Trabajo individual

Fase 2 - Analizar el Proceso Productivo seleccionado y elaborar los Diagramas de

Flujo, Sinóptico, de Recorrido e IDEF0

Presentado Por

Paula Andrea Hernández Mérida

Código. 1.121.922.172
Grupo. 332570_9

Presentado a

Tutora. Lina marcela forero

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Cead acacias
1.1 Cada estudiante debe realizar esta actividad en una empresa real, grande,
mediana o pequeña; microempresa o unidad productiva. Puede seleccionar la
empresa donde trabaja u otra organización, que puede ser productora de
bienes o servicios; industrial, administrativa, financiera, educativa o cualquier
otro sector económico. Diligenciar el Anexo 1.

ANEXO 1

Nombre de la
1 CEREALES S.A
Empresa

2 Representante Legal Josúe Franco Mendoza

Autopista medellin Km 3.5 Centro Empresarial

3
Dirección Física Metropolitano, Bodega 22 – Modulo 1

4 Dirección Virtual www.cereales.co

Tel. 8233949
Contacto
5 cereales@cerealt.co
La motivación de cereales S.A es fomentar un estilo
natural y un modelo de alimentación orgánica que
brinda bienestar a quien lo consume y promueve el
respeto por el ambiente.

Somos una compañía en constante proceso de

innovación y mejoramiento, que se dedica a la
Actividad Económica
6 producción, importación y comercialización de
alimentos y bebidas de producción orgánica.
Representamos a reconocidas empresas que cuentan
con certificaciones internacionales y que además
comparten nuestros valores de la agricultura biológica
y el mejoramiento de la calidad de vida de las
personas.

Proceso Productivo Elaboración de Cereal de Trigo Orgánico Expandido

7
Seleccionado Caramelizado con Sirope de Yacón
1.2 Seleccionar el proceso que va a analizar representándolo con los siguientes
diagramas:

1. Flujograma o Diagrama de Flujo

DIAGRAMA DE FLUJO PRODUCCION DE CEREAL EXPANDIDO - KAMUT® ACARAMELADO

Trigo Kamut® / Sirope de
Yacon / Bolsas y Cajas
para empaque Recepción de Materias primas Trigo Kamut ®

Clasificación y Almacenamiento

% Merma (Piedras, Tierra, Impurezas Finos)

Selección Trigo Kamut ® de primera

Agua Potable 10.4% HR

Trigo Kamut® (25Kg/Lt)
Hidratación 12 Hrs

Maquina Perladora Perlado

Maquina Expansora Expandido 70°C // 7 Min //150 psi

Producto Expandido Recolección y Tamizado

% Merma (Salvado)
NO (Producto no conforme)

Selección y Clasificación
Granos aptos para acaramelado % Merma (Granos No conforme)

Endulzante (Yacón / Cacaco /

Azucar / Panela)
250g Endulzante /1.5Lts Agua
Agua
Bombo
Formulación Caramelo Yacón 30°C
90Min

Acaramelado

NO (Producto no conforme)
Enfriamiento Temporal (2 % Merma (Producto No Conforme
Hrs) Acaramelado)
Selección y Clasificación

Bolsas en Polipropileno Pesado y Empaque

Inspección y Almacenamiento de
Producto Acaramelado producto terminado para Caja x 200g
liberación

Distribución y Comercialización
2. Sinóptico

Recepción de Materias primas

Selección

Perlado

Expandido

Recolección y Tamizado

Formulación Caramelo Yacón

Acaramelado

Selección y Clasificación

Pesado y Empaque

Inspección y
Almacenamiento de producto
terminado para liberación
3. De Recorrido

Bodega Mp Area de Perladora Expandidora

Hidratacion

Bodega Empaque Area de Area de

Selección Tamizado

Estufas
Bodega Producto
Terminado Cuarto de Empaque Bombos Acaramelado
4. IDEF0
1.3 Relacionar los insumos, equipos, maquinaria y cargos que intervienen en el
proceso objeto de análisis. Anexo 2

Proceso seleccionado: Elaboración de Cereal Expandido Caramelizado con

Sirope de Yacón
Empresa: CEREALES S.A.

SIROPE DE YACON

1 Insumos: GRANO DE TRIGO

BOLSAS
POLIETILENO

CAJAS DE CARTON

AGUA
 MESAS

BASCULA

ESTUFA

2 Maquinaria y equipos JARRAS Y RECIPIENTES

TAMICES

BOMBOS

EXPANDIDORA

PERLADORA

ENCARGADO DE
PRODUCCION

AYUDANTE
GENREAL

Cargos COORDINADOR DE
principales ALMACEN
3 relacionados
con el COORDINADOR DE
proceso SERIVICIOS
productivo. GENERALES
DISEÑO DE
(Sin los EMPAQUE
nombres de
PROMOTOR
las personas
que los
ocupan) VENDEDOR
1.4 Evaluar las actividades representadas en los diagramas elaborados,
justificando sus condiciones para el mejoramiento. Anexo 3.

Proceso seleccionado: Elaboración de Cereal Expandido Caramelizado con

Sirope de Yacón

Empresa: CEREALES S.A.

¿Se puede
ACTIVIDAD mejorar? JUSTIFICACIÓN
N°
Si No
Diseñar listas de chequeo que faciliten
Recepción de Materias las inspecion de materias primas
1 primas x
recibidas y definiendo el orden de
almacenamiento
Clasificación y Es un proceso que no toma mucho
2 Almacenamiento X tiempo ya que la cantidad que se maneja
es muy minima
El producto requiere un tiempo minimo en
Hidratación remojo para poder adquirir condiciones
3 X
de humedad necesarias para el
acondicionamiento en el expandido
Adquirir equipos con mayor capacidad
4 Perlado x (volumen) que permitan realizar mas
rapido la actividad
Por la capacidad del equipo solo se
puede añadir una limitada cantidad que
Expandido explota cada 12 minutos, sin embargo se
5 X
puede comprar en una renovacion de
infraestructura adquirir un equipo con
mayor capacidad
6 Recolección y Tamizado x
 Emplear bandas transportadoras
vibratorias que permitan una separacion
Selección y adeacuada de aquellos granos que no
7 Clasificación x hallan expandido adecuadamente, asi
como facilite la visualizacion por parte del
operación de inspeccion de elementos no
conformes
Formulación Caramelo Se podria diseñar un sistema de
8 Yacón x
dosificado automatico
El producto requiere un tiempo especifico
9 Acaramelado x expuesto al calor mientras se impregna
del jarabe
Selección y Transportar el producto por bandas
10 Clasificación x anchas que facilite la identificacion de
producto no conforme
Utilizar sistemas de tolvas automaticos y
calibrados que dosifiquen la cantidad
11 Pesado y Empaque x requerida de produto y faciliten el sellado
y rotulacion con lote y fecha de
vencimiento
Inspección y
Almacenamiento de Se requiere una inspeccion al detalle de
12 producto terminado para x
las caracteristicas del producto terminado
liberación
El producto es despachado
Distribución y inmediatamente de planta de produccion
13 Comercialización X a bodega de almacenamiento donde ya
es distribuido a los distintos almacenes
para ser comercializado
Bibliografía
(s.f.). Obtenido de https://www.pivot.com.py/estadisticas/Oferta-de-Curriculums/Experiencia-en-
Cargos-Genericos

ELUNIVERSAL. (s.f.). Obtenido de

https://www.eluniversal.com.mx/articulo/menu/2017/05/13/conoce-estas-4-
propiedades-del-arroz

PIVOT. (s.f.). Obtenido de https://www.pivot.com.py/estadisticas/Oferta-de-

Curriculums/Experiencia-en-Cargos-Genericos