GENERALIDADES Y

PROBLEMÁTICA
AZUCARERA
TECNOLOGÍA E INDUSTRIA AZUCARERA
Where is Sugar located?
Currently, sugar is being produced in 120 countries
worldwide. It is one of the most heavily traded
4

commodities.
Sugar cane requires
a tropical climate to
grow.

Most of it is cultivated
between latitudes 30º S
and 30º N.5
 Sugar Extraction
Sugar canes are weighed and washed
before they are juiced. Then they are

www.sugarweb.co.uk/sugar/refined/ refiningcane.html
sent through crushers and then into
the mill. The juice is collected and it
is clarified to remove mud and
separate any material found different
from sucrose.

This is then followed by an evaporation

process to prepare the syrup. Once it is
in syrup form it is crystallized to
separate out the liquor, and centrifuged
to separate molasses from the crystals.7
Procesamiento
 Sugar uses:
Sugar Cane supports a variety of uses and products in the
energy, industrial, and agricultural sectors, based on
different resource streams: sugars, molasses/juice, and crop
residues. 12

Sugar Cane

Sugar/solids Molasses/juice Crop Residues

Raw Sugar Industrial Uses Steam & Electricity

Refined Sugar Commercial Products Fuel Briquettes

Fertilizers Ethanol Agricultural products

Industrial Uses Stillage Industrial Products

Fertilizer

Methane
 Common types of Sugar:
• Brown Sugar

www.daniscosugar.com/images/ upl_img_themes/cakes.jpg
• Icing Sugar
• Granulated Sugar
• Powdered Sugar
 What’s so Bad About Sugar?

Sugar is addictive.
First, sugar gets absorbed into the bloodstream all at once so you
experience a blood sugar elevation. In response to this your
pancreas begin to increase the production of insulin. Insulin is
supposed to remove excess sugar from the bloodstream.
In addition to the insulin being produced your pancreas you also
produce glucagon, which has the opposite effect of insulin. It is a
“release” hormone that is responsible for releasing body fat. Since
your body is so caught up in producing insulin, the glucagon
production stops which results in the crippling of fat release.
Your pancreas manufactures more insulin than you need so after
you’ve had you sugar rush you wind up with residual low blood
sugar. In order to normalize you sugar levels you begin to crave
for… more sugar. 20
 Historia
• Descubrimiento del azúcar
Hace miles de año, los chinos ya
extraían sacarosa de la caña y la
conservaban cuidadosamente.
Cerca de 510 antes de Cristo, los
pérsicos descubren el azúcar
proveniente de la miel. En 325
años antes de Cristo los griegos
(gracias a Alejandro El Grande) y
luego los Romanos conocen la
existencia del azúcar. Raro y caro,
es un condimento y medicamento
muy preciado
 Historia
• Entre1100-1492:
En la época de las cruzadas, los caballeros descubren las plantaciones de
caña en Siria y Palestina. Nacen las denominadas "Caravanas de Azúcar" que
se dedicaban a hacer trueques con el azúcar, como un producto de lujo. Poco
a poco, la caña se implanta en Grecia, en el Sur de Italia y en Francia. El uso
del azúcar se expande progresivamente hasta el siglo XIV. Los navieros
mercantes traen de Alejandría azúcar proveniente de India. Esta es tratada y
purificada en la ciudad de Doges, donde en 1450 se construyen las primeras
refinerías
• .Entre1492-1789
En 1492. Cristóbal Colon descubre América. La historia del mundo se
balancea y con ella la del azúcar. En Santo Domingo siembran plantas de
caña recolectadas de las Islas Canarias. Esta cultura se propaga el siglo XVI
en todo el Caribe, que toma el nombre de “Islas de Azúcar. “
• Entre1789-1900:
La revolución de 1789 cambia al mundo. À partir de 1792, se paraliza
totalmente. Se racionaliza el azúcar y su precio aumenta 10 veces más que
antes de la revolución. En 1745, un alemán, Marggraf, se dedicó a extraer
azúcar de la remolacha Francesa . Pero su procedimiento no le permite una
producción en masa. Napoléon 1er, amparado en el poder, empuja la
búsqueda de una solución industrial. Benjamin Delessert la encuentra unos
años mas tarde. Passy pone a punto el proceso de refinación, purificación y
envasado del azúcar, fabrica los primeros cubos de azúcar de remolacha en
 Historia
• Entre1900-1953 :
En los inicios del siglo XX el mundo consume cerca de 8 millones de
ton de azúcar y en producto cerca de 9 millones. Se vislumbra una
industria masiva.

• La primera guerra mundial detiene dramáticamente su desarrollo.

1918: el mercado de la remolacha renace de las cenizas. Dos años
son suficiente para encontrar una producción comparable a aquella de
la ante guerra.
Evolución de la industria
azucarera nacional y
política actual
 Antecedentes
• Sector cooperativizado en el gobierno de
Velasco, fuertemente controlado por el Estado
tanto en la gestión interna como en la relación
con los mercados (interno y externo);
• A partir de 1976 se configura una permanente
“crisis azucarera” donde confluyen problemas
internos de incentivos y problemas externos
derivados de la política de precios y crédito del
Estado;
• De ser un sector exportador neto pasa a
concentrarse exclusivamente en el mercado
 Problemática
• Politización y Agitación
• Promovidas por sus propios cuadros dirigenciales a su vez
dependientes ideológicamente de ciertas cúpulas de los partidos
políticos tradicionales.
• “Pérdida” del principio de autoridad debido a la forma distorsionada con
que asumió la condición de ser dueños de la empresa.
• Exceso de asambleísmo y “participación democrática” en la toma de
decisiones, aún en los aspectos mínimos e intrascendentes de la
empresa.
• Desaparición del concepto que permitía aplicar incentivos a un mayor
rendimiento.
• Pérdida de la disciplina, el orden y la mística de trabajo, como la
igualdad era el principio en los aspectos remunerativo, ascensos,
permisos, etc., tratándose ya sea de trabajadores eficientes,
disciplinados productivos, respetuosos y honrados o de aquellos
indisciplinados, deshonestos, ociosos, improductivos, malcriados e
ineficientes, el orden, la mística, el respeto mutuo y la disciplina
pasaron a un segundo o tercer plano de importancia.
• Ninguna de las virtudes laborales eran valoradas por los jefes para
fines de ascenso o de incremento o de remuneraciones.
• Proliferación de pugnas y problemas internos por ocupar cargos
dirigenciales en los consejos de Administración y de Vigilancia.
 Problemática
• Manejo demagógico de la empresa
• “mentalidad revolucionaria y de sacrificio”, aún cuando en muchos casos carecieran
de formación profesional y de la consecuente idoneidad para el desempeño de tan
delicada responsabilidad
• Ser “buena gente”, es decir, aceptar todo lo que los dirigentes le solicitaban sin
sancionar nunca a nadie.
• Hacerse de la “vista gorda”, es decir no tocar nunca un problema de la empresa,
aunque fuera de urgencia evidente y de conocimiento generalizado.
• Aceptar cualquier petición reinvindicacionista o de mejoras por parte de los dirigentes
sindicales o de los trabajadores organizados a manera de grupos de presión.
• Distribuir la mayor cantidad de recursos de la empresa para mantener relativamente
contentos a los trabajadores y dirigentes, sin importar en absoluto el futuro de la
empresa.
• Pagar puntualmente sueldos, salarios, bonificaciones, etc., aun cuando ello
significara comprometer el futuro de la empresa, vendiendo su producción a futuro a
precios sub valuados o endeudándose irresponsablemente con agiotistas
(especuladores sobre el alza y baja de fondos) informales.
• Desatender las peticiones de los profesionales y/o de los técnicos; es decir, les
resultaba mejor estar de lado de los dirigentes y no de sus profesionales ni de sus
técnicos.
• Abstenerse de exigir un sueldo decoroso correspondiente al cargo de gerente, ya que
resultaba estratégico mostrarse conforme con la remuneración asignada y con los
aumentos acordados por los órganos de gobierno.
• los planes de desarrollo de las empresas siempre fueron actualizados teóricamente,
pero en la práctica de nada servían por la escasa o nula prioridas
• estancamiento tecnológico y creciente disminución de los índices de eficiencia y
 Problemática
• Cobro de impuestos adelantados
• Comercialización integrada
• Falta de financiamiento
• Corrupción
• Clientelismo en las remuneraciones y
beneficio
• Incremento artificial del empleo en áreas
de servicio
• Intromisión de la política partidaria
• Ineficiente gestión
 Precios Internos y Externos de Azúcar

0.60

0.50

USA-CT14
0.40
Perú
US$/Lb

Mundial-CT 11
0.30

0.20

0.10

0.00
1970 1971 1972 1973 1974 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988
 Nueva orientación de política
desde 1996
• Franca crisis del sector azucarero nos convierte en importadores
netos de azúcar durante primera mitad de 1990s, esto lleva a un
cambio de política;
• La nueva política se basa en la reconversión empresarial de las
cooperativas para atraer inversionistas privados;
• La política tiene efectos diversos, con algunas empresas re-
estructuradas y otras no;
• La inversión privada generada por el proceso consigue revertir las
tendencias negativas de producción y rendimientos
Producción y rendimientos en últimas tres décadas
Consumo, producción e importaciones
 Aumento en el nivel de
protección azucarera
• El sistema de protección a la industria azucarera
nacional se basa en aranceles y, especialmente, en
franja de precios, derecho adicional a las
importaciones si el precio de referencia del mercado
internacional cae por debajo de un precio piso;
• El precio piso es colocado a un nivel alto a medida que
se toma una serie muy larga para su cálculo en un
contexto de fuerte caída de los precios internacionales;
• En el año 2002 se incrementa sustancialmente el
precio piso de la franja y por ende la protección
arancelaria.
Franja de precios e Importaciones de Azúcar
Evolución de precio doméstico de azúcar rubia

Precio
doméstico
llega a ser
superior al
precio
interno de
Estados
Unidos
Estructura del comercio de azúcar (2002)

IMPORTACIONES AZUCAR DE CAÑA REFINADOS EN ESTADO SÓLIDO

País CIF US$ P.Neto(Kg) P.Bruto(Kg) %Part.

COLOMBIA 19,444,127 82,144,688 82,440,367 59.02
GUATEMALA 6,070,353 23,585,387 23,647,944 18.43
BOLIVIA 3,353,031 10,854,040 10,874,279 10.18
BRASIL 3,223,708 11,660,246 11,744,000 9.79
ESTADOS UNIDOS 517,584 1,906,930 1,911,808 1.57
MEXICO 318,529 1,000,000 1,002,330 0.97
ECUADOR 10,536 18,850 19,013 0.03
Otros 4,729 2,792 3,096 0
Total 32,942,597 131,172,933 131,642,837 100

Fuente: ADEX

EXPORTACIONES AZUCAR DE CAÑA EN BRUTO SIN ADICION DE

AROMATIZANTE NI COLORANTE
País FOB US$ P.Neto(Kg) P.Bruto(Kg) %Part.
ESTADOS UNIDOS 16,261,369 41,744,981 41,744,981 99.85
CHILE 10,920 24,000 24,200 0.07
ECUADOR 9,106 29,000 29,160 0.06
ESPAÑA 3,254 7,000 7,345 0.02
FRANCIA 446 2 2 0
Total 16,285,095 41,804,983 41,805,688 100

Fuente: ADEX
 Fuerte caída de demanda interna de azúcar por
sustitución de endulzantes de maíz

México: importaciones de endulzantes de maíz de

Estados Unidos
250,000 50

Cantidad 45

200,000 Precio 40

35
Toneladas equivalentes

US$ centavos por Libra

150,000 30

25

100,000 20

15

50,000 10

0 0
1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
 Dulce Estafa

• Las empresas azucareras, incluídas Laredo,

Paramonga, San Jacinto y Cartavio, que ya
cuentan con nuevos dueños, están
vendiendo su producción por debajo de sus
costos. Los empresarios Jaime Mur de
Paramonga y Enrique Umbert de Cartavio, y
el presidente de la Asociación Nacional de
Productores de Azúcar, Antonio Becerra de
Tumán, explican esta situación por la masiva
importación de azúcar sulfitada -o
blanqueada- que ingresa al país a bajo costo
y se vende, sin control, como si fuera
refinada.
Los retos de competitividad
de la industria azucarera
nacional
 Perú tiene ventajas
comparativas en azúcar
Necesidades de inversión en
campo en empresas no re-
estructuradas
Recomendaciones para una
política azucarera nacional
 Recomendaciones de política
(1/2)
• Definir un perfil de sector exportador de azúcar en función a ventajas
comparativas de valles costeños peruanos y en un contexto de
creciente liberalización mundial de este mercado;
• Continuar y profundizar proceso de re-estructuración empresarial de
empresas azucareras en crisis para atraer la inversión privada
requerida que oscila entre US$ 80 y 100 millones en 5 años.
• Encontrar solución definitiva para empresas que no han conseguido
a la fecha atraer socios inversionistas, en coordinación con los
Gobiernos Regionales.
• Establecer como política estatal el desarrollo de mercado interno por
etanol, para ampliar la demanda interna, sostener escala mayor de
producción y mayor competitvidad internacional. Requiere aprobar
normas necesarias y encarar la posible competencia de Brasil y
MERCOSUR.
 Recomendaciones de política
(2/2)
• Invertir de manera prioritaria en programa de innovación
tecnológica orientado a generar variedades de menor periodo
de maduración, en una línea similar a la desarrollada en
Colombia,
• Resolver los problemas sanitarios y de incentivos para el
acceso al agua;
– Programa de control sanitario especial,
– Nueva ley de aguas que mejore los incentivos para invertir
en tecnologías ahorradoras de agua y el mayor uso del agua
subterránea;
• El Estado debe enfrentar de manera frontal el problema de la
alta informalidad en el sector azucarero que genera serias
distorsiones en el sistema de comercialización, con
acumulación de poder de mercado de algunos pocos
comerciantes mayoristas. Medidas para eliminar la informalidad
y ampliar la competencia al interior del sector comercial
Tendencias mundiales
 INVERSION EN INVESTIGACION Y DESARROLLO TECNOLOGICO
Y PERSONAL CIENTIFICO

SUECIA JAPON
3 GASTOS EN I&D
PIB ALEMANIA
PAISES
2.5 BAJOS
REINO UNIDO FRANCIA

2 NORUEGA
FINLANDIA
BELGICA
1.5
ITALIA DINAMARCA

1 CANADA
ESPAÑA

ISLANDIA PERSONAL I&D

O.5 TURQUIA
POBLACION ACTIVA
MEXICO

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
 ESTRUCTURA DEL VALOR DE LAS MERCANCIAS

VALOR DISEÑO

FUNCIONALIDAD

MATERIA PRIMA

MANO DE OBRA

OTROS

11 12 13 14 15 16 17 18 TIEMPO
 RECONVERSION TECNO-PRODUCTIVA POR INNOVACION
TECNOLOGICA
TECNOLOGIA TECNOLOGIA TECNOLOGIA TECNOLOGIA
DE DE DE DE
MERCADEO PRODUCTO PROCESO LOGISTICA

ORIGEN Y
MATERIAS
TIPO DE
PRIMAS
SISTEMA TECNOLOGIA
PRODUCTO

PRODUCCION INDUSTRIA- ENVASADO Y

CONSUMO
PRIMARIA LIZACION EMPACADO

INNOVACION
TECNOLOGICA

FUENTES AUTOMATIZACION
INTELIGENCIA NUEVOS
ALTERNAS BIOTECNOLOGIA DE PROCESOS
ARTIFICIAL MATERIALES
DE ENERGIA Y COMUNICACION
 DISEÑO DE LA SITUACIÓN OBJETIVO
DEL SISTEMA DE LA CAÑA DE AZUCAR AL AÑO 2015
Agricultura
(fertilizantes, plaguicidas,
piensos y forrajes)
Vinaza
Industria Alimentaria
Melaza ( proteínas, carbohidratos,
vitaminas, aminoácidos, bebidas,
Alcohol grasas y aceites)
Jugo de caña
Salud
(fármacos y enzimas)

CAÑA Azúcar Aminoácidos

Construcción e industria mueblera
(aglomerados, envases, componentes
Cachaza para muebles, paneles para
Estándar, blanca, construcción)
refinada, mascabado
Industria del papel
(libros de texto, libretas,
Destilería papel periódico, de escribir y de
Bagazo integral imprenta)
CAMPO
Fábrica de aminoácidos Industria
CAÑERO FIBRA (plásticos, solventes, combustibles,
E envases y productos químicos)
INDUSTRIA Fibra
Alimento animal Energía
(combustibles de bagazo y biogás)

Aguas Meollo
residuales Papel
Transporte
(combustibles con alcohol)

Combustible
Cenizas Industria ligera
(textiles, betunes,pulimentos
y productos químicos)
Detergentes

Comunicaciones
Energía Aceites lubricantes (materiales aislantes)

Industria pesada
Pinturas (resina para moldes de fundición)