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Ingeniería Económica:
‘Sweet Pastry’
INGENIERIA BIOQUIMICA
Andry Bojorquez Moreno
Silvia Ceceña Heras
Daniela Ruiz Meza
INGENIERIA
ECONOMICA
INDICE
ANTECEDENTES ............................................................................................................................... 1
1. RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................................................. 1
CAPITULO I .......................................................................................................................................... 1
2. DEFINICION DEL NOGOCIO.......................................................................................................... 1
2.1 Datos Básicos Del Negocio. ....................................................................................................... 1
2.2 Descripción del negocio ............................................................................................................ 1
2.3. y 2.4 Ventajas competitivas y características diferenciadoras................................................ 2
2.5 Mercado objetivo ...................................................................................................................... 2
2.6 Visión, misión, políticas de calidad y valores ............................................................................ 2
2.7 Justificación del negocio............................................................................................................ 3
2.8 Objetivos ................................................................................................................................... 3
General: ............................................................................................................................... 3
Específicos: .......................................................................................................................... 3
2.9 Estrategias del negocio ............................................................................................................. 4
CAPITULO II ......................................................................................................................................... 4
3. ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................................... 4
3.1 Análisis de la industria............................................................................................................... 4
3.2 Análisis del mercado objetivo ................................................................................................... 4
3.3 Análisis de la competencia ........................................................................................................ 5
3.4 Pronostico de la demanda......................................................................................................... 5
3.5 Plan de marketing ..................................................................................................................... 5
CAPITULO III ........................................................................................................................................ 6
4. EL ESTUDIO TECNICO................................................................................................................... 6
4.1 Los requerimientos físicos ......................................................................................................... 6
4.2 El proceso del negocio............................................................................................................... 6
4.3 El local del negocio .................................................................................................................... 7
5. LA ORGANIZACIÓN ...................................................................................................................... 7
5.1 La estructura o forma jurídica ................................................................................................... 7
5.2 La estructura orgánica ............................................................................................................... 8
5.3 Los cargos y las funciones ......................................................................................................... 8
5.4.- El requerimiento del personal .............................................................................................. 10
5.5- Los gastos de personal ........................................................................................................... 10
5.6. Los sistemas de información .................................................................................................. 11
5.7.-Perfil del equipo directivo ...................................................................................................... 12
5.8.-FODA ...................................................................................................................................... 13
CAPITULO IV ...................................................................................................................................... 14
6. ESTADO DE LA INVERSION Y FINANCIAMIENTO........................................................................ 14
6.1 La inversión fija........................................................................................................................ 14
6.2 Los activos intangibles............................................................................................................. 15
6.3 El capital de trabajo ................................................................................................................. 15
6.4 La inversión total ..................................................................................................................... 16
6.5 La estructura del financiamiento ............................................................................................ 16
6.6 Las fuentes de financiamiento ................................................................................................ 16
7. ESTUDIO DE LOS INGRESOS Y EGRESOS .................................................................................... 17
7.1 Los presupuestos de Ingresos/Egresos ................................................................................... 17
7.2 El punto de equilibrio .............................................................................................................. 18
7.3 El estado de ganancias y pérdidas proyectado ....................................................................... 19
8. EVALUACIÓN DEL PROYECTO .................................................................................................... 19
8.1 El periodo de recuperación de la inversión............................................................................. 19
8.2 El retorno sobre la inversión (ROI) .......................................................................................... 19
8.3 TIR VAN TREMA ....................................................................................................................... 19
TIR.................................................................................................................................................. 20
9. PLAN DE ACCIÓN ....................................................................................................................... 21
10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................................................................. 21
ANEXOS ......................................................................................................................................... 21
1
ANTECEDENTES
La producción de pasteles tuvo un rápido crecimiento en años recientes en muchos países
alrededor del mundo. Algunos factores que contribuyen al desarrollo de la industria de los
pasteles son: la mejora de los métodos de manufactura y el desarrollo de mejores equipos
de procesamiento, más y mejores ingredientes así como un mejor uso de ellos, programas
de publicidad y mercadeo de gran alcance, mantenimiento de la composición de los
productos, calidad nutricional, productos agradables, mejora en los métodos de empaque
y distribución a los consumidores.
1. RESUMEN EJECUTIVO
La idea de negocio planteada consiste en crear una pastelería dedicada a la elaboración y
comercialización de pastelería fina y bocadillos dulces del mejor sabor en el mercado. Es diferente
a sus competidores ya que somos los únicos en contar con la venta de nuestros productos a
través de la web (aplica para las ciudades con punto de venta), es una empresa novedosa dado
que ofrece a sus clientes no solo pasteles para fiestas sino también una oferta con otos
producuctos como bocaditos finos(bownies, cupcakes, popcakes, pay, etc) . Logrando así el
mejoramiento de la calidad de vida sinaloense mediante la oferta de productos a precios
considerables que satisfagan las necesidades y superen las expectativas de todos los
consumidores.
CAPITULO I
-Telefono: 6688121382
1
Se buscara la innovación en diferentes sabores de pasteles pero siempre utilizando
los ingredientes de la mejor calidad y las técnicas de pastelería más adecuadas.
VENTAJA COMPETITIVA: nuestra empresa se diferencia de las demás ya que estamos ofertando
diferente tipos de pasteles y bocaditos, estaremos ofreciendo nuestros servicios por Internet.
PRECIO: el precio de nuestro producto será accesible para las personas de un nivel medio
hacia arriba con un rango que va desde los pasteles mas pequeños hasta los mas grandes
TECNOLOGÍA: nuestra empresa contara con la tecnología necesaria para la creación de los
pasteles y bocaditos siendo siempre la mejor en producción para que la rentabilidad sea
mayor para nuestra empresa
Nuestra empresa Sweet Pastry quiere crecer y posicionarse en uno de los mejores
negocios de alimentación, reconocida por la calidad de sus productos y por la efectividad
de los esfuerzos de nuestros trabajadores y colaboradores para asegurar la satisfacción de
las necesidades y expectativas de sus consumidores, así como también cumplir con la
atención y servicio para sus clientes, bajo estrictos criterios como el potencial estratégico y
sustentabilidad
MISION
Proveer a nuestra comunidad productos del área pastelera de excelente calidad y en los
cuales puedan depositar su confianza al consumirlos, permitir el fácil acceso a todos
nuestros productos y que Sweet Pastry contribuya a mejorar cada uno de sus eventos y
reuniones y se convierta en la parte especial que mejore cada una de sus celebraciones.
2
POLITICAS DE CALIDAD Y VALORES
2.-Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes en sus llamadas, en sus solicitudes y
reclamos considerando que el fin de la empresa es el buen servicio.
7.-El plazo para el pago podrá considerarse vencido a partir del primer día después de la
fecha de vencimiento especificada en la factura.
8.-El operador deberá establecer una conversación amable, respetuosa y fluida con el fin
de lograr la satisfacción y atracción del cliente.
10.-El producto llegará a manos del cliente en tiempo y forma, si no es así el producto será
gratuito.
2.8 Objetivos
General:
-Innovar constantemente nuestro producto en calidad, diseño y precio para satisfacer al cliente
además de aprovechar al máximo el capital que entra a la empresa para generar ganancias y
mejorar cada vez más nuestro patrimonio neto.
Específicos:
-Incrementar las ganancias en un 50% anualmente.
3
-Lograr una mayor exposición de nuestros productos.
CAPITULO II
3. ESTUDIO DE MERCADO
Demandantes
Empresas
La competencia es alta, y algunas empresas ya están muy bien colocadas en los gustos de
consumidores.
4
3.3 Análisis de la competencia
Las empresas consideradas como la competencia más fuerte son:
Triche
León
Suspiros
Ricochesy’s
Así como una gran variedad de personas en redes sociales ofreciendo productos
semejantes
5
CAPITULO III
4. EL ESTUDIO TECNICO
materia
prima
desarrollo
maquinaria
del
y equipo
producto
estudio
tecnico
proceso de
produccion mercado
plan de
localizacion
produccion
6
Fase de amasado: en esta fase se mezclan los ingredientes para formar la masa. El
método de amasado puede ser manual o mecanice existiendo una gran variedad
de maquinaria y utensilios para facilitar la labor
Horneado y cocción: es un proceso muy importante, pues se somete a la masa a
unas temperaturas determinadas y durante unos tiempos de cocción
característicos para cada tipo de producto.
Procesos posteriores al horneado: aquí se engloban todos aquellos procesos
relativos a la elaboración de cremas pasteleras, decoración y relleno de los
productos, etc.
Envasado, etiquetado y almacenaje de los productos elaborados: una vez
elaborados los productos habrá que proceder a su envasado y etiquetado asi
como a su almacenamiento adecuado hasta el momento de la venta
Venta de los productos: la venta se realizara en el propio establecimiento.
DIRECCION:
Callejón Narciso Mendoza 430
Primer Cuadro-Los Mochis Centro
81200 Los Mochis, SIN
México
5. LA ORGANIZACIÓN
7
negocio que manipula alimentos, la reglamentación es muy estricta, ya que recoge todos los
aspectos relativos a: almacenamiento, manipulación, instalaciones, uniformes, etc.
gerente
propietario:
Silvia ceceña
lic. jefe de
ventas:
administrativo: produccion:
Daniela Ruiz
Daniela Ruiz Silvia Ceceña
asistente asistente de
administrativo: produccion:
Andry Bojorquez Andry bojorquez
8
Lic. Administrativo Daniela Ruiz Evaluar y seleccionar
clientes
Evaluación de la
posición financiera de
la empresa
Adquisición de
financiamiento a corto
plazo
Adquisición de activos
fijos
Distribución de
utilidades
jefe de producción Silvia Ceceña Planear, organizar,
dirigir y controlar las
actividades requeridas
para proveer los
productos solicitados.
Ventas Daniela Ruiz Planeación,
organización,
dirección y control de
las ventas
Análisis del volumen
de ventas, costo y
utilidades
Desarrollar estrategias
de ventas
Mirar a los
competidores, avaluar
y desarrollar
estrategias para
competir
Asistente administrativo Andry Bojorquez Recepción de
documentos
Atender llamadas
telefónicas
Atender visitas
Archivo de
documentos
Cálculos elementales
Informar sobre todo lo
referente al
departamento
Estar al día de la
tramitación de
expedientes
Traer actualizada la
agente, tanto
9
telefónica como de
direcciones y
reuniones
Asistente de producción Andry Bojorquez Siguiendo las ordenes
de la jefatura de
producción obedecer
sus indicaciones
Sirviéndole a tiempo
los trabajos que
realiza
Pesar y medir
cantidades de las
materias primas
Realizar inventario y
organizar los
anaqueles
En nuestra empresa SWEET PASTRY SE llena la siguiente solicitud para abarcar lo del
requerimiento del personal cuando esto es necesario. Para la puesta en marcha del negocio se
necesita además de los puestos administrativos se requerirá de un cocinero, asistente de cocina,
recepcionista y un intendente.
Los gastos de personal (G.P.) para la empresa se componen de los Sueldos y Salarios Brutos (S y S
Brutos) y la Seguridad Social a cargo de la empresa (Seg. Social c/ empresa), es decir:
10
*Cantidades expresadas en pesos
5.6. Los sistemas de información
El sistema de información empresarial (SIE) constituye el conjunto de recursos de la empresa que
sirven como soporte para el proceso básico de captación, transformación y comunicación de la
información.
Deben existir sistemas de información que operen en la organización, que permitan comunicar
tanto lo planeado como lo realizado desde el mayor sistema de administración que exista en la
organización, como el sistema de planificación y control total de las utilidades, hasta los sistemas
presupuestarios y sistemas de control presupuestarios.
Para implantar con éxito un SIE se tiene que cumplir una serie de condiciones previas:
Este sistema es para una comunicación entre todo el personal de la empresa incluyendo
directivos, socios, etc.
11
5.7.-Perfil del equipo directivo
LIC. ADMINISTRATIVO:
-Capaz de trabajar en equipo con capacidad de organización y con habilidad oral y escrita.
JEFE DE PRODUCCION:
-Con alto sentido de compromiso, ética, trabajo en equipo, colaborador, responsable, buena
comunicación y orientado al logro de metas, con capacidad de planificación, organización y
supervisión de personal y buen manejo de información confidencial.
VENDEDOR:
-Actitudes positivas.
ASISTENTE ADMINISTRATIVO:
ASISTENTE DE PRODUCCION:
COCINERO:
12
-Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de
múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.
-Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados.
-Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de
múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.
AYUDANTE PASTELERO:
-Asistir en la elaboración, hornear productos de pasteleria y cumplir con las normas de higiene y
seguridad.
-Capaz de ejecutar las operaciones basicas de retirar y ordenar insumos, incorporar y mezclar
ingredientes, preparar batidos, extraer alimentos horneados del horno.
-Contar con experiencia en las funciones definidas y entrenamiento formal que acredite
conocimientos y habilidades que aparecen en las unidades de competencias laborales del perfil.
RECEPCIONISTA:
-Responder y agendar las llamadas que entran a la empresa, debe recibir amablemente a los
clientes, siempre estar en tu puesto con toda la disposición para trabajar
5.8.-FODA
ANALISIS DE FORTALEZAS, DEBILIDADES, OPORTUNIDADES Y AMENAZAS
13
Oportunidades: áreas en las que su unidad puede explorar posibilidades de optimización de
nuestro trabajo, nuevos objetivos que la orienten de manera efectiva al cumplimiento de las
metas finales.
Amenazas: factores del entorno inmediato o mediato, de cualquier naturaleza, que pueden
dificultar o impedir el logro de los objetivos.
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
CAPITULO IV
14
Bascula 1,690
Refrigeradores (2) 24,200
Mostrador 2,500
Computadora Lenovo 13,648
INSTALACIONES
Remodelación del local 15000
Sistema de refrigeración 4,300
Instalación sistema de refrigeración 1,000
SUBTOTAL 83,157
Imprevistos (5%) 4157.85
INVERSIÓN FIJA TOTAL 87,315
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Mano de obra (Cifras expresadas en pesos)
Programa diseñado para fortalecer la economía de los pequeños productores rurales y contribuir
al mejoramiento del bienestar y la reducción de la pobreza en la que se encuentra la mayoría de
éstos. El monto del crédito se determinará de acuerdo a las necesidades, flujos de efectivo del
proyecto y la viabilidad económica del mismo, siempre que no exceda el Monto de Crédito
16
Autorizado de la Población Objetivo. Tasas de intereses de 6.1%. El plazo del financiamiento se
determinará con base en las características específicas del proyecto a financiar y a las condiciones
del producto financiero correspondiente, considerando un plazo máximo de hasta 5 años.
INADEM
Es un Fondo que tiene como objeto incentivar el crecimiento económico nacional, regional y
sectorial, mediante el fomento a la productividad e innovación en las micro, pequeñas y medianas
empresas ubicadas en sectores estratégicos, que impulse el fortalecimiento ordenado, planificado
y sistemático del emprendimiento y del desarrollo empresarial en todo el territorio nacional, así
como la consolidación de una economía innovadora, dinámica y competitiva.
Crédito Joven
Es un programa de financiamiento para jóvenes entre 18 y 35 años de edad, que buscan iniciar o
hacer crecer su negocio, a través de 4 modalidades. Se les brinda una tasa preferencial de crédito
gracias al respaldo del Gobierno Federal.
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTALES %
INGRESO S
Pasteles chicos 25,000 25,000 25,000 25,000 25,000 25,000 25,000 25,000 25,000 25,000 25,000 25,000 300,000 27%
Pasteles medianos 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000 360,000 32%
Pasteles grandes 38,000 38,000 38,000 38,000 38,000 38,000 38,000 38,000 38,000 38,000 38,000 38,000 456,000 41%
Total 93,000 93,000 93,000 93,000 93,000 93,000 93,000 93,000 93,000 93,000 93,000 93,000 1,116,000 100%
UTILIDAD BRUTA 36,000 36,000 36,000 36,000 36,000 36,000 36,000 36,000 36,000 36,000 36,000 36,000 432,000 144%
EGRESO S 57,000 57,000 57,000 57,000 57,000 57,000 57,000 57,000 57,000 57,000 57,000 57,000 684,000 228.0%
Sueldos Y Salarios 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 216,000
Carga Social 1,800 1,800 1,800 1,800 1,800 1,800 1,800 1,800 1,800 1,800 1,800 1,800 21,600
Renta 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 4,000 48,000
Agua 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 6,000
Energía Eléctrica 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 14,400
Materias primas 31,850 31,850 31,850 31,850 31,850 31,850 31,850 31,850 31,850 31,850 31,850 31,850 382,200
Logistica local 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500 18,000
UTILIDAD ANTES DE IMP UESTO S 3 6 , 0 0 0 36,000 36,000 36,000 36,000 36,000 36,000 36,000 36,000 36,000 36,000 36,000 432,000
ISR 2,790 2,790 2,790 2,790 2,790 2,790 2,790 2,790 2,790 2,790 2,790 2,790 33,480
U TILIDA D O PERDIDA 33,210 33,210 33,210 33,210 33,210 33,210 33,210 33,210 33,210 33,210 33,210 33,210 398,520
17
7.2 El punto de equilibrio
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝐹𝑖𝑗𝑜 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙
𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑞𝑢𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 𝑒𝑛 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 =
𝐶𝑜𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
1−
𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
MATERIAL COSTO
zanahoria 7
piña 20
nuez 20
azúcar 5
huevo 6
aceite 6
vainilla 0.3
canela 2
royal 0.2
b. de sodio 0.3
sal 0.1
harina 6
queso 20
crema
total 92.9
Costo fijo
INSUMO COSTO
Agua 200
Luz 830
Telefonía 413
Salarios 18,000
Renta 1,500
Total 20,943
20,943
𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑞𝑢𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 𝑒𝑛 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 =
92.9
1−
450
18
𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑞𝑢𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 𝑒𝑛 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 = 26,376.57
Se tiene también
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑓𝑖𝑗𝑜
𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑞𝑢𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 =
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 − 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜
20,943
𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑞𝑢𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 =
200 − 92.9
MONTO 2017 % MONTO 2018 % MONTO 2019 % MONTO 2020 % MONTO 2021 % ACUMULADO %
INGRESO S
INGRESOS $ 1,116,000.00 $ 1,116,000.00 $ 1,116,000.00 $ 1,116,000.00 $ 1,116,000.00 $ 5,580,000.00
EGRESO S $ 684,000.00 61% $ 684,000.00 61% 684,000 61% $ 684,000.00 61,2% $ 684,000.00 61% $ 3,420,000.00 61%
UTILIDAD BRUTA $ 432,000.00 39% $ 432,000.00 39% 432,000 39% $ 432,000.00 39% $ 432,000.00 39% $ 2,160,000.00 39%
UTILIDAD ANTES DE IMP UESTO S $ 4 3 2 ,0 0 0 .0 0 1 0 0 % $ 4 3 2 ,0 0 0 .0 0 1 0 0 % $ 4 3 2 ,0 0 0 .0 0 1 0 0 % $ 4 3 2 ,0 0 0 .0 0 39% $ 4 3 2 ,0 0 0 .0 0 1 0 0 % $ 2 ,1 6 0 ,0 0 0 .0 0
ABONO A CAPITAL 8,000 9,000 10,000 12,000 12,500 13,000 14,000 15,000 16,500 15,000 10,000 15,000
UTILIDAD O PERDIDA FINAL 25,210 24,210 23,210 21,210 20,710 20,210 19,210 18,210 16,710 18,210 23,210 18,210 248,520
RESTO DE CREDITO 142,000 133,000 123,000 111,000 98,500 85,500 71,500 56,500 40,000 25,000 15,000 - -
TREMA
𝑇𝑅𝐸𝑀𝐴 = 𝑖 + 𝑓 + (𝑖. 𝑓)
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i=Premio al riesgo
f= Tasa de inflación anual
𝑇𝑅𝐸𝑀𝐴 = 0.288
VAN
𝒌
𝑭𝒏
𝑽𝑨𝑵 = −𝑷 + ∑
(𝟏 + 𝒊)𝒏
𝒏=𝟏
TIR
𝑇𝐼𝑅 = 291.31%
20
9. PLAN DE ACCIÓN
9.1 Plan de acción para llevar a cabo la apertura del proyecto
La evaluación económica considera el valor del dinero en el tiempo para maximizar las utilidades
de las inversiones asumiendo un costo de oportunidad por no invertir en opciones sin riesgo. Los
proyectos tienen el riesgo de fracasar al implementarse si no se dan los escenarios y la tasa de
descuento debe considerar un premio por asumir el riesgo al invertir. El método de valor actual
neto (VAN) es la mejor herramienta para evaluar la viabilidad de un proyecto; si es positivo, el
proyecto se debe implementar; en caso contrario, se debe rechazar.
ANEXOS
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