Cursos Tortas Variadas II Mavira PDF

POSTRES
CURSO TORTAS VARIADAS II

MAVIRA
MAVIRA PATIÑO PEREZ DE OBREGON

POSTRES

POSTRES
INDICE GENERAL
PAG.
BASE BIZCOCHUELO (1/2 KILO) 1
SIROPE 2
NEVADO SIETE (7) MINUTOS LOURDES 2
PONQUECITOS 2
TORTA DE CARAMELO 3
TORTA DE CHOCOLATE 4
TORTA DE CHOCOLATE (HIJA DE ALBERTO) 5
TORTA ELENA 6
GALLETAS DE MANTEQUILLA DE MANI 7
GALLETAS GATITOS 7
GALLETAS VANESSA CAROLINA 8
GALLETAS DE CANELA 9
GALLETAS DE PASTA SECA 10
POLVOROSAS 10
BROWNIES 11
BRAZO GITANO 12
PIE DE LIMÓN 12
PIE DE MELOCOTONES MARIA EUGENIA 13
PIE DE AUYAMA 14
TORTA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO 15
TORTA MARGARITA 15
TORTA DE ALMENDRAS 16
TORTA DE QUESO GUAYANES 17
TIRAMISÚ 18
TORTA DE FRUTAS 18
TORTA FRIA DE CHOCOLATE 19
POSTRE DE CARAMELO Y ALMENDRAS 20
TORTA DE NUECES Y MIEL 21
DONAS 22
ROLLITOS DE CANELA 22
TORTA DE CIRUELAS (GORDO TABORDA) 23
TORTA DE CONCRETO ARMADO 24
TORTA GUANERGE 25
BIZCOCHUELO CAFE CAPRIALES 25
PONQUE DE COCO Y CHOCOLATE 26
MARMELOW (CARLOTINA) 27
GOMITAS 27
HELADO 28
HELADO DE TURRÓN 28

POSTRES
INDICE GENERAL
PAG.
HELADO AL ESTILO CASERO 29
HELADO DE CHOCOLATE O VAINILLA 29
QUESILLO INGRID 30
ROSCA DE NAVIDAD 30
CUBIERTAS PARA TORTAS ESPECIAL FANNY 31
NEVADO ESPUMOSO FANNY 32

POSTRES
BASE BIZCOCHUELO (1/2)
INGREDIENTES:
6 HUEVOS Ó SIETE (7) SI SON PEQUEÑOS

2 TAZAS DE AZÚCAR
2 TAZAS DE HARINA
2 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR
1 TAZA DE AGUA Ó LECHE
2 CUCHARADITAS DE VAINILLA Ó UNA (1) PIZCA DE VAINILLINA
PREPARACIÓN:
PONER PAPEL ENCERADO EN EL FONDO DEL MOLDE DE 25 CMS. DE DIÁMETRO
POR OCHO (8) DE ALTO DE CAPACIDAD DE 1/2 KGRS..
BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE ( EN UN ENVASE QUE NO TENGA GRASA, NI
LAS ASPAS PARA QUE SUBA EL HUEVO). CUANDO LAS CLARAS LEVANTEN PICOS,
SE LE AGREGAN LAS YEMAS UNA A UNA, LUEGO EL AZÚCAR POCO A POCO SIN
DEJAR DE BATIR. SE BAJA LA VELOCIDAD DE LA BATIDORA Y SE ECHA LA HARINA,
QUE YA TIENE EL POLVO DE HORNEAR Y LA VAINILLA POCO A POCO MIENTRAS SE
UNE, LUEGO SE AGREGA EL AGUA HASTA UNIRLA. A LA MEZCLA
HORNEAR A 350 oC POR 1 1/4 HORAS
NOTA:
SI AL TOCARLO CON EL DEDO QUEDA LA HUELLA, HAY QUE DEJARLO UNOS
MINUTOS MÁS EN EL HORNO

POSTRES
SIROPE:
INGREDIENTES:
1 TAZA DE AZÚCAR
1 TAZA DE AGUA
RON , ESENCIA SELECCIONADA AL GUSTO
PREPARACIÓN:
SE MONTA AL FUEGO EL AGUA Y EL AZÚCAR, AL HERVIR, SE APAGA, Y SE BAJA
DEL FUEGO, CUANDO SE ENFRIE SE AROMATIZA CON EL RON O LA ESENCIA
SELECCIONADA.
ESTE ROCIADOR SE ECHA EN UN ROCIADOR DE ROPA, PARA LUEGO BAÑAR LAS
TORTAS.
NEVADO SIETE (7) MINUTOS LOURDES:
INGREDIENTES:
11/2 TAZA DE AZÚCAR

2 CLARAS DE HUEVO
1/2 CUCHARADITA DE CREMOR TARTARO
1/3 TAZA DE AGUA HELADA
1 CUCHARADITA DE VAINILLA
1 PIZCA DE SAL
PREPARACIÓN:
TENER PREPARADO EN LA COCINA UN BAÑO DE MARÍA .
PONER TODOS LOS INGREDIENTES EN EL ENVASE DE LA BATIDORA Y BATIR UN
RATICO AFUERA DE BAÑO DE MARÍA, LUEGO BATIRLAS CON MÁXIMA VELOCIDAD
EN EL BAÑO DE MARÍA, DURANTE CINCO (5) MINUTOS, MÁS O MENOS, O HASTA
FORMAR PICOS DUROS.
BAJAR DEL BAÑO DE MARÍA Y BATIRLAS UN POQUITO MÁS, AFUERA DEL BAÑO Y
AGREGAR LA VAINILLA.

POSTRES
PONQUECITOS:
INGREDIENTES:
11/2 POLO DE MARGARINA (150 GRS.)

2 TAZAS DE AZÚCAR
2 TAZAS DE HARINA MÁS 1/4 SI SE NECESITA
3 HUEVOS (SEPARADAS LAS YEMAS), SI SON PEQUEÑOS CUATRO HUEVOS
1/2 VASO DE LECHE
1 CUCHARADA DE VAINILLA
PREPARACIÓN:
SE BATE LA MARGARINA CON EL AZÚCAR , HASTA CREMARLA, SE LE AGREGAN
LAS YEMAS UNA A UNA, DESPUES SE LE AÑADE LA HARINA, POCO A POCO,
PREVIAMENTE MEZCLADA CON EL POLVO DE HORNEAR Y ALTERNANDO CON LA
LECHE, LUEGO SE LE AGREGA LA VAINILLA.
APARTE SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y SE UNEN A LA MEZCLA
ANTERIOR.
COLOCAR LAS CAPACILLOS EN LOS MOLDES PARA PONQUECITOS Y COLOCAR LA
MEZCLA EN ELLOS, SIN LLENAR COMPLETAMENTE, SE DEBE DEJAR COMO UN
CENTÍMETRO MAS ABAJO DEL BORDE DEL MOLDE
SE LLEVA AL HORNO A 350 o C, DURANTE 40 MINUTOS APROXIMADAMENTE O
HASTA ESTAR DORADOS

POSTRES
TORTA DE CARAMELO:
INGREDIENTES:
1 BASE DE BIZCOCHUELO
MANÍ TRITURADO
CREMA:
300 GRS. DE MARGARINA SIN SAL. (TRES (3) POLOS)
2 YEMAS DE HUEVOS
11/3 TAZA S DE LECHE EN POLVO
11/3 TAZAS DE NEVAZÚCAR
1 CUCHARADA DE ESENCIA DE MANTEQUILLA
1 PIZCA DE VAINILLA EN POLVO
2 CUCHARADAS DE RON
CARAMELO:
1 TAZA DE AGUA
1/2 TAZA DE AZÚCAR
PREPARACIÓN:
CREMA:
BATIR TODOS LOS INGREDIENTES SIN ORDEN CORRELATIVO, HASTA QUE QUEDE
UNA CREMA BIEN COMPACTA, UNIFORME, ES DECIR, QUE NO SE VEAN GRANOS DE
MANTEQUILLA.
CARAMELO:
SE MONTA EL AGUA CON EL AZÚCAR Y SE HACE UN CARAMELO, HASTA OBTENER
UN COLOR DORADO CLARO ( NO DEBE QUEDAR MUY OSCURO), LUEGO SE PARTE
EN TROZOS PEQUEÑOS, PARA EL RELLENO Y UN POCO MAS GRANDES PARA
DECORAR.
MONTAJE DE LA TORTA:
PICAR EL BIZCOCHUELO EN TRES CAPAS.
UNTAR LA PRIMERA CAPA DE BIZCOCHUELO CON SIROPE, COLOCAR UNA CAPA DE
CREMA Y PEDASITOS DE CARAMELO.
SE BAÑA LA SEGUNDA CAPA DE BIZCOCHUELO CON SIROPE, SE COLOCA SOBRE
LA PRIMERA CAPA, SE CUBRE CON CREMA Y MANÍ TRITURADO

POSTRES
SE COLOCA LA ULTIMA CAPA DE BIZCOCHUELO, BAÑADO CON SIROPE

SE LLEVA LA TORTA AL CONGELADOR, POR UNOS MINUTOS, CON LA FINALIDAD
DE QUE SE COMPACTE.
SE SACA LA TORTA DEL CONGELADOR, SE CUBRE CON CREMA POR LOS BORDES,
PARA COLOCAR POSTERIORMENTE MANÍ TRITURADO.
POR ÚLTIMO SE COLOCA CREMA EN LA PARTE SUPERIOR Y SE DECORA CON
PEDAZOS DE CARAMELO.
SE LLEVA A LA NEVERA HASTA SERVIR.
VARIANTE DE LA TORTA:
SUSTITUIR LA MARGARINA POR UN (1) QUESO CREMA (85 GRS) MÁS UNA TAZA DE
LECHE PREPARADA.
CON ESTA VARIANTE SE PROCEDE A MONTAR LA TORTA EN UN MOLDE
REFRACTARIO.

POSTRES
TORTA DE CHOCOLATE:
INGREDIENTES:
150 GRS. DE MARGARINA (1 1/2 POLOS)

2 TAZAS DE AZÚCAR
2 TAZAS DE HARINA
3 HUEVOS (SEPARADAS LAS CLARAS DE LAS YEMAS)
1/2 TAZA DE LECHE
3 CUCHARADAS DE POLVO DE HORNEAR
1/2 TAZA DE CACAO EN POLVO
NEVADO:
100 GRS. DE MARGARINA (UN (1) POLO)
2 HUEVOS
1 TAZA DE NEVAZÚCAR
1 TAZA DE CACAO
SE PUEDE SUSTITUIR POR:
1/2 TAZA DE CACAO EN POLVO
1/2 TAZA DE TODDY, TACO, O CUALQUIER PRODUCTO DE CHOCOLATE
DECORACIÓN:
CHOCOLATE CHIP
CHOCOLATE GRANULADO
GUINDAS
NUECES
ALMENDRAS
PREPARACIÓN:
TORTA:
BATIR LA MARGARINA CON EL AZÚCAR, HASTA QUE ESTE BIEN CREMOSA, PARA IR
AGREGANDO LAS YEMAS, UNA A UNA, LUEGO SE LE AGREGA LA HARINA,
PREVIAMENTE MEZCLADA CON EL POLVO DE HORNEAR, POCO A POCO,
ALTERNANDO CON LA LECHE, EL CACAO Y LA VAINILLA, POR ÚLTIMO SE AGREGAN
LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE NIEVE.

POSTRES
HORNEAR A 350o C, DURANTE 40 MINUTOS APROXIMADAMENTE O HASTA ESTAR
DORADOS
NEVADO:
BATIR LA MARGARINA HASTA CREMARLA, AGREGAR EL AZUCAR, POCO A POCO, EL
CACAO Y POR ULTIMO LAS YEMAS DE HUEVO.
SE LLEVA AL CONGELADOR PARA QUE SE COMPACTE POR UNOS 15 MINUTOS,
PARA SU POSTERIOR USO
SE PARTE LA TORTA EN DOS CAPAS, SE COLOCA ENTRE CAPAS NEVADO, SI SE
DESEA SE LE PUEDEN COLOCAR,: CHOCOLATE CHIP, NUECES, ALMENDRAS, MANÍ,
ETC.
SE CUBRE LA TORTA CON NEVADO Y SE CUBRE CON CHOCOLATE GRANULADO Y
SE DECORA AL GUSTO, POR EJEM: GUINDAS, ALMENDRAS, ETC.

POSTRES
TORTA DE CHOCOLATE (HIJA DE ALBERTO):
INGREDIENTES:
MEZCLA:
1 KILO DE HARINA DE TRIGO LEUDANTE (OCHO (8) TAZAS)
1 KILO DE AZÚCAR (CINCO (5) TAZAS)
1/2 KILO DE MARGARINA
21/2 TAZAS DE LECHE
1 TAZA DE CACAO EN POLVO
2 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR (SI LA HARINA ES LEUDANTE)
12 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR (SI LA HARINA NO ES
LEUDANTE)
12 HUEVOS A TEMPERATURA AMBIENTE
CREMA DE CHOCOLATE:
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
1 TABLETA DE CHOCOLATE
50 GRS. DE MANTEQUILLA (1/2 POLO)
PREPARACIÓN:
MEZCLA:
SE BATE LA MARGARINA, HASTA QUE ESTE CREMOSA, SE LE AGREGA EL AZÚCAR
POCO A POCO Y SE SIGUE BATIENDO, LUEGO SE LE AGREGAN LOS HUEVOS
ENTEROS (YEMAS Y CLARAS) UNO A UNO Y SE CONTINUA BATIENDO, HASTA QUE
LA MEZCLA ESTE HOMOGENEA.
APARTE SE UNEN LA HARINA, EL CACAO Y EL POLVO ROYAL, ESTOS POLVOS SE LE
VAN AGREGANDO A LA CREMA ANTES DESCRITA, ALTERNANDO CON LA LECHE,
HASTA FINALIZAR LA INCORPORACIÓN DE LAS MISMAS.
EN UN MOLDE ENMANTEQUILLADO Y ENHARINADO, SE VIERTE LA PREPARACIÓN,
HORNEAR A 350o C, DURANTE 45 MINUTOS APROXIMADAMENTE O HASTA ESTAR
DORADOS
CREMA DE CHOCOLATE:
SE VIERTEN EN UNA OLLA, TODOS LOS INGREDIENTES Y SE MONTAN AL FUEGO
HASTA QUE ESPESEN, CON ESTA PREPARACIÓN SE RELLENA LA TORTA Y SE
CUBRE, SE DECORA AL GUSTO.

POSTRES

POSTRES
TORTA ELENA:
INGREDIENTES:
200 GRS. DE MARGARINA (DOS (2) POLOS)

200 GRS. DE MANTEQUILLA (DOS (2) POLOS)
4 TAZAS DE HARINA PARA TODO USO
3 TAZAS DE AZÚCAR
6 HUEVOS
2 TAZAS DE LECHE
1 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR, POR CADA TAZA DE HARINA (SI ES
HARINA LEUDANTE SOLO SE LE AGREGA UNA CUCHARADITA, POR CADA
DOS
TAZAS DE HARINA)
1/2 COPITA DE RON
PREPARACIÓN:
SE CREMA LA MANTEQUILLA Y LA MARGARINA, (EN EL ASISTENTE DE COCINA
ELECTROLUX), SE LE AGREGA EL AZÚCAR SIN DEJAR DE CREMAR, SE LE AÑADEN
LAS YEMAS UNA A UNA, SE LE ADICIONA LA HARINA ALTERNANDO CON LA
LECHE, (A LA LECHE SE LE AGREGAN TODOS LOS LÍQUIDOS) HASTA TERMINAR
CON LA HARINA (SE BATE POCO LA HARINA)
SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, SE LE ADICIONA A LA PREPARACIÓN
ANTERIOR, CON UNA CUCHARA DE MADERA.
SE VIERTE LA PREPARACIÓN EN UN MOLDE ENMANTEQUILLADO Y ENHARINADO
SE LLEVA AL HORNO, PRECALENTADO A 350 o, DURANTE 1 1/4 HORAS,
APROXIMADAMENTE.
SE SACA DEL HORNO SE DEJA ENFRIAR Y SE DECORA AL GUSTO.

POSTRES
GALLETAS DE MANTEQUILLA DE MANÍ:
INGREDIENTES:

11/2 TAZA DE MANTEQUILLA DE MANÍ
16 ONZAS DE MANTEQUILLA
3 TAZAS DE HARINA
PREPARACIÓN:
SE BATEN TODOS LOS INGREDIENTES, SE HACEN UNAS BOLITAS, SE COLOCAN EN
UNA BANDEJA FORRADA DE PAPEL ENCERADO, SE TAPAN CON OTRO PAPEL
ENCERADO, Y SE PRESIONAN PARA APLASTARLAS, SE RETIRA EN PAPEL
ENCERADO DE ARRIBA Y SE LLEVAN A L HORNO A 250 o C, HASTA DORAR,
APROXIMADAMENTE DE 15 A 20 MINUTOS.

POSTRES
GALLETAS GATITOS:
INGREDIENTES:
31/2 TAZAS DE HARINA

11/4 TAZAS DE AZÚCAR
5 CUCHARADAS COLMADAS DE MANTECA CRISCO
100 GRS. DE MARGARINA ( UN (1) POLO)
1 YEMA DE HUEVO
1 CLARA DE HUEVO
CANELA EN POLVO AL GUSTO
CLAVOS MOLIDOS AL GUSTO
PREPARACIÓN:
MEZCLAR EN LA BATIDORA ELÉCTRICA LAS GRASAS, JUNTO CON EL AZÚCAR. LA
YEMA DE HUEVO, ESENCIA DE VAINILLA, CANELA Y CLAVITOS, A ALTA VELOCIDAD,
SE LE BAJA LA VELOCIDAD A LA BATIDORA Y SE LE AÑADE POCO A POCO LA
HARINA, SE SACA LA MEZCLA DEL ENVASE Y SE PASA A UNA TABLA Y SE TRATA
DE HACERLA MÁS COMPACTA.
SE EXTIENDE LA MASA EN UNA MESA Y SE CORTAN LAS GALLETAS CON UN
CORTADOR, SE UNTAN CON CLARAS DE HUEVO Y SE ESPOLVOREAN CON AZÚCAR.
SE LLEVAN AL HORNO, A 350o C, HASTA DORAR.
NOTA:
SI SE DESEA SE LE COLOCAN PASITAS, GUINDAS, FRUTAS CONFITADAS, ETC., EN
EL CENTRO, SEGÚN EL GUSTO ANTES DE HORNEAR.

POSTRES
GALLETAS VANESSA CAROLINA:
INGREDIENTES:
200 GRS. DE MARGARINA CON SAL (DOS (2) POLOS)

3/4 TAZA DE AZÚCAR BLANCA
3/4 TAZA DE AZÚCAR MORENA
2 HUEVOS
1 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR
OPCIONAL:
MANÍ TRITURADO
CACAO EN POLVO
FRUTAS CONFITADAS
ETC.
PREPARACIÓN:
BATIR LA MARGARINA HASTA CREMARLA, AGREGAR EL AZÚCAR BLANCA, LA

MORENA, Y VAINILLA, SE BATE HASTA QUE SE MEZCLE BIEN.
BATIR LOS HUEVOS Y AGREGARLOS A LA PREPARACIÓN ANTERIOR, JUNTO CON EL
HARINA, EL POLVO DE HORNEAR, SE BATE PRIMERO CON UNA PALETA DE MADERA
Y LUEGO A MANO, EL PUNTO ES QUE SE DESPEGUE DEL ENVASE Y DE LA PALETA
SE LLENA UNA MANGA DE PASTELERIA ,SE HACEN LA GALLETAS AL GUSTO, CON
LA BOQUILLA PEGADA A LA BANDEJA.. SE DECORAN CON FRUTAS CONFITADAS,
LLUVIA DE CHOCOLATE, ALMENDRAS, GUINDAS, ETC.
SE LLEVA AL HORNO A 350o C, DURANTE 15 A 20 MINUTOS APROXIMADAMENTE
HASTA DORAR.
NOTA:
SE PUEDE HACER UNA VARIANTE AGREGANDO A LA MASA MANÍ TRITURADO, Ó
LLUVIA DE CHOCOLATE Ó CACAO EN POLVO
RECETA PARA APROXIMADAMENTE CINCO (5) DOCENAS

POSTRES
GALLETAS DE CANELA:
INGREDIENTES:
200 GRS. DE MARGARINA SIN SAL (DOS (2) POLOS)

1 TAZA DE AZÚCAR
2 TAZAS DE HARINA
1 HUEVOS
1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR
1 CUCHARADITA DE CANELA O MÁS
PREPARACIÓN:
BATIR LA MARGARINA HASTA CREMARLA, AGREGAR EL AZÚCAR Y VAINILLA, SE

BATE HASTA QUE SE MEZCLE BIEN.
BATIR EL HUEVOS Y AGREGARLO A LA PREPARACIÓN ANTERIOR, JUNTO CON EL
LA BOQUILLA PEGADA A LA BANDEJA..
HASTA DORAR.

POSTRES
GALLETAS DE PASTA SECA:
INGREDIENTES:
300 GRS. DE MARGARINA TRES (3) POLOS)

1 VASO DE AZÚCAR (08 ONZAS)
4 TAZAS DE HARINA
3 HUEVOS
1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR
1 CUCHARADITA DE VAINILLA.
PREPARACIÓN:
BATIR LA MARGARINA HASTA CREMARLA, AGREGAR EL AZÚCAR Y VAINILLA, SE

BATE HASTA QUE SE MEZCLE BIEN.
BATIR LOS HUEVOS Y AGREGARLOS A LA PREPARACIÓN ANTERIOR, JUNTO CON EL
LA BOQUILLA PEGADA A LA BANDEJA., SE DECORAN CON FRUTAS CONFITADAS,
LLUVIA DE CHOCOLATE, ALMENDRAS, GUINDAS, ETC.
HASTA DORAR.
SE SACAN DEL HORNO SE DEJAN ENFRIAR Y SE PUEDEN BAÑAR EN CHOCOLATE

POSTRES
POLVOROSAS:
INGREDIENTES:
100 GRS. MARGARINA ( UN (1) POLO)

250 GRS. DE MANTECA
2 TAZAS DE AZÚCAR
3 TAZAS DE HARINA
1 CUCHARADA DE CANELA
PREPARACIÓN:
AMASAR JUNTOS, TODOS LOS INGREDIENTES, FORMAR AREPITAS PEQUEÑAS,

HACER HENDIDURAS EN LA SUPERFICIE.
HORNEAR A 300o C, DURANTE 15 A 20 MINUTOS APROXIMADAMENTE HASTA
DORAR, EL PUNTO ES QUE AL TOCARLAS NO QUEDE MASA EN LAS DEDOS, SE
DEBEN SENTIR SECAS
NOTA:
NO SE DEBEN DEJAR DORAR MUCHO

POSTRES
BROWNIES:
INGREDIENTES:
135 GRS. DE MARGARINA

115 GRS. DE CHOCOLATE AMARGO (BITTER)
270 GRS DE AZÚCAR
1 TAZA DE HARINA
3 HUEVOS
1 TAZA DE NUECES PICADAS
1/2 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR
PREPARACIÓN:
MONTAR LA MARGARINA Y EL CHOCOLATE AL FUEGO, HASTA DERRETIR, BAJAR

DE LA HORNILLA, AÑADIR EL AZÚCAR Y LUEGO BATIR CON UNA CUCHARA DE
MADERA. AGREGAR EL PRIMER HUEVO Y LA VAINILLA, BATIR CON LA BATIDORA
ELÉCTRICA A ALTA VELOCIDAD, DURANTE DOS MINUTOS, DESPUES SE LE AÑADE
EL SEGUNDO HUEVO Y LUEGO EL TERCERO, SE AGREGA LA MITAD DE LA HARINA,
CON EL POLVO
DE HORNEAR, LUEGO SE AÑADE LA OTRA MITAD DE LA HARINA Y POR ULTIMO LAS
NUECES PICADAS, SE MEZCLA BIEN.
SE ENMANTEQUILLA Y ENHARINA UN MOLDE CUADRADO, SE VIERTE EN EL LA
MEZCLA , NIVELAR BIEN Y DEJAR A UNA ALTURA DE UN (1/2) CMS.
LLEVAR AL HORNO A 300 o C, DURANTE 25 MINUTOS APROXIMADAMENTE HASTA
DORAR.
SE SACA DEL HORNO Y AÚN CALIENTE SE CORTA EN CUADRITOS, SE COLOCA EN
CAPACILLOS
NOTA:
SE PUEDE HACER UNA VARIANTE, SUSTITUYENDO EL AZUCAR BLANCA POR
NEVAZÚCAR, EN IGUAL CANTIDAD.

POSTRES

POSTRES
BRAZO GITANO:
INGREDIENTES:
MEZCLA:
5 HUEVOS
1 TAZA DE AZÚCAR
1 TAZA DE HARINA
RELLENO:
LECHE CONDENSADA
MERMELADA DE GUAYABA O AL GUSTO
PREPARACIÓN:
MEZCLA:
BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, SE LE AGREGAN LAS YEMAS Y DEMÁS
INGREDIENTES POCO A POCO.
UNA BANDEJA PARA GALLETAS, SE FORRA EN PAPEL ENCERADO Y VERTIR EN ELLA
LA MEZCLA, DISTRIBUYENDOLA BIEN.
LLEVAR AL HORNO A 350 o C, DURANTE 20 MINUTOS APROXIMADAMENTE HASTA
DORAR LIGERAMENTE.
RELLENO:
SE COCINA LA LECHE CONDENSADA EN BAÑO DE MARÍA O SE PREPARA LA
MERMELADA DE GUAYABA O DE SABOR AL GUSTO.
LISTO EL BIZCOCHUELO, SE HUMEDECE UNA TOALLA, QUE SE UTILIZARÁ PARA
ENROLLAR EL BRAZO, QUE YA TIENE EL RELLENO UNTADO, SE LLEVA A LA
NEVERA

POSTRES
PIE DE LIMON:
INGREDIENTES:
CORTEZA:
6 PAQUETES DE GALLETAS MARÍAS
50 GRS. DE MARGARINA (1/2 POLO)
CREMA:
6 CUCHARADAS DE AZÚCAR
3 HUEVOS
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
1/4 TAZA DE JUGO DE LIMÓN
MERENGUE:
5 CLARAS DE HUEVOS
PREPARACIÓN:
CORTEZA:
SE TRITURAN LAS GALLETAS Y SE UNEN CON LA MARGARINA DERRETIDA Y SE
HACE UNA MASA Y SE FORRA UN MOLDE DE PIE Y SE LLEVA AL HORNO A 200 oC,
DURANTE 5 A 10 MINUTOS O HASTA DORAR, SE SACA DEL HORNO Y SE DEJA
ENFRIAR.
CREMA:
SE MEZCLAN LAS YEMAS DE HUEVO CON LA LECHE CONDENSADA, ESTO SE
LLEVA AL FUEGO, HASTA ESPESAR, VIGILANDO QUE NO SE PEGUE, SE DEJA
REPOSAR, UNA VEZ FRIO, SE LE AGREGA EL JUGO DE LIMÓN Y SE MEZCLA BIEN,
SE RESERVA PARA SU POSTERIOR USO
MERENGUE:
SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y SE LE AGREGA EL AZUCAR
MONTAJE DEL PIE:

SE MONTA LA CREMA EN LA CORTEZA, SE CUBRE CON EL MERENGUE Y SE LLEVA
AL HORNO A 350 oC, HASTA DORAR . SE DEJA ENFRIAR ANTES DE SERVIR.

POSTRES
PIE DE MELOCOTONES MARÍA EUGENIA:
INGREDIENTES:
CORTEZA:
1 TAZA DE GALLETAS MARÍAS TRITURADAS
2 CUCHARADAS DE MARGARINA (1/2 POLO)
CREMA:
3 QUESOS CREMAS GRANDES (225 GRS.)
3 HUEVOS
1 TAZA DE AZÚCAR
PREPARACIÓN:
CORTEZA:
SE TRITURAN LAS GALLETAS Y SE UNEN CON LA MARGARINA DERRETIDA Y EL
AZÚCAR, SE HACE UNA MASA Y SE FORRA UN MOLDE DE PIE.
CREMA:
BATIR MUY BIEN: LOS QUESOS CREMAS, LOS HUEVOS Y EL AZÚCAR.
MONTAJE DEL PIE:
SE MONTA LA CREMA EN LA CORTEZA,
SE LLEVA AL HORNO A 250 oC, HASTA DORAR .
SE SACA DEL HORNO Y SE DEJA ENFRIAR, SE CUBRE CON LOS MELOCOTONES
PICADOS EN LAJITAS.

POSTRES
PIE DE AUYAMA:
INGREDIENTES:
CREMA:
2 TAZAS DE PURÉ DE AUYAMA
4 CUCHARADAS DE HARINA
1/2 TAZA DE AZÚCAR MORENA
2 CUCHARADAS DE MELAZA
11/2 TAZAS DE LECHE EVAPORADA
1/2 CUCHARADITA DE CANELA
1/2 CUCHARADA DE VAINILLA
1/2 CUCHARADITA DE SAL
CORTEZA:
1 TAZA DE GALLETAS MARÍAS TRITURADAS
2 CUCHARADAS DE MARGARINA (1/2 POLO)
PREPARACIÓN:
CREMA:
MEZCLAR EL AZÚCAR, LA HARINA , AGREGAR EL PURÉ DE AUYAMA Y EL RESTO
DE LOS INGREDIENTES.
CORTEZA:
SE TRITURAN LAS GALLETAS Y SE UNEN CON LA MARGARINA DERRETIDA Y EL
AZÚCAR, SE HACE UNA MASA Y SE FORRA UN MOLDE DE PIE.
MONTAJE DEL PIE:

SE MONTA LA CREMA EN LA CORTEZA,
SE LLEVA AL HORNO A 350 oC, POR APROXIMADAMENTE DE 30 A 40 MINUTOS,
HASTA DORAR

POSTRES
TORTA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO:
INGREDIENTES:
1 KGRS DE QUESO CREMA (CUATRO (4) QUESOS CREMAS DE 225 GRS C/U.)
4 HUEVOS
150 GRS. DE CHOCOLATE BLANCO DERRETIDO
1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN
DECORACIÓN:
CREMA BATIDA
RIZOS DE UNA (1) NARANJA
PREPARACIÓN:
SE DERRITE EL CHOCOLATE A BAÑO DE MARÍA.

SE COLOCA EL QUESO CREMA EN EL PROCESADOR DE ALIMENTOS, SE LE
AGREGAN EL AZÚCAR Y LOS HUEVOS Y SE TAPA, POR ENCIMA SE LE AGREGA EL
CHOCOLATE DERRETIDO Y EL LIMÓN, LA VAINILLA .
SE VIERTE EN UN MOLDE DESMOLDABLE, ENMANTEQUILLADO Y ENHARINADO
SE LLEVA AL HORNO A 350 oC, HASTA DORAR . SE DEJA ENFRIAR, SE DECORA
CON CREMA BATIDA EN EL CENTRO Y RIZOS DE NARANJA

POSTRES
TORTA MARGARITA:
INGREDIENTES:
1 LITRO DE LECHE
1/2 KGRS. DE AZÚCAR
6 HUEVOS
1 POTE MEDIANO DE ENSALADA DE FRUTAS
1 POSILLO DE RON
VAINILLA AL GUSTO
1 PANQUE 11 Ó BIZCOCHUELO
1 POTE DE TAJADAS DE MELOCOTONES
GUINDAS PARA DECORAR
BIZCOCHUELO:
3 HUEVOS
6 CUCHARADAS DE HARINA
PREPARACIÓN:
SE HIERVE LA LECHE CON EL AZÚCAR, CUANDO ESTE FRIO SE LE AGREGA EL

JUGO DE LA ENSALADA DE FRUTAS.
SE BATEN LOS HUEVOS, LA VAINILLA Y EL RON Y SE LE AGREGAN A LA
PREPARACIÓN ANTERIOR.
SE ACARAMELA UN MOLDE HONDO, SE LE COLOCAN UNOS PUNTOS DE
MANTEQUILLA, SE COLOCA UNA CAPA DE PANQUE O BIZCOCHUELO, SE AÑADE LA
MITAD DE LA ENSALADA DE FRUTAS, LUEGO OTRA CAPA DE PANQUE O
BIZCOCHUELO, EL RESTO DE LA ENSALADA DE FRUTAS Y SE AGREGA LA
PREPARACIÓN DE LA LECHE, PASADA POR UN COLADOR.
SE TAPA EL MOLDE CON PAPEL DE ALUMINIO Y SE LLEVA AL HORNO A 350 oC,
CUANDO SE LE METE UN CUCHILLO Y SALE LIMPIO, SE DESTAPA EL MOLDE Y SE
DEJA DORAR, SE SACA DEL HORNO Y SE DEJA ENFRIAR.
SE DESMOLDA LA TORTA Y SE DECORA CON LOS MELOCOTONES, EN FORMA DE
MARGARITA O FLOR Y LAS GUINDAS .
BIZCOCHUELO:
SE BATEN LOS HUEVOS, CUANDO ESTEN ESPONJOSOS, SE LE AGREGA EL AZÚCAR,
DESPUES LA HARINA, Y POR ÚLTIMO LA VAINILLA.
SE LLEVA AL HORNO A 350 oC, POR APROXIMADAMENTE 40 MINUTOS, HASTA
DORAR

POSTRES

POSTRES
TORTA DE ALMENDRAS:
INGREDIENTES:
5 YEMAS DE HUEVO
1 HUEVO ENTERO
250 GRS. DE AZÚCAR
150 GRS. DE MANTEQUILLA O MARGARINA
250 GRS. DE HARINA
ALMENDRAS ACARAMELADAS:
100 GRS. DE ALMENDRAS
PREPARACIÓN:
SE BATEN PRIMERO LAS YEMAS DE HUEVO, Y LUEGO SE LE AGREGA EL HUEVO

ENTERO, DESPUES SE LE AGREGA EL AZÚCAR Y SE BATE BIEN.
LUEGO EN UNA CACEROLA APARTE SE DISUELVE LA MANTEQUILLA Y SE DEJA
ENFRIAR, YA FRIA SE LE AGREGA POCO A POCO A LA PREPARACIÓN ANTERIOR, SE
BATE Y POR ÚLTIMO SE LE AGREGA EL HARINA Y EL POLVO DE HORNEAR.
SE VIERTE LA PREPARACIÓN EN UN MOLDE DE 4 CMS DE ALTO Y 30 CMS. DE
DIÁMETRO APROXIMADAMENTE
AL BIZCOCHO YA EN EL ENVASE, SE LE COLOCAN LAS ALMENDRAS EN FORMA
CONCENTRICAS
SE LLEVA AL HORNO A 350oC, POR APROXIMADAMENTE 45 MINUTOS, HASTA
DORAR
NOTA:
LA CONSISTENCIA DE LA MASA DEBE SER NI MUY FLOJA, NI MUY DURA.
ALMENDRAS ACARAMELADAS:
SE PONEN LAS ALMENDRAS PELADAS EN UNA PAILA, CON DOS CUCHARADAS DE
AZUCAR Y SE LLEVA AL FUEGO, SE REVUELVE CON UNA CUCHARA DE MADERA Y
SE FORMA UN CARAMELO, SE RETIRA DEL FUEGO , SE DEJA REPOSAR UN POCO
HASTA ENFRIAR, HASTA PODER MANIPULAR LAS ALMENDRAS, SE COLOCAN EN
FORMA CONCENTRICA SOBRE LA TORTA Y SE PRESIONA UN POCO.

POSTRES

POSTRES
TORTA DE QUESO GUAYANES:
INGREDIENTES:
1/2 KGRS. DE QUESO GUAYANES

2 TAZAS DE LECHE
1/2 KGRS. DE AZÚCAR
8 HUEVOS
11/2 CUCHARADAS COLMADAS DE MAICENA
PREPARACIÓN:
SE SEPARAN LAS CLARAS DE LAS YEMAS.

SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE
SE LICUAN TODOS LOS INGREDIENTES A EXCEPCIÓN DE LAS CLARAS DE HUEVO,
LUEGO SE LE AÑADEN LAS CLARAS A LA PREPARACIÓN DE LA LECHE Y SE BATE.
SE ENMANTEQUILLA Y ENHARINA UN MOLDE, SE VIERTE LA PREPARACIÓN Y SE
LLEVA AL HORNO A 300 oC, POR APROXIMADAMENTE 1 1/2 HORA
APROXIMADAMENTE, HASTA DORAR

POSTRES
TIRAMISÚ:
INGREDIENTES:
1 BIZCOCHUELO
CREMA:
1/4 LITRO DE CREMA ESPESA
1 TAZA DE AZÚCAR
3 HUEVOS SEPARADOS
3 CUCHARADAS DE CACAO EN POLVO SIN AZÚCAR
1/4 TAZA DE CAFÉ EXPRESO
365 GRS. DE QUESO MARCAMPORE (2 PARTES DE CREMA BATIDA + TRES
PARTES DE QUESO CREMA)
PREPARACIÓN:
SE SEPARAN LAS CLARAS DE LAS YEMAS

SE BATEN LAS YEMAS CON LA TAZA DE AZÚCAR, HASTA CREMAR, ESTO SE HACE
A BAÑO MARÍA , HASTA ESPESAR SE BAJA DEL FUEGO, SE LE AGREGAN EL QUESO
Y LAS CLARAS BATIDAS LIGERAMENTE, SE HACE UNA CREMA.
MONTAJE:
EN UN MOLDE REFRACTARIO SE COLOCA EL BIZCOCHUELO, PARTIDO EN TIRAS, SE
BAÑA CON EL CAFÉ , SE COLOCA LA CREMA, Y ASÍ SUCESIVAMENTE HASTA
TERMINAR EN CREMA, SE ESPOLVOREA CON CACAO.
SE LLEVA A LA NEVERA.
AL MOMENTO DE SERVIR LAS PORCIONES SE ESPOLVOREA CON CACAO.

POSTRES
TORTA DE FRUTAS:
INGREDIENTES:
1 TAZA DE PASAS CORINTO (200 GRS.)

1 TAZA DE PASAS CALIFORNIA SIN SEMILLAS (AMARILLAS) (200 GRS.)
1 TAZA DE CIRUELAS PASAS PICADAS (200 GRS.)
1 TAZA DE CUADRITOS DE PIÑA CONFITADA (200 GRS.)
1 TAZA DE CUADRITOS DE NARANJA CONFITADA (200 GRS.)
1 TAZA DE CUADRITOS DE CIDRA CONFITADA (200 GRS.)
1 TAZA DE CUADRITOS DE CORTEZA DE LIMÓN CONFITADA (200 GRS.)
1 TAZA DE MITADES DE CEREZA CONFITADA (200 GRS.)
1 TAZA DE HIGOS SECOS PICADOS (200 GRS.)
1 TAZA DE DATILES SIN SEMILLA PICADOS (200 GRS.)
1 TAZA DE MITADES ALMENDRAS PELADAS (200 GRS.)
1 TAZA DE JUGO DE NARANJA
1 TAZA DE BRANDY
1 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO
1 CUCHARADITA DE CLAVOS DE OLOR EN POLVO
1 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA EN POLVO
4 TAZAS DE HARINA, MEDIDA DESPUES DE CERNIDA
300 GRS. DE MANTEQUILLA (TRES (3) POLOS)
2 TAZAS DE AZUCAR GRANULADA
6 HUEVOS
1 CUCHARADITA DE EXTRACTO DE NARANJA
1 CUCHARADITA DE SAL
PREPARACIÓN:
FORRE EL MOLDE. CON PAPEL DE ALUMINIO

EN UN TAZÓN GRANDE SE MEZCLAN TODAS LAS FRUTAS JUNTO CON LAS
ALMENDRAS, SOBRE ÉSTA MEZCLA SE CIERNE LA HARINA JUNTO CON LA SAL Y
EL POLVO DE HORNEAR, SE MEZCLAN BIEN CON LAS FRUTAS HASTA QUE ESTEN
TOTALMENTE CUBIERTAS.
SE BATE LA MANTEQUILLA CON EL AZÚCAR HASTA HACER UNA CREMA, SE
AÑADEN LOS HUEVOS UNO A UNO, EL EXTRACTO , LA CANELA, LOS CLAVOS, LA
NUEZ MOSCADA Y SE BATE HASTA QUEDAR SUAVE, AGREGUE LA MEZCLA FRUTAS
HARINA ALTERNANDO CON EL JUGO DE NARANJA, POR ÚLTIMO AGREGUE EL
BRANDY , BATA EL TIEMPO NECESARIO PARA MEZCLARLO TODO BIEN.

POSTRES
VIERTA LA MEZCLA EN EL MOLDE Y HORNEE A 250 o C. POR DOS (2) HORAS
APROXIMADAMENTE.

POSTRES
TORTA FRIA DE CHOCOLATE:
INGREDIENTES:
1 TABLETA DE CHOCOLATE PURO DE 200 GRS.

1 POTE DE LECHE CONDENSADA
2 HUEVOS
NATA BATIDA
NUECES PARA DECORAR
PREPARACIÓN:
DERRETIR A BAÑO MARÍA EL CHOCOLATE CON LA MARGARINA, CUIDANDO QUE

NO HIERVA.
FUERA DEL FUEGO, SE LE AÑADE LA LECHE CONDENSADA Y LAS YEMAS DE
HUEVO, BATIR BIEN
BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y SE LE AÑADE A LA PREPARACIÓN
ANTERIOR.
VOLCAR EN UN MOLDE PYREX, ENMANTEQUILLADO, LLEVAR AL CONGELADOR,
POR UN (1) DÍA APROXIMADAMENTE, HASTA QUE ESTE COMPLETAMENTE DURA

POSTRES
POSTRE DE CARAMELO Y ALMENDRAS:
INGREDIENTES:
1 PAQUETE GRANDE DE PLANTILLAS

500 GRS. DE MANTEQUILLA Ó MARGARIAN SIN SAL (21/2 PANELAS DE 200
GRAMOS C/U)
10 YEMAS DE HUEVO
2 POTES DE LECHE CONDENSADA
1 TAZA DE ALMENDRAS PELADAS Y TOSTADAS
CARAMELO:
2 TAZAS DE AZÚCAR
1/4 TAZA DE AGUA
1 PIZCA DE CREMOR TARTARO
PREPARACIÓN:
CARAMELO:
SE MONTAN AL FUEGO EL AZÚCAR Y EL AGUA, SE HACE UN CARAMELO, AL HERVIR

SE LE AGREGA UN PUNTO DE CREMOR TARTARO, CUANDO ESTE COLOR
CARAMELO, SE BAJA DEL FUEGO SE COLOCA EN UN PAPEL DE ALUMINIO, SE DEJE
ENFRIAR Y SE PICA EN TROZITOS, SE GUARDA PARA SU POSTERIOR USO.
ALMENDRAS:
LAS ALMENDRAS SI SON CON CONCHA SE PELAN DE LA SIGUIENTE MANERA: SE
ECHAN EN AGUA HIRVIENDO, SE DEJAN UN RATO, PARA QUE SE LE AFLOJE LA
CONCHA, SE PELAN Y SE METEN EN UNA LATITA EN EL HORNO, HASTA QUE SE
DOREN. LUEGO FRIAS SE TRITURAN
CREMA:
SE BATE LA MANTEQUILLA Ó MARGARINA, HASTA CREMARLA, SE LE AGREGAN
LAS YEMAS UNA A UNA, LUEGO LA LECHE CONDENSADA POCO A POCO,
TENIENDO CUIDADO QUE NO SE CORTE.
MONTAJE:
EN UN MOLDE PYREX, SE PONE UN POCO DE CREMA, ENCIMA PLANTILLAS, LUEGO
SE ESPOLVOREA CON CARAMELO Y ALMENDRAS, Y ASI SE COLOCAN CAPAS
SUCESIVAS, HASTA TERMINAR CON CREMA Y SE DECORA CON CARAMELO Y
ALMENDRAS,

POSTRES
SE LLEVA A LA NEVERA, HASTA EL MOMENTO DE SERVIR.

POSTRES
TORTA DE NUECES Y MIEL:
INGREDIENTES:
450 GRS. DE HARINA

4 YEMAS
2 TAZAS DE MIEL DE ABEJAS
225 GRS. DE NUECES PICADAS
1 CUCHARADITA DE CANELA
NEVAZÚCAR
PREPARACIÓN:
MEZCLAR LA HARINA CON LA MARGARINA, EL AZUCAR Y LAS YEMAS DE HUEVO,

HASTA FORMAR UNA PASTA.
SE ENMANTEQUILLA UN MOLDE PYREX REDONDO, SE FORRA CON LA MITAD DE
LA PASTA ANTERIOR, SE VIERTE LAS NUECES PICADAS, AL IGUAL QUE LA MIEL, SE
COLOCA ENCIMA EL RESTO DE LA PASTA.
SE LLEVA AL HORNO A 300 oC, POR UNA (1) HORA APROXIMADAMENTE, HASTA
DORAR.
ANTES DE SERVIRLA SE ESPOLVOREA CON NEVAZÚCAR Y CANELA, SE DECORA
CON NUECES

POSTRES
DONAS (GORDO TABORDA):
INGREDIENTES:
2 HUEVOS
1 TAZA DE AZÚCAR
1/4 TAZA DE LECHE
2 CUCHARADAS DE ACEITE
2 CUCHARADAS DE POLVO DE HORNEAR
1/2 CUCHARADITA DE SAL
PARA DECORAR:
AZÚCAR GRANULADA O NEVAZÚCAR
CHOCOLATE EN POLVO
MANÍ TRITURADO
PREPARACIÓN:
SE BATEN LOS HUEVOS ENTEROS CON EL AZÚCAR Y LA LECHE, ESTO SE DEJA

ENFRIAR POR UN TIEMPO DE 15 A 20 MINUTOS, SACAMOS DEL REFRIGERADOR Y
SE LE AÑADEN EL RESTO DE LOS INGREDIENTES: HARINA, POLVO DE HORNEAR,
ACEITE Y SAL; DEBEMOS OBTENER UNA MEZCLA HOMOGENEA Y PASTOSA, LA
LLEVAMOS AL REFRIGERADOR POR ESPACIO DE DOS (2) HORAS O MAS. LUEGO
SACAMOS LA MASA DEL REFRIGERADOR Y EXTENDEMOS EN UNA SUPERFICIE
ENHARINADA, DEJANDO DE UN ESPESOR DE DOS (2) CENTIMETROS, SE CORTAN
LAS DONAS Y SE FRIEN EN ACEITE BIEN CALIENTE, SE COLOCAN EN PAPEL
ABSORVENTE, PARA ELIMINAR EL ACEITE EN EXCESO, SE ESPOLVOREAN CON
AZÚCAR, CHOCOLATE, MANÍ, ETC.

POSTRES
ROLLITOS DE CANELA (GORDO TABORDA):
INGREDIENTES:
MASA:
1 KGRS. DE HARINA
200 GRS. DE MANTEQUILLA O MARGARINA DERRETIDA
11/2 TAZAS DE AGUA
3 CUCHARADAS COPETONAS DE AZÚCAR
2 CUCHARADAS COPETONAS DE LEVADURA
1 TAZA DE LECHE
2 HUEVOS
RELLENO:
3 TAZAS DE AZÚCAR MORENA
2 TAZAS DE NUECES MOLIDAS (QUE QUEDE EN TROCITOS PEQUEÑOS)
11/4 TAZAS DE PASITAS
4 CUCHARADAS DE CANELA
3/4 TAZA DE MIEL
1 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA
PREPARACIÓN:
MASA:
SE MONTA EL AGUA AL FUEGO Y SE LE AGREGA EL AZÚCAR, AL ESTAR TIBIO SE LE
AGREGA LA LEVADURA Y SE MEZCLA BIEN Y SE BAJA DEL FUEGO.
EN UN RECIPIENTE SE VIERTE LA LECHE, LA MANTEQUILLA DERRETIDA Y LA
LEVADURA, SE MEZCLA BIEN Y SE LE VA INCORPORANDO LA HARINA Y SE VA
AMASANDO, SE DEJA REPOSAR POR UNA (1) HORA APROXIMADAMENTE, DEBE
DOBLAR EL VOLUMEN.
RELLENO:
SE MEZCLAN TODOS LOS INGREDIENTES SECOS Y POR ÚLTIMO LA MIEL, LA
TESTURA ES COMO DE MEZCLA GRANULADA
MONTAJE:
SE EXTIENDE LA MASA, CON UN ESPESOR DE APROXIMADAMENTE 1 CMS., SE
COLOCA EL RELLENO, DISTRIBUYENDOLO DE UNA FORMA HOMOGENEA, SE
ENROLLA LA MASA, LUEGO SE CORTAN LOS ROLLOS Y SE DEJAN REPOSAR POR
APROXIMADAMENTE 1 HORAS.

POSTRES
SE ENMANTEQUILLA Y ENHARINA UNA BANDEJA, SE COLOCAN LOS ROLLOS, SE
LLEVA AL HORNO A 300 oC, POR 40 MINUTOS APROXIMADAMENTE, HASTA
DORAR

POSTRES
TORTA DE CIRUELA (GORDO TABORDA):
INGREDIENTES
TORTA:
300 GRS. DE MARGARINA (TRES (3) POLOS)
2 TAZAS DE HARINA LEUDANTE
3 TAZAS DE AVENA
1 TAZA DE AZÚCAR
CANELA AL GUSTO
RELLENO:
1/2 KGRS DE CIRUELAS PASAS SIN SEMILLA
1/2 TAZA DE AGUA
1 TAZA DE AZÚCAR
1 TAZA DE NUECES
PREPARACIÓN:
RELLENO:
SE TOMA 1/2 TAZA DE AZÚCAR Y SE MEZCLA CON 1/2 TAZA DE AGUA, Y SE
MONTA A FUEGO LENTO, CON EL 1/2 KILOGRAMO DE CIRUELAS PICADAS POR LA
MITAD, SE DEJA EN EL FUEGO POR ESPACIO DE 12 A 15 MINUTOS, HASTA FORMAR
UN DULCE UN POCO ESPESO, SE BAJA DEL FUEGO Y SE LE AÑADEN LAS NUECES,
SE DEJA ENFRIAR.
MASA:
SE COLOCA LA MARGARINA EN UN ENVASE DE PLÁSTICO O DE VIDRIO, SE LE
AGREGA EL HARINA, LA AVENA EL AZUCAR Y LA CANELA AL GUSTO, SE LLEVA AL
MICROONDAS, PARA QUE SE DERRITA LA MARGARINA, SE SACA DEL MICROONDAS
Y SE MEZCLA CON UN TENEDOR O MEZCLADOR ELÉCTRICO, HASTA OBTENER
UNA MEZCLA HOMOGENEA Y GRUMOSA
MONTAJE:
SE ENMANTEQUILLA Y ENHARINA UN MOLDE, SE FORRA CON LA MASA , SE
COLOCA EL RELLENO Y SE CUBRE CON OTRA CAPA DE MASA,
SE LLEVA AL HORNO A 300 oC, POR 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE, HASTA
DORAR

POSTRES
TORTA DE CONCRETO ARMADO (GORDO TABORDA)
INGREDIENTES:
2 TAZAS DE HARINA
3 POTES DE LECHE CONDENSADA
1 TAZA DE CIRUELAS FINAMENTE PICADAS
1 TAZA DE PASITAS NEGRAS
1 TAZA DE ALMENDRAS PICADAS
1 TAZA DE NUECES PICADAS
1 TAZA DE BRANDY, COÑAC O VINO
PREPARACIÓN:
SE MEZCLA LA LECHE CONDENSADA CON LA HARINA Y LA VAINILLA EN FORMA

ENVOLVENTE, LUEGO SE AÑADEN: EL BRANDY, LAS NUECES, ALMENDRAS,
CIRUELA Y PASITAS.
SE FORRA UN MOLDE CON PAPEL ENCERADO, SE VIERTE LA PREPARACIÓN
ANTERIOR.
SE LLEVA AL HORNO A 300 oC, POR 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE, HASTA
DORAR

POSTRES
TORTA GUANERGE:
INGREDIENTES:
700 GRS. DE MARGARINA NELLY O LA ESTANCIA

1 KGRS. DE AZÚCAR
1 KGRS. DE HARINA LEUDANTE ROBIN HOOD
1 LITRO DE LECHE
4 HUEVOS
1 COPITA DE RON
2 CUCHARADITAS DE VAINILLA
RALLADURA DE DOS (2) LIMONES
PREPARACIÓN:
SE CREMA LA MARGARINA ( A MANO, CON UNA CUCHARA DE MADERA), SE LE

AGREGA EL AZUCAR, SE AÑADEN LOS HUEVOS UNO A UNO. SE LE AGREGA LA
HARINA, PREVIAMENTE MEZCLADA CON EL POLVO DE HORNEAR, ALTERNANDO
CON LA LECHE, TERMINANDO CON HARINA, POR ÚLTIMO SE LE AGREGA EL RON,
LA VAINILLA Y LA RALLADURA DE LIMÓN

POSTRES
BIZCOCHUELO CAFÉ CAPRIALES:
INGREDIENTES:
4 HUEVOS
1 TAZA DE AZÚCAR
1 TAZA DE HARINA
11/2 CUCHARADA DE MAICENA
11/4 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR
2 CUCHARADAS DE AGUA FRIA
PREPARACIÓN:
BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, AGREGAR LAS YEMAS, Y EL AZÚCAR.

MEZCLAR LA HARINA, POLVO DE HORNEAR Y LA MAICENA, INCORPORAR A LA
MEZCLA DE CLARAS DE HUEVO, AÑADIR LA VAINILLA Y EL AGUA FRIA.
LLEVAR AL HORNO EN UN MOLDE ENMANTEQUILLADO Y ENHARINADO A 350 oC,
POR APROXIMADAMENTE UN (1) HORA, HASTA DORAR

POSTRES
PONQUE DE COCO Y CHOCOLATE:
INGREDIENTES:
100 GRS. DE MARGARINA (UN (1) POLO)

1 TAZA AZÚCAR
3 HUEVOS
2 TAZAS DE HARINA
1 TAZA DE LECHE
3/4 TAZA DE COCO RALLADO
1/2 TABLETA DE CHOCOLATE DE TAZA SAVOY FAMILIAR
PREPARACIÓN:
SE CREMA LA MARGARINA, SE AGREGA EL AZÚCAR Y SE SIGUE BATIENDO, SE

AÑADEN LOS HUEVOS UNO A UNO, SE AGREGA EL HARINA ALTERNANDO CON LA
LECHE, TERMINANDO CON HARINA, SE LE AÑADE LA VAINILLA.
SE DIVIDE LA MEZCLA EN DOS PARTES.
UNA PARTE SE UNE CON EL COCO RALLADO.
LA OTRA PARTE SE UNE CON EL CHOCOLATE, PREVIAMENTE DERRETIDO EN BAÑO
DE MARÍA.
SE ENMANTEQUILLA Y ENHARINA UN MOLDE RECTANGULAR, SE VIERTE LA
PREPARACIÓN BLANCA Y LUEGO LA DE CHOCOLATE, SE MUEVE EN FORMA
CIRCULAR CON UNA CUCHARA DE MADERA, PARA DARLE EL ASPECTO
MARMOLEADO O VETEADO, Y SE LLEVA A 350 oC, POR APROXIMADAMENTE 40
MINUTOS , HASTA DORAR

POSTRES
MARMELOW (CARLOTINAS):
INGREDIENTES:
MELADO:
1 TAZA DE AGUA
21/2 TAZAS DE AZÚCAR
GELATINA:
3/4 TAZA DE AGUA
4 CUCHARADAS DE GELATINA SIN SABOR
2 CLARAS DE HUEVO
SABOR Y COLOR AL GUSTO
PREPARACIÓN:
MELADO:
CON LA TAZA DE AGUA Y EL AZÚCAR, SE MONTA AL FUEGO Y SE HACE UN
MELADO A PUNTO DE HILO.
GELATINA:
SE DISUELVE LA GELATINA EN EL AGUA CALIENTE
MONTAJE:
SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y SE LE AGREGAN A POCO A POCO AL
MELADO Y SE AGREGA LA GELATINA, EL COLOR Y SABOR ARTIFICIAL, SE MEZCLA
BIEN CON UNA CUCHARADA DE MADERA.
SE VIERTE LA PREPARACIÓN EN UN MOLDE PYREX RECTANGULAR DE
APROXIMADAMENTE 2 CMS. DE ALTO, SE LLEVA AL CONGELADOR POR 10
MINUTOS SOLAMENTE.
ANTES DE DESMOLDAR SOBRE UNA TABLA, SE PASA EL MOLDE POR ENCIMA DE
LA LLAMA BIEN BAJA, PARA DESPEGAR, SE CORTA EN TIRAS Y SE PASA POR
NEVAZÚCAR

POSTRES
GOMITAS:
INGREDIENTES:
2 TAZAS DE AZÚCAR
1 TAZA DE AGUA
4 CUCHARADAS DE GELATINA SIN SABOR
1 SOBRECITO DE KULLEY DE SABOR AL GUSTO (EJEM. UVA, NARANJA, COLA,
ETC.)
PREPARACIÓN:
PONER A HERVIR AL AGUA, EL AZÚCAR Y LA GELATINA, AL APAGARLO SE LE

AGREGA EL SOBRECITO DE KULLEY, SE REVUELVE HASTA DISOLVERLO BIEN.
SE LLEVA LA PREPARACIÓN A UN MOLDE, SE DEJA ENFRIAR Y SE LLEVA A LA
NEVERA POR UN DIA.
SE DESMOLDA Y SE CORTA EN TIRITAS, SE PASAN POR AZÚCAR GRANULADA.

POSTRES
HELADO:
1. UN (1) PUDIN ROYAL (GRANDE ), DE VAINILLA, CHOCOLATE O DE FRESAS, SE

PREPARA CON SOLO DOS (2) TAZAS DE LECHE SE DEJA ENFRIAR EN LA
NEVERA.
2. UNA (1) LATA DE LECHE EVAPORADA, SE LLEVA AL CONGELADOR, HASTA

QUE SE EMPIEZA A FORMAR ESCARCHA EN LA SUPERFICIE DE LA LECHE
EVAPORADA, DE IGUAL MANERA SE LLEVA AL CONGELADOR EL BOLW
DONDE SE VA A BATIR, CON LAS ASPAS DEL BATIDOR.
SE SACA LA LECHE DEL CONGELADOR Y SE BATE RAPIDAMENTE, HASTA
TRIPLICAR SU VOLUMEN.
3. AL PUDIN FRIO SE LE AGREGA 1 O 1/2 LATA DE LECHE CONDENSADA

( DEPENDE SI SE QUIERE MÁS O MENOS DULCE), SE BATE Y SE UNE A LA
LECHE EVAPORADA, UN POQUITO DE VAINILLA (SI EL PUDIN ES DE
VAINILLA).
SE LLEVA AL CONGELADOR POR DOS (2) HORAS., SE SACA Y SE VUELVE A
BATIR, DEBE DOBLAR SU VOLUMEN.
SE LE PUEDEN COLOCAR NUECES, CARAMELO PARTIDO, FRESAS, GALLETAS,
ETC.
NOTA:
PARA EL HELADO DE VAINILLA, SE PUEDE HACER UNA CREMA DE PASITAS Y
RON

POSTRES
HELADO DE TURRÓN:
INGREDIENTES:
HELADO DE VAINILLA
FRUTAS CONFITADAS
MANÍ
NUECES PICADITAS
PASITAS EN RON
BOLSITAS DE PIN-PON
PAQUETES DE GALLETAS SUSY
PREPARACIÓN:
SE MEZCLA TODO CON EL HELADO DE VAINILLA
NOTA:
SE PREPARA EL HELADO CON LA RECETA DEL HELADO DE PUDIN Ó SE COMPRA EL
HELADO PREPARADO

POSTRES
HELADO AL ESTILO CASERO:
INGREDIENTES:
2 LATAS DE LECHE EVAPORADA

8 CLARAS DE HUEVOS
1 CONCENTRADO DE FRUTA AL GUSTO
AZÚCAR AL GUSTO
PREPARACIÓN:
SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y SE LE AGREGA EL AZÚCAR AL GUSTO.

APARTE SE BATE LA LECHE EVAPORADA, LA CUAL DEBE ESTAR FRIA A PUNTO DE
ESCARCHA, PARA LO CUAL SE LLEVA AL CONGELADOR PREVIAMENTE, SE SACA
DEL CONGELADOR Y SE BATE A VELOCIDAD MÁXIMA DE LA BATIDORA, DEBE
DOBLAR EL VOLUMEN.
SE MEZCLAN LAS DOS PREPARACIONES ANTERIORES Y SE LE AGREGA EL
CONCENTRADO DE FRUTA, SE VIERTE EN UN RECIPIENTE Y SE LLEVA AL
CONGELADOR, HASTA SU UTILIZACIÓN.

POSTRES
HELADO DE CHOCOLATE O VAINILLA:
INGREDIENTES:
2 PUDINES DE CHOCOLATE O DE VAINILLA

2 POTES DE LECHE EVAPORADA
PREPARACIÓN:
SE PREPARA EL PUDIN SELECCIONADO, SEGÚN SUS INSTRUCCIONES, UNA VEZ
LISTO SE PONE EN LA NEVERA.
LA LECHE EVAPORADA QUE DEBE ESTAR CONGELADA Y SE MEZCLA CON EL
PUDIN, Y SE LLEVA AL CONGELADOR, HASTA SU POSTERIOR USO.

POSTRES
QUESILLO INGRID:
INGREDIENTES:
PONCHE:
5 HUEVOS
1 POTE DE LECHE CONDENSADA
1 POTE DE LECHE LÍQUIDA (LECHE CONDENSADA)
1 POTE DE AZÚCAR (LECHE CONDENSADA)
1 COPITA DE RON
ACARAMELAR MOLDE:
AZÚCAR
AGUA
PREPARACIÓN:
ACARAMELAR MOLDE:
SE ACARAMELA UN MOLDE, MONTANDO AL FUEGO EL AZÚCAR Y EL AGUA.
PONCHE:
SE MEZCLAN TODOS LOS INGREDIENTES
SE VIERTE EL PONCHE EN EL MOLDE ACARAMELADO, SE LLEVA AL HORNO A

350o , POR APROXIMADAMENTE UNA (1) HORA.

POSTRES
ROSCA DE NAVIDAD:
INGREDIENTES
LEVADURA:
1 TAZA DE AGUA TIBIA
1 CUCHARADA DE AZÚCAR
2 CUCHARADA DE LEVADURA EN PASTA Ó TRES (3) CUCHARADAS COLMADAS
DE LEVADURA EN GRANO.
MASA:
1 KILO DE HARINA
2 HUEVOS GRANDES Ó TRES (3) PEQUEÑOS
150 GRS. DE MANTEQUILLA O SIETE (7) CUCHARADAS COLMADAS
3 CUCHARADAS RASAS DE MANTECA
1 TAZA DE LECHE
1/4 TAZA DE AZAHAR
1 CUCHARADA DE SAL
1 CUCHARADA DE GLUCOSA
100 GRS. DE ALMENDRAS (O LAS FRUTA QUE SE TENGA)
DECORADO:
FRUTAS CONFITADAS
GUINDAS ROJAS Y VERDES
CANELA
AZÚCAR
PREPARACIÓN:
LEVADURA:
EN LA TAZA DE AGUA TIBIA SE DISUELVE LA CUCHARADA DE AZÚCAR Y SE LE
AGREGA LA LEVADURA, SE PONE EN UN SITIO TIBIO (HORNO) DE 10 A 12
MINUTOS, HASTA QUE FERMENTE.
MASA:
SE CALIENTA LA LECHE Y SE LE AGREGAN: LA MANTEQUILLA, LA MANTECA,
AZÚCAR, GLUCOSA, AGUA DE AZAHAR, SAL Y SE BATE HASTA QUE ENFRIE, SE
AGREGAN LOS HUEVOS UNO A UNO Y SE SIGUE BATIENDO.
A LA PREPARACIÓN ANTERIOR, SE LE AGREGA LA LEVADURA (FERMENTADA) Y SE
BATE CON CUCHARA DE MADERA, LUEGO SE LE VA AGREGANDO LA HARINA POCO

POSTRES
A POCO, CUANDO ESTA PESADA SE AMASA CON LAS MANOS, HASTA QUE ESTE
LISTA Y SE DEJA REPOSAR POR 20 MINUTOS.
SE PARTE LA MASA EN DOS PARTES, Y DE CADA PARTE FORMAMOS TRES (3)
PELOTAS, QUE TRABAJAMOS CON MANTEQUILLA Y SE ESTIRAN, SE RELLENAN CON
FRUTAS CONFITADA, GUINDAS (UNA TIRA DE CADA COLOR DE GUINDAS) Y
ALMENDRAS TOSTADAS MOLIDAS, SE TOMAN LAS TRES TIRAS Y SE UNEN ARRIBA
EN EL EXTREMO SUPERIOR Y SE TEJEN., SE FORMA LA ROSCA.
SE COLOCA EN UNA BANDEJA ENGRASADA Y DEJAMOS REPOSAR TAPADO, SE
ESPERA QUE DOBLE SU TAMAÑO.
SE BARNIZA CON HUEVO BATIDO Y SE LE HACEN PIQUETES DECORATIVOS CON
UNA TIJERA, SE ESPOLVOREA CON CANELA, AZÚCAR Y SE COLOCAN UNAS
GUINDAS DE ADORNO.
SE LLEVA AL HORNO A 300 o C, POR APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS, HASTA
DORAR.

POSTRES
CUBIERTA PARA TORTAS ESPECIAL FANNY:
INGREDIENTES:
5 CUCHARADAS DE AGUA
1 CUCHARADA DE GLUCOSA
1 CUCHARADA DE GOMA TRAGACANTO
1/2 KGRS. DE NEVAZÚCAR
PREPARACIÓN:
DISUELVA LA GLUCOSA EN EL AGUA (SE DEJA REMOJARDO POR EJM. DE LA NOCHE
PARA LA MAÑANA)
SE MEZCLA LA NEVAZÚCAR CON LA GOMA TRAGACANTO.
A LA GLUCOSA, SE LE AGREGA POCO A POCO LA NEVAZUCAR, SE MEZCLA CON
UNA CUCHARA DE MADERA, HASTA QUE SE PONGA PESADA Y SE AMASA CON LAS
MANOS, SE TIENE QUE OBTENER UNA MASA SUAVE, SE LE AÑADE LA ESENCIA DE
RON O LIMÓN.
SE EXTIENDE LA MASA CON UN RODILLO, SE MUEVE DE POSICIÓN CON
FRECUENCIA, PARA QUE NO SE PEGUE DE LA MESA, SE ENROOLLA EN EL RODILLO
O EN UN PALO DE ESCOBA, SE CUBRE LA TORTA QUE SE VA A DECORAR,
PREVIAMENTE UNTADA CON GLAS O MERMELADA.

POSTRES
NEVADO ESPUMOSO FANNY:
INGREDIENTES:
3 TAZAS DE AZÚCAR
1 TAZA DE AGUA
5 CLARAS DE HUEVO
1 PIZCA DE VAINILLIN
PREPARACIÓN:
COLOCAR EL AGUA Y EL AZÚCAR EN UNA OLLA, LLEVAR AL FUEGO, DEJAR HERVIR,
HASTA OBTENER UNA MIEL DE BOLA FLOJA.
BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, INCORPORAR LA MIEL CALIENTE Y SEGUIR
BATIENDO, HASTA OBTENER EL PUNTO DE MERENGUE DESEADO.

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CURSO TORTAS VARIADAS II

MAVIRA PATIÑO PEREZ DE OBREGON

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BASE BIZCOCHUELO (1/2)

6 HUEVOS Ó SIETE (7) SI SON PEQUEÑOS

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NEVADO SIETE (7) MINUTOS LOURDES:

11/2 TAZA DE AZÚCAR

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11/2 POLO DE MARGARINA (150 GRS.)

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SE COLOCA LA ULTIMA CAPA DE BIZCOCHUELO, BAÑADO CON SIROPE

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150 GRS. DE MARGARINA (1 1/2 POLOS)

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TORTA DE CHOCOLATE (HIJA DE ALBERTO):

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200 GRS. DE MARGARINA (DOS (2) POLOS)

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GALLETAS DE MANTEQUILLA DE MANÍ:

11/2 TAZA DE AZÚCAR

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31/2 TAZAS DE HARINA

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GALLETAS VANESSA CAROLINA:

200 GRS. DE MARGARINA CON SAL (DOS (2) POLOS)

BATIR LA MARGARINA HASTA CREMARLA, AGREGAR EL AZÚCAR BLANCA, LA

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200 GRS. DE MARGARINA SIN SAL (DOS (2) POLOS)

BATIR LA MARGARINA HASTA CREMARLA, AGREGAR EL AZÚCAR Y VAINILLA, SE

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GALLETAS DE PASTA SECA:

300 GRS. DE MARGARINA TRES (3) POLOS)

BATIR LA MARGARINA HASTA CREMARLA, AGREGAR EL AZÚCAR Y VAINILLA, SE

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100 GRS. MARGARINA ( UN (1) POLO)

AMASAR JUNTOS, TODOS LOS INGREDIENTES, FORMAR AREPITAS PEQUEÑAS,

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135 GRS. DE MARGARINA

MONTAR LA MARGARINA Y EL CHOCOLATE AL FUEGO, HASTA DERRETIR, BAJAR

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MONTAJE DEL PIE:

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PIE DE MELOCOTONES MARÍA EUGENIA:

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MONTAJE DEL PIE:

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TORTA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO:

SE DERRITE EL CHOCOLATE A BAÑO DE MARÍA.

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SE HIERVE LA LECHE CON EL AZÚCAR, CUANDO ESTE FRIO SE LE AGREGA EL

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SE BATEN PRIMERO LAS YEMAS DE HUEVO, Y LUEGO SE LE AGREGA EL HUEVO

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