Actividad # 4

1.¿Cuáles son las prácticas de higiene y medidas que se deben de tener en cuenta
para una correcta manipulación de alimentos?
Lavarse las manos antes y después de empezar la jornada, incluyendo brazos,
antebrazos y uñas.
Empleo de gorros y cubre cabezas.
Usar ropa exclusiva ligera, amplia y de tejidos fácilmente lavables, tener las uñas
cortas, tener el pelo limpio, lavarse los dientes, guardar la ropa separada y limpia.
Hábitos y prácticas de higiene fundamentales:
• La indumentaria a utilizar debe ser de color claro, tener cremalleras o cierres y el
delantal debe ir por encima del
uniforme.
• El manipulador de alimentos no deber salir del sitio de trabajo con el delantal o
ingresar con este puesto.
• Las manos se deben lavar con agua y jabón desinfectante, cada vez que se haga
una labor diferente al proceso.
• El pelo debe estar recogido y cubierto con una malla o gorro para evitar que se
contamine el alimento.
• Si el manipulador es un caballero y tiene barba, debe usar tapabocas.
• Las operarias no deben usar maquillaje.
• Dependiendo del riesgo de contaminación que esté asociado con la preparación,
es obligatorio el uso de tapabocas.
• No se deben llevar accesorios como: anillos, aretes, pulseras, entre otros.
• El calzado usado por el manipuladordebe ser de un material resistente e
impermeable.
• Se deben usar guantes en perfectas condiciones, sin fisuras o imperfecciones.
• En el sitio donde se procesan los alimentos no se debe comer, fumar o escupir.
• El personal que presente lesiones o infecciones en la piel no debe manipular los
alimentos.
• Los operarios manipuladores de alimentos no deben realizar ninguna labor que
contamine el uniforme con el cual manipulan el alimento.
• En el área de proceso no se deben usar celulares o equipos de cómputo, pues
pueden contaminar el producto a elaborar.
• Las personas que visiten el lugar donde se manipulan los alimentos deben cumplir
con lo mencionado anteriormente.

¿Qué es un manipulador de alimentos?

se refiere a toda persona que por su actividad laboral tiene contacto directo con los
alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración,
envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio con
la ropa de calle. No manejar útiles sucios, no recoger del suelo instrumentos caídos
sin lavarse las manos a continuación antes de continuar con la manipulación.

2. Por qué se deben cumplir con las prácticas de higiene y medidas de protección?
El operario de cumplir con las practicas higieneicas y medidas de proteccion
mientras esta laborando o manipulando los alimentos, esto incluye baño personal
antes y despues de laborar.
mantener el cabello totalmente cubierto: esto se debe hacer mediante gorro, malla
u otro medio que garantiza la cubierta complete del cabello y si se tiene barba, patilla
debe ser cubierto estas tambien por medio de tababocas.
la manipulación de alimentos son los diferentes métodos que se llevan a cabo al
momento de conservar las propiedades físicas y químicas de un alimento para
prolongar su vida útil, esto contribuye a que el alimento sea seguro para las
personas que lo van a consumir.
3. Mencione cual sería el procedimiento adecuado para realizar lavado de manos.
Mojarse las manos. Aplicar suficiente jabón para cubrir toda la mano.
Frotar las palmas entre sí.
Frotar la palma de la mano derecha contra el dorso de la mano izquierda
entrelazando los dedos, y viceversa.
Enjuagarse con agua potable de forma que el agua corra desde los codos hasta los
dedos.
Secarse las manos con toalla desechable
Desinfectarse con anti-bacterial y no secar.
4. Explique algunas recomendaciones para evitar accidentes en las áreas de
trabajo.

Caída

 Si esparce agua séquela inmediatamente.

 Si va a limpiar el piso o trapear, ponga señales.
 Si derrama líquidos o deja caer residuos de comida, limpie inmediatamente.
 No deje obstáculos en piso.

Torceduras o desgarres

 Si va a levantar algo muy pesado, use el cinturón de seguridad.

 No se estire bruscamente y mantenga las materias primas en una altura en
la cual las pueda coger fácilmente.
 Evite movimientos bruscos.

Quemaduras

 Evite levantar ollas y demás utensilios calientes sin ninguna protección.

 Al freír u n alimento no adicione otros alimentos que contengan agua,
escúrralos.

Lesiones con equipos

 Mantenga las manos alejadas de cuchillas o aspas en movimiento y nunca

desatore los equipos con los dedos; por ejemplo, cuando los molinos
industriales de moler carne se frenan, se deben apagar y hacer la respectiva
inspección.
 Verificar que el equipo después de ser usado quede bien apagado.

Enfermedades respiratorias o intestinales

 Si manipula alimentos calientes n o entre a corrientes frías como

refrigeradores.
  Si tiene problemas de virosis no manipule alimentos.
 Si tiene diarrea no manipule los alimentos.


5. Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad

exigida, (Ej. Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas) que
esté ubicado cerca de su residencia o del trabajo e identifique y desarrolle mínimo
5 de los ítems relacionados. 1. - Anote Las evidencias que encontró en el sitio
visitado 2. - La Forma de cómo debe manejarse las situaciones encontradas.

Visité un lugar donde venden arepas y chorizos cerca de mi casa, siempre hay dos
personas alli, la señora que prepara los alimentos y el señor que recibe el dinero y
entrega las gaseosas. A simple vista se encuentran aseadOs, pero la mujer no
utiliza algunos elementos de proteccion personal como la cofia tapa-bocas. Solo
utiliza una bata blanca, pero con ella se desplaza a diferentes lugares. Ademas
utiliza aretes, pulseras y hablan sobre los alimentos que estan preparando. No hay
lugar destinado para el lavado de mano y utensilios. Utilizan agua guardada en
balde no tienen jabon ni gel actibacterial para desinfectarse. Adentro del lugar solo
tienen una nevera donde guardan las gaseosas y algunos alimentos para su
preparacion.

Además de lo anterior, tienen un asador afuera en el anden con sillas alrededor,

una mesa donde preparan los alimentos. Son de plastico y madera, se encuentran
en la calle y se dejan expuesto al polvo y humo, el asador simplemente se limpia
con un trapo humedo, solo cuando es muy necesario se lava con agua y jabon.
Nunca se desinfecta, unicamente cuentan con una pequeña caneca donde
disponen de todos los residuos. Los chorizos crudos se encuentran en una barra
arriba del asador, estan en costante calor cuando deberian estar refrigerados,
solamente cuando van a cerrar y no se vendieron algunos, estos son guardados en
el refrigerador.

¿como debe manejarse? El manipulador de alimentos del sitio de trabajo con el

delantal, debe recogerse el cabello y utilizar cofia, no debe utilizar aretes pulseras
ni anillos; es recomendable el uso de tapaboca, es necesario contar con un punto
de agua potable para el lavado de manos y utensilios, tener disponible elementos
para desinfectarse, mejorar las instalaciones del lugar, trasladar la mesa al interior
y solo mantener los utensilios limpios conforme al procedimiento de limpieza y
desinfección. Se debe además, realizar un manejo de residuos solidos, clasificación
de alimentos para evitar contaminación cruzada por el almacenamiento al guardar
juntos las arepas y los chorizos.

Se debe realizar el lavado con jabon de las areas de trabajo y despues desinfectarse
con la concentracion adecuado de hipoclorito el area todos los dias, se debe
clasificar los residuos solidos en diferentes canecas y para eso existen unos codigos
de colores donde deben ir; biodegradables y reciclables ordinarios, se debe
mantener la cadena de frio, unicamente sacar del refrigerador, los chorizos que valla
a utilizar, guardar los alimentos de acuerdo a su clasificación para evitar
contaminación de uno con otro y darle buen manejo a los alimentos de acuerdo a
su clasificación para evitar contaminación de uno con otro y darle buen manejo a
los alimentos.

Se debe contar con todos los elementos de proteccion, manos limpias, utensilios
limpios, preparar alimentos dentro del local. Los alimentos deben ser almacenados
en lugares limpios que brinden seguridad al cliente.