LA RAFINOSA

La rafinosa (también denominada gossiposa, melitosa y meltitriosa) es un glúcido

trisacárido compuesto por galactosa, glucosa y fructosa (también se puede considerar que
está formado por galactosa y sacarosa) por un enlace glicosídico α(1→6). Su nombre
sistemático es β-D-fructofuranosil α-D-galactopiranosil (1→6) α-D-glucopiranósido.
Están presentes en la composición de alimentos como la remolacha, batata, legumbres y
frutos secos. La rafinosa se descompone en el intestino grueso por la acción de una enzima
denominada α-galactosidasa, producida por la acción de bacterias descomponedores. Está
descomposición es la responsable de la producción de gases responsables de la aparición
de flatulencias que la ingestión de estos alimentos suele producir. (Macias, 2016)

La rafinosa es un trisacárido que se encuentra también en la remolacha. La hidrólisis total

de la rafinosa produce D-fructosa, D-glucosa y D-galactosa. La hidrólisis enzimática
parcial de la rafinosa con invertasa produce D-fructosa y el disacárido melibiosa. La
hidrólisis parcial de la rafinosa con una - glucosidasa produce D-galactosa y sacarosa.
La metilación de la rafinosa seguida de hidrólisis produce 2,3,4,6-tetra-O-metilgalactosa;
2,3,4-tri-O-metilglucosa y 1,3,4,6-tetra-O-metil fructosa. (Díaz, 2009)

Bibliografía
Díaz, G. (10 de septiembre de 2009). Estructura de carbohidratos. Obtenido de Química de
alimentos: https://todosobrecarbohidratos.wordpress.com/2013/08/07/estructura-
de-carbohidratos-2/
Macias, A. G. (10 de enero de 2016). carbohidratos. Obtenido de Biomoléculas:
http://www.ehu.eus/biomoleculas/hc/sugar33a.htm