INFORME DE PRÁCTICA N°1

GRUPO N°2

Apellidos y Nombres:

- Amari Soto Ramiro Enrique

- Enríquez Gordillo Aníbal Alexander
- Jaramillo Herrera Juan Carlos
- Palta Viñan Geovany David
- Sarango Kelly
- Torres Edwin
- Valle Bryan Gabriel

Paralelo: “A”

1. TEMA: IDENTIFICACIÓN DE AZUCARES REDUCTORES EN ALIMENTOS

2. Objetivo:
 Realizar la hidrolisis de carbohidratos e Identificar la presencia de azúcares
reductores mediante la prueba de Fehling.
3. DESARROLLO EXPERIMENTAL
3.1. DATOS Y RESULTADOS

# tubo Tipo de Coloración Coloración Interpretación

de muestra inicial final Positivo: reductor
ensayo Negativo: no
reductor
1 Jugo Azul Rojo ladrillo +
(manzana)
2 Azúcar Azul Azul -
3 Maicena Azul Azul -
4 Azúcar + Azul Azul verdoso -
HCl verdoso
5 Maicena + Azul Azul verdoso -
HCl verdoso
 4. CONCLUSION Y DISCUSION DE RESULTADOS

En la presente práctica se pudo determinar lo siguiente:

Se añadió HCl en los tubos 4 y 5 para descomponer la muestra en monosacáridos, ya

que estas son polisacáridos. En la práctica para la preparación de soluciones de azúcar
y maicena se utilizó 0,5g en 5ml de agua, lo que complico la descomposición. Debido a
que, se debe usar menos cantidad de soluto. [1]

En el caso de los tubos 1,2 y 3 se obtuvo el resultado esperado, ya que son

monosacárido, disacárido y polisacárido, respectivamente. En el tubo 4 y 5 se obtuvo un
color azul verdoso cuando debió haber sido rojo ladrillo lo que indica que los
monosacáridos se separan. [2]

Bibliografía

[1] I. Peréz, «Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey,» 28 Abril 2012. [En línea].
Available: http://unrn.edu.ar/blogs/viveros-introduccion-quimica/files/2013/03/clase-7.pdf.

[2] E. Amauri, «Bionova,» 31 Octubre 2014. [En línea]. Available:

http://www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema07.pdf.