DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PAN

10 Kg de harina
RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS
600 gr de azúcar

100 gr de sal

500 gr de levadura seca PESADO DE INGREDIENTES

5 gr de mejorador

6 lt de agua MEZCLADO
200 gr de manteca

AMASADO

1 gr de masa = 30 unidades
de bolillos DIVIDIDO

BOLEADO

REPOSO

FORMADO

FERMENTACION T= 30 °C X 60 a 90 min

HORNEADO T= 170 °C x 15 min

ENFRIADO Temperatura ambiente

ENVASADO

Fuente: Elaboración propia 2019

DIAGRAMA DE OPERACIONES