Doces

P R Á T I C O S  

RECEITAS PRÁTICAS

THELMA TSCHOPE
NUTRICIONISTA
CRN3- 25654
 DOCES
Escolha um dos pratos saborosos e deguste com moderação!

PALADAR!
O paladar é um dos cinco sentidos que permite aos
seres humanos reconhecer os gostos das substâncias
colocadas sobre a língua.
Quando fazemos uma degustação envolvemos uma
mecanismo sensorial complexo de interação entre
gosto, aroma, aparência, consistência e temperatura
da comida.   
As sensações de uma fruta ou de uma torta de limão
estão longe de se limitar ao que a língua percebe. 
Perceber os diferentes gostos, principalmente os
básicos doce, salgado, azedo e amargo já é um ato
automático e bastante comum ao dia a dia. 
QUEM SOU? 
Nutricionista e Coach Emagrecimento.
Também tenho formação em Panificação e especialização de
Bolo Artístico pelo SENAI de Vassouras — RJ, em Coaching
Especialista em Emagrecimento Definitivo pela Seabra Coaching,
com a trainer Cíntia Seabra. Fiz vários cursos de extensão
relacionados a Nutrição esportiva, funcional e emagrecimento.
Criadora do E-book  Doces  Sem  Açúcar,  mais de 100 receitas.
“Tenho orgulho de ser Nutricionista e ajudar as pessoas
colocarem em prática tudo que aprendi. Encontrar soluções
para os que me procuram é uma busca constante. Por isso
estudos e atualizações fazem parte de minha rotina.

Por que escolhi ser nutricionista? Sonhar e realizar!

Eu me casei cedo… cedo para os padrões de hoje, porque no “meu
tempo” quem não casava até 25 anos já tinha “ficado para titia”.
Bom o meu sonho era ter filhos e cuidar da minha família com
exclusividade. Com isso sempre me dediquei a culinária, sempre gostei
de cozinhar e fazer coisas gostosas para família. Os sonhos mudam… e
no meio do caminho fiz muitas coisas. Tive uma empresa de eventos,
organizava festas e fazia de tudo um pouco. Para me aprimorar fiz
curso de panificação, tortas e bolo Artístico.
Tudo relacionado a alimentação sempre me encantou. Com isso o
sonho de fazer faculdade de Nutrição foi ficando cada vez mais forte.
Assim quando tive oportunidade não perdi a hipótese de realizar este
“novo” sonho.
Na faculdade logo percebi que o atendimento clínico seria o meu
objetivo. Ficava sempre encantada com a possibilidade de melhorar a
vida das pessoas com alimentação.
Hoje pratico este sonho com todas as minhas forças!
 PANQUECAS LEVES
Ingredientes
1 ovo inteiro
1 colher de sopa bem cheia de farinha de amêndoas
1 colher de sopa bem cheia de polvilho doce
1 colher de sopa bem cheia de farinha de arroz integral
1 colher de chá de xilitol (adoçante natural)
1 colher de sopa de óleo de coco
2 colheres de sopa de kefir de leite ( pode ser leite animal
ou vegetal)
1 colher de chá de fermento em pó
Bata todos os ingredientes e coloque por último o
fermento. Coloque em frigideira antiaderente e é só
saborear!
 BOLO DE CHOCOLATE SEM GLÚTEN E LACTOSE 
Ingredientes
2 xic. de farinha de arroz integral (ou 1 de farinha de arroz
integral e 1 de outra farinha como de amêndoas,
amaranto, trigo-sarraceno…) — usei farinha de amêndoas
2/3 xic. de Xilitol ou açúcar demerara
3 colheres de sopa de farinha de linhaça (da maciez)
1/3 xic. de óleo de coco
1 xic. de água quente
3 ovos
3 col. de sopa de cacau em pó (100%) cacau (ou menos se
preferir mais suave ou mais se gostar mais amarguinho)
1 col. de sopa de fermento
1 col. de chá rasa de goma xantana — opcional — Não usei.

Modo de preparo:
Separe as claras das gemas e bata as claras em neve.
Misture todos os outros ingredientes, primeiro os secos
(exceto o fermento) depois os molhados, gosto de usar a
batedeira, mas da para fazer no liquidificador, depois em
um recipiente incorpore as claras em neve e o fermento.
Unte uma forma com óleo e cacau e leve ao forno médio
pré aquecido por cerca de 40 minutos, faça o teste do
palito para ver se já está pronto depois de 30 minutos, o
tempo varia de forma e forno, então é sempre bom ficar
de olho!

A cobertura você pode fazer com:

Leite vegetal (250 ml) — usei de coco.
Cacau (1 ou 2 col.)
Xilitol ou açúcar demerara (cerca de 3 col., vá provando e
adaptando ao seu gosto) 
3 colheres de biomassa ou 1 amido de milho.
 PASTA DE AMENDOIM 
Ingredientes
500 gramas amendoim torrado e descascado ou a
quantidade de sua preferência.
1 colher de sopa de xilitol ou açúcar mascavo, demerara
ou mel. (Opcional)
1 colher de sobremesa de óleo de coco
Modo de fazer
O segredo é aquecer o amendoim, para que ele solte o
seu óleo. Leve ao forno baixo por cerca de 5 minutos,
somente para esquentar e não torrar. Depois bata no
processador, se não tiver pode ser liquidificador, até que
vire uma pasta, depois acrescente o açúcar e o óleo de
coco e pronto. Armazene em um vidro esterilizado e deixe
fora da geladeira para não endurecer. Você pode
consumir com torradas e pães e em receitas específicas.
 TORTINHA DE CACAU E IOGURTE ZERO LACTOSE
Base:
1 xícara (chá) de castanha-de-caju,
1/2  xícara (chá) de amendoim torrado, sem sal,
1 colher (sopa) de 100% Cacau em Pó Nestlé Dois Frades,
1 colher (sopa) de xilitol,
10 ameixas secas.
Recheio:
2 unidades de Iogurte Nestlé Zerolacto sabor a escolher.

MODO DE PREPARO
Base:
Em um liquidificador, bata todos os ingredientes, até
obter uma pasta cremosa. Em forminhas pequenas de
fundo removível (5 × 5 cm), coloque pequenas porções da
pasta e cubra o fundo e as laterais. Leve para a geladeira
por cerca de 1 hora. Reserve.
Recheio
Despeje um pouco do Iogurte Zerolacto sobre as bases
reservadas. Decore uma folhinha de hortelã, castanhas,
frutas de acordo com o sabor do iogurte. Use a
criatividade e sirva.
 BOLO COM RESÍDUO DE LEITE VEGETAL
Ingredientes
1 xícara de amido de milho (Maizena), 
1 xícara de farinha de arroz,
1 xícara de resíduo de leite vegetal, usei o de amêndoas(é
a pastinha que sobra do no pano), 
4 ovos,
1/2 xícara de óleo de coco,
1 xícara de leite vegetal, usei 1/2 de amêndoas e 1/2 de
coco,
1 colher de sopa de fermento,
1 1/2 xícara xilitol.

MODO DE FAZER
Bata os ovos o leite e o açúcar na batedeira,
Misture a parte as farinhas e o fermento,
Acrescente a mistura da batedeira o resíduo. Misture bem.
Acrescente a farinha aos poucos na batedeira, até
conseguir uma massa homogênea.
Coloque em uma forma redonda com duro com meio
untada
Untar a forma com uma mistura de açúcar orgânica e
canela em pó.
Leve para assar em torno de 45 minutos.
 SORVETE DE CHOCOLATE
Ingredientes
1 banana madura congelada,
3 tâmaras,
1 colher de chá bem cheia de cacau 100%,
Canela em pó a gosto,

Modo de fazer
Corte a banana congelada em rodelas e coloque no
liquidificador junto com os outros ingredientes. Bata bem!
Sirva com castanhas picadas em cima.
 BROWNIE FIT COM BATATA DOCE – SEM
GLÚTEN/LACTOSE
Ingredientes
4 unidades de batata doce – pequenas = a 1 ½ xicaras
cheias de batata amassada
1/2 xícara de farinha de amêndoas – Bata amêndoas no
liquidificador para fazer a farinha
1/2 xícara de óleo de coco
1/2 xícara de cacau em pó 100%
1 ovo
1/4 de xícara de mel ou xilitol
1 colher de sopa de extrato de baunilha
Uma pitada de SAL
1/2 xícara de castanha do para ou outra oleaginosa
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo
Embrulhe as batatas doces em papel alumínio e asse-as
em forno preaquecido a 160˚C por aproximadamente 1h
ou até que estejam tenras.
Retire a polpa das batatas e preencha 1 e 1/2 xícara de
chá.
No processador, junte essa medida de batata doce com a
farinha de amêndoas, o óleo de coco, o cacau em pó, o
ovo, o mel, o extrato de baunilha e a pitada de sal.
Processe até obter uma mistura homogênea.
Acrescente o bicarbonato de sódio, processe novamente e
então adicione as castanhas picadas.
Processe até que tudo se misture e, em seguida, despeje a
massa em uma forma de 30 x 10 cm forrada com papel
manteiga.
Asse em forno preaquecido a 170˚C por aproximadamente
40 minutos.
#dica Guarde o brownie na geladeira, porque ele
geladinho é simplesmente divino! 
 SMOOTHIE ZERO LACTOSE, DE LARANJA, MANGA E
CENOURA
Ingredientes:
-suco de 1 laranja
-2 colheres (sopa) de manga
-1 e meia colher (sopa) de cenoura
-1 unidade de Iogurte ZeroLacto Copo Tradicional
Modo de preparo:
Em um liquidificador, bata o suco de laranja, a manga e a
cenoura. Reserve. Em copo despeje o Iogurte NESTLÉ e
cubra com o suco reservado. De uma leve misturada para
mesclar os sabores e sirva a seguir.
Rendimento:1 porção
 BOLO DE FUBÁ DE LIQUIDIFICADOR
Ingredientes
1 ½ de açúcar demerara ou xilitol
3 ovos (preferência caipira orgânico)
1 copo de amido de milho (Maisena) copo de 250ml
1 copo de fubá – copo de 250ml
½ copo de azeite extra virgem
1 vidro pequeno de leite de coco
½ copo de óleo de coco
1 colher de sopa de fermento em pó
Canela e açúcar demerara ou cristal ou xilitol

Modo de fazer
Unte uma forma com buraco no meio com azeite. Coloque
½ xícara de xilitol e canela a gosto, misture bem. Coloque
na forma para que grude no azeite.
Em uma vasilha a parte misture o amido e o fubá.
Bata no liquidificador, os outros ingredientes, bata bem.
Se o liquidificador for potente misture as farinhas. Se não
despeje o liquido do liquidificar na mistura de farinhas e
mexa bem até estar tudo bem incorporado. Acrescente o
fermento por último.
Coloque na forma e leve em forno pré-aquecido na
temperatura média até ficar dourado.
 BOMBOM DE COCO 
Ingredientes
300ml de Creme de Leite fresco
50g de Coco ralado sem açúcar
1 colher (sopa) cheia de Xilitol
100g de Chocolate Amargo 70%cacau (ou mais)

Modo de fazer
Em uma panela junte o creme de leite, coco ralado e o
xilitol. Misture bem e prove para ver se tem necessidade
de adoçar mais. Leve ao fogo, mexa bem sem parar, igual
brigadeiro, até que comece a desgrudar do fundo da
panela.
Retire do fogo deixe esfriar e leve a geladeira por mais ou
menos meia hora ou até endurecer.
Tire da geladeira e faça bolinhas. Rende em torno de 16
bolinhas (tamanho de brigadeiro de festa). Leve
novamente para geladeira em quanto derrete o chocolate.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas
mexendo a cada 30 segundos para não queimar.
Mergulhe cada bolinha no chocolate coloque em um
prato e volte a geladeira para endurecer.
Retire da geladeira e utilize uma espatula para desgrudar
do prato.
#dica: se sobrar chocolate derretido coloque em uma
forminha e leve a geladeira para endurecer. 
Fonte: Lili Chiurco
 PUDIM DE CHIA COM MORANGO
Ingredientes:
1 colher (sopa) de chia
1/2 xícara (chá) de leite de coco
6 unidades de morango picado
Adoçante stévia ou xilitol a gosto

Modo de preparo:
Misture a chia no leite de coco e stevia à gosto, e deixe
descansar na geladeira de um dia para outro (até a chia
hidratar). Cubra com morangos picados antes de servir.

Fonte:www.feitodeiridium.com.br
 BOMBOM PRESTÍGIO LOW CARB 
Ingredientes
3 colheres de sopa bem cheia de leite em pó desnatado,
1 colher de chá de cacau em pó 100%,
2 colheres de sopa de adoçante xilitol,
# colhere de sopa de água quente.
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes secos em um pote, coloque
as 3 colheres de sopa de água quente. Esta quantidade de
água o brigadeiro fica mole, para comer de colher, se
quiser enrolar, coloque a água aos poucos até dar ponto
de enrolar.
Fonte: Lili Chiurco
 BOLO DE MAÇÃ LOW CARB
INGREDIENTES:
-3 maçãs pequenas (ou 2 médias) picadas
-4 Ovos
-2 xícaras de farinha de coco
-1 xícara de Xylitol
-2 colheres (sopa) de fermento
-2 colheres (sopa) de Manteiga
-4 Castanhas-do-Pará picadas (opcional)
-Canela em pó a gosto
-Óleos de Coco (para untar a forma)

Modo de fazer
Acenda o forno e deixe pré aquecendo. Separe a claras
das gemas e bata as claras em ponto de neve firme.
Em outro recipiente junte as gemas, o xilitol e a manteiga
e misture bem. Acrescente a farinha de coco, as
castanhas, a massa e misture novamente. Junte o
fermento e por último as claras em neve
A massa não fica liquida.
Distribua na forma untada com óleo de coco, leve no
forno médio pre-aquecido até crescer, depois diminua
para fogo baixo até dourar.
Fonte: Lili Chiurco
 BRIGADEIRO DE COLHER
Ingredientes:
1 xícara (chá) de biomassa de banana verde
2 colheres (sobremesa) de adoçante xylitol
1 colher (sobremesa) de óleo de coco
1 xícara (chá) de chocolate 70% cacau picado ou em gotas
1 xícara (chá) de leite de coco
1 pitada de sal marinho

Modo de preparo:
Coloque numa panela média a biomassa, o adoçante, a
ghee e mexa sem parar, em fogo médio, até obter a
consistência do leite condensado.
Acrescente o chocolate e continue mexendo até derretê-
lo todo. Acrescente o leite de coco e a pitada de sal e
mexa até começar a desgrudar da panela.
Deixe esfriar e está pronto.

Fonte: www.feitodeiridium.com.br
 TRUFA
Ingredientes
1 colher (sopa) de farelo de aveia
1 colher (sopa) de xilitol
1 colher (chá) de cacau em pó
1 colher (sopa) de pasta de amendoim sem açúcar

Modo de preparo:
Misture todos os ingrediente e mexa bem, até formar uma
mistura homogênea. Modele em bolinhas e passe no
cacau.

Fonte: www.feitodeiridium.com.br
 ATENÇÃO!
A prescrição de uma dieta individualizada deve ser feita após
consulta com um profissional nutricionista. Este e-book não
substitui a prescrição individualizada, e tem caráter

PALADAR!
informativo. O nutricionista é o único profissional Graduado
em Nutrição dotado de conhecimento cientifico apto à
função privativa de Prescrição Dietética, de acordo com a Lei
no 8.234, de 17 de setembro de 1991

www.vidacomqualidade.com.br

QUEM SOU? 

Por que escolhi ser nutricionista?

Sonhar e realizar!
Eu me casei cedo… cedo para os padrões de hoje, porque no “meu tempo” quem
não casava até 25 anos já tinha “ficado para titia”.
Bom o meu sonho era ter filhos e cuidar da minha família com exclusividade. Com
isso sempre me dediquei a culinária, sempre gostei de cozinhar e fazer coisas
gostosas para família. Os sonhos mudam… e no meio do caminho fiz muitas
coisas. Tive uma empresa de eventos, organizava festas e fazia de tudo um pouco.
Para me aprimorar fiz curso de panificação, tortas e bolo Artístico.
Tudo relacionado a alimentação sempre me encantou. Com isso o sonho de fazer
faculdade de Nutrição foi ficando cada vez mais forte. Assim quando tive
oportunidade não perdi a hipótese de realizar este “novo” sonho.
Na faculdade logo percebi que o atendimento clínico seria o meu objetivo. Ficava
sempre encantada com a possibilidade de melhorar a vida das pessoas com
alimentação.
Hoje pratico este sonho com todas as minhas forças!