UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALURGIA

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA QUIMICA

SYLLABUS DEL CURSO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES (AI-543)

I. INFORMACION GENERAL:
1.1 Escuela de Formación Profesional : Ingeniería en Ind. Alimentarías.
1.2 Periodo Lectivo : 2017 - I
1.3 Sigla : AI - 543
1.4 Créditos : 4.0
1.5 Requisitos : AI – 440 y AI- 446
1.6 Horas Académicas : 6 hrs (3 Teoría y 3 Practica)
1.7. Horario de clases : Lunes 10-12 am, Aula H112
Miércoles 07- 09am, Aula H102 y
Viernes 07- 09am, Aula H103
1.8 Profesor de Teoría y Práctica : Ing° Mg. Juan Carlos Ponce Ramírez.
II. SUMILLA:
Esta Asignatura complementa los conocimientos de tecnología alimentaría, con el ambiente
industrial y sus características específicas de diseño e Instalación. Se buscara optimizar la
disposición de las áreas de procesos, personal, equipos, sistemas de mantenimiento y otros,
Normas técnicas para el diseño de plantas, energía eléctrica agua y desagüe e iluminación.
Balance de materia y energía, Diagramas de flujo cualitativo y cuantitativo y disposición de
planta.

III. OBJETIVOS:
 Proporcionar los principios y criterios básicos para el diseño de plantas
agroindustriales.
 Inducir a los estudiantes a resolver problemas sobre selección de equipos, disposición
de plantas e instalaciones básicas en una planta agroindustrial.
IV. METODOLOGIA:
En el desarrollo del curso se hará uso de una metodología teórico- práctico, exposición oral y
dinámica de grupos, en donde se priorizara la aplicación de los diferentes capítulos de la
teoría, y la resolución de problemas, análisis y diseño de instalaciones y servicios, llegando al
final a diseñar una planta agroindustrial que enmarque todos los capítulos del curso.

V. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS:

Se emplearan como medios la pizarra, mota, proyector de transparencia y proyector
multimedia en caso de existir, se realizara visitas a plantas industriales con el fin de afianzar
los conocimientos teóricos con la práctica. Se emplearan tablas y separatas con el fin de
proporcionar al alumno una información detallada de los tópicos tratados en clase.
VI. EVALUACION:
6.1 Requisitos de Aprobación:
 Presentar trabajos de diseño oportunamente.
 Presentar y sustentar un diseño de Planta Agroindustrial.
 Alcanzar el puntaje mínimo aprobatorio de 11
6.2 Sistema de evaluación:
 Primer examen del curso : 30%

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  Segundo examen del curso : 30%
 Trabajos y exposiciones asignadas : 15%
 Promedio de avances y trabajo semestral de Diseño planta : 25%

VII. CONTENIDO TEMATICO:

SEMANAS CONTENIDOS
1 Urbanización. Elección del terreno.
Medios viales y ajardinamiento.
2 Edificios. Orientación de los edificios.
Dimensiones y formas
3 Estructuras cerramientos y cubiertas.
Estructura y acabado en la sala de proceso.
4 Proceso de producción. Clasificación y selección del Proceso.
Descripción del proceso.
5 Diagrama de flujo cualitativo y cuantitativo.
Balance de materia y energía.
6 Selección de tecnología. Diseño y construcción de equipos.
Descripción de las maquinarias y equipos.
7 Distribución de planta (Layout).Objetivos.
Consideraciones en la construcción de la planta.
8 Primera evaluación
9 Principios de la distribución de planta.
Tipos y falta que afectan la distribución de planta.
10 Determinación de áreas. Análisis de proximidad.
Planos de distribución.
11 Instalaciones básicas: consumo de agua.
Limpieza y saneamiento.
12 Instalaciones eléctricas. Líneas de distribución.
Cálculos. Memoria descriptiva.
13 Iluminación. Diseño de iluminación.
Cálculos de iluminación.
14 Instalaciones de tuberías de vapor.
Cálculos de tuberías de vapor.
15 Saneamiento y drenaje.
Depuración de aguas residuales.
16 Tratamientos físicos, físico químicos y biológicos.
Diseño sanitario: operaciones
17 Segunda evaluación.

VIII. BIBLIOGRAFIA
1. Amigo Martín, P. (2002). Termotecnia. Aplicaciones agroindustriales. Edit. MundiPrensa.
Madrid. España. 384 Págs.
2. Arroyo U. Torres J., (2012). Organización de Plantas Industriales. Universidad Católica.
Chiclayo. Peru. 125 págs.
3. Cuatrecasas L., (2017). Ingenieria de procesos y de planta. Edit PROFIT. 408 pags.
ISBN/EAN: 9788416904006
4. Diaz G.B. (2007). Disposicion de Planta. Universidad de Lima. Lima Peru. 412 págs.
5. Harper E., (2010)Manual de Instalaciones eléctricas residenciales e industrials. Limusa.
Mexico.

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6. López F. M. (2003). Diseño de plantas de procesado de Alimentos. Edit. ETSI. Colombia.
120 Págs.
7. López-Gómez A., Barbosa-Cánovas, G. (2005). Food Plant Design, Taylor & Francis
Group, LLC. New York. USA. 845 págs
8. Meyers F.E. y Stephens P.M. (2014). Diseño de instalaciones de manufactura y manejo de
materiales, 3ra Edición. Prentice Hall. Madrid. España. 545 págs.
9. Morales P.C., (2011). Diseño de plantas industriales. UNED. 309 págs.
10. Morales P.C. (2018). Diseño de plantas industrials. 2ª Edición. 313 págs.
ISBN/EAN:9788436273564
11. Muther R. (1990). Distribución de plantas. Barcelona. España. 546 Págs.
12. Ordoñez S.L. (2005). Diseño y Localizacion de plantas Agroindustriales. Unieditorial.
13. Paiz R., (2012). Principios del Diseño de la Arquitectura Industrial. UNI. Lima. 276 págs.
Ayacucho, 29 de Marzo del 2019.

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Ing. Mg. Juan Carlos PONCE RAMIREZ
Docente de la asignatura