CERVEZA ARTESANAL

DEDICATORIA
 INDICE
CARATULA

DEDICATORIA

INDICE

LISTA DE TABLAS

LISTA DE FIGURAS

RESUMEN EJECUTIVO

CAPITULO I

INTRODUCCION

1.1 PLANTEAMIENTO Y JUSTIFICACION DEL PROBLEMA………….…………....6

1.2 OBJETIVO DE LA INVESTIGACION…………………..…….……….…………….7
1.3 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN……….……………...……….….........7

CAPITULO II

DESARROLLO DEL PROYECTO

2.1 FASE DEL CICLO DE VIDA DEL PROYECTO………………………...….….……8

LISTA DE TABLAS

TABLA 1 fases del proyecto 8

TABLA 2 Identificación de STK 8

 RESUMEN EJECUTIVO

La elaboración de la cerveza es un proceso complejo en el que intervienen diferentes

disciplinas científicas y diversas tecnologías. La cerveza contiene 90% de agua y
variedad de especies químicas con distintas propiedades que dan un determinado
sabor, color, aspecto y formación de espuma. La provincia de Huancayo es reconocida
como la región más feliz de Perú. Esta felicidad se ve reflejada en un incontrolable
consumo excesivo del alcohol, pero esto parece muy natural para los jóvenes
huancaínos.

En el presente proyecto “CERVEZA ATESANAL A BASE DE MAÍZ EN EL DISTRITO

DE VIQUES - HUANCAYO”. El cual se elaboró con el fin de brindar una bebida de
buena calidad y el precio es al alcance del bolsillo de todas las personas que son los
más interesados en este producto. La cerveza no contiene químicos que puedan afectar
a la salud de las personas..

El objetivo es producir y comercializar cerveza artesanal a base de maíz. El motivo de

la realización de este proyecto es porque la cerveza es una bebida rica en nutrientes,
es un producto nuevo, ya que se obtiene de la fermentación del maíz y es
económicamente viable. Además, que la materia prima utilizada en la realización del
proyecto es fácil de conseguir y ya que es propio del Valle del Mantaro lo cual le daría
un valor agregado por el uso de recursos cultivados por el pequeño agricultor.

Palabras claves: cervezas, artesanal, maíz, producción y comercialización.

 CAPITULO I

1.1 PLANTEAMIENTO Y JUSTIFICACIÓN DEL TEMA

1.1.1 Situación Actual

En la actualidad la provincia de Huancayo es la región más feliz del Perú. Esta
felicidad se ve reflejada en un incontrolable consumo de alcohol. Basta
recordar aquel mal episodio donde se le encontró a un niño de ocho años
ingiriendo alcohol en la ciudad de Huancayo, y es que hoy en día el hecho de
abusar del alcohol parece ser muy natural para los jóvenes huancaínos.
El alcohol ingerido por los huancaínos es cerveza, en lo cual en su fabricación
se utilizan además de la malta de cebada, se utilizan estabilizantes y
conservantes alargando así la vida útil del producto que a la larga produce
graves enfermedades a la salud.
1.1.2 Problemas
Según el reporte del Área de Prevención de Alcohol y Drogas de la Casa de
la Juventud Huancayo, el 51% de varones y el 49% de damas, entre 11 y 18
años, consumen alcohol.
Según el Ministerio de Salud, el 10% de la población total en el país sufre de
alcoholismo. Huancayo alberga a más de 500 mil habitantes, lo cual significa
que al menos 50 mil pobladores lo padecen. De estos, solo el 10 %, también,
lleva tratamiento para controlar esta enfermedad que a diario cobra víctimas
mortales y sociales.
Las preferencias del consumidor tienen en primer lugar a la cerveza de
producción nacional, lo cual al consumirse en exceso puede desarrollar
cirrosis, envejecimiento prematuro de la piel y algún tipo de cáncer. Por lo cual
surge la idea de implantar una planta artesanal de cerveza a base de maíz en
el distrito de Viques – provincia de Huancayo que traerá ciertos beneficios a
la salud a un costo accesible al cliente.
1.1.3 Justificación
El motivo de la realización de este proyecto es porque la cerveza es una
bebida rica en nutrientes, es un producto nuevo, ya que se obtiene de la
fermentación del maíz y es económicamente viable. Además, que la materia
prima utilizada en la realización del proyecto es fácil de conseguir y ya que es
propio del Valle del Mantaro lo cual le daría un valor agregado por el uso de
recursos cultivados por el pequeño agricultor.
1.2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.2.1 Objetivo General

 Producir y comercializar cerveza artesanal a base de maíz en el distrito de

Viques – provincia de Huancayo.
1.2.2 Objetivos Específicos

 Dar un valor agregado al maíz que se cultiva en el valle del Mantaro.

 Satisfacer las necesidades del cliente.
1.3 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN:
1.3.1. Pasos para la elaboración del proyecto:

• Identificación de una necesidad.

• Planteamiento del problema.
• Gestión de la integración del proyecto.
• Gestión del alcance del proyecto.
• Gestión del tiempo del proyecto.
• Gestión de los costos del proyecto.
• Gestión de la calidad del proyecto.
• Gestión de los recursos humanos del proyecto.
• Gestión de las comunicaciones del proyecto.
• Gestión de los riesgos del proyecto.
• Gestión de las adquisiones del proyecto.
• Gestión de los interesados del proyecto.
1.3.3. Alcance de la investigación:
Es la planificación para la elaboración de muestra cerveza artesanal a base
de maíz.

CAPITULO II

2.1 FASES DE INICIO DEL PROYECTO

Tabla 1: fases del proyecto

2.1.1 Análisis de Interesados
Los intereses de las personas en éste proyecto son distintos, algunos son por
el factor económico, factor social, factor, factor de tradiciones y costumbres,
entre otros, lo importante es tener en cuenta que durante su ejecución se irán
presentando nuevos intereses y satisfaciendo otros.

2.1.2 Identificación de STK

Tabla 2: lista de interesados

Fuente: propia

Gráfico 1: Matriz de interesados

 Fuente: propia

2.1.3 ACTA DE CONSTITUCIÓN DEL PROYECTO

FECHA:10/04/19 NOMBRE DEL PROYECTO: Elaboración de Cerveza

Artesanal a Base de Maíz
JUSTIFICACIÓN
Considerando que el maíz es uno de los insumos más producidos en nuestra
localidad del Valle del Mantaro y nuestro Perú es el tercer país más consumidora de
cerveza, optamos por elaborar este proyecto.

Objetivos estratégicos Criterios de éxito

• Cumplir con el cronograma de 3 meses
proyecto. S/. 10 000
• Cumplir con el presupuesto Cerveza de maíz asignado
• Elaborar nuestro producto

Breve descripción del proyecto

La elaboración de este proyecto se basará en los productos que más se cultivan en

nuestra región del Valle del Mantaro y nuestro Perú, es el tercer país más
consumidora de cerveza, optamos por elaborar este proyecto que consiste en realizar
la cerveza artesanal a base de maíz.
Riesgos principales

• Las empresas competentes (otras cervezas artesanales

• Desintegración de equipo
• Proveedores de insumos
• Cambios de prioridades

Cronograma de hitos principales

Presupuesto global preliminar

s/10 000 nuevos soles
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS