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OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES

TÍTULO: Evaluación de diferentes tiempos de inoculación mediante fermentación anaerobia en la Obtención de una bebida alcohólica a partir de
exudado y placenta del cacao (Theobroma cacao L.).
Tesista: ………………..
OPERACIONALIZACIÓN DE
DEFINICIÓN DE VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES ITEMS
VARIABLES
Independientes: X11: 24 horas.
Diferentes tiempos de fermentación anaeróbica X12: 48 horas.
- Tiempos X13: 72 horas.
en el aprovechamiento del exudado y la
X14: 96 horas.
placenta del cacao que influirá en la obtención
de una bebida alcohólica.
°Brix, pH, Acidez y
-Cacao: La principal utilidad del fruto del Si realizamos correctamente - Evaluación ¿De qué manera el uso
Densidad
cacao es la producción de polvo de cacao y el uso de diferentes tiempos fisicoquímico de diferentes tiempos de
Color, Sabor, Olor y inoculación de
grasa o manteca de cacao, ambos utilizados de inoculación de - Evaluación
Apariencia fermentación anaeróbica
fundamentalmente para la producción de fermentación anaeróbica en sensorial
Porcentajes de grado de en el aprovechamiento
chocolate. el aprovechamiento del - Evaluación del
alcohol del exudado y la placenta
exudado y la placenta del Alcoholímetro
Costos de producción del cacao influirán en la
cacao influirán en la - Costos obtención de una bebida
Dependientes: obtención de una bebida
alcohólica?
Bebida alcohólica a partir del aprovechamiento alcohólica.
del exudado y la placenta del cacao.
Bebida Alcohólica: es aquella que
contiene más de 2.5º de alcohol,
específicamente.

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