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Vinos Tintos:
La fermentación se lleva a cabo por las levaduras naturales, presentes en el
hollejo, y las seleccionadas, dando comienzo a la consumición del azúcar
propio del mosto y convirtiéndolo en alcohol etílico y dióxido de carbono. Así
se forma el famoso mosto en ebullición denominado “tumultuoso”. Entre el
quinto y octavo día finaliza la primera etapa. Se mantiene una temperatura
entre 25º y 30º, y la fermentación se tranquiliza hasta que se consuma la
totalidad del azúcar natural dando por terminado este paso.
Vinos rosados:
El vino rosado se define por su color. Es un tipo de vino intermedio entre el
blanco y el tinto elaborado sin maceración, o con una maceración muy corta.
La materia prima es siempre uva tinta, asemejándose en la constitución a los
vinos blancos por su finura y frescura, tiene ese toque magistral que
identifica a los vinos tintos por su complejidad aromática
Vinos de cosecha tardía (LATE HARVEST)
Los vinos de cosecha tardía se elaboran con uvas maduras por demás dejadas
en la planta pasando el momento ideal para su cosecha. En la mayoría de los
casos se trata de uvas blancas. Las uvas sobre maduras poseen menor
cantidad de agua (por evaporación o por acción del moho llamado Botrytis
Cinerea o podredumbre noble) mayor concentración de azucares y menor
acidez. Son de un aspecto similar al de las pasas de uva.
Debido a las características de la uva sobre madura los vinos de cosecha
tardía son vinos dulces, suaves y aterciopelados (suaves, sedosos y de tacto
agradable) que generalmente poseen un alto porcentaje de azúcar residual y
un buen tenor alcohólico (mayor de 13º). Son vinos ideales para el
acompañamiento de postres. 1000 kg de uvas que en su momento ideal de
cosecha después de la sobre maduración equivales a 550kg
aproximadamente. Luego del prensado quedan apenas 300 litros de mosto
suave y muy dulce
Vinos espumosos:
Los vinos espumosos son los que, según su tipo, contienen una cantidad
determinada de anhídrido carbónico en la botella, ya sea naturalmente o
adquirido o de procedencia artificial
Tipos de botellas
Botella borgoñesa: cilíndrica de hombros caídos, un poco más ancha.
Tradicional para vinos tintos en verde, en ámbar y verde para algunos vinos
blancos.
Botella bordelesa o de burdeos: cilíndrica de hombros elevados, cuello
alargado, tradicional para los vinos tintos. Transparente en determinados
vinos blancos.
Botella Alsacia - Rhin: botella alargada y esbelta, con hombros muy
estrechos. Para vinos blancos en verde y transparente, rosados e
transparente.
Botella cava, espumante o champán: parecida a la bordelesa, pero más
ancha en sus paredes para poder soportar la presión del carbónico
Presentación de la botella
1. Nombre de la viña / bodega Ej. Cousiño Macul.
2. Nombre de la marca / nombre fantasía Ej. Doña Isidora.
3. Nombre de la cepa / variedad Ej. Riesling.
4. Año de cosecha Ej. 2014
5. Valle o denominación de origen (D.O) Ej. Valle del Maipo.