PROYECTO DE PRODUCTOS ELABORADOS CON HARINA DE PLATANO

PARA LA CIUDAD DE EL ALTO

INDICE

CAPITULO
1……………………………………………………………………………………1

1.1 Antecedentes……………………………………………………………………
…..…1
1.2 Objetivo del
proyecto…………………………………………………………………..
1.1 Justificación del
proyecto………………………………………………………………

CAPITULO
2………………………………………………………………………………………

2.1 Análisis de la situación del sector de producción de harina……………..

2.2 Perspectiva…………………………………………………………………….
2.3 Cadena de producción de harina de plátano: (origen y destino)………

CAPITULO 3…………………………………………………………………………..

3.1 Análisis de la situación sin proyecto Optimizada…………………………

3.2 Análisis de la situación del
proyecto………………………………………….

CAPITULO 4…………………………………………………………………………….

3.1 Definición del producto………………………………………………………

4.2 Estrategia de marketing……………………………………………………….
4.3 Análisis de la demanda………………………………………………………
4.4 Determinación de la oferta………………………………………………….
4.5 Variables para la fijación de precios………………………………………
4.6 Estrategia de comercialización……………………………………………..
4.1 Recomendación……………………………………………………………….

CAPITULO 5 LOCALIZACION………………………………………………………

5.1 Macro Localización……………………………………………………………

5.1 Micro Localización……………………………………………………………..

CAPITULO 6……………………………………………………………………………..

6.1 Tamaño de la planta de producción…………………………………………

CAPITULO 7 INGENIERIA DEL PROYECTO………………………………………

 7.1 Características técnicas de los bienes……………………………………….
7.2 Selección de tecnología, Maquinaria de y equipos…………………………
7.3 Establecimiento de la capacidad de producción……………………………
7.4 Formulación del programa de producción………………………………
7.5Balance de materiales y Balance energético………………………………..
7.6 Características de los edificios y construcciones requeridas……………...
7.7 Requerimiento de personal………………………………………………….
7.8 Cronograma de ejecución del proyecto……………………………………

CAPITULO 8 ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA

8.2 Descripción del puesto y las funciones…………………………………...

8.2 Organigrama de la empresa……………………………………………..

CAPITULO 9 INVERSIONES……………………………………………………..

9.1 Etapas de la inversión………………………………………………………

9.2 Detalle de las inversiones…………………………………………………….
9.3 Inversión por fuente de financiamiento…………………………………….
9.4 Cuadro de amortización del préstamo……………………………………..
9.5 Depreciación……………………………………………………………………
9.6 Flujo de inversiones…………………………………………………………..
9.1 Valor Residual………………………………………………………………….

CAPITULO 10 INGRESOS Y EGRESOS……………………………………………

10.1 Ingresos………………………………………………………………………
10.2 Egresos………………………………………………………………………
10.3 Flujo de la producción del proyecto..………………………………………
10.3.1 Flujo neto del proyecto…………………………………………………

CAPITULO 11 RENTABLILDAD DEL PROYECTO

11.1 Evaluación financiera del producto financiado…………………………

11.1 Valuación financiera del proyecto puro……………………………………

CAPITULO 12: ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD………………………………………

12.1 Precio del producto…………………………………………………………

12.2 Cantidad producida………………………………………………………….
12.3 Promedio de harina por producto………………………………………….
12.4 Costo del producto………………………………………………………….
12.5 Análisis de sensibilidad……………………………………………………
12.6 Resultados de la simulación……………………………………………….
12.7 Análisis de riesgo……………………………………………………………

CAPITULO 13: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES……………………

ANEXOS………………………………………………………………………………..

Cronograma de ejecución del proyecto………………………………………………

Inversiones………………………………………………………………………………
Valor de recate…………………………………………………………………………
Depreciación…………………………………………………………………………….
Flujo del proyecto puro…………………………………………………………………
Flujo del proyecto financiado………………………………………………………….
Financiamiento…………………………………………………………………………
 INTRODUCCION

A lo largo de la historia, la humanidad se ha encontrado en continua evolución

y desarrollo de avances tecnológicos, el área de la producción de alimentos
también se ha encontrado en constante evolución. Actualmente se tiene un
cambio tanto en los ámbitos alimenticios como en la forma de transformar la
materia prima y obtener alimentos, es así que no se busca solamente que un
alimento proporcione satisfacción al ser consumido, sino también que contenga
propiedades e ingredientes que proporcionen un beneficio extra a la salud del
consumidor, como es la reducción del colesterol, un menor contenido de grasa
saturada, adición de vitaminas y minerales y un mayor contenido proteico por
mencionar algunos.

Siguiendo estas tendencias de alimentación y con la disponibilidad de materias

primas que contienes cantidad de nutrientes que pueden permanecer en la
obtención de un alimento, se elaboraron galletas enriquecidas con proteínas de
plátano que al ser presentadas a los consumidores potenciales a través de un
estudio de mercado, tuvieron una aceptación del 95%, lo que dio pauta para
diseñar una planta procesadora y producir dichas galletas a nivel industrial
basándose en la demanda generada por los consumidores.

El proyecto presenta dos fases, el diseño de la planta procesadora que abarca

los aspectos técnicos, como localización geográfica, especificaciones y
selección del equipo, distribución de las áreas y un estimado de costos de
inversión y de equipo siguiendo una adaptación del método investigación-
acción; “estudio de factibilidad para el establecimiento de una fábrica de
galletas enriquecidas con proteínas de plátano, en la ciudad de el alto del
departamento de la paz”. Este análisis se efectuó en la ciudad de El Alto y el
estudio técnico plantea el diseño de la planta productora de galletas
enriquecidas con proteínas de plátano en esta misma ciudad, empleando una
adaptación del método Investigación-acción. Por la necesidad de la buena
alimentación de toda la población de la ciudad de El Alto

Es la alimentación sana, nutritiva y culturalmente apropiada, provista regular y

permanentemente que complementa la alimentación del hogar contribuyendo a
la mejora de la nutrición. Alimentación Sana, Nutritiva y Culturalmente
Apropiada. Es comer y beber alimentos de calidad, en cantidad y diversidad
adecuada, respetando los hábitos alimenticios saludables y la diversidad
cultural.
CAPITULO 1

BANANA HISTORIA, CULTIVO Y PRODUCCION

1.1 ANTECEDENTES

1.1.1 HISTORIA Y ORIGEN DEL BANANO

La banana es un fruto antiquísimo que registra sus orígenes desde la más

remota antigüedad: el origen geográfico de la banana se individua en el Sur-
Este Asiático, en las junglas de Malasia, Indonesia y Filipina, en donde hoy
también es posible encontrar numerosas variedades selváticas de bananas.

Hay traza de las primeras bananas en Nueva Guinea desde 5000 a.C., pero fue
mencionada de manera escrita por primera vez en 600 a.C., en algunos textos
budistas, Alejandro Magno también las menciono en 327 a.C. se piensa
entonces que la introducción de las bananas en el mundo occidental acaeció
gracias a sus expediciones.

Sin embargo, fueron probablemente los Chinos los primeros en cultivar la

banana, desde hace 200 d. C. en 650, los conquistadores islámicos llevaron la
banana hasta palestina. Los comerciantes árabes difundieron sucesivamente
las bananas en casi toda África y, de allí las bananas se difundieron en
América Central y meridional gracias a los exploradores.

En Europa se difundió solo en el renacimiento, después de las exportaciones

de las tierras nativas por obra de los grandes viajeros que, en aquellos años,
descubrieron las Américas: en particular, hay vestigios de la introducción de la
banana en Europa en 1502, cuando los colones Portugueses empezaron a
cultivar las primeras plantaciones de banana en el Caribe y en la América
Central.

Sin embargo las bananas empezaron a ser objeto de intercambios

internacionales solo desde finales del siglo XIX: antes de esta fecha la falta de
medios adecuados por su transporte impedía su comercio en los países no
productores de banana.

En 1899 United Fruit Company, compañía americana, tuvo el predominio en la

venta de bananas, empezando a exportarlas desde América Central
(Guatemala), y vendiendo el 75% de los veinte millones de bananas que
entonces se comerciaba en los Estados Unidos y en Europa.

La historia de la bananas remota entonces a tiempos muy antiguos y gracias a

su grande versatilidad en cocina, este tipo de fruta fresca se ha arraigado aún
mas también en la cultura moderna llegando a tener enorme espacio en el
mercado frutal y hortalizas.

La naturaleza es muy prodigiosa en la producción de alimentos para la vida de

los habitantes del mundo entero, el producto alimenticio es el plátano cuyos
frutos proporcionan calorías que no engorda y tiene excelentes propiedades
para el tratamiento de ciertas enfermedades.

El plátano es un alimento muy nutritivo y de fácil asimilación, sea al natural

preparado en pastas, dulces o confituras, es un excelente alimento y con la
harina blanda, aromática, dulce y nutritiva, es de fácil digestión, muy apropiada
para los enfermos, convalecientes y superior a todas las demás harinas
alimenticias.

Este fruto tiene excelentes propiedades, es muy rico en potasio que equilibra el
agua del cuerpo al contrarrestar el sodio, favoreciendo la eliminación de
líquidos y es adecuada para todos quienes quieren reducir de peso.

El plátano dominico se cultiva en varias partes del cantón Caluma y con él se

elabora la harina de plátano que es un producto 100% natural; sometido a un
proceso de transformación es un polvo de color blanco parduzco, de fácil
digestión y susceptible a la humedad. Es de fácil cocción (90º C en 8 minutos)

La harina de plátano es uno de los alimentos más equilibrados ya que contiene

vitaminas y nutrientes, muy rica en hidratos de carbono y sales minerales como
calcio orgánico, potasio, fósforo, hierro, cobre, flúor, yodo y magnesio; también
posee vitaminas como la A, el complejo B, la tiamina, riboflavina, pirodoxina,
ciancobalamina, vitamina C que combinada con el fósforo resulta ideal para el
fortalecimiento de la mente.

La harina de plátano es un producto que tiene muchos usos culinarios para la

elaboración de pastas (macarrones, espagueti) con la finalidad de
proporcionarle componentes saludables como antioxidantes o fibra

La harina de plátano es un alimento muy nutritivo, ha sido incluida en la

elaboración de bizcochos, magdalenas, galletas y crepes; y, una de las
preparaciones más habituales es la de papillas para los niños y personas
mayores, basta con añadir agua y dejar cocer unos minutos, endulzar con
azúcar, panela o miel. De igual modo se pueden elaborar ricas sopas, cremas o
purés.

Consumir la harina de plátano como el fruto, es beneficioso para los niños,

ancianos, enfermos y atletas.

No hay un alimento tan completamente apropiado para los niños de pecho,

como la harina de plátano, ni puede imaginarse un medicamento
confeccionado por la clínica para curar las dispepsias, disenterías y otras
enfermedades del estómago.

Sus propiedades medicinales son conocidas desde la antigüedad, previene el

colesterol y con su poder protector resulta ideal para combatir la gastritis o
prevenir las úlceras.

COMPOSICIÓN DEL PLÁTANO POR CADA 100 gr.

Agua 74, 2 gr. Magnesio 29 mg
Energía 92 kcal. Calcio 6 mg
Grasa 0, 48 gr. Zinc 0,16 mg
Proteína 1. 03 gr. Selenio 1,1 mg
Hidratos de 23, 43 gr. Vitamina C 9,1 mg
carbono
Fibra 2, 4 gr. Vitamina A 81 IU
Potasio 396 mg Vitamina B1 0, 045 mg.
(Tiamina)
Fósforo 20 mg Vitamina B2 ( 0,10 mg
Riboflavina)
Hierro 0, 31 mg Vitamina E 0,27 mg
Sodio 1 mg Niacina 0.54 mg

Comer plátanos y harina de plátano resulta muy adecuado en las personas

mayores para retrasar problemas de senilidad o en los estudiantes para
aumentar la memoria, especialmente en épocas de exámenes.

1.1.2 LA PLANTA DE BANANA

La banana (palabra que deriva del árabe, que significa dedo) es el fruto del
banano, una planta del genero Musa, perteneciente a la familia de las
Musaceae, que técnicamente es una planta herbaje, que sin embargo en todas
sus partes se parece a un árbol, con troncos altos hasta 8 metros y hojas
largas hasta 3 metros. El banano de hecho es una planta siempre verde,
perenne, originaria de los países tropicales.

El fuste de esta planta, llamado pseudotallo, está constituido por hojas basales
que se abren a grande lámina y con nervadura central fuerte y evidente; las
hojas están también caracterizadas por nervaduras secundarias paralelas que
se desgarran muy fácilmente en franjas. Encima del pseudotallo se abre, con
forma de corona, un penacho de hojas enormes, largas más de 2 metros y
anchas uno, desde el cual, aproximadamente después de 2 años, surgen las
flores de banana, de color blanco-amarillento, que brotan en junio-julio,
protectos da brácteas (hojas envolventes) violáceas. Luego aparecen los frutos
(capsulas verdes), las así llamadas bananas, que crecen en frutos llamados
“manos”, dispuestos a racimo reclinado, llamado “espiga”. La espiga puede
sobrepasar el metro de longitud: este puede contener también más de 200
frutos y pesar más de 25 kilos; la espiga de bananas deteriora después de
haber fructificado, pero desde el rizona subterráneo perenne, luego va nacer
otro.

La planta de banana puede alcanzar, sobre todo en la naturaleza, una altitud

aproximadamente nueve a diez metros, mientras que las plantas cultivadas
normalmente no sobrepasan los tres metros.

TABLA 1
COMPOSICION NUTRICIONAL HARINA DE BANANA VERDE
PARAMETROS g%
Humedad 5,72
Proteínas 2,34
Lípidos 0,57
Fibra cruda 1,13
Ceniza 2,6
Carbohidratos 87,83

El plátano verde es uno de los productos que más se siembra en el subtrópico

del país, caranavi, palos blancos y chapare, este producto tiene varios usos y
aplicaciones en la industria alimenticia o como materia prima para elaborar
otros productos y subproductos.

Con el plátano verde se elaboran empanadas, bolones de verde, harina de

plátano, harina instantánea, pastas, cuyas características, dependiendo de la
variedad será:

TABLA No 2
CARACTERISTICAS DE LA HARINA DE PLÁTANO

Características Harina plátano Dominico 1

Cruda Precocida
Contenido de humedad (kg agua / kg muestra) 0,12 0,12
Ph 7,62 7,70
Consistencia bostwick (cm / min) Nd 9,8
Parámetro de claridad a 0,081 0,057
Parámetro de tonalidad rojo b 0,114 0,705
Parámetro de tonalidad amarillo L 3,410 4,067
Polifenoloxidasa residual (%) 100 1,75
Peroxidasa residual (%) 100 15,88
Capacidad absorción agua (g gel/g harina) 2,3 3,9
Índice de solubilización (%) 2,3 2,6
Poder de hinchamiento (g gel / g insolbls) 2,3 4,0
Capacidad de absorción aceite(g gel / g harina) 2,08 2,19
 Absorción aceite fritura (kg aceite / kg masa frita) 0,28 0,07
Relación amilasa / amilopectina 0,20 0,20
Viscosidad máxima (RVU) 136 52
Temperatura de gelatinización (°C) 75,2 Nd
Grado de gelatinización (%) 0,00 ≈ 100
Dureza de masa (gf) Nd 325,71
Pegajosidad masa (gf) Nd 264,22
Adhesividad masa (mm2) Nd 17,15
Fuerza de ruptura del bocadito frito (gf) Nd 2203

1.1.3 BENEFICIOS DE LA BANANA VERDE EN LA SALUD

Las bananas verdes contienen más almidón que las bananas amarillas. Las
bananas amarillas, por el contrario, tiene más azucares naturales como
sacarosas, glucosa y fructuosa. Esto es porque el proceso de maduración
convierte el almidón de la banana en azúcar.

El tipo de almidón contenido en las bananas verdes es resistente, el cual te

hace sentir más lleno y te ayuda a quemar grasas más rápido. Esta fibra dura
no se digiere en el intestino pequeño, si no que pasa al intestino grueso.

1.1.4 DESVENTAJAS DE LA BANANA VERDE

El sabor amargo y la textura cerosa en una banana inmadura son sus

desventajas más obvias incluso si consigues a tragar una banana verde,
contiene proteínas que limitaran tu habilidad de tu cuerpo de digerir
carbohidratos complejos, esta proteína inhiben tu enzima amilasa, una
sustancia en tu saliva que ayuda a convertir el almidón en un azúcar llamado
maltosa.

Si no tienes encima amilasa, solo podrás metabolizar azúcar de frutas y

proteínas de la carne.

1.1.5 EFECTOS ADICIONALES EN BANANAS VERDES

Las bananas verdes también contienen una corta cadena de ácidos grasos, las
células que cubren tu intestino aman comer estos ácidos y mantener estas
células con salud implica que tu cuerpo será capaz de absorber nutrientes
como el calcio más fácilmente. Un estudio publicado en enfermedades
digestivas y ciencias muestran que los bebes con diarrea que han consumido
bananas verdes además del arroz fueron capaces enseguida de absorber mas
nutrientes, resultado en un menor tamaño de las heces.

1.1.7 BENEFICIOS DE LA HARINA DE BANANO VERDE

La harina de banano verde provee muchos beneficios para la dieta y la salud,
ya que controla el apetito y es poco calórica. El almidón resistente es
responsable de gran parte de los beneficios de la harina de banano verde.

1.1.7.1 CONTROL DE LOS NIVELES DE COLESTEROL

El consumo habitual de harina de banano verde (no sirve consumir la harina de

una vez cada 15 días y esperar obtener buenos resultados) puede ayudar en la
disminución de los niveles de colesterol malo en circulación (LDL). Las fibras
de harina dificultan la absorción de los lípidos, además de estimular la
producción de HDL- colesterol bueno que evita que el DLD se deposita en las
arterias y causen problemas al corazón.

1.1.7.2 MEJORA EL ESTADO DE ANIMO

Así como la banana madura, la harina de banana verde es una fuente de

triptófano y vitamina B6, dos elementos esenciales para la síntesis de
serotonina. También conocida como “la hormona de la felicidad “, la serotonina
es en realidad un neurotransmisor que promueve la comunicación entre las
células cerebrales (neuronas).

Cuanto mejor estén comunicadas, menores las posibilidades de que usted se

sienta triste o deprimido, lo que significa que la harina de banana verde mejora
el estado de ánimo, alivia los síntomas del estrés y puede incluso ayudar en la
inducción del sueño (otro efecto del triptófano).

1.1.7.3 REGULA LOS NIVELES DE AZUCAR EN LA SANGRE

La harina de banano verde libera glucosa de manera muy lenta en el

organismo, de manera que no habrá una gran cantidad de insulina en
circulación inmediatamente después de consumir el alimento. Esto no solo
evita los temidos picos de glucosa, puede reducir la resistencia a la insulina-
que es el principal factor de aparición de la diabetes tipo II.

1.1.7.4 AUMENTA LA SENSACION DE SACIEDAD

Las fibras aumentan la sensación de saciedad y avisa al cerebro que es hora

de parar de comer.

1.1.7.5 MEJORA EL FUNCIONAMIENTO DEL INTESTINO

Una de las mejores maneras de combatir las inflamaciones del intestino es

mejorar su funcionamiento, favoreciendo la eliminación de toxinas y residuos
de la digestión. Las fibras de banano verde cumplen muy bien ese papel,
actuando como una “escoba” del sistema digestivo. Para que este efecto sea
completo, sin embargo, es fundamental que la harina sea consumida con
bastante agua.

1.1.7.6 EVITA LOS PICOS DE INSULINA

La insulina en exceso también puede enviar al cerebro una falsa señal de

hambre, haciendo que usted quiera comer incluso después de haber terminado
de comer.

1.1.7.7 COMBATE EL CANCER DE INTESTINO

Al estimular la eliminación de toxinas y facilita la eliminación de posibles

residuos digestivos de las paredes intestinales, la harina de banano verde
colabora en el mantenimiento de un sistema digestivo sano y funcional, dos
características que, obviamente, están ausentes en la aparición del cáncer.

Otro beneficio de la harina de banano verde en el intestino se da a través del

almidón resistente, que actúa como un excelente prebiótico para las numerosas
bacterias que habitan en nuestro tracto intestinal. Bien nutridas, son
indispensables para mantener la integridad de la pared intestinal y evitar la
aparición de neoplasias (cáncer).

1.1.7.8 HARINA DE BANANA VERDE Y BANANA MADURA BENEFICIA A

PERSONAS CELIACAS.

La harina de banana verde y de banana madura beneficia a personas

celiacas, esto se demostró a través de los resultados de la tesis de la
licenciada en tecnología de los alimentos, Cristina Segundo, quien explico que
el objetivo principal de su tesis fue aprovechar los frutos que no son aptos para
en el sistema comercial, pero si sirven para obtener harinas beneficiosas para
mejorar la calidad de la alimentación.

1.1.7.9 ¿QUÉ ES LA ENFERMEDAD CELIACA?

La enfermedad célica es una condición del sistema inmunitario en la que las

personas no pueden consumir gluten porque daña el intestino delgado. El
gluten es una proteína presente en el trigo, cebada y centeno. Los síntomas
pueden ocurrir en el sistema digestivo o en otras partes del cuerpo.

1.1.8 NOMBRE CIENTIFICO DE LA BANANA (MUSA PARADISIACA)

El nombre científico Musa Paradisiaca y los nombres comunes banano,

banana, plátano, cambur, topocho, maduro y guineo, hacen referencia a un
gran número de plantas herbáceas del genero Musa, tanto híbridos obtenidos
horticulturalmente a partir de las especies silvestres Musa acuminata y Musa
balbisiana como cultivares genéticamente puros de estas especies.
Clasificado originalmente por Carlos Linneo como Musa paradisiaca en 1753, la
especie tipo del género Musa, estudios posteriores han llevado a la conclusión
de que la compleja taxonomía del genero incluye numerosos híbridos, de
variada composición genética, y se ha desarrollado un sistema estrictamente
sui géneris de clasificación para dar cuenta de esta variación.

Sin embargo de acuerdo con las reglas del Código Internacional de

Nomenclatura Botánica, el nombre linneano cuenta con prioridad, y sigue
siendo usado tanto en su forma original como en la modificada Musa
paradisiaca, que indica que se trata de un hibrido para designar genéricamente
a estas variedades.

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Liliopsida

Orden: Zingiberales

Familia: Musaceae

Género: Musa

Especie: Musa paradisiaca

1.2 OBJETIVO DEL PROYECTO

1.2.1. OBJETIVO GENERAL

Diseñar una planta productora elaborar y comercializar galletas enriquecida

con proteínas de plátano para la ciudad de El Alto

1.2.2. OBJETIVO ESPECIFICO

 Determinar la localización geográfica de la planta

 Dar a conocer los beneficios de la galleta producida con harina de
banano destinado para la cuidad de El Alto.
 Aprovechar el banano sobrante de la exportación y comercialización en
la población de Palos Blancos, Caranavi, Alto Beni y del trópico de
cochabambino.
 Estimar los costos de inversión y de equipo de la planta procesadora.

1.3. JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION

Los motivos de esta investigación, elaboración y comercialización es para
realizar y demostrar que la harina de banano tiene nutrientes y muchos
beneficios en la salud que pueden mejorar la buena alimentación de la
población de El Alto.

La galleta de harina de banana provee muchos beneficios para la salud, como

el control de los niveles del colesterol, mejora el estado de ánimo, regula el
nivel de azúcar en la sangre, aumenta la sensación de saciedad, mejora el
funcionamiento del intestino, combate el cáncer de intestino, mejora el
estreñimiento, promueve la saciedad y disminuye el hambre, previene
calambres musculares, previene enfermedades del corazón y acelera el
metabolismo entre otras cosas.

CAPITULO 2

2.1 Análisis de la situación del sector de la harina de Banano

LA HARINA DE BANANA VERDE

La harina de banana verde ha demostrado excelentes resultados para las

personas que desean perder peso. Después de algunos estudios, los expertos
han descubierto que el banano verde es más rico en fibra que la versión
madura del banano. Así surgió la idea de aprovechar estos beneficios
convirtiendo los bananos verdes en harina para ayudar en la pérdida de peso.

La harina de banano verde es rica en almidón resistente, un tipo de

carbohidrato que tiene propiedades que actúan en el cuerpo y que son
similares a las fibras. El almidón de banano verde retrasa la digestión de los
alimentos, ayudando a satisfacer el hambre. El almidón alcanza el intestino
siendo digerido por las bacterias de nuestra flora bacteriana intestinal normal.

2.2 Perspectiva

2.3 Cadena productiva de harina de plátano

APROVECHAMIENTO DEL BANANO VERDE SOBRANTE DE LA

EXPORTACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN.

El banano, que se consume verde y cuya pulpa es amarga y áspera y que solo
invita a comerlo frito, pero también con el banano verde sobrante se puede
realizar la harina la cual es complemento y un ingrediente para la elaboración
de panes, galletas, panqueques y biscochos

2.11. CULTIVO DE BANANO

Desperdicio de banano

1 cabeza de banano 1 gajo ‘’sin manejo’’

1 cabeza con manejo ‘’no se pierde nada’’

Relación cabeza de banano-GAJOS

1 cabeza = mínimo 5 gajos – máximo 10 gajos

Promedio 7 gajos

Relación gajos- chipas

70 gajos=una chipa

Marco de plantación en cultivo de banano

Superficie DONDE:
N= --------------- N= número de plantas
(A x B)S= superficie
A x B= distancia entre plantas

CALCULO DE NUMERO DE PLANTAS PARA 1 HECTAREA

10000 m2
N= -------------- = 625 N= 625
4m x4m
Porcentaje de pérdida en la producción de banano

Del 100%, el porcentaje de prendimiento es el 90% con semilla (hijuelos)

certificada.

Del 100%, el porcentaje de prendimiento es el 70% con semilla (hijuelos) no

seleccionada

% de Número de Producción en % de pérdida Perdida de

producción plantas chipas en producción producción
en chipas
100% 625 62.5 0 0
90% 563 56.3 10 6.25
70% 438 43.8 30 18.8

Desperdicio de banano en 1 hectárea

625 gajos = 8.9 chipas

Producción

1 planta produce su primera cabeza en; 11 meses a 1 año.

El ciclo productivo del banano es durante 5 años.

La cosecha de un cultivo de banano es quincenal, en una parcela en

producción.

CAPITULO 3

3.1 Análisis de la situación sin proyecto optimizada

Según el PIB del mercado alteño, la paz no consume productos elaborados con
harina de plátano, siendo que este dato presenta una gran demanda de este
producto. Con las característica de calidad que se pretende elaborar.

3.2 Análisis de la situación con proyecto

3.2.1 El mercado de consumo paceño

La ciudad de El Alto es la cuidad más joven de La Paz-Bolivia con un total de

habitantes y con un consumo promedio anual de 66751353 por persona. Es el
mercado más consistente en temas de calidad, responsabilidad social comercio
justo y productos naturales.

3.2.2 Mercado de galletas con harina de plátano

El mercado de galletas en la paz viene muy bien ya que la harina de plátano

tiene alto contenido de nutrientes tiene mucho potencial debido que es un
producto novedoso preferiblemente para los niños que esto les ayuda controlar
el azúcar en la sangre lo q previene la diabetes

El principal objetivo del estudio de mercado es obtener información que nos ayude
para enfrentar las condiciones del mercado, tomar decisiones y anticipar la evolución
del mismo, de allí que la información recopilada debe ser lo suficientemente veraz para
demostrar lo siguiente: Que exista el número suficiente de consumidores para
considerarlo como demanda real del producto a ofrecer Que los consumidores ejerzan
una demanda real que justifique la elaboración del producto Que contemos con las
bases para utilizar canales de comercialización adecuados Que la información interna
como las especificaciones del producto y capacidad de producción, sean considerados
al momento de elaborar el proyecto.

CAPITULO 4

4.1 Definición del producto

La harina de plátano es un producto procesado y pre cocido que se obtiene de la
transformación del plátano y que se presentará a la población del cantón Caluma en fundas de
500 gramos y de 1 Kilo. El producto es comestible y a través de un proceso de transformación
tendrá varios usos para la alimentación nutritiva de la población, la misma que podrá observar
en su envoltura plástica como:

 Contenido Nutricional
 Marca
 Nombre de la Empresa
 Fecha de Elaboración y de Caducidad
 Registro Sanitario
 Logotipo
 Slogan
 Usos y Contactos

4.1.1 Estrategia de Posicionamiento.

Los siguientes elementos conforman la base del posionamiento del producto en el mercado

Origen del material: la harina de plátano y junto a otros productos que se utiliza para la
elaboración de galletas de harina de plátano se integran muy bien en el mercado

Relación diseño exclusivo: el producto se introduce en el mercado dentro del estrato

de exclusividad que le confiere el status de un producto nutritivo con un número limitado de
unidades.

Relación con un emprendimiento de desarrollo social: desde el momento del

inicio de actividades la firma se asocia con el concepto de “productos nutritivos para nuestros
niños “

Busca cumplir los requerimientos de comercio justo y salario justo y utiliza esta relación en la
mayoría de sus actividades promocionales y publicitarias.

Propuestas Única de Venta (Galletas hechos de Harina de Plátano):

quisimos elaborar galletas de harina de plátano primero para fomentar a una buena
alimentación y principalmente para nuestros niños de Bolivia. Nuestras galletas no solo son
nutritivas sino que también tienen un delicioso sabor. Y eso es uno de los requerimientos de
nuestros clientes que tenga un delicioso sabor y aparte es muy nutritivo para la salud.

Dentro de la oferta del mercado son las que siguen:

 Quiero controlar mi peso ( factor psicológico de compresión estética )

 Quiero comer algo que entre horas sin preocuparme de subir de peso ( factor
psicológico)
 Quiero prevenir la diabetes (factor psicológico de protección )
 Quiero darle a mi hijo algo nutritivo y rico
  Quiero alimentarme bien a un menor precio

Creación de una sólida imagen corporativa y gráfica: la imagen corporativa y

grafica se constituye usualmente en el primer punto de contacto entre el cliente y la principal
materia prima de nuestro producto

El logotipo y slogan corporativos estarán presentes en todo tipo de documentos y materiales

publicitarios así como en el punto de embalaje y etiquetas del producto.

4.2 Estrategias de Marketing

Nichos de mercado específico.

Contemplan las necesidad de una buena salud específicamente contra la diabetes es por ellos
que se centrara en los mercados, tiendas, por mayor y menor apoyada con trípticos

Segmentación del mercado

Nuestro segmento del mercado se compone de personas que tienen necesidades de imagen,
estas pueden ser:

Psicológicas ( deseo de cuidar su cuerpo )

Se sienten atraídas por el producto por sus altos contenidos nutrientes de la harina de plátano

Es muy diferente a otros tipos de galletas

Se encuentra solo en la ciudad de la paz por el momento ya que es nuevo producto

Esta aun precio accesible para toda la población

Asegurar la satisfacción del cliente tras la compra

Se puede garantizar que bajo condiciones de la elaboración de galletas tienen una fecha de
vencimiento de 5 meses . por supuesto es de una consistencia suave , existe en dos sabores
que son vainilla y chocolate .en su momento se implentara mas sabores y llegara a otros
departamentos

4.3 Análisis de la demanda

Dentro de la demanda futura cabe anotar que la tecnología a utilizar en la producción de

galletas nutritosas, se va a ocupar desde la composición, las propiedades y el comportamiento
de los alimentos en el lugar de su producción hasta su calidad para el consumo en el lugar de
venta garantizando competitividad. Número de personas o empresas que demandarán el
producto El número de personas que requieren el producto serán todos los estudiantes de los
Colegios Públicos y privados del Municipio de la ciudad la paz y también todos los
consumidores de los diferentes Restaurantes, supermercados y tiendas del Municipio de la paz

El tipo de demanda que tiene el producto, es una Demanda Satisfecha Insaturada, porque el
mercado se encuentra atendido de manera adecuada aparentemente por todas las empresas
de la competencia, pero el volumen de demanda se puede hacer crecer, mediante el uso de las
estrategias que galletas de harina platano ., siempre aplica para penetrar en el mercado, ya
sea con nuevos productos o para hacer innovaciones pertinentes a estos. Las Estrategias que
utiliza, es el uso de un despliegue publicitario y ofertas especiales. Para sustentar lo
anteriormente descrito se da a conocer la demanda que se proyectó para el producto galletas
nutritosas de la Empresa Colombina S.A.: LA DEMANDA TOTAL ANUAL SERÁ: 7.260 personas *
144 Galletas/año = 1.045.440 Galletas/año La Demanda Total Anual será de 1.045.440 Galletas
por año. La oferta del producto en Galletas de galletas de harina de paltano. en el Mercado fue
de la siguiente manera: Galletas VENTAS 2000-2008 (CARTONES)

AÑOS VENTAS BS
2000 99.409
2001 232.971
2002 198.092
2003 190.545
2004 195.121
2005 150.158
2006 122.000
2007 150.000
2008 170.000

4.4 Determinación de la oferta

4.4.1 oferta galletas hechas de harina de platano para el mercado de la

paz

Supuestos

4.5 variables para la fijación del precio

Como resultados de la investigación del mercado y la competencia , asi como de nuestros

costos proyectados ,hemos podido establecer que nuestra estrategia estará ubicada en el
punto medio entre una dirigida a una introducción rápida al mercado con precios mas bajos
que los de la competencia , consiguiendo al mismo tiempo beneficios máximos desde el
principio.

El producto se hace atractivo al cliente por los motivos expuestos a continuación

 La harina de platano esta hecha de paltano verde

 En una bolsita e galleta viene seis unidades de galletas
 La calidad ( en cumplimiento de las normas mas exigentes de los mercados en la paz )
 El origen ( palos blancos )
 Precio

El beneficio para el cliente

 Mejora el corazón
  Previene la diabetes
 Controla el colesterol en la sangre
 Ayuda a perder peso
 Sin gluten

4.6 estrategias de comercialización