Tecnología de Frutas y Hortalizas

Fase 2 – identificar las características de las frutas y hortalizas

Trabajo individual

Presentado por

Luis Eduardo Padilla

Grupo:

301107A 612

Tutora:

Golda Meyer torres Vargas

Universidad Nacional Abierta y A Distancia UNAD.

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

El estudiante selecciona una fruta y hortaliza

Banano.

fruta intertropical más consumida del mundo. Se trata de una falsa baya, de forma falcada o
elongada, que crece en racimos de hasta 400 unidades y 50 kg de peso; de color amarillo cuando
está maduro, es dulce y carnoso, rico en fibras, carbohidratos, potasio, vitamina A, vitamina
C y triptofano, contiene un antiácido natural muy útil contra la pirosis; además, es bajo en sodio y
bajo en grasas. Es mucho más rico en calorías que la mayor parte de las frutas por su gran
contenido en fécula; de los 125 gramos que pesa en promedio, el 25% es materia seca, que aporta
unas 120 calorías. Contiene los carbohidratos más digeribles

Composición química del Banano

Un análisis del banano en fruta nos da que un banano pesa 100 g ,contiene 75 g de agua
,carbohidratos iguales a 20 g ,la grasa bruta es de 0.3 g la fibra bruta es igual a 0.3 g .Contiene
vitamina A igual a 400 I,E Y de vitamina C 10 mg . Además de vitamina B y E Contiene potasio
.Las calorías son iguales a 120.
Composición estructural Banano:

Las plantas de banano son plantas perennes que crecen en climas tropicales y subtropicales. Las
plantas se parecen a los árboles, pero en realidad son hierbas. Se originaron en el sudeste de Asia
e incluyen dos especies de plantas.

pseudotallos

Las plantas de banano se ven como árboles, debido a sus estructuras como troncos llamados
pseudotallos. Las estructuras están muy juntas en espiral capas de hojas.

Hojas

La hoja actual se compone de vainas, láminas de las hojas y tallos de las hojas. Las láminas de las
hojas se llaman lámina y los tallos se llaman pecíolos gruesos. hojas de la planta de plátano son
muy fuertes. La robustez de las hojas permite que el pseudo tallo para soportar el peso de la planta

Rizoma

Un rizoma es un tallo subterráneo con partes que se ramifican por encima del suelo llamada
meristemos. La parte inferior del pseudotallo y tallos comienzan en los meristemos. raíces de la
planta también comienzan en el rizoma y se extienden hacia abajo en el suelo y horizontalmente.

Frutas y Flores

Los plátanos, el fruto comestible del árbol, comenzó a crecer horizontalmente. A medida que el
fruto madura y se vuelve más pesado, empieza a colgar verticalmente. flores de las plantas de
banano se forman en racimos. En realidad, son los plátanos verdes que se abren en la parte
superior en una flor con pétalos de color rojo púrpura.
Hortaliza Cebolla

Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta herbácea bienal perteneciente a
la familia de las amarilidáceas. Es la especie más cultivada del género Allium, el cual contiene
varias especies que se denominan «cebollas» y que se cultivan como alimento. Ejemplos de las
mismas son la cebolla de verdeo (Allium fistulosum), la cebolla escalonia (Allium ascalonicum) y la
cebolla de hoja o ciboulette

Composición química del tubérculo de la Cebolla

Por cada 100 g

Composición estructural de la Cebolla:

El Fruto
La cebolla es el bulbo subterráneo y comestible que crece en la planta del mismo nombre. Se trata
de una hortaliza de origen asiático cultivada desde 6.000 a.C. Desde Asia se extendió por Europa,
de donde pasó a América. Actualmente existe una amplia gama de variedades, que pueden
clasificarse en función del color del bulbo, forma, tamaño, usos, origen y precocidad. Tiene muchos
usos culinarios, pudiendo usarse de distintas maneras, ya sea cruda o cocinada. Además se le
conocen distintas propiedades medicinales.

La cebolla pertenece a la familia de las Liliáceas, y su nombre científico es Allium cepa. Es uno de
los cultivos más antiguos que se conocen, y ya era conocida por los sumerios 6.000 a.C. Su origen
se encuentra en Irán y Pakistán.

La cebolla es un bulbo tunicado, lo que quiere decir que está formado por varias capas, como se
puede observar al cortar una. Estas capas son hojas que se disponen unas sobre otras, que se
engrosan y vuelven carnosas. Pueden ser de distintas formas, tamaños y colores, variando entre el
blanco, amarillo y rojo.

Existen multitud de variedades de cebolla, que se clasifican en distintos tipos. Se pueden agrupar
por su uso, sabor, color, forma o precocidad.
La cebolla se consume cruda, frita, hervida y asada, casi siempre como condimento. También se
usan distintos derivados: cebolla deshidratada, usada en la industria alimenticia como saborizante
en diversos alimentos; polvo de cebolla, para elaborar sal de cebolla; aceite de cebolla, que se
diluye en aceite vegetal o se encapsula; cebollas enlatadas y embotelladas, aros de cebolla
congelados y cebollas en vinagre. Además se comercializan cebollas tiernas, que se venden
frescas o en manojos.

Desde muy antiguo se le han atribuido propiedades medicinales a la cebolla. Su riqueza en

minerales y vitaminas es relativamente baja, pero es rica en aceites esenciales que contienen
azufre. Se han descrito multitud de beneficios de esta hortaliza, entre los que están los siguientes:
es bacteriostática, activa la secreción de bilis, estimula la actividad digestiva del intestino, baja la
presión sanguínea, ayuda a la regeneración de la sangre en caso de anemia grave, es diurética,
expectorante y desinfectante intestinal. Es útil contra rinitis, neuralgias faciales, anginas y faringitis,
dolores de oído, rinitis, resfriados y enfermedades infecciosas. Además es antiséptica, vermífuga y
reduce el nivel de glucosa en sangre.

La planta

La cebolla pertenece a la familia de las Liliáceas, a la especie Allium cepa. Se cultiva por el bulbo
subterráneo que desarrolla. Este órgano está formado por la base de las hojas de la planta, que se
superponen unas sobre otras y se hinchan. Si se mantiene un segundo año en campo, la planta
emite un tallo de hasta 1metro sobre el que aparece la inflorescencia, con multitud de flores
pequeñas.

La cebolla pertenece a la familia de las Liliáceas, y su nombre científico es Allium cepa. Es una
planta bianual, es decir, su ciclo dura dos años. Durante el primero forma el bulbo por el que se
cultiva, y si se deja un año más en campo florece.

Su sistema radicular está formado por un gran número de raíces blancas. En la base del bulbo hay
una masa aplastada denominada disco, que se corresponde con el tallo. Sobre éste se disponen
las hojas, formadas por dos partes diferenciadas. La parte inferior se denomina vaina envolvente.
El conjunto de estas vainas forma un órgano hinchado que se denomina bulbo tunicado, ya que
está rodeado por las bases de las hojas engrosadas y carnosas, envolviéndose totalmente unas
sobre otras. Las hojas exteriores son las encargadas de proteger el bulbo, y son las que toman
color oscuro. La parte superior de las hojas es hueca, redondeada y de color verde.

Durante el segundo año de la planta, se emite desde el disco un tallo que formará las flores en su
extremo. Este tallo puede alcanzar más de 1m de altura. Las flores se agrupan en una masa
globosa o cónica recubierta por una membrana blanquecina que al rasgarse da lugar a una
inflorescencia en umbelacon muchas flores.

Las semillas de la cebolla son negras, redondeadas y algo aplastadas. En un gramo hay
aproximadamente 250 semillas.
 El estudiante describe en un diagrama los diferentes factores de deterioro (biológicos,
mecánicos, fisiológicos y físicos) de las frutas y hortalizas.

Tipos de causas causas

Biológicas y Microbiológicas Plagas, Samonella, E coli, hongos levaduras

Fisiológicas Fallas de maduración, calidad, rotura de tejidos,

cambios producidos por temperaturas

Bioquímicas y Químicas Plaguicidas,

Excesivo calor
Excesivo frío “daño por frío”
Físicos Atmósfera inapropiada
Condiciones de conservación inadecuadas

Mecánicos Magulladuras, compresión, deformación

https://santarosapapelbanano.wordpress.com/2013/06/23/la-quimica-del-banano/

https://www.digfineart.com/gLg2MaMKv/

http://agropecuariavitalnicaragua.blogspot.com/2015/02/manejo-integrado-de-plagas-guia.html

https://www.dietistasnutricionistas.es/contaminacion-microbiana-en-frutas-y-hortalizas

http://www.agro20.com/group/frutas-tropicales/forum/topics/respuestas-fisiol-gicas-de-las-frutas-al-
estr-s-enfermedades-des