Centro Educacional de Huechuraba
Coordinación enseñanza media TP
Especialidad
Módulo - curso
Horario
Fecha
Lugar
Objetivo de aprendizaje
1-Preparar una variedad de
platos de cocina básica, de
preparación rápida y lenta, de
acuerdo a los gustos y
costumbres culinarias de
diversas zonas del país, así
como de requerimientos de
alimentación saludable,
cumpliendo estándares de
calidad.
Actividad
Evaluación
Materiales
Docente Carlos Alarcón B.
Taller N°2
Gastronomía
Cocina chilena - 4°año B
de 8°° a 13:10 horas
Miércoles 15 de abril de 2019
Taller de gastronomía
Aprendizaje esperado Objetivo de la sesión
2- Elabora preparaciones de Aplicar cortes de cocina, métodos
la cocina tradicional de cocción y vocabulario técnico
chilena, propias de la zona elaborando chorrillana
norte, centro y sur
del país, aplicando la Trabajar en equipos, realizando
higiene y los estándares de una labor de manera correcta,
calidad requeridos. higiénica y segura.
Los estudiantes organizados en equipos de trabajo, trabajan en
taller práctico elaborando chorrillana.
Se inicia con lectura de la ficha técnica, luego los estudiantes
realizan misse an place.
Durante la producción el docente monitorea el proceso
retroalimentando el proceder de los estudiantes.
Se realiza el montaje de preparaciones y se dispone en mesón de
exposición donde es analizado y degustado grupalmente,
identificando los aprendizajes adquiridos y fortalecidos. También
se plantean observaciones acerca de la actividad, proponiendo
acciones que mejoren su desarrollo. Al finalizar se realiza plan de
orden y aseo, ejecutando las funciones detalladas en la carta gantt
propuesta.
Sumativa, de acuerdo a pauta de apreciación.
(cada 3 talleres prácticos se consigna como nota parcial)
Materias primas Fuente
Cebolla 8 und Estudiantes
Carne de vacuno (abastero o
Carnicero) 3 kg Taller
Papas 8 und Estudiantes
Huevos 2 und taller
Aceite vegetal 1 lt Taller
Vino blanco 1 lt Taller
Condimentos Taller
Lava loza 0,5 lt Taller
Cloro 0,25 lt Taller
Bolsa de basura 1 und Taller
Esponja 4 und Taller
Alusa-Plast 1 und Taller