UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA

VICERRECTORADO ACADEMICO
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y FORMALES
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE QUIMICA

SILABO 2019- A

ASIGNATURA: CONTROL DE CALIDAD

1. INFORMACIÓN ACADÉMICA

Periodo académico: 2019-A

Escuela profesional: QUÍMICA
Código de la asignatura: 105131
Nombre de la asignatura: CONTROL DE CALIDAD
Semestre: IX
Características: ESPECIALIDAD
Duración: 17 SEMANAS
Número de horas Teóricas: 17
Practicas: 34
Seminarios --
Laboratorio 34
Teórico-practico 34
Número de Créditos: 03
Prerrequisitos: Estadística Aplicada 1104235

2. INFORMACIÓN ADMINISTRATIVA

DOCENTE: Dra. Matilde Yupanqui Mendoza

TÍTULO PROFESIONAL: Lic. EN QUÍMICA
GRADO ACADEMICO: Dra. EN QUIMICA
Dra. EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍAS MEDIOAMBIENTALES
DEPARTAMENTO ACADÉMICO:QUÍMICA

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes

HORARIO
Total Semanal: 15:50-16.40
5 Horas. 16.40-17:30 8:00 – 10:00
17:30- 18:20
Teoría 3 Hr.
AULA:209
2 Hr.
8:00 -10:00 8:00 -10:00
LABORATORIO 14:00- 17.00
11:00- 13:00 10:00- 12:00
102
3. FUNDAMENTACION (JUSTIFICACION)

El Control de Calidad en una organización, empresa productiva, institución educativa y en

los laboratorios analíticos es un requisito imprescindible, para alcanzar su consolidación en
los ámbitos en los que se desarrollan. Por ello es una preocupación constante de los
directivos, usuarios y del público en general adquirir una Calidad Total. La cual depende
exclusivamente de adquirir una cultura de calidad que perm ita mejorar y/o contrastar la
Calidad en un inmediato futuro. Adquirir una Calidad Total, implica la realización de
notables esfuerzos unidos con la creatividad innata de cada organización y una
capacitación y adiestramiento constante de todo el personal involucrado en la Calidad.
Lógicamente para alcanzar esta meta es necesario invertir dinero. No cabe duda que la
calidad del medio ambiente, de los productos alimenticios, farmacéuticos, industriales, de
los servicios públicos y privados, instituciones educativas. etc. es ya más una exigencia
que un deseo.
Por otro lado, el establecimiento de Sistemas de calidad contrastados que generen la
imprescindible confianza puede considerarse como un indicador del nivel Social,
Tecnológico y Económico de un país.

4. COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA:

 Aplica los fundamentos, normas y métodos del control de Calidad total, con una actitud responsable En
relación a las necesidades de adquirir una cultura de calidad de la carrera de Química; con una actitud crítica
y responsable.
 Conoce, desarrolla y participa en adquirir habilidades y criterios en los principios y Tipos de análisis en control
de calidad, sobre el sistema de Calidad total y su gestión. Control y Garantía de la Calidad con eficiencia.
 Desarrolla un programa de Control de Calidad integral a partir de los proveedores de materia prima,
transformación, seguimiento del proceso productivo, producto terminado, almacenamiento y servicio post
venta. Para obtener un producto de calidad Total, que satisfaga las exigencias del consumidor con
responsabilidad.
 Razona inductiva y deductivamente, evaluando e interpretando los resultados de investigadores.
 Conoce de gestión de la investigación y la innovación con efectividad y responsabilidad.

5. SUMILLA DEL CURSO POR COMPETENCIAS

 Conceptos, principios y tipos de análisis en control de calidad.

 Inspección, métodos y clasificación de planes de muestreo.
 Evaluación sensorial en la industria química.
 Herramientas de la calidad, control estadístico y gráficos de control de calidad.
 Sistemas de normalización y sistemas de aseguramiento de la calidad
6. CONTENIDOS DE LA ASIGNATURA:

FECHA: INICIO: 18 -03 /2019 FINALIZACION: 02-05 /2019

UNIDAD TEMA CONCEPTUAL

Clase Inaugural
I Concepto de Calidad. Cultura de Calidad. Calidad
Fundamentos
y dimensiones Tema 1:Conceptos
de la Calidad básicos de calidad y
control de calidad
Tema 2: Principios de
II control de calidad
Control de
Calidad Total y Tema 3: Metodologías
Aseguramiento de control de calidad
de la Calidad Tema 4: Funciones del
Dpto. de control de
Calidad
Tema 5: Legislación
para la gestión de la
calidad orientada al
III producto.
Legislación para Tema 6:Normas de
la gestión de la calidad ISO 9001:2015
Calidad
orientada al
producto
Tema 7: Elaboración del
manual de calidad
Tema 8: Conceptos y
principios de un
laboratorio analítico.
IV
Legislación para Tema 9:Normas ISO
la Gestión de la 17025:2017
Calidad en un Implementación para la
Laboratorio gestión de la calidad de
Analítico un laboratorio
Tema 10: Acreditación y
Certificación
PRIMER EXAMEN : 02-05/ 2019
V Tema 11: Criterios de
Control De control de Calidad del
Calidad En Los Laboratorio.
Laboratorios
Analíticos
Presentación del silabo, Objetivos, reglas y
manejo del curso, seminario, bibliografía.
Sistema de evaluación.
de vida. Concepto de calidad como excelencia.
Conceptos de trascendencia. Ventajas de la
calidad de vida en el entorno social.
Control de Calidad. Objetivos del Control de
Calidad. Antecedentes de la calidad versus
competitividad.
Reacción en cadena de Edwards Deming. Sujeto
evaluador de la calidad. Concepto de Control de
Calidad total. Principios del Control de calidad
Total.
Metodologías y elementos de la calidad. Círculos
de calidad.
Funciones del Dpto. de control de Calidad. Costos
de la Calidad. Elementos de los costos de la
calidad
Normas y Técnicas nacionales en gestión de la
calidad. Organismos de Calidad Nacionales e
internacionales.
Sistema de normas de la serie ISO. Análisis de la
Norma de Gestión de la Calidad ISO 9001:2015.
Problemas y soluciones de la ISO 9001:2015.
Ventajas y desventajas de la Norma ISO
9001:2015.
Importancia de la implementación de la ISO
9001:2015, recursos, toma de conciencia y
documentación .Elaboración de registros
Gestión de la Calidad de un Laboratorio Analítico,
clasificación de los laboratorios. Condiciones para
el funcionamiento del laboratorio.
Implementación, análisis de los requisitos e
interpretación de la Norma ISO 17025 versión
2017.
Diferencias y similitudes con la Norma ISO
9001:2015
Acreditación y Certificación de laboratorios.
Problemas derivados de la implantación de la
calidad
15.0 horas
Calidad y propiedades analíticas. Control de
calidad Analítico interno. Objetivos. Importancia de
la exactitud de los resultados.
 Tema 12: Garantía de Metodología. Triángulo de la Calidad.
los resultados. Determinación de los errores sistemáticos. Control
de calidad analítico externo
Tema 13: Elaboración Elaboración de protocolos de análisis.
de protocolos de análisis Presentación de un informe de laboratorio de
análisis.
VI Tema 14: Clasificación y Pautas para elegir un método de análisis
Selección de un normas de selección de Clasificación de los métodos de selección.
método de un método. Normas para aplicar los métodos de selección y
análisis Tema 15: Ejemplos de validación de un método de análisis.
selección de métodos Ejemplos de aplicación. Práctica calificada
Tema 16: Diseño y Definición. Diseño de toma de muestra.
técnicas de muestreo Técnicas de toma de muestra. Ejemplos de
VII aplicación.
Toma de muestra Tema 17: Tipos de Clases de toma de muestra. Tipos de muestra.
y tratamiento de muestra y garantía del Funciones y materiales de empaque. Control del
la muestra transporte de muestra proceso de empaque.
Transporte y conservación de la muestra. Ejemplos
de aplicación.
Tema 18:Conceptos y Concepto y clasificación de materiales de
VIII
principios de los referencia. Elaboración, requisitos y ficha técnica
Materiales de
materiales de referencia de los materiales de referencia, transporte y
referencia
almacenamiento.
Tema 19: Manejo y Comparación y diferencias entre patrones y
cuidado de los M.R materiales de referencia. Límites de detección
Empleo de los M.R. Principales organismos
Suministradores de Materiales de Referencia.
SEGUNDO EXAMEN : 06 - 06 / 2019 15.0 horas
Tema 20: principios Concepto de calibración. Programas de
IX
teóricos de Calibración calibración.
Calibración y
Tema 21: Métodos Métodos de calibración, metrología y elaboración
calidad
metrología, INACAL. de hojas de vida de los instrumentos.
Tema 22: Conceptos y Conceptos. Aplicación de Métodos Estadísticos al
X Métodos del CEP Control de Calidad.
Control Tema 23: Clasificación Control Estadístico del proceso. Factores. Análisis
estadístico de la y aplicación del CEP de Pareto, Análisis de causa y efecto. Gráficos de
calidad control. Determinación de puntos críticos de la
Producción. Ejemplos de aplicación.
Tema 24: Auditoria de Definición de auditoría. Clases de auditoría.
un sistema de calidad Sistemas para auditoría interna. Sistemas para
en la producción. auditoría externa.
Tema 25: Aplicación e Implementación de una auditoría Interna en una
XI informe de auditoría de empresa.
Auditoría de la la Calidad Informe de resultados de una auditoría interna.
calidad Modelo de informe de auditoría de un auditor líder.
Tema 26: Tópicos Concepto de auditor líder. Criterios a tomarse en
Selectos: Como ser un cuenta en los informes. Concepto de
auditor Líder. trascendencia. ventajas y desventajas de la
Calidad de vida en el entorno social
TERCER EXAMEN : 11 - 07 / 2019
 LABORATORIO:

FECHA: INICIO: 26-03 /2019 FINALIZACION: 09-07/2019

FECHA % CONCEPTUAL
26- 6.6
03/2019 7 Introducción y reglas de laboratorio y del seminario de investigación.

02-04 13.
34 Establecimiento de los círculos de calidad
9-04 20.
Elaboración de documentos de control de calidad.
01
16-04 26.68 Análisis y comentario de la Norma 17025 de Calidad en los laboratorios
Analíticos.
23-04 33.35 Foro de selección y elección de un método de análisis en diferentes
muestras
30-04 40.02 Visita a una empresa industrial/ Visita a CIEPA –UNSA MAJES
7-05 46.69 Elabora un diseño de muestreo y Elabora un diseño de análisis
14-05 53.36 Toma de muestras, trabajo de campo visita a Baños termales de Yura
21-05 60.03 I seminario- exposición
28-05 66.7 Elabora un Protocolo de análisis y un informe de Resultados
18-06 73.37 II seminario- exposición
25-06 80.04 Presentación de un informe de auditoría de una empresa designada en el
Laboratorio.
02-07 86.71 Panel de las condiciones que debe tener un auditor
09-07 93.38 Exposición de investigación Formativa completo. En Poster
16-07 100.00 Evaluación final

7. INVESTIGACION FORMATIVA:

FECHA: INICIO: 08-04/2019 FINALIZACION: 15-07/2019

INSTRUMENTO DE
CAPACIDAD ACTIVIDAD
EVALUACION
Conoce, se capacita y Se dan las indicaciones el primer día de clases. Se - Lista de cotejo
adquiere habilidad en elegirán temas referidos a la implementación de las - Planificación del trabajo
el manejo de Normas ISO9001:2015, ISO 17025:2017, en por cada grupo
documentos para diferentes rubros de la cadena productiva. Los temas - Parámetros determinados
implementar un sugeridos son: en el trabajo
sistema de Control de - Implementación de la Norma ISO9001:2015 la experimental. Cuaderno
Calidad, en un producción industrial de avance de
laboratorio y en - Evaluación sensorial de los productos industriales investigación
productos terminados. elaborados en Arequipa y la Región sur. - Informe del trabajo
Búsqueda de Cada grupo es elegido por afinidad. Los temas son - Exposición y estructura
información evaluados según el cronograma: del paper.
bibliográfica, desarrolla - Presentación de anteproyecto:04-04/2019 - Nota: 0 a 20
un tema de - Desarrollo del proyecto: 04-04 al 11-07-2019. - Seminario de Exposición
investigación y elabora - Elaboración del paper: 11-07-2019. de los trabajos de
un paper Investigación. 11-07-2019
8. ACTIVIDADES DE RESPONSABILIDAD SOCIAL Y EXTENSION UNIVERSITARIA
FECHA: INICIO: 13-04/2019 FINALIZACION: 14-07/2019

CAPACIDAD ACTIVIDAD INSTRUMENTO DE

EVALUACION
Asesoramiento en la Charlas vocacionales sobre el Lista de cotejo
implementación e Campo Ocupacional del Exposiciones: Dominio del
instalación de laboratorios químico para alumnos del tema.
de Química. último año de Educación -Presentación de informe y
Secundaria. . tríptico.

9. ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA

1. métodos
Por la fuente de adquisición de los conocimientos
Explicativa Para discutir sobre los fundamentos de las Normas de
Calidad
Por la relación de la actividad del profesor y del estudiante
Expositiva Se exponen los fundamentos y sus aplicaciones
Trabajo Independiente Se realizan prácticas de aplicación de las valuaciones
sensoriales en la industria
Por el carácter de la actividad cognoscitiva
Expositiva -Ilustrativa Se fundamentan las reglas y se muestran y realizan
aplicaciones de los mismos
Por el carácter activo de los estudiantes
Método del caso Los estudiantes aprenden a través de experiencias reales
de aplicación de las Normas de control de calidad
2. medios
Transmisión y -Videos
aplicación de la -Libros de texto
información -Guías de prácticas
Experimentación por el - Herramientas y Métodos de control de calidad estadístico.
estudiante
Control -Prácticas de evaluación
3. Formas de organización
Clases Combinadas Que contempla clases expositivas, prácticas de
taller/estudio y prácticas de campo
Trabajo Consultivo Para asesorar y reforzar los aprendizajes y los logros de las
competencias de la asignatura
Aprendizaje individual Que estimula el autoaprendizaje a través de trabajos de
campo
Tutoría Que permite el seguimiento permanente de los estudiantes
4. Programación de actividades que integren investigación formativa y
responsabilidad
Social.
Se coordinara con los directores de las instituciones educativas
5.Seguimiento y aprendizaje
Se realizará como una cuarta nota
10. CRONOGRAMA ACADEMICO

SEMANA Tema / Evaluación Docente %Avance

1 Conceptos y dimensiones de la calidad MYM 5,88

2 Y 3 Control de Calidad Total y Aseguramiento de la Calidad MYM 17,64
4 Y 5 Legislación para la gestión de la Calidad orientada al producto MYM 23,52
6 Legislación para la Gestión de la Calidad en un Laboratorio Analítico MYM 31,36
7 PRIMER EXAMEN: 02-05 //2019 MYM 35,28
7-8 Control De Calidad En Los Laboratorios Analíticos
Exposición de avances de I.F MYM 47,04
9 Selección de un método de análisis
Taller de MYM 58,8
10 Toma de muestra y tratamiento de la muestra MYM 64,68
11 Materiales de referencia MYM 72,56
12 SEGUNDO EXAMEN: 6-06 / 2019 MYM 76,44
13 Exposición los trabajos de Investigación formativa MYM 82,32
14 Calibración y calidad MYM 88,20
15 Control estadístico de la calidad MYM 94,06
16 Auditoría de la calidad MYM 98,00
17 TERCER EXAMEN: 11-07/ 2019 MYM 100,00

11. ESTRATEGIAS DE EVALUACION :

EVALUACION EXAMENES
EVALUACION % DE INCIDENCIA TOTAL % DE VIGESIMAL NOTA FINAL DE
EXAMENES INCIDENCIA EXAMENES
PRIMERA 18 3.6
SEGUNDA 18 3.6
TERCERA 19 3.8
55 11.0 11
EVALUACIÓN CONTINUA
EVALUACIÓN % DE INCIDENCIA TOTAL % DE VIGESIMAL NOTA FINAL DE
CONTINUA INCIDENCIA EVAL. CONTINUA
PRIMERA
SEGUNDA
TERCERA 45 45 9.0 9
PROMEDIO FINAL DEL CURSO 20
DISGREGADO DE LA TERCERA EVALUACIÓN CONTINA
COMPONENTE % DE INCIDENCIA VIGESIMAL % DE LA NOTA
FINAL
PRACTICAS 75 6.75 33.75
PROY.SOCIAL 10 0.9 4.5
INV.FORMATIVA 15 1.35 6.75
TOTAL 100 9.0 45

12. REQUISITOS DE APROBACIÓN DE LA ASIGNATURA.

La nota Aprobatoria mínima es de 10,5 puntos.
 La asistencia es obligatoria 80 % de asistencia. Con más de 20 % inasistencias no justificadas
queda en calidad de abandono.

13. OBTENCION DEL PROMEDIO FINAL

X = ∑ X Evaluación de exámenes + ∑ X Evaluación continua

14. BIBLIOGRAFIA
BASICA

1. VALCARCEL, M. - RIOS, A. “Calidad en los Laboratorios Analíticos”. Editorial Reverte S. A.

España. 2002.”
2. INDECOPI-BID. FOMIN. “Norma ISO 17025 años 2017”.
3. SAEZ, S.-GOMEZ, L. “Sistemas de mejora continua de la calidad en el laboratorio-Teoría y
Práctica”. Editorial Universidad de Valencia. España. 2011.
4. CAMISON, C. – CRUZ, S. –GONZALEZ, T. “Gestión de la Calidad: Conceptos, enfoques,
modelos y sistemas”. Editorial PEARSON EDUCATION S.A. España 2015.

COMPLEMENTARIA

1. SAEZ, S.-GOMEZ, L. “Sistemas de mejora continua de la calidad en el laboratorio-Teoría y

Práctica”. Editorial Universidad de Valencia. España. 2011.
2. IZAR.J. – GONZALEZ,J. “Las 7 herramientas básicas de la Calidad”. Editorial Universidad
Autónoma de San Luis de Potosí. México. 2004.
3. Organización internacional de Normalización (ISO). www.normas.iso.org.com

15. FECHA: Arequipa, 11 de marzo de 2019

DOCENTE FIRMA

Dra. Matilde Yupanqui Mendoza

Vº Bº DIRECCION DE LA ESCUELA VºBº DIRECCION DEL DEPARTAMENTO

PROFESIONAL DE QUIMICA ACADEMICO DE QUIMICA