SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Versión: 02
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
GUÍA DE APRENDIZAJE Código: GFPI-F-019

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 1

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Programa de Formación: Código: 733193

733193 Versión: 1
Sistemas Agropecuarios
Ecológicos
Nombre del Proyecto: SISTEMAS AGROPECUARIOS ECOLOGICOS.
UNIDADES AGRÍCOLAS CON
BPA EN LAS INSTITUCIONES Código:
EDUCATIVAS
Fase del proyecto: Ejecución

Actividad (es) de Ambiente de MATERIALES DE FORMACIÓN

Aprendizaje: formación DEVOLUTIVO CONSUMIBLE
ESCENARIO (Herramienta - (unidades
(Aula, equipo) empleadas
Laboratorio, durante el
taller, unidad programa)
Actividad (es) del Proyecto:
productiva) y
elementos y
condiciones de
seguridad
industrial, salud
ocupacional y
medio ambiente
Resultados de Aprendizaje: Competencia: Aula de Canastillas, Marcadores,
COSECHAR formación, guantes, hojas
Registrar actividades PRODUCTOS Unidad lotes estibas cuadriculadas,
realizadas en la cosecha y AGRÍCOLAS de Cultivos lapiceros
acopio de los productos ECOLÓGICOS SEGÚN
según Procedimientos de la CRITERIOS
empresa. TÉCNICOS Y DE
CALIDAD EXIGIDOS.
Recolectar los productos Aula de Canastillas, Marcadores
agrícolas de acuerdo con los formación, guantes,
procedimientos técnicos Unidad lotes estibas
establecidos y de Cultivos
requerimientos del mercado

RECONOCER características
organolépticas, sanitarias y Página 1 de 13
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Reconocer características Aula de Canastillas,

organolépticas, sanitarias y formación, guantes,
de calidad en los productos Unidad lotes de estibas,
agrícolas de acuerdo a Cultivos, peachimetro,
requerimientos del mercado instalaciones de refractómetro,
acopio. lupa
Acopiar los productos Aula de Canastillas,
agrícolas de acuerdo con los formación, guantes,
criterios técnicos, tipo de Unidad lotes de estibas
cultivo y Cultivos,
normatividad vigente instalaciones de
acopio.
Determinar en los productos Aula de Canastillas,
a recolectar los índices de formación, guantes,
madurez de acuerdo con Unidad lotes de estibas,
exigencias de los clientes y Cultivos, peachimetro,
procedimientos de la instalaciones de refractómetro,
empresa. acopio. lupa, tabla de
colores

2. INTRODUCCIÓN

Una nación como Colombia, la cual debería de ser una potencia agrícola hoy vemos como importamos 800
mil litros de vino al año, gran parte del aguacate que se consume en el país, maíz, etc. Para lo cual se debe
tener en cuenta las debilidades para corregirlas y una de ellas es el manejo de la cosecha y la postcosecha
de ahí la importancia de esta competencia.

Tenemos que iniciar el cambio ya que como todos esperamos se llegue en el 2015 a la terminación del
conflicto armado en Colombia y se reactive el campo con capacitación, inversión en todos los aspectos y de
esta forma ver el progreso de todos.

Dentro de nuestra agricultura tradicional, los agricultores no tienen la costumbre de llevar registros de sus
actividades en campo e inversiones hechas en el tiempo dificultando la toma de decisiones y el poder
corregir a tiempo errores cometidos con anterioridad.

Diferentes entidades como la Federación nacional de Cafeteros y el SENA están desarrollando programas
para capacitar a los agricultores en gerencia de fincas y si las condiciones lo permiten manejar y

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desarrollar programas digitales.

En la actividad agrícola comercial se realiza una gran inversión sean cultivos transitorios como tomate o
perennes como el aguacate. En la cosecha y post-cosecha se puede perder todo el esfuerzo y el tiempo por
eso es importante dejar claro conceptos como la producción de etileno, la clasificación de los productos
climatéricos y no climatéricos, los cuidados que deben tenerse, al momento de su cosecha y recolección,
acopio de los mismos. Cabe señalar que los trabajadores tienen una importante función, en la calidad de los
productos, y también es vital que conozcan las reglas de higiene y acopio que deben aplicarse, así como el
trato que debe recibir cada producto Y que todo esto tiene relación al ciclo de vida de cada alimento
cosechado. Teniendo en cuenta los principios de la agricultura ecológica; protección del medio ambiente
(agua, suelo y aire), producir alimentos inocuos y proteger el agricultor.

En cuanto a las Buenas prácticas de Manejo agrícolas según la FAO ofrece un mecanismo para llevar a cabo
medidas concretas en pro de la agricultura y el desarrollo rural sostenible (ADRS), de conformidad con en el
Capítulo 14 del Programa 21. En las reuniones preparatorias para la Cumbre Mundial sobre el Desarrollo
Sostenible (2002) de las Naciones Unidas se ha hecho mucho énfasis en la importancia de la contribución de
la agricultura sostenible a la seguridad alimentaria y a la ordenación de los recursos naturales. Un marco y
una metodología de buenas prácticas agrícolas pueden facilitar la acción de todas las partes interesadas.

La preocupación generalizada por los aspectos biológicos, ecológicos, económicos y sociales de la

sostenibilidad de los sistemas de producción agrícola de hoy pone de manifiesto la necesidad de tomar
medidas. Se han obtenido enormes ganancias de productividad y eficiencia a través de la tecnología, la
innovación y la mecanización, pero con ciertos costos para el medio ambiente. A la vez, la lucha por la
seguridad alimentaria con insumos y tecnología inadecuados en los países en desarrollo está agotando los
recursos naturales sin satisfacer la demanda. Además, en todo el mundo crece la preocupación por la
inocuidad de los productos agropecuarios.

Es necesaria una transición rápida a sistemas de producción sostenibles y de ordenación de los recursos
naturales de los que vive la colectividad. Esos sistemas integrarán en estrecha relación las aportaciones
biológicas y tecnológicas, incorporarán en forma más completa los costos de producción, sostendrán la
productividad y la estabilidad ecológica y restablecerán la confianza del consumidor en sus productos y
métodos de producción.

Los nuevos retos que se tienen en la agricultura nacional con la firma de los TLC (Tratados de Libre
comercio) en donde se abre la oportunidad de exportar productos agrícolas a muchos países como es el
caso de Corea del Sur con el animo de equilibrar la balanza comercial manifestó que comprarían a Colombia
gran cantidad de frutas, pero desafortunadamente no tenemos la tecnología de producción, la
infraestructura vial, ni los apoyos económicos para suplir a corto plazo la demanda.

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3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexión inicial.

Se proyectan videos como “porqué los Colombianos Somos Pobres”, para comprender las riquezas
que tenemos y aun podemos conservar.

Establecer la importancia de llevar registros de todas las actividades que se desarrollan en las
empresas agrícolas como primer paso para proyecciones futuras. Desarrollando formatos sencillos y
acordes a las necesidades.

Video de la producción técnica del cultivo del aguacate. Un programa del SENA de cinco capítulos en
los cuales se refleja la necesidad de aplicar las buenas prácticas de manejo en cosecha y post-cosecha
como parte fundamental para la competitividad.

Un diagnóstico de la zona de cómo se están comercializando los productos y las ventajas al realizar
buenas prácticas de manejo para ser más competitivos.

El manejo de cosecha y post-cosecha se ha convertido en una práctica del día a día con el fin de
reducir pérdidas, controlar la calidad, garantizar condiciones higiénicas y llevar a los mercados y a la
mesa, productos inocuos en especial frutas y verduras.

Es difícil cuantificar el volumen de las pérdidas en la agricultura derivadas de malas prácticas en el

manejo de los productos, desde cuando se recolectan las plantas, hasta cuando se ofrecen en los
mercados, pero existen registros que han llegado hasta un 40 por ciento de la cosecha, ocasionados
por golpes, almacenamiento y empaques inadecuados, transportes improvisados y falta de
condiciones higiénicas y de conservación. Las consecuencias de un mal trato a los productos
perecederos desde la finca hasta la cocina, golpean al consumidor final quien paga con desperdicio y
mala calidad. Los perecederos agrícolas son especialmente delicados y los golpes, heridas,
magullones, se traducen en menos vida y esos puntos de mal trato, son la puerta de entrada a
bacterias y hongos contaminantes.

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En la central de Corabastos, se maneja un flujo diario de alimentos de alrededor de 15 mil toneladas,

de esta cifra se pierde el 30%, lo que equivale a una cuatro mil quinientas toneladas al día.
Los principales motivos de las pérdidas son el mal manejo y malos tratamientos de los productos.
“Toda clase de comida se pierde (…) a diario se botan toneladas de comida a la basura”, cuenta Iván
Sánchez, un comerciante de Corabastos.
Pese a ello, varias familias en Bogotá salen beneficiadas de la situación, tras recoger comida en buen
estado camuflada entre estos supuestos desechos: “Llegamos a recoger la comida de entre los
desechos- a las 6am y nos vamos a las 11:30am”, dice una mujer que a diario visita la “plaza paralela”
para obtener el sustento diario.

Las temperaturas extremas durante la cosecha también influyen en la calidad de los productos,
especialmente en la etapa de recolección y la exposición de los contenedores a la luz solar. También
influye en la calidad, el sistema de lavado que se emplee antes del almacenamiento. El transporte es
fundamental en el uso de empaques nuevos (de cartón), las cantidades dentro de un mismo
empaque.

Todos los efectos de malas prácticas de post cosecha pueden y deben ser detectados por el
consumidor mientras compra pues un perecedero avisa sobre las buenas o malas condiciones de su
tratamiento y las consecuencias aparecerán en forma visible. En el caso de las hortalizas verdes se
observarán desperfectos como picaduras o achilamiento en las hojas, o pérdida del brillo, blandura y
decaimiento en las mismas. Cuando se trate de frutos de huerta, como tomates, cebollas, pepinos o
pimentones, los golpes y el mal trato se reflejarán en ablandamiento de algunas partes del producto,
sobre maduración, desperfectos como ralladuras, heridas y raspaduras. Y es bueno decirlo: esta
situación no solamente se encuentra en tiendas o plazas de mercado. Se capta en los supermercados
y modernos sitios especializados de expendio. Es un tema de cultura de las dos partes: del vendedor y
del comprador. Por eso, no sobra instar al consumidor a realizar compras de mercado con posiciones
de exigencia máxima. A partir de la reflexión anterior realice en forma individual

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)

Inicialmente se realizan preguntas abiertas y voluntarias para conocer el grado de conocimientos en el

tema de cosecha y post-cosecha.

Se desarrolla un test a todos los alumnos en el cual se aclara que no es calificable para que tengan la
libertad de responder libremente, de esta forma se puede hacerse una idea del nivel y poder programar

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las actividades.

3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

Se imparte formación por parte del instructor en temas como:

HACCP (Sistemas de análisis de peligros y puntos críticos de control)

BPM (Buenas prácticas de manufactura)

Desarrollo de procesos bioquímicos

Diferenciar entre cultivos climatéricos y no climatéricos

Se desarrollaran diferentes actividades con el fin que el aprendiz adquiera la capacidad de elaborar marcos
conceptuales, y a la vez la construcción y apropiación de los saberes contenidos en los resultados de
aprendizaje que se desarrollan en la competencia de esta guía, para su ejecución se utilizaran técnicas
Didácticas Activas, como las de: Exposición del Orientador, Estudios de Casos, Trabajo Grupal, Análisis y
Discusión de Grupos, y Prácticas de campo. Los ejes temáticos tenidos en cuenta, son los referenciados a
continuación, además de ello se debe de consultar el Material de Apoyo o complementario, la bibliografía y
Cibergrafía suministrados por el Instructor en la plataforma Sofía Plus (LMS – Blackboard) en especial en los
puntos donde se goza de buena conectividad.

Para el desarrollo de las Actividades de apropiación se proponen realizar las siguientes actividades
aplicando las Técnica Didácticas Activas.

3.3.1. Actividad de Apropiación No. 1 (Trabajo en Equipo – Exposición – Trabajos Escritos)

a. Conforme equipo de trabajo de 4 aprendices.

b. Elabore un listado de su equipo de trabajo que contenga la siguiente información: Tipo de
Documento, número de documento, nombres, apellidos, celular y correo electrónico.
c. Solicite a su instructor que asigne el tema a preparar, elaborar la presentación utilizando todas las
ayudas audiovisuales posibles en especial Powe point.
d. Elabore una presentación en Power Point, que contenga la información necesaria para sustentar el
tema asignado por el instructor.

3.3.2. Actividad de Apropiación No. 2 (Trabajo Escrito Individual)

a. Elaborar un trabajo escrito en donde se apliquen las normas Icontec para trabajos escritos.

b. En la elaboración del trabajo escrito el alumno practique redacción de textos.

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3.3.3. Actividad de Apropiación No. 3 (Cuestionario)

a. Cuestionario de post cosecha

b. Identifica que los productos presenten propiedades exigidas por las especificaciones de la empresa
y mercado
c. Formulación de preguntas/ Cuestionarios.

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

Con el fin de que los Aprendices apliquen o transfieran el aprendizaje desarrollado en estos resultados de
aprendizaje, se deben de realizar las siguientes actividades:

3.4.1. Actividad de Transferencia del Conocimiento No. 1: (Trabajo de Campo)

a. Toma de apuntes

b. Consignar registros.

3.5 Actividades de evaluación.

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimiento : Evaluación oral y escrita. Sustentación Tema asignado a

Cada Equipo de Trabajo. Prueba
Escrita

Evidencias de Desempeño: Participación activa en los Observación permanente y

procesos de socialización y
proceso de consulta de los
Temas Asignados para
Sustentar
seguimiento por parte del
Instructor durante todo el
proceso

Evidencias de Producto: Observación permanente y

Evaluar el trabajo realizado en seguimiento por parte del
campo
Instructor durante todo el
proceso

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4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

Materiales de formación devolutivos: Materiales de formación AMBIENTES DE

Talento Humano (Instructores)
(Equipos/Herramientas) (consumibles) APRENDIZAJE TIPIFICADOS

ACTIVIDADES DEL DURACIÓN

ESCENARIO (Aula,
PROYECTO (Horas) Laboratorio, taller, unidad
productiva) y elementos y
Descripción Cantidad Descripción Cantidad Especialidad Cantidad
condiciones de seguridad
industrial, salud ocupacional
y medio ambiente
1. Presentar un
trabajo escrito a
mano alzada de Documento a
cada uno de los
mano alzada Aula de formación,
temas a investigar. 8 horas 1 Ing, Agrónomo 1
Presentar formatos normas ambiente de aprendizaje.
para llevar los ICONTEC
registros de las
actividades.
-Presentar un
trabajo a mano
alzada de cada uno 8 horas Documento a 1 Ing, Agrónomo 1 Aula de formación,
de los temas a
investigar y una mano alzada, ambiente de aprendizaje.
presentación en presentación
power point.
Diferentes cultivos
en power

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5. GLOSARIO DE TERMINOS

Sistema: Conjunto ordenado de normas y procedimientos que regulan el funcionamiento de un

grupo o colectividad.
Inocuo: Que no produce daño.
Preservar: Conservar, resguardar o proteger de un daño o peligro.
Etileno: Hormona producida por todos los tejidos vegetales en respuesta al stress. Destruye clorofila
(comercial), Promueve zonas de abscisión, Inicio de eventos de maduración II en perecederos
climatéricos.
Respiración: consiste en transformar la energía, para utilizarla en sus funciones vitales, mediante la
participación de varios sistemas de enzimas
Grados brix: sirven para determinar el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Una solución de
25 °Bx contiene 25 g de azúcar (sacarosa) por 100 g de líquido. Dicho de otro modo, en 100 g de solución
hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua
Cosecha: actividades o acciones que se realizan al recoger, separar el producto (frutas, verduras u
hortalizas) de la planta madre.
Post cosecha: estado del producto después de ser separado del medio que lo origino, es el conjunto de
procesos integrados y secuencial izados que en principio van desde la clasificación, selección, lavado,
limpiado y empaque del producto hasta que llegue al mercado o industria procesadora Climatérico: son
los vegetales y frutas que presentan una elevación temporal de la tasa respiratoria.
No climatérico: grupo de frutas y hortalizas, que no presentan aumento brusco en la tasa respiratoria
típica del climaterio
Índice de madurez: Indica el momento óptimo para la recolección del vegetal
Perecedero: alimento que tiene una vida muy corta
Maduración I: estado de desarrollo que conlleva a alcanzar la madurez fisiológica u hortícola.
Madurez Fisiológica: etapa de desarrollo cuando un órgano o parte de él continuará con su desarrollo
aunque sea desprendido del órgano que lo originó.
Madurez Hortícola: etapa de desarrollo cuando un organismo posee los prerrequisitos para que los
consumidores lo utilicen para un uso particular.
Maduración II: conjunto de procesos que ocurren desde las etapas finales de crecimiento y desarrollo
hasta las etapas iniciales de senescencia. Proceso resulta en cambios de composición, color, textura y
atributos sensoriales.

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6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS

http://www.fao.org/ag/esp/revista/faogapes.pdf

http://www.radiosantafe.com/2014/02/09/en-corabastos-se-desperdician-4-500-toneladas-de-
comida-al-dia/

7. MATERIAL DE APOYO

www.youtube.com/watch?v=DNi60fyYjCA

https://www.youtube.com/watch?v=fBbQ0mMORpQ

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8. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

DAIRO HENRY RAMIREZ MOSOS ING. AGRONOMO

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