EL PEPIAN

El pepián se servía en las ceremonias religiosas y políticas como por ejemplo en

los cambios de líderes. Este plato se prepara de varias formas con recado negro
o rojo, se le puede añadir gallina, pollo o costilla de res.

INGREDIENTES:

4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjolí
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro –
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Güisquil – 1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo

PREPARACION:

PRIMER PASO: En un comal o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates,
la cebolla cortada en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de
canela.

SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de

agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estén cocidas en su punto, agregue
las papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan también.

TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del
primer paso, deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un
poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por
aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los
vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.

El Pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompañado de

arroz blanco, tortillas o tamalitos de maíz.

EL JOCON
Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come
mucho en el occidente del país.

INGREDIENTES:

2 1/2 libras de pollo

6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimientos verdes medianos
1 pan francés previamente remojado
aceite
masa de maíz
agua
sal al gusto
pimienta, opcional

PREPARACION:

Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de

agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto,
cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate
y los chiles pimientos.
Cuando ya estén listos, agrégales el pan francés y muélelos, licúalos o pásalos
por el procesador de alimentos.

Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego
tendrá que dejarlo hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas
para utilizarlo en la preparación del Jocón.

El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros
platos. Poner a freír la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas. El jacón no es un recado que
se caracterice por ser muy espeso.

Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta
en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de
masa. Añadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
El Jocón se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.

EL KAQ’IK (Comercial)
Comida ancestral de ascendencia prehispánica, es de color rojo, el cual es la
sangre ritual de la ceremonia de los antepasados. Es una sopa de pavo (chunto o
chompipe). Es el plato típico de Cobán.
Si deseas ver la receta del Kaq’Ik Rural, da un click al siguiente enlace:
Recetas.MundoChapin.com

INGREDIENTES PARA EL KAQ’IK COMERCIAL

(para 15 personas)
7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla

PREPARACION:
Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la
carne este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartén,
teniendo sumo cuidado de no quemarlos.

Cuando ya está la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y
asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya está bien fina la
mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone
en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los
ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la
carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompañarlo
con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobán en polvo.

EL PULIQUE
Comida típica guatemalteca, la cual se puede preparar con pollo, marrano o res.

INGREDIENTES (para 6 porciones):

2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)

1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)

PREPARACION: Aparte de la preparación de la carne (que se cocina

separadamente en agua con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con
los ingredientes ya mencionados en la lista: moler en crudo los tomates,
miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.

Después de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne cocción,

después se le puede agregar una rama de culantro, apazote y un güisquil pelado
cortado en partes, media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y
pelada.

Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en

vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por
10 minutos, probar la sazón y listo para servir y disfrutar.

GALLO EN CHICHA
Comida típica guatemalteca, se puede hacer preferentemente de gallo, si no de
gallina.

INGREDIENTES:

1 gallo (o gallina)
3 onzas de manteca
1 taza de caldo de la gallina
1 taza de chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz. de rapadura (azúcar
morena)
½ raja de canela
Sal y pimienta al gusto
6 clavos de olor
2 cebollas
3 tomates
2 cabeza de ajo
4 onzas de pasas
2 chiles pimientos
2 onzas de cebollitas encurtidas
6 vasos de chicha.

PROCEDIMIENTO:

Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, poniéndolo a dorar en aceite. Se le

agrega un poco de caldo y se cocina ½ hora en fuego medio y se deja por varias
horas (un dia) remojado en la chicha. Luego separadamente se licuan los
siguientes ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla,
tomates y pasas y se le agrega al gallo que ya para esto debe de estar preparado.
Se cocina al fuego lento por una hora. Al servirse se adorna con tiras de
pimientos y cebollitas curtidas.

Tamalitos de viaje

Ingredientes:
2 libras de harina de maíz
1/2 litro de agua pura al tiempo
1/2 litro de agua caliente
Aceite
1/2 libra de frijol verde (no maduro)
1/2 libra de mantequilla ya derretida

Para que te salgan unos 10 Tamalitos de viaje, tenés que mezclar el agua con la
harina y empezá a recolver hasta que se forme una masa suavecita. A esta masa
echale la mantequilla con el aceite y si te dan ganas, un cachito de pimienta y sal
para sazonar a tu gusto. Seguí revolviendo por un par de minutos y luego agregá
los frijolitos verdes.
Tomá montoncitos de masa y colocalos encima de hojas de mashán, envolvelos y
pegales una buena amarrada con cibaque. Ahora llegó el momento de echarlos en
una olla y cocerlos en el agua caliente por 1 hora y media.

Ahora a enfriarlos y cortarlos en rebanadas para servirse. ¡Buen provecho vos,

disfrutá tus Tamalitos de viaje!

1. POLLO AGRIDULCE
Ingredientes:
2 libras de pollo
1 libra de tomate
2 chiles pimientos grandes
2 cebollas medianas
2 vasos de refresco de cola
2 tazas de caldo de pollo
1 libra de papas
1 onza de aceite
2 onzas de harina
1 limón grande
4 hojas de laurel
2 ramas de tomillo
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
 Parta el pollo en trozos pequeños, lávelo y seque
 Ponga sal y limón, pase por harina y fría en aceite.
 Escurra el excedente de grasa y agregue tomate pelado y picado cebolla
cortada en gajos y fría, mezcle bien y ponga laurel, tomillo, pimienta y sal.
 Hierva con caldo y refresco de cola durante 10 minutos, por último agregue
rodajas de papa pelada y cocine otros 10 minutos. Sirva y acompañe con
arroz.

2. POLLO CAMPESINO
INGREDIENTES
1 Libra y media de pollo
6 tomates grandes
2 chiles pimientos grandes
2 cebollas medianas
1 vaso de vino blanco
2 tazas de caldo de pollo
Media libra de arvejas

PROCEDIMIENTO
Corte en trozos pequeños el pollo previamente lavad. Sazónelo con limón, sal y
pimienta, enharínelo y fría en una sartén con aceite bien caliente. Dore y reserve.
En la sartén en la que doró el pollo sofría cebolla bien picada, cuando esta se
transparente agregue los tomates pelados y picados: deje cocinar a fuego lento
moviendo constantemente durante 10 minutos. En una cazuela coloque los
pedazos de pollo y vierta el sofrito sobre ellos. Por ultimo ponga 2 tazas de caldo
de pollo, los pimientos asados, cortados en tiras y hierva 10 minutos. Cuando el
pollo esté suave compruebe la sazón y ponga encima arvejas previamente
cocidas. Sirva acompañado de puré de papa.

3. POLLO EN SALSA DE ALCAPARRAS

INGREDIENTES:
Libra y media de pollo
Onza y media de mantequilla
4 Cucharadas de aceite
1 Cebolla grande (media libra)
1 Onza de harina
1 Onza de alcaparras
Un cuarto de taza de perejil picado
1 Cucharada de pimienta
Media cucharada de nuez moscada
Un litro de caldo de pollo, aceitunas rellenas si lo desea.

PREPARACIÓN:
Parta el pollo en trozos pequeños y dore en aceite. Fría mantequilla, cebolla
partida en aros gruesos. En una sartén dore la harina ligeramente, cuide que no se
queme, pues amargaría la salsa. En un litro de caldo ponga trozos de pollo,
alcaparras lavadas, cebolla frita en mantequilla, pimienta, nuez moscada y sal.
Tape y cocine por diez minutos a fuego lento. Por último, deshaga en poca agua la
harina que doró previamente, ponga a la olla junto con el perejil picado.
4. POLLO CON CHAMPIÑONES
INGREDIENTES
2 pechugas de pollo cortadas en trozos
1 libra de tomate
1 cebolla grande
1 chile pimiento rojo grande
1 lata pequeña de champiñones
20 gramos de mantequilla pura
Aceite
Sal y pimienta
Laurel y tomillo

PROCEDIMIENTO
En una cacerola ponga la mantequilla con un poquito de aceite, para que no se
queme, y ponga los trozos de pollo a freír, hasta que se empiece a dorar. Cuando
ya estén dorados, retire de la cacerola el pollo y ponga en ella el tomate pelado y
cortado en trozos. Agregue sal para que despida su agua y al empezar a
cocinarse agregue la cebolla cortada en gajo y el pimiento en trozo. Agregue dos
ramas de tomillo, dos hojas de laurel y una taza de agua. Agregue el pollo de
nuevo, condimente con pimienta, luego agregue los champiñones y deje cocinar a
fuego lento, hasta que el pollo esté suave y todo esté jugoso.
RECETAS DE POSTRES TIPICOS DE GUATEMALA

1. BISCUIT DE HIGOS CON SALSA DE NUECES

INGREDIENTES:
6 personas
6 yemas de huevo
250g de azúcar
125g de merengue
½ litro de nata
150g de higos picados

PARA LA SALSA DE NUECES

½ litro de leche
125g de azúcar
100g de nueces
50g de miga de pan fresco
Canela

Procedimiento
Para hacer el biscuit, en un recipiente adecuado, se
baten a baño María las yemas de huevo con el azúcar hasta que se esponjen y
espesen. Entonces se retiran del fuego y se sigue batiendo hasta que se enfríen.
Se agrega el merengue y también
La nata montada, así como los higos, y se pone el molde en el congelador. Para
Preparar la salsa se pone a cocer la leche con el azúcar, las nueces y la canela.
Cuando comience a hervir se incorpora la nuez y la miga de pan, y se deja hervir
Durante media hora. Para servir se pone la salsa de nueces en el fondo del plato y
las rodajas de biscuit encima

2. BOMBONES CRUJIENTES
INGREDIENTES:
Para ½ kilo
300g de Chocolate fondant
2 cdas coñac
1 taza de cereales
10ml de crema de leche

Procedimiento
Fundir el chocolate en una cacerola de fondo grueso o al baño María. Añadir la
nata y liquida y el coñac, y mantener tres minutos sobre el fuego sin parar de
mover.
Añadir los cereales y mezclar rápidamente para que queden bien envueltos.
Enfriar un poco fuera del fuego. Engrasar una placa pastelera y con ayuda de una
cuchara colocar unos montoncitos de chocolate mezclado con cereales sobre ella.
Enfriar unas horas en la nevera (si se meten en el congelador quedan menos
brillantes) y despegar de la placa con la punta de un cuchillo. Colocar cada
bombón en una canastita de papel.

3. TORTA DE MANDARINA
INGREDIENTES:
3 mandarinas
1 pocillo de aceite
3 huevos
2 tazas de harina leudante
1 cucharadita de esencia de vainilla.
PREPARADO:
Lavar las mandarinas y cortar en 4, sacar las semillas, poner en una procesadora
o licuadora con a cascara y fruto junto con los huevos, el aceite, azúcar y vainilla.
Procesar o licuar, en un boul aparte cernir las 2 tazas de harina y mezclar con la
preparación anterior. Cocinar en molde en mantecado, en horno suave, durante 45
a 50 minutos.

4. TARTA DE MANZANA Y SALSA DE MORA

INGREDIENTES:
6 personas
250g de harina
50gde manteca
5g de sal
1 yema de huevo
Un pco de agua

Para el relleno
200g de crema pastelera
50g de pasas remojadas en vino
3 manzanas
100g de mermelada a elección

PROCEDIMIENTO:
Para la crema de moras
Se prepara un puré triturando moras con azúcar y filtrado x colador. Se hace un
Anillo con la harina sobre la mesa, se coloca en su centro la manteca, la sal, la
Yema de huevo, un poco de agua y se amasa hasta obtener una masa fina que se
Deje reposar durante media hora, después de colocarla en un molde que se deja
Cubierto
CREMA PASTELERA
¼ litro de leche
25g de harina
2 yemas de huevo
75g de azúcar
Un poco de canela en polvo se pone la leche en una cacerola aromatizada con un
poco de canela. Una vez hervida la leche se vierte sobre la mezcla anterior y se
trabaja en caliente con una cuchara de madera, procurando que no haga grumos.
Se deja hervir unos segundos. Luego se separa del fuego y se deja enfriar hasta
que este templada, añadiendo las pasas y se echa sobre la pasta del molde. Se
pelan las manzanas y se cortan en rodajas finas con las que se cubre la superficie
de la tarta. Se pone a cocer en el horno durante 45 minutos a 180°C. Al sacarlo
del horno se abrillanta con la mermelada, rebajada con un poco de agua,
untándola con un pincel. Se acompaña con la crema de moras.

5. APPLESTRUDELL
INGREDIENTES:
8 personas
450g de harina
350g de azúcar
300g de manteca
1kg de manzanas reineta
100g de pasas de uva
1 huevo
Nata liquida
1 copa de jerez
La piel de 1 limón

PROCEDIMIENTO:
Poner a remojo las pasas con el jerez. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y
cortarlas en rodajas finas. Ponerlas en una cacerola con un vaso de agua, 5
cucharadas de azúcar, una piel de limón y las pasas. Cocinar moderadamente
cucharadas de azúcar, una piel de limón y las pasas. Cocinar moderadamente del
azúcar. Extender la mitad de la masa y poner las manzanas con las pasas por
encima. Cubrir la otra mitad de la masa formando un pastel alargado de unos
30cm. Batir el huevo y pintar. En los bordes se forma un festón con la masa
uniéndolos bien. Cocinar a horno moderado por 30 minutos

6. MANJAR DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
6 porciones
150g de malvaviscos miniatura
½ taza de crema de vainilla
80g de chocolate semi-dulce
2 cdas de jugo de naranja concentrado
1 ½ taza de crema batida
2 claras de huevo
175g de naranjas en gajos

PROCEDIMIENTO:
En una cacerola derrite los malvaviscos con la crema
de vainilla y el chocolate.
Agrega el jugo de naranja y quita del fuego; deja enfriar. Bate la crema y agrégala
a la mezcla ya enfriada. Bate las claras de huevo hasta que estén firmes y
agrégalas a la mezcla. Añade los gajos de naranja. Poner en 6 platos de postre
refrigerar por 3 horas antes de servir.

7. TORTA INGLESA
INGREDIENTES:
5 huevos separados
150g de azúcar
45g de almendras molidas
50g de mantequilla
50g de mantequilla
300g de chocolate amargo derretido
1 cdita de extracto de almendra
2 cdas de mantequilla derretida
35g de almendras tostadas

PROCEDIMIENTO:
Precalentar el horno a 180°C. Engrasar
ligeramente dos moldes redondos de pastel; espolvorearlos con harina. Batir las
yemas de huevo con azúcar hasta tener una mezcla espesa y cremosa. Batir las
claras de huevo hasta que formen picos suaves. Incorporarlas en las yemas de
huevo junto con las almendras molidas. Poner cantidades iguales en la mezcla en
los moldes de pastel. Hornear por 30 minutos o hasta que este firme. Dejar que
los pasteles se enfríen totalmente antes de sacarlos del molde.

ESCARCHA:
Hacer una crema con la mantequilla y ½ taza del azúcar de pastelería, incorporar
4 cdas del chocolate derretido. Esparcido entre los pasteles y ponerlos uno sobre
el otro. Mezclar el chocolate restante con 2 tazas del azúcar de pastelería, el
extracto y mantequilla derretida. Batir hasta que la mezcla este muy ligera y
esponjosa, añadiendo solo el agua para que la escarcha se pueda esparcir.
Ponerla sobre el pastel y adornar con almendras enteras.
8. PASTEL DE QUESO GUATEMALTECO
INGREDIENTES:
8 porciones
Corteza
1 taza de coco en hojuelas
1 taza de avellanas tostadas molidas
70g de azúcar granulada
1/2ml mantequilla derretida

Relleno
680g de queso crema
205g de azúcar granulada
½ taza de almíbar de coco
1 taza de crema batida
1 ½ taza piñas machacadas escurridas
3 huevos
2 cditas de extracto de ron

ESCARCHA
1 taza de jugo de piña
1 taza de azúcar morena
45g de maicena
75g de gelatina de piña
1 taza de agua hirviendo
1 taza de agua hirviendo
585g de trozos de piña
110g de nueces troceadas
115g de coco rallado tostado

PROCEDIMIENTO
Corteza
Combine todos los ingredientes. Póngalos apretando un molde de resorte
Engrasado de 23cm. Refrigerar 10 minutos. Poner en el horno precalentado a
180°C, por 7 minutos.
Prepara una crema con el queso y el azúcar, hasta que quede suave. Mezclar la
crema de coco, la crema y la piña. Bátelos huevos uno por uno. Agrega el extracto
de ron, mezclar bien. Pon la mezcla en la corteza. Pon en el horno a 180°C, por 90
minutos. Pasa el pastel a una parrilla de enfriamiento. Deja que enfríe, luego
refrigerarlo por 8 horas.

ESCARCHA
En una cacerola, combina el jugo, el azúcar, la maicena y la gelatina. Lleva a
ebullición. Agrega y mezcla el agua hirviendo, continua cocinando hasta que la
salsa espese. Agrega los pedazos de la piña y los pedazos de las nueces.
Refrigera. Esparce la escarcha o cobertura sobre el pastel frío. Espolvoréalo con
el coco tostado. Sirve.
CHANCLETAS
Postre típico guatemalteco preparado con güisquiles.

INGREDIENTES (para 8 porciones):

4 güisquiles
1 onza de almendras
1 onza de pasas
6 yemas de huevo
2 onzas de mantequilla
1/4 de taza de miga de pan
3 onzas de vino dulce
1 taza de pasas (sin semilla)
2 cucharaditas de sal,
2 cucharadas de azúcar en polvo y canela al gusto
PROCEDIMIENTO:

Se cosen los güisquiles con poca agua o al vapor, ya cocidos se parten a la mitad
(a lo largo) y se les saca la pulpa la cual se muele con un tenedor. Se mezcla con
los demás ingredientes (menos la miga de pan.) Todo esto se fríe en mantequilla.
Con esta mezcla se rellenan las cascaras de los güisquiles a las cuales despues
se les hecha por encima la miga de los panes. Se hornean por 20 minutos a 350
grados F (175 grados C) y se sirven calientes.

PLÁTANOS EN MOLE
Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.

INGREDIENTES:
3 Plátanos maduros
1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjolí
1/2 Onza de canela
2 Chiles pasa

PREPARACION:

Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y

haciendo rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales y se
fríen hasta que se doren.
Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con
las especias previamente tostada y se licua hasta que la mezcla esté fina; esta
salsa se deja caer sobre los plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva
durante 5 minutos.
Fresco de Chilacayote

Igredientes:

1 Chilacayote pequeño.

1 Raja de Canela.

10 Pimientos gordos.

5 Clavos de Olor.

1 Libra de panela (rapadura)

1 Litro de Agua.

Lavar, pelar y cortar el chilacayote en trozos. Poner los trozos a cocer en una olla
con dos litros de agua, luego se le agrega los otros ingredientes. Al estar cocido se
deja enfriar, luego se pican los trozos de chilacayote más pequeños para que
quepan en un vaso o taza, al servirlo se le agrega hielo y más agua. Este fresco
es para acompañar los almuerzos, de Jueves y Viernes Santo para Semana
Santa.

Fresco de Tiste

Ingredientes: (para un vaso de 12 oz.)

6 Cucharadas de Tiste (de bolsa).

3 Cucharaditas de azúcar blanca.
12 Onzas de agua (se puede utilizar leche)
1 Achiote.
1 Rajita de canela.

Preparación:
La pepita pulverizada del Tiste es el cacao y maíz molidos y mezclados, se puede
comprar el Tiste ya molido en bolsa por libra; Ya teniendo el achiote, canela y el
azúcar, se procede a mezclarse con agua o leche; si se prepara con agua se le
agrega 6 cucharadas a un vaso, y si es con leche se le agrega solo 4 cucharadas.
Para mezclarse se puede utilizar una licuadora o simplemente un molinillo,
después de que ya este bien mezclado se le puede agregar hielo al gustob Es una
tradición de Quezaltepeque, Chiquimula. El Tiste se vende por libra en los
mercados locales, lo venden en forma de polvo para mezclarse al gusto.

Fresco de Chan

Ingredientes:

1 taza de semillas de Chan

1 litro de agua,
1 porción jugo de limón al gusto.

Preparación:

Las semillas de Chan se colocan en un recipiente con el litro de agua, luego se

dejan en reposo por lo menos media hora, para que la semilla absorba el agua y
se ponga blanda, se le agrega azúcar y jugo de limon al gusto.Las semillas
de Chan se pueden conseguir en los mercados locales. Tambien se le conoce
como Salvia Hispánica y Chia. Los mayas conocían muy bien sus beneficios, era
un alimento básico, junto con el maíz, amarato y poroto. Es una bebida
energizante y de muchos beneficios.
 BEBIDA PARA NAVIDAD
(REFRESCANTE)
+

Ingredientes
1. 1 RamaRomero
2. 1Manzana Roja (EN CACHITOS)
3. Frutos Rojos
4. 1 RodajaNaranja
5. Granada
6. Jugo de Arándano
7. Refresco de Limón
+

Pasos
1. Agregar en un vaso el refresco de limón
+
2. Poner unas gotitas de jugo de Arándano en el refresco
+
3. Poner Manzana(AL GUSTO) Frutos Rojos y La Granada
+
4. Poner el Romero y La Naranja

Bebida refrescante, acidulada de

flores de sauco
75 minutos
15

Rumania
Cócteles y bebidas
Esta receta lo hacia la madre de mi madre, es decir, mi abuela. Escribo la
receta de mi memoria, recordando el sabor...más
1

Ingredientes
1. 10flores de sauco
2. 500 grazucar
3. 1limon grande
4. 8 grlevadura
5. 5 litrosagua
+

Pasos
1. Se lavan con agua las 10 flores de sauco. Se ponen en un jarro de 6 litros.
Se ponen los 500 gramos de azucar arriba de las flores, luego se pone el
limon cortado en rodajas. Las flores, el limon y el azucar se cubren con
agua fria.
+
2. El dia siguiente se llena el jarro con agua fria, se mezcla y se anadan los 8
gramos de levadura para que el liquido fermente. Se tapa el jarro con una
tela de algodon y se deja por 3 dias en un sitio soleado - al balcon, si el
balcon esta al sur o al oeste.
+
3. Cada dia se mezcla la composicion del jarro. Cuando empieza a ser
suficiente acido, se escurre el contenido del jarro, se pone en botellas y se
guarda al refrigerador. Se sirve fria.

Sangría de vino refrescante

Conseguí la receta del camarero de un restaurante que la hacía buenísima,
lleva vino tinto, bacardi, contreau, martin...más
+

Ingredientes
1. 3/4 lvino tinto
2. 1/2 vasoBACARDI
3. 1 chorritoCONTREAU
4. 1 chorritoMARTINI
5. 20 clzumo de piña
6. 1/2 vasofanta limón
7. 120gazúcar
8. trozosmanzana, fresas
+

Pasos
1. Mezclamos el vino con el azucar
+
2. Añadimos el resto de los ingredientes.
+
3. Servir bien frío
 Batido de cerezas, con bebida
refrescante de frutas

Batido de cerezas, con bebida refrescante de frutas sin alcohol, una bebida
muy refrescante y nutritiva.
9

Ingredientes
1. 270 grcerezas
2. 140pera conferencia
3. 200 mlbebida refrescante de frutas
4. 2hielos+

Pasos
1. Lavar y retirar la pepita de las cerezas, pelar la pera y cortar en cuatro
trozos, licuar las frutas añadir la bebida refrescante, mezclar con una
cuchara de cócteles, añadir los hielos y servir con dos pajitas.
Jugo de Sandía con limón
(refrescante)
+

Ingredientes
1. 1/2Sandía
2. 2Limones
3. Hielo
4. 1 tazaazucar
5. 2 tazasagua
+

Pasos
Partir la sandía
Exprimir el Zumo de los 2 limone+
Añadir a la licuadora la Sandía picada con el zumo de limón,el azucar y el
hielo+Licuar y colar+

Sopa refrescante de kiwi y granizado

de yogur
Original crema de kiwi con zumo de limón y naranja, se presenta en copas
con el granizado de yogur.
 6

Ingredientes
1. 2YOGURES NATURALES
2. 100MLAGUA
3. 50 GRAZUCAR
4. 1LIMON
5. 4KIWIS
6. 1NARANJA
7. 4 CDASAZUCAR O MIEL
+

Pasos
1. SE HACE UN ALMIBAR CON EL AGUA Y EL AZUCAR Y MEZCLAR
CON LOS YOGURES, CONGELAR.
+
2. UNA VEZ CONGELADO RASCAR CON EL TENEDOR, TRITURAR
EL KIWI CON EL AZUCAR O LA MIEL Y MEZCLAR CON LOS
ZUMOS.
+
3. CORREGIR EL DULZON A GUSTO DE CADA UNO, PONER EN
COPAS UN POCO DE GRANIZADO Y ENCIMA EL PURE DE KIWI

Clericó (bebida refrescante)

15 minutos
6

Argentina
Cócteles y bebidas
El clericó es una bebida refrescante elaborada, básicamente, con frutas
naturales, vino blanco dulce y azúcar. Tradic...más
7

Ingredientes
1. 3ciruelas
2. 2plátanos (bananas)
3. 2nectarinas (pelones o melocotones con cáscara lisa)
4. 1porción de melón
5. 2manzanas
6. 1/4piña
7. 2naranjas
8. 1 ltvino blanco dulce
9. 3 cdasazúcar
+

Pasos
Pelar las frutas y cortarlas en cubos o dados pequeños, tratando que todos
tengan el mismo tamaño.
+
Colocar las frutas cortadas en una jarra grande, ponchera u otro recipiente
adecuado. Añadir el azúcar y mezclar.
+
Agregar el vino y mezclar suavemente. El jugo que desprenden las frutas se
mezclará con el vino y el azúcar, dando un sabor exquisito al clericó.

+Colocar la preparación en la nevera y dejar enfriar muy bien. Servir bien

frío.

Batido cremoso de naranja

¿Qué ingredientes necesito?

-5 cucharadas de helado de vainilla

-1/2 taza de jugo de naranja
-1/3 taza leche
-1/3 taza de jugo de naranja concentrado
-Cáscara de naranja para decorar

¿Cómo lo preparo?

En la licuadora combina el helado, el jugo de naranja, la leche y el jugo

de naranja concentrado. Mezcla hasta lograr una preparación suave y
espumosa. Sirve en 2 vasos altos y decora con cáscara de naranja
 Mazapán
Este es uno de los dulces típicos más conocidos.

Ingredientes (para 3 personas)

 300 gramos de almendras molidas

 300 gramos de azúcar glass
 2 cucharadas de huevo
 1 clara de huevo

Elaboración

En un recipiente coloca las almendras el azúcar y 2 cucharadas de agua. Amasa con las
manos la mezcla hasta conseguir una masa uniforme. Deja reposar por 2 horas y luego haz
las figuras que desees y colócalas en el horno. En un recipiente coloca la clara de hueco y con
una batidora haz una nieve. Luego, con un pincel de pastelería pinta las figuras con clara.
Introduce nuevamente en el horno por 2 minutos hasta que se dore la superficie.

Canillitas de leche
Son un dulce típico originario de Antigua Guatemala. Se acostumbra a comer en las ferias
patronales.

Ingredientes

 1 litro de leche
 2 libras de azúcar
 1 raja de canela

Elaboración

Coloca todos los ingredientes en una olla y coloca a fuego lento. Revuelve hasta que se forme
una masa uniforme y espesa. Retira del fuego y coloca la masa sobre una tabla de madera
mojada. Luego, corta de la forma y tamaño deseado y deja enfriar.
 Espumillas
Son muy fáciles de realizar y no pueden faltar en una venta de dulces típicos.

Ingredientes

 8 claras de huevo
 1 1/4 de libra de azúcar
 Papel aluminio
 Colorante (opcional)

Elaboración

Coloca las claras en una olla y el azúcar. Mezcla a fuego lento hasta que estén disueltas y
retira del fuego. Luego, bate con batidora a velocidad fuerte hasta formar picos duros. En ese
momento puede colocar el colorante si lo deseas. Al terminar, coloca la mezcla en una manga
de repostería, moldea las espumillas a tu gusto y con el aluminio en los recipientes para
hornear coloca por 15 minutos a 300º. Al pasar los 15 minutos apaga el horno pero espera
otro 15 antes de sacarlas.
Paciencias

Las paciencias son una delicia que podría

considerarse un bocadillo de características
intermedias entre un dulce y un caramelo, tienen un
color tostado y son muy crujientes.

Estos deliciosos panes provenientes de Petén, pueden

disfrutarse en cualquier época del año. Son sencillas y
económicas de preparar.

Ingredientes:
4 claras de huevo
9 onzas de azúcar molida
6 onzas de harina
Ralladura de limón

Preparación:
Batir las claras hasta que tenga punto de turrón,
agregar el azúcar, luego el harina cernida y la ralladura
de limón, se vacía la preparación en un cartucho de
papel. En un molde engrasado, se coloca la
preparación del tamaño que se quiera. Se dejan que
se encostren y luego se llevan al horno hasta que
doren.
Rosario de Dulce

El rosario de dulces es muy conocido en Esquipulas,

es una variedad de dulces típicos con envolturas de
colores formando un rosario, y de el cuelga una foto de
Jesucristo o de la Virgen María.
Nuégados

Los nuégados son un exquisito platillo que no puede

faltar en las mesas de los chapines.

Ingredientes:
3 onzas de azúcar
4 huevos
3 onzas de manteca vegetal
2 onzas de levadura en polvo
1 libra de harina
1/2 vaso de agua
1/2 taza de aceite
1/2 taza de azúcar glass o azúcar pulverizada
Anís al gusto

Procedimiento:
En un bol coloque el azúcar, los huevos, la manteca
vegetal, el agua y la levadrua en polvo. Bata los
ingredientes hasta obtener una fórmula suave.
A la mezcla anterior revuélvale la harina y el anís. con
la pasta obtenida forme pequeñas bolitas y resérvelas.
Caliente el aceite en una sartén y fría a fuego lento las
bolitas de harina. al estar listas retírelas del fuego.
Ponga azúcar glass sobre una bandeja y empanice las
bolitas doradas, deje enfriar y sírvalas.
Naranjas Confitadas

Las naranjas confitadas, procedentes de España, con

un bocadillo delicioso y fácil de preparar.
Ingredientes:
10 naranjas
½ libra de azúcar para cada naranja

Procedimiento:

Se parten las naranjas por la mitad y se raspan un

poco, se cocinan bastante hasta que estén suaves y
se retiran del fuego, se dejan enfriar sin quitarles el
agua. Se retiran las pupilas y luego meta las naranjas
dentro de un costalito de manta, este se amarra y se
deja en agua por espacio de 24 horas. Coloque las
naranjas en una olla agregándoles agua y azúcar, se
lleva al fuego, se cocinan a fuego moderado para que
bien el azúcar en la naranja. Es recomendable usar
naranjas de cáscara gruesa. Se cocinan hasta que de
punto sin mover para evitar que se azucaren.
Alborotos
El alboroto es un dulce que forma parte de las fiesta
patronales y de la semana mayor, es delicioso y
sencillo de realizar.

Ingredientes:
1 libra de maicillo
1 libra de azúcar

Procedimiento:
Se pone el maicillo en una olla tapada a reventar,
como las palomitas de maíz, y se reservan. En otra
olla se derrite el azúcar. Incorporas el caramelo con las
palomitas y con ayuda de un cucharon y una paleta se
hacen las bolitas antes de que se endurezca el
caramelo. Dejar enfriar.
Higos en Miel

Higos en miel es una receta muy conocidas en

Guatemala y su preparación es más que sencilla.

Ingredientes:
8 unidades de higos picados
3 tazas de azúcar
1 ½ taza de agua
2cdas. Jugo de limón
1 trozo de canela entera
4 unidades de clavo de olor
½ cdta. Anís
2cdas. jugo de limón

Preparación:
Hacer hervir azúcar, agua, higos, canela, anís, clavos
y cáscara de limón. Cuando está a punto de jarabe
agregar el jugo de limón.
LECHE FRITA

INGREDIENTES PRINCIPALES

1,5 l de leche

300 g de azúcar

120 g de maicena

4 yemas de huevo

1 rama de canela

1 cáscara de naranja

1 cáscara de limón

4 Naranjas

Harina

1 Huevo

Aceite de girasol

PREPARACIÓN DE LA RECETA

En primer lugar, echamos en una cazuela un litro y cuarto de leche, azúcar, canela, la
cáscara de naranja y la de limón. Lo ponemos al fuego y lo dejamos calentar. Cuando se
ponga a cocer, le retiramos la naranja, el limón y la canela.
Por otro lado, en un bol, mezclamos el azúcar y la maicena con ayuda de una varilla.
En otro bol, mezclamos la leche que nos sobra con las yemas de huevo. Removemos y lo
añadimos al bol del azúcar y la maicena. Mezclamos para conseguir una pasta.
Vertemos en el bol la leche caliente y lo ponemos en otra cazuela a fuego fuerte para
que lamezcle espese, durante 5 minutos sin parar de remover.
Echamos la mezcla en una bandeja honda y lo dejamos enfriar en la nevera durante dos
horas para que se solidifique.
Cortamos la masa de la leche frita en círculos, con ayuda de un cortapastas.
Pasamos los círculos de leche frita primero por harina y luego por huevo. Freímos en una
sartén con aceite y reservamos sobre papel de cocina para evitar el exceso de grasa.
Mientras que se fríe la leche frita, vamos a preparar el Carpaccio de naranja. Pelamos las
naranjas y las cortamos en rodajas.
En un bol, mezclamos azúcar y canela y pasamos los círculos de leche frita por ello.
Emplatamos una base de rodajas de naranja con un chorrito de agua de azahar y la leche
frita.
 Receta de pan
 FOUGASSE DE CHORIZO Y
PARMESANO



INGREDIENTES PRINCIPALES

500 g de harina de fuerza

2 cucharadita de sal

3 cucharadas de queso rallado parmesano

1 cucharada de semillas de calabaza

1 sobre de levadura seca de panadero

300 ml de agua

90 g de chorizo para cocinar de calidad picado finamente

3 cucharadas de polenta fina

PREPARACIÓN DE LA RECETA
En primer lugar, preparamos la masa. Para ello, mezclamos la harina, la sal y
la levadura en un bol grande y removemos hasta que todos los ingredientes estén bien
integrados. Vertemos un chorrito de agua y mezclamos con las manos hasta obtener una
textura de masa.
En una superficie de trabajo lisa, trabajamos nuestra masa con las
manos siguiendo estos pasos: Sostenemos la masa por un extremo,
quedando los pulgares arriba, como si fuera un bocadillo, doblamos y
golpeamos contra la mesa. Después, la parte que tenemos cogida por
las manos se pliega hacia adelante y repetimos el proceso anterior
tantas veces como necesitemos para que la masa no se nos oegue a
los dedos y esté suave. Dejamos reposar unos minutos mientras
preparamos el relleno.
Cortamos los chorizos en trocitos pequeños y desechamos
las cáscaras de las pipas de calabaza. Reservamos
Una vez haya reposado la masa, la estiramos un poco sobre la misma
superficie de trabajo y añadimos el queso rallado, las pipas de
calabaza y el chorizo. Amasamos de nuevo con la técnica anterior
para integrar bien los ingredientes.
 Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar en un bol
tapado con un paño a temperatura ambiente durante al menos una
hora. (Lo ideal sería dejarlo toda una noche)
Precalentamos el horno a 220ºC. Colocamos una bandeja de cristal
apta para horno en la parte de abajo llena de agua, que creará una
corteza crujiente en nuestro pan.
Ahora es el momento del formado. Cubrimos de polenta nuestra
superficie de trabajo y distribuimos bien. Con ayuda de una rasqueta,
sacamos la masa del bol y la volcarmos sobre la tabla de trabajo
Con la rasqueta dividimos la masa en dos triángulos y reservamos uno
de ellos en la nevera.
Hacemos un corte en el centro de la masa que nos hemos quedado
para trabajar y formamos un triángulo dejando un hueco en el centro.
Luego, formamos 4 cortes en cada parte en forma de espiga. Abrimos
bien los cortes para formar nuestra fougasse.
Cada vez que hagamos un corte, la masa se nos pegará a las manos.
Para solucionar esto, cubrimos con un poco de polenta.
Formamos una cama de polenta sobre una bandeja de horno y
ponemos nuestro fougassedentro. Horneamos a 220ºC durante unos
30 minutos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

BAGELS CLÁSICOS (CLASSIC BAGELS)


INGREDIENTES PRINCIPALES
Para la primera masa:

550 ml de agua caliente

1 cucharadita de levadura seca instantánea

450 g de harina panificable

Para la segunda masa:

¾ cucharadita de levadura seca instantánea

60 g de miel

375 g de harina de pan

1 cucharada de sal

1 l de agua

5 g de bicarbonato de sodio
Para los aderezos:

2 cucharadas de miel

1 cucharadita de levadura en polvo

1 clara de huevo ligeramente batida

Semillas de girasol

Semillas de sésamo

Copos de cebolla

PREPARACIÓN DE LA RECETA

En primer lugar, preparamos la masa. Ponemos el agua en un cuenco. Le agregamos 3

gramos de levadura y los 450 g de harina y mezclamos con una cucharada de madera.
Tapamos la masa y la dejamos reposar durante, al menos, 10 minutos.
Pasado el tiempo, le agregamos a la masa 3 gramos más de levadura, 30 g de miel, la harina
y la sal. Amasamos lentamente durante unos 7 minutos.
Dejamos reposar la masa a temperatura ambiente durante 1 hora. Entonces, la metemos en
la nevera y la dejamos refrigerándose durante toda la noche.
Hacemos los bagels y los dejamos reposar, tapados con un paño, durante 15 minutos.
Después, ponemos a hervir el agua, 30 g de miel y el bicarbonato. Los sumergimos con
una espumadera de uno en uno y los cocemos durante 90 segundos a 2 minutos y medio.
Precalentamos el horno a una temperatura de 220ºC.
Antes de que los bagels vayan al horno, preparamos los aderezos.
Batimos la clara de huevo y pintamos con ella la superficie de los bagels. Espolvoreamos
unos con semillas de sésamo, otros con semillas de amapola y otros con los copos de
cebolla y semillas.
Horneamos los bagels durante 20 minutos durante 220ºC. Después, apagamos el horno,
abrimos la puerta y los dejamos reposar durante 10 minutos.
Pan fácil

Este pan, muy sencillo de hacer, es tan delicioso que resulta una
verdadera tentación. Y podemos disfrutarlo en cualquier momento del
día...
600 gr de harina de fuerza
320-350 ml de agua tibia
30 gr de levadura fresca
15 gr de sal
1 huevo para pintar
semillas de sésamo
Ponemos la harina en un bol grande, haciendo un
hueco en el centro.
En un recipiente, echamos 4 cucharadas de agua tibia
y deshacemos la levadura. Vertemos esta mezcla en el
hueco dejado en la harina.
A mano, mezclamos toda la masa hasta que comprobamos
que no se pega a las paredes del bol y está totalmente
homogénea. Añadimos la sal.
Preparamos la encimera, espolvoreando un poco de
harina sobre ella, y volcamos encima la masa, trabajándola
durante unos 10 minutos. Se puede añadir algo
de harina para que no se pegue la masa en las manos,
pero siempre poco a poco y en pequeñas cantidades.
Una vez trabajada la masa, la cubrimos con un paño
húmedo hasta que doble su tamaño. Este proceso dependerá
de la temperatura ambiente, pero aproximadamente
se necesitan una o dos horas de reposo. Hay
que tener cuidado para no exceder el tiempo de reposo,
u obtendremos como resultado un pan pesado.
A continuación formaremos el pan, lo ponemos en
una bandeja enharinada y dejamos que fermente, a
temperatura ambiente y al resguardo de corrientes de
aire, hasta que doble su volumen (podéis meterlo en
un armario o en el propio horno apagado).
Cuando el pan haya levado, lo pintamos con huevo y
esparcimos por encima semillas de sésamo.
Lo pasamos al horno, precalentado a 200 °C, de 15 a
20 minutos.
Gonzalo D'Ambrosio

INGREDIENTES PRINCIPALES

400 g de azúcar

200 g de miel

250 g de leche

300 g de harina de centeno

300 g de harina de trigo

40 g de impulsor

250 g de huevos

30 g de especias en polvo (pimienta, clavo, jengibre y nuez moscada)

PREPARACIÓN DE LA RECETA

Precalentamos el horno a 180ºC.

En primer lugar, en un bol grande, mezclamos los huevos, el azúcar, las especias y la miel.

Por otro lado, en otro bol, mezclamos las harinas y el impulsor.

Agregamos los ingredientes secos al bol principal y removemos bien. Añadimos la leche y
vamos mezclando todo con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en un molde engrasado y horneamos 30 minutos a 180ºC.

 Ivan Surinder


INGREDIENTES PRINCIPALES

500 g de harina de trigo

10 g de sal

250 g de agua

20 g de semillas ajwain o alcaravea

Un poco de aceite o mantequilla (para tostar el pan)

PREPARACIÓN DE LA RECETA

En primer lugar, mezclamos en un bol la harina con sal y las semillas ajwain.
Incorporamos poco a poco el agua sin dejar de remover hasta ligar bien los ingredientes y
hasta que obtengamos una textura de masa.
Amasamos con las manos, formamos una bola y dejamos reposar en la nevera durante 2
horas.
Pasado ese tiempo, retiramos la masa de la nevera y cogemos trozos con los que vamos
formando bolas.

Una vez tengamos formadas las bolas, enharinamos nuestra superficie de trabajo,
disponemos las bolas y las aplanamos ligeramente con ayuda de un rodillo. Reservamos.

Seguidamente, ponemos una sartén al fuego engrasada con un poco

de aceite o mantequillay marcamos nuestros panes hasta que doren.
PAN DE NUECES

INGREDIENTES PRINCIPALES

250 g de harina común

15 g de levadura prensada

25 g de azúcar

1 chorrito de agua tibia

20 g de mantequilla a temperatura ambiente

Sal

Ralladura de limón

50 g de nueces picadas

PREPARACIÓN DE LA RECETA

En primer lugar, mezclamos la harina con el azúcar y la sal.

Añadimos a la levadura un poco de agua tibia.
Incorporamos la mantequilla y la levadura y amasamos junto con la harina y el azúcar.

Cuando hayamos conseguido una masa compacta, agregamos las nueces y las ralladura de
½ limón. Seguimos amasando, cubrimos con un paño y dejamos reposar durante 20
minutos.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Con un cuchillo hacemos una cruz al pan y horneamos durante 25-20 minutos.

Pasado este tiempo dejamos atemperar y servimos.

Silvia Colloca

INGREDIENTES PRINCIPALES

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 Cebollas rojas o marrones en rodajas

3-4 ramitas de cebollino

1 pizca de sal en escamas

1 pizca de azúcar

1 cucharada de vino cotto o vinagre balsámico

Para la masa:

7 g de levadura seca

380 ml de agua tibia

2 cucharaditas de miel

500 g de harina de panadería

2 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de sal en escama

PREPARACIÓN DE LA RECETA

En primer lugar, mezclamos todos los ingredientes de la masa. Amasamos bien durante 10-
15 minutos hasta que quede muy suave. Dejamos que repose en un recipiente untado de
aceite durante media hora.
Pasado el tiempo, una vez que el gluten se ha relajado, la estiramos y la doblamos sobre sí
misma. Hacemos una bola con ella y dejamos que repose durante dos horas, hasta que
duplique su tamaño.
Pasado el tiempo, engrasamos la bandeja del horno y ponemos la masa. Dejamos que se
estire sola y que repose durante 30-45 minutos. Entonces, con los dedos con aceite, la
repartimos en la bandeja.

Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC

Hacemos hoyitos en la masa, para que atrape bien los aceites y el jugo de las cebollas.
Seguido, freímos en una sartén las cebollas con vinagre rojo y un poco de azúcar. Ponemos
las cebollas encima de la masa.
Horneamos nuestra foccacia hasta que las cebollas cambien de color. Entonces, tapamos
con papel de aluminio y horneamos 30 minutos.
Salamos nuestra focaccia y la regamos con un poco de aceite.
PAN DAMPER AUSTRALIANO (AUSSIE OLIVE DAMPER BREAD)
LA COCINA RÁPIDA DE LORRAINE EP: 1

INGREDIENTES PRINCIPALES

450 g de harina leudante

½ cucharadita de sal

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

Tres ramitas de romero

225 ml de agua tibia

75 g de aceitunas sin hueso

Vinagre balsámico

Aceite de oliva afrutado

PREPARACIÓN DE LA RECETA

En primer lugar, ponemos el horno a precalentar a 200ºC

A continuación, echamos la harina leudante en un bol grande y le añadimos media

cucharadita de sal y una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Después, picamos las tres ramitas de romero en trocitos muy finos y los añadimos al bol.

Aparte, medimos 225 ml de agua tibia. Hacemos un agujero en mitad de la mezcla en el

bol y echamos en ese agujerito el agua. Removemos todo bien para mezclarlo.

Una vez que están mezclados todos los ingredientes se forma una masa que debemos sacar
del bol e ir apretando. No es necesario llegar a amasar, sólo darle la forma de una torta
plana.

Seguidamente, troceamos las aceitunas sin hueso y los ponemos encima de la torta que
hemos amasado. Doblamos los bordes de forma que queden cubiertas en el interior.

Entonces, continuamos dando forma al pan hasta obtener una especie de pelota. Antes de
meterlo al horno, debemos hacerle cuatro marcas con una cucharada de
madera presionando ligeramente. Debe quedar de forma similar a la esfera de un reloj, esto
facilitará el corte del pan una vez horneado.

Por último, lo metemos en el horno colocadolo sobre una bandeja. Cocinamos a 200ºC
durante media hora.
PAN INTEGRAL DE ESPELTA Y
CENTENO CON FRUTOS SECOS Y
SEMILLAS
INGREDIENTES PRINCIPALES

250 g de harina integral de espelta

250 g de harina integral de centeno

375 ml de agua templada a unos 40ºC

1 sobre de levadura integral de panadería

1 cucharada de sal marina

Semillas de pipas de calabaza

PREPARACIÓN DE LA RECETA

Lo primero, templar el agua a 40 grados.

Mezclar las harinas con la levadura y la sal.

Añadir casi toda el agua para ver cómo va quedando la masa. Mezclar bien.

Añadir las semillas.

Dejar que la masa fermente durante al menos dos horas, en un bol tapada, con un paño o
film transparente; si es posible cerca de una fuente de calor.
Transcurrido este tiempo, disponer la masa en un molde de tipo plum cake, sobre un papel
para hornear.
Humedecer ligeramente las manos y aplanar la superficie.
Espolvorear la superficie con semillas de pipas de calabaza.
Hacer cortes transversales con un cuchillo.
Introducir el molde en el horno, previamente precalentado a 220 grados, durante 25
minutos, para formar la costra. Transcurrido este tiempo, bajar el fuego a 175 grados y
sigue horneando durante 35 minutos.
Saca el pan del horno, desmóldalo, y déjalo enfriar sobre una rejilla. Cuando se enfríe, ya se
puede comer. Puedes congelar lo que no vayas a consumir. Para descongelarlo, basta con
sacarlo la noche anterior.