CLASE 02: ESTUDIOS PREVIOS AL DISEÑO DE

PLANTAS, TAMAÑO DE PLANTA

• ESTUDIOS PREVIOS
• DEFINICION
• TAMAÑO MÍNIMO Y MÁXIMO
• TAMAÑO ÓPTIMO
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

DISEÑO DE PLANTAS
Dr. Guillermo A. Linares Luján
APRENDIZAJE ESPERADO DE LA SEMANA:
Aplicar herramientas de determinación de Tamaño óptimo de
Planta en base a la capacidad de procesamiento o producción
de la misma.
ESTUDIOS PREVIOS AL DISEÑO DE PLANTAS

I. ESTUDIO DE MERCADO
• Mediante el estudio de mercado se identificará a los clientes potenciales y se conocerán
sus necesidades
• La determinación de las características del producto permitirá que el equipo del proyecto
diseñe y desarrolle el producto. (especificaciones técnicas).
• Dará a conocer la oferta existente y las estrategias de mercado utilizadas por la
competencia.
• Permitirá establecer el factor de diferenciación de la empresa , de los canales de
comercialización, de los precios de mercado y de la demanda potencial del producto.
 ESTUDIOS PREVIOS…

1.Los Mercados Agroalimentarios

• Ejemplo del Pan
Al enfrentar la demanda de los consumidores a la oferta de las panaderías, se forma
el mercado minorista o de consumo del pan.
Pero las panaderías tienen que comprar al por mayor su materia prima, la harina
panificable, y así se confronta la demanda de harina de las panaderías con la oferta
de las empresas fabricantes de harinas, constituyéndose el mercado mayorista de
harina panificable.
De modo análogo, los fabricantes de harinas han de comprar la materia prima, el
trigo, y de esa forma la demanda del trigo de los fabricantes de harina se enfrenta a
la oferta de trigo de las empresas agrarias, constituyendo el mercado en producción
del trigo.
 ESTUDIOS PREVIOS…
2.Terminología de Mercado
Ejemplo: Empresa que vende harina panificable.
• Esta empresa es uno de los vendedores de harina y los restantes
vendedores de harina son: “La Competencia”.
• Mercado: conjunto de compradores de harina panificable en un cierto
espacio geográfico y en un determinado periodo de tiempo.
MERCADO DE LA
MERCADO ACTUAL DE
EMPRESA
LA INDUSTRIA DE
HARINA PANIFICABLE MERCADO DE LA
COMPETENCIA
 ESTUDIOS PREVIOS…

3.Realización del Estudio de mercado

Tiene como objetivo definir los siguientes elementos:
• El producto: definir el producto o la gama de productos.
• La demanda: calificar y cuantificar con precisión a los clientes potenciales.
• La oferta: Identificar y analizar la competencia directa e indirecta.
• El precio
• Los canales de distribución
• La demanda para el proyecto (tamaño de planta)
 ESTUDIOS PREVIOS…

4. Segmentación del Mercado

• Consiste en dividir el mercado total en varios grupos más pequeños e internamente homogéneos.

Principales variables usadas para segmentar:

• Segmentación geográfica: países, departamentos, regiones distritos o ciudades.
• Segmentación demográfica: edad, sexo, tamaño de familia, ingresos, etc.
• Segmentación psicográfica: clase social, estilo de vida o personalidad, empatia.
• Segmentación por interés: según conocimientos, actitudes, costumbres o sus respuestas a un
producto.
 ESTUDIOS PREVIOS…

……
• Consideraciones a tomar en cuenta:
• El criterio de segmentación debe permitir la cuantificación del segmento.
• Búsqueda de grupos homogéneos de consumidores.
 ESTUDIOS PREVIOS…
5.Análisis de la Demanda
• Debemos realizar una proyección de la demanda, con información
estadística de entrada (crecimiento del sector)
Debemos diferenciar
• Productos de consumo masivo:
• A partir del consumo per cápita del producto en el segmento de mercado
en estudio
• Conociendo el crecimiento de dicha población.
 ESTUDIOS PREVIOS…

5.Análisis de la Demanda
• Producto Industrial:
• Proyecciones de crecimiento del sector industrial
• Requerimiento de insumo para dicha industria (insumo-producto)
• Producto sustituto:
• Producto de importación o producto nacional
• Debemos conocer demanda y oferta del producto para tener una referencia
del mercado disponible.
• Es necesario evaluar el nivel de fidelidad de los compradores.
 ESTUDIOS PREVIOS…

5.Análisis de la Demanda
• Producto Complementario
• Definir la relación entre el producto principal y el producto complementario
• Se procede de manera similar al producto sustituto.
ESTUDIOS PREVIOS AL DISEÑO DE PLANTAS

II. DISEÑO DEL

PRODUCTO
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL
Enfoque
Ideas Enfoque de
tecnológic
mercado GENERACION
o
DE IDEAS
Propuesta de nuevos
productos

Desarrollo preliminar del

concepto

Producción y
Prototipo Lanzamiento
Aprobado
No
No Pruebas y ensayos
Aprobado
Producción Plan de
Sondeo de mercado Aprobado Piloto mercadeo
DESARROLLO
DE PRODUCTO
ESTUDIOS PREVIOS AL DISEÑO DE PLANTAS

III. DISEÑO DEL

PROCESO
 ESTUDIOS PREVIOS…
III. Diseño del Proceso
• Proceso: Conjunto de actividades ordenadas en forma sistemática y
cronológica
• Obtención de un producto a partir de materia prima e insumos a través
del uso de maquinaria y de mano de obra
• Se busca disminuir esfuerzos, costos y tiempo de manufactura
• Factores básicos de un proceso (5M´s ISHIKAWA)
• Mano de obra
• Materiales (materia prima e insumos)
• Maquinaria y equipo (máquinas y herramientas)
• Método
• Medio Ambiente de trabajo (ergonomía, ventilación, ruido e iluminación)
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TAMAÑO DE PLANTA
¿Cómo definir un tamaño de planta?
• ¿En base al pronóstico de la demanda?
• ¿Disponibilidad de materiales?
• ¿Inversión?
• ¿Rentabilidad?
• ¿Tecnología?
• ¿Competencia?
• ¿Mercado?
• ¿……….?
 Factores del Tamaño de Planta

• Relación Tamaño-Mercado: La demanda no debe ser inferior al tamaño

mínimo de planta.
• Relación Tamaño-tecnología: (automatizada o manual) costos de
adquisición, mantenimiento, operación, depreciación, otros. (cuello de
botella).
• Relación Tamaño-recursos productivos: mano de obra, materiales y energía
eléctrica.
• Relación Tamaño-financiamiento: analizar líneas de crédito y revisar los
requerimientos de garantía de los bancos o financieras.
• Relación Tamaño-localización: distribución geográfica del mercado
Metodología para determinar el tamaño de
Planta

• Tamaño Máximo de Planta: Este se analiza con el mercado.

• Relación Tamaño – Mercado:
• Se analizan pronósticos de demanda y se define la demanda para el proyecto y la
penetración (fracción de la demanda insatisfecha)
• El análisis de la demanda deberá establecer el mercado objetivo, nacional o
internacional.
 .…..

• Tamaño mínimo de planta: debemos analizar la relación con

el punto de equilibrio
• Relación Tamaño-punto de equilibrio: El punto de equilibrio es la igualdad entre los
ingresos y los costos (asume que todo se vende).
Si: C = CF + CV C= Costo total
I = p x QV I = ingresos
CV = v x Qp CV = Costo variable total
Si el costo es igual al ingreso, entonces: CF = Costos fijo total
p x QV = CF + v x Qp p = precio de venta unit.
Si: Qv = Qp = Qmin v = costo variable unit.
Entonces : (p-v) x Qmin =CF Qmin= cant mínima a prod.
Así: Qp = cant. Producida
Qv = cantidad vendida
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

…...
……

• Tamaño económico – Mínimo: Existen plantas que deben tener cierto

tamaño mínimo para que el precio del producto no sea
excesivamente alto.
• Mayor producción significa también costos más bajos por unidad de
producción
• La tecnología y el equipo disponible están normalizados para cierta cantidad
de producción
……

• Análisis de tamaños intermedios:

• T-M: tamaño máximo, referido a la demanda
• T-I: tamaño inversión, referido a la máxima disponibilidad de capital
• T-R: Tamaño recursos productivos, referente a la disponibilidad de recursos.
• T-F: Tamaño financiamiento, referente a la disponibilidad de financiamiento.
• T-Pe: Tamaño punto de equilibrio, tamaño mínimo, la empresa cubre los
gastos operativos.
……

• Relación Tamaño – Inversión:

• Evitar capacidades ociosas (turnos de 24 horas)
• Es conveniente trabajar con índices que muestren el costo de
inversión por cada incremento de la capacidad instalada.

Tamaño (T) Producción (Q) Inversión (I) Indice (I/Q)

T1 100t/año S/. 400.000 S/. 4.000/t cap. Inst.
T2 200t/año S/. 600.000 S/. 3.000/t cap. Inst.
T3 300t/año S/. 750.000 S/. 2.500/t cap. Inst.
T4 400t/año S/. 800.000 S/. 2.200/t cap. Inst.
T5 500t/año S/. 1000.000 S/. 2.000/t cap. Inst.
……

• Relación Tamaño-recursos productivos: análisis de la disponibilidad

de varios factores.
• Relación tamaño-financiamiento: Costos de financiamiento y
condiciones y plazos de prestamo (VAN, TIR). Por lo general la entidad
financiera no cubre el 100% de un proyecto….esto implicará un ajuste
del tamaño para cumplir los requisitos.
 Selección del Tamaño de Planta

• La solución óptima será aquella económicamente más favorable para

el proyecto en conjunto.
• Para ello se pueden usar algunos coeficientes:
• Rentabilidad, costo unitario mínimo, utilidades, relación ingreso costos, etc.
(aproximaciones sucesivas)
• Mercado, tecnología, inversiones, costos de producción, recursos productivos,
financiamiento, localización. (simplifica el proceso).
• Se considerará óptimo aquel tamaño que permita la rentabilidad
esperada traducida en utilidades.
……

• Así para el tamaño óptimo:

I =C+U U: Utilidades
p x Qv = CF +CV +U
p x Qv = CF + v x Qp + U
• Será óptimo vender todo lo que se produce, entonces
Qv = Qp = Qóptimo
(p-v) x Qóptimo = CF + U
……

• Costo de Inversión y de Producción

Donde:
C1 = Costo derivado de la capacidad Q1
C2 = Costo derivado de la capacidad Q2
x = Factor costo capacidad.

El factor costo capacidad puede oscilar entre 0,2 y 0,9 en promedio x = 0,6
¿TECNOLOGÍA Y TAMAÑO DE PLANTA?

COSTOS

A
B
C es mejor C

B es mejor

A es mejor
Volumen de
Producción
 ¿COSTOS Y TAMAÑO DE PLANTA?
• Una vez seleccionado el tamaño de planta, deberá estudiarse el comportamiento de los costos
unitarios:

Comportamiento de los costos unitarios (Cu)

Sea Qp : cantidad producida

Entonces:
f = costo fijo unitario (varia con respecto a la cantidad)
v = costo variable unitario (no varía con respecto a la cantidad)
Si:
COSTO VS VOLUMEN DE PRODUCCIÓN

COSTOS Los costos unitarios deben ser

menores que los precios de venta

Cu

v
f

Q
ESTACIONALIDAD DE PRODUCTOS
Q (unidades)

Prod A
Prod B
Prod A y B

E F M A M J J A S
NIVELES DE CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN

Capacidad Instalada

Opciones de
Ajuste de la
incrementar la
capacidad por Capacidad del capacidad
diversos factores Sistema

Producción Real

Formula de la eficiencia del

proceso productivo
Capacidad de diseño o capacidad Instalada

• Resulta del diseño del proceso y esta limitada por la

capacidad de la tecnología implementada.
• Se calcula en base a la capacidad de la maquinaria y los
equipos y su utilización en 3 turnos de trabajo
• Esta capacidad se puede expresar de 3 formas:
• Capacidad de procesamiento: define la cantidad de insumos
que la planta puede procesar en un periodo de tiempo
• Capacidad de producción: Define la cantidad de producto
terminado que la planta puede producir en un periodo de
tiempo.
• Capacidad por disponibilidad de recursos: en función del área
de producción o la cantidad de personal que labora en ella o
algunos factores constantes (maquinaria y muebles, etc)
 Capacidad del Sistema

• Se define por la estrategia de

producción de la empresa
• Deficiencia en el uso de la
maquinaria (p.e. cuando se
compra maquinaria extranjera
que no se adapta a los
estándares ergonómicos propios
de la región)
 Capacidad de Producción Real

• Se refiere a la capacidad de
planta que es la cantidad de
unidades que produce una
instalación determinada en un
periodo de tiempo
• Es el resultado de la reducción de
la capacidad del sistema por
defectos de la variación de la
demanda en el corto plazo.
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

GRACIAS

Guillermo A. Linares Luján

glinares@unitru.edu.pe
Ingeniería Agroindustrial UNT