Tabla 1.

Caracterización fisicoquímica del aguaymanto proveniente de diferentes lugares que se comercializan en

los mercados de la ciudad de Huánuco

Característica Santa Rosa Pillao Panao SANCHEZ Cayran

Peso (g) 5.76 4.90 5.04 6.13 5.07
Longitud (mm) 20.76 19.22 20.07 21.28 0.80
Diámetro (mm) 20.77 19.66 20.19 21.75 0.78
Solidos solubles 12.17 12.17 11.50 11.93 13.23
Índice de Madurez 8.26 10.55 8.21 0.65 10.50
%Acidez 1.38 1.01 1.38 5.41 0.98
pH 3.73 4.03 3.57 3.93 4.03
Color
L* 49.57 50.20 54.73 55.90 56.03
a* 21.40 17.93 20.07 21.33 17.70
b* 50.57 52.97 51.13 42.87 45.03
c* 54.93 53.30 55.00 57.07 48.40
H 67.07 70.53 68.47 68.07 68.37