ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD CIENCIAS

ESCUELA CIENCIAS QUIMICAS

ING. EN BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL

INFORME DE LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

Práctica No 1

DATOS GENERALES:

ALUMNA: Estefani Jácome Zambonino

CODIGO: 2530

NIVEL: Quinto “B”

1. TEMA: HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA Y POLISACÁRIDOS

2. OBJETIVOS
2.1. Objetivos Generales
 Hidrolizar la sacarosa y el almidón
2.2. Objetivos Específicos
 Hidrolizar la sacarosa utilizando ácido clorhídrico concentrado
 Hidrolizar el almidón utilizando ácido clorhídrico concentrado
 Verificar que se ha realizado la hidrólisis tanto de la sacarosa como del
almidón por medio de pruebas específicas

3. MARCO TEORICO

CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos, glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas orgánicas

cuyos componentes son hidrógeno, oxígeno y carbono, son uno de los tres tipos de
macronutrientes presentes en nuestra alimentación y son los responsables de la obtención
de energía por parte del organismo para poder cumplir con todas nuestras actividades
diarias. Se encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra. (EUFIC, 2012)

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

La función principal de los carbohidratos es el aporte energético.

 Energía: Aportan 4 kilocalorías (KCal) por gramo de peso neto, sin

agua. Se suele recomendar que una ingesta mínima diaria de 100 gramos de
hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos.
 Ahorro de proteínas: Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de
carbono, éste utilizará las proteínas con fines energéticos, consumiéndolas e
impidiéndolas, por tanto, realizar otras funciones de construcción.
 Regulación del metabolismo de las grasas: ante una ingesta insuficiente de
carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos cetónicos, que son
productos intermedios que pueden provocar problemas como cetosis.
  Estructura: los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y
estructura del organismo, pero igualmente importante.

Los carbohidratos pueden clasificarse según su estructura química en:

Hidratos de carbono simples: Monosacáridos o azúcares simples. Se caracterizan por

estar formados por una sola molécula, la cual no puede ser hidrolizada, ya que es la
expresión más pequeña de carbohidratos. Aquí se encuentran: la fructosa (en frutas),
galactosa (en productos lácteos), Lactosa (en lácteos), sacarosa (en el azúcar de mesa),
maltosa (en verduras). Estos azúcares son de rápida absorción.

Hidratos de carbono complejos: Están formados por varios monosacáridos. Estos

pueden ser degradados a hidratos de carbono simples. Ejemplos: la celulosa, hemicelulosa
(en verduras, frutas, harinas integrales, legumbres). Estos carbohidratos de absorben en
forma lenta. (PILAR, 2011).

Fig 1. Carbohidratos y ejemplos correspondientes.

PRUEBA DE LUGOL

El Lugol es una disolución de yodo molecular (I2) y yoduro potásico (KI) en agua
destilada. Se preparó por primera vez en 1829 y recibe su nombre en honor al médico
francés J.G.A. Lugol.

Se utiliza para detectar la presencia de polisacáridos en alguna solución, alimento o donde

sea. También se lo emplea como colorante para preparar muestras y verlas en el
microscopio. (MARTÍN, 2012).
PRUEBA DE FEHLING

Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azúcares reductores. El poder reductor

que pueden presentar los azúcares proviene de su grupo carbonilo, que puede ser oxidado
a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se encuentra
combinado no puede presentar este poder reductor.

Los azúcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el ión Cu2+ de color
azul a Cu+ de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del azúcar se oxida a grupo
carboxilo. En medio fuertemente básico como en nuestro caso el NaOH el ión Cu2+
formaría Cu (OH)2 insoluble por eso añadimos tartrato sódico potásico que actúa como
estabilizador al formar un complejo con el Cu2+.

REACTIVO DE FEHLING

El reactivo de fehling es una mezcla entre 2 soluciones acuosas:

o Sulfato cúprico cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml.

o Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 173 g; solución de hidróxido de
sodio al 40%, 3 g; agua, hasta 500 ml.

4. MATERIALES Y REACTIVOS:

4.1 MATERIALES

Gradilla
5 tubos de ensayo
Vaso de precipitación de 500ml
Reverberó
Pipeta de 10 ml
Pinza para tubos
Espátula
 4.2 REACTIVOS

 Reactivo de Fehling
 Ácido clorhídrico
 Carbonato de sodio
 Solución de sacarosa
 Solución de almidón
 Reactivo de Lugol

5. GRÁFICO:
 6. PROCEDIMIENTO:

HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA

Prueba del Lugol: colocar

cierta cantidad del reactivo
de Lugol en un tubo de
ensayo con solución de
sacarosa.
Observar si hay cambio de
coloración.
Prueba de Fehling: colocar
el reactivo de Fehling en la
solución de sacarosa.
Observar si hay cambio
en la coloración.
Hidrólisis: En 5ml de
solución de sacarosa
añadir 5 gotas de HCl.
Calentar a baño maría
aproximadamente 5
minutos.

Dejar enfriar la solución y Añadir el reactivo de Fehling en la solución

agregar NaCO3 hidrolizada de sacarosa.
(neutralización).
Calentar a baño maría durante un tiempo.
Observar los cambios que se producen.
 HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓ

Prueba del Lugol:

añadir el reactivo de Prueba de Fehling:
Lugol en la solución de colocar el reactivo de Hidrólisis: En
almidón. Fehling en la solución de 5ml de solución
Observar si hay almidón. de almidón añadir
cambios en la 5 gotas de HCl.
Observar si hay cambio
coloración. en la coloración

Calentar a baño maría durante un

tiempo prudencial. Una vez que la prueba de
Verificar el proceso de hidrólisis Lugol de negativa. Dejar
mediante la prueba del Lugol, enfriar la solución hidrolizada
aproximadamente cada tres minutos. del almidón

Añadir el reactivo de Fehling en la solución hidrolizada

de almidón.
Agregar NaCO3
para neutralizar Calentar a baño maría durante un tiempo.
la solución.
Observar los cambios que se producen
7. CÁLCULOS, REACCIONES Y RESULTADOS:
7.1 RESULTADOS

Tabla 1: Reacción del Lugol. (Carbohidratos sin hidrolizar)

CARBOHIDRATO RESULTADO
Sacarosa Negativo
Almidón Positivo

Tabla 2: Reacción de Fehling (carbohidratos sin hidrolizar)

CARBOHIDRATO RESULTADO
Sacarosa Negativo
Almidón Negativo

Tabla 3: Reacción de Fehling. (Carbohidratos hidrolizados)

CARBOHIDRATO RESULTADO
Sacarosa Positivo
Almidón Positivo

Tabla 4: reacción del Lugol (Carbohidratos hidrolizados)

CARBOHIDRATO RESULTADO
Sacarosa Negativo
Almidón Negativo

7.2 REACCIONES

Reacción 1: Hidrólisis de la sacarosa.

 Reacción 2: Hidrólisis de almidón.

8 OBSERVACIONES

Fig. 2 prueba de Lugol

Fig.1 soluciones de sacarosa y almidón

Fig.4 productos finales de la prueba de

Fig.3 formación de precipitados Lugol y de Fehling (y pruebas también
hidrolizadas.)
Prueba del Lugol: La solución de almidón al añadir el reactivo de Lugol se tornó en un
color oscuro con tonos entre negro y azul.

Prueba de Fehling: Tanto en la solución hidrolizada de almidón y sacarosa se observó la

presencia de un precipitado color rojo ladrillo, siendo más evidente en la solución de
sacarosa que en la de almidón.

10. CONCLUSIONES
o Se identificó polisacáridos mediante la prueba de Lugol.
o Se hidrolizó la sacarosa y el almidón utilizando ácido clorhídrico concentrado.
o Se comprobó la hidrólisis tanto de la sacarosa como del almidón a través de las pruebas
de lugol y de Fehling.

10. CUESTIONARIO:

10.1 Realice la reacción de hidrólisis de la sacarosa. ¿Cuál es el producto

resultante?

10.2 Realice la reacción de hidrólisis del almidón

 10.3 Explique la reacción del almidón con el yodo

En el tubo que contiene almidón al agregar gotas de yodo (Lugol) nos dio una
coloración azul negruzca esto se debe a que en esta reacción el yodo entra a
la estructura helicoidal del almidón , es decir , que el yodo se introduce entre las
espirales provocando su absorción o fijación en las moléculas de almidón.

La reacción del almidón con el yodo, no es una verdadera reacción química sino una
reacción física que a su vez se forma un compuesto de inclusión que altera las
propiedades físicas de esta molécula, indicándonos una coloración azul negro.

11. RECOMENDACIONES:
 Dejar por un tiempo prolongado los tubos a baño maría, para que se produzca una
correcta hidrolisis
 Manejar con cuidado la pipeta al colocar el ácido en los tubos, ya que puede causar
quemaduras.
 Etiquetar los tubos para evitar confundir las soluciones ya que presentan una misma
coloración.

12. BIBLIOGRAFÍA:
- EUFIC, (07/2012), “Que son los carbohidratos”, recuperado el (14/05/2017) de,
http://www.eufic.org/article/es/expid/basics-carbohidratos/
- PILAR, M. (2011), “Tipos de carbohidratos”, recuperado el (14/05/2017) de,
http://www.innatia.com/s/c-carbohidratos/a-tipos-de-carbohidratos.html
- MARTÍN, M. (06/05/2012), “Reactivo de Lugol”, recuperado el (14/05/2017) de,
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S0187-
893X2013000100006&script=sci_arttext