FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA

EN ALIMENTOS

CARRERA DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA

BIOQUÍMICA II

METABOLISMO DE LOS
HIDRATOS DE CARBONO
Ing. CECILIA CARPIO
 CATABOLISMO DE
POLISACÁRIDOS

DEGRADACIÓN DEL GLUCÓGENO

Visión general del metabolismo de la Glc
 CATABOLISMO DE POLISACÁRIDOS
En el metabolismo animal, dos fuentes de Glc provienen de
los polisacáridos a través de:
1) La digestión de los polisacáridos de la alimentación
mediante hidrólisis del: almidón de los vegetales y del
glucógeno de la carne.
2) Movilización de las reservas de glucógeno del propio
animal por fosforólisis.
 Los vertebrados almacenan el glucógeno en el hígado (10%
del peso) y en el músculo (1-2% del peso).
La amilopectina, uno de los componentes del almidón, y el
glucógeno son químicamente similares, pero el glucógeno
es más ramificado y de mayor peso molecular.
Muchos m.o. (hongos y levaduras) también, almacenan los
hidratos de carbono en forma de glucógeno.
 ESTRUCTURA DEL GLUCÓGENO
El glucógeno es un polisacárido altamente ramificado, tiene
sólo un extremo reductor pero un extremo no reductor por
cada rama para permitir la rápida movilización de la Glc
desde el extremo de cada rama.
 DEGRADACIÓN DEL GLUCÓGENO

En el músculo y en el hígado la degradación del

glucógeno o glucogenólisis se produce mediante la
intervención de las enzimas:

1) glucógeno fosforilasa (o simplemente fosforilasa).

2) enzima desramificadora del glucógeno.
3) fosfoglucomutasa.
 ACCIÓN DE LA GLUCÓGENO FOSFORILASA
 Esta enzima cataliza la ruptura del enlace glucosídico (1,4) que
une los residuos de glucosa, mediante fosforólisis (la
intervención del Pi), liberando Glc-1P.
 La enzima actúa repetidamente sobre los extremos no
reductores de las ramas del glucógeno hasta encontrarse a 4-5
residuos del punto de ramificación (1,6).
El piridoxal fosfato es un cofactor esencial en la reacción de la
glucógeno fosforilasa.
Glucógeno Glucógeno
 Pi   G1P
n  residuos (n  1)  residuos
Degradación del glucógeno
 ROL DE LA ENZIMA DESRAMIFICANTE
Esta enzima se la conoce formalmente como oligo (16) a
(14) glucanotransferasa. Remueve las ramas del glucógeno.
Cataliza dos reacciones sucesivas:
1) Transferir tres residuos de Glc a uno de los extremos de la
ramificación.
2) Hidrólisis del residuo de glucosilo en C-6, para que la fosforilasa
continúe su trabajo.
 ACCIÓN DE LA FOSFOGLUCOMUTASA
 Esta enzima cataliza la reacción reversible que transforma la
Glc-1P en Glc-6P a través de la donación de un grupo fosforilo
unido inicialmente a un residuo de Ser de la enzima al C-6 del
sustrato para seguidamente aceptar el grupo fosforilo de C-1.
 DESTINOS DE LA GLC-1P
La Glc-1P puede entrar en la glucólisis luego de su
conversión en G6P, o en el hígado, reponer la glucosa
sanguínea.
 En el músculo, la Glc-6P formada en la degradación del
glucógeno (Glc-1P), a través de la glucólisis, sirve como
fuente de energía para sostener la contracción muscular.
 En el hígado, la degradación del glucógeno sirve para
liberar glucosa a la sangre cuando disminuye el nivel de
glucosa sanguínea (Por ej., entre comidas).
 Para este propósito se requiere de la intervención de la Glc-6
fosfatasa (proteína integral de membrana del retículo
endoplásmico) que se halla en el hígado y riñón y no en otros
tejidos.
HIDRÓLISIS DE LA GLC-6P
 REGULACIÓN DE LA GLUCOGENÓLISIS

LA GLUCÓGENO FOSFORILASA
• La Glucógeno fosforilasa es un dímero de 2 subunidades
idénticas de 842 residuos (97 kD).
• Cataliza el paso que controla la velocidad de degradación
del glucógeno.
• Está regulada por interacciones alostéricas y por
modificación covalente (fosforilación y desfosforilación).
• Inhibidores: ATP, G6P, and glucose.
• Activadores alostéricos: AMP que interactúa de forma
diferente con la enzima fosforilada y desfosforilada
generando un proceso de regulación muy sensible.
 DESCRIPCIÓN DE LAS ENZIMAS DE LA
GLUCOGENÓLISIS

ENZIMA DESRAMIFICANTE
• Tiene los sitios activos, para las reacciones de
transferencia y glicosidásica, separados. Dos actividades
catalíticas independientes en la misma enzima mejoran la
eficiencia del proceso de desramificación.