El maíz es el nombre común de la especie Zea mays, una gramínea.

Ahora bien, el maíz es uno

de los cultivos más importante en la agricultura venezolana y es el tercer cereal de mayor consumo a
nivel mundial, no sólo por su importancia en materia de alimentación, sino por sus múltiples usos como
materia prima en la industria, ya sea como insumo directo o los subproductos de éste(Eroski
Consumer, 2009).

Valor nutricional

La composición química de la harina depende del grado de extracción (cantidad de harina

obtenida a partir de 100 kilos de cereal), así conforme aumenta el grado de extracción, disminuye la
proporción de almidón y aumenta el contenido en componentes de las envolturas del cereal como
minerales, vitaminas y fibra. La harina de maíz de mayor consumo es blanca, por lo que el grano ha sido
despojado de sus envolturas externas y del germen. Apenas contiene vitamina B1, minerales y carece
totalmente de fibra vegetal. (Eroski Consumer, 2009)

MOLIENDA SECA
La molienda es una industria antigua, cuya principal función es hacer que los cereales resulten
atractivos como alimentos, ya que cconsiste en la reducción del tamaño del grano y su posterior cernido
y clasificación a fin de separar las diferentes fracciones (Slideshare, 2012)

La molienda seca generalmente implica la eliminación de lo que el molinero llama salvado, es decir: el
pericarpio, las cubiertas de la semilla, epidermis nuclear y la capa de aleurona. Además generalmente se
elimina el germen por ser relativamente ricos en aceite, lo que hace que el producto se enrancie
rápidamente disminuyendo su calidad.
El salvado y el germen son relativamente ricos en proteínas, vitamina B, sustancias minerales y grasas,
de modo que el producto molido si bien gana en paladar, pierde en valor nutritivo.