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RESUMEN EJECUTVO
Debido a los tiempos en los cuales vivimos y pensado en las facilidades de cada
día el consumo de pan es muy rentable en la ciudad de Arequipa específicamente
por la zona de selva alegre ya que se pretende ampliar la empresa de “Don Basilio”
deliciosos panes productos muy prácticos como es el pan integral y pan de manteca
este producto se puede disponer en cualquier tienda o mercado el punto es que
estos productos que se pretende elaborar, deben aportar nutrientes y también debe
ser muy dietético según las personas lo requieran.
Este plan de negocio propone una nueva forma de comercializar el pan de manteca
y el pan integral que habitualmente estamos acostumbrados a consumir, claro está
que para el consumidor la disponibilidad de dichos productos hay pero nosotros
como una empresa queremos marcar la diferencia de los demás y ofrecer en
diversas presentaciones como es el envasado en envases de polietileno tipo
zipploc, para que el consumidor pueda comprarlo fácilmente en cualquier parte y
creando conveniente debido a su practicidad para llevarlo y abrirlo, el mismo que
tiene varias presentaciones con el fin de cubrir varias de las necesidades del
consumidor. El otro empaque es el tradicional (en papel craf donde se comercializa
los panes de baget) y preferidos también por tradición por el consumidor.
De los panes como tal se ofrece dos tipos: el pan integral y el pan de manteca para
a población de selva alegre que este tipo de panes se consume lo artesanal pero el
gran problema que se tiene es el tiempo que se necesita para la elaboración de los
panes por lo cual se tiene dificultades uno de los competidores sería las panaderías
informales donde producen en menor escala y también las empresas como piero’s,
suspiros de doña feli, etc.
ANALISIS DE DAFO
Factores internos
Fortaleza
Debilidad
Oportunidad
Amenaza
Visión
Misión
Objetivo general
El objetivo es crecer cada día y de aquí a siete años ser una empresa pionera en
este distrito y ampliar variedades de productos de panificación
Objetivos específicos
Mercado objetivo
Dentro del mercado objetivo se van a tomar en cuenta las personas mayores a los
1 años, pertenecientes a los niveles socio económicos A, B y C; estos tres niveles
socio económicos son los que tienen un mayor consumo de pan en el distrito de
Arequipa selva alegre.
Los propietarios de esta empresa va ser delegado por los socios o accionistas de la
empresa ya que en esta empresa se pretende tener como cinco accionistas donde
aportaran una cierta cantidad de dinero para poder comenzar con la implementación
de la planta panificadora “don Basilio” deliciosos panes, y su posterior
funcionamiento en caso de la experiencia tres socios ya tienen experiencia en como
una expresa funciona por que estos accionistas estuvieron trabajando en consorcios
mas de 10 años.
Planes a futuro
A corto plazo:
Consolidar la imagen del negocio en la mente del publico objetivo, siendo percibido
de forma positiva en cuanto a la calidad de productos y servicios prestados al
cliente.
A Mediano plazo:
Recuperar de una forma paulatina el monto invertido mediante una intensa campaña
de difusión y promoción del producto.
A largo plazo:
Tener un local propio en la ciudad de Arequipa para así poner una cafetería y panes
para el consumo de las personas y así genera mas ingresos a la empresa.
Descripción:
Pan integral: este tipo de pan se elabora con harina de trigo, manteca, levadura,
mejorador, etc. estos insumos se mezclan al inicio del proceso y luego pasa al
amasado hasta formar una masa uniforme y elástica una vez que se obtiene una
masa elástica listo para el proceso se procede al proceso de boleado en donde ya
se da una forma de pan, y se adiciona la fibra de trigo, el que se va comercializar,
luego se pone a una cámara de fermentación para su posterior horneado,
distribución del pan esto se va detallar más en la operación.
ANALISIS DEL MERCADO
Cuadro Nº 03
Perú: Consumo promedio per cápita anual de productos de panadería por
ámbito geográfico, según principales productos de panadería (Kg./persona)
Según INIEI (2009), indica que el consumo promedio per cápita del pan varía de
acuerdo con el ámbito geográfico. Así, según área de residencia, en el área urbana
se consume 26 kilos 500 gramos, es decir, 11 kilos 200 gramos más que en el área
rural que tiene un consumo promedio per cápita anual de 15 kilos 300 gramos. Por
región natural, la Selva muestra un menor consumo de este alimento con 13 kilos
800 gramos mientras que en la Costa y Sierra tienen un consumo promedio de 25
kilos 400 gramos y 25 kilos 600 gramos por persona al año, respectivamente.
Según el estrato socioeconómico, se observa una creciente diferencia de consumo
de pan, mientras más pobres son las personas, menor es el consumo de este
alimento y mientras que en los de mayor ingreso, el consumo de pan es mayor. Así,
en el quintil V se consumen 31 kilos per cápita anual, o sea 18 kilos 800 gramos
más que los que están en el quintil I (más pobre) donde el consumo promedio per
cápita de 12 kilos 200 gramos al año.
Hoy en día, el consumo del pan en el Perú representa 28 kilos per cápita, a
diferencia de Chile o Alemania, donde se consumen, respectivamente, 90 kilos o
más de 100 kilos anuales per cápita. Y cuando la recomendación de la Organización
de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) es consumir 50
kilos per cápita.
En los últimos cinco años, el consumo del pan ciabatta se incrementó 80%, del pan
integral 40%, de los panes dulces y variados 30%, mientras que de los panes
elaborados con granos y cereales 150%.
Según Aspan, existen 20,000 panaderías, de las cuales 10,000 están ubicadas en
Lima y Callao y el resto distribuidas en el ámbito nacional, todas ellas generan 200
mil puestos de trabajo.
Cuadro 5.1
PROPORCION DE FAMILIAS CON NIÑOS ENTRE 12 Y 35 MESES DE EDAD
QUE CONSUMEN ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS
Fuente: INEI
Competidores Directos
Competidores Indirectos
Entre estos competidores se encuentran las diferentes marcas de panes que están
en el mercado, en super mercados, así como las diferentes marcas que las
comercializan, las cuales venden un producto garantizado ya que estas empresas
cumplen las buenas prácticas de manufacturas y también son verificados por el
municipio de Arequipa en donde se pretende cumplir con las normas de calidad y
ser autorizada por el municipio de Arequipa para su posterior funcionamiento en el
distrito de selva alegre.
OPERACIONES
MEZCLADO
AMASADO
DIVISION DE LA MASA
BOLEADO
PRIMERA FERMENTACION
FORMACION DE MASA
SEGUNDA FERMENTACION
HORNEADO
ENFRIADO
CONTROL DE CALIDAD
EVASADO, ETIQUETADO
DISTRIBUCION
Pesado de ingredientes
Agua 84 L 33.6%
Harina 100 Kg 50%
Manteca 4 Kg 2%
Levadura 2 Kg 1%
Mejorador 1 Kg 2%
Azúcar 6 Kg 9.4%
Sal 2 Kg 2%
Estos insumos son transportados hasta el área de amasado en donde se mezclará
junto a la harina. La cantidad de harina variará de 40,95 kg a 47,5 kg.
Mezclado-Amasado
Formación de bollos
Enfriado
En este proceso se enfría a temperatura ambiente para que el pan tenga las
características organolépticas y que sea de calidad el producto, para su posterior
distribución a los consumidores.
MEZCLADO
AMASADO
FORMADO DE BOLLOS
FERMENTACION
HORNEADO
ENFRIADO
CONTROL DE CALIDAD
DISTRIBUCION
Pesado de ingredientes
Mezclado-Amasado
Fermentación
Una vez los bollos se encuentran en el cuarto de fermentación, a una temperatura
de 30 °C a 35 °C, y se deja reposar un tiempo aproximado de 30 minutos, donde el
tamaño del bollo aumentará.
Enfriado
En este proceso se enfría a temperatura ambiente para que el pan tenga las
características organolépticas y que sea de calidad el producto, para su posterior
distribución a los consumidores.
Balance de materia
Desperdicios y desechos
Los desperdicios son considerados aquellos sobrantes, de la materia prima o del
producto final, que arroja el proceso de producción y podrán ser reutilizadas,
mientras que los desechos serán los sobrantes que no volverán a ser utilizados o
recuperados. De esta manera se tienen los siguientes desperdicios y desechos:
Desperdicios
La empresa Panadería El Progreso E.I.R.L. cuenta con cantidades de desperdicios
tipo orgánico en la etapa de producto final, refiriéndose a que existen ocasiones en
las que la producción del pan labranza no se vende totalmente, es decir que se tiene
una merma del 3% de la producción por día, de la cual se aprovecha completamente
para la elaboración de budines o para venderla de forma molida.
Desechos
Se considera como desecho el pan quemado, puesto a que ya no vuelven a ser
útiles para la empresa y solo terminan siendo eliminados.
Personal y tareas
Se requiere un horario de trabajo muy amplio de lunes a domingo. El comienzo de
la jornada es habitualmente de 4 a 5 de la madrugada para realizar las tareas de
producción con la finalidad de tener el producto disponible antes de las 8, hora a la
que se abrirá el punto de venta y se comenzará a realizar el reparto.
La amplitud del horario hace necesario disponer de 4 personas para el desarrollo
de un negocio de estas características (gestión, producción, venta y reparto), siendo
necesario contratar más personal cuando el negocio se vaya consolidando.
En cuanto al perfil requerido para los trabajadores, este depende de las tareas que
vaya a desarrollar:
Tareas de venta: Las personas que vayan a realizar tareas de este tipo deben
tener conocimientos sobre los productos que vende la empresa (no es
necesario saber elaborar el producto, pero sí conocer sus propiedades y
características) y una clara orientación comercial.
Tareas de reparto: Para poder realizar esta tarea es necesario poseer el
permiso de conducir y conocer las condiciones necesarias para la correcta
conservación de los productos durante el reparto y puesta a disposición de
los clientes. También se encuentran empresas que subcontratan a empresas
de transporte para que hacer llegar sus productos a localidades que están
demasiado alejadas del centro de la producción.
Tareas de elaboración: Para estas tareas se necesita a una persona con
formación y experiencia en la elaboración de productos de panadería y
pastelería artesanal. Por este motivo, es importante que, en caso de que el
promotor no sea un experto panadero, incorpore en su equipo de trabajo al
menos a un profesional con bastantes años de experiencia profesional que
conozca las técnicas tradicionales
Gestión del negocio: Se requiere que la persona que gestione el negocio
tenga conocimientos sobre temas de gestión empresarial de pequeñas
empresas (precios, contabilidad, compras...). Para algunos de estos
aspectos se puede recurrir a una asesoría externa.
Vías de acceso
las vías del acceso deben estar asfaltadas para que en la temporada de lluvia no se
pueda tener dificultades al momento de distribuir los panes a distintos
consumidores.
ORGANIZACIÓN Y DIRECCION
Organigrama de la empresa
GERENTE
General
jefe de
jefe de ventas jefe de control jefe de
recursos
y marketing de calidad produccion
humanos
maestro ayudante de
ayudantes
panadero limpieza
La empresa Panadería “Don Basilio” poseerá un total de 17 empleados, y la
descripción de cada uno de ellos con su respectiva función, al igual que el de los
puestos administrativos se detalla en la Tabla N
Mano de obra
La empresa posee un total de 19 empleados, como se ha mencionado
anteriormente; la descripción de cada uno de ellos se detalla en la Tabla N°05. Por
otro lado, en el área de producción, tomando en cuenta que sólo se considera la
elaboración de pan labranza, la empresa posee un total de 10 empleados.
Siendo:
Dos maestros panaderos
ocho ayudantes panaderos
Estos operarios laboran 8 horas al día por todo el mes, variando la remuneración de
acuerdo al cargo que cada uno ocupa.
ANALISIS FINANCIERO