Baja California Sur ( escuchar), oficialmente llamado Estado Libre y Soberano de Baja

California Sur, es uno de los treinta y un estados que, junto con la Ciudad de México, forman
los Estados Unidos Mexicanos. Su capital y ciudad más poblada es La Paz.
Está ubicado al sur de la península de Baja California, en la región noroeste del país, limitando
al norte con Baja California, al este con el mar de Cortés (océano Pacífico) y al sur y oeste con
el océano Pacífico.
Con 712,029 habs. en 2015 es el segundo estado menos poblado —por delante de Colima—,
con 73,922 km², el noveno más extenso —por detrás
de Chihuahua, Sonora, Coahuila, Durango, Oaxaca, Tamaulipas, Jalisco y Zacatecas— y con
8.62 hab/km², el menos densamente poblado.
Es, junto con Quintana Roo, el más joven del país, siendo ambos promovidos de Territorio
Federal a Estado Libre y Soberano, el 8 de octubre de 1974.

GEOGRAFÍA
Limita al norte con el estado de Baja California situado por encima del paralelo 28ºN, al este
con el mar de Cortés y al sur y oeste con el océano Pacífico. Su capital es la ciudad de La
Paz. Se extiende por una superficie de 73,475 km², y ocupa un 3.8 % del territorio nacional.
Al norte se ubican las lagunas costeras de San Ignacio y Ojo de Liebre, las cuales son sitios
de reproducción de la ballena gris y se encuentran protegidas por el gobierno federal. En la
misma zona se ubica el desierto de El Vizcaíno, una reserva mundial de la biósfera. Posee
también algunas islas en el océano Pacífico (Natividad, Magdalena y Santa Margarita) y otras
en el mar de Cortés: San Marcos, Coronados, Carmen, Monserrat, Santa Catalina, Santa
Cruz, San Diego, San José, San Francisco, Partida, Espíritu Santo y Cerralvo. Sus principales
elevaciones son la Sierra La Laguna, el Volcán Las Tres Vírgenes y el Cerro Salsipuedes.

FLORA Y FAUNA

Flora y fauna de Baja California Sur

Carcharodon Zalophus
Sula leucogaster Felis concolor Istiophoridae
carcharias californianus
 Callipepla Antilocapra
Crotalus durissus Coragyps atratus Ovis canadensis
californica americana

Fouquieria Phoenix Coreopsis

columnaris dactylifera gigantea

Clima

En el estado de Baja California Sur, predomina el clima Muy seco (92%). Se encuentra
también clima Seco y semiseco (7%) y Templado subhúmedo (1 %) en la región de la
sierra de La Laguna.

La temperatura media anual es 18 a 22°C.

La temperatura promedio más alta, de 35°C, se presenta en los meses de julio y

agosto, la más baja es de 9°C y se registra en enero.

En la ciudad de Loreto se han registrado temperaturas máximas extremas de 40°C en

los meses de mayo a septiembre.

Las lluvias son muy escasas y se presentan durante el verano, la precipitación total
anual promedio en el estado es menor a 200 mm.

Debido a la escasa precipitación la poca actividad agrícola que se practica es de riego

en Valle de Santo Domingo donde se cultiva: algodón, trigo, alfalfa verde, frijol,
jitomate, cártamo, chile verde y papa.

Gastronomía

Nopales rellenos: grandes nopales se ahuecan para servir de recipiente, en el cual se introducen
nopales tiernos picados con diversos condimentos, todo ello destinado a cocerse en las brasas.
Colache: Se trata de un caldillo espeso a base de pulpa de calabaza, chiles poblanos, jitomate y
cebolla.

Almejas asadas: Las almejas crudas se sacan de su concha y se revuelven con un recaudo de
jitomate, cebolla y chile serrano; se regresan a su concha, se les pone queso amarillo y se asan
al carbón.

Mochomos: es una carne de cerdo cocida con muy poca agua, finamente deshebrada y frita en
manteca y servida con guacamole.

También hacen sopa de col, caldillo de machaca, salpicón marinero, chiles rellenos de pescado,
albóndigas de pescado, gallina al ajo, mole de papa y albóndigas de cerdo con queso.

Dulces:

Torlitos: son unas gorditas de maíz con huevo fritas servidas con miel de piloncillo y canela.

Chimangos: Son una especie de galletas fritas a base de harinas de trigo y de maíz, con manteca
de cerdo. Se les espolvorea azúcar con canela.

Asimismo preparan bollitos de plátano, galletas de higo y panqué de dátil.

Bebidas:

Licor de damiana

Damiana: Este dulce licor espirituoso se elabora a partir de la planta del mismo nombre y tiene
antigua fama de afrodisiaco. Incluso lo venden en botellas de vidrio que simulan un cuerpo de
mujer desnuda.

Productos:

Mariscos: en materia gastronómica, los pescados y mariscos son el producto sudcaliforniano más
importante.

Abulón: Se destaca por separado este marisco dada su importancia como producto de
exportación altamente cotizado.

1- Gastronomía
Baja California Sur es un estado costero. Por este motivo, la gastronomía se
caracteriza por la presencia de productos marinos. De igual forma, los
ranchos dispuestos en las zonas centrales del estado proveen carne de
ganado, la cual es de vital importancia para la gastronomía de Baja
California.

Los platos tradicionales de la región son:

– Almejada. Este plato se prepara cocinando las almejas en brasas. Una vez
cocidas, se comen con salsa picante, cilantro, jugo de limón y sal.

– Gallo pinto. Es un estofado de carne de res con arroz, papa y otros

vegetales.

– Machaca. Este plato se hace salando la carne y secándola. Posteriormente,

se rehidrata (dejándola reposar en agua) y se asa en brasas. Luego se mete
de nuevo en agua para eliminar el exceso de sal. Finalmente, se prensa el
filete y se fríe.

La machaca se sirve con salsa de cebolla, tomate, orégano y chiles picantes.

Se acompaña con tortillas de maíz y frijoles.

– Filete imperial. Este plato se prepara con camarones y tocino a la plancha.

El dulce más famoso de Baja California Sur es el chimichango. Este es una

tortita dulce de harina de trigo, frita y servida con miel o cualquier otro
sirope.

2- Traje tradicional

El traje típico femenino de Baja California Sur es el pitahaya. Este consta de

dos piezas: – Una falda roja con un cactus con tres flores (una en el centro
y una a cada lado). Este se borda en hilo verde, rosado y amarillo.
– Una blusa con cuello en V. Esta blusa es blanca y roja. Además, tiene
adornos bordados en color verde.

Por otra parte, el traje tradicional masculino está hecho en cuero. Consta de
un chaleco que se ata con cuatro correas, un sombrero y calzado hecho a
mano (con espuelas).

3- Festival de pitahayas

El festival de pitahayas es un concurso en el que se compite para descubrir

quién confecciona el mejor traje tradicional de Baja California Sur. Esta
competencia se lleva a cabo en Miraflores.

Se desarrolla en el mes de julio. Cabe destacar que la fecha de inicio depende

del ciclo de vida del cactus: cuando la fruta de esta planta haya madurado,
se inaugurará el festival de pitahayas.

Esta fiesta tiene una duración de tres días, durante los cuales se hacen bailes,
se organizan ferias gastronómicas y se desarrolla el desfile de pitahayas. Al
finalizar el festival, se corona a la reina (que será aquella que lleve el mejor
traje).

4- Artesanías con torote, hojas de palma y conchas

Las artesanías de torote constituyen un elemento tradicional de Baja

California Sur. Con esta fibra vegetal, se realizan piezas de cestería
(canastas, floreros, contenedores y cestas).

Con el torote y con las hojas de palma, se realizan diversos objetos: carteras,
bolsos, sombreros, gorros, entre otros.
Por último, las conchas marinas se emplean como elementos ornamentales
en cajitas, joyeros, vasijas, entre otros. Asimismo, se hacen artículos de
bisutería puliendo estas conchas.

5- Tlacuachadas

Las tlacuachadas son carreras de caballos. Estas constituyen una tradición

importante en el estado de Baja California Sur.

Por lo general, estas carreras van acompañadas de música típica de la zona

(principalmente canciones rancheras). Estas son interpretadas por conjuntos
musicales del lugar.

6- El tupe

El tupe es un baile típico de San José del Cabo, Baja California Sur. Este baile
recrea una escena de galanteo entre un hombre y una mujer.

Toma los pasos del polka europeo y lo mezcla con elementos criollos, dando
origen a un baile único y animado.

7- Los calabaceados

“Los calabaceados” es un baile tradicional de Baja California Sur. Se trata de

una danza en la que decenas de parejas prueban su resistencia.

Las parejas danzan sin detenerse hasta que se cansen, momento en el que
se retiran y pierden la competencia. Gana la pareja que se mantenga
bailando hasta el final.

8- Carnaval de San Felipe

El carnaval de San Felipe se celebra los cuatro días previos al miércoles de
ceniza. Durante estas fiestas, se realizan desfiles y comparsas con personas
vestidas con disfraces muy elaborados, se ejecutan danzas típicas de la
región y se desarrollan actividades deportivas y culturales. Asimismo, se
instalan parques de atracciones

Los carnavales de San Felipe son famosos por sus carrozas. Estas son
construcciones artísticas en papel maché que se transportan sobre carros. El
desfile de carrozas recorre la ciudad de San Felipe durante tres días.

9- Días de los Santos Patronos

En las ciudades de Baja California Sur, se realizan fiestas durante el día del
santo patrono. Si bien las celebraciones varían de un pueblo a otro, se
presentan elementos en común, tales como los parques de atracciones, los
fuegos artificiales, las ferias gastronómicas, las carreras de caballos y las
competencias de danza folklórica.

10- Fiesta de San Francisco Javier

La fiesta de San Francisco Javier se celebra el 1 y el 2 de diciembre de cada

año.

Bailes folkloricos de Baja California Sur

1- El tupe

Es una polca de origen criollo en la cual se presenta el galanteo del hombre

a la mujer.

Se baila en San José del Cabo desde los años 1900.

2- La cuera

Es un baile ejecutado solo por hombres que visten el traje típico del estado,
totalmente manufacturado con piel de venado o vacuno.

Esta manifestación es representativa de Pueblo del Triunfo y de San Antonio.

3- La flor de pitahaya

Es un baile a cuatro tiempos interpretado únicamente por mujeres. Estas

visten el traje típico que lleva el mismo nombre del baile.

Se trata de una falda roja con forma semicircular. En su superficie se observa

un cacto bordado del cual salen tres flores.

Una de las flores está en la parte superior y las otras dos de ubican a los
lados. En la camisa se repite este patrón, y se agregan también algunos
frutos. Las flores están bordadas con colores verde, rosado y amarillo.

4- La yuca

Considerado uno de los bailes más antiguos del estado, inicialmente se

introdujo como un baile lento.

Posteriormente se realizaron adaptaciones que lo convirtieron en una baile

muy rápido, para el que es necesario tener habilidad y resistencia.

5- Danza de los cañeros

Esta danza nace en el año 1959, en la población de Todos Santos. Se baila a

los cuatro puntos cardinales como un agradecimiento a Dios por la cosecha
obtenida.
Representa un homenaje a los hombres y mujeres que trabajan en la zafra
de la caña. La creación de esta danza se atribuye a los profesores Héctor
Luna, quien compuso la música; y Néstor Agunde, creador de la coreografía.

6- La calabaza

Inició como una manifestación popular de los vaqueros del poblado de La

Misión. Los vaqueros y la gente del pueblo seguían el ritmo e imitaban
algunos brincos y patadas del ganado.

También es conocido como “Los calabaceados». En la actualidad es

practicada por docenas de parejas que prueban su resistencia bailando sin
parar; en el momento en el que se detienen, pierden la competencia y se
deben retirar.