Centro de Estudios Tecnológicos Industrial y de Servicios

PROGRAMA EDUCATIVO DE PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS

PROCESA ALIMENTOS HORTOFRUTICULTURA CON CALIDAD E INOCUIDAD
 CONTRIBUCIÓN  Desarrollar un concepto de producto lnnovador a través de la transformación de frutas y hortalizas,  5° SEMESTRE
Normas de higiene, elaboración de tablas de composición química, análisis físicos, químicos,
A LA
microbiológicos causantes del deterioro y propuestas de productos de conservación para fortalecer al
COMPETENCIA: sector industrial y gastronómico, así como contribuir al desarrollo económico de la zona.
 OBJETIVO DEL
 Desarrollar un concepto de producto innovador utilizando la hoja de Stevia como edulcorante natural así también el uso de
PROYECTO
ingredientes de temporada del Centro de Veracruz, partiendo de la ejecución de diversos productos de conservación,
INTEGRADOR
transformación de alimentos, tablas de composición organoléptica y deterioro del producto alimenticio, dirigido al desarrollo del
(RESULTADO DE sector industrial y gastronómico de la zona.
DESEMPEÑO):
 Submódulo 1. Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes
 Submódulo 2. Realiza los procesos de transformación de diferentes productos hortofrutícula
 Inglés

 Presentación del proyecto por escrito, entregando por parcial los siguientes puntos:

 1er. Parte: Descripción de la empresa elegida por los alumnos integrantes de cada equipo (producto Innovador en que se basará
su empresa:
 Nombre de la empresa.
 Logotipo
 Política.
 Objetivo general y específico.

CONTENIDOS  Misión.
DEL  Visión.
 CURSO QUE SE  Diagrama de flujo de los productos a presentar.
 RELACIONAN  Organigrama de la empresa.
CON  Manual de procedimiento.
 Todo se presentará en el manual final con teoría y reportes de práctica firmados. (el manual de prácticas formara parte del
 LA
proyecto)
COMPETENCIA
 SEÑALADA:  2do. Parte: Elaboración de productos lnnovadores de conservas con propuestas de endulzar con la hoja de Stevia utilizando
ingredientes de temporada del Centro del Estado de Veracruz.
 Entregar el croquis del área de producción de la empresa, (DIBUJO ESCANEADO Obligatorio)
 Manual de prevención de riesgos dentro de la empresa de productos lácteos
 (5 recetas que incluyan el producto a elaborar según su empresa, determinar cada punto crítico de control dentro del proceso de
elaboración, todos los análisis pertinentes según sea el caso del producto a elaborar) de manera digital.
 Realizar una encuesta con 10 preguntas introduciendo el producto innovador, las respuestas deben tener 5 opciones a elegir.
Gráficas e interpretación de resultados.
 Además como parte de las evidencias deberán entregar para submódulo 1 un borrador de laboratorio llamado bitácora con los
reportes de práctica firmados. (el manual de prácticas formara parte del proyecto)

1 PROCESA ALIMENTOS HORTOFRUTICULTURA CON CALIDAD E INOCUIDAD 5° SEMESTRE

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PROCESA ALIMENTOS HORTOFRUTICULTURA CON CALIDAD E INOCUIDAD
 3er. Parcial: Entrega del proyecto completo impreso y presentación del proyecto integrador.

 DESCRIPCIÓN 
DE LA
EVIDENCIA:

FORMATO DEL ESCRITO

3 PUNTOS 1 PUNTO
CATEGORIA
CUMPLE NO CUMPLE
  La Redacción del documento no contiene errores ortográficos  La gramática y ortografía del documento es incorrecta
 ORTOGRAFÍA y/o gramaticales.

 INFORMACIÓN  El documento presenta información certera, congruente y  La información del documento es incorrecta.
CORRECTA, relacionada al tema del trabajo
ACTUALIZADA

 El documento se encuentra redactado en español, en tiempo  El documento se encuentra redactado en español, no se encuentra
 REDACCIÓN pretérito simple y en orden coherente a la temática del en tiempo pretérito simple y no tiene un orden lógico.
proyecto.
 La portada del proyecto contiene letra tipo Arial Black:  La fuente del texto y portada contenido en el documento no se
tamaño 26 para título, tamaño 20 para nombre de los apega a la rúbrica.
 Integrantes y tamaño 16 para datos en General de la Portada.
 FUENTES.  (Interlineado Sencillo).
 El texto contenido en el documento está configurado con letra
tipo verdana: tamaño 14 para temas, tamaño 12 subtemas y
tamaño 10 para texto General.
 El documento se redactó en hojas tamaño carta con  El documento no cuenta con el formato que pide la rúbrica
márgenes superior, Inferior, Izquierdo y derecho de 1.5 cm. con
 FORMATO encabezado y pie de página de 1.25 cm. encuadernación a 0
cm.

 El documento se encuentra paginado con números arábigos en  El documento no se encuentra paginado.

 ENUMERACIÓN la parte inferior derecha exceptuando la portada, el índice e
DEPAGINA introducción.
 El documento presenta imágenes, Tablas y gráficas con pie de  El documento presenta imágenes, Tablas y gráficas sin pie de
 IMÁGENES, Imagen en Verdana tamaño 6. imagen y sin bordes y sombreado.
TABLAS,GRÁGI  Bordes y sombreado en colores tenues para una mejor
CAS. presentación en la Información.

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PROCESA ALIMENTOS HORTOFRUTICULTURA CON CALIDAD E INOCUIDAD
 CATEGORIA  3 PUNTOS  1 PUNTO
 CUMPLE  NO CUMPLE
1.- PORTADA La portada contiene membrete de la Institución, nombre de los La portada contiene membrete de la Institución, nombre de los
docentes, nombre de los integrantes del equipo, nombre del integrantes del equipo, logo de la Institución y no apega a las
proyecto, lugar y fecha de elaboración del proyecto, logo de la reglas que marca la rúbrica.
Institución y respeta las reglas que marca la rúbrica.

2.- ÍNDICE El índice se presentó como un listado de los temas y subtemas del
escrito en orden de aparición, especificando 2 Niveles (Nivel 1
para temas y Nivel 2 para subtemas). Incluyendo hipervínculos,
con numeración romana según la página, respeta las reglas de la
rúbrica.
El índice no marca la estructura del contenido del proyecto, no se
encuentra plasmado en una
Tabla de Contenidos o Índice Formal especificando 2 Niveles, sin
numeración, no respeta las reglas de la rúbrica.

3.- INGLÉS El alumno presentará una introducción del producto en inglés de

media cuartilla en el que presentará sus productos de conservas.
4.- INTRODUCCIÓN La introducción se describió en un lenguaje jovial en 1 cuartilla La introducción muestra una sinopsis del proyecto.
contiene correctamente el tema del proyecto, integrando en
general la importancia de promover ingredientes del centro de
Veracruz, lugar donde se realizó, métodos empleados
(investigación de campo, recopilación de información referencias y
beneficios obtenidos.

5.- ANTECEDENTES Los alumnos describieron los trabajos relacionados con el proyecto El alumno describió 1 trabajos relacionado con el proyecto de
de investigación mencionando nombre de autor, año, metodología investigación solo menciona nombre y sin plasmar el resultado
usada. Mínimo 3. obtenido.

6.- JUSTIFICACIÓN Los alumnos describieron los argumentos válidos que justifican la El alumno describió argumentos donde solo describe por que
investigación respondiendo a preguntas como: decidieron investigar el tema de proyecto.
¿Qué beneficios se obtendrán?
¿Quiénes se beneficiaran?

7.- OBJETIVOS Los alumnos redactaron correctamente 1 objetivo general y 2 o Los alumnos redactaron un objetivo de investigación.
más particulares considerando verbos cuantificables, consistentes
y realistas.

8.- MARCO CONTEXTUAL Los alumnos describieron el Escenario donde deben describir en No hay una descripción lógica en el desarrollo del proyecto y no
dónde desarrollara la investigación: ¿en una ciudad?, ¿en una cumple con las reglas de la rúbrica.
colonia?, ¿en un sector de una colonia?, describir en media
cuartilla

10.- SUBMÓDULO 2  Clasificación de los sistemas y métodos de conservación Los alumnos NO describen los formatos en el proyecto, así como
de alimentos. la justificación de las prácticas del Laboratorio, al igual que las
 Conservación de productos alimentarios. técnicas, procesos y elaboraciones a realizar
 Conservación por métodos de calor.
 Importancia de envasado en la conservación de los
alimentos.

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 Manual de Línea de producción.
Puntos críticos de control y peligros línea de producción.
• Métodos emergentes en la conservación alimentaria.
• (5 recetas que incluyan el producto a elaborar según su
empresa, determinar cada punto crítico de control dentro del
proceso de elaboración, todos los análisis pertinentes según sea el
caso del producto a elaborar) de manera digital, al igual que las
técnicas, procesos y elaboraciones a realizar; y presentan recetas
 9.- RESULTADO  El alumno describió detalladamente la interpretación de los  El alumno interpretó los resultados finales sin utilizar
resultados finales utilizando imágenes, tablas y gráficos imágenes, tablas y gráficos.
apegándose a la regla de diseño de estas aplicaciones tal
como lo marca la rúbrica.
 Mínimo una cuartilla.

 10.- CONCLUSIONES  El alumno discutió y redactó los resultados finales de forma  El alumno redactó los resultados finales y antecedentes y
clara y concreta, con base a los antecedentes y cubre los cubre los objetivos al 50% utilizando menos de una
objetivos al 100% utilizando mínimo una cuartilla. cuartilla.
 11.-BIBLIOGRAFÍA  El alumno presenta fuentes como fundamento de su  El alumno no presenta ningún dato bibliográfico.
investigación, escrita en formato APA(autor-año-titulo-
origen-editorial) y la jerarquiza en fuentes bibliográficas,
hemerográficas y páginas web. Mínimo 6 fuentes
 12.- ANEXOS  El alumno presentó información importante y/o relevante  El alumno no presentó información para cubrir este rubro.
para validar su proyecto en no más de 7 cuartillas ni menos
de 4. Utilizando, fotos, tablas, cronogramas, etc… con apego
a rúbrica.

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