EL DIA JUEVES 25 DE ABRIL SE VISITO LA CIUDAD DEL MORO NUESTRA PRIMERA PARADA FUE

EN LA BODEGA EL CARMEN QUE VIENEN TRABAJANDO APROXIMADAMENTE 20 AÑOS, PERO LA

DENOMINACION DE ORIGEN NO LO TIENEN YA QUE POR LEY SOLO SE PUEDE PRODUCIR EN EL
SUR DEL PERÚ. DICHO A ESE PROBLEMA DE LA DENOMINACION DE ORIGEN LA BODEGA EL
CARMEN SIEMPRE HAN SOLICITADO DOCUMENTOS A INDECOPI Y HASTA EL EVENTO QUE
REALIZABAN ANUALMENTE DEL FESTIVAL DE PISCO LO HAN PROBIHIDO.

POR OTRA PARTE, SE OBSERVO LA FORMA DE ELABORACION DE PISCO Y VINO, PERO ESTO ES
TAN SIMILAR COMO SE HACE EN EL SUR DEL PERU (DESDE LIMA, ICA, AREQUIPA, MOQUEGUA Y
TACNA) YA QUE UTLIZAN LOS MISMOS TIPOS DE UVA, SE HACEN EL MISMO PROCEDIMIENTO
DE FERMENTACION, DESTILACION, REPOSO Y EMBOTELLADO. LO UNICO QUE NO ESTA EN EL
TERRITORIO ES QUE NO LO ESTABLCE LA LEY COMO LOS PROPIETARIOS LO DESEAN.

POR CONSIGUIENTE, SE EXPLICARÁ EL PROCESO DE ELABORACION DEL VINO Y PISCO EN LA

BODEGA EL CARMEN-VITIVINICOLA GASTELUMENDI. DICHA INFORMACION FUE DADA POR EL
SEÑOR ABEL QUE NOS ORIENTO Y ENSEÑO SU DICHO PROCESO.

PRIMERO SE COLOCA LA UVA EN EL TANQUE DE FERMENTACION, TAMBIEN ES DENOMINADO

AL PROCESO DE FERMENTADO “MOSTO”, PERO HAY DOS PROCESOS DE FERMENTACION QUE
SE DIRENCIA DE COLOR Y AROMA: DE UVA QUEBRANTA (COLOR OSCURO) Y UVA ITALIA (COLOR
MAS CLARO) Y LA MEZCLA DE LOS DOS SE OBTIENE EL ACHOLADO.

EL TANQUE (POZA) CADA UNA DE ELLAS TIENE UNA CAPACIDAD DE 3000 LITROS Y EQUIVALE A
5 TONELADAS DE UVA, PERO DE LOS 3000 LITROS SE OBTIENE ALGO DE 600 LITROS DE
DESTILADO DE UVA Y ALGO DE 200 LITROS POR TONELADA.

CADA VEZ QUE VA PASANDO LOS DÍAS LA PULPA SE VA DESCOMPONIENDO Y SOLO QUEDA LA
CASCARA, PERO LA PULPA SE VUELVE LIQUIDO Y SE MUEVE TRES AL DIA EN LA MAÑANA, AL
MEDIO DIA Y EN LA TARDE PARA QUE TODA LA PULPA SE MEZCLE. EL PROCESO DE
FERMENTACION ES DEPENDE DEL CLIMA, POR EJEMPLO, EN VERANO SON ALGO DE 6 A 7 DIAS
DEBIDO AL QUE EL CALOR AYUDA A FERMENTAR RAPIDO Y EN INVIERNO ES ALGO DE 10 A 11
DIAS. POR LO TANTO, EL GRADO DE MOSTO SE MIDE CON UN MOSTIMETRO, CUANDO LA UVA
ESTA BIEN DULCE SU GRADO ES DE 10 A 11 GRADOS DE AZUCAR, ENTONCES CONFORME VAN
PASANDO LOS DIAS EL DULCE VA BAJANDO HASTA QUE LEGUE AL GRADO 0 DE DULCE, LUEGO
PASA AL DESTILADO.

LA MEZCLA DEL ACHOLADO LO ELABORAN EN EL PROCESO DE DESTILADO DE ACUERDO A LA

MEDIDA QUE TIENEN DE AMBOS TIPOS DE UVAS.
LA PRENZA, LO UTILIZABAN CUANDO NO HABIA TECNOLOGIA Y SE VEIAN OBLIGADOS A VER LA
MANERA DE PRENZAR SUS UVAS O SEA APLASTANDO LAS UVAS. TIENE UNA CAPACIDAD DE 300
KILOS DE UVA Y TIENE CIERTAS MANERAS DE PRENZAR MUY SUTIL O SUAVE.

ALAMBIQUE DE COBRE: ES PARA LA DESTILACIÓN, DONDE SE PONE A HERVIR EL JUGO DE UVA

Y LUEGO PASAN LOS VAPORES POR EL CUELLO DE GANSO, LUEGO PASA POR EL TANQUE DE
ENFRIADO CON AGUA, EL VAPOR PASA POR UN SERPENTIN Y SE CONVIERTE EN LÍQUIDO. POR
ULTIMO SALE EL DESTILADO DE UVA POR UN PEQUEÑO TUBO.

AL PRINCIPIO LA UVA SALE CON UN GRADO DE 63 APROXIMADAMENTE DE ALCOHOL,

CONFORME VA CAYENDO AL CILINDRO EL LIQUIDO SE MIDE Y LLEGA A OBTENER A UN 42
GRADOS PORQUE EN ESE GRADO SE LE CONOCE AL DESTILADO.

LO PRIMERO QUE SALE SE DESECHA EL TOXICO QUE ES LA CABEZA DE DESTILACION, LUEGO SE

OBTIENE EL CUERPO Y DESPUES LA COLA QUE TAMBIEN SE DESECHA. FINALMENTE, SE DEJA
REPOSAR EN TANQUES POR PERIODOS DE UN MES A MES Y MEDIO.

FALCA DE COBRE: CUBIERTA DE LADRILLO O ARCILLA DONDE AÑOS ATRÁS SE DESTILABA EL

PISCO Y TIENE UNA CAPACIDAD DE 1000 LITROS DE MOSTO.

El señor Marco Bonilla Linares también nos contó su proceso de destilado de pisco, tampoco no
tienen la denominación de origen.

Es el mismo proceso de la bodega el Carmen como

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