PODEMOS HACER ALGUNAS

PRESENTACIONES?
Desde principios humildes de nuevo en 1769, la gama del Gordon ha sido objeto de varios
cambios, incluyendo la gama de cócteles Shaker moda de los años 1920 y 30, y la curiosa
ginebra naranja de los años posteriores.

Una cosa que siempre se ha mantenido sin embargo - y ese es el sabor distintivo de nuestra
ginebra London Dry. Famosa en todo el mundo como el ginniest de ginebras, un Gordon, se
mezcla sin esfuerzo con tónico fresco sobre hielo, siempre ha anunciado el comienzo de algo
bueno ...

LONDON DRY GIN DE GORDON

Gordon London Dry Gin se destila cuidadosamente usando una receta secreta. El sabor
®

distintivo refrescante proviene de las mejores bayas de enebro a mano y una selección de otros
productos vegetales. Es el sabor que ha hecho más vendido ginebra London Dry del mundo de
Gordon.
Trate fantásticos cócteles que ofrecen original de Gordon

GORDON'S CON UN PUNTO DE FLOR DE

SAÚCO
ginebra London Dry refrescante Gordon se combina con el delicado sabor de flor de saúco para
un delicioso giro en un gran clásico británico. La innovadora nueva mezcla es ideal para
disfrutar con amigos de todo el año, y se sirve mejor con tónica y hielo. Añadir dos mitades de
fresas a la mezcla para llevar a cabo su delicado sabor.

Pruebe deliciosos cócteles que ofrecen Gordon con un punto de flor de saúco

PEPINO CRISP DE GORDON

El ganador de la prueba a ciegas 2013 en la Revista FT fin de semana; el sabor sutilmente
crujiente, aromático del pepino está casado con la ginebra London Dry deliciosa Gordon para
crear de Gordon crujiente pepino. Mezclado con tónica y hielo, que simplemente hace que para
una innovadora adición a cualquier noche.
Pruebe cócteles refrescantes que ofrecen de Gordon crujiente pepino

GIN DE GORDON
Tomamos los mejores endrinas silvestres y las empinadas suavemente, antes de añadir de
Gordon ginebra. El resultado es una bebida maravillosa que se casa con la sequedad de
®

Gordon con dulzura cassis - perfecto en cócteles (! Pero siempre con amigos), como una
alternativa G & T, o simplemente por su propia cuenta.
deliciosos cócteles a base de endrino de Gordon

GIN TONIC DE GORDON

Nuestros botes premezcladas son ideales para picnics, conciertos, o por las tardes perezosas en
el hogar. En pocas palabras, cada lata coincide con la medida ideal de Gordon ginebra con
®

nítida y brillante tónica Schweppes, o tónica Schweppes no engorda, para la perfecta G &
T. Basta con echar de la nevera, se vierte sobre hielo, y disfrutar!

GORDON'S CON UN PUNTO DE FLOR DE

SAÚCO Y TÓNICO
Gran sabor británico el más nuevo de Gordon está ahora disponible en una lata
premezclada! Flor de saúco premezcla de nuestra Gordon contiene la medida ideal de la
ginebra de Gordon con aroma de flor de saúco natural, coronado con tónica Schweppes -
perfectamente medido para convencer a cabo el sabor sutilmente dulce y delicado de la flor de
saúco. Basta con meter en la nevera, le dan un momento, sirva sobre hielo y disfrutar!
250ml / 6,4% vol

CRUJIENTE DE GORDON PEPINO Y

TÓNICO
¿Ha tratado de Gordon crujiente pepino? La ginebra que ganó el 2013 prueba a ciegas en la
Revista FT Weekend ahora también está disponible en una lata premezclada! La medida ideal
de la patata a la inglesa de Gordon pepino es perfectamente mezclado con tónica Schweppes,
dibujo que refrescante sabor crujiente que es ideal para un día cálido, pero muy agradable
durante todo el año. Que se sirve frío de la nevera, se vierte sobre hielo, y, sobre todo,
disfrutado!
250ml / 6,4% vol

UNA HISTORIA DE LA GINEBRA DE

GORDON
PERO EN PRIMER LUGAR, ESTE ...
Gin no tenía el más propicio de los comienzos. Su invención se atribuye al Holandés hombre de
medicina Dr. Silvio (no es su nombre real, es de sospechar) en el 17 siglo. El buen doctor
º

vendía su dulzón brebaje como un remedio patentado para todo tipo de dolencias, incluyendo
lumbago, cálculos biliares y, lo más fantástico de todo, 'el insufferability de estar atrapado en su
propio cuerpo -. Para siempre'

En primer lugar, se extendió a Inglaterra a través de los soldados que habían saqueado desde
sus homólogos holandeses vencidos (que dan lugar a la denominación «Valor holandés
'). Cuando Guillermo de Orange más tarde ocupó el trono británico, animó a la propagación de
la ginebra hasta el punto de que, en la primera mitad del siglo 18, más de la mitad de los
establecimientos de bebidas en Londres eran casas de ginebra. Quaffing de este espíritu barato,
sin refinar alcanzó tales proporciones epidémicas que se aprobaron varias leyes del Parlamento
de llevar el consumo bajo control.

Más exitoso de todos fue la Ley de ginebra de 1751, que obligó a los destiladores para vender
tiendas sólo para una licencia adecuada. Aun así, la ginebra que ofrecían era muy lejos de ser el
espíritu que hoy disfrutamos; impuro, dulce, y, a menudo con sabor a trementina. Sin duda,
había una manera mejor?
PASO ADELANTE ALEXANDER GORDON ...
Alexander Gordon comenzó como tenía la intención de seguir - por el abastecimiento de los
mejores ingredientes posibles. Su objetivo era producir un gin sin azúcar, sabor gloriosamente
digno de la mesa más alta y la mejor ocasión. Si bien se mantiene fiel a enebro, el ingrediente
principal que dio su nombre ginebra, Gordon cree que el éxito radica en la combinación
perfecta de alcohol de cereales destilada pura y productos botánicos ricos.

En 1769, Alexander Gordon fundó su famosa destilería mundial en el área de Southwark de

Londres. Luego pasó a sentar las bases para la creación del estilo de ginebra para los que el
Inglés se hizo famoso. Felizmente, los exigentes estándares establecidos Alexander Gordon, que
se mantienen hasta nuestros días. Gordon está triplemente destilada para garantizar la pureza
®

de la ginebra, y la mezcla exacta de nuestros productos botánicos ha seguido siendo un secreto

muy bien guardado.
¿QUÉ HACE GORDON'S, GORDON'S?
Gordon contiene bayas de enebro, cuidadosamente seleccionados de la recogida de la cosecha
®

de cada año. Estos se agitan suavemente del árbol y después se almacenaron durante dos años
para reforzar los aceites y suave de los sabores. La fuerza del enebro de Gordon da el sabor
clásico de ginebra.

Así como bayas de enebro nuestra receta incluye semillas de cilantro, raíz de angélica, regaliz,
raíz de lirio, naranja y cáscara de limón. Cilantro da el sabor seco y cítricos (en lugar de cáscara
de limón o de naranja que le da un sabor contundente y abrumadora en muchas otras
ginebras). Angélica es el ingrediente mágico que une a los otros productos botánicos para dar
un sabor largo y complejo.
GORDON'S & TONIC, CUALQUIER PERSONA?
Gin & tonic fechas de nuevo a los días del Imperio británico en la India. Después de un día duro
en la silla bajo el sol abrasador, los oficiales británicos mirar hacia adelante a las horas más
frescas después de la puesta del sol, cuando la socialización esencial se podía hacer. Por
supuesto, la puesta del sol es cuando los mosquitos portadores de la malaria están en su punto
más problemático.

Los británicos habían descubierto que la quinina era útil en la lucha contra la malaria, aunque
su sabor deja un poco que desear. Gin quitó el mal sabor de la quinina, y así que los dos estaban
borrachos juntos como el sol se puso. nació el gin tonic.

London Dry Gin de Gordon

Gordon's® London Dry Gin se destila cuidadosamente usando una receta secreta. El sabor
distintivo refrescante proviene de las mejores bayas de enebro a mano y una selección de otros
productos vegetales. Es el sabor que ha hecho más vendido ginebra London Dry del mundo de
Gordon.
GINEBRA DE GORDON - UNA LÍNEA
DE TIEMPO
1769
Alexander Gordon, un londinense de ascendencia escocesa, se abre una destilería en la zona de
Southwark de Londres, y se pone a refinar su receta para un espíritu llamado "de
Gordon London Dry Gin."
®

1786
D. Gordon mueve operaciones de Clerkenwell, un distrito largo favorecida por la pureza y la
abundancia de sus aguas.

1800
Gordon fama se extiende como marineros de la Armada británica y marina mercante lo llevan
®

en sus naves a todos los rincones del mundo.

1853
Las entradas de pagos libros son los de Joseph Francos de Melbourne a las partidas de gin
traídos por los barcos 'Nancy' y 'Rostock' - el pago se realizan en polvo de oro.

1898
Gordon & Co se amalgama con Charles Tanqueray & Co. para formar Tanqueray Gordon & Co.
Todos producción se traslada al sitio Goswell camino de Gordon.

1899
Charles Gordon muere. Hoy en día la conexión de la familia con la empresa sobrevive sólo en
nombre.

1902
J Digby Maitland se convierte en uno de los primeros agentes en el exterior de la empresa,
haciendo viajes a Canadá y Estados Unidos.

1904
Se introduce, verde botella de cara cuadrada distintiva de Gordon para el mercado interno.
1906
gin Gordon entra en producción.

1921
Primeras pruebas en libros de recetas para la producción de Old Tom Especial de Gordon.

1922
Tanqueray Gordon & Co se une a la Distillers Company.

1924
comenzar la producción de una gama Coctelera 'Listos para Servir "de Gordon, cada uno en
una botella de la coctelera individuo, capturando el espíritu de la época del jazz. La gama
comprende Shaker 50/50, Martini, Martini seco, perfecto y Piccadilly. Tras el éxito del
lanzamiento de esta gama, Gordon a añadir el Manhattan, San Martín, San Martín y seco
Bronx.

1925
Gordon ha logrado su primera autorización real por el rey Jorge V.

1929
gin naranja de primera introducir Gordon, posteriormente galardonado con la Orden Real de
SAR el Príncipe de Gales.

1930
aumento de la gama de Gordon Coctelera aún más con la introducción de Rose, Paraíso y
Gimlet.

1931
ginebra limón de primera introducir Gordon, también galardonado con el Orden Real de SAR
el Príncipe de Gales.

1934
Gordon abre su primera destilería en los EE.UU., en Linden, Nueva Jersey.
1937
Gordon Consideremos la reconstrucción en Goswell Camino a satisfacer la creciente demanda,
pero el estallido de la Segunda Guerra Mundial se detiene los planes.

1941
La bomba Luftwaffe Goswell carretera en la noche del 11 de mayo. Las oficinas de la Gordon,
almacenes y destilería se destruyen.

1941
ginebra de Gordon se adjudica la autorización real de SM el Rey Jorge VI.

1952
La primera destilería de Gordon en Sudáfrica, en Isando, se abre.

1955
ginebra de Gordon se adjudica la autorización real de Su Majestad la Reina Isabel II.

1957
La reconstrucción de Goswell carretera se ha completado. Afortunadamente uno de los
fotogramas originales, viejo Tom, sobrevive al bombardeo.

1966
La Distillers Company abre su destilería Plainfield, Illinois, EE.UU.. Esto se convierte en la
planta decimotercera a lo largo de la producción de ginebra de Gordon mundo.

1967
cese la producción de Gordon de todos los cócteles excepto extra Dry Martini.

1984
la producción de ginebra de Gordon se trasladó al sitio Laindon, Basildon, Essex para satisfacer
la creciente demanda de la ginebra de la compañía. La primera destilación ginebra utilizando
los alambiques de cobre tradicionales, incluyendo "Old Tom", que ahora es más de 200 años de
edad, se logra con éxito en 1989.
1987
El viejo Tom Especial de Gordon suspendió.

1988
ginebra de Gordon recibe una segunda autorización real de Su Majestad la Reina Isabel la
Reina Madre.

1988
Última producción de ginebra naranja y limón.

1990
Última embotellado de la coctelera cócteles de Gordon.

1992
Gordon gana la Gran Medalla de Oro en los premios Monde Selection.

1993
relanzamiento del endrino ginebra de Gordon en envases nuevos.

1994
Gordon de ganar la medalla de Gran Oro en los premios Monde Selection. Exportación ginebra
de Gordon gana el Bronce en el IWSC.

1995
ginebra de Gordon (Inicio) gana el oro en el IWSC.

1996
ginebra de Gordon (Inicio) ha recibido la Medalla de Oro en los Premios Gran Selección Monde
y un Bronce en el IWSC. Exportación de Gordon gana el Gran Oro y Trophy en el Monde y la
Plata en el IWSC.

1997
ginebra de Gordon (Exportación) gana el oro en el IWSC.

1997
El lanzamiento de Gordon premezclada de Gordon & tonic en una lata.

1998
UDV concentrar toda la producción de bebidas alcohólicas del Reino Unido en
Escocia. Cameronbridge en Fife es ahora el centro de la producción para las marcas de
Gordon. Gordon gana la medalla de Oro en el Monde, tanto para la ginebra y de
exportación. ginebra de Gordon (Exportación) gana el oro en el IWSC y la ginebra de Gordon
(Inicio) ha sufrido Plata.

1999
ginebra de Gordon (exportación) ha sufrido Plata en el IWSC. ginebra 47,3% a prueba de
Gordon es elogiado y la ginebra de Gordon (Inicio) ha sufrido bronce.

2006
Centenario de gin de Gordon.

2009
El lanzamiento de Gordon premezclada de Gordon y no engorda tónica en una lata.

2011
Gin Gordon lanza "Shall We G & T Started" , una nueva campaña publicitaria con los actores
Philip Glenister y Emilia Fox.
2012
En colaboración con Sir Terence Conran, un icono del diseño contemporáneo británico,
Gordon crea la primera colección de diez botellas verdes; una colección de edición limitada
celebrando y uniendo el trabajo de dos clásicos británicos por excelencia.

2013
La segunda colaboración Diez botellas verdes tiene lugar entre Gordon y Alice Temperley, el
diseñador de moda británico de renombre mundial detrás de Temperley London - sus diseños
imbuyen clásica botella de Gordon con una modernidad audaz y atrevido. En el mismo año,
Gordon lanza de Gordon crujiente pepino, que se nombra con prontitud a ciegas Ganador
Prueba de gusto en la revista Financial Times fin de semana . Gordon también lanza crujiente
y tónico de pepino en una premezcla puede, y de Gordon nuevo flor de saúco y tónico, en una
lata de premezcla.
2014
Gordon lanza su más reciente Gran Sabor británica: Gordon con un punto de flor de saúco. Es
un toque delicado y sutilmente dulce en el clásico original, y un guiño al pasado de Gordon y se
presentan como mayor innovador de ginebra.

DATOS ACERCA DE GORDON

CAER ALGUNAS EN MÁS DE UNA GORDON'S &
TONIC!
¿Lo que hay en un nombre?
El nombre de la ginebra viene del francés genièvre o los holandeses ginebra , ambos de los
cuales significa enebro.
Música para su paladar
3.000 botánicos son de nariz todos los años en la búsqueda de la perfecta
Gordon ® mezcla. "Algo así como la sección de cuerda de una orquesta", como Tom, nuestro
maestro destilador, una vez que lo puso.
Como polvo de oro
colonos australianos anticipada por su ginebra importada de Gordon en Londres en seco el
polvo de oro.

Tres - el número mágico

ginebra London Dry de Gordon se destila tres veces para la sequedad adicional y suavidad.

El partido verde
Ginebra London Dry de Gordon fue producida originalmente en botellas de color verde debido
a las limitaciones de fabricación. Verde, por supuesto, sigue siendo la botella icónica en el
Reino Unido. Gordon fue transportado en vasijas de barro de cerámica hasta el comienzo de la
20 ª siglo. Ambas botellas de vidrio verde y transparente se utilizaron desde 1903 en
adelante; el verde para el hogar y la clara para los mercados de exportación.
Un jabalí real
Echar un vistazo a la tapa de cualquier botella de ginebra de Gordon y encontrará una cabeza
de jabalí. La leyenda cuenta que un miembro del clan Gordon salvó al rey de Escocia a partir de
un jabalí en la caza. Desde entonces, los antepasados de Alexander Gordon lucían una cabeza
de jabalí en su escudo de armas.

Double Dutch
El término 'Valor holandés' fue acuñado por soldados ingleses luchan homólogos
holandeses; del Inglés creía que los holandeses bebían ginebra para fortalecerse antes de la
batalla.
 COCTELES DE GORDON - UNA
BEBIDA PARA TODAS LAS
OCASIONES
Cuando se trata de una de Gordon con amigos, no se puede ir mal con los acompañamientos
®

clásicos: tónico quebradizo, limón fresco y una cascada fresca de cubitos de hielo. Pero si te
apetece algo un poco más de temporada, un poco más compleja, o tal vez simplemente algo
diferente, entonces hemos una gran cantidad de ideas de cóctel de abajo. Tome una mirada -
que sólo podría ser el comienzo de algo especial.

Para cualquier pregunta de preparación de cócteles, nuestra Notas de Cata sección es bien
vale la pena un vistazo

GORDON'S PERFECT G & T

 GORDON'S
 TÓNICA
 LIMA FRESCO
El gin tonic clásico, tan fresco-degustación ahora como lo ha sido siempre. Sólo asegúrese de
empezar con los ingredientes adecuados. receta completa

GORDON'S FLOR DE SAÚCO Y TÓNICO

 GORDON'S CON UN PUNTO DE FLOR DE SAÚCO
 TÓNICA
 FRESA FRESCA
La dulzura cálida y sutil de flor de saúco se equilibra perfectamente con el rico enebro, pino del
original de Gordon. receta completa
 GORDON'S PEPINO G & T
 PEPINO CRISP DE GORDON
 TÓNICA
 RODAJAS DE PEPINO
Mezclas de aromas naturales de pepino imbuyen líquido del Gordon icónico con la frescura y
claridad añadido. receta completa

GORDON'S CHRISTMAS G & T

 GORDON'S
 JUGO DE MANZANA
 TÓNICA
Mezclar un poco de espíritu festivo en su G & T, con un toque de manzana y un diente de cal-
tachonado. receta completa

PINK LADY DE GORDON

 GORDON'S
 TRIPLE SEC
 JUGO DE LIMON
 FRAMBUESAS FRESCAS
Frambuesas y limón sacar lo mejor de cada uno - sobre todo en unión con la ginebra de
Gordon. receta completa
 GORDON'S GIMLET
 GORDON'S
 CORDIAL DE LA CAL
Un clásico simple combinación de Gordon, lima cordial y hielo. receta completa

FIZZ DE GORDON
 GORDON'S
 CHAMPÁN
 LIMÓN FRESCO
Simplemente sensacional. Un cóctel que está seguro de impresionar a los invitados. receta
completa

CRANBERRY DE GORDON G & T

 GORDON'S
 TÓNICA
 JUGO DE ARÁNDANO
No hay fin a la versatilidad de la tónica de un Gordon y - una hermosa explosión de arándano
rojo hace que esta versión de un excelente cóctel lanzador. receta completa
 GORDON'S ESTRELLAZO G & T
 GORDON'S
 TÓNICA
 AMARGOS DE ANGOSTURA
Una opinión diferente sobre el G & T, con un guiño a Pink Gin. Un ingrediente adicional, una
bebida muy especial. receta completa

GORDON'S BRAMBLE
 GORDON'S
 SLOE DE GORDON
 LIMÓN FRESCO
Socios ginebra original de Gordon Gordon endrino para la frutosidad otoñal añadido. receta
completa

Gordon's se trata de una ginebra clásica, de tipo London Dry Gin y de clase Premium con un
37,5% de grado alcohólico. Se obtiene mediante una triple destilación de botánicos secretos,
aunque son apreciables con el gusto y el olfato el enebro, las fresas, los cítricos, y algunas
hierbas y especias.
La receta con la que se elabora Gordon's Gin data del año 1769, cuando un terrateniente de
origen escocés llamado Alexander Gordon la creó y la empezó a utilizar en la destilería que
fundó en el sur de Londres ese mismo año.
Alexander, llamó a la ginebra Gordon's que produjo Gordon's London Dry Gin, y desde
entonces, London Dry Gin se ha utilizado como nombre para un determinado tipo de ginebra
elaborado en la ciudad de Londres.
Gordon's pronto se exportó a las colonias inglesas y gracias a ello, a día de hoy es una de las
ginebras más conocidas del mundo.
Gordon's Gin se presenta en una botella trasparente y relativamente cuadrada con una
capacidad de 70 cc.
 Gordon's
Gordon's Gin

Tipo de producto Ginebra

Dueño Diageo

País Reino Unido

Introducida 1769

Dueños previos Gordon & Co.

Charles Tanqueray & Co.

Sitio web gordons-gin.co.uk

[editar datos en Wikidata]

Gordon's es una marca de ginebra que opera a nivel internacional. Su licor se elabora a partir
de alcohol de grano. Es una London Dry Gin con un sabor derivado del enebro que es usado
como ingrediente botánico clave en su creación.
La ginebra Gordon's es destilada según una receta que permanece en secreto, basándose en
una combinación de enebro, fresas, cítricos y otras hierbas y especias que, mezcladas, le
otorgan su característico sabor.
La calidad de Gordon’s es reconocida por numerosos organismos internacionales.
La ginebra de la marca ha participado en varias competencias de bebidas alcohólicas y ha
obtenido numerosos diplomas de calidad y medallas. Se cuentan entre sus premios
el International High Quality Trophy y el diploma de calidad Gran Oro, otorgados en las
Selecciones Mundiales de la Calidad, organizadas por Monde Selection en 1996.1

Índice
[ocultar]

 1Historia
 2Véase también
 3Referencias
 4Enlaces externos

Historia[editar]
Alexander Gordon, un terrateniente de origen escocés, fundó su destilería en el barrio de
Southwalk, del sur de Londres, en 1769. En 1786, trasladó sus operaciones a Clerkenwell.
Alexander se propuso desplazar la ginebra que se producía en Londres en la época,
produciendo un licor al que dio el nombre de “Gordon's London Dry Gin”, nombre que ha
subsistido hasta hoy. Su expansión internacional, asociada a la histórica expansión de las
colonias inglesas y su posterior consolidación y crecimiento, ha llevado a Gordon's a ser una
de las ginebras secas de Londres más famosas.
La ginebra históricamente se encuentra asociada a una sustancia con la que encuentra una
combinación perfecta: la tónica. El origen del Gin & Tonic data de la época en que los militares
británicos prestaban servicio en la India. El agua carbonatada se produjo en el siglo dieciocho
con el objeto de imitar el agua termal naturalmente carbonatada. Se descubrió que ésta era el
medio más eficaz y aceptable para administrar medicinas que contenían quinina a los militares
que enfermaban de malaria en la India. Poco después, los oficiales del ejército británico, tras
haber descubierto que la ginebra constituía un antídoto indispensable al calor tropical,
comenzaron a mezclar el Agua Tónica de la India con la ginebra, creándose así una de las
mezclas más célebres del mundo, y que ha perdurado hasta nuestros días. El espía Inglés
James Bond en su Famoso coctail Dry Martini agitado no removido incluye 3 partes de ginebra
Gordon's, 1 de Vodka y 1 de Kina Lillet (Ahora Lillet Blanc).
 Ginebra (bebida)
Este artículo o sección sobre gastronomía necesita ser wikificado con un
formato acorde a las convenciones de estilo.
Por favor, edítalo para que las cumpla. Mientras tanto, no elimines este aviso, puesto el 24
de octubre de 2011.
También puedes ayudar wikificando otros artículos.

«Gin» redirige aquí. Para otras acepciones, véase Gin (desambiguación).

Para otros usos de este término, véase Ginebra (desambiguación).

La ginebra (en inglés: gin) es un aguardiente derivado del genever o jenever neerlandés. Su
graduación alcohólica varía entre 37° y 47°. Se obtiene por destilación de
la cebada sin maltear, rectificada con bayas de enebro y aromatizada
con cardamomo, angélica y otras hierbas que le dan su fragancia y aroma característico
(corteza de cassia, lirio y cáscara de naranja). Debe elaborarse
con alcoholes de cereales frescos de 96°, altamente neutros (la suma de impurezas no debe
exceder de 0,5 gramos por litro).

Índice
[ocultar]

 1Sobre la denominación
o 1.1Bebidas alcohólicas aromatizadas con enebro
o 1.2Gin
o 1.3Gin destilado
o 1.4London gin
 2Presencia en diccionarios literarios
 3Evolución y tipología
 4Cócteles con ginebra
 5Marcas
 6Véase también
 7Notas y referencias
 8Bibliografía
 9Enlaces externos

Sobre la denominación[editar]
Diversas marcas de ginebra.

Para que una bebida pueda llamarse ginebra ha de tener sabor a nebrina. La legislación de la
Unión Europea distingue hasta cuatro denominaciones de venta en relación con las bebidas
alcohólicas con sabor a nebrina. La primera denominación lleva por título “Bebidas alcohólicas
aromatizadas con enebro”.1 Y añade que la palabra “ginebra” puede aparecer en esa
denominación de venta. No es obligatorio su uso. La “gin de Mahón” es expresamente acogida
como “gin” entre las “bebidas alcohólicas aromatizadas con enebro”.2 Se acogen a esta
denominación de venta la mayoría de las bebidas basadas en la nebrina. Se presentan, bien
como “genièvre”, como Plymouth gin, como jenever, como genever, como gin, como peket,
etc. Se hila tan fino que se recogen como denominaciones distintas peket, pékêt, pèket y
pèkèt. “Gin” y “genever” no siempre se presentan como mutuamente excluyentes. Tal sucede
con la llamada “Bols Genever. Amsterdam gin”.
La terminología comunitaria, generalmente precisa, en este caso no está muy cuidada, ya que
habla de “enebro”, que es el árbol, y no de su fruto, que es la “nebrina”. El jugo de nebrina no
es tóxico; el del árbol sí lo es. El fruto del enebro es calificado de “baya”, cuando no es una
“baya”, sino una “gálbula”; es decir, un fruto del estilo del que produce el ciprés, que es de la
misma familia.3
Bebidas alcohólicas aromatizadas con enebro[editar]
Esta denominación de venta es la que ha tenido más adhesiones de productos comerciales,
hasta el punto de que, en el citado reglamento 110/20084 se acogen a esta denominación
diecinueve ginebras de diferentes países, mientras el resto de denominaciones de venta de
bebidas aromatizadas con nebrinas ha quedado de momento vacío. Como ya hicimos notar a
propósito de la gin de Mahón, las bebidas alcohólicas aromatizadas al enebro pueden
presentarse a la venta como gin, que por lo demás es palabra muy genérica. Para la
elaboración de “bebidas alcohólicas aromatizadas con enebro” se pueden utilizar tanto las
gálbulas del Juniperus communis L. como las del Juniperus oxycedrus L. En cambio, en las
restantes denominaciones de venta sólo se pueden utilizar las gálbulas del Juniperus
communis L.
Gin[editar]
Se diferencia de la anterior denominación de venta en que no cabe la utilización de las
nebrinas del Juniperus oxicedrius L. La base alcohólica no puede ser un aguardiente, sino un
alcohol insípido. El precepto establece que el sabor a nebrina ha de ser preponderante. Pero
admite que se le añadan concretos aromatizantes, minuciosamente regulados, que le
dan buqué perfumado. Algunas ginebras de este tipo se presentan como aromatizadas con tal
o cual sustancia. Al final, resulta mucho más acusado el sabor a nebrina en las holandesas
llamadas jenever, que sólo saben a cereal y a nebrina.
Gin destilado[editar]
Esta denominación también excluye las ginebras que tienen como base un aguardiente. El
alcohol mínimo inicial ha de ser 96°. En la redestilación es cuando pueden añadirse los
sabores. Los aromatizantes están minuciosamente regulados, y son distintos de los del gin,
pero producen el mismo efecto de buqué perfumado. El reglamento llega a dar una definición
negativa: el gin obtenido únicamente mediante la adición de esencias o de aromas al alcohol
etílico de origen agrícola no es un gin destilado. En efecto, sería más bien un vodka
aromatizado.
London gin[editar]
El propio reglamento dice que el London gin es un tipo de gin destilado. Además de los
requisitos antes mencionados se exige la ausencia de edulcorantes y de colorantes. Puede ir
acompañada del término dry. Siempre es seca. Es la que con más frecuencia tiene puro sabor
a nebrina sin añadidos de perfumes aromáticos ni de sabores provenientes de aguardiente de
cereal.

Presencia en diccionarios literarios[editar]

El diccionario de Oxford considera sinónimos "gin" y "geneva",5 aunque hace notar que la
palabra "geneva" deriva de la holandesa "genever". En el mismo sentido, el diccionario de
Webster6 define así la palabra gin: " una bebida alcohólica fuerte destilada de grano y
generalmente aromatizada con nebrinas".7 Lógicamente los diccionarios inglés-inglés no
tienen en cuenta el significado que se atribuye a la palabra "gin", cuando esta palabra es
usada en un contexto lingüístico distinto del inglés, como pudiera ser una conversación en
castellano o un escrito redactado en castellano. Es muy usual, al utilizar palabras extranjeras,
restringir el significado que tienen en el idioma original. "Gin" utilizado en castellano, restringe
el significado inglés de "gin" a una concreta clase de ginebra, la que suele llamarse London
gin en un contexto lingüístico inglés. En un contexto idiomático castellano, todos los "gin" son
ginebra, pero no toda ginebra es "gin". En España se utiliza la palabra "gin", pero no se suele
dar un distinto significado a “ginebra” y a “gin”, porque prácticamente la única ginebra
conocida y usada es la de estilo “London gin”. La palabra "gin" es utilizada sobre todo para
referirse al combinado llamado en España “gin tonic” y en Estados Unidos y otros países de
habla inglesa “gin and tonic”. Para los españoles y para la amplia mayoría de los
hispanoparlantes, podríamos llegar a decir que la palabra "gin", en los hechos, ha tomado
estatus propio para referirse a una bebida independiente de las ginebras, si bien es un tema
polémico pues no deja de ser lo que en Inglaterra se conoce como "London Dry Gin", o sea un
tipo de ginebra. Sin embargo, en la mayoría de los países de habla castellana, si alguien
pidiese para tomar una "ginebra con tónica", no quedaría claro el pedido, le tendrían que
preguntar si quiere un "gin tonic" o una ginebra y una tónica, porque nadie acostumbra a tomar
ginebra con tónica. Por lo cual podríamos decir que, para los sectores citados, la ginebra sería
otra bebida totalmente diferente al gin, en tanto la mayor parte de la gente de los países de
habla castellana, no asocian la ginebra con el gin. Eso está justificado por tener no solamente
un sabor muy diferente, sino porque también se toma de una forma bastante diferente.
Mientras que la ginebra se toma sola o con hielo, el gin (London Dry Gin) se utiliza para
realizar cocteles, como el ya citado Gin Tonic o como el Tom Collins. La ginebra (la de origen
holandés) es una bebida con cuerpo, con cierto aroma a maltas (cereal y nebrina), la cual
tiene un bajo contenido alcohólico y un sabor fuerte que se refuerza aún más en aquellos
casos en que es envejecida en barricas de madera, en cambio el gin es una bebida destilada,
seca y cristalina, carece de edulcorantes y de colorantes, tiene un mayor contenido alcohólico,
un buqué muy perfumado y se asemejaría a lo que podríamos llamar un vodka aromatizado.
La palabra francesa “genièvre” significa tanto el enebro, como la nebrina, como la bebida
alcohólica.8 “Wacholder” en alemán significa enebro; pero la palabra también se utiliza como
equivalente de ginebra. El castellano es muy preciso. Tiene una palabra para el fruto: la
nebrina; otra para el árbol: el enebro; y otras para el bosque de enebros: nebral, nebreda y
enebral. La bebida cuenta con una palabra específica: “ginebra”, acreditada en castellano sólo
desde 1817. Es variante gráfica de la palabra catalana ginebre, que designa el árbol. “Peket”
en dialecto valón significa tanto nebrina, como la bebida hecha con nebrina. El idioma italiano
carece de palabra propia para designar la ginebra, por lo que se usa la inglesa “gin”.

Evolución y tipología[editar]
El zumo de la nebrina se puede hacer fermentar. Behrend obtuvo con 128 kilos de zumo de
nebrina 18,75 litros de alcohol y lo analizó. Se trataba de una curiosidad científica. Pero la
ginebra no se obtiene por fermentación y posterior destilación de ese zumo. Se maceran las
llamadas nebrinas en alcohol puro o aguardiente y luego se destila, o bien el
alcohol vaporizado se hace pasar por entre las nebrinas y demás aromatizantes. Se usan
varios métodos y esencias con o sin redestilación. En esas operaciones las nebrinas pueden
fermentar parcialmente, con lo que en el destilado parte del alcohol puede proceder de las
nebrinas. Tal es propio de la “Steinhager”, típica de la región de Westfalia, hecha con
muchísimo jugo de nebrina y base alcohólica de aguardiente de trigo. No llega a 40° y se
expide en canecas, que es el envase propio de la ginebra a la antigua. Es una ginebra muy
especial.
Se tiene noticia de la destilación de nebrinas maceradas en aguardiente desde comienzos
del siglo XVI, siendo pioneros de este producto -como de tantos otros obtenidos por
destilación- ciudades holandesas. Se atribuye el invento en 1550 al médico Franciscus (o
Sylvius) de la Boe. En latín tardío se llamó a ese producto “aqua juniperi”. Inicialmente tuvo
sobre todo valor medicinal. Y aún hoy se sigue considerando que la ginebra es producto muy
estomacal.
Lucas Bols fundó una casa en 1575, que todavía sigue produciendo ginebra, Bols es la marca
más antigua de dicho destilado; Wenneker se estableció en 1693; Johannes de Kuyper, en
1695; Booth, en 1740; Alexander Gordon, en 1769. Todas ellas en los Países Bajos. En
Inglaterra se ha hecho famosa la fundada por Charles Tanqueray en 1830, en Finsbury. La
ginebra ya había sido dada a conocer por el conde de Leicester en 15859 con motivo de la
presencia de tropas inglesas en Holanda, durante su guerra de independencia. Se observó
que el llamado “coraje holandés” provenía de haber bebido ginebra. Pero la introducción de la
elaboración de la ginebra en Inglaterra a gran escala se atribuye a Guillermo III de Orange,
que accede al trono en 1689 y prohibió importarla de Holanda. Comenzó entonces a
producirse en Inglaterra. Durante los siglos XVII y XVIII, en que no estaba en uso el
procedimiento de destilación continua, la ginebra era un aguardiente de grano aromatizado
con nebrinas, más propio de la soldadesca que de personas refinadas. Lo propio acontecería
en Estados Unidos más tarde con la “bath-tub gin”, así llamada por hacerse en las bañeras
caseras, burlando la ley seca. En Inglaterra el alcoholismo llegó a tales extremos que se
prohibió la elaboración —era una elaboración casera— de ginebra en 1736, levantándose la
prohibición en 1742.
Por aquellos tiempos la ginebra estaba edulcorada. En la actualidad prácticamente la única
dulce —es más, almibarada— es la Old Tom, junto con la Pimm's Cup. El nombre proviene de
que, a comienzos del XVIII, en el muro exterior de algunos “pubs” aparecía una placa con un
gato negro, un Old Tom. Depositando un penique, se recibía a través de un tubo una pequeña
dosis de ginebra de manos del gato. A ese estilo de ginebra dulzona se opuso la seca,
identificada con Londres: London dry, dry gin, London gin, London dry gin. A veces también
aparece la palabra "english". En el siglo XVIII, Alexander Gordon fue el promotor en su
destilería de Southwark de la ginebra seca, que inicialmente fue un aguardiente compuesto
con nebrinas, pues aún no era accesible el alcohol puro e insípido. El estilo de ginebra
llamado London gin parece provenir también de una ley parlamentaria inglesa de 1734,
conocida como Gin Act, que, además de regular impuestos ejercía un control de calidad.10 Por
último, una ley de 1920 prohibió utilizar aguardiente, debiendo en su lugar utilizarse alcohol
puro e insípido.11
La genever propia de Holanda no se destila en alambique de columnas, sino en alquitara, a
partir de una mezcla de cereales -cebada, trigo, maíz y centeno- sin maltear; en definitiva, de
un mosto similar al utilizado para obtener aguardiente de cereal. Esos productos se conocen
en el mercado con los nombres de genever y jenever. Esas ginebras también son designadas
en Inglaterra como “geneva” y como “Hollands”, por se propias de Holanda y “Schiedam”, por
el renombre de esa destilería señera cercana a Rotterdam. Actualmente la práctica totalidad
de las destilerías se encuentra en los alrededores de Ámsterdam.
Los aguardientes de grano y ginebra se dividen en viejos y jóvenes; en terminología
holandesa “jonge” y “oude”. El joven, por lo general, está más aromatizado, es más popular,
más seco y se parece más al “gin”. El viejo tiene más sabor a cereal, es más dulce y de color
pajizo. Hay quienes interpretan que “oude” significa que la ginebra ha sido añejada;12 pero en
realidad significa que está hecha al viejo estilo, a la antigua.
Una de los pocas ginebras que se envejecen es la americana Seagram’s Extra Dry, pero sólo
unos tres meses, en madera chamuscada, lo que proporciona un cierto color amarillento y
suavidad. Algunas ginebras a la antigua se dejan envejecer en madera y en ocasiones suele
subrayarse que son muy viejas en edad: del año tal o cual. De hecho algunas
están millésimés; llevan fecha. Hay una que se envejece en madera, unos tres años, llamada
“Korenwijn” o “Corenwyn”, con gran proporción de malta. Suele estar embotellada en barro
vidriado, en una caneca. Una ginebra puede ser del año 1990, habiendo sido añejada en
madera sólo tres años; o bien del año 1970, haciendo estado añejada en madera menos
tiempo. Al estilo holandés de jenever, se produce en Alemania, en Frisia, la ginebra llamada
Dornkaat. La casa Hooghoudt presenta un “korenwijn” con grosella. En los Países Bajos
también se producen ginebras en las que se maceran grosellas, arándanos, moras y diversas
clases de yerbas. Cualquier ginebra es buena base alcohólica para licores caseros de
arándanos, moras, cerezas, etc. La ginebra aromatizada con endrinas, en inglés es conocida
como “sloe-gin”. Muchos licores, bebidas y cócteles admiten ser mezclados con ginebra.
Un Real decreto de 17-IX-1920, proveniente de un consejo de ministros del Gobierno de
España, exigía a la ginebra elaborada en este país estar hecha con aguardiente de cereales.
Tal obligación hace tiempo que no existe.
Este historial ha llevado a que por “gin” suela entenderse una ginebra seca y transparente,
cuya base es un alcohol puro e insípido. Y así, la ginebra producida por Larios en España es
presentada como “dry gin”. Para los aguardientes de grano compuestos con nebrinas se
reserva la denominación “Genever”. También en Francia se distingue entre “genièvre” y “gin”.
“Gin” tiende a hacerse sinónimo de “London gin”. También existe en francés la palabra
“genévrette” o “genevrette”, poco usada, como también es poco usada la ginebra edulcorada.
La ginebra llamada Plymouth debía su peculiaridad a la adición de ácido sulfúrico, según la
enciclopedia Espasa. Plymouth es una localidad inglesa en la que la familia Coates instaló una
destilería en 1793 en un ex convento de dominicos, donde tiempo atrás se alojaron los padres
peregrinos antes de emprender su épico viaje en el Mayflower. Tras una sentencia de 1880,
Plymouth se ha convertido en una denominación comercial de la que es propietaria esta
familia. Resulta simplemente una ginebra seca. “Cork” es una ginebra seca de proveniencia
irlandesa. La “Bombay Saphire” se presenta en color azul zafiro hembra y en su etiquetado
advierte que, aunque otras ginebras sólo están aromatizadas con tres o cuatro productos, ésta
está aromatizada, además de con nebrinas, con almendras, corteza de limón, regaliz, raíz
de lirio de Florencia — cuya esencia es llamada a veces “orris”—, raíz de angélica, cilantro,
corteza de casia y granos de paraíso, también llamados semillas de melegueta; es decir, la
semilla del Amomum melegueta Roskoe = Aframomum melegueta (Roskoe) K. Schum, que
generalmente se usa en forma de esencia. Aunque se presenta como “London gin”, no es
realmente muy seca en aroma y sabor. Para resaltar que una ginebra es poco aromática se le
suele añadir el adjetivo “dry” o “extra dry”, seca, que en este caso se refiere a sequedad en
aromas sobreañadidos al sabor de las nebrinas.
Como puede comprenderse, las aromatizaciones dependen de gustos personales y modas.
Gordon Brown llama la atención sobre el hecho de que la ginebra producida en España por
Larios, tipo London dry, una ginebra de supermercado, haya sido considerada, por cata
celebrada en Londres, la mejor en comparación con otras muy prestigiosas a juicio de
expertos de la revista Wine and Spirit International. Con una exportación de más de tres
millones de cajas, ocupa el tercer lugar de las marcas de “gin”.13

Cócteles con ginebra[editar]

Ingredientes del Dry Martini.

 Apoica  Long Island Iced Tea  Ramos gin fizz

 Campari Gin
 Gimlet - gin y zumo de lima
 Ginzup - gin y 7up.
 Gin tonic - gin y agua
tónica
 Gin Rickey - gin y agua
carbonatada
 Gin Fizz
 Gin bucket
 Gin Milk Punch - gin
y leche
 Gin con Gin - gin y ginger
ale
 Grand Aqu - gin, 7 Up, blue
curaçao y zumo de lima
 Maiden's Prayer  Salty Dog
 Martini - gin y vermú  Satan's Whiskers
 Negroni  Singapore Sling
 Orange Blossom -  Sledge Hammer
Plymouth gin y zumo de  Tin Roof
naranja  Tom Collins
 Palalalú - gin y jugo Clight  Xomopolitan
de frutos rojos  London Mule
 Pimm's N°1.  Uncle Makee - gin y coca-cola
 Pink Gin light (diet cola con lima)
 Punkdutch  Mantel o Judío (ginebra con
 Presbyterian gaseosa limonada y jugo de
limón)
 Cepigin (lease cepillin) -
cerveza , pisco y gin

Otras mezclas comunes incluyen soda de naranja, zumo de limón, zumo de granada, mosto
de uva, bitter lemon, ginger beer, zumo de cerezas, Kool-Aid, Fresca, Wink, 7up, y Dr Pepper.
Algunas son marcas comerciales.
Marcas[editar]
 119 Gin
 1085
 1895
 69 Brosses
 5th
 5th Floral
 5th gin citrics
 5th. Distilled gin red fruits
 Almirante Nelson (ginebra) (Popular en Colombia)
 Bahia
 Bayswater London Gin (distribuida por Casalbor Wines&Spirits)
 Beefeater (Ginebra)
 Berkeley Square
 Bloom (ginebra)
 Bols
 Bombay (ginebra)
 The Botanist
 Bowton
 BR Essential
 Brokers
 Brockmans
 Buitral
 Buitral London Dry Gin
 Buitral Dry Gin
 Bulldog (ginebra)
 Burnett
 The Cage
 Caorunn
 Chic Premium
 Citadelle
 Clàssica
 Cool Gin
 D Taronger
 D'Azahar
 D'Esbacer
 De Korenaer
 Entropia pure
 Essential 7D
 Ferri since 1920
 Fifty-pounds
 Filliers Dry Gin 28
 G'Vine
 G'Vine floraison
 G'Vine Nouaison
 Get back blue
 Gordon's
 Gin 12 11
 Gin 12 11 Aurum, limited edition
 Gin 11 12. Independent Spirit
 Gin & cin
 Gin Eva Mallorca
 Gin Giró Ginebra de Barcelona
 Gin LOE La unica elaborada con Aloe vera y agua de mar de formentera
 Gin Mare
 Gin MG
 Gin Palmbridge Fora
 Gin Sea
 Gin Xoriguer
 Gin9
 GinBraltar
 Larios
 Ginebra Petra Mora
 Porta
 Ginebra San Miguel (Popular en Filipinas)
 Ginself
 Gilbey's
 Glen's gin
 Goa
 Gold 999.9
 Gordon's
 Gordon's crisp cucumber
 Gordon's London dry gin
 Graanjenever
 Gvine
 Hayman's
 Hayman's Old Tom
 Hayman's London Dry Gin
 Hendricks
 IBZ Premium
 Ish
 ISH London Dry Gin
 ISH Limed
 James Deakin (origen Galés, elaborado en Argentina)
 Jodhpur Imported
 Jodhpur Reserve
 K25
 Ketel1 Genever
 KinRoss
 KinRoss Gin Berry
 KinRoss Gin
 Larios
 Larios 12
 Larios London dry gin
 Level Gin
 Llave (ginebra)
 The London Nº1
 M5
 Marianna de Copons
 Martes Santo
 Martin Miller's
 Martin Millers London Gin
 Mascaró 9
 Master's
 Maygin
 Meigas Fóra
 MG
 El molin Premium gin
 Mombasa
 Mombasa club gin, London dry gin
 Mombasa club gin, colonel's reserve
 Monkey 47
 NGin VLC
 Nordes
 Nordés
 Nut
 Old raj
 Ophir
 Old Lady's
 Oso Negro
 Pitman London Gin
 Platu
 Port of Dragons
 Port of Dragons Pure
 Port of Dragons Floral
 Port of Dragons Dry Gin
 Príncipe de los Apóstoles
 Rives Gin
 Rives London Gin
 Rives 1880
 Rives gin special
 Royal Dock of Depford
 Salicornia
 SANTAMANÍA London Dry Gin
 Seagram's
 Sevilian Gin Premium
 Sherinton
 Siderit. London dry gin
 Sikkim Premium gin. Fraise
 Sikkim Premium gin. Bilberry
 Sikkim Premium gin Privé
 Sikkim Privee
 Sikkim Bilberry
 Sylvius gin
 SK Dry Gin
 Sloane's
 Status 21
 Seagram's gin
 Tangerine seasonal Edition
 Tann's Gin
 Tanqueray
 Tanqueray London Dry Gin
 Tanqueray ten
 Tanqueray rangpur
 Transparens
 Union Park
 Vánagandr London Dry Gin
 Voortrekker
 Westbourne strength
 William Chase Elegant
 Williams Great British

Cereal

Avena, cebada y varios productos derivados.

Los cereales (de Ceres, el nombre en latín de la diosa de la agricultura) son plantas de la
familia de las gramíneas cultivadas por su grano (fruto de pared delgada adherida a la semilla,
característico de la familia). El tamaño del grano, más grande que el de los demás pastos, fue
producto de la domesticación que ya lleva miles de años. Muchos cereales en los inicios de su
domesticación fomentaron la aparición de civilizaciones que se asociaron a ellos.
Los cereales contienen almidón, que es el componente principal de los alimentos humanos.
El germen de la semilla contiene lípidos en proporción variable que permite la extracción
de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla está envuelta por una cáscara formada sobre
todo por la celulosa, componente fundamental de la fibra dietética.
 Algunos cereales contienen un conjunto de proteínas, el gluten, que ayuda a proporcionar
elasticidad a las masas empleadas para la elaboración del pan y otros productos de
repostería.1 Las proteínas de los cereales con gluten son escasas en aminoácidos esenciales
como la lisina y tienen bajo valor biológico y nutricional.1 En oposición, los granos de
los pseudocereales (que no contienen gluten) son ricos en proteínas de alto valor biológico1 y
actualmente son muy apreciados para la elaboración de panes sin gluten y otros productos de
repostería.2
El procesamiento de los cereales afecta a la composición química y al valor nutricional (esto
quiere decir que su composición nutrimental es cambiada) de los productos preparados con
cereales. Los nutrientes están distribuidos de modo heterogéneo en los distintos componentes
del grano (germen, endospermo, revestimiento de la semilla y distintas capas que lo
recubren). No existe un patrón uniforme para los distintos tipos de cereales. Los efectos más
importantes del procesamiento sobre el valor nutricional de los cereales están relacionados
con:

 La separación y extracción de partes del grano, dejando sólo una fracción de éste para el
producto. Cualquier pérdida en el volumen origina una pérdida de nutrientes.
 Las partes del grano que se desechan pueden contener una concentración de ciertos
nutrientes (aumentando, entre otros aspectos, la proporción de nutrientes por peso).
 El procesamiento en sí mismo puede traer consigo cambios en los nutrientes (la
germinación, la fermentación, el sancochado).
 La separación de las capas exteriores del grano, a pesar de que causa la pérdida de
algunos nutrientes, puede resultar provechosa. Por ejemplo, los taninos condensados se
concentran en la testa del grano del sorgo, por lo que su eliminación es esencial desde el
punto de vista nutricional. Al convertir el arroz integral en arroz blanco se obtiene un
producto más fácil de preparar.

Índice
[ocultar]

 1Estructura de las semillas

 2Características nutritivas y efectos sobre la salud
 3Sistema postcosecha de cereales
 4Especies
 5Utilización
o 5.1En la alimentación humana
o 5.2Alimentación animal
o 5.3Usos industriales
 6Importancia económica
o 6.1Producción de cereales en el mundo
 7Posibles efectos del Cambio Global sobre los cereales
 8Véase también
 9Referencias
 10Enlaces externos

Estructura de las semillas[editar]

 Germen o embrión: se localiza en el centro o núcleo de la semilla, a partir del cual se
puede desarrollar una nueva planta.
 Endospermo: estructura harinosa o feculenta que envuelve al embrión y que le
proporciona los nutrientes necesarios para su desarrollo.
 Testa: capa exterior laminar que recubre al grano y proporciona nutrientes y vitaminas.
 Cáscara ó Pericarpio: capa más exterior de todas y de cierta dureza ya que protege a la
semilla. Está formada por fibras vegetales.

Características nutritivas y efectos sobre la salud[editar]

Análisis nutricional de diferentes cereales (por 100 g) [cita requerida]
Vitaminas
Max Energí Proteí Lípid Glúcid Calcio Hierro Potasi Magnesi Ácido
Min a (kJ) nas (g) os (g) os (g) (mg) (mg) o (mg) o (mg) B1 ( B2 ( B6 ( E ( fólico B3 (
mg) mg) mg) mg) mg)
(mg)
Espel
1340 11,5 2,7 69,0 22 4,2 447 130 0,40 0,15 0,27 1,6 0,03 6,9
ta
Ceba 0,6
1430 11,0 2,1 72,0 38 2,8 444 119 0,43 0,18 0,56 0,065 4,8
da 7
Aven 0,8
1530 12,5 7,1 63,0 79,6 5,8 355 129 0,52 0,17 0,75 0,033 1,8
a 4
Mijo 1510 10,5 3,9 71,0 25 9,0 215 170 0,46 0,14 0,75 0,1 0,01 4,8
Maíz 1498 9,0 3,8 71,0 15 1,5 330 120 0,36 0,20 0,40 2,0 0,026 1,5
Arro 0,7
1492 7,5 2,2 75,5 23 2,6 150 157 0,41 0,09 0,67 0,016 5,2
z 4
Cent
1323 8,8 1,7 69,0 64 5,1 530 140 0,35 0,17 0,29 2,0 0,14 1,8
eno
1,3
Trigo 1342 11,5 2,0 70,0 43,7 3,3 502 173 0,48 0,24 0,44 0,09 5,1
5
Los cereales por lo general contienen:

 muchos hidratos de carbono, alrededor del 58 al 72 %, como el almidón;

 proteínas 8 a 13 %;
 lípidos en pequeña proporción (2 a 5 %), del germen se puede extraer el aceite vegetal de
algunos cereales;
 sales minerales.
 fibras 2 a 11 %.
La semilla está rodeada por una cutícula compuesta principalmente de celulosa, el salvado.
Los cereales son particularmente interesantes por su aporte energético, en forma de azúcares
de descomposición lenta. También son una fuente de vitaminas y fibra dietética.
Algunos cereales contienen un conjunto de proteínas de pequeño tamaño, el gluten, que es
apreciado por su capacidad para proporcionar elasticidad a las masas empleadas para la
elaboración del pan y otros productos de repostería.1 El gluten está presente exclusivamente
en los cereales de secano, fundamentalmente el trigo, pero también la cebada, el centeno y
la avena,3 4 o cualquiera de sus variedades e híbridos (tales como la espelta, la escanda,
el kamut y el triticale).3 4 5 6 7
Las proteínas de los cereales con gluten carecen de algunos aminoácidos esenciales como
la lisina y el triptófano, por lo que tienen bajo valor biológico y nutricional.1 Tradicionalmente,
estos cereales se denominan "cereales panificables"8 sin bien es posible elaborar panes sin
gluten con harinas de otros cereales, como el maíz y el arroz,2 pseudocereales (tales como
el amaranto, la quinua, el alforfón o el teff) y cereales menores (como el sorgo o
el mijo).1 2 4 Los pseudocereales y los cereales menores poseen un elevado índice de valor
nutricional y biológico, superior al de los cereales con gluten, tanto por su composición
en aminoácidos, como por su biodisponibilidad o digestibilidad,2 9 10 11 12 y representan una
buena fuente de proteínas, fibra dietética, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y ácidos
grasos poliinsaturados.2 4
El consumo de cereales con gluten puede provocar, en personas susceptibles, el desarrollo
de trastornos relacionados con el gluten, que incluyen la enfermedad celíaca, (enfermedad
autoinmune que puede afectar a cualquier órgano del cuerpo y manifestarse con múltiples
síntomas diferentes, frecuentemente sin ningún síntoma digestivo), la sensibilidad al gluten no
celíaca (posiblemente inmuno-mediada, con síntomas indistinguibles de los de la enfermedad
celíaca) o la alergia al trigo, entre otros.13 14 Las harinas de cereales sin gluten solo son aptas
cuando están libres de contaminación cruzada con gluten (también denominada
"trazas"),3 4 15 16 17 que puede ocurrir durante los diferentes pasos de la recolección y
elaboración, tanto en la cosecha de los granos, el transporte, la molienda, el almacenamiento,
el procesamiento, la manipulación o el cocinado.17 18 19
El consumo de arroz blanco (arroz descascarillado) puede causar una deficiencia en vitamina
B1 o tiamina, causante, en ausencia de un suplemento dietético, del beriberi. El consumo
excesivo de maíz, que no ha pasado por el proceso de nixtamalización, puede llevar a una
deficiencia de vitamina PP, causa de la pelagra.

Sistema postcosecha de cereales[editar]

Esquema de las etapas de la poscosecha de los cereales.

Los cereales pasan por diferentes etapas a través de una compleja y gran cadena, que se
inicia en la cosecha y termina en el consumo. Este proceso está formado básicamente por tres
áreas distintas. La primera cubre desde la cosecha hasta el almacenado del grano. La
segunda —los métodos preliminares de procesamiento— involucra un tratamiento adicional
del grano, pero los productos todavía no se encontrarán aptos para ser consumidos
directamente. Antes de su consumo, éstos deberán pasar por una tercera etapa de
procesamiento, como por ejemplo el humeado.
El pilado es el proceso por el cual se quita la cáscara al cereal, ya sea trigo, cebada, arroz,
etc. Pulpa dentro de una cáscara.
La mayor parte de los granos comestibles cosechados en los trópicos se pierde debido a los
inadecuados sistemas de manejo, almacenado y técnicas de procesamiento. Se estima que
estas pérdidas oscilan entre el 10 y el 25 % de la cosecha. Las causas más comunes por las
cuales se producen estas pérdidas son:

1. infestación de parásitos e insectos durante el procesamiento postcosecha;

2. pérdida de producción debido a la cosecha temprana;
3. niveles incorrectos de humedad para el trillado, molido y pulverizado;
4. pérdidas físicas debido a las malas técnicas de procesamiento, tanto preliminar como
secundario.
Especies[editar]

Hojuelas de maíz recubiertas de azúcar.

Las especies que caben dentro de esta categoría agronómica pertenecen en su mayoría a la
familia Poaceae (gramíneas), cuyo fruto es inseparable de la semilla; sin embargo también se
incluye a veces a plantas con semillas semejantes a granos que son de otras familias, como
la quinua, el alforfón, el amaranto, el huauzontle o el girasol. Algunos autores llaman a estas
últimas especies falsos cereales o pseudocereales.
Las principales especies son: arroz, maíz, trigo, avena, sorgo, centeno, cebada, mijo.

Utilización[editar]
En la alimentación humana[editar]
En la alimentación humana son el trigo, el arroz y luego el maíz los que principalmente se
utilizan hoy en día. La cebada se utiliza principalmente en la fabricación de la cerveza para
hacer la malta.
Algunos cereales secundarios se han convertido al gusto de hoy día con la vuelta a una
agricultura orgánica como la espelta, el centeno o la avena.
Otras plantas como quinua, que se cultiva tradicionalmente en América del Sur, tienen un
mercado en crecimiento, especialmente en el ámbito de la agricultura ecológica. Cabe aclarar
que la quinua es un pseudocereal, perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las
amarantáceas.

 Principales formas de consumo de cereales:

 en granos: arroz, maíz, trigo (a menudo precocido), escanda, cebada, avena, quinua;
 harina: trigo, centeno, espelta, para la pastelería (pan, pastas) y tortas;
 sémola: trigo duro (cuscús pasta), maíz (polenta), fonio;
 gachas: avena (gruau o gachas: alimento inglés tomada en el desayuno);
 copos: avena; maíz
 pasta: trigo duro, centeno, espelta, arroz.
Alimentación animal[editar]
Cereales molturados utilizados como alimento para ganado.

Una gran parte de la producción mundial se destina a la alimentación animal del ganado: en
los países desarrollados, el 56 por ciento del consumo de cereales se produce en la
alimentación del ganado, el 23 por ciento en los países en desarrollo.20 A nivel mundial, el 37
por ciento de la producción de cereales se destina a alimentar a los animales de granja.21
En alimentación animal se utilizan prácticamente todos los cereales, incluso el trigo,
tradicionalmente reservado a los hombres, bajo diversas formas:

 en grano entero;
 en grano triturado e incorporado a los piensos
 plantas enteras, cosechadas antes de su madurez, en forma de ensilado: maíz y sorgo.
Además del grano, algunos cereales también proporcionan forrajes y paja.
Usos industriales[editar]
Algunos de los usos de los cereales en la industria son los siguientes:

 producción de alcohol etílico y bebidas

alcohólicas por fermentación y destilación: aquavit, cerveza, gin, sake, vodka, whisky, etc.;
 derivados del almidón, jarabes, dextrosa, dextrina, polioles, principalmente del maíz, y
utilizados en la elaboración de alimentos, papel, productos farmacéuticos y en los
diferentes sectores industriales;
 la paja, a menudo enterrada después de la cosecha o utilizada como cama para el
ganado, y las mazorcas de maíz (sin granos), se puede procesar para producir etanol,
utilizado como biocarburante.

Importancia económica[editar]
La cosecha mundial de cereales ascendió a 2,07 miles de millones de toneladas (2010). Esto
representa un promedio bruto de 345 kg per cápita al año (6 miles de millones de personas en
total), promedio que se situó en 155 kg de cereales para el consumo humano.

Producción mundial de cereales

Superficie
Fuente FAO Rendimiento Producción
cultivada
Año 2003 (106 ha) (q/ha) (106 t)

Maíz 141,2 45,0 635,7

Arroz 150,9 38,8 585,0

Trigo 208,1 26,8 557,3

Cebada 55,3 25,2 139,4

Sorgo 43,9 13,4 58,9

Mijo 34,9 8,4 29,4

Avena 13,0 20,1 26,2

Espelta 8,3 19,6 16,2

Triticale 2,9 34,6 10,0

Fonio 0,4 6,5 0,3

Conjunto de cereales 666,5 31,0 2 067,9

Producción de cereales en el mundo[editar]

Los países mayores productores de cereales (2005)
Producción Producción
Puesto País (en millones de Puesto País (en millones de
toneladas) toneladas)
1 China 427,613 9 Brasil 50,363
Estados
2 366,516 10 Alemania 45,995
Unidos
Unión
3 285,227 11 Bangladés 41,586
Europea
 4 India 239,913 12 Canadá 40,998
5 Rusia 76,430 13 Australia 39,860
6 Indonesia 65,998 14 Vietnam 39,841
7 Francia 64,130 15 Ucrania 37,321
8 Argentina 55,724 16 Turquía 34,570
Mundo 2 239,4008

Posibles efectos del Cambio Global sobre los cereales[editar]

Los cereales que se cultivan en España han adelantado en las tres últimas décadas etapas de
crecimiento que desarrollan en primavera como consecuencia de los efectos del cambio
global, que en la Península se han manifestado con un incremento de la temperatura media y
una ligera disminución pero mayor intensidad de las precipitaciones. El avance en sus estados
fenológicos más significativo ha sido registrado en el trigo y en la avena, cuyas fases de
aparición de la hoja bandera y de floración se han adelantado una media de tres y un día por
año respectivamente. Las variaciones fenológicas pueden llegar a tener un gran impacto sobre
la producción final de cultivo.22

Malta (cereal)

Cebada malteada.

El malteado es un proceso aplicado a los granos de cereal, en el que dichos granos se hacen
germinar sumergiéndolos en agua para luego secarlos rápidamente mediante aire caliente
(tostado).1 ,2

Índice
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 1Características
 2Alternativa cervecera a la malta
 3Malta para gatos
 4Véase también
 5Referencias
 6Enlaces externos

Características[editar]
El término «malta», derivado del inglés, malt,3 se refiere a varios productos del proceso:

 A los granos a los que este proceso se aplica; por ejemplo, la cebada malteada.
 Al producto, basado en leche malteada, similar a un batido malteado.
 El whisky o cerveza también pueden llamarse malteadas.
 En Hispanoamérica, principalmente en Panamá, Bolivia, Ecuador, Venezuela, República
Dominicana, Colombia, Uruguay y Puerto Rico es una bebida elaborada a base
de cerveza, pero sin alcohol y a veces endulzada con azúcar caramelizado o bien a la que
se añade lúpulo.
La malta se usa para fabricar cerveza, whisky y vinagre de malta. Los granos malteados
desarrollan las enzimas que se necesitan para convertir el almidón del grano en azúcar. La
cebada es el cereal malteado más común, debido a su alto contenido en enzimas. Se pueden
maltear otros granos, aunque la malta resultante puede que no tenga el contenido enzimático
suficiente para convertir su propio contenido de almidón completa y eficientemente.
El típico proceso de malteado de la malta Pale se desarrolla de la siguiente manera:

 Los granos frescos (sin haberlos sometido a ningún proceso previo) se lavan y empapan
hasta que comienza la germinación.
 Se les proporciona un grado de humedad constante para promover la germinación y el
crecimiento del acrospiro; es decir, del pequeño tallo que comienza a crecer del grano.
 Se deja crecer el acrospiro hasta una longitud similar a la de la semilla, o un poco menos.
Este proceso tarda unos 4 ó 6 días para la cebada.
 Tras esto, la malta verde se calienta a una temperatura de 38 °C a 49 °C durante
veinticuatro horas, y después de 60 °C a 71 °C, hasta que el contenido de humedad sea
menor del 6 por ciento.
Las maltas oscuras para cerveza se calientan a veces de diferente manera para potenciar
diferentes características.

Alternativa cervecera a la malta[editar]

El proceso de malteo requiere de un gran consumo energético, debido al costo derivado de los
procesos de germinación y secado. Por ello actualmente han comenzado a desarrollarse
técnicas de producción cervecera sin malta. El proceso de malteo es requerido para la
producción de ciertas enzimas que favorecen la despolimerización del almidón del grano y
proporcionan cierto cuerpo particular a la cerveza. Por ello las nuevas alternativas consisten
en añadir directamente las enzimas, desarrolladas mediante bioingeniería, y proceder al
macerado a partir del grano vírgen. Ello supondría una reducción de la huella de CO2 del
proceso cervecero.4 Otro método de intensificación es las germinación asistida por
ultrasonidos. El ultrasonido de alta potencia se utiliza para mejorar la tranferencia de masa de
las células vegetales. Por lo tanto, el porcentaje, la tasa y las velocidad de germinación son
mejorada significativamente.5

Malta para gatos[editar]

Un gato tomando malta

Existe también un producto concentrado de malta, comercializado en un tubo, que se les da a

los gatos para evitar la formación de bolas de pelo en el estómago.6 En la mayoría de los
casos, al gato le gusta el sabor de la malta (un sabor parecido al del regaliz). En otros casos,
el animal la rechaza. En estas ocasiones se puede usar la hierba gatera, una solución natural
para mejorar el tránsito intestinal.
El problema de las bolas de pelo es más frecuente en gatos de pelo largo, para los que se
recomienda dar malta una vez al día. En cambio, a los gatos de pelo corto, basta con dársela
dos días por semana7

Destilación
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Aparato de destilación para las semillas de Neem en un laboratorio de Tec de Monterrey, Campus
Ciudad de México

La destilación es el proceso de separar las distintas sustancias que componen

una mezcla líquida mediante vaporización y condensación selectivas. Dichas sustancias, que
pueden ser componentes líquidos, sólidos disueltos en líquidos o gases licuados, se separan
aprovechando los diferentes puntos de ebullición de cada una de ellas, ya que el punto de
 ebullición es una propiedad intensiva de cada sustancia, es decir, no varía en función de la
masa o el volumen, aunque sí en función de la presión.

Índice
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 1Destilación simple
 2Destilación fraccionada
 3Destilación al vacío
 4Destilación azeotrópica
 5Destilación por arrastre de vapor
 6Destilación mejorada
 7Destilación seca
 8Véase también
 9Enlaces externos

Destilación simple[editar]
Artículo principal: Destilación simple

La destilación simple o destilación sencilla es una operación donde los vapores producidos
son inmediatamente canalizados hacia un condensador, el cual los enfría (condensación) de
modo que el destilado no resulta puro. Su composición será diferente a la composición de los
vapores a la presión y temperatura del separador y pueden ser calculada por la ley de Raoult.
En esta operación se pueden separar sustancias con una diferencia entre 100 y 200 grados
Celsius, ya que si esta diferencia es menor, se corre el riesgo de crear azeótropos. Al
momento de efectuar una destilación simple se debe recordar colocar la entrada de agua por
la parte de arriba del refrigerante para que de esta manera se llene por completo. También se
utiliza para separar un sólido disuelto en un líquido o 2 líquidos que tengan una diferencia
mayor de 50 °C en el punto de ebullición.

Destilación fraccionada[editar]
Artículo principal: Destilación fraccionada

La destilación fraccionada de alcohol etílico es una variante de la destilación simple que se

emplea principalmente cuando es necesario separar líquidos con puntos de
ebullición cercanos.
La principal diferencia que tiene con la destilación simple es el uso de una columna de
fraccionamiento. Esta permite un mayor contacto entre los vapores que ascienden, junto con
el líquido condensado que desciende, por la utilización de diferentes "platos". Esto facilita el
intercambio de calor entre los vapores (que lo ceden) y los líquidos (que lo reciben).

Destilación al vacío[editar]
La destilación al vacío consiste en generar un vacío parcial por dentro del sistema de
destilación para destilar sustancias por debajo de su punto de ebullición normal. Este tipo de
destilación se utiliza para purificar sustancias inestables como son por ejemplo las vitaminas.
Lo importante en esta destilación es que al crear un vacío en el sistema se puede reducir el
punto de ebullición de la sustancia casi a la mitad.
En el caso de la industria del petróleo es la operación complementaria de destilación
del crudo procesado en la unidad de destilación atmosférica, que no se vaporiza y sale por la
parte inferior de la columna de destilación atmosférica. El vaporizado de todo el crudo a la
presión atmosférica necesitaría elevar la temperatura por encima del umbral
de descomposición química y eso, en esta fase del refino de petróleo, es indeseable.
El residuo atmosférico o crudo reducido procedente del fondo de la columna de destilación
atmosférica, se bombea a la unidad de destilación a vacío, se calienta generalmente en un
horno a una temperatura inferior a los 400 °C, similar a la temperatura que se alcanza en la
fase de destilación atmosférica, y se introduce en la columna de destilación. Esta columna
trabaja a vacío, con una presión absoluta de unos 20 mm de Hg, por lo que se vuelve a
producir una vaporización de productos por efecto de la disminución de la presión, pudiendo
extraerle más productos ligeros sin descomponer su estructura molecular.
En la unidad de vacío se obtienen solo tres tipos de productos:

 Gas Oil Ligero de vacío (GOL).

 Gas Oil Pesado de vacío (GOP).
 Residuo de vacío.
Los dos primeros, GOL y GOP, se utilizan como alimentación a la unidad de craqueo catalítico
después de desulfurarse en una unidad de hidrodesulfuración (HDS).
El producto del fondo, residuo de vacío, se utiliza principalmente para alimentar a unidades
de craqueo térmico, donde se vuelven a producir más productos ligeros y el fondo se dedica a
producir fuel oil, o para alimentar a la unidad de producción de coque. Dependiendo de la
naturaleza del crudo el residuo de vacío puede ser materia prima para producir asfaltos

Destilación azeotrópica[editar]
En química, la destilación azeotrópica es una de las técnicas usadas para romper
un azeótropo en la destilación. Una de las destilaciones más comunes con un azeótropo es la
de la mezcla etanol-agua. Usando técnicas normales de destilación, el etanol solo puede
purificarse a aproximadamente el 95 %.
Una vez se encuentra en una concentración de 95/5 % etanol/agua, los coeficientes de
actividad del agua y del etanol son iguales, entonces la concentración del vapor de la mezcla
también es de 95/5 % etanol-agua, por lo tanto destilar de nuevo no es efectivo. Algunos usos
requieren concentraciones de alcohol mayores, por ejemplo cuando se usa como aditivo para
la gasolina. Por lo tanto el azeótropo 95/5 % debe romperse para lograr una mayor
concentración.
En uno de los métodos se adiciona un material agente de separación. Por ejemplo, la adición
de benceno a la mezcla cambia la interacción molecular y elimina el azeótropo. La desventaja,
es la necesidad de otra separación para retirar el benceno. Otro método, la variación de
presión en la destilación, se basa en el hecho de que un azeótropo depende de la presión y
también que no es un rango de concentraciones que no pueden ser destiladas, sino el punto
en el que los coeficientes de actividad se cruzan. Si el azeótropo se salta, la destilación puede
continuar.
Para saltar el azeótropo, el punto de éste puede moverse cambiando la presión. Comúnmente,
la presión se fija de forma tal que el azeótropo quede cerca del 100 % de concentración, para
el caso del etanol, éste se puede ubicar en el 97 %. El etanol puede destilarse entonces hasta
el 97 %. Actualmente se destila a un poco menos del 95,5 %. El alcohol al 95,5 % se envía a
una columna de destilación que está a una presión diferente, se lleva el azeótropo a una
concentración menor, tal vez al 93 %. Ya que la mezcla está por encima de la concentración
azeotrópica actual, la destilación no se “pegará” en este punto y el etanol se podrá destilar a
cualquier concentración necesaria.
Para lograr la concentración requerida para que el etanol sirva como aditivo de la gasolina se
utiliza etanol deshidratado. El etanol se destila hasta el 95 %, luego se hace pasar por un
tamiz molecular que absorba el agua de la mezcla, ya se tiene entonces etanol por encima del
95 % de concentración, que permite destilaciones posteriores. Luego el tamiz se calienta para
eliminar el agua y puede reutilizarse.

Destilación por arrastre de vapor[editar]

En la destilación por arrastre de vapor de agua se lleva a cabo la vaporización selectiva del
componente volátil de una mezcla formada por éste y otros "no volátiles". Lo anterior se logra
por medio de la inyección de vapor de agua directamente en el interior de la mezcla,
denominándose este "vapor de arrastre", pero en realidad su función no es la de "arrastrar" el
componente volátil, sino condensarse en el matraz formando otra fase inmiscible que cederá
su calor latente a la mezcla a destilar para lograr su evaporación. En este caso se tendrán la
presencia de dos fases insolubles a lo largo de la destilación (orgánica y acuosa), por lo tanto,
cada líquido se comportará como si el otro no estuviera presente. Es decir, cada uno de ellos
ejercerá su propia presión de vapor y corresponderá a la de un líquido puro a una temperatura
de referencia.
La condición más importante para que este tipo de destilación pueda ser aplicado es que tanto
el componente volátil como la impureza sean insolubles en agua ya que el producto destilado
volátil formará dos capas al condensarse, lo cual permitirá la separación del producto y del
agua fácilmente.
Como se mencionó anteriormente, la presión total del sistema será la suma de las presiones
de vapor de los componentes de la mezcla orgánica y del agua, sin embargo, si la mezcla a
destilar es un hidrocarburo con algún aceite, la presión de vapor del aceite al ser muy pequeña
se considera despreciable a efectos del cálculo:
P = Pa° + Pb°
Donde:

 P = presión total del sistema

 Pa°= presión de vapor del agua
 Pb°= presión de vapor del hidrocarburo
Por otra parte, el punto de ebullición de cualquier sistema se alcanza a la temperatura a la
cual la presión total del sistema es igual a la presión del confinamiento. Y como los dos
líquidos juntos alcanzan una presión dada, más rápidamente que cualquiera de ellos solos, la
mezcla hervirá a una temperatura más baja que cualquiera de los componentes puros. En la
destilación por arrastre es posible utilizar gas inerte para el arrastre. Sin embargo, el empleo
de vapores o gases diferentes al agua implica problemas adicionales en la condensación y
recuperación del destilado o gas.
El comportamiento que tendrá la temperatura a lo largo de la destilación será constante, ya
que no existen cambios en la presión de vapor o en la composición de los vapores de la
mezcla, es decir que el punto de ebullición permanecerá constante mientras ambos líquidos
estén presentes en la fase líquida. En el momento que uno de los líquidos se elimine por la
propia ebullición de la mezcla, la temperatura ascenderá bruscamente.
Si en mezcla binaria designamos por na y nb a las fracciones molares de los dos líquidos en la
fase vapor, tendremos:

 Pa° = na P Pb° = nbP dividiendo:

 Pa° = na P = na
 Pb° = nb P = nb
na y nb son el número de moles de A y B en cualquier volumen dado de vapor, por lo tanto:

 Pa° = na
 Pb° = nb
Y como la relación de las presiones de vapor a una "T" dada es constante, la relación na/nb,
debe ser constante también. Es decir, la composición del vapor es siempre constante en tanto
que ambos líquidos estén presentes.
Además como: na = wa/Ma y nb= wb/Mb
Donde: wa y wb son los pesos en un volumen dado y Ma, Mb son los pesos moleculares de A
y B respectivamente. La ecuación se transforma en:
Pa° = na = waMb Pb° nb wbMa O bien: wa = MaPa° wb MbPb°
Esta última ecuación relaciona directamente los pesos moleculares de los dos componentes
destilados, en una mezcla binaria de líquidos. Por lo tanto, la destilación por arrastre con vapor
de agua, en sistemas de líquidos inmisibles en ésta se llega a utilizar para determinar los
pesos moleculares aproximados de los productos o sustancias relacionadas.
Es necesario establecer que existe una gran diferencia entre una destilación por arrastre y una
simple, ya que en la primera no se presenta un equilibrio de fases líquido-vapor entre los dos
componentes a destilar como se da en la destilación simple, por lo tanto no es posible realizar
diagramas de equilibrio ya que en el vapor nunca estará presente el componente "no volátil"
mientras esté destilando el volátil. Además de que en la destilación por arrastre de vapor el
destilado obtenido será puro en relación al componente no volátil (aunque requiera de
un decantación para ser separado del agua), algo que no sucede en la destilación simple
donde el destilado sigue presentando ambos componentes aunque más enriquecido en
alguno de ellos. Además si este tipo de mezclas con aceites de alto peso molecular fueran
destiladas sin la adición del vapor se requeriría de gran cantidad de energía para calentarla y
emplearía mayor tiempo, pudiéndose descomponer si se trata de un aceite esencial.
Véase también: Ley de las presiones parciales

Destilación mejorada[editar]
Cuando existen dos o más compuestos en una mezcla que tienen puntos de ebullición
relativamente cercanos, es decir, volatilidad relativa menor a 1 y que forma una mezcla no
ideal es necesario considerar otras alternativas más económicas a la destilación convencional,
como son:

 destilación alterna
 destilación reactiva
Estas técnicas no son ventajosas en todos los casos y las reglas de análisis y diseño pueden
no ser generalizables a todos los sistemas, por lo que cada mezcla debe ser analizada
cuidadosamente para encontrar las mejores condiciones de trabajo.

Destilación seca[editar]
Artículo principal: Destilación seca

La destilación seca es la calefacción de materiales sólidos en seco (sin ayuda de líquidos

solventes), para producir productos gaseosos (que pueden condensarse luego en líquidos o
sólidos). Este procedimiento ha sido usado para obtener combustibles líquidos de sustancias
sólidas, tales como carbón y madera. Esto también puede ser usado para dividir algunas sales
minerales por termólisis, para obtención de gases útiles en la industria.

Cardamomo

Cardamomo

Elettaria cardamomum en Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-

Pflanzen, 1897

Taxonomía

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Liliopsida
 Orden: Zingiberales

Familia: Zingiberaceae

Géneros

Aframomum
Amomum
Elettaria

[editar datos en Wikidata]

Flor de Elettaria cardamomum.

Semillas de Cardomono verde (Elettaria cardamomum) y cardomono negro (Amomum subulatum).

El vocablo genérico cardamomo se aplica indistintamente a unas

cuantas especies aromáticas de hierbas perennes de
los géneros Amomum, Aframomum, Elettaria de la familia de las Zingiberaceae. Hay dos
especies principales de cardamomo: Elettaria cardamomum, el “cardomomo verde” o
“cardomomo verdadero” que se extiende desde la India hasta Malasia y Amomum
costatum así como Amomum subulatum, el “cardomomo negro” o “cardomomo de Nepal” que
se distribuye principalmente en Asia y Australia. Además, otra especie, Aframomum corrorima,
el “cardamomo de Etiopía” o “falso cardamomo”, crece y es usado
como especia en África (Tanzania, Etiopía, Sudán y Uganda).

Índice
[ocultar]
 1Origen y distribución de las 2 principales especies
 2Usos de las 2 especies principales
 3Véase también
 4Enlaces externos
 5Referencias

Origen y distribución de las 2 principales especies[editar]

Es oriunda de las selvas tropicales de India meridional, Sri Lanka, Malasia y Sumatra, y en la
actualidad se cultiva también en Nepal, Tailandia y América Central, siendo Guatemala el
mayor productor mundial. Fue empleada por primera vez hacia el año 700 en
la India meridional y se importó a Europa hacia el 1200.1
Se recolectan sobre todo en las plantaciones comerciales al sur de India y en Sri Lanka, en
octubre y diciembre.1 En Suramérica y Centroamérica se conoce por lo general con el nombre
de granado del paraíso, en México domina el nombre de cardamomo. En Guatemala se cultiva
Cardamomo en el área de las Verapaces. Es exportado a países del Oriente Medio y la India.
33.000 toneladas métricas se exportaron entre los años 2011 y 2012.

Usos de las 2 especies principales[editar]

Sólo se utilizan las semillas. Se emplea en la gastronomía de India y en la asiática en la
elaboración de currys, arroces, postres, pasteles, panes, bollos, galletas y como aroma para
bebidas tales como el té.2 En los países escandinavos se emplea en bollos y galletas junto
con clavo, jengibre, y canela.3
En algunos países de Oriente Medio, el café y el cardamomo se muelen y tuestan juntos en
un mihbaz.4 En algunas culturas, el moler está ritualizado y acompañado de cantos y bailes.
También se usa para el mal aliento después de cada comida.
Otra práctica común en Egipto y otros países del entorno consiste en añadir al café semillas
de cardamomo enteras antes de hervirlo. Posteriormente se agrega un poco de agua fría para
que decante el café molido y se extraen las semillas de cardamomo. Le confiere al café
propiedades cordiales (tónico cardíaco) y carminativas (antiflatulento).4
En América Central, específicamente en Guatemala, se utiliza para elaborar una goma de
mascar (chicle) con sabor a cardamomo.
En el Estado mexicano de Chiapas se hace un preparado de pox (bebida alcohólica
tradicional maya) con cardamomo.

Angelica archangelica

Angelica archangelica
 Taxonomía

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Apiales

Familia: Apiaceae

Subfamilia: Apioideae
Apioid superclade

Tribu: Selineae

Género: Angelica
 Especie: Angelica archangelica
L.

[editar datos en Wikidata]

La Angélica (Angelica archangelica L., sin. Archangelica officinalis Hoffm., Archangelica

officinalis var. himalaica C.B.Clarke), es una planta denominada así por ser creencia popular
que la planta es un regalo del arcángel Gabriel debido a sus propiedades medicinales. Se
denomina también como "hierba del Espíritu Santo".

Índice
[ocultar]

 1Características
 2Historia
o 2.1Variedades
 3Usos
o 3.1Medicinales
o 3.2Principios activos
o 3.3Indicaciones
o 3.4Industriales
o 3.5Culinarios
 4Taxonomía
 5Notas y referencias
 6Bibliografía
 7Enlaces externos

Características[editar]
Ilustración

Vista de la planta

La angélica se trata de una hierba bienal de hojas grandes que puede llega a medir dos
metros de altura. Posee una raíz gruesa que al ser cortada saca una especie de zumo de
color amarillo y de textura lechosa (posee un olor aromático característico). Posee flores
blancas muy ramificadas (florece a partir del mes de abril - Europa).
Se cultiva por sembrado a finales de agosto (zona mediterránea), no suele florecer el primer
año de cultivo y de hacerlo ocurre en el segundo año por el mes de abril. Se recolecta la raíz
de la planta (Angelicae radix) cuando está en pleno desarrollo (antes de florecer) y se corta
longitudinalmente en varios trozos para dejar secar al aire. Los frutos de la planta se recogen
bien maduros.
La Angelica archangelica crece salvaje en Finlandia, Suecia, Noruega e Islandia, en la mayor
parte de los países del norte. Se cultiva en Francia, principalmente en Marais Poitevin, un
parte de la comarca de Niort una el departamento de Deux-Sèvres.

Historia[editar]
El uso medicinal de la hierba del Espíritu Santo es viejo, como lo demuestra su presencia en
la Capitulare de villis vel curtis imperii, una orden emitida por Carlomagno que reclama a sus
campos para que cultiven una serie de hierbas y condimentos incluyendo "olisatum"
identificada actualmente como Angelica archangelica.
Variedades[editar]
La planta suele ser confundida con dos especies muy similares:

 Angelica sylvestris L. Esta variedad es la más común en España y el sur de Europa y no

posee las propiedades medicinales de Angelica archangelica L.
 Angelica palustris Hoffm.

Usos[editar]
Medicinales[editar]
Se suele emplear la raíz a menudo por sus propiedades de ayuda a la digestión (tónica
estomacal), generalmente servidas como infusión (40 g / L de agua aproximadamente). En
la Edad Media se creía que era una planta que curaba la peste.1
Principios activos[editar]
Raíz: Aceite esencial (0,3-2%), especialmente rico en monoterpenos (alfa y
beta felandrenos, alfa-pineno), sesquiterpenos (bisabolol, bisaboleno, beta-
cariofileno), lactonas macrocíclicas, cumarinas (umbeliferona, osthol),
abundantes furanocumarinas (angelicina, arcangelicina, bergapteno, xantotoxina, imperatorina
, isoimperatorina). Sitosterol; ácidos fenolcarboxílicos; taninos; sacarosa. Frutos: Aceite
esencial (1%): abundantes felandrenos, furanocumarinas.2
Indicaciones[editar]
Es un amargo aromático: El aceite esencial y los principios amargos (lactonas) tienen un
efecto aperitivo, estomáquico (eupéptico, digestivo), espasmolítico, antimicrobiano, carminativ
o, expectorante y rubefaciente. Las furanocumarinas, especialmente la angelicina, tienen una
importante actividad sedante y coronariodilatadora. Popularmente se emplea además
como diurético, emenagogo, abortivo y, en aplicación externa,
como cicatrizante, antiinflamatorio y analgésico (antirreumático, antineurálgico).Indicado
para ansiedad, insomnio, inapetencia, dispepsias hiposecretoras, flatulencia, disquinesia hepat
obiliar, espasmos gastrointestinales, gastroenteritis, enterocolitis, colon
irritable, bronquitis, enfisema, asma, jaquecas, dismenorreas, hipertensión
arterial, coronariopatías. En uso tópico: reumatismo, neuralgias, heridas, úlceras dérmicas.2
Abstenerse de prescribir aceites esenciales por vía interna durante el embarazo, la lactancia, a
niños menores de seis años, pacientes con epilepsia, Parkinson u otras enfermedades
neurológicas. No aplicar tópicamente a niños menores de dos años o a personas con alergias
respiratorias. El aceite esencial, en dosis muy elevadas, puede resultar tóxico, con un efecto
paralizante sobre el sistema nervioso. La planta fresca es fotosensibilizante debido a las
furanocumarinas: evitar la exposición al sol tras la aplicación tópica. La planta seca puede
producir dermatitis de contacto (dermatitis vesicular recurrente): manipular con guantes.
Muchas cumarinas tienen una fuerte actividad calcioantagonista.
Se usa la raíz, eventualmente las hojas y los frutos. Infusión: Una cucharada de postre por
taza, una taza después de las comidas.2
Industriales[editar]

Reclamo de un licor que contiene Angélica, Alemania del este DDR en 1980

Inflorescencia
En su hábitat

Tanto la raíz como las hojas se emplean como uno de los componentes en la elaboración de
algunos licores de fórmulas complejas famosos en las que la angélica es componente junto
con otras hierbas, como son el Gin, la absenta, chartreuse y la bénédictine.
Culinarios[editar]
Se emplea como condimento, por ejemplo en la elaboración de la mezcla de las finas hierbas.
En los países nórdicos (norte de Europa) es altamente popular (por ejemplo puede verse en
la cocina de Groenlandia o en la Laponia, así como en la cocina de Noruega) se suelen poner
las hojas de la planta mezcladas con diferentes platos de verdura. En las cocinas del resto de
Europa se suele emplear en ensaladas y potajes.

Taxonomía[editar]
Angelica archangelica fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1:
250–251. 1753.3
Etimología
Angelica: nombre genérico que deriva del latín para "angelical", en referencia a las
propiedades medicinales de la planta, que se dice que ha sido revelado a un monje por un
ángel que le dijo que era una cura para una plaga.4
archangelica: epíteto
Sinonimia

 Angelica archangelica subsp. norvegica (Rupr.) Nordh.

 Angelica commutata (C.A.Mey. ex Rupr.) M.Hiroe
 Angelica discocarpa (Fr.) M.Hiroe
 Angelica intermedia Schult. ex Steud.
 Angelica litoralis (Wahlenb.) Fr.
 Angelica major Gilib.
 Angelica norvegica (Rupr.) Nyman
 Angelica officinalis Moench
 Angelica procera Salisb.
 Angelica sativa Mill.
 Archangelica archangelica (L.) H.Karst.
 Archangelica archangelica (L.) Huth
 Archangelica commutata C.A.Mey. ex Rupr.
 Archangelica discocarpa Fr.
  Archangelica litoralis C.Agardh
 Archangelica littoralis C.Agardh ex DC.
 Archangelica norvegica Rupr.
 Archangelica officinalis Hoffm.
 Archangelica officinalis subsp. litoralis (DC.) Dostál
 Archangelica sativa (Mill.) Besser
 Archangelica slavica G.Reuss
 Archangelica spuria Wahlenb.
 Ligusticum angelica Stokes
 Selinum archangelica Link
 Selinum archangelica Vest5

Aguardiente
Este artículo o sección sobre gastronomía necesita ser wikificado con un
formato acorde a las convenciones de estilo.
Por favor, edítalo para que las cumpla. Mientras tanto, no elimines este aviso, puesto el 8
de marzo de 2011.
También puedes ayudar wikificando otros artículos.

El aguardiente es una bebida alcohólica destilada de un fermentado alcohólico. Existe gran

variedad de sustancias orgánicas agrícolas cuya pasta o zumo fermentado es usado para su
extracción, dentro de lo que son: frutas, cereales, hortalizas y granos. Provenientes de
multitud de plantas ricas en sacarosa, que es elemento esencial en la elaboración de la
bebida, ya que a partir de esta surge el etanol, siendo en principio el aguardiente alcohol
diluido en agua. Toma así el aguardiente su nombre de «Aqua» y «Ardiente» del latín
«Ardens», lexema «Ardie», refiriéndose a su baja inflamabilidad, o también se dice debido a la
sensación propia de la sustancia líquida alcohólica al ser ingerida. Aguardiente puede referirse
prácticamente a cualquier bebida alcohólica obtenida por destilación, pero se le aplica
mayoritariamente a aquellas que poseen entre 28% y 60% de grado o volumen de alcohol
(véase graduación alcohólica).
Se aproxima la aparición de la elaboración de bebidas destiladas, junto con el uso
de alambiques y alquitaras por alquimistas árabes en la antigüedad, pero los métodos de
destilación no se desarrollaron completamente hasta finales de la Edad antigua y principios de
la Edad Media. La fabricación de bebidas destiladas se esparció por toda Europa y el mundo,
dando paso a una gran variedad de sabores, colores y aromas, que se dan en función del tipo
de destilación, de materia prima destilada y de aditivos. Estas propiedades cambian de
una cultura a otra de acuerdo a las costumbres, así como el uso mismo del
término aguardiente.

Índice
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 1Historia
 2Clasificación
 3Generalidades regionales
 o 3.1Asia
o 3.2Unión Europea
 4Tipos de aguardiente
o 4.1Aguardientes simples
o 4.2Aguardientes compuestos
 5Principales aguardientes simples
o 5.1Aguardiente de pera
o 5.2Aguardiente charquis
o 5.3Aguardiente de leche
o 5.4Aguardiente de ciruela
o 5.5Aguardiente de serba
o 5.6Aguardiente de manzana
o 5.7Aguardiente de uva
o 5.8Aguardiente de cereal
o 5.9Aguardiente de cereza y de guinda
o 5.10Aguardiente de agave
o 5.11Aguardiente de caña de azúcar
 6Principales aguardientes compuestos
o 6.1Con anís
o 6.2Con nebrinas
o 6.3Con alcaravea
o 6.4Con leche
o 6.5Con hierbas
o 6.6Con ajenjo
 7Véase también
 8Notas
 9Referencias
o 9.1Citas
o 9.2Bibliografía
 10Enlaces externos

Historia[editar]
En la Antigüedad ya se utilizaba el arte de destilar. Usado en perfumería, pero no para obtener
bebidas alcohólicas. El arte de destilar irrumpe en la cultura occidental de mano de la cultura
árabe medieval a través de España. Alambique es palabra árabe, lo mismo que «alcohol».
Ambas palabras han pasado a las lenguas europeas. Otros inventos árabes, como el azúcar,
pasan a las lenguas europeas, sin el artículo: sucre, Zucker, sugar, zucchero, etc.
En latín clásico no existe una palabra para designar el alcohol. Sólo en el latín medieval tardío
comienza a ser llamado «spiritus vini», evitando latinizar la palabra alcohol.
La introducción del arte de elaborar bebidas alcohólicas destiladas, o al menos su difusión, se
atribuye a Arnau de Vilanova (1240-1311), cuya obra más representativa al respecto se
titula “Elixir de vinorum mirabilis specierum et artificiatum vinum”. Se conjetura que junto con
su discípulo Raimundo Lulio, en busca del elixir de la vida o elixir de la eterna juventud,
decidieron experimentar vaciar una cántara de vino en el alambique para extraer su esencia;
el resultado fue un agua clara incolora, que parecía demostrar que en efecto era el agua de la
vida debido a la euforia que se experimentaba luego de su deglución; además de Agua de
vida, también se le aludía como Aguar Ardiente debido a su baja inflamabilidad. Al final se le
bautizó como Kohol, tiempo después descubrirían la insalubridad de los primeros y últimos
vasos de la destilación, lo que se denomina como cabezas y colas de la destilación. Ezio
Falconi le atribuye el haber sido el primero en utilizar la palabra «aqua vitae»,1 expresión que
sirve para designar el aguardiente en muchos idiomas. Estas son sus palabras:
«El agua permanente o agua de oro prolonga la vida. Es por lo que merece ser llamada agua de vida»
Su obra fue continuada por su discípulo, aún más famoso, Raimundo Lulio.
Durante el tiempo siguiente, la producción técnica y elaborada de bebidas espirituosas estuvo
controlada por la iglesia en los monasterios, que eran los centros exclusivos de producción de
aguardiente con una ciencia de elaboración sofisticada, guardando las técnicas de destilación,
mezclas y envejecimiento, tanto conocidas como las que se iban descubriendo. Al pasar el
aguardiente por diferentes lugares de Europa, tomó diferentes nombres, por ejemplo, en el
gaélico escocés uisge-beatha(Whisky).
Desde su descubrimiento y difusión, la elaboración del aguardiente se realizaba de manera
empírica, con una peligrosa inexactitud que se dice dejó múltiples comunidades ciegas e
intoxicadas por licor adulterado. Hasta el siglo XVIII, gracias a la invención del termómetro por
el científico holandés Daniel Gabriel Fahrenheit(1686-1736), no se podía regular y supervisar
legalmente la producción.
Bob Emmons entiende que el arte de la destilación se introdujo en México antes de 1544,
fecha en que ya se elaboraba cerveza.2
La destilación sufre una transformación decisiva con el invento, a comienzos del siglo XIX, del
alambique de destilación continua, un aparato muy ingenioso que permite, merced a un
sistema de platos situados en una columna, que los vapores entren de nuevo en contacto con
el fermentado alcohólico para robarle más alcohol.
El chauvinismo influye mucho a la hora de dictaminar quién fue el inventor del sistema de
destilación continua. No puede hablarse propiamente de que una persona concreta fuese su
inventor. Se mencionan Eduardo Adam, Coffey, Cellier Blomental y otros. Coffey solicitó una
patente de su alambique en 1832. En el siglo XX se ha conseguido el alcohol absoluto, sin
mezcla alguna de agua. Actualmente la destilación ha avanzado de tal forma que es posible
seleccionar mucho mejor que antes las sustancias que se desean separar. Una buena
destilación es tanto o más necesaria que una buena materia prima.

Clasificación[editar]
A los aguardientes les conviene una clasificación primera en razón de la materia prima de
procedencia.
Así el aguardiente de caña, llamado genéricamente ron, se diferencia de otros aguardientes
en que proviene de la caña de azúcar; el whisky proviene de cereales, que dan lugar a
distintas clases: el “corn whiskey” proveniente del maíz; el llamado “single malt” que proviene
de la cebada sin mezcla de otros cereales; el tequila proviene del agave azul; el mezcal, del
agave rígida; el brandy de las uvas de la “Vitis vinífera”; el llamado Kirschwasser, de
las cerezas; del arroz proviene el Sochu, etc. Muchos aguardientes no tienen nombre
específico. Tal sucede con el aguardiente de sidra. Lo propio pasa con los aguardientes poco
usuales, como los provenientes de la savia de ciertas palmeras, de hidromiel, etc. Sólo cabe
designarlos indicando su origen: aguardiente de sidra, de hidromiel, de palma, etc.
Establecida esa clasificación primaria, suele procederse ulteriormente en razón de países y
ciudades. Los rones suelen clasificarse en jamaicanos, cubanos, puertorriqueños, etc. Lo
propio sucede con los aguardientes de vino: de Cognac, de Armagnac, de Jerez, catalanes, de
Portugal, italianos, etc. En cada país suele haber distintas costumbres y criterios que
proporcionan al correspondiente aguardiente sus rasgos distintivos.
Otra clasificación significativa lleva a dividir los aguardientes en aguardientes “de vino” y
aguardientes “de orujo”.
Tal división no puede aplicarse a todos los aguardientes, sino sólo a aquellos que provienen
de frutas carnosas, como las uvas, las manzanas o las peras. Tras pisarlas, para obtener
ese mosto que, una vez alcohólicamente fermentado, se convierte en vino, en sidra o
en perada, esos residuos también pueden fermentar alcohólicamente. El destilado obtenido de
esos residuos alcohólicamente fermentados es lo que se llama «aguardiente de orujo» o
simplemente orujo, si se trata de la uva, o bien «aguardiente de hollejos de fruta», que es
palabra más genérica. En el líquido que se destila es necesaria la presencia de al menos
algunos de esos hollejos, para que el destilado pueda recibir el nombre de aguardiente de
orujo o el de aguardiente de hollejo de fruta. El residuo de la caña de azúcar, llamado
“bagazo”, no admite una fermentación alcohólica, seguida de destilación. Lo propio sucede
con los residuos de cereales y otras materias primas, como las savias o la leche.
Por último, cabe dividir los aguardientes en las dos categorías mencionadas de aguardientes
simples y aguardientes compuestos. Los simples no tienen una significativa adición de
sabores distintos de los propios del aguardiente, mientras los compuestos reciben una
significativa adición de sabores provenientes de sustancias que no generan alcohol, como
hierbas, semillas de anís, etc.

Generalidades regionales[editar]
Asia[editar]
De la lectura de libros y folletos sobre la cocina de Mongolia parece deducirse que “arkhi”,
“archi” o “arki”, etc. es una expresión muy genérica, de la misma raíz que arrac, que sirve para
designar cualquier bebida alcohólica de alta graduación y en consecuencia proveniente de
destilación. Para distinguir el destilado de leche del destilado ruso llamado vodka.Notas 1 3 Los
mongoles hablan de “shimiyn arki” y los que no lo son de “arki mongol”, es decir, de arrac
mongol. El “shimiyn arki” suele ser de muy pocos grados, unos doce (12%). La operación
corre a cargo de los fabricantes y elaboradores de productos lácteos artesanales.
“Airag” o “Ayran” o “Aiven”, etc., lo mismo que “chigee” o “chigi”, igual que “kumis”, parecen ser
palabras aptas para designar el yogur con alcohol, pero todavía no destilado.
Independientemente de la etimología de estas palabras y de su exacta significación, en
Mongolia se practica desde épocas remotas el arte de destilar yogures fermentados
alcohólicamente. Ese aguardiente de yogur se puede denominar con razón «aguardiente
mongol».
Unión Europea[editar]
La posibilidad de añadir ciertas sustancias a la materia prima, o al destilado, plantea la
necesidad de determinar hasta qué punto el aguardiente así tratado puede ser considerado
tal.
No se considera aguardiente el destilado resultante de haber macerado frutas en alcohol, es
decir, destilar un “alcoholado”. La legislación comunitaria contrapone “aguardiente de fruta” a
“bebida espirituosa de frutos” para distinguir ambos destilados.4 Es distinto el sabor y carácter
de la bebida resultante de haber destilado sidra que el sabor y carácter de la bebida resultante
de haber macerado manzanas en alcohol, con o sin posterior destilación. En el caso de
determinadas frutillas —como la frambuesa, el acebo, los arándanos y otras pocas— la
legislación comunitaria tolera que se utilice la palabra “aguardiente”, pese a que se trata de
“una bebida espirituosa de fruto”,5 pero ello debe ser aprobado en cada caso por un comité.
Dice así:
“Podrán denominarse aguardiente de seguido del nombre del fruto, las bebidas espirituosas obtenidas
por maceración, en proporción mínima de 100 kg de frutos por 20 litros de alcohol a 100% vol, de
determinadas bayas y otros frutos como frambuesas, moras, arándanos y otros, parcialmente
fermentados o no fermentados”.
La razón es que es muy difícil obtener un fermentado alcohólico de esas frutillas. Con todo se
exige la utilización de mucha fruta; por ejemplo, en el caso de la frambuesa, para elaborar un
litro de aguardiente de frambuesa han de utilizarse nada menos que once kilos de
frambuesas.
Para conservar el sabor a la materia prima, el resultado de la destilación ha de tener una
graduación alcohólica en torno a los 80 grados de alcohol; es decir, el alcohol ha de estar
poco rectificado. Las legislaciones exigen un máximo de destilación según los diversos
aguardientes, para que conserven las características peculiares de aroma y sabor propias de
la materia alcoholígena de procedencia. A partir de los 96 grados, aunque todavía sea
perceptible un leve sabor a la materia prima utilizada, el destilado deja de tener la
consideración de aguardiente, para ser considerado simplemente alcohol. Lo propio de los
aguardientes es conservar residuos —y por tanto sabor y características— del fermentado
alcohólico objeto de destilación. Para los aguardientes no se usa el moderno alambique de
columna, que es capaz de destilar con facilidad a 96 grados, sino el alambique a la antigua,
generalmente de cobre, llamado “alquitara”, que en inglés llaman “Pot”. Con todo, el destilado
sale del alambique con graduaciones muy elevadas, en torno a los 80 grados. Como está
prohibida la venta de bebidas alcohólicas de tan alta graduación, hay que añadir agua para
expedirlo al consumo humano. Las legislaciones y costumbres fijan un máximo y un mínimo
de graduación alcohólica para cada aguardiente. La banda oscila entre los 35 y los 45 grados
(con excepciones). Generalmente el volumen alcohólico figura en la etiqueta(del aguardiente).
La ginebra se elabora con etanol insípido al que se le induce sabor con gálbulas de enebro; y
lo propio sucede con los licores anisados, tanto secos como dulces. Sin embargo, la llamada
Oude Genever —es decir, ginebra a la antigua—, propia de Holanda, ha de elaborarse con un
aguardiente que comunica sabor de cereal. La Oude Genever no es considerada un
aguardiente.6
La adición de sustancias al destilado conduce a distinguir, tal como hacía el “Estatuto de la
Viña, del vino y de los Alcoholes”,7 entre “aguardientes simples” y “aguardientes
compuestos”. El primero es el aguardiente tal como sale del alambique; el segundo el que es
aromatizado o manipulado de diversas maneras, antes o después de la destilación o de la
redestilación. En los aguardientes de vino está legalmente permitido añadir quercina y un
colorante que, aunque denominado “caramelo”, no es dulce. Es más, el envejecimiento en
roble propio de la mayoría de los aguardientes tiene entre otras finalidades la de comunicar
sabor. También es usual envejecer determinados whiskies en barriles que han contenido vino
de Jerez para que comunique sabor. En la práctica no se expiden para el consumo humano
aguardientes totalmente simples.
Todas las bebidas alcohólicas contienen agua y etanol. La adición de más agua o más etanol
plantea problemas: algunas Denominaciones de Origen, como la de Cognac, sólo permiten
añadir agua destilada. Históricamente se ha usado té, tal como señala la Enciclopedia
Espasa en la correspondiente voz. El agua plantea el problema de qué clase de agua ha de
añadirse. El etanol puro plantea el problema de si cabe o no añadirlo y de en qué medida
puede hacerse. En los whiskies es práctica extendida utilizar muy poco destilado de alquitara,
al que se añade etanol puro proveniente de un alambique de destilación continua, junto con
agua, ambos insípidos. En cambio, en los aguardientes de vino más tradicionales, como los de
Cognac o Jerez, no se recurre a esa práctica.8
El concepto de aguardiente no precisa que se trate de una bebida seca. Por lo general las
normas y consejos reguladores son contrarios a endulzar los aguardientes; hay excepciones
como la “Metaxá” griega, que consiste en un aguardiente de vino endulzado. Que los
aguardientes sean secos suele constituir una exigencia normativa; pero no se sigue de ahí
que el carácter seco de la bebida forme parte del concepto de aguardiente. Ciertamente los
aguardientes salen del alambique secos; pero desde el momento en que se prohíbe endulzar
los aguardientes —y no otras bebidas alcohólicas—, se está subrayando que “aguardiente”
poco tiene que ver con las ideas de “sequedad” o de “dulzor" de las bebidas. Tal dicotomía es
de aplicación a las bebidas no alcohólicas. “Aguardiente” es precisamente aquello que muchas
legislaciones y costumbres prohíben endulzar; la prohibición se da solo si es posible endulzar
(en algunos casos). Las bebidas alcohólicas de alta graduación que no son aguardientes,
suelen estar endulzadas; pero no siempre. Tal sucede con el anís, que tiene dos versiones
dulce, seca, y con la ginebra (que suele ser seca); también puede ser dulce, como la llamada
“Old Tom”. Históricamente hubo muchas ginebras dulces. El hecho de que un licor sea seco,
no lo convierte en aguardiente. La sequedad es sólo un elemento de tipicidad de los
aguardientes: suelen ser secos.

Tipos de aguardiente[editar]
Aguardientes simples[editar]
Los más significativos del mundo occidental son cuatro:

1. El ron, que incluye la cachaza, el llamado «Aguardiente de caña» y el «ron de

melazas».
2. El brandy. Caben destacar, además de los de Cognac y Armagnac (Francia), el de
Jerez (España), California (Estados Unidos) y el Pisco (chile).
3. El whisky. Sobresalen los de Escocia, los de Irlanda, el llamado “bourbon” basado en
el maíz, los de Canadá, muy suaves, etc.
4. El tequila.
Menos universalmente extendidos son los muy variados aguardientes de
fruta: Cereza, manzana, albaricoque y otros, muy propios de la Europa central. Los obtenidos
de savias de palmera o de arroz se consideran exóticos. Tal sucede con la “tuba”, el “burí” o el
"aguardiente mongol", que proviene de la leche. Suelen agruparse bajo la palabra “arrac”;
cajón de sastre muy utilizado para designar los aguardientes exóticos.
Aguardientes compuestos[editar]
La costumbre de anisar en algunos casos obedecía al deseo de disimular o sustituir su sabor.
En la práctica pueden ser sustituidos con el llamado “sol y sombra”: mezcla de anís y brandy,
hecha en el propio vaso o copa. También ha sido costumbre inducirles otros sabores o quitar
su mal sabor mediante la adición de hierbas y aromas, como sucede con el licor Benedictino.
Los benedictinos presentan dos versiones de su bebida, una mezclada con Cogñac -por lo
que se llama B.B. Bénédictine, con Brandy- menos dulce y otra que se llama
simplemente bénédictine. La fórmula de esos licores de hierbas suele incluir algo de anís,
aunque apenas perceptible. Los raki turcos y búlgaros consisten en un aguardiente de vino
anisado.
Actualmente para inducir sabores no se suele utilizar como base un aguardiente, sino alcohol
puro e insípido; o lo que es lo mismo, el llamado “vodka para cócteles”, que no pretende
comunicar ni comunica sabor alguno salvo los propios del agua y del etanol. Los aguardientes
compuestos van desapareciendo y todos los licores cuyo origen es anterior al invento de la
destilación continua en el siglo XIX fueron aguardientes compuestos, pues no había manera
de obtener alcohol puro e insípido. Sólo se podía utilizar un aguardiente
base del licor.
Principales aguardientes simples[editar]
Aguardiente de pera[editar]
Los alemanes llaman a la pera Birne y a su aguardiente Birnenwasser o Birnenbranntwein.
También se elabora en Suiza y en Francia. Su presentación más elaborada consiste en dejar
crecer una pera dentro de la botella, para lo cual ha de aplicarse la botella al frutillo antes de
que crezca. La botella produce un efecto invernadero. A esa presentación los franceses la
suelen llamar «poire d'Olive». Para hacer aguardiente es frecuente utilizar la variedad
Williams, también conocida como Williamina, en marca registrada por la casa Morand, y la
conocida como Barlett. Se trata de un aguardiente blanco de los que no necesitan
envejecimiento.
Aguardiente charquis[editar]
En mexico el charquis es elaborado a partir de la caña de azúcar, dentro de la botella de
plastico se deja un pequeño pedazo de la caña para confirmar su autenticidad y demostrar su
procedencia natural.
Aguardiente de leche[editar]
Artículo principal: Kumis

Artículo principal: Kéfir

Son comúnmente conocidos el kéfir y el kumis, dos productos lácteos alcohólicamente

fermentados.
El «kéfir» se puede obtener de la leche —previamente hervida o no, desnatada o no— de
cualquier mamífero, siendo la de vaca la más usual. El diccionario de la Real Academia
Española lo define así:
Kéfir.
m.Leche fermentada artificialmente y que contiene ácido láctico, alcohol y ácido carbónico.9

Granos de kéfir (de leche)

Kéfir es una palabra de origen caucásico. Significa algo así como “encontrarse bien”. Aunque
la etimología y el origen son caucásicos, hay que considerarlo una bebida árabe, al menos en
la modalidad más difundida que hoy conocemos.10 La elaboración del kéfir consiste en echar
unos granos de kéfir en la leche,Notas 2 a temperatura ambiente, y a continuación la leche sufre
un complejo proceso de transformación química. Al cabo de veinticuatro horas aparece el
nuevo producto, el kéfir cuyo grado alcohólico no llega a los dos grados (2%).Notas 3 Se trata de
un líquido espeso de la consistencia del yogur, que incluso se puede tomar a cucharadas y
suele ser clasificado como yogur. Se diferencia del yogur ordinario, además de por la
presencia del alcohol, por la flora bacteriana, distinta y mucho más rica y variada en el kéfir.
Otra bebida láctea ligeramente alcohólica e igualmente carbónica es el «kumis». La palabra
proviene del turco (kımız) a través del ruso. El kumis también es clasificado entre los yogures,
que se ha impuesto en Occidente como sinónimo de leche en la que se ha producido esa
fermentación acidular qu,e entre otras cosas, la hace cuajar. En el caso del kumis y del kéfir
se produce además una fermentación alcohólica. Cuando se habla de kumis se sobreentiende
que nos referimos a un yogur alcohólicamente fermentado y no a un simple yogur.
Aguardiente de ciruela[editar]
En España se suele usar Prunus spinosa L. con la que se elabora el Pacharán.11 Para
elaborar aguardiente se utilizan casi exclusivamente dos variedades huertanas de la ciruela:
la Prunus domestica var. insititia y la Prunus insititia var. Syriaca. En Alemania el aguardiente
de ciruelas, sin especificar la variedad, es llamado Pflaumenwasser o
bien Zwetschenwasser y Zwetschgenwasser. En Austria se dice
preferentemente Zwetschgenwasser. Si la variedad es la ciruela damascena, se suele
especificar: Quetschwasser o bien Mirabellenwasser.
La bebida de ciruela llamada «slivovitz» o «šljivovica» es propia de la Europa central y
los Balcanes. Se hace con ciruelas de Bosnia, enormes y dulces, llamadas Pozaga. También
se encuentra escrito Pocegaca y Posegaca. El significado de “slivovic” se hace sinónimo de
aguardiente de ciruela, es decir, cuando se habla de “slivovic” –o expresión semejante-
referido a una bebida alcohólica, se sobreentiende que se hace referencia a un aguardiente de
ciruela, sin necesidad de mencionar la palabra "aguardiente".12 «Rakija» es el nombre con el
que se conoce el aguardiente de ciruelas en Bosnia.13 Notas 4 Notas 5
Aguardiente de serba[editar]
Se entiende por «Alise» un aguardiente de Alsacia, elaborado con bayas de betula (abedul).14
Aguardiente de manzana[editar]
A partir de la manzana hay, como con la uva, dos tipos fundamentales: aguardiente de
sidra y aguardiente de orujo de manzana, el primero es más caro y apreciado. Con diez litros
de sidra sólo se obtiene apenas uno de aguardiente, lo cual trae como consecuencia que para
hacer aguardiente se utilice sidra que no es apta, como sidra de boca, pero no quiere decir
que se trate de una sidra avinagrada o mala. En relación con el vino se distingue entre vino de
quema, destinado al alambique, y vino de boca, destinado a ser bebido, bien como vino de
mesa, bien como vino de postre. Con la sidra sucede lo propio. De otro modo tendría un precio
prohibitivo.
Un aguardiente referencia en Europa entre los aguardientes de sidra es el que se elabora
en Calvados. Se envejece en roble y la diversificación del producto se hace en razón del
envejecimiento. A veces, para referirse al aguardiente de orujo de la manzana se utiliza la
expresión eau-de-vie de marc de sidre. Es más correcta la expresión eau-de-vie de marc de
pomme, ya que el orujo de manzana es el resultado de pisar la manzana, independientemente
de que tras pisarla, se haga sidra con el mosto resultante o no se haga, tomando el mosto
como bebida. De las denominaciones comunitarias acogidas al apartado aguardiente de sidra
y perada nueve corresponden a Francia y sólo una a España: Aguardiente de sidra de
Asturias.Notas 6 La denominación conjunta “aguardiente de sidra y perada” se debe a la
costumbre de añadir perada a la sidra o bien pisar la manzana con algo de pera, para corregir
la acidez. En vez de pera también pueden añadirse serbas. es decir, el fruto del serbal o peral
de monte. También se elabora aguardiente de sidra en el País Vasco, con el nombre
de Sagardoz, palabra vascuence que significa literalmente “aguardiente de manzana”.
En Inglaterra la sociedad Bulmer’s Cider en el museo de la sidra de Hereford elabora un
aguardiente de sidra, con el nombre genérico de cider brandy, denominado King Offa. Se hace
con alambique a fuego directo y según una larga tradición. El Somerset Royal es elaborado
en Somerset al estilo del Calvados.
En Estados Unidos, el aguardiente de sidra es conocido como applejack. La terminología
utilizada para referirse a ellos es la propia del whiskey. Como el whiskey, es blended, es decir,
con alcohol etílico añadido al aguardiente, cosa prohibida con carácter general en la Unión
Europea. El Captain Apple Brandy es promocionado como straight, esto es, sin adición de
alcohol insípido. En cambio Laird’s Applejack es presentado como blend, o sea, alcohol puro e
insípido mezclado con un aguardiente joven, lo que le da un carácter más afrutado, aunque
todos ellos, incluso los jóvenes, envejecen en madera de roble.
Aguardiente de uva[editar]
Artículo principal: Brandy

Artículo principal: Coñac

Artículo principal: Pisco

Artículo principal: Singani

El aguardiente procedente del vino de uva es uno de los más conocidos y utilizados. Se le
llama brandy cuando está envejecido. Suele añejarse en barricas de roble y es entonces
cuando adquiere su color marrón característico. También se le suele
llamar «Coñac». Cognac es una denominación geográfica protegida, por lo que está prohibido
usar comercialmente esa palabra para designar los aguardientes de vino que no procedan de
esa región determinada (Cognac) en Francia. El aguardiente de vino recién salido del
alambique es traslúcido como el agua. Así pues, solo recibe el nombre de Brandy en
los Países Bajos.
Si el aguardiente procede de la destilación de vino en presencia de los orujos de la uva, se le
llama aguardiente de orujo o simplemente orujo. En algunos lugares, como Canarias, también
se conoce como «Parra» o «Canna de parra».
Aguardiente de cereal[editar]
Artículos principales: Whiskey, Sake, Soju, Korn (licor) y Vodka.

La legislación comunitaria distingue tres denominaciones de venta en relación con los

productos provenientes de la destilación de cereales:Notas 7 Aguardiente de cereales, Brandy
de cereales y Whiskey.15 El “brandy de cereales” es considerado una clase de “aguardiente de
cereal” especial. El whiskey, en cambio, no es considerado una clase de “aguardiente de
cereales”, porque en la denominación de venta “whiskey” se exige el malteado de los granos
del cereal. El aguardiente de cereal, que no es whiskey, más conocido es el Korn típico de
Alemania y hecho con trigo.
Del arroz se extrae el sake. A la bebida obtenida como consecuencia de la destilación del
sake también se la llama “sake”. Ese destilado es usado para fortalecer el sake, sin
sobrepasar nunca los 20%Vol. Se convierte así entonces el sake en un vino licoroso.Notas 8
Actualmente se produce aguardiente de arroz en China, entre otros países orientales, con el
nombre de «Samshu». El Soju es propio de Corea. Muy parecido incluso en el nombre es el
“shochu”, japonés, con dos modalidades: el ko y el otsu. El primero está hecho con arroz, pero
también con centeno, azúcar no refinado, batatas y maíz, por destilación de alquitara. El
segundo en realidad está hecho con melazas como principal ingrediente.
En el lejano Oriente el cereal más utilizado para obtener aguardiente es el sorgo. El Sorghum
bicolor (L.)16 o sorgo dulce es tratado como la caña de azúcar, exprimiendo su zumo. De ese
zumo se puede obtener vino y aguardiente. El empleado para hacer la cerveza conocida como
“opaca” es la variedad llamada “cafforum” del S. Sorghum vulgare Pers.
China es el primer país en destilar sorgo para bebidas. El más tradicional se obtiene a partir
del grano, siendo los más famosos los conocidos como Maotai y Fen. El maotai se produce en
la provincia de Guizhou, donde maotai es el nombre de un pueblecito cercano al río Chishui en
dicha provincia.Notas 9 Su prestigio está basado en el sorgo local. En toda China se cuentan por
miles las variedades de sorgo. Al fen se le atribuye una antigüedad de 1500 años. Se elabora
en la provincia de Shanxi. El Wuliangye está hecho en la provincia de Sichuan, con un 60% de
sorgo. El resto es dos clases de arroz, maíz y trigo. De la misma provincia y con los mismos
componentes es el Jiannanchun, pero solo lleva un 40% de sorgo. También se obtiene
aguardiente a partir de la savia y de las melazas resultantes de la fabricación de azúcar de
sorgo. Tal fabricación en China cuenta solo con unas décadas. El azúcar de la savia de sorgo
—sacarosa, glucosa y fructosa en un 70%— se resistió durante mucho tiempo a que los
humanos pudieran cristalizarla.
Aguardiente de cereza y de guinda[editar]
De las bebidas alcohólicas procedentes de la guinda quizá la más famosa sea
el marrasquino de unos 30 o 35% Vol. El marrasquino es un aguardiente proveniente de una
variedad de la guinda denominada marasca, con cuya producción algunas ciudades
de Dalmacia —especialmente Zara— se hicieron famosas. Girolamo Luxardo se precia de
elaborar «il maraschino originale» que se remonta a 1821 en Zara. El marrasquino de
Dalmacia tradicional se producía mediante la fermentación de la fruta, desprovista de pepitas.
Junto con la fruta se machacaban algunas hojas del propio árbol. La fruta que se utilizaba
debía estar verde. Tras la fermentación se destilaba el conjunto, añadiéndole un poco de vino
de esa fruta.
El aguardiente de cereza típico de la Selva Negra se elabora con cerezas negras silvestres,
así como el Lapoutroie, así llamado porque se recogen en este pueblecito alsaciano del valle
de Kaysersberg, entre Estrasburgo y Colmar. Puede haber menor o mayor presencia de
cuescos triturados, según se quiera que resulte menos o más amargo. Existe en la actualidad
una destilería autodenominada Maraska. Produce licores de fruta, entre ellos los que
llama slivovitz, que está hecho con ciruelas azules, y kruskovac, de peras. Al aguardiente de
guinda marrasca lo llama marraschino. Tales denominaciones se prestan a confusión. La casa
Bardinet elabora un aguardiente de 40% Vol. al que llama Marrasquino; también otro, de la
misma graduación, al que llama Kirsch. Los alemanes —lo mismo que los suizos— han
ganado reputación elaborando aguardiente de cereza. De ahí que incluso en castellano a ese
aguardiente se le llame Kirsch, que significa cereza. El Diccionario de la Real Academia
Española da entrada a la palabra kirch, con la significación de aguardiente de cereza, quizá
por influencia del Real Decreto de 22-XII-1908, que así lo determinó.17 Notas 10 Los alemanes
distinguen entre licor de cerezas Kirschgeistdel aguardiente de cerezas: «Kirschwasser».
En España los aguardientes de cereza más afamados provienen del Valle del Jerte,
en Extremadura. Pero el aguardiente de cereza del Valle del Jerte 42% Vol, no se autocalifica
de kirsch. Notas 11
Aguardiente de agave[editar]
Artículos principales: Tequila y Mezcal.

Agave americana L. es la especie con la que se hace el «Mezcal» y el «Tequila». Las

variedades que sirven para elaborar el famoso Aguardiente de Tequila se llaman
genéricamente Agave azul.Notas 12 El tequila toma su nombre de la ciudad de Tequila (Jalisco),
famosa por producirlo.18 El mezcal no se produce en Tequila, sino principalmente en Oaxaca.
Otros aguardientes provenientes del agave son el «bacanora» -proveniente de un agave muy
pequeño-, así llamado en razón de la ciudad de Sonora llamada Bacanora. El «Raicilla»”,
hecho de otro agave pequeño llamado lechuguilla, propio de Jalisco. Otro agave -Dasylirion
wheeleri- da lugar al «Sotol», típico de Boquillos y Chihuahua. «Comiteca» es otro destilado
del agave.
Las especies de agave con las que se hace el aguardiente llamado Mezcal son unas ocho.
Sobre todo se usa, en un 80 por ciento de su producción, el Agave rigida Mill.Notas 13 El tequila
adquiere personalidad y renombre como bebida a partir de 1800; posteriormente el mezcal.
Antes todos esos aguardientes eran denominados genéricamente con el nombre de vino de
mezcal. Estos dos aguardientes son imitados en muchos países, lo cual suele consistir en
alcohol puro e insípido con un poco de Aguardiente de Maguey.
Existen otras bebidas fermentadas provenientes del agave, pero que no se obtienen por
destilación (véase pulque). El mezcal no se obtiene del pulque debido a que este no es
destilable, al contener ciertos polímeros. El mezcal suele presentarse con un gusano llamado
«Juanito». El tequila nunca se presenta con gusano.Notas 14
Se habla del licor de cocuy como de un destilado proveniente de raíces de Agave sisalana,
propio de Venezuela,19 es decir, del Agave rígida (Mill), con el que habitualmente se hace el
mezcal pero no exactamente. En realidad el Cocuy se hace con Agave cocui (Trelease).
Aguardiente de caña de azúcar[editar]
Artículos principales: Ron y Cachaza.

El aguardiente de caña de azúcar puede obtenerse de subproductos de la industria azucarera

o bien directamente del jugo de la caña. En la fabricación del azúcar se obtiene un primer
subproducto llamado cachaza. Se genera antes de la cristalización del azúcar, como
consecuencia de la clarificación del mosto. Con la cachaza se elabora el ron llamado
«Cachaza». Brasil ha hecho famoso el ron de Cachaça o simplemente Cachaça. Una vez
producida la cristalización del azúcar queda un residuo llamado melaza o melazas, en plural.
La mayor parte del ron está hecho con melazas.
También puede obtenerse el ron directamente del jugo de la caña de azúcar. Ese ron es
llamado Aguardiente de caña en contraposición al Aguardiente de melaza de caña.Notas 15 En
las botellas suele hacerse constar la palabra “caña”: flor de caña, la mejor caña, caña
escogida, etc. Los franceses llaman a este tipo de ron rhum agricole y bajo ese nombre se
comercializa desde las Antillas francesas. El resto es en ocasiones designado
despectivamente con el nombre de ron industrial. Suele ser más apreciado el ron de melazas,
de sabor más pronunciado, que el de caña, aunque el de caña tiene sus adeptos.
En Venezuela es común obtener a partir de la caña de azúcar un tipo de aguardiente conocido
como caña clara o caña blanca. No debe confundirse con el ron blanco ya que es de inferior
calidad (por lo que se le conoce coloquialmente como "lavagallo").

Principales aguardientes compuestos[editar]

Con anís[editar]
La gran mayoría de los licores de anís tienen como base etílica un alcohol puro e insípido.
Pero antes de la invención del alambique de columnas, que permite destilar a 96 grados, el
resto agua, eso no era posible. Más que de un licor de anís, se trataba de un aguardiente de
vino anisado. Entre esos productores de aguardiente de vino anisado destacaron los
pueblecitos serranos de Ojén, Rute y Cazalla.20 Por ese motivo se suelen incluir esos
productos entre los aguardientes.
El «Pacharán» (patxaran en euskera) es un licor, cuyo contenido alcohólico está comprendido
entre 25 y 30% del volumen, obtenido por la maceración de endrinas, en aguardiente anisado,
característico de las regiones de Navarra y Aragón. El Pacharán ya era bien conocido y bebido
en Navarra desde la Edad Media.
También suele consistir en un aguardiente anisado la bebida conocida como raki, propia
de Turquía, lo mismo que otros productos de países cercanos a Turquía y del Norte de África
con la misma raíz etimológica: raquía, raque, raquija.
En Colombia, el aguardiente de caña anisado es producido por las industrias licoreras de
varios departamentos y es la bebida alcohólica de su género de mayor identificación cultural y
consumo real en el país, además de ser exclusivamente la bebida a la cual ser refiere el
término Aguardiente o Guaro. Las principales marcas de aguardiente colombiano son:
Antioqueño (Antioquia), Néctar (Cundinamarca), Nariño (Nariño), Líder (Boyacá), Llanero
(Meta), Blanco del Valle y Origen (Valle del Cauca), Cristal (Caldas), Caucano (Cauca), Tapa
Roja (Tolima), Doble Anís (Huila) y Platino (Chocó).
Con nebrinas[editar]
La nebrina es el fruto del enebro, componente de muchas bebidas alcohólicas. Antes de que
apareciese la destilación continua, todas las ginebras consistían en la inducción de sabores a
un aguardiente bien de uva bien de grano. Actualmente, en la llamada London gin y en las
ginebras llamadas simplemente ginebra o gin no se usa aguardiente como base alcohólica,
sino alcohol puro e insípido.
Sin embargo, en Holanda todavía se sigue elaborando ginebra a la antigua. La palabra
“Oude”, que significa viejo y aparece en el etiquetado, generalmente no hace referencia al
envejecimiento de la bebida, sino a que está hecha a la antigua. La base es un aguardiente de
cereales que le da un color levemente marrón. Para distinguirla del “gin”, se la llama -incluso
fuera de Holanda- “Genever” o “Jenever”. “Corenwyn” y “Corenwinj” son también ginebras a la
antigua. Tienen aún mayor gusto a cereal.
Con alcaravea[editar]
El Diccionario de la Real Academia Española da la siguiente definición de Cúmel:
“Aguardiente aromatizado con comino, de sabor muy dulce”. Y señala que procede del
alemán «Kümmel», palabra alemana a la que atribuye el significado de “comino”. Se trata de
una mala traducción, pues el cúmel se hace con alcaravea.
Con leche[editar]
Los irlandeses son aficionados a presentar gran variedad de bebidas basadas en mezclar
whisky con productos lácteos. En los años setenta apareció uno de gran éxito, el “Bailey’s Irish
cream” o simplemente «Bailey’s». El mérito de este licor deriva de haber encontrado una
fórmula para que la leche no coagule.21
En Australia otra bebida similar es llamada «Conticream». Además de leche contiene
chocolate. Bebidas de whiski con leche y con miel son muy frecuentes y aceptadas en
las Islas Británicas.22 En Chile existe una preparación de aguardiente con leche llamada "cola
de mono", a la que además se le agrega canela y café. En Bolivia se tienen la ambrosia que
es un preparado de singani(aguardiente de uva) azúcar y canela en polvo, este preparado va
directamente bajo la ubre de las vacas y se toma inmediatamente ordeñada la leche, así
mismo existe el sucumbe que es un preparado al fuego lento de leche singani, canela y huevo.
bebida tradicional de las fiestas de San Juan.
Con hierbas[editar]
Hay muchos aguardientes aromatizados con hierbas, anteriores a la invención de la
destilación continua al vapor, que permite sustituir el aguardiente por un alcohol neutro puro e
insípido. Algunos se presentan como compuestos de muchas y escogidas hierbas. Algunos
sabores provienen efectivamente de hierbas; otros, de otros productos botánicos, cultivados y
silvestres. La adición de hierbas al aguardiente parece provenir, casi siempre, de la necesidad
de mejorar el mal sabor del aguardiente. Esa combinación de sabores aspira a resultar —en
terminología del vino— equilibrada; es decir, a que un sabor no se sobreponga a otros. Suelen
llevar un poco de todo: un poco de angélica, un poco de corteza de naranja, un poco de anís,
etc. Los licores de hierbas son más difíciles de hacer que los de frutas, pues las hierbas –junto
con los sabores deseados– suelen comunicar también sabores desagradables. Hoy día suelen
utilizarse aceites esenciales, que los hay prácticamente de cualquier
planta: hisopo, mejorana, menta, genciana, anís, nebrina, tomillo, etc.
Son famosos los aguardientes aromatizados con hierbas de origen conventual, como el de de
la Grande Chartreuse basada en esas artemisas típicas de Saboya denominadas «Genepí»,
en razón de esa zona de los Alpes saboyanos llamada Génépi o Genepy .
Los benedictinos elaboraban en Fécamp el licor llamado «Bénédictine», que al parecer fue
inventado por el monje y yerbatero Dom Bernardo Vincelli en el siglo XVI. Los benedictinos
presentan dos versiones de su bebida, una mezclada con brandy, por lo que se llama «B.B» --
Bénédictine con Brandy-- menos dulce, y otra que se llama simplemente Bénédictine,Notas
16 cuya duplicación se debió a que muchos aficionados consideraban que solo era demasiado

dulzón y lo tomaban mezclado con brandy.

En el Monasterio también benedictino de Ettal, Alemania, se produce el llamado «Ettaler». En
la Abadía de Lérius, el Languedoc, producen el licor, en versión verde y amarilla,
llamado «Lerina». En la abadía de Monserrat, Cataluña, el licor es llamado «Monserrat
aromes». Unas monjas clarisas estadounidenses hacen un licor de hierbas con sabor a miel,
proveniente de un convento belga en Dirant, el «Claristine».
Los trapenses hacen «Trappistine», que consiste en hierbas con aguardiente de
vino. Capuchinos y carmelitas también hacen licores de hierbas.
La localidad de Spa, en Bélgica, vende como Elixir de Spa un producto de belleza para frotar
el cuerpo y un licor de hierbas conocido como «Elixir de Spa» de 40% Vol. En las Islas
Baleares tenemos las «Hierbas de Mallorca», «Hierbas de Menorca» y «Hierbas Ibicencas».
En Bohemia se produce el «Becherovka», que inicialmente fue un producto farmacéutico
estomacal, hasta que se produjo como licor, dada la demanda.
En Polonia, de la “hierba de bisonte” —Hierochloe odorata L. — se prepara desde el siglo XVII
un licor muy aromático en el que suele aparecer un bisonte, el «Żubrówka». La «Strega», que
significa bruja, es licor muy conocido y antiguo procedente del Benevento, al parecer su
inventor fue Giuseppe Alberti en 1860 y está elaborado con sesenta y dos especies
vegetales.23 También está el «Centerba», que es un nombre genérico. Se autocalifica como
licor Centerba una llamada «latte di suocera» —leche de suegra— que se presenta como
proveniente de los piratas malayos y se elabora en Bérgamo; un ejemplo de casas
productoras es Centerba Toro.
La voz «Aiguebelle» se refiere a un licor francés de 30 grados basado en unas cuarenta
plantas, que envejecen en roble, creado por los monjes trapenses a base de alrededor de
cincuenta hierbas, con versión verde y amarilla.24 La verde tiene mayor graduación alcohólica,
como es costumbre en este tipo de bebidas. El «Galliano» es un licor amarillo y de unos 35%
vol que se fabrica cerca de Milán a base de muchas infusiones y destilaciones.25 En 1868
Francesco Averna lanzó al mercado un Amaro de gran éxito que lleva su nombre: Averna; la
receta del «Amaro Averna» la había obtenido su padre Salvatore en el Monasterio del Espíritu
Santo, en Sicilia.
Existen otros destilados con hierbas como la «Mentuccia», italiana, que está hecha al parecer
con 100 hierbas, el «Jägermeister», alemán, o la «Vieille curé», francesa, que consiste en la
maceración de ciento cincuenta hierbas en brandy.
Con ajenjo[editar]
El Diccionario de la Real Academia española da a «Absenta» el significado de bebida
alcohólica y a Absintio” el de la planta con la que se confecciona. A Ajenjo le da el significado
tanto de planta como de bebida. En inglés la planta es llamada "wormwood" y la bebida
"absinthe" o "absinth".

Aromatizante
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Los aromatizantes son aquellas sustancias que proporcionan sabor a los alimentos,
modificando sus características organolépticas y haciendo que se vuelvan
más dulces, agrios, salados, ácido. En la preparación de alimentos se emplean mucho porque
son sustancias que aportan un determinado aroma para modificar el sabor u olor de los
productos alimenticios o enmascararlos.
De las características de los alimentos, el olor es la más importante ya que condiciona
el sabor de la comida. El sabor de la comida puede ser fácilmente alterado si se le cambia su
olor pero manteniendo el mismo gusto. Esto está ejemplificado en la mayoría de los refrescos,
ya que aún teniendo la misma base, tienen muchos sabores distintos debido al uso de
aromatizantes.

Aromas y aromatizantes[editar]
Los aromatizantes se concentran en alterar o mejorar el sabor de productos naturales como la
carne o las verduras, o para proporcionar sabor a los productos que no tienen el deseado,
como los caramelos y las golosinas. La mayoría de los aromatizantes modifican el olor y el
gusto. Hay tres tipos principales de aromatizantes:

 Sustancias aromatizantes naturales: Estos aromas son obtenidos por procesos físicos,
microbiológicos y enzimáticos. Pueden ser usados en su estado natural o procesados
para que puedan ser consumidos por el ser humano pero no pueden contener ningún
aroma artificial. Se obtienen a partir de frutos, especias, semillas y animales. Los tipos
más importantes de aromas son los denominados aceites esenciales que como su nombre
indica son sustancias oleosas que tienen un poder aromatizante 100 veces mayor del
material del que fueron extraído.
 Sustancias aromatizantes idénticamente naturales: Estas sustancias son obtenidas
por síntesis o a través de procesos químicos y son químicamente idénticas a los
aromatizantes naturales. No pueden contener ningún aroma artificial.
 Sustancias aromatizantes artificiales: Gracias a las técnicas de análisis químico,
principalmente a los avances en la cromatografía en fase vapor, es posible determinar la
composición química de los aromas naturales e identificar las moléculas que los
componen. En muchos casos los aromas naturales son mezclas de sustancias químicas
presentes en cantidades mínimas. La mayoría de los aromas artificiales son esteres
orgánicos.
 Composición química y olor[editar]
 Acetato de isoamilo: Plátano
 Limoneno: Naranja
 Decadianato de etilo: Pera
 Hexanoato de alilo: Piña
Los compuestos usados para producir aromas artificiales son casi idénticos a aquellos que se
encuentran en la naturaleza. Algunas sustancias, aunque sean naturales no son aptas para el
consumo, de hecho, los aromas artificiales son considerados más aptos para el consumo que
los aromas naturales debido a que tienen una pureza y textura específica que es la que obliga
la ley.
Los aromas naturales pueden contener toxinas mientras que los artificiales no, porque son
obligados a pasar rigurosas pruebas antes de que se puedan vender para la consumición.

Sabor dulce
«Dulzura» redirige aquí. Para la localidad estadounidense, véase Dulzura (California).
«Dulzura» redirige aquí. Para el álbum musical homónimo, véase Jennifer Peña.

Las comidas con sabores dulces, como esta tarta de frutas, son comúnmente postres.

El dulce es uno de los cinco sabores básicos y de los únicos que es aceptado de manera
global por todas las culturas y etnias de la tierra como uno de los sabores más placenteros. Se
detecta principalmente en las papilas gustativas de la punta de la lengua. Los alimentos que
poseen un alto contenido de carbohidratos son percibidos dulces y los saborizantes artificiales
de proporcionar el sabor dulce se denominan edulcorantes. Los alimentos dulces suelen
formar parte dentro de la alimentación humana de los postres y de los desayunos.[cita requerida]

Índice
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 1Fisiología de lo dulce
 2Química de lo dulce
 3Alimentos Dulces
 4Dulce en la actualidad
 5Literatura
 6Véase también
 7Referencias

Fisiología de lo dulce[editar]
Los modelos científicos que explican qué canales emplean las papilas gustativas de la lengua
para detectar los sabores dulces son desconocidos en la actualidad, se sabe que
detectan azúcares naturales y ciertas sustancias. Se ha demostrado que los niños entre los 9
y 15 años poseen una preferencia por los sabores dulces mucho mayor que los adultos.1 Por
eso en 1990 el científico gerad alfons muller descubrió este acontecimiento.

Química de lo dulce[editar]

Puntos específicos de detección de los sabores dulces.

Se sabe que ciertos compuestos químicos tales como los aldehídos y las cetonas son
percibidos por la lengua como sustancias dulces. Lo mismo se puede decir con las sustancias
que poseen carbohidratos, se perciben con cierto grado de dulzura. La sacarosa (azúcar
común) es el ejemplo prototípico de sustancia dulce, pero existen otras como la fructosa.
Algunos aminoácidos se perciben dulces: los más dulces son la alanina, la glicina, y la serina.
algunos aminoácidos se perciben en una mezcla de sabor amargo y dulce.
Algunas especies producen glicósidos que son muchas veces más dulces que el azúcar. Un
ejemplo claro es el ácido glicirrízico que es un compuesto 30 veces más dulce que la
sacarosa. Otro ejemplo es el steviósido exportado de América del Sur de la planta Stevia
rebaudiana que puede llegar a ser 250 veces más dulce que la sacarosa. Otro edulcorante
potente pueden ser ciertas proteínas como la taumatina encontrado en África occidental,
la lisozima encontrada en los huevos de pollo.
Los compuestos inorgánicos presentan propiedades de sabor dulce, un ejemplo es el cloruro
de berilio (BeCl2) y el acetato de plomo (Pb(C2H3O2)2) que era ya empleada como edulcorante
por los aristocráticos romanos, contribuyendo en gran medida al envenenamiento por plomo,
se elaboraba el sapa que se hacía cociendo vino avinagrado en cacerolas de plomo.
Muchos compuestos sintéticos se conocen como dulces, por ejemplo el cloroformo,
el nitrobenzeno, el glicol. En 2005 se determinaron cinco sustancias
sintéticas: sacarina, ciclamato, aspartamo, acesulfame potasio, sucralosa, alitame, y neotame.
Algunas de estas sustancias fueron retiradas del mercado durante los años 90.2
Algunos compuestos químicos como los polialcoholes poseen sabores dulces (por esta razón
se denominan a veces como: alcoholes dulces), como puede ser el glicerol, el eritritol,
el xilitol y el sorbitol. Estos alcoholes aparecen en pequeñas cantidades en los vinos (sobre
todo los tintos) y están asociados la síntesis que hace el hongo Botrytis cinerea.3

Alimentos Dulces[editar]
Los alimentos típicamente dulces son los dulces y los postres, debido en parte a que se les
añade azúcar. Pero existen otros alimentos que son dulces por razones diversas en
las mermeladas y compotas es por un objetivo puramente de conservación del alimento (el
azúcar es un buen conservante), en la leche materna su sabor dulce es para atraer al bebé
para que se alimente y aumente su factor de supervivencia, algunos alimentos extrañan por su
dulzura como puede ser el queso noruego Geitost que es dulce. A veces se marida como
contraste lo dulce con lo salado, o lo dulce con lo ácido en la cocina, con el objetivo de lograr
un equilibrio.

Dulce en la actualidad[editar]
Las compañías de refrescos han investigado el sabor dulce, intentando separar los conceptos
dulce-azúcar, es por esta razón por la que se ha hecho una gran investigación en
los polialcoholes como sus substitutos. El concepto a comienzos del siglo XXI de bebidas
hipocalóricas que mantengan el sabor dulce es un continuo reto en la química de los
alimentos.4 Así mismo, la ciencia busca emular el sabor dulce del azúcar prescindiendo de la
misma con la finalidad de elaborar alimentos para quienes no pueden consumirla, caso de las
personas con obesidad, diabetes, etc. O simplemente para evitar el desarrollo
de caries dentales.

Sabor ácido
(Redirigido desde «Sabor agrio»)

Para otros usos de este término, véanse Ácido y LSD.

El limón se caracteriza por su sabor ácido.

El sabor ácido ('a menudo se identifica también con el sabor agrio) es un de los
cinco sabores básicos detectado por las papilas gustativas de la lengua ubicadas a ambos
lados de la parte posterior de la misma. Los sensores de las papilas gustativas detectan
mediante canales iónicos los iones hidronio (H3O+) que se forman al haber ácidos en
presencia de agua. Al igual que el sabor amargo, el ácido es considerado como una 'alarma'
por el cerebro ya que algunas sustancias venenosas y perjudiciales poseen sabores
 ácidos.1 Los sensores específicos en la lengua que detectan el sabor ácido se
denominan TAS2R.2 3

Índice
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 1Química de lo ácido
 2Alimentos ácidos
 3Referencias
 4Véase también

Química de lo ácido[editar]

Puntos específicos de la lengua donde se detecta el sabor ácido o agrio con mayor intensidad.

Las sustancias ácidas o con un cierto contenido ácido reaccionan en la lengua dando esta
sensación o gusto a ácido. No obstante, la intensidad del sabor ácido no se puede explicar por
su acidez (pH); por ejemplo el ácido cítrico que existe en ciertos frutos como la naranja,
el limón, etc., tiene un "sabor agrio" muy pronunciado y que no se puede explicar con
fundamento en la cantidad de iones de hidrógeno u oxonio que produce. Otro ejemplo de la
misma forma es el caso del vinagre, que está compuesto de ácido acético y que posee un
sabor mucho más agrio de lo que se esperaría de la concentración de iones de hidrógeno que
produce. Algunas variedades de manzana pueden tener este sabor debido al ácido málico.

Algunos compuestos como el amiloride pueden afectar y reducir el sabor ácido.4

La percepción de un sabor ácido induce a reacciones aversivas debido a que numerosos
alimentos peligrosos o no comestibles poseen esta características. Esa aversión es
considerada por muchos investigadores como una forma natural de defensa ante la ingesta
eventual de venenos.1 La familia de detectores TAS2R en las papilas gustativas de la lengua
se dedican a la misión de detectar los sabores ácidos.

De hecho, el nombre de ácido justamente proviene de su sabor.

Las papilas gustativas especialmente las papilas caliciformes son las más voluminosas e
importantes que hay en la lengua y son las encargados de recibir el estímulo gustativo "ácido
y amargo".
 Alimentos ácidos[editar]
Lo son, por regla general, ciertas frutas de la rama de los cítricos y sus productos, como
pueden ser los zumos de limón y de naranja, las manzanas, ciruelas, etc. También
algunos lácteos fermentados, así como ciertas plantas, el vinagre, el tamarindo,
el tomate guisado (se puede corregir añadiendo un poco de azúcar), etcétera.
El valor de pH es un indicador primordial del contenido ácido en un alimento o bebida en
particular y varía de 0 a 14. Todo lo que tenga un valor de por debajo de 7 se considera ácido.
A continuación se enuncian algunos alimentos que consumimos de forma diaria con niveles de
pH ácidos: las uvas blancas tienen un pH de 2.9; manzana; gelatina de frutas y miel con un pH
de 3.0; puré de manzanas, jugo de naranja y frutillas con un pH de 3.3; el vino de mesa 3.5 de
pH; naranjas 3.6 de pH; pasas de uva 3.8 de pH; cerezas 4.0 de pH; queso crema, tomates y
el jugo de tomate 4.1 de pH; queso cottage 4.8 de pH; sopa de verduras 4.9 de pH, entre otros
alimentos.

Sabor salado
Para los ríos, véase Río Salado.
Para el lago en Utah, véase Gran Lago Salado.
Para la batalla del mismo nombre, véase Batalla del Salado.

Flor de sal.

El sabor salado es uno de los cinco sabores principales y responde a la capacidad específica
de las papilas gustativas ubicadas a ambos lados de la parte delantera de la lengua. La
detección se hace mediante canales iónicos capaces de detectar los iones solubles
de Na+, K+ y otros metales alcalinos. La sal añadida a un alimento tiene efectos potenciadores
de su sabor.1 Se ha descubierto a comienzos del siglo XXI que existe un receptor del sabor
salado denominado ENaC (Epithelial Sodium (Na) Channel).

Índice
[ocultar]

 1Química de lo salado
 2Alimentos salados
 3Véase también
 4Referencias
 5Enlaces externos

Química de lo salado[editar]
Por regla general se siente como 'salado' aquello que denominamos sales y percibimos más
su sensación cuando son de bajo peso molecular, por el contrario las sales con alto peso
molecular son principalmente amargas. De todas formas, la sal más corriente en la
alimentación humana, el NaCl, en disoluciones a baja concentración es percibida como dulce,
mientras que a altas concentraciones es amargo, esto viene a representar un mecanismo
complejo de detección sensorial e interpretación de 'lo salado'.2 No todas las sales
proporcionan un sabor salado, por ejemplo las sales de berilio y bario son dulces y otras como
las de cobre o tungsteno suelen ser amargas. En algunas ocasiones se emplea el glutamato
monosódico como sabor umami (bien cercano al salado).3
Por lo general, el auténtico sabor salado proviene de las sales de sodio o de potasio.

Alimentos salados[editar]
La interrelación existente entre el sabor dulce y el salado se ha puesto de manifiesto en la
abundancia de ingredientes y alimentos opuestos en las cocinas tradicionales, no obstante
hay investigaciones de laboratorio realizadas sobre este aspecto4 y se ha demostrado que
también reacciona y potencia a otros sabores1 Se ha comprobado en experimentos que los
bebés suelen ser indiferentes o bien rechazan las soluciones saladas; sin embargo ya a los
cuatro meses muestran una preferencia por el sabor salado. Este es un cambio que los hace
más aptos para aceptar los alimentos sólidos que tendrán que ingerir posteriormente. En
las cocinas asiáticas se emplea frecuentemente como condimento de salado la salsa de
soya y la de pescado.

Sabor ácido
Para otros usos de este término, véanse Ácido y LSD.

El limón se caracteriza por su sabor ácido.

El sabor ácido ('a menudo se identifica también con el sabor agrio) es un de los
cinco sabores básicos detectado por las papilas gustativas de la lengua ubicadas a ambos
 lados de la parte posterior de la misma. Los sensores de las papilas gustativas detectan
mediante canales iónicos los iones hidronio (H3O+) que se forman al haber ácidos en
presencia de agua. Al igual que el sabor amargo, el ácido es considerado como una 'alarma'
por el cerebro ya que algunas sustancias venenosas y perjudiciales poseen sabores
ácidos.1 Los sensores específicos en la lengua que detectan el sabor ácido se
denominan TAS2R.2 3

Índice
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 1Química de lo ácido
 2Alimentos ácidos
 3Referencias
 4Véase también

Química de lo ácido[editar]

Puntos específicos de la lengua donde se detecta el sabor ácido o agrio con mayor intensidad.

Las sustancias ácidas o con un cierto contenido ácido reaccionan en la lengua dando esta
sensación o gusto a ácido. No obstante, la intensidad del sabor ácido no se puede explicar por
su acidez (pH); por ejemplo el ácido cítrico que existe en ciertos frutos como la naranja,
el limón, etc., tiene un "sabor agrio" muy pronunciado y que no se puede explicar con
fundamento en la cantidad de iones de hidrógeno u oxonio que produce. Otro ejemplo de la
misma forma es el caso del vinagre, que está compuesto de ácido acético y que posee un
sabor mucho más agrio de lo que se esperaría de la concentración de iones de hidrógeno que
produce. Algunas variedades de manzana pueden tener este sabor debido al ácido málico.

Algunos compuestos como el amiloride pueden afectar y reducir el sabor ácido.4

La percepción de un sabor ácido induce a reacciones aversivas debido a que numerosos
alimentos peligrosos o no comestibles poseen esta características. Esa aversión es
considerada por muchos investigadores como una forma natural de defensa ante la ingesta
eventual de venenos.1 La familia de detectores TAS2R en las papilas gustativas de la lengua
se dedican a la misión de detectar los sabores ácidos.

De hecho, el nombre de ácido justamente proviene de su sabor.

Las papilas gustativas especialmente las papilas caliciformes son las más voluminosas e
importantes que hay en la lengua y son las encargados de recibir el estímulo gustativo "ácido
y amargo".

Alimentos ácidos[editar]
Lo son, por regla general, ciertas frutas de la rama de los cítricos y sus productos, como
pueden ser los zumos de limón y de naranja, las manzanas, ciruelas, etc. También
algunos lácteos fermentados, así como ciertas plantas, el vinagre, el tamarindo,
el tomate guisado (se puede corregir añadiendo un poco de azúcar), etcétera.
El valor de pH es un indicador primordial del contenido ácido en un alimento o bebida en
particular y varía de 0 a 14. Todo lo que tenga un valor de por debajo de 7 se considera ácido.
A continuación se enuncian algunos alimentos que consumimos de forma diaria con niveles de
pH ácidos: las uvas blancas tienen un pH de 2.9; manzana; gelatina de frutas y miel con un pH
de 3.0; puré de manzanas, jugo de naranja y frutillas con un pH de 3.3; el vino de mesa 3.5 de
pH; naranjas 3.6 de pH; pasas de uva 3.8 de pH; cerezas 4.0 de pH; queso crema, tomates y
el jugo de tomate 4.1 de pH; queso cottage 4.8 de pH; sopa de verduras 4.9 de pH, entre otros
alimentos.

Buqué
No debe confundirse con buque.
Buqué (galicismo de bouquet, 'aroma' en castellano) es el aroma que adquiere el vino durante
su proceso de envejecimiento. Este aroma se percibe agitando fuertemente la copa y
dejándola reposar. El buqué es el aroma terciario del vino, es decir, no es ni el afrutado que
proviene de las variedades de uva utilizadas, ni el del alcohol, los ésteres y los aldehídos,
procedentes de la fermentación, sino el que le confiere su estancia en barricas o botellas.
Existen dos tipos de buqué:

 Buqué de oxidación. Aroma propio de los vinos que están en contacto con
el aire durante su proceso de envejecimiento (principalmente en barricas). Se da en los
vinos de regiones cálidas y su olor recuerda al membrillo y la nuez seca. Vinos con este
tipo de buqué son, por ejemplo, el jerez, el oporto o la manzanilla.

 Buqué de reducción. Aroma propio de los vinos que no están en contacto con el aire
durante su proceso de envejecimiento (principalmente en botella). Se da en los vinos de
regiones templadas, y su olor recuerda a vainilla, tabaco, humo, hojas secas, etc. Un vino
con este tipo de buqué es, por ejemplo, el rioja. Estos vinos viejos deben beberse
inmediatamente después de abrir la botella, puesto que su aroma se ve perjudicado por
el oxígeno presente en el aire.
Un buqué de calidad debe estar en armonía con el aroma de la uva y de los productos de la
fermentación, evitando siempre que se produzca un exceso de aroma a madera.
Juniperus communis

Enebro común

Estado de conservación

Preocupación menor (UICN 2.3)1

Taxonomía
 Reino: Plantae

División: Pinophyta

Clase: Pinopsida

Orden: Pinales

Familia: Cupressaceae

Género: Juniperus

Sección: Enebros

Especie: Juniperus communis

L., 1753

Distribución

Distribución natural

Variedades

Ver texto

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El enebro común (Juniperus communis) es una especie de planta leñosa de

la familia Cupressaceae. Tiene una amplia distribución: se extiende desde las frías regiones
del hemisferio norte hasta las zonas montañosas a 30º de latitud N
en Norteamérica, Europa y Asia. También puede verse escrito jinebro.
Como los conos necesitan más de un año para convertirse en maduros, ambos conos, maduros e
inmaduros. se pueden ver juntos, como en este árbol en Saaremaa, Estonia

Juniperus communis subsp. communis en Lüneburg Heath, Germany

Joven mata, Malá Fatra

Enebro rastrero en La Serrota (Ávila)

Enebro rastrero quemado

Ilustración
 Frutos

Hojas

Índice
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 1Descripción
 2Usos
 3Curiosidades
 4Propiedades
 5Taxonomía
 6Nombre común
 7Véase también
 8Referencias
 9Bibliografía
 10Enlaces externos

Descripción[editar]
Juniperus communis es un arbusto de 1 o 2 metros de altura de lento desarrollo que,
creciendo en condiciones óptimas, forma un arbolito de dimensiones algo mayores
(ocasionalmente puede llegar a los 10 metros). Sus hojas, con forma de aguja grande y
reunidas en espirales de tres son de color verde y presentan una única banda estomatal
blanca en la cara exterior. Acabadas en ápice puntiagudo de cierta dureza
Es un arbusto dioico, por lo que las plantas se separan en miembros femeninos y masculinos.
Las flores aparecen en primavera y las femeninas fructifican en otoño. Los frutos
son gálbulos, conos de forma esférica de entre 4 a 12 mm. de diámetro, de color verde
grisáceo que al madurar, al cabo de 18 meses, pasan al negro purpúreo con una pátina
cerosa de color azulado. Normalmente tienen 3 (en ocasiones 6) escamas carnosas
fusionadas y en cada escama una única semilla, éstas son dispersadas por los pájaros al
ingerirlas. Los gálbulos masculinos son amarillos, de 2-3 mm de largo y caen tan pronto
liberan el polen.

Usos[editar]
Es frecuentemente utilizado en horticultura como ornamental, ya que es demasiado pequeño
para tener uso como maderero. Sin embargo, en Escandinavia la madera de junípero se utiliza
en la fabricación de cajas para productos lácteos, como la mantequilla, el queso y también
para hacer mangos de cuchillos. Sus astringentes conos, comúnmente llamados enebrinas,
son demasiado amargos para consumirlos crudos, por lo que se venden secos para
condimentar carnes, salsas y rellenos. Se suelen cascar antes de utilizarlos para liberar el
aroma. También se utiliza para aromatizar la ginebra (bebida), en cuya composición se
encuentran los gálbulos de junípero, entre otras plantas.

Curiosidades[editar]
 La denominación del árbol en francés, genévrier fue la que dio lugar al nombre más
conocido internacionalmente de la ginebra, "gin", a través de un apócope de la palabra
francesa, pero pronunciada a la inglesa. (Hay que tener en cuenta que, si bien el enebro
se llama genévrier en francés, en inglés el término equivalente es juniper, cuyo apócope
en ningún modo sonaría "gin".)
 Sin embargo, el nombre de la famosa reina Ginebra (Guenièvre, en francés) de
la literatura artúrica, no tiene nada que ver con el nombre del enebro, a pesar de la
similitud con el término genévrier (enebro) o genièvre (antigua bebida de origen belga o
tal vez holandés, muy diferente a la ginebra, aunque también incluye en su fórmula
gálbulos de enebro).

Propiedades[editar]
Las bayas de enebro han sido utilizadas como medicina en muchas culturas ya que, si se
consumen, actúan como un fuerte desinfectante de las vías urinarias. Fueron utilizadas por los
indios navajos como un remedio herbal para la diabetes.2 Hoy en día, las tribus americanas
occidentales combinan las bayas de Juniperus communis con la corteza de la raíz
de Berberis en un té de hierbas. Los nativos americanos también utilizaron las bayas de
enebro como un anticonceptivo femenino.3

Taxonomía[editar]
Juniperus communis fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 1040.
1753.4
Citología
Número de cromosomas de Juniperus communis (Fam. Cupressaceae) y táxones
infraespecíficos: 2n=225
Etimología
Juniperus: nombre genérico que procede del latín iuniperus, que es el nombre del enebro.6
communis: epíteto latíno que significa "común, vulgar"7
Subespecies y variedades
Dada su amplia distribución existen diferentes subespecies y variedades:
 Juniperus communis subsp. communis - Normalmente arbusto erguido o pequeño
árbol, con hojas de entre 8 a 20 mm. de largo. Habita en bajas o medias altitudes en
climas templados. Es el enebro en sentido estricto.
 Juniperus communis subsp. communis var. communis - Habita en Europa y la mayor
parte de Asia septentrional.
 Juniperus communis subesp. communis var. depressa - Norte América.
 Juniperus communis subsp. communis var. hemisphaerica (J.Presl & C.Presl) Parl. –
Montañas mediterráneas
 Juniperus communis subsp. communis var. nipponica - Japón.
 Juniperus communis subsp. alpina - Enebro enano. Normalmente es un arbusto
postrado, con hojas de entre 3 a 8 mm. de largo. Habita las zonas subárticas y alpinas a
grandes altitudes de las regiones frías.
 Juniperus communis subsp. alpina var. alpina - Habita Groenlandia, Europa y Asia.
 Juniperus communis subsp. alpina var. megistocarpa - Habita el este de Canadá
(difícilmente distinguible de la var. alpina)
 Juniperus communis subsp. alpina var. jackii - Habita el oeste de Norteamérica.
 Juniperus communis subsp. nana - El enebro rastrero (Juniperus
communis subsp. nana Syme = Juniperus nana Willd., nom. illeg.; Juniperus
communis subsp. alpina (Suter) Čelak., nom. illeg) llamado
también jabino, jabina, sabina o zaina en Segovia, Ávila,
y Soria y nebrina en León,8 es un arbusto achaparrado, de tallos tendidos, de 10-60
cm de altura con hojas cortas, bruscamente estrechadas en la punta, muy densas y
curvadas hacia el ápice, que forma parte, junto con los piornos serranos, de
los matorrales pulvinulares que aparecen en las altas montañas por encima del nivel
de los árboles. Es frecuente en las montañas silíceas del centro y norte de
la Península Ibérica, casi siempre por encima de los 1700 m y hasta los 3000 m en
situaciones favorables. Aparece también en Sierra Nevada, Andalucía.Por debajo de
esa altura aparece en el norte, en bosques degradados por el pastoreo excesivo, caso
del Valle del Rudrón (Burgos). Florece en el verano.9
Sinonimia

 Juniperus albanica Pénzes

 Juniperus argaea Balansa ex Parl.
 Juniperus borealis Salisb.
 Juniperus caucasica Fisch. ex Gordon
 Juniperus compressa Carrière
 Juniperus cracovia K.Koch
 Juniperus dealbata Loudon
 Juniperus depressa Stevels
 Juniperus difformis Gilib.
 Juniperus echinoformis Rinz ex Bolse
 Juniperus elliptica K.Koch
 Juniperus fastigiata Knight
 Juniperus hemisphaerica C.Presl
 Juniperus hibernica Lodd. ex Loudon
 Juniperus hispanica Booth ex Endl.
 Juniperus interrupta H.L.Wendl. ex Endl.
 Juniperus kanitzii Csató
 Juniperus microphylla Antoine
 Juniperus niemannii E.L.Wolf
 Juniperus oblonga-pendula (Loudon) Van Geert ex K.Koch
 Juniperus oblongopendula Loudon ex Beissn.
 Juniperus occidentalis Carrière
 Juniperus oxycedrus subsp. hemisphaerica (J.Presl & C.Presl) E.Schmid
 Juniperus reflexa Gordon
 Juniperus saxatilis Lindl. & Gordon
 Juniperus suecica Mill.
 Juniperus taurica Lindl. & Gordon
 Juniperus uralensis Beissn.
 Juniperus vulgaris Bubani
 Juniperus withmanniana Carrière
 Sabina dealbata (Loudon) Antoine
 Thuiaecarpus juniperinus Trautv.10 11

Países Bajos
Para otros usos de este término, véase Países Bajos (desambiguación).
No debe confundirse con Holanda.

Países Bajos
Nederland

País constituyente

Bandera
Escudo

Lema: «Je maintiendrai»

(en neerlandés: «Ik zal handhaven»)
(en español: «Mantendré»)

Himno: «Het Wilhelmus»

(en español: «El Guillermo»)

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Coordenadas 52°19′00″N 5°33′00″ECoordenadas:
52°19′00″N 5°33′00″E (mapa)

Capital Ámsterdam y La Haya

Idioma oficial Neerlandés2

Entidad País constituyente

• País Países Bajos

Rey Guillermo Alejandro

Primer ministro Mark Rutte

Fundación
Independencia del Imperio español
• Declarada 26 de julio de 1581
• Reconocida 30 de enero de 1648

Superficie Puesto 134.º

• Total 41 543 km²

• Agua 18,41 % km²
Fronteras 1027 km

Altitud
• Máxima Monte Scenery, 887 m s. n. m.
• Mínima Zuidplaspolder, –7 m s. n. m.

Población (2016) Puesto 63.º

• Total 17 000 0741 hab.2

• Densidad 404,8 hab/km²

Gentilicio Neerlandés, -a3

PIB (PPA)

• Total USD 706 9554

 • PIB per cápita 42 193 USD
• Moneda Euro (€, EUR)3

IDH (2014) 0,9225 (5.º) – Muy alto

Huso horario UTC+1, UTC+02:00, Tiempo del

Atlántico, Hora central europea y
Europe/Amsterdam

• en verano CEST (UTC +2:00)

AST (UTC –4:00)

Prefijo telefónico +31, +599

Siglas país para NL

automóviles

Código ISO 528 / NLD / NL

Dominio internet .nl

Siglas país para PH

aeronaves

Prefijo radiofónico PAA-PIZ

Órgano legislativo Estados Generales

Miembro de: Unión

Europea, OTAN, ONU, OCDE, OSCE, COE, Benelux

1. ↑ La Haya es la sede del gobierno.

2. ↑ El frisón es una lengua regional hablada por más de 450 000
personas en la provincia de Frisia, donde es cooficial con el
neerlandés.
3. ↑ Antes del 2002, el florín neerlandés (ƒ, NLG).

[editar datos en Wikidata]

Los Países Bajos6 (en neerlandés: Nederland, [ˈneːdərˌlɑnt] (?·i)) es un país

constituyente (landen) del Reino de los Países Bajos, miembro de la Unión Europea. En los
Países Bajos se ubica la organización y administración del Reino, siendo la sede oficial de la
monarquía, así como de sus autoridades ejecutivas, legislativas y judiciales.
Las provincias que conforman los Países Bajos están situadas en el noroeste de Europa y
limitan al norte y oeste con el mar del Norte, al sur con Bélgica y al este con Alemania.
Completan el territorio neerlandés las municipalidades especiales de Bonaire, San
Eustaquio y Saba, situadas en el Caribe. El país constituye una de las zonas más densamente
pobladas del mundo y es uno de los estados más desarrollados: en 2011 estaba situado en el
tercer lugar en cuanto a desarrollo humano según el Índice de Desarrollo Humano publicado
por Naciones Unidas.7
 Como su nombre indica, el territorio del país está formado por tierras (land) bajas (neder) de
las que, aproximadamente, una cuarta parte están situadas al nivel del mar o por debajo de
este.8
Con frecuencia, el país es conocido por el nombre de su región histórica más influyente o
relevante, Holanda, situada en la parte occidental del país. En este sentido, el Diccionario
panhispánico de dudas, publicado por la Real Academia Española, sí admite su uso como
sinónimo, pero hasta cierto punto.9 nota 1 Su idioma también es conocido tradicionalmente y por
la misma razón como holandés, aun cuando su nombre oficial es neerlandés; en realidad,
el holandés en sentido estricto es un dialecto del neerlandés. Su gentilicio también es
conocido tradicionalmente como holandés, igualmente admisible según la RAE en el habla
corriente, pero no en textos oficiales, donde debe ser referido como neerlandés.
A menudo, se confunden también los Países Bajos con la unión aduanera conocida
como Benelux formada por Bélgica, los Países Bajos y Luxemburgo; la denominación tiene su
base en el acuerdo de cooperación intergubernamental que se hizo efectivo en 1944.10

Índice
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 1Historia
o 1.1Prehistoria
o 1.2Roma
o 1.3Después de Roma
o 1.4Borgoña
o 1.5Países Bajos de los Habsburgo
o 1.6República Neerlandesa (1581-1795)
o 1.7Reino de los Países Bajos
o 1.8Guerras mundiales
o 1.9Desde 1945
 2Gobierno y política
 3Organización político-administrativa
 4Relaciones exteriores
 5Geografía
o 5.1Plan Delta
o 5.2Clima
 6Economía
o 6.1Turismo
 7Demografía
o 7.1Urbanización
o 7.2Randstad
o 7.3Diez ciudades más habitadas
 8Cultura
o 8.1Pintura
o 8.2Literatura
o 8.3Gastronomía
o 8.4Idioma
o 8.5Religión
o 8.6Tecnología
o 8.7Educación
o 8.8Deportes
 9Véase también
 10Notas
 11Referencias
 12Bibliografía
 13Enlaces externos

Historia[editar]
Artículo principal: Historia de los Países Bajos

Prehistoria[editar]

Los Países Bajos en el 5500 a. C.

Los Países Bajos han sido habitados desde la última glaciación; los vestigios más antiguos
hallados tienen una antigüedad de 100 000 años, cuando el país poseía un clima
de tundra con muy escasa vegetación. Sus primeros pobladores fueron cazadores-
recolectores.11 Al finalizar la edad de hielo, el área fue habitada por varios grupos paleolíticos.
Uno de ellos fabricaba incluso canoas (Pesse, hacia 6500 a. C.)12 y antes de eso, alrededor
de 8000 a. C., una tribu mesolítica residió cerca de Bergumermeer (Frisia).
La agricultura llegó hacia el año 5000 a. C., a través de la cultura de alfarería lineal
(probablemente proveniente de Europa central), pero solo fue practicada en las llanuras del
extremo sur del país (Limburgo del Sur). Los recolectores-cazadores de la
cultura Swifterbant están atestiguados a partir del 5600 a. C.13 Ellos desarrollaron una
sociedad agrícola hacia el 4300-4000 a. C.14 15 en la que destacó la introducción de pequeñas
proporciones de granos en una economía tradicional.16
Los primeros restos notables de la prehistoria fueron los dólmenes, que han sido encontrados
en la provincia de Drente, y fueron probablemente construidos por gente de la cultura granjera
de Funnelbeaker entre 4100 y 3200 a. C.17 La primera evidencia del uso de ruedas está
datada en torno al 2400 a. C., y probablemente está relacionado con la cultura Bellbeaker
(Klokbeker cultuur).18 Esta cultura también experimentó con cobre, de lo que alguna evidencia
(yunques de piedra, cuchillos de cobre, diademas de cobre) fue encontrada en el parque de
Veluwe. Los hallazgos de cobre demuestran el comercio con otras regiones, debido a que el
mineral de cobre no se encuentra en el país.
La Edad del Bronce probablemente comenzó alrededor del 2000 a. C., como en la tumba de
"El herrero de Wageningen".19 Después de este descubrimiento, más objetos de la edad de
bronce aparecieron, como en Epe, en Drouwen y sobre todo en Drente que debido a la
cantidad de objetos encontrados como cuentas de estaño en un collar nos indican que era
centro de comercio de la época. La riqueza de los Países Bajos en la Edad del Hierro puede
ser vista en la "Tumba del rey en Oss" (sobre el 500 a. C.), allí un verdadero rey fue enterrado
con algunos objetos como una espada de hierro con un grabado de oro y coral en el mayor
túmulo funerario de Europa Occidental, que tenía 52 m de ancho.20
En la época de la llegada de los romanos, los Países Bajos se hallaban habitados por
varias tribus germánicas, quienes se habían asentado aquí alrededor del 600 a. C., como
los tubanti, los canninefates o los frisios.11 Tribus celtas se asentaron en el sur, entre ellas
los eburones, menapios y texuandri. Diversos germanos se asentaron en el delta del Rin al
comienzo de la ocupación romana, y formaron la tribu de los bátavos.21
Roma[editar]

La provincia romana de Germania Inferior, 120 d. C.

En el siglo I a. C., los romanos conquistaron la parte sur del país, donde crearon la provincia
romana de Germania Inferior.11 Los romanos fueron los primeros en construir ciudades en el
país, como Utrecht, Nimega y Maastricht.22 La parte norte, que estaba fuera del Imperio
romano y que era el lugar donde los frisios vivían, fue fuertemente influenciada por su
poderoso vecino del sur.11
La relación con los habitantes del país fue buena en general; muchos bátavos sirvieron en
la caballería romana.23 La cultura bátava fue influenciada por la romana, resultando, entre
otras cosas, en templos de tipo romano como el de Elst, dedicado a los dioses locales. Sin
embargo, esto no impidió la rebelión de los bátavos en el 69 d. C., bajo el liderazgo del líder
bátavo Julio Civilis, un oficial de las tropas auxiliares. Durante la revuelta, que aprovechó la
inestabilidad que se produjo en el imperio durante el año de los cuatro emperadores, los
bátavos consiguieron destruir dos legiones romanas e infligir humillantes derrotas al ejército
romano.24 Otros soldados romanos se unieron a la revuelta, que incluso dividió la parte norte
del ejército romano y en abril del 70 d. C., Vespasiano envió unas cuantas legiones para frenar
la revuelta. Su comandante, Petilius Cerialis, fue derrotado por los bátavos y comenzó
negociaciones con Julio Civilis, en algún lugar entre Waal y Maas cerca de Noviomagus
(Nijmegen) o, como los bátavos probablemente lo llamaban, Batavodurum.25
Después de Roma[editar]
Carlomagno según una ilustración de Alberto Durero (1511).

Los recién llegados se unieron a los habitantes originales para crear tres pueblos: los frisios a
lo largo de la costa, los sajones en el este y los francos en el sur.11 Los francos se convirtieron
al cristianismo después de que su rey Clodoveo I lo hiciera en el año 496 y así el cristianismo
fue introducido en el norte gracias a la conquista de Frisia por los francos. Los Países Bajos
pertenecían al imperio franco de Carlomagno, cuyo núcleo se encontraba en lo que hoy
es Bélgica y el norte de Francia, y que se extendía además por el resto de Francia, Alemania,
norte de Italia y otros territorios de Europa occidental. En 843, con el Tratado de Verdún, el
Imperio quedó dividido en tres partes: Francia Occidental, Francia Oriental y Lotaringia.
Posteriormente, este imperio central se dividió; la mayor parte de los territorios de habla
neerlandesa se integraron en Alemania y Francia intentó incorporar a Flandes sin éxito.11
Entre los años 800 y 1000, los Países Bajos padecieron los saqueos de los vikingos, sus
ataques eran muy violentos, como en la destrucción de la ciudad de Dorestad. Pero la
supremacía vikinga terminó en 920, cuando el rey Enrique I de Alemania liberó Utrecht. Los
reyes y emperadores alemanes dominaron los Países Bajos durante los siglos X y XI.
Alemania recibió la denominación de Sacro Imperio Romano tras la coronación de Otón I el
Grande como emperador.26 Nimega fue un lugar significativo para los emperadores germanos,
varios de ellos nacieron y murieron allí.
Las Cruzadas fueron populares en los Países Bajos y muchos se unieron para ir a luchar
en Tierra Santa. El Sacro Imperio Romano se mostró incapaz de mantener la unidad política
debido a la creciente independencia de las ciudades. Los gobernantes locales transformaron
sus ducados y condados en reinos privados y se sentían poco obligados a obedecer al
emperador. Una gran parte de lo que actualmente son los Países Bajos estaba gobernada por
el conde de la región de Holanda, el duque de Güeldres, el duque de Brabante Flamenco y el
obispo de Utrecht. En el norte, Frisia y Groninga mantuvieron su independencia y eran
gobernadas por la pequeña nobleza.
Güeldres y la región de Holanda luchaban por el control de Utrecht. Por su parte, Utrecht se
vio marginada debido a las continuas dificultades que experimentaba para elegir nuevos
obispos, mientras que las dinastías de los estados vecinos eran más estables.
Groninga, Drente y la mayor parte de Güeldres, que había formado parte de Utrecht, se
independizaron. Brabante trató de someter a sus vecinos, aunque sus intentos fracasaron.
Países Bajos también intentó asegurar su supremacía en Zelanda y Frisia, pero tampoco tuvo
éxito. En el norte, Frisia conservó su independencia durante este período. Poseía sus propias
instituciones y se oponía a la imposición del sistema feudal que se podía encontrar en otras
localidades europeas, a pesar de ello, los frisios perdieron su independencia cuando fueron
derrotados en 1498 por los mercenarios lansquenetes alemanes del duque Alberto de Sajonia-
Meißen.
Borgoña[editar]

Felipe III de Borgoña "El Bueno", retratado por Roger van der Weyden.

Los Países Bajos Borgoñones es un término que describe a la entidad geopolítica que
abarcaba a los territorios de la región de los Países Bajos (Nerderlanden; Lage Landen), que
fueron incorporándose al dominio de los duques de Borgoña y que abarca un período
comprendido entre 1384 y 1477.
Los territorios borgoñones se vieron expandidos con el Condado de Namur en 1421, los
ducados de Brabante y Limburgo en 1439, los condados
de Hainaut, Holanda y Zelanda en 1432, el Ducado de Luxemburgo en 1441 y el ducado de
Güeldres en 1437.
En 1433 buena parte del territorio de los Países Bajos y Bélgica fue unificada por el
duque Felipe III de Borgoña.27 Antes de la unión borgoñona, los neerlandeses se identificaban
con su ciudad, su condado o ducado local o como súbditos del Sacro Imperio Romano. Fue
durante esta etapa borgoñona cuando comenzó a surgir entre los neerlandeses una
conciencia de nación. Los principales nobles de Países Bajos invitaron al duque a conquistar
este país, a pesar de que él no tenía ninguna pretensión histórica sobre Países
Bajos. Ámsterdam creció y en el siglo XV se convirtió en el principal puerto comercial europeo
para el grano procedente de la región báltica.
Güeldres se oponía al dominio borgoñón y trató de crear su propio estado en el noreste de los
Países Bajos y noroeste de Alemania. Debido a la falta de dinero, Güeldres hizo que sus
soldados se proveyeran de lo que necesitaran mediante el saqueo de los territorios enemigos.
Estos soldados supusieron una gran amenaza para los Países Bajos borgoñones. Güeldres
estaba aliada con Francia, Inglaterra y Dinamarca, los cuales querían poner fin a la
prosperidad de Flandes y al dominio borgoñón sobre los Países Bajos.
Después de la muerte de Carlos el Temerario duque de Borgoña, en enero de 1477, en
la Batalla de Nancy sin descendencia masculina, el rey Luis XI de Francia se apoderó del
ducado de Borgoña y lo anexionó al dominio real, sobre la base de que las apanages se
habían reglamentado de forma que al agotarse la descendencia masculina debían
incorporarse a la Corona. Pero María de Borgoña, la hija del duque de Borgoña, se casó con
el futuro emperador Maximiliano I de Habsburgo para defender su herencia, y no aceptó la
pérdida del ducado, manteniendo así la titulación de duque de Borgoña, debido al prestigio
que otorgaba a su titular el ser Gran Maestre y Jefe Soberano de la Orden del Toisón de Oro.
En febrero de 1477, María de Borgoña concede el llamado Gran Privilegio a sus súbditos
de Flandes (Bélgica, Países Bajos, Luxemburgo y norte de Francia), que fue firmado
en Gante, devolviéndoles los privilegios arrebatados por los duques anteriores, Felipe el
Bueno y Carlos el Temerario. Era un Estatuto que garantizaba el autogobierno de los Países
Bajos, según el cual se creaba un Gran Consejo para asesorar a María de Borgoña, que se
comprometía a no declarar la guerra o subir los impuestos sin el consentimiento de
los Estados Generales de los Países Bajos.
En 1493, con la firma del tratado de Senlis, los franceses conservaron el territorio del Ducado
de Borgoña, pero devolvieron los territorios del Franco Condado y de Artois a los borgoñones.
En 1493, Felipe el Hermoso ya era mayor de edad y su intitulación en 1495 muestra sus
posesiones territoriales en los Países Bajos:
Phelipe par la grace de Dieu Archiduc d'Ausriche, Duc de Bourgoingne, de Lothor, de Brabant, de
Stiere, de Carinte, de Carniole, de Lemberg, de Lucembourg & de Gheldres; Conte de
Habsbourgh, de Flandres, de Tyrol, d'Artois, de Bourgoingne Palatin & de Hoynnau, Lantgrave
d'Elsace, Marquis de Bourgaubb & du Saint Empire; de Hollande, de Zeelande, de Ferette, de
Kiburg, de Namur, & de Zutphen Conte, Seignure de Frese, sur la Marche de Sclanonie, de
Portenaub, de Salins, & de Malines.28

El matrimonio de Felipe el Hermoso con la hija de los Reyes Católicos y futura reina Juana I,
posibilitó la vinculación de los territorios de Borgoña y los Países Bajos, con los futuros
monarcas españoles.
En el tratado de Nimega (1678), se cedió definitivamente el territorio de Borgoña a Francia,
con lo que una vez adquiridos todos los territorios de la Borgoña (Franco Condado y Ducado
de Borgoña), Luis XIV de Francia invistió a su nieto Luis de Francia (1682-1712) como duque
de Borgoña, por la otra parte, Carlos II de España y sus sucesores mantuvieron los títulos
borgoñones de forma nominal en su intitulación.
Países Bajos de los Habsburgo[editar]
Artículo principal: Países Bajos de los Habsburgo

El emperador Carlos V, soberano de los Países Bajos, donde había nacido.

Por herencia y conquista el país llegó a estar bajo posesión de la dinastía de
los Habsburgo bajo Carlos V en el siglo XVI, quien los unificó en un solo estado.29 El este de
Países Bajos solo fue ocupado unas décadas antes de la lucha de los neerlandeses por su
independencia. Sin embargo, en 1548, ocho años antes de su abdicación del trono, el
Emperador Carlos V garantizó el estatus de las Diecisiete Provincias de Países Bajos como
una entidad separada tanto del Imperio como de Francia.30 Esta Pragmática Sanción de
1549 no fue de independencia plena, pero permitió una autonomía significativa.
Al emperador Carlos le sucedió su hijo Felipe II de España.31 A diferencia de su padre, que
había crecido en Gante (Bélgica), Felipe tuvo poco apego personal con los Países Bajos, y así
la nobleza local lo consideró indiferente hacia su estado. Como católico devoto Felipe estaba
consternado por el éxito de la Reforma Protestante, que llevó a un aumento en el número
de calvinistas. Sus intentos de reforzar la persecución religiosa de los protestantes y sus
esfuerzos por centralizar el gobierno, la justicia y los impuestos le hicieron impopular y le
condujeron a una revuelta. Los neerlandeses lucharon por su independencia de España, lo
que originó la Guerra de los Ochenta Años (1568-1648). Siete provincias rebeldes se unieron
en la Unión de Utrecht en 1579 y formaron la República de los Siete Países Bajos Unidos.32
Los tratados de paz con Francia (1598) y con Inglaterra (1604) y el agotamiento por la guerra
llevaron al establecimiento de la tregua de los doce años.
En la práctica los territorios del norte formaban las Provincias Unidas: Holanda, Zelanda,
Utrecht, Güeldres (con Zutphen), Overijssel (con Drente), Frisia y Groniga, además de los
territorios de la Generalidad (partes de Brabante, Flandes y Limburgo). Y los territorios del sur
bajo la soberanía de los Habsburgo, formaron los Países Bajos españoles: Flandes, Artois,
Henao, Namur, Luxemburgo, Brabante, Amberes, Malinas, Limburgo. Esto se reflejó en
los Estados Generales de los Países Bajos ya que en la parte norte se establecieron en La
Haya y en la parte sur en Bruselas.
De esta manera por el Acta de Abjuración de 1581 y la Tregua de los doce años de 1609 se
formaron dos entidades políticas: al norte, las Provincias Unidas, y al sur los Países Bajos
españoles.
Con la Tregua con las provincias del Norte, los archiduques Alberto e Isabel Clara Eugenia
emprendieron una política de reparación y reorganización interna, protegiendo las artes, las
ciencias, así como el comercio y la agricultura, además su Edicto Perpetuo de 12 de julio de
161133 conforma el primer código legal belga. No obstante, aunque independientes los Países
Bajos permanecieron dentro de la esfera de influencia española.
En 1714, con el Tratado de Rastatt el emperador Carlos VI obtuvo el control de los Países
Bajos españoles, pasando a ser conocidos como los Países Bajos austríacos.
La política centralizadora del emperador José II de Habsburgo en contra de los antiguos
privilegios, llevó a la rebelión general en 1788, la Revolución brabanzona, que declararon
independientes y formaron los Estados Unidos de Bélgica (11 de enero de 1790), en una
declaración firmada por Brabante Flamenco, Güeldres, Flandes, Flandes
Occidental, Henao, Namur, Tournai, Tournaisis y Malinas, pero no Luxemburgo.34
A fines de 1790, el poder imperial lo restauró el emperador Leopoldo II de Austria.
En 1792, durante las Guerras Revolucionarias Francesas, el ejército revolucionario francés
venció al austriaco en la batalla de Jemappes y conquistó los territorios de los Países Bajos
meridionales, pero la victoria austriaca en Neerwinden en 1793 puso en retirada al ejército
francés.
Finalmente, los franceses obtuvieron en 1794 la victoria en la batalla de Fleurus y los
austriacos se retiraron de nuevo de los Países Bajos.
El 1 de octubre de 1795, la Convención Nacional anexionó los Países Bajos y el Obispado de
Lieja.35 La pérdida de territorios fue reconocida por Austria en el Tratado de Campo Formio,
el 17 de octubre de 1797.
República Neerlandesa (1581-1795)[editar]
Artículo principal: Provincias Unidas de los Países Bajos

Mapa de las Provincias Unidas de los Países Bajos.

Guillermo I de Orange, el fundador de la familia real neerlandesa, lideró a los neerlandeses

durante la primera parte de la guerra. Los primeros años fueron un éxito para las tropas
españolas. Sin embargo, los asedios siguientes en Países Bajos fueron contrarrestados. El rey
de España perdió el control de los Países Bajos después de que soldados de las tropas de
Felipe II amotinados saqueasen Amberes y matasen a un número considerable de sus
habitantes. Los católicos conservadores del sur y el este apoyaron a los españoles, que
reconquistaron Amberes y otras ciudades flamencas y neerlandesas. Si bien finalmente la
mayor parte del territorio en los Países Bajos se sustraería al dominio de la rama española de
los Habsburgo, no sucedió lo mismo en Flandes, teniendo como resultado la separación
histórica entre los Países Bajos y Flandes). Muchos flamencos huyeron a Países Bajos, entre
ellos, la mitad de la población de Amberes, 3/4 de Brujas y Gante y toda la población de
Nieuwpoort, Dunkerque y el campo.
La guerra continuó ininterrumpidamente durante 60 años más, pero el enfrentamiento principal
había terminado. La Paz de Westfalia, firmada el 30 de enero de 1648, confirmó la
independencia de las Provincias Unidas, respecto a España y Alemania. Los neerlandeses ya
no se consideraban a sí mismos como alemanes desde el siglo XV, pero permanecieron
oficialmente como parte del Sacro Imperio Romano Germánico hasta 1648. La identidad
nacional se formó principalmente, por la provincia de la que procedía la mayoría de la
población. Puesto que Países Bajos era con diferencia, la provincia más importante, la
República de las Siete Provincias llegó a ser conocida como Países Bajos en los países
extranjeros.
Sede de la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales.

Los barcos neerlandeses cazaban ballenas en la costa de Svalbard, comerciaban

con especias en la India e Indonesia y fundaron colonias en Nueva Ámsterdam (hoy Nueva
York), Sudáfrica y las Indias Orientales Neerlandesas. El mayor asentamiento neerlandés en
el extranjero fue la Colonia del Cabo. Se estableció por Jan van Riebeeck, en nombre de la
Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales, en Ciudad del Cabo en 1652. El Príncipe de
Orange adquirió el control de la Colonia del Cabo en 1788.
Además, algunas antiguas colonias portuguesas, fueron conquistadas por los neerlandeses,
principalmente en el nordeste de Brasil, Angola, Indonesia y Ceilán. Debido a estos
desarrollos, el siglo XVII lleva el sobrenombre de la Edad de Oro de los Países Bajos. Como
eran una república, estaban gobernados más por una aristocracia de comerciantes urbanos,
llamados los regentes. Los Estados Generales, con sus representantes de todas las
provincias, decidían aquellas cuestiones importantes para toda la República. Sin embargo, a la
cabeza de cada provincia estaba el estatúder de esa provincia, un puesto ocupado por un
descendiente de la Casa de Orange.
En 1650 el estatúder Guillermo II de Orange-Nassau murió repentinamente de viruela; su hijo,
el último estatúder y rey de Inglaterra, Guillermo III, nació solo 8 días después, por tanto, dejó
a la nación sin un sucesor obvio. Los Príncipes de Orange se convirtieron en estatúder y en
gobernantes casi hereditarios en 1672 y 1748. La República Neerlandesa de las Provincias
Unidas fue una auténtica república solamente desde 1650 a 1672 y desde 1702 a 1748. A
estos períodos se les llama la Primera y Segunda Era sin estatúder.
Reino de los Países Bajos[editar]
Artículo principal: República Bátava
Mapa de los Países Bajos en 1843 después de la independencia de Bélgica.

El territorio de los Países Bajos fue incorporado al Primer Imperio francés bajo el mando
de Napoleón I desde 1810 hasta 1814. Después se formó el Reino Unido de los Países
Bajos que incluía a las actuales Bélgica y Luxemburgo. El Congreso de Viena ocasionó dos
importantes cambios: el control colonial sobre Indonesia fue perdido y el norte y sur de los
Países Bajos se unificaron.
Las tensiones entre el norte y el sur entre otras causas por la diferencia religiosa, provocaron
que en 1830 los belgas se declararan independientes y aunque el rey Guillermo I envió un año
más tarde las tropas, la movilización de las tropas francesas en favor de la causa belga lo hizo
desistir de cualquier enfrentamiento. Solo ocho años más tarde, en 1839, se reconoció
oficialmente la independencia de Bélgica.
La ascensión de la reina Guillermina al trono en 1890 significó la separación de los Países
Bajos con Luxemburgo, debido a que el título de Gran Duque no podía ser heredado por una
mujer.36 Durante el siglo XIX el país tardó en industrializarse en comparación
con Alemania o Francia.
Guerras mundiales[editar]

Róterdam después del ataque alemán en 1940. Los Países Bajos fueron neutrales en la Primera Guerra
Mundial (1914-1918) pero fue invadida por Alemania en la Segunda Guerra Mundial (1939-1945).
Los soldados japoneses celebran su exitoso desembarco en las Indias Orientales en 1942. La victoria
japonesa en la Campaña de las Indias Orientales Neerlandesas hizo que los Países Bajos perdieran
esta colonia, y aunque al acabar la guerra (1945) la recuperaron, la inmediata aparición de la Revolución
indonesia provocó que los Países Bajos acabaran reconociendo la independencia de Indonesia en 1949
y el inicio del desmantelamiento de su sistema colonial.

A pesar de que los Países Bajos movilizaron sus tropas en agosto de 1914, permanecieron
neutrales durante la Primera Guerra Mundial.37 La invasión alemana de Bélgica aquel mismo
año condujo a muchos refugiados belgas (en torno a un millón) a buscar cobijo en el país.
Dado que los neerlandeses se encontraban rodeados por países en guerra y el mar del
Norte no era seguro para la navegación civil, los alimentos escasearon y se hizo necesario
recurrir al racionamiento. Con el final del conflicto en 1918, la situación regresó a la
normalidad.
La Gran Depresión de 1929 tuvo efectos muy negativos para la economía neerlandesa. Como
el gobierno de Henrik Colijn se negó a cambiar su política económica y a salir del patrón oro,
los Países Bajos tardaron más tiempo en recuperarse de la crisis que otros países europeos.
La depresión provocó mucho desempleo y pobreza, además de un creciente descontento
social. El auge del nacionalsocialismo en Alemania no pasó inadvertido en los Países Bajos,
en los que surgió el temor a un nuevo conflicto armado. A pesar de ello, la opinión mayoritaria
entre los neerlandeses era que Alemania respetaría la neutralidad de los Países Bajos.
Al estallar la Segunda Guerra Mundial en 1939, declararon su neutralidad una vez más. No
obstante, el 10 de mayo de 1940 los alemanes lanzaron un ataque contra los Países Bajos y
Bélgica y conquistaron la mayor parte del país en poco tiempo. Las mal equipadas tropas
neerlandesas pudieron hacer muy poco; el 14 de mayo ya solo quedaban unas pocas bolsas
de resistencia. Sin embargo, aquel día la Luftwaffe (fuerza aérea alemana) bombardeó
Róterdam, la segunda ciudad más importante del país, matando a 800 personas y
destruyendo buena parte de la ciudad, lo que dejó sin hogar a 78.000 personas. Tras este
bombardeo y las amenazas alemanas de realizar uno similar en Utrecht, los Países Bajos
capitularon el 15 de mayo (excepto la provincia de Zelanda). La familia real y algunas tropas
huyeron al Reino Unido. Algunos miembros de la familia real vivieron en Ottawa (Canadá)
hasta la liberación aliada.
Fuerzas japonesas invadieron las Indias Orientales Neerlandesas el 11 de enero de 1942; allí,
los neerlandeses se rindieron el 8 de marzo, después de que los japoneses desembarcaran
en Java. Sin embargo, muchos navíos y militares neerlandeses lograron alcanzar Australia,
desde donde lucharon contra los japoneses. El invierno 1944-1945 fue especialmente duro,
provocando hambruna y pasando a la historia neerlandesa con el nombre
de Hongerwinter ("invierno del hambre").38 El 6 de mayo de 1945, la Alemania nazi claudicó y
firmó su rendición ante los neerlandeses en Wageningen.
Desde 1945[editar]
Después de la guerra, la economía neerlandesa prosperó y el país fue miembro fundador de
la Comunidad Europea del Carbón y del Acero (CECA) en 1951 la cual desembocó finalmente
en 1957 en la fundación de la Comunidad Económica Europea. Ya en 1944 Bélgica, los
Países Bajos y Luxemburgo comenzaron una cooperación aduanera bajo el nombre
de Benelux, (BElgië-NEderland-LUXembourg), que desembocó en 1958 en una unión
económica.39 El Tratado de la Unión Europea o Tratado de Maastricht es conocido así porque
se firmó en la ciudad neerlandesa de Maastricht.40
En 1953 el país sufrió una de las catástrofes naturales más grandes de su historia. En la
noche del 2 de febrero se rompieron múltiples diques en el sur-oeste del
país inundando grandes zonas de la provincia de Zelanda, causando la muerte a cerca de
1.800 personas y perdidas millonarias.41 A partir de entonces, se inició el Plan Delta que
proyectó la construcción de grandes diques y obras civiles para la retención de los embates de
las aguas del Mar del Norte. Pero las obras que deberían proteger la provincia de Zelanda no
se terminaron hasta casi el final del siglo XX.
La creación del Benelux, unión económica junto a Bélgica y Luxemburgo, y su posterior unión
a otros organismos paneuropeos dio paso a la creación de la Comunidad Económica
Europea tras la firma de los tratados de Roma en 1957, por lo que los Países Bajos son
considerados como uno de los países fundadores de dicha organización. Durante los años
1970 la crisis del petróleo hizo que los diferentes gobiernos creasen un frente con cambios en
la política económica, creando un ejemplo de crecimiento, lo que algunos denominaron
"polder-economie" o economía de pólder. En 1980 la Reina Juliana abdicó en su hija Beatriz,
el sexto monarca desde la creación del Reino de los Países Bajos y tercera mujer, tras su
madre y su abuela, que reina el territorio de forma consecutiva.
Los gabinetes de Ruud Lubbers (1982-1994) comenzaron con una política de economizar y
privatizar. En 1992 se firmó en la ciudad de Maastricht el Tratado de la Unión Europea. El
gabinete de Wim Kok (1994-2002) fue compuesto por liberales y socialdemócratas, y fue el
primer gabinete sin partidos cristianos. En 2001 se introdujeron las reformas liberales pioneras
en el mundo como el matrimonio entre personas del mismo sexo y la legalización
de eutanasia.
El 28 de enero de 2013 la reina Beatriz anunció por televisión su abdicación a favor de su hijo
el príncipe Guillermo Alejandro, que reina con el mismo nombre a partir del 30 de abril de
dicho año.42

Gobierno y política[editar]

Los reyes Guillermo Alejandro y Máxima en Emmen (2015).

El primer ministro Mark Rutte

Artículo principal: Gobierno y política de los Países Bajos

Los Países Bajos forman una monarquía constitucional. El país se describe como un estado
de consolidación político-social, llegando incluso a proyectarse como un statu quo de los
países del mundo. Las políticas de su gobierno se caracterizan por un esfuerzo en alcanzar
amplio consenso en decisiones importantes, dentro de la comunidad política y de la sociedad
en su totalidad. El Estado además se caracteriza política y socialmente por reformar
instituciones como la familia y permitir con ello la entrada de nuevas maneras de convivencia
social tales como el matrimonio del mismo sexo, la transexualidad,43 la eutanasia y el uso de
drogas recreativas.
Dentro de su conformación política, el Rey desempeña el poder ejecutivo y ratifica la libre
elección del Primer Ministro por el pueblo. El poder legislativo está representado por lo que
hasta hoy día se denominan Estados Generales (Parlamento), las cuales consisten en dos
cámaras de representación legislativa. El poder judicial es representado por las Asambleas
Provisionales, las cuales también son elegidas por sufragio directo. [cita requerida] En los Países
Bajos, el estado neerlandés financia, además del salario, todos los costos de la Casa Real, lo
que incluye palacios, viajes en avión, personal, entre otros, con costos que ascienden 4
millones 500 mil euros al año[cita requerida].
Se rige de acuerdo al Estatuto del Reino de 1954 y a la Constitución de 1815, los cuales han
sido reformados en innumerable cantidad de ocasiones. El sufragio masculino se implantó
en 1917 y el universal en 1919.

Organización político-administrativa[editar]
Artículo principal: Organización territorial de los Países Bajos
Entidades subnacionales de los Países Bajos.

Los Países Bajos, como país constituyente del reino, están formados por doce provincias:

Ubicación de los municipios especiales del Caribe.

 Brabante Septentrional.
 Drente.
 Flevolanda.
 Frisia.
 Güeldres.
 Groninga.
 Holanda Meridional.
 Holanda Septentrional.
 Limburgo.
 Overijssel.
 Utrecht.
 Zelanda.
Cada provincia está gobernada por un comisionado o gobernador designado por el rey, y una
cámara legislativa elegida mediante sufragio universal. Las provincias tienen varias
municipalidades, cada una de ellas gobernada por una junta elegida popularmente y un
burgomaestre o alcalde nombrado por el monarca.
Asimismo, las municipalidades especiales de Bonaire, San Eustaquio y Saba, localizadas en
el llamado Caribe Neerlandés, forman parte del territorio de los Países Bajos desde el 10 de
octubre de 2010, pero no forman parte de ninguna provincia. Antes de la disolución de las
Antillas Neerlandesas, las tres municipalidades, junto con Curazao y Sint Maarten, formaban
parte de los Países Bajos, completando el territorio del Reino de los Países Bajos el país
constituyente de Aruba, con el mismo estatus en el reino que los Países Bajos desde 1986.
Tras dicha fecha, Curazao y Sint Maarten pasaron a obtener la misma autonomía que Aruba.

Relaciones exteriores[editar]
Véase también: Relaciones internacionales de la Unión Europea

La política exterior de Países Bajos se centra en la defensa de los intereses del reino y está
presidida por el deseo de fomentar la paz, la libertad, el bienestar y el orden jurídico
internacional. Se desarrolla en gran medida en las decisiones de las Naciones Unidas (ONU),
la Unión Europea (UE) y la Organización del Tratado del Atlántico Norte (OTAN). Fue uno de
los fundadores de la ONU, la OTAN, la Comunidad Europea, el FMI (Fondo Monetario
Internacional), el BIRD (Banco Mundial) y la UEO (Unión Europea Occidental).44

Geografía[editar]
Artículo principal: Geografía de los Países Bajos

Mapa de los Países Bajos.

El nombre del país, Nederlanden («Tierras bajas»), se debe a que una parte del norte y oeste
del territorio del país se encuentra por debajo del nivel del mar. Al sureste del país se
extienden los llamados Países altos superiores, que se elevan un poco por encima del nivel
del mar.
Un complejo sistema de drenaje de agua, cuya construcción se inició en la época medieval, ha
permitido incrementar la superficie del país en más de un 20 %. Sin un drenaje constante la
mitad de los Países Bajos sería inundado por el mar y por los numerosos ríos que cruzan su
territorio, como es el caso del Rin que desemboca en Róterdam, lo que ha hecho de esta
ciudad el puerto de mayor tráfico de Europa. Junto con el Rin hay otros dos ríos más que
dividen al país en dos partes, estos son el río Mosa y el Waal. El punto más alto del país se
encuentra en Vaalserberg, en la provincia de Limburgo y tiene una altitud de 321 metros sobre
el nivel del mar.45
Plan Delta[editar]
Artículo principal: Plan Delta

Imagen de satélite de los Países Bajos el 6 de mayo de 2000.

Durante la inundación del mar del Norte de 1953, la brecha en un dique causó la muerte a
1.835 personas, forzando la evacuación de otras 70.000, además de ser destruidas 4.500
edificaciones. Para evitar que una catástrofe así se repitiera, un ambicioso proyecto fue puesto
en marcha, el Plan Delta (Idioma neerlandés: Deltawerken) que unió las desembocaduras
del Rin y el Mosa.
La obra más destacada del complejo es la Oosterscheldekering que está considerada una de
la siete maravillas del mundo moderno según la Sociedad Americana de Ingenieros Civiles.
Además, los Países Bajos son uno de los países que más sufren el cambio climático. No solo
son un problema las inundaciones producidas por el mar, ya que un desbordamiento de
los ríos también podría ser muy peligroso.46 47 48
Clima[editar]
El bioma primigenio es el bosque templado de frondosas. Según WWF, la práctica totalidad
del país pertenece a la ecorregión denominada bosque mixto atlántico, salvo el extremo
sureste, que corresponde al bosque de frondosas de Europa occidental. Los vientos del oeste,
especialmente en invierno son fuertes, las lluvias copiosas y las temperaturas moderadas con
granizo.49 La siguiente tabla muestra las variaciones del clima en el país:

[ocultar] Parámetros climá

Mes Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Ju
Temp. máx.
17.2 20.4 25.6 32.2 35.6 38.4 37
abs. (°C)
Temp. máx.
5.6 6.4 10.0 14.0 18.0 20.4 22
media (°C)
Temp. media (°C) 3.1 3.3 6.2 9.2 13.1 15.6 17

Temp. mín. media

0.3 0.2 2.3 4.1 7.8 10.5 12
(°C)
Temp. mín. -27.4 -26.8 -20.7 -9.4 -5.4 -1.2 0.
 abs. (°C)
Precipitación total
69.6 55.8 66.8 42.3 61.9 65.6 81
(mm)
Días de
precipitaciones (≥ 17 14 17 13 14 14 14
0.1 mm)
style="background:#FFFFFF;color:#Expresión style="background:#FFFF
Días de nevadas
6 6 4 2 0 errónea: carácter de puntuación «�» errónea: carácter d
(≥ 0 cm) desconocido.;font-size:85%;text-align:center;" desconocido.;font-siz
|– |–
Horas de sol 62.3 85.7 121.6 173.6 207.2 193.9 206

Humedad 87 84 81 75 75 76 77
relativa (%)

Economía[editar]
Artículo principal: Economía de los Países Bajos

Eurozona.

Los Países Bajos son una de las mayores y más desarrolladas economías del mundo. En el
año 2005 su PIB (producto interior bruto) creció un 1,5 %, dando como resultado una renta per
cápita de $30.300 dólares. El 79 % de la fuerza laboral trabaja en el sector servicios, un 17 %
trabaja en la industria, y tan solo el 2 % de la fuerza laboral trabaja en el sector de agricultura.
En el año 2005 la tasa de desempleo se situó en el 6,6 %, a la vez que la pobreza alcanzó al
0,5 % de la población.50
La economía destaca por su alto grado de competitividad, situándose en el octavo puesto de
la tabla mundial. El comercio representa más del 80 % de su PIB y si se suman
sus importaciones y exportaciones, a pesar de que su población tiene un peso relativo del
0,22 % en la población mundial, su comercio equivale al 4 % del total. En 2006, el puerto de
Róterdam era el séptimo contenedor más grande en términos de TEU. En el norte, cerca
de Slochteren, está situado uno de los campos de gas natural más grandes del
mundo.51 Hasta ahora la explotación de este campo dio un ingreso total de 159 mil millones
de euros desde mediados de los años 1970. Con un poco más de la mitad de las reservas
consumidas y esperando una subida continuada de los precios del petróleo, se esperan
ingresos durante las próximas décadas.52
Véase también: Anexo:Empresas de los Países Bajos

Turismo[editar]

La bicicleta es el medio de transporte más importante del país.

Ámsterdam es la capital del país y uno de los destinos más visitados por los turistas. La
población utiliza la bicicleta como medio de transporte preferente. Los lugares más relevantes
para visitar en Ámsterdam son el museo van Gogh, el Rijksmuseum y la casa de Ana Frank.
En el resto del país los destinos más frecuentes son: La Haya, capital administrativa de los
Países Bajos; Róterdam con el Europort, el puerto más grande de Europa y segundo del
mundo; Gouda, con su mercado de queso que se celebra todos los jueves; Alkmaar, también
importante por sus quesos; y Maastricht, ciudad más antigua de los Países Bajos junto
con Nimega y las localidades de Lisse e Hillegom, que poseen el Keukenhof. También son
importantes Delft, Haarlem, Utrecht o Groninga.
Cabe destacar que el país dispone de siete lugares declarados Patrimonio de la
humanidad por la Unesco.53 Uno de ellos se encuentra en las Antillas Neerlandesas, la zona
histórica de Willemstad. Además cuenta con otro lugar más, compartido con Alemania, el Mar
de Frisia. El resto son: Schokland y sus alrededores, la línea de defensa de Ámsterdam, la red
de molinos de Kinderdijk-Elshout, la Ir.D.F. Woudagemaal, el Droogmakerij de Beemster y
la casa Rietveld Schröder.
Los Países Bajos son mundialmente conocidos por sus festivales de música electrónica, los
cuales la mayoría de ellos se encuentran en la llamada Festival Season que dura desde abril a
septiembre, teniendo prácticamente cada fin de semana un festival o varios de renombre, con
escenarios muy llamativos. Además, al ser una de las cunas de la música Dance, también
acoje durante el invierno eventos de música electrónica multitudinarios Indoor

Demografía[editar]
Artículo principal: Demografía de los Países Bajos
Densidad de población en los Países Bajos en 2006.

Evolución demográfica de Los Países Bajos.

En el año 2007, tenía una población de 16.570.000 habitantes y un PIB de 30.174 EUR per
cápita. El idioma oficial es el neerlandés y la esperanza de vida es de 79,1 años. El 99 % de la
población está alfabetizada y presentan una de las densidades de población más altas del
mundo, con 399,494 hab/km².54 De 1950 a 2000, la población se incrementó de 10 a 15,9
millones de habitantes, pero el ritmo de crecimiento de la población fue más lento en
comparación con los anteriores 50 años.55 La estimación del crecimiento actual es del
0,412 %, con un promedio de hijos por mujer de 1,66.56
El gobierno alentó la emigración después de la Segunda Guerra Mundial, ya que temía una
superpoblación del territorio. Cerca de medio millón de personas abandonaron el país, pero el
número de inmigrantes provenientes principalmente de Indonesia, las Antillas
Neerlandesas, Turquía, Surinam y Marruecos, ha superado el número de emigrantes en los
últimos años.57
La composición étnica actual es la siguiente:58

 80,9 % neerlandeses
 2,4 % alemanes
 2,4 % indonesios
 2,2 % turcos
 2,0 % surinameses
 1,9 % marroquíes
 0,8 % antillanos y arubanos
 6,0 % otros
Urbanización[editar]
El país está densamente poblado, aunque las ciudades sean modestas en el tamaño
comparado con otros países europeos o mundiales. No tienen un tamaño muy grande, pero el
grado de urbanización medio de estas es muy alto. La capital y la ciudad más grande
es Ámsterdam, aunque el gobierno está localizado en La Haya. Mientras que la capital
generalmente está definida como la ciudad donde habita la sede del gobierno, en este caso
nadie llamaría nunca a La Haya como capital, aunque sí es conocida como la «capital legal del
mundo».59
Randstad[editar]

Mapa esquemático del Randstad.

Artículo principal: Randstad

Urbanización en los Países Bajos.

El Randstad (del neerlandés rand, 'borde', y stad, 'ciudad') es el nombre que recibe la
mayor conurbación de los Países Bajos, a su vez una de las mayores de Europa.60
Hay que distinguir entre la región metropolitana de Randstad, con una población en torno a los
6,5 millones de habitantes (40 % del total de los Países Bajos), y la Región de Randstad (una
asociación socio-económica), que reúne unos 7,6 millones de habitantes (casi la mitad de la
población del país).61 Ambas entidades se extienden por las provincias de Holanda
Meridional, Holanda Septentrional, Utrecht y Flevolanda.
Véase también: Área metropolitana de Róterdam

Diez ciudades más habitadas[editar]

Estas son las diez ciudades con más habitantes del país:62

1. Ámsterdam: 761.395 habitantes (31 de mayo de 2009).

2. Róterdam: 598.199 habitantes.
3. La Haya: 474.292 habitantes.
4. Utrecht: 299.484 habitantes (31 de diciembre de 2008).
5. Eindhoven: 209.620 habitantes.
6. Tilburgo: 199.613 habitantes.
7. Groninga: 181.194 habitantes.
8. Almere: 176.432 habitantes.
9. Breda: 167.673 habitantes.
10. Nimega: 161.675 habitantes (31 de diciembre de 2008).

Cultura[editar]
Artículo principal: Cultura de los Países Bajos

Erasmo de Róterdam, retratado por Hans Holbein el Joven.

Durante el periodo gótico y renacentista los Países bajos comenzaron a experimentar un

desarrollo artístico notable, sobre todo en pintura. En el plano intelectual, Erasmo de
Róterdam, nacido en los Países Bajos tuvo gran influencia en la vida cultural de su país y
de Europa durante el siglo XVI. Posteriormente y en su honor se otorga desde 1958 el Premio
Erasmus en el campo de las humanidades, ciencias sociales y las artes.
En el siglo XVII, durante el periodo que se conoce como la «Edad de Oro neerlandesa», la
influencia cultural del país tuvo su cúspide. Entre las figuras neerlandesas más notorias de esa
época estaban Christiaan Huygens y Baruch Spinoza. Además, había extranjeros que vivían
en el país gracias a su ambiente de tolerancia, como el francés René Descartes o
el inglés John Locke. El país es conocido popularmente por sus molinos de viento, zapatos de
madera, tulipanes, bicicletas y tolerancia social.
Pintura[editar]
Artículo principal: Pintura de los Países Bajos
Rembrandt.

La pintura barroca neerlandesa es burguesa, dominando los temas de paisaje, retratos y vida
cotidiana, con la figura de Rembrandt como su mejor exponente. En esta «Edad de Oro
neerlandesa» del siglo XVII también destacaron Johannes Vermeer, Frans Hals y
anteriormente Hieronymus Bosch. En siglos más recientes, el país ha producido pintores
notables como Vincent van Gogh o Piet Mondrian.
La abstracción de Mondrian se elaboró a partir de la retícula cubista, a la que progresivamente
redujo a trazos horizontales y verticales que encierran planos de color puro. Por su
simplificación, el lenguaje del neoplasticismo (véase De Stijl). En el periodo de
entreguerras, Theo van Doesburg, después de haber sido uno de los principales defensores
del neoplasticismo, renovó de manera decisiva el arte abstracto al mantener que la creación
artística solo debía estar sometida a reglas controlables y lógicas.
Literatura[editar]
Artículo principal: Literatura de los Países Bajos

En la Edad Media destaca la versión en neerlandés antiguo de una historia caballeresca

francesa, Flores y Blancaflor, inspirada en un cuento de las Mil y una noches; original es, sin
embargo, Karel ende Elegast ("Carlomagno y Elegast"); hay también una versión en
neerlandés del Roman del Renart francés. El primer poeta de nombre conocido es Hendrik
van Veldeke (ca. 1170). Se considera padre de la prosa en neerlandés al místico Jan van
Ruysbroek (1293–1381), cuya obra Die Chierheit der Gheesteliker Brulocht ("El atavío de la
boda espiritual") influyó en la literatura ascética y mística de toda Europa.
El humanismo del renacimiento dio figuras como Erasmo de Rotterdam y culminó con el Siglo
de Oro de la literatura neerlandesa, el XVII, cuando se tradujo la Biblia al neerlandés con
distintas peculiaridades de cada dialecto para forjar un neerlandés literario común; esta es la
llamada Biblia de los estados. Los autores más importantes de este siglo de oro fueron Joost
van den Vondel, Pieter Corneliszoon Hooft, Constantijn Huygens y Gerbrand Adriaensz
Bredero. En el siglo XVIII destaca una singular pareja de mujeres escritoras que vivían
juntas, Betje Wolff (1738–1804) y su amiga Aagje Deken (1741–1804), que escriben notables
novelas epistolares. La generación romántica del XIX está representada por Willem
Bilderdijk (1756–1831), Hiëronymus van Alphen (1746–1803), Rhijnvis Feith (1753–
1824), Hendrik Tollens (1780–1856) y A. C. W. Staring (1767–1840). En la narrativa
destacó Multatuli con una novela que denuncia del colonialismo, Max Havelaar (1860), y en
el ensayoBusken Huet (1826-1886). El naturalismo está representado por Marcellus
Emants (1848–1923). La generación de 1880 lo toma como precursor, formando un grupo
denominado Tachtigers: Willem Kloos, Hélène Swarth, Albert Verwey, Frederik van
Eeden, Lodewijk van Deyssel y Herman Gorter. En el siglo XX hay que mencionar la novela
psicológica de Louis Couperus y, tras la segunda guerra mundial, a tres autores que
dominaron el panorama: Willem Frederik Hermans, Harry Mulisch y Gerard Reve. Después
sobresalieron Hella Haasse y Cees Nooteboom, entre muchos otros tan importantes como
estos.
Gastronomía[editar]
Artículo principal: Gastronomía de los Países Bajos

Un Erwtensoep (sopa de guisantes) en proceso de elaboración, el plato nacional.

La cocina se caracteriza por el consumo en grandes cantidades de pan y patatas. Es muy

popular una tostada redonda untada con mantequilla: el beschuit, que se suele comer
como desayuno, con diferentes sabores y que se emplea en diferentes celebraciones.
También es famoso uno de los platos nacionales, el erwtensoep que básicamente es
una sopa de guisantes.
Son populares los quesos, entre los que destacan el Gouda, Edam y Leyden. Muchas de las
ciudades en el este tienen sus propios quesos, algunos de ellos distinguibles sólo por el sabor
y por su apariencia exterior. Pero como en todos los países europeos las diferencias
regionales se hacen patentes y cada región tiene sus platos típicos. El norte, protestante, tiene
otra forma de ver la vida que el sur, católico; y eso se refleja también en sus influencias
gastronómicas. También hay que destacar el bocadillo de arenque (haring broodje). Su dulce
más apreciado son las galletas rellenas de sirope llamadas stroopwafels.
Idioma[editar]
Artículo principal: Idioma neerlandés

 En el país la mayoría de la población habla el neerlandés, que es el idioma oficial, pero

también están reconocidas lenguas provinciales y dialectos regionales. También se habla
en Flandes y en Surinam, mientras que en Indonesia las generaciones más jóvenes están
empezando a recuperar el uso del idioma en el país, hasta ahora habitual sobre todo en la
población que conoció la colonización neerlandesa.

 El frisón es la lengua cooficial en la provincia de Frisia, y es hablado por 453 000

personas.63
 Varios dialectos del bajo sajón neerlandés se hablan en la parte noreste del país y son
reconocidos por los neerlandeses como lenguas regionales de acuerdo con la Carta
Europea de las Lenguas Regionales o Minoritarias. Son hablados por 1 798 000 personas.
 Otro dialecto neerlandés es el limburgués, que se habla en el sureste de la provincia
de Limburgo y es hablado por 825 000 personas.64
 En Sudáfrica los descendientes de los colonos neerlandeses hablan afrikáans, una
variante del neerlandés.
Es tradicional en el país hablar otras lenguas, el 70 % de la población tiene un conocimiento
alto del inglés, entre el 55 y el 59 % habla el alemán y cerca del 19 % habla el francés.65
Religión[editar]

Torre Dom de Utrecht.

Tras la reforma del siglo XVI, el país quedó dividido en una parte católica y otra protestante.
Su separación es aproximadamente de suroeste a nordeste, la primera es católica y la
segunda protestante la cual tiene varias ramas como los calvinistas, la iglesia reformada y
los luteranos.66
En el 2005, 43,6 % de la población neerlandesa es cristiana (el 27 % se declaraba cristiana
católica, y un 16,6 % se declaraba cristiana protestante). Un 5 % de la población
es musulmana, un pequeño porcentaje es judaísta, y un 48 % de la población no se declara
perteneciente a una religión en general.67 68 Después de los atentados ocurridos en Europa los
ciudadanos neerlandeses no-musulmanes contemplaban el Islam como una amenaza, y la
presencia de musulmanes como algo desagradable, aunque desde 2006 se muestran menos
negativos sobre la presencia de estos. Ello parece deberse a que no se han producido
atentados graves en ese tiempo, al agotamiento sobre el tema y al aumento del contacto entre
no-musulmanes y musulmanes.69
Según la encuesta del Eurobarómetro de 2005, el 34 % de los ciudadanos neerlandeses
respondieron "Creo que hay un Dios", mientras que el 37 % respondió "Creo que hay una
especie de espíritu o fuerza vital" y el 27 % dijo "No creo que exista ningún tipo de espíritu,
dios, la vida o la fuerza".70 Además, el 41 % de la población admitió que habitualmente
piensan en el significado y el propósito de la vida y el 6 % dijo que nunca lo pensaban.70
Diferentes niveles de educación en los Países Bajos.

Tecnología[editar]
Países Bajos siempre se destacó por estar a la delantera en materia de tecnología en cuanto
a su aplicación en áreas relativas al urbanismo, la ecología, la medicina, la educación, etc.
La Comisión Europea ha publicado los resultados de la edición de 2016 del Índice de la
Economía y la Sociedad Digitales en los que Dinamarca, los Países Bajos, Suecia y Finlandia
siguen ocupando los primeros puestos de estos resultados71 .
Educación[editar]
Artículo principal: Educación en los Países Bajos

La educación está dividida en colegios y en diferentes grupos de edad dentro de ellos, algunos
de estos con diferentes niveles educativos. Los colegios se dividen en colegios públicos o
colegios especiales religiosos. El Informe PISA, que está coordinado por la Organización para
la Cooperación y el Desarrollo Económico, colocó en el noveno lugar del ranking de educación
mundial a los Países Bajos en 2008, obteniendo un crecimiento considerable en la media de la
Organización.72
La educación elemental comprende desde los 4 a los 12 años. Desde los 5 años es
obligatorio. A partir de 12 se puede escoger entre realizar la educación preparatoria de nivel
medio (que consta de cuatro años), la educación general continuada (que consta de cinco
años), o la educación científica preparatoria (que consta de seis años). Una vez terminados
estos estudios, se puede optar por hacer la educación terciaria entre las que se incluyen
las universidades. Una vez terminados estos estudios, se puede realizar una maestría que se
termina con la edad promedio de 22 años, para luego comenzar a trabajar. Todas las
universidades, a excepción de Nyenrode, reciben financiación del estado. Las universidades
de Ámsterdam, Delft, Leiden y Utrecht figuran cada año entre las 100 mejores del mundo.73 74
Deportes[editar]
Artículo principal: Deporte en los Países Bajos

 Países Bajos en los Juegos Olímpicos

 Selección de fútbol de los Países Bajos
 Fútbol en los Países Bajos
 Selección de baloncesto de los Países Bajos
 Eredivisie
Uno de los deportes más importantes del país es el ciclismo, tanto en ruta como en pista. Jan
Janssen y Joop Zoetemelk son los únicos neerlandeses que han ganado el tradicional Tour de
Francia, además de triunfar en el Campeonato del Mundo de ciclismo y en los Juegos
Olímpicos.75 Otras ciclistas, como Leontien Van Moorsel y Marianne Vos también han
triunfado en los Juegos Olímpicos y ha conseguido campeonatos mundiales. También
merecen mención los campeones de los Juegos Olímpicos y de los campeonatos del
mundo, Hennie Kuiper, Jan Raas y Gerrie Knetemann.

Johan Cruyff, exitoso jugador que fue elegido como uno de los mejores futbolistas de la historia.

El fútbol es la otra rama deportiva que también posee mucha popularidad. Cuenta con tres
clubes "grandes" a nivel local e internacional, como lo son el Ajax Ámsterdam, Feyenoord
Rotterdam y el PSV Eindhoven. Estos consiguieron ser los máximos campeones europeos en
su historia, pero solamente el Ajax Ámsterdam y el Feyenoord Rotterdam (que entre sí tienen
una histórica rivalidad) lograron coronarse como campeones mundiales de clubes. Aparte de
estos éxitos, los Países Bajos han tenido a varios balones de oro como Johan Cruyff, ganador
en tres ocasiones, Ruud Gullit, ganador en una ocasión o Marco van Basten ganador en otras
tres ocasiones.76
El único título de la Selección de fútbol de los Países Bajos (que durante una época fue
conocida popularmente como «la naranja mecánica») es la Eurocopa 1988, celebrada
en Alemania Federal. Fue subcampeona del mundo en 1974, 1978 y 2010.
El tenis también ha tenido éxitos, aunque éste no tiene tanta relevancia como el fútbol y el
ciclismo. Richard Krajicek es el único neerlandés en ganar un torneo de Grand Slam,
concretamente el Campeonato de Wimbledon, en 1996. Martin Verkerk es otro jugador que ha
llegado a una final de Grand Slam, en 2003, aunque cayó ante Juan Carlos Ferrero en Roland
Garros. El hockey sobre hierba también es una de las ramas deportivas más importantes a
nivel mundial. La Selección femenina de hockey sobre hierba de los Países Bajos consiguió
ganar el Campeonato mundial de hockey sobre hierba hasta en seis ocasiones y el
seleccionado masculino lo ha hecho también en dos ocasiones.
También destaca en natación con grandes nadadores y diversos récords mundiales como Inge
de Bruijn, ganadora de 8 medallas olímpicas entre 2000 y 2004, 4 de ellas de oro, además de
batir 10 récords mundiales, Pieter van den Hoogenband 3 veces campeón olímpico, 14 veces
campeón europeo y 43 campeón nacional, Marleen Veldhuis, que tuvo el récord mundial de 50
metros libres así como el de 4x100 libre.77 78
En otros deportes como el atletismo destaca Ellen van Langen ganadora de los 800 metros
planos en los Juegos Olímpicos de Barcelona 1992 pero sobre todo Fanny Blankers-Koen,
cuatro veces medalla de oro en los Juegos Olímpicos de Londres 1948.79 En equitación Anky
van Grunsven ha obtenido ocho medallas olímpicas en la disciplina de adiestramiento o doma
clásica. En las artes marciales son un país con una larga tradición de luchadores
de kickboxing como Peter Aerts, Ernesto Hoost, Remy Bonjasky o Semmy Schilt que han
dominado por completo las competiciones internacionales.80

Lucas Bols
Lucas Bols

Tipo Private equity

Industria Bebida

Género Bebida alcohólica

Estatus legal Besloten vennootschap met beperkte aansprakelijkheid

Fundación 1575

Sede central Ámsterdam, Países Bajos

Ingresos € 95 000 000

Propietario Huub van Doorne

Filiales 28

Sitio web http://www.bols.com

 [editar datos en Wikidata]

Lucas Bols es una compañía privada neerlandesa, dedicada a la producción, distribución,

venta y comercialización de bebidas alcohólicas. Es la compañía neerlandesa más antigua en
pie y alega ser también la destilería más añeja del mundo. Su cartera de marcas consiste en
Bols, Galliano, Vaccari, Pisang Ambon, Goldstrike y un gran grupo de ginebras y licores de
los Países Bajos. Produce alrededor de 3 millones de botellas al año, con ingresos anuales
superiores a € 95 000 000.
Categorías:
 Destilerías
 Empresas de los Países Bajos
 Proveedor de la Corte Imperial y Real

Zumo
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sin fuentes fiables podría ser cuestionado y eliminado.

Zumo de naranja.

El zumo o jugo en algunos lugares conocido también jugas, es la sustancia líquida que se
extrae de los vegetales o frutas, normalmente por presión, aunque el conjunto de procesos
intermedios puede suponer la cocción, molienda o centrifugación de producto original.
Generalmente, el término hace referencia al líquido resultante de exprimir un fruto. Así, el jugo
o zumo de naranja es el líquido extraído de la fruta del naranjo. A menudo se venden jugos
 envasados, que pasan por un proceso durante su elaboración que les hace perder parte de
sus beneficiosas propiedades nutricionales, una porción de zumo (jugo) equivale a una
porción de fruta.

Índice
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 1Desambiguación del término

 2Características
 3Véase también
 4Referencias

Desambiguación del término[editar]

El término zumo sólo se aplica al líquido que se obtiene de las hierbas, flores, frutas u otros
vegetales.1
Generalmente el nombre jugo se aplica a los líquidos que son obtenidos por presión, en tanto
que los obtenidos por cocción son llamados infusiones. Por su parte, el producto obtenido de
la cocción de piezas cárnicas se suele llamar caldo o consomé. También se llama jugo, al
líquido que contiene o impregna un producto fresco o cocinado —carnes, pescados,
verduras—, y que normalmente rezuma cuando este es cortado o manipulado.
Algunos líquidos encontrados en organismos animales son también llamados jugo, como por
ejemplo el jugo gástrico.2

Características[editar]
Los zumos recién exprimidos son un refresco muy nutritivo, principalmente por
las vitaminas que contienen. Los zumos conservados en tetra brik, también conocido
como tetra pack, suelen ser "zumo hecho a partir de zumo concentrado". Esto significa que
después de ser exprimidos han sido concentrados evaporando el agua mediante calor, y
posteriormente se les ha añadido agua para envasarlos. Esto permite transportar menos agua
y ahorrar costos, pero este proceso destruye gran parte de las vitaminas, lo que elimina la
principal cualidad nutritiva de los zumos.
Para prepararlos en casa, es necesario poseer un aparato
llamado exprimidor o escariador para obtener zumo de naranja, limón o pomelo. También se
utiliza un extractor para obtener zumo de otras frutas u hortalizas como las manzanas,
o zanahorias.

Fermentación
No debe confundirse con Respiración anaerobia.
Fermentación alcohólica.

La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno,

y el producto final es un compuesto orgánico. Según los productos finales, existen diversos
tipos de fermentación.
«El vino es un mar de organismos. Merced a algunos vive, merced a otros se descompone.»
Louis Pasteur.1

Fue descubierta por Louis Pasteur, quien la describió como la vie sans l'air (la vida sin el aire).
La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También
algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
El proceso de fermentación es anaeróbico, es decir, se produce en ausencia de oxígeno; ello
significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la glucólisis no es el
oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar el NADH a NAD+. El
compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato, ...) es un derivado del sustrato que
se ha oxidado anteriormente.
En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no intervienen
las mitocondrias ni la cadena respiratoria. El proceso de fermentación es característico de
algunos microorganismos: algunas bacterias y levaduras. También se produce en la mayoría
de las células de los animales (incluido el ser humano), excepto en las neuronas, que mueren
rápidamente si no pueden realizar la respiración celular; algunas células, como los eritrocitos,
carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar; el tejido muscular de
 los animales realiza la fermentación láctica cuando el aporte de oxígeno a
las células musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y la contracción muscular.
Desde el punto de vista energético, las fermentaciones son muy poco rentables si se
comparan con la respiración aerobia, ya que a partir de una molécula de glucosa solo se
obtienen dos moléculas de ATP, mientras que en la respiración se producen de 36 a 38. Esto
se debe a la oxidación del NADH que, en lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede
sus electrones a compuestos orgánicos con poco poder oxidante.
En la industria la fermentación puede ser oxidativa, es decir, en presencia de oxígeno, pero es
una oxidación aeróbica incompleta, como la producción de ácido acético a partir de etanol.

Índice
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 1Usos
 2Tipos de fermentación
 3Véase también
 4Referencias

Usos[editar]
El beneficio industrial primario de la fermentación es la conversión
del mosto en vino, cebada en cerveza y carbohidratos en dióxido de carbono para hacer pan.
Otros usos de la fermentación son la producción de suplementos como la cianocobalamina,
etc.
De acuerdo con Steinkraus (1995), la fermentación de los alimentos sirve a 5 propósitos
generales:

 Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y

texturas en los substratos de los alimentos.
 Preservación de cantidades substanciales de alimentos a través de ácido
láctico, etanol, ácido acético y fermentaciones alcalinas.
 Enriquecimiento de substratos alimenticios con proteína, aminoácidos, ácidos
grasos esenciales y vitaminas.
 Detoxificación durante el proceso de fermentación alimenticia.
 Disminución de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible.
La fermentación tiene algunos usos exclusivos para los alimentos. Puede
producir nutrientes importantes o eliminar antinutrientes. Los alimentos pueden preservarse
por fermentación, la fermentación hace uso de energía de los alimentos y puede crear
condiciones inadecuadas para organismos indeseables. Por ejemplo, avinagrando el ácido
producido por la bacteria dominante, inhibe el crecimiento de todos los otros microorganismos.
También por fermentación de la leche se obtiene el yogur y el kéfir.
De acuerdo al tipo de fermentación, algunos productos (ej. alcohol fusel) pueden ser dañinos
para la salud. En alquimia, la fermentación es a menudo lo mismo que putrefacción,
significando permitir el pudrimiento o la descomposición natural de la sustancia.

Tipos de fermentación[editar]
 Hay fermentación natural, cuando las condiciones ambientales permiten la interacción de los
microorganismos y los sustratos orgánicos susceptibles, y artificial, cuando el ser humano
propicia condiciones y el contacto referido.
Todas las fermentaciones comienzan a partir del piruvato, hay siete tipos de fermentaciones:

 fermentación acética
 fermentación alcohólica
 fermentación butírica
 fermentación láctica
 fermentación butírica II
 fermentación butanodiólica
 fermentación propiónica

Monde Selection
Monde Selection, fundado en 1961 en Bruselas,1 Bélgica, es un Instituto Internacional de
Selecciones de Calidad que testea los productos de consumo de todo el mundo para otogarles
un distintivo de calidad.2Así, los consumidores pueden elegir los productos que consideren de
mejor calidad.3 Estos sellos de calidad son una herramienta de marketing para los productores
y los distribuidores.4 Estos sellos de calidad de bronce, plata, oro o gran oro, pueden
compararse con las estrellas de calidad de un hotel o las de la Guía Michelin,5 pero están
referidas a los productos alimenticios, cosméticos y artículos de higiene.
Para la evaluación, el Instituto se basa en análisis científicos, análisis sensoriales, así como el
seguimiento de las normas jurídicas.6
Además de las selecciones mundiales de calidad, Monde Selection organiza igualmente cada
año el Concurso Internacional de Vinos, en Bruselas. Esta competición internacional es la
única que está reconocida por la O.I.V.7 (en francés: Organisation Internationale de la Vigne et
du Vin) y el jurado utiliza las hojas de cata de la O.I.V..8

Índice
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 1Productos elegibles[9]
 2Distintivos[10]
 3Trofeos
 4Enlaces externos
 5Referencias

Productos elegibles9 [editar]

Los productos evaluados son sometidos por empresas de todas las tallas, tanto de empresas
de producción artesanal que de empresas de producción internacionales. Los productos
pueden ser registrados en las categorías siguientes:

 Bebidas espirituosas y Licores

 Cervezas, aguas y refrescos
 Productos alimenticios
 Productos dietéticos y saludables
 Productos cosméticos y artículos de higiene
 Productos Tabaqueros

Distintivos10 [editar]
Tras las diferentes sesiones de evaluación y cata, se calculará una puntuación media y su
producto recibirá:

 'Sello de calidad de bronce para los productos que obtengan un resultado medio entre el
60% y el 69%
 'Sello de calidad de plata' para los productos que obtengan un resultado medio entre el
70% y el 79%
 'Sello de calidad de oro para los productos que obtengan un resultado medio entre el
80% y el 89%
 'Sello de calidad gran oro para los productos que obtengan un resultado medio entre el
90% y el 100%

Trofeos[editar]
Además de sus diplomas de calidad, Monde Selection otorga también prestigiosos trofeos de
3, 10 y 25 años.

 El "International High Quality Trophy": para los productos que han sido recompensados
por un sello de calidad gran oro u oro consecutivamente por 3 años.
 El "Crystal Prestige Trophy": para las empresas que han sido recompensadas por un sello
de calidad gran oro, oro, plata o bronce consecutivamente por 10 años.
 El "Special 25 years Trophy": para las empresas que han sido recompensadas por un
sello de calidad gran oro, oro, plata o bronce consecutivamente por 25 años.
En 2011, 2837 productos provenientes de 77 países han sido presentados a las evaluaciones
de Monde Selection.11
En 2012, 3000 productos provenientes de 79 países han sido presentados a las evaluaciones
de Monde Selection.12
En 2013, 3234 productos provenientes de 87 países han sido presentados a las evaluaciones
de Monde Selection.13
 Bebida alcohólica
(Redirigido desde «Bebidas alcohólicas»)

Vino tinto.

Las bebidas alcohólicas son aquellas bebidas que contienen etanol (alcohol etílico) en su
composición. Atendiendo a la elaboración se pueden distinguir entre las bebidas producidas
simplemente por fermentación alcohólica (vino, cerveza, sidra, hidromiel, sake) en las que el
contenido en alcohol no suele superar los 15 grados, y las producidas por destilación,
generalmente a partir de un producto de fermentación previo. Entre estas últimas se
encuentran los diferentes tipos de aguardientes (como el brandy, el whisky, el tequila, el ron,
el vodka, la cachaça, el pisco, la ginebra, etc.) y los licores, entre otras.1
La cantidad de alcohol de un licor u otra bebida alcohólica se mide bien por el volumen de
alcohol que contenga o bien por su grado de alcohol.
El alcohol es una droga legal en la mayor parte del mundo, con la excepción de los estados
islámicos, y causa millones de muertes al año por alcoholismo.2

Índice
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 1Bebidas destiladas
 2Consecuencias del consumo de bebidas alcohólicas
 3Véase también
 4Notas y referencias
 5Enlaces externos

Bebidas destiladas[editar]
Destiladores de tequila.

Las bebidas destiladas son el resultado del proceso de separación de agua y alcohol de un
líquido previamente fermentado cuya materia prima puede ser un cereal (como
la cebada, maíz o centeno), un tubérculo (como la papa) o desechos de frutas (como el caso
de la grappa que se elabora con los hollejos de la uva).
El método de destilación puede ser industrial o artesanal, dependiendo del volumen de
producción y de la calidad deseada para el producto final. En cualquier caso, su objetivo es el
de obtener una bebida de alcohol puro con un nivel superior a los 40º.
La destilación puede estar secundada por un proceso de infusión a través del cual se añaden
aromas al producto final, como en el caso de la ginebra, cuyo componente principal y distintivo
es el enebro.3
Se llama bebidas blancas a las bebidas transparentes que tienen menos congéneres
(componentes biológicamente activos), y por lo tanto son menos dañinas.4 5
Entre las principales bebidas de este tipo existen:

 Tequila (GA 60°)

 Pisco (GA 44°)
 Whisky (GA 40°)
 Coñac (GA 40°)
 Vodka (GA 40°)
 Singani (GA 40°)
 Ron (GA 40°)
 Ginebra (GA 40°)
 Anisado (GA 36°)

Consecuencias del consumo de bebidas alcohólicas[editar]

Artículos principales: Efectos del alcohol en el cuerpo y Alcoholismo.
Los más significativos efectos del alcohol en el cuerpo, tanto positivos como negativos y dependiendo
del consumo. Además, en mujeres embarazadas puede causar el Síndrome alcohólico fetal.

El etanol, tipo de alcohol presente en las bebidas alcohólicas, es el depresor más utilizado en
el mundo, y así lleva siéndolo desde hace milenios; su consumo es adictivo y puede conducir
al alcoholismo. El consumo de grandes dosis de etanol causa embriaguez (intoxicación
alcohólica), que puede provocar resaca una vez se han terminado los efectos. Según la dosis
y la frecuencia con que se consuma, el etanol puede causar coma etílico, pérdida de
conocimiento, una parálisis respiratoria aguda o incluso la muerte. Como el etanol perjudica
las habilidades cognitivas, puede incitar a comportamientos temerarios o irresponsables. La
toxicidad del etanol es causada en gran medida por su principal metabolito, el acetaldehído6 y
su metabolito secundario, el ácido acético.7
La dosis letal mediana (DL50) del etanol en ratas es de 10.300 mg/kg.8 Otros alcoholes son
significativamente más tóxicos que el etanol, en parte porque tardan mucho más en ser
metabolizados y en parte porque su metabolización produce sustancias (metabolitos) que son
aún más tóxicas. El metanol (alcohol de madera), por ejemplo, es oxidado en el hígado, con lo
que se forma la sustancia venenosa formaldehído por la enzima alcohol deshidrogenasa; esto
puede provocar ceguera o la muerte.9 Un tratamiento eficaz para evitar la intoxicación por
formaldehído tras ingerir metanol es administrar etanol. La enzima alcohol deshidrogenasa
tiene una mayor afinidad por el etanol, evitando así que el metanol se una y sirva de sustrato.
De esta forma, el resto de metanol tendrá tiempo de ser excretado por los riñones. El
formaldehído que quede será convertido en ácido fórmico y después excretado.10 11
El metanol en sí, a pesar de ser venenoso, tiene un efecto sedante mucho menos potente que
el etanol. Algunos alcoholes de cadena larga como por ejemplo el n-propanol, el isopropanol,
el n-butanol, el t-butanol y el 2-metil-2-butanol sí tienen efectos sedantes más potentes,
aunque también son más tóxicos que el etanol.12 13 Estos alcoholes de cadena larga se
encuentran como contaminantes en algunas bebidas alcohólicas y son conocidos
como alcoholes de fusel,14 15y tienen la reputación de causar una resaca grave, aunque no
está claro si los alcoholes de fusel son la auténtica causa.16 Muchos alcoholes de cadena
larga son utilizados por la industria como disolventes,17 y a veces están detrás de una
variedad de problemas de salud asociados al alcoholismo.18 Aunque el mecanismo no está
claro, un meta análisis de 572 estudios han demostrado un aumento del riesgo
de cáncer asociado al consumo de alcohol.19
 Calidad
Para el término de ajedrez, véase Calidad (ajedrez).

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acreditada. Este aviso fue puesto el 18 de agosto de 2008.
Puedes añadirlas o avisar al autor principal del artículo en su página de discusión
pegando: {{sust:Aviso referencias|Calidad}} ~~~~

La calidad es una herramienta básica e importante para una propiedad inherente de cualquier
cosa que permite que la misma sea comparada con cualquier otra de su misma especie. La
palabra calidad tiene múltiples significados. De forma básica, se refiere al conjunto de
propiedades inherentes a un objeto que le confieren capacidad para satisfacer necesidades
implícitas o explícitas. Por otro lado, la calidad de un producto o servicio es la percepción que
el cliente tiene del mismo, es una fijación mental del consumidor que asume conformidad con
dicho producto o servicio y la capacidad del mismo para satisfacer sus necesidades. Por tanto,
debe definirse en el contexto que se esté considerando, por ejemplo, la calidad del servicio
postal, del servicio dental, del producto, de vida, etc.

Índice
[ocultar]

 1Definiciones desde una perspectiva de producción

o 1.1Desde una perspectiva de valor
o 1.2Definiciones formales
 2Factores relacionados con la calidad
 3Parámetros de la calidad
 4Conceptos básicos en la normalización de la calidad
o 4.1Objetivos de la normalización
o 4.2Campos aplicables de normalización
 5Infraestructura de la calidad
 6Gestión interna y aseguramiento de la calidad
o 6.1Aseguramiento de la calidad
 6.1.1Sistema de aseguramiento interno o de gestión interna de la calidad
 6.1.2Sistema de aseguramiento externo
o 6.2Calidad en el diseño y en el producto
 6.2.1Diseño
 6.2.2Producto
o 6.3Calidad en las compras
 6.3.1Evaluación de proveedores
 6.3.2Verificación de los productos adquiridos
 6.3.3Calidad concertada
o 6.4Calidad en la producción
 6.4.1Planificación del control de la calidad en la producción
 6.4.2Verificación de los productos
 6.4.3Control de los equipos de inspección, medida y ensayo
o 6.5Gestión de la calidad en los servicios
  6.5.1El servicio de calidad al cliente
 6.5.2Necesidades básicas del cliente
 6.5.3La importancia de la gestión de la calidad del servicio
 6.5.4El servicio de atención al cliente
o 6.6La calidad de los datos como factor crítico de éxito de los sistemas de información
o 6.7Modelos de Madurez de la Calidad
 7Véase también
 8Referencias
 9Enlaces externos

Definiciones desde una perspectiva de producción[editar]

La calidad puede definirse como la conformidad relativa con las especificaciones, a lo que al
grado en que un producto cumple las especificaciones del diseño, entre otras cosas, mayor su
calidad o también como comúnmente es encontrar la satisfacción en un producto cumpliendo
todas las expectativas que busca algún cliente, siendo así controlado por reglas las cuales
deben salir al mercado para ser inspeccionado y tenga los requerimientos estipulados por las
organizaciones que hacen certificar algún producto.
Desde una perspectiva de valor[editar]
La calidad significa aportar valor al cliente, esto es, ofrecer unas condiciones de uso del
producto o servicio superiores a las que el cliente espera recibir y a un precio accesible.
También, la calidad se refiere a minimizar las pérdidas que un producto pueda causar a la
sociedad humana mostrando cierto interés por parte de la empresa a mantener la satisfacción
del cliente.
Una visión actual del concepto de calidad indica que calidad es entregar al cliente no lo que
quiere, sino lo que nunca se había imaginado que quería y que una vez que lo obtenga, se dé
cuenta que era lo que siempre había querido.
Definiciones formales[editar]
Otras definiciones de organizaciones reconocidas y expertos del mundo de la calidad son:

 Definición de la norma ISO 9000: “Calidad: grado en el que un conjunto de características

inherentes a un objeto (producto, servicio, proceso, persona, organización, sistema o
recurso) cumple con los requisitos.”1
 Real Academia de la Lengua Española: “Propiedad o conjunto de propiedades inherentes
a una cosa que permiten apreciarla como igual, mejor o peor que las restantes de su
especie”.
 Philip Crosby: ”Calidad es cumplimiento de requisitos”.[cita requerida]
 Joseph Juran: “Calidad es adecuación al uso del cliente”.[cita requerida]
 Armand V. Feigenbaum: “Satisfacción de las expectativas del cliente”.[cita requerida]
 Genichi Taguchi: “Calidad es la pérdida (monetaria) que el producto o servicio ocasiona a
la sociedad desde que es expedido”.[cita requerida]
 William Edwards Deming: “Calidad es satisfacción del cliente”.[cita requerida]
 Walter A. Shewhart: ”La calidad como resultado de la interacción de dos dimensiones:
dimensión subjetiva (lo que el cliente quiere) y dimensión objetiva (lo que se
ofrece).[cita requerida]
Nunca se debe confundir la calidad con niveles superiores de atributos del producto o servicio,
sino con la obtención regular y permanente de los atributos del bien ofrecido que satisfaga a
los clientes para los que ha sido diseñado. Todos estos formatos pueden ser admitidos y
puestos en manifiesto por una orden jurídica o autonomía.

Factores relacionados con la calidad[editar]

Para conseguir una buena calidad en el producto o servicio hay que tener en cuenta tres
aspectos importantes (dimensiones básicas de la calidad):

1. Dimensión técnica: engloba los aspectos científicos y tecnológicos que afectan al

producto o servicio.
2. Dimensión humana: cuida las buenas relaciones entre clientes y empresas.
3. Dimensión económica: intenta minimizar costos tanto para el cliente como para la
empresa.
Otros factores relacionados con la calidad son:

 Cantidad justa y deseada de producto que hay que fabricar y que se ofrece.
 Rapidez de distribución de productos o de atención al cliente.
 Precio exacto (según la oferta y la demanda del producto).

Parámetros de la calidad[editar]
 Calidad de diseño: es el grado en el que un producto o servicio se ve reflejado en su
diseño.
 Calidad de conformidad: Es el grado de fidelidad con el que es reproducido un producto
o servicio respecto a su diseño.
 Calidad de uso: el producto ha de ser fácil de usar, seguro, fiable, etc.
 El cliente es el nuevo objetivo: las nuevas teorías sitúan al cliente como parte activa de
la calificación de la calidad de un producto, intentando crear un estándar en base al punto
subjetivo de un cliente. La calidad de un producto no se va a determinar solamente por
parámetros puramente objetivos sino incluyendo las opiniones de un cliente que usa
determinado producto o servicio.

Conceptos básicos en la normalización de la calidad[editar]

Objetivos de la normalización[editar]
Persigue conseguir los siguientes objetivos:

 Definir las características mínimas de una cosa

 Reducir y unificar los productos, procesos y datos.
 Mejorar los aspectos de seguridad.
 Proteger los intereses de los consumidores y generales de la sociedad.
 Abaratar costos generales.
Campos aplicables de normalización[editar]

 Materiales.
 Productos.
 Máquinas.
 Gestión de la Calidad de Productos y Sistemas.
 Gestión Medioambiental.
 Gestión de riesgos en el trabajo.
 Gestión de la Seguridad de la Información
 Datos.
 Gestión de las Actividades de análisis, ensayo y calibración.
 Gestión de las Actividades de Inspección.
 Prestación de un Servicio.
 Procesos en general.

Infraestructura de la calidad[editar]
En 1957 se funda en Europa la Organización Europea para la Calidad (EOQ). En 1988 se crea
la Fundación Europea para la Gestión de la Calidad (EFQM) con el objetivo de promover
la Gestión de la Calidad Total. Los organismos más importantes en Europa son:
1. Organismos de Normalización:

 CEN (Comité europeo de normalización),

 CENELEC (Comité europeo de normalización electrotécnica) y
 ETSI (Instituto europeo de normas de telecomunicación).
2. Organismos de Acreditación Europea (EA)
3. Organismo de Control y Certificación (EOTC).
4. Organismo de Metrología (EUROMET). 5. Infraestructura de la calidad en España (MINER):
El Ministerio de Industria y Energía (MINER) es el encargado de revisar y adaptar la
infraestructura para la calidad y la seguridad industrial. Esta infraestructura puede estar
constituida por:

 Organismos de normalización
 Entidades de acreditación (ENAC en España):
 Entidades de acreditación (UKAS en Reino Unido - La de mayor reconocimiento
internacional según los acuerdos EA-1/06 ):
 Certificación y registro (registro y validación telemática del estado de la certificación):
 Certificación de sistemas de gestión.
 Certificación de Productos.
 Certificación de Servicios.
 Certificación de Personas.
6. Laboratorios de Ensayo.
7. Laboratorios de calibración.
8. Entidades Auditoras y de Inspección.

 Página web de AENOR

 GlobalGROUP España
 LRQA Business Assurance
 DNV España
Nota: Latin American Quality Institute es el organismo Latinoamericado encargado y
responsabilizado por la ONU de celebrar oficialmente para Latinoamérica el "World Quality
Day". Latin American Quality Week es el principal evento realizado en Latinoamérica para
aquellos que han asumido la Calidad Total como misión. Celebrado en la segunda semana de
noviembre. Culmina con la entrega del ambicionado "Latin American Quality Awards". Daniel
Maximilian Da Costa, CEO de este organismo, es un profesional con más de 10 años de
trayectoria en el ámbito de la Calidad Total.

Gestión interna y aseguramiento de la calidad[editar]

El aseguramiento de la Calidad se podría definir como aquellas acciones que hacen que un
producto o servicio cumpla con unos determinados requisitos de calidad. Si estos requisitos de
calidad reflejan completamente las necesidades de los clientes se podrá decir que se cumple
el aseguramiento de la calidad.
Aseguramiento de la calidad[editar]
El aseguramiento de la calidad, se puede definir como el esfuerzo total para plantear,
organizar, dirigir y controlar la calidad en un sistema de producción con el objetivo de dar al
cliente productos con la calidad adecuada. Es simplemente asegurar que la calidad sea lo que
debe ser.

 En las industrias manufactureras se crearon y refinaron métodos modernos de

aseguramiento de la calidad. La introducción y adopción de programas de aseguramiento
de la calidad en servicios, ha quedado a la zaga de la manufactura, quizá tanto como una
década.
 Los administradores de organizaciones de servicio por costumbre han supuesto que su
servicio es aceptable cuando los clientes no se quejan con frecuencia. Sólo en últimas
fechas se han dado cuenta que se puede administrar la calidad del servicio como arma
competitiva.
 Aseguramiento de la calidad en manufactura: Garantizar la calidad de manufactura está
en el corazón del proceso de la administración de la calidad. Es en este punto, donde se
produce un bien o servicio, donde se "ínter construye" o incorpora la calidad.
 La administración o Serénela general, en las que están los grupos de finanzas y ventas,
tiene la responsabilidad general de planear y ejecutar el programa de aseguramiento de la
calidad.
Sistema de aseguramiento interno o de gestión interna de la calidad[editar]
Las normas que recogen las directrices para implantar sistemas de aseguramiento interno de
la calidad son:

 UNE*EN*ISO 9000 “Sistemas de la calidad. Normas para la Gestión de la Calidad y el

aseguramiento de la Calidad”.
 UNE*EN*ISO 9004 “Gestión de la Calidad y elemento de un Sistema de la Calidad”.
 LAQI 1000 "Latin American Quality Institute - Instituto de Desarrollo de Normas y
Padrones de Calidad más importante de Latinoamérica" Latin American Quality Institute
certifica a los Gerentes de Calidad de las principales organizaciones Latinoamericanas
con el certificado de "Quality Assurance Manager".
Sistema de aseguramiento externo[editar]
Razones para asegurar la calidad externamente:

 Mejoramiento interno.
 Razones comerciales “marketing”.
 Control y desarrollo de proveedores.
 Exigencias legales o de nuestros clientes.
 Como primer paso hacia una Gestión Excelente.
Calidad en el diseño y en el producto[editar]
Para obtener productos y servicios de calidad, debemos asegurar su calidad desde el
momento de su diseño. Un producto o servicio de calidad es el que satisface las necesidades
del cliente, por esto, para desarrollar y lanzar un producto de calidad es necesario:

 Conocer las necesidades del cliente.

 Diseñar un producto o servicio que cubra esas necesidades.
 Realizar el producto o servicio de acuerdo al diseño.
 Conseguir realizar el producto o servicio en el mínimo tiempo y al menor costo posible.
Diseño[editar]
El diseño de un nuevo producto se puede resumir en estas etapas:

 Elaboración del proyecto: su Calidad dependerá de la viabilidad de fabricar y producir el

producto según las especificaciones planificadas.
 Definición técnica del producto: dicha definición se puede llevar a cabo mediante una
actividad planificada, utilizando alguna técnica como AMFE o aplicando normas para
diseño como las ECSS.
 Control del proceso de diseño: el proceso de diseño debe ser controlado, para
asegurarnos que los resultados son los especificados.
Producto[editar]
Producto: Es el resultado de un proceso en el que participan varias actividades
interrelacionados
Para evaluar la calidad de un producto se puede contar con estos indicadores:

 La calidad de conformidad: es la medida en que un producto se corresponde con las

especificaciones diseñadas, y concuerda con las exigencias del proyecto.
 La calidad de funcionamiento: indica los resultados obtenidos al utilizar los productos
fabricados.
Calidad en las compras[editar]
Es necesario asegurar la calidad en las compras para garantizar que los productos o servicios
adquiridos cumplen los requisitos necesarios. La mejor manera de garantizar la calidad en
productos y servicios es basarse en la responsabilidad del proveedor, para fabricar un buen
producto y aportar las pruebas de calidad correspondientes.
Evaluación de proveedores[editar]
La calidad de los productos o servicios de una organización depende en una importante
medida de sus proveedores. Para desarrollar nuevos productos y servicios con un alto grado
de fiabilidad, es imprescindible que el proveedor colabore desde la fase inicial de desarrollo.
Es importante tener en cuenta que un proveedor bien estimulado y apoyado por la
organización, puede dar una contribución insustituible de creatividad e innovación tecnológica
en nuevos productos y servicios y además puede trabajar activamente para reducir
continuamente los costos.
Verificación de los productos adquiridos[editar]
El control de recepción consiste en verificar que los productos o servicios adquiridos tienen la
calidad deseada, y cumplen las especificaciones. La verificación es una forma muy sencilla de
detectar los productos defectuosos, pero sin embargo se tiende a la desaparición de ésta
debido a los inconvenientes que lleva asociados:

 Grandes costes que no mejoran la calidad del producto (no aporta un valor añadido al
producto producido por una mala verificación cuando no se posee un modelo o patrón de
comparación como normas).
 En algunos casos la empresa no cuenta con los sistemas necesarios para inspeccionar
ciertas características de los productos.
 La inspección del 100% de los productos recibidos no asegura que todos los productos
aprobados estén libres de defectos, es por tal motivo que para grandes lotes se debe de
realizar muestreos representativos, a veces sugeridos, a veces impuestos.
 Hay casos en los que el propio control cuando se hace parte del proceso de producción
puede provocar defectos, es importante el mantener la distancia e independencia para la
verificación.
Calidad concertada[editar]
Es el acuerdo establecido entre el comprador y el proveedor, según el cual, se atribuye al
proveedor una determinada responsabilidad sobre la calidad de los lotes suministrados, que
deben satisfacer unos niveles de calidad previamente convenidos. Este acuerdo conviene
firmarlo en forma de contrato.
Calidad en la producción[editar]
Es realizar las actividades necesarias para asegurar que se obtiene y mantiene la calidad
requerida, desde que el diseño del producto es llevado a fábrica, hasta que el producto es
entregado al cliente para su utilización. Los objetivos principales del aseguramiento de la
calidad en la producción son:

 Minimizar costos.
 Maximizar la satisfacción del cliente.
Planificación del control de la calidad en la producción[editar]
La planificación del control de la calidad en la producción es una de las actividades más
importantes ya que es donde se define:

 Los procesos y trabajos que se deben controlar para conseguir productos sin fallos.
 Los requisitos y forma de aceptación del producto que garanticen la calidad de los
mismos.
 Los equipos de medida necesarios que garanticen la correcta comprobación de los
productos.
 La forma de hacer la recogida de datos para mantener el control y emprender acciones
correctoras cuando sea necesario.
 Las necesidades de formación y entrenamiento del personal con tareas de inspección.
 Las pruebas y supervisiones que garanticen que estas actividades se realizan de forma
correcta y que el producto está libre de fallo.
Verificación de los productos[editar]
La verificación del producto, servicio o proceso hay que considerarla como una parte
integrante del control de producción, pudiendo encontrar tres tipos:
 Inspección y ensayos de entrada de materiales.
 Inspección durante el proceso.
 En los productos acabados.
Control de los equipos de inspección, medida y ensayo[editar]
Algunas de las actividades necesarias para asegurar un buen control de los equipos de
medición y ensayo son:

 Elaborar un inventario.
 Elaborar un plan anual de calibración.
 Controlar las calibraciones y establecer las trazabilidades.
 Realizar un mantenimiento preventivo y predectivo de los equipos.
 Gestionar los equipos.
 Identificar las medidas que se realizarán y la exactitud que se requerirá para ello.
Gestión de la calidad en los servicios[editar]
Una de las primeras acciones en la calidad de servicio, es averiguar quiénes son los clientes,
qué quieren y esperan de la organización. Solo así se podrán orientar los productos y
servicios, así como los procesos, hacia la mejor satisfacción de los mismos.

 Latin American Quality Institute (LAQI): en Latinoamérica es el Instituto que se encarga

de las certificaciones oficiales en Calidad Total así como los encargados de realizar el
World Quality Day en Latinoamérica. Daniel Maximilian Da Costa, CEO de este
Organismo lleva adelante numerosos proyectos de apoyo al desarrollo de la calidad total
en las empresas así como desarrollo proyectos de Responsabilidad Social y Preservación
del Medio Ambiente en los países donde LAQI mantiene presencia.
El servicio de calidad al cliente[editar]
Calidad es entender que el cliente es quien define la calidad de nuestro servicio. Obsesionarse
por complacer a los clientes y no contentarse solo con (librarlos de sus problemas inmediatos),
es un proceso que involucra a todos los empleados. La calidad se asegura desde el momento
inicial en que se obtienen los insumos; la calidad no se controla, se produce a partir del trabajo
diario en forma responsable, se sustenta en la previsión y no en la detección de fallas y
errores. Es el conjunto de prestaciones que el cliente espera, además del producto o el
servicio básico. Para dar el mejor servicio se debe considerar el conjunto de prestaciones que
el cliente quiere:

 El valor añadido al producto.

 El servicio en si.
 La experiencia del negocio.
 La prestación que otorga al cliente.
Necesidades básicas del cliente[editar]
Las principales necesidades básicas de un cliente son:

 Ser comprendido.
 Sentirse bienvenido.
 Sentirse importante.
 Sentir comodidad.
 Sentir confianza.
 Sentirse escuchado.
 Sentirse seguro.
 Sentirse valioso.
 Sentirse satisfecho.
 Sentirse integrado
La importancia de la gestión de la calidad del servicio[editar]
La importancia de la calidad en el servicio se puede entender por las siguientes razones:

 Crecimiento de la industria del servicio.

 Crecimiento de la competencia.
 Mejor conocimiento de los clientes.
 Calidad de servicio hacia el cliente, quedando satisfecho según su perspectiva.
El servicio de atención al cliente[editar]
Para poder realizar una adecuada atención al cliente se debe:

 Identificar quienes son los clientes.

 Agruparlos en distintos tipos.
 Identificar las necesidades de los clientes, así como saber donde y como lo quieren los
clientes además del aumento en cuanto a la productividad, es esencial para toda
empresa.
La calidad de los datos como factor crítico de éxito de los sistemas de
información[editar]
La calidad de los datos, la falta de calidad de los datos es uno de los principales problemas a
los que se enfrentan los responsables de sistemas de información y las empresas en general,
pues constituye uno de los problemas "ocultos" más graves y persistentes en cualquier
organización en el mundo.
Es por este motivo de suma importancia el verificar la autenticidad y veracidad de la fuente de
datos electrónica, así como hacer un poco de trabajo de investigación para saber que tanto el
autor conoce y ha trabajado con el tema tratado. También tenemos que tomar en cuenta que
tan actualizada y relevante es la información al momento de la consulta.
Por último sería de gran utilidad generar un organismo que regule las aportaciones sin dañar
la libertad de expresión, pero teniendo algún tipo de etiquetado electrónico para diferenciar las
aportaciones profesionales de las opiniones personales sin sustento.
Modelos de Madurez de la Calidad[editar]
Un Modelo de Madurez de capacidades es considerado como una representación simplificada
de los elementos esenciales de los procesos eficaces, (Paulk, Curtis, Chrissis & Weber, 1996),
este concepto fue tocado por primera vez por Crosby (1979) en su representación del Cuadro
de Madurez de la Gestión de la Calidad o Quality Management Maturity Grid, (QMMG) y tiene
como base los conceptos de control estadístico de procesos y mejora continua desarrollados
por Shewhart (Paulk, Curtis, Chrissis & Weber, 1996)
EL QMMG fue introducido como una forma sencilla de que los gerentes puedan determinar la
situación actual de sus procesos respecto a la Gestión de la Calidad y determinar por medio
de los niveles de madurez el beneficio esperado de trabajar en la prevención y mejora
continua. Actualmente se denomina como Modelo de Capacidad y Madurez.
Juniperus
(Redirigido desde «Enebro»)

«Junípero» redirige a esta página; para el artículo sobre Fray Junípero, véase
«Junípero Serra».

Juniperus

Juniperus phoenicea

Taxonomía

Reino: Plantae

División: Pinophyta
 Clase: Pinopsida

Orden: Pinales

Familia: Cupressaceae

Género: Juniperus
L. 1753

Sectio

 J. sect. Enebros
 J. sect. Sabina

[editar datos en Wikidata]

El género Juniperus, de amplia distribución, comprende las especies llamadas

comúnmente enebros (que conservan el follaje juvenil espinoso toda su vida)
o sabinas (que conservan el follaje juvenil espinoso solo los primeros años). Los juníperos
son coníferas arbóreas o arbustivas, pertenecientes a la familia de las Cupresáceas.
Dependiendo del punto de vista taxonómico, hay entre 50 y 67 especies, ampliamente
distribuidas por todo el hemisferio norte, desde el Ártico hacia el sur hasta el África tropical
en el Viejo Mundo, y hasta las montañas de Centroamérica. Las especies se reparten en
dos secciones (sectio), los enebros (J. secc. Juniperus) y las sabinas (J. secc. Sabina).

Índice
[ocultar]

 1Descripción
 2Clasificación
o 2.1Enebros
o 2.2Sabinas
 3Cultivo y usos
 4Referencias
 5Enlaces externos

Descripción[editar]
Gálbulos y hojas de Juniperus communis

Las especies de este género varían en tamaño y forma, desde árboles de 20-40 m de alto,
hasta arbustos columnares o rastreros con largas ramas. Son de hoja perenne,
generalmente dioicos, con conductos secretores en la corteza, de hoja escuamiforme o
con acículas cortas, que se disponen opuestas o verticiladas sobre las ramas. Como
protección para evitar su consumo por animales herbívoros, las plantas jóvenes tienen un
follaje juvenil espinoso, que en algunas especies se conserva toda la vida, y en otras se
conserva solo en las zonas accesibles a estos animales. Los conos de semillas (que
reciben el nombre de gálbulos) son muy característicos, globosos u ovoides, siempre
carnosos (arcestidas), con 3-9 escamas fértiles, casi soldadas, que albergan una semilla
cada una. En algunas especies estos conos son marrón rojizo o naranjas pero en la
mayoría son azules; a menudo son aromáticos y pueden usarse como una especia. La
maduración de la semilla varía entre las especies, desde los 5 hasta los 20 meses
después de la polinización. Los conos masculinos son parecidos a los del resto de las
cupresáceas, con 5-20 escamas; la mayor parte vierten su polen a principios de la
primavera, pero en algunas especies la polinización acontece en otoño.

Detalle de ramas de Juniperus chinensis, con hojas aciculares juveniles (a la izquierda) y hojas
escamosas adultas y conos masculinos inmaduros (a la derecha)

La mayor parte de las especies (como J. chinensis, J. virginiana) tienen dos tipos de
hojas: las plántulas y algunas ramillas de árboles más viejos tienen acículas de 5-25 mm
de largo; y las hojas en plantas maduras son (en su mayor parte) pequeñas (2-4 mm de
largo), superpuestas y escamosas. Cuando hay follaje joven en plantas adultas, a menudo
se encuentra en brotes a la sombra, con el follaje adulto a pleno sol. Las hojas en los
brotes de crecimiento rápido a menudo son intermedios entre el juvenil y el adulto.
En algunas especies (como J. communis, J. squamata), todo el follaje es de tipo juvenil,
acicular, sin hojas escamosas. En algunos de ellos (p.e. J. communis), las agujas están
unidas en la base, en otros (p.e. J. squamata), las agujas se funden suavemente con la
rama, no se unen.
Las acículas de estas plantas son duras y finas, haciendo el follaje juvenil espinoso a la
hora de manejarlo. Esto puede ser una forma de identificarlos valiosa en las plántulas, lo
mismo que el muy similar follaje juvenil de los cipreses (Cupressus, Chamaecyparis) y
otros géneros parecidos es suave y no espinoso.
Es el único género del que se alimentan las larvas de varios lepidópteros (entre
ellos Bucculatrix inusitata y Thera juniperata), y es también el alimento de larvas de otras
especies de lepidópteros como Chionodes electella, Chionodes viduella, Eupithecia
pusillata y Panolis flammea; aquellas de tortrícidos como C. duplicana se alimentan de la
corteza alrededor de heridas o antracnosis.

Clasificación[editar]
El número de especies de este género es objeto de disputa, con dos estudios recientes
que dan totales muy diferentes, Farjon (2001) acepta 52 especies, y Adams (2004) acepta
67 especies. Se dividen en varias secciones aunque, particularmente entre las especies
de hojas escuamiformes, qué especie pertenece a qué sección es algo que está lejos de
resultar claro, mientras las investigaciones se siguen realizando. La
sección Juniperus (enebro) es sin embargo un grupo monofilético obvio.
Etimología
Juniperus: nombre genérico que procede del latín iuniperus, que es el nombre
del enebro.1
Enebros[editar]

Acículas de enebro, agrandadas. A la izquierda, Juniperus communis (Juniperus secc. Juniperus;

nótese las agujas "unidas" en la base). Derecha, Juniperus chinensis (Juniperus secc. Sabina;
nótese las agujas fundiéndose suavemente con el tallo, no uniéndose en la base).

Juniperus secc. Juniperus: de acículas cortas, punzantes. Las hojas adultas son
aciculares, en racimos de tres, y unidas en la base (véase abajo a la derecha). Son ricos
en aceites esenciales y resinas de diferente naturaleza. Venenosos por la naturaleza de
las sustancias que presentan: alcaloides, alcoholes terpénicos, hidrocarburos y alcanfor.
Se divide a su vez en tres subsecciones:
 Juniperus secc. Juniperus subsecc. Juniperus: Conos con 3 semillas separadas;
agujas con una banda de estomas.
 Juniperus communis - Enebro común, enebro
 Juniperus communis subsp. hemisphaerica
 Juniperus communis subsp. alpina - Enebro rastrero
 Juniperus communis var. enana - Enebro enano
 Juniperus conferta (sin. J. rigida var. conferta)
 Juniperus rigida - Enebro de las pagodas

 Juniperus secc. Juniperus subsecc. Oxycedrus: Conos con 3 semillas separadas;

agujas con dos bandas de estomas.
 Juniperus brevifolia
 Juniperus cedrus - Cedro de Canarias
 Juniperus deltoides
 Juniperus formosana
 Juniperus lutchuensis
 Juniperus navicularis
 Juniperus oxycedrus - Enebro rojo
 Juniperus macrocarpa (J. oxycedrus subsp. macrocarpa) - Enebro marítimo

 Juniperus secc. Juniperus subsecc. Caryocedrus: Conos con 3 semillas fusionadas

juntas; acículas con dos bandas de estomas.
 Juniperus drupacea - Enebro de Siria

Juniperus phoenicea en la isla de El Hierro, Islas Canarias.

Sabinas[editar]
Juniperus secc. Sabina: De hojas escuamiformes, no punzantes. Por destilación de sus
arcéstidas se obtiene la ginebra. Las hojas adultas son en su mayor parte escuamiformes,
parecidas a las de las especies del género Cupressus, en pares opuestos o en racimos de
tres, y las hojas aciculares juveniles no están unidas en la base (incluyendo en las pocas
que sólo tienen hojas aciculares; véase debajo a la derecha). Provisionalmente, el resto
de enebros se incluyen aquí, aunque forman un grupo parafilético.

 Especies del Viejo Mundo

 Juniperus chinensis - Enebro de la China
 Juniperus chinensis var. sargentii - en japonés, 深山柏槇
 Juniperus chinensis L. var. tsukusiensis Masummune - en chino, 清水圓柏
 Juniperus chinensis Kaizuka - japonés 貝塚伊吹
 Juniperus chinensis var. Procumbens - japonés 這柏槇
  Juniperus chinensis Globosa - japonés 玉伊吹
 Juniperus chinensis Aurea' - japonés 金伊吹
 Juniperus convallium
 Juniperus excelsa
 Juniperus excelsa polycarpos
 Juniperus polycarpos
 Juniperus foetidissima
 Juniperus indica
 Juniperus komarovii
 Juniperus phoenicea - Sabina negral
 Juniperus phoenicea subsp. turbinata - Sabina mora
 Juniperus procera
 Juniperus procumbens
 Juniperus pseudosabina
 Juniperus recurva - Enebro llorón
 Juniperus recurva var. coxii
 Juniperus sabina - Sabina rastrera
 Juniperus sabina var. davurica
 Juniperus saltuaria
 Juniperus semiglobosa
 Juniperus squamata
 Juniperus squamata 'Meyeri' - Enebro de Meyer
 Juniperus thurifera - Sabina albar
 Juniperus tibetica
 Juniperus wallichiana
 Especies del Nuevo Mundo

Juniperus occidentalis var. australis en la Sierra Nevada (California)

Un enebro de Virginia en octubre, cargado de conos maduros


 Juniperus angosturana
 Juniperus ashei
 Juniperus barbadensis
 Juniperus bermudiana
 Juniperus blancoi
 Juniperus californica
 Juniperus coahuilensis
 Juniperus comitana
 Juniperus deppeana
 Juniperus durangensis
 Juniperus flaccida
 Juniperus gamboana
 Juniperus horizontalis
 Juniperus jaliscana
 Juniperus monosperma
 Juniperus monticola
 Juniperus occidentalis
 Juniperus occidentalis subsp. australis
 Juniperus osteosperma
 Juniperus pinchotii
 Juniperus saltillensis
 Juniperus scopulorum
 Juniperus standleyi
 Juniperus virginiana - Enebro de Virginia
 Juniperus virginiana subsp. silicicola
 Junierus zanonii (propuesta)2

Cultivo y usos[editar]
Las bayas de enebro (aunque este tipo de fruto es en realidad un gálbulo y no
una baya en términos botánicos) son una especia usada en una amplia variedad de platos
culinarios. Es conocida sobre todo por ser el principal aromatizante de la ginebra (y
responsable del nombre de esta bebida, que es una forma acortada de la palabra
holandesa para enebro, genever). Las bayas de enebro también se usan como
aromatizante en el licor Jenever y en las cervezas tipo sahti. La salsa de baya de enebro
 es a menudo popular para aliñar codorniz, faisán, ternera, conejo, venado y otros platos
de carne.
Numerosos pueblos prehistóricos vivieron cerca de bosques de enebros porque les
proporcionaban alimento, combustible y madera para hacer alojamientos o utensilios.
Muchas especies, como J. chinensis (Enebro de la China) de Asia oriental, se usan
ampliamente en paisajismo y horticultura, y como una de las especies más populares para
usar en bonsai. También es un símbolo de longevidad, fuerza, carácter atlético y fertilidad.
A algunos enebros se les llama "cedros", como ocurre por ejemplo con el Juniperus
cedrus al que se llama Cedro de Canarias, aunque el nombre común de cedro suele
aplicarse en Europa a tres especies del género Cedrus, perteneciente a la familia de
las Pináceas, mientras que en Centro y Sudamérica a las especies del género Cedrela, de
la familia Meliaceae.
Algunos enebros son sensibles a la enfermedad de herrumbre de Gymnosporangium, y
puede ser un serio problema para las personas que cultivan manzanos,
el huésped alternativo de la enfermedad.
En Marruecos, el alquitrán (gitran) del Juniperus phoenicea se aplica en modelos
punteados en cuencos para sopas. Gitran hace el agua más fragante y se dice que es
bueno para los dientes.
Los nativos americanos han usado el enebro para tratar la diabetes; tales tratamientos por
indios como los navajo, por ejemplo, están bajo estudio clínico.3 Los ensayos clínicos han
demostrado que el tratamiento con enebro puede retrasar el desarrollo de la
diabetes estreptozotocina (STZ) en los ratones.4 Los nativos americanos también usan las
"bayas" del enebro como un contraceptivo femenino.5 El médico herborista del siglo
XVII Nicholas Culpeper recomendaba las "bayas" maduradas para condiciones tales como
el asma o la ciática, así como para acelerar el parto.6
Las bayas de enebro se destilan para producir un aceite esencial que puede variar de
incoloro a amarillo o verde claro. Algunos de sus componentes químicos son alfa-
pineno, cadineno, canfeno y terpineol.

Dortmunder
(Redirigido desde «Export»)

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acreditada. Este aviso fue puesto el 31 de marzo de 2012.
Puedes añadirlas o avisar al autor principal del artículo en su página de discusión
pegando: {{sust:Aviso referencias|Dortmunder}} ~~~~
Jarra de cerveza dortmunder.

La cerveza Dortmunder (Dortmunder Helles o Dortmunder Bier) o procedente

de Dortmund es una cerveza pálida alemana, generalmente elaborada con un menor
contenido de lúpulo y un aroma más intenso que la cervezas pilsen. La cerveza Dortmund es
la cerveza de exportación (tipo Export) que proviene de la ciudad de Dortmund, en el oeste
de Alemania, ciudad que es la mayor productora de cerveza de ese país. Fue elaborada
inicialmente por la cervecera Dortmunder Union en el año 1873,en sus comienzos se hizo muy
popular entre los trabajadores de la Industria, la elaboración fue declinando hasta que en el
año 1994 se cedió su producción a Brinkhoff's.

Historia[editar]
Véase también: Historia de la cerveza

Dortmund era uno de los centros comerciales más tempranos para la elaboración de la
cerveza en Alemania, estableciéndose desde los comienzos como una ciudad importante en la
elaboración de la cerveza y que exportó sus cervezas a Westfalia así como a las ciudades
vecinas. Las cervecerías de Dortmunder elaboraron cerveza originalmente a base de
un trigo local que le proporcionaba una obscuridad coloreada de la cerveza brevemente
fermentada. Sin embargo, en el año 1873, cuando la cerveza fermentada a base de cebada se
empezaba a elaborar y comercializar en la ciudad checoslovaca de Pilsen y que era conocida
como Pilsener, su popularidad se vio mermada e hizo que varias de las cervecerías locales se
agruparan bajo el nombre de la 'unión de Dortmunder' para producir su propia cerveza dorada
pálida bajo dirección del maestro cervecero Fritz Brinkhoff y poder competir con la nueva
cerveza de silesia. Originalmente existían dos variedades de Dostmunder: Lagerbier (creveza
de sótano) y la export, generalmente más fuerte. La versión más débil de la cerveza fue
menos popular y sufrió una caída mayor en su demanda.