Defina que es producto es un conjunto de atributos físicos intangibles reunidos en una forma identificable cada producto

tiene un nombre descriptivo o genérico y este a la vez sufrido un proceso de transformación.

Alimento es una sustancia nutritiva que toma un organismo o ser vivo para mantener sus funciones vitales
Función es la actividad particular que cada órgano o producto material tiene la función de los envases es conservar los
alimentos
Tiempo de almacenamiento es el tiempo en el cual un producto puede ser almacenado sin que pierda sus características
fisicoquímicas organolépticas y nutricionales
Los primeros envases fueron creados hace fueron creados hace más de 10000 años atrás y sirvieron para contener bienes
necesarios para la supervivencia especialmente de alimentos y agua.
Escrita 4 diferentes corrientes artísticas que han influencia la industria de los envases
arts. y crafs artes y oficios, modernismo, constructivismo, aerodinamismo
Así como los envases de papel, metal, vidrio aumentaron los alimentos desechados.
mientras que los alimentos desecharon disminuyeron los envases protegen atraves de otras formas para mantener equipos
electrónicos y otros equipos ejemplo cartón cargado
La función principal de un envase de alimentos es conservar al alimento
El vidrio es una sustancia hecha de de sílice que es obtenido de arena de mar + carbonato+ piedra caliza
Escriba 4 características de los envases de vidrio.
Es reutilizable y reciclable
Inerte e impermeable reciclable cuando ha sufrido un deterioro se lleva a un proceso de biolifilacion
Inerte porque en su composición los elementos no son biológicos evita la acumulación de materia orgánica
Barrera contra cambios de temperatura
Permite una larga vida de anaquel
La clasificación de los envases de vidrio por su forma y capacidad es
Botellas envases de boca angosta su capacidad va de 100 a 1500 ml
Botellones envases deboca angosta su capacidad va de 1 hasta 20 litros
Frascos capacidad de pocos ml hasta 100ml
Tarros la misma forma de los frascos con mayores capacidades de 1litro hasta mas
Vasos envases de forma conical la mayoría generalmente utilizados para contener productos sensibles a la humedad
Los envases de metal se clasifican por su forma de metal en
Cilíndrica
Tipo sardina
Tipo estuche
Tipo aerosol
Escriba 4 características de los envases de metal
Resistencia al fuego y al alimento
Conservación prolongada de los alimentos esta característica es una consecuencia de las anteriores
Integridad química aquí podemos decir que existe una interacción mínima entre el envase y los alimentos lo que ayuda a
conservar las características organolépticas de estos alimentos
Versatilidad que se pueden confeccionar una gran variedad de formas con este tipo de material
Describa 2 de las características de los envases de metal antes señalados
Tipo sardina este tipo una base elipsoidal la mayoría son de dos piezas y cuentan con un llamado abre fácil
Tipo estuche estos envases cuentan con una tapa de cierre por fricción generalmente se emplean para contener dulces.

1. ¿Qué son productos agroquímicos? Son insumos que previenen, repelen o controlan cualquier plaga de origen
animal o vegetal durante la producción, almacenamiento, transporte y distribución de productos agrícolas.
2. Escriba 2 beneficios de productos agroquímicos Protegen a los cultivos de plagas malezas y enfermedades.
➢ Sin productos agroquímicos la producción mundial de frutas y vegetales caería entre un 30 y 40 % por la acción
de plagas.
3. Escriba 3 efectos adversos del uso de agroquímicos
❖ Mareos, Dolor de cabeza, Convulsiones
4. ¿Qué son los pesticidas?
 Son productos químicos para proteger a los cultivos contra plagas y enfermedades, mejora el aspecto de las frutas y
verdura, alarga su vida.
5. Clasificación de frutas y verduras según el residuo químico
Mas residuo menos residuo
Duraznos Cebollas
Fresas Aguacate
Manzanas Kiwis
Brócolis Mango
Tomates Sandia

6. ¿Cuántas fumigaciones tiene el tomate a lo largo de su crecimiento? 25 fumigaciones

7. Clasificación de agroquímicos, según su uso
● Fungicidas: contar hongos y mohos
● Molosquicidas: contra los moluscos
● Insecticidas: contra los insectos
● Herbicidas: contra la maleza
● Rodenticidas: contra los roedores.
8. ¿Quiénes sufren mayor riesgo de los agroquímicos?
● Fetos, bebes. Niños, mujeres embarazadas. Trabajadores agrícolas
9. Complete: ¿Los agroquímicos no solo afecta a la salud del ser humano, sino también a animales que están a su
alrededor en el caso de los anfibios los hermafroditiza y los desmaculiza.
10. Responda verdadero o falso: El residuo de un plaguicida es toda sustancia que no está presente en los alimentos
(FALSO)
11. ¿Responda: Los agroquímicos son sustancias químicas como:
▪ Herbicidas, Fungicidas, Plaguicidas, Fertilizantes
12. Subraye lo correcto:
a. Los agricultores deben buscar métodos menos agresivos y de menor impacto en la salud de las personas.
13. Mencione las familias de los agroquímicos que se consideran como agro tóxicos.
❖ Piretroides, Carbonatos, Fosforados, Organodoratos
14. ¿Por qué los agroquímicos son denominados biacumulativos?
Porque se almacenan en el tejido una vez ingresados al organismo.
15. Que recomendaciones debe tener para ingerir alimentos con menor intensidad de agroquímicos.
➢ Lavar bien los alimentos
➢ Pelar la cascara de los alimentos
➢ Lavar con soluciones de vinagre o bicarbonato
1) La intoxicación es: Una intoxicación es la entrada de un tóxico en el cuerpo en cantidad suficiente como para
producir un daño
2) Toxico es: Aquella sustancia que cuando se encuentra en una determinada concentración en el organismo de los seres
vivos provoca un daño.
3) Alergias es: Son una respuesta exagerada del sistema inmunológico
4) Algunos productos envueltos en cartón y papel son contaminados por: Hidrocarburo o derivados del petróleo
5) Los plásticos están constituidos por…………………………. Y……………………………….. Respuesta=
polímeros ---------------- no polímeros
6) En los vidrio se utiliza un…………………. para facilitar el deslizamiento entre el contenido y el envase
Respuesta= lubricante
7) ¿Enumere 4 enfermedades que están asociadas a los aditivos tóxicos del plástico Bisfenol-A?
➢ Cáncer de mama, próstata. Daño cerebral. Reducción de la cantidad de esperma. Cambios en el comportamiento.
Hiperactividad, agresividad
8) ¿De todos los plásticos cual es el más perjudicial para la salud? El PVC (cloruro de polivinilo)
9) Subraye los peligros latentes que provocan las latas en las personas pueden ser: Todas las anteriores.
10) Señale la respuesta correcta. El botulismo es una enfermedad causada por una toxina que sintetiza la bacteria
a. Clostridium botulinum.
11) Subraye la respuesta correcta.
El saturnismo se caracteriza por: El envenenamiento de la sangre y los huesos debido al plomo empleado para soldar las
latas que contienen alimentos.
12) Subraye lo correcto. La leptospirosis se desarrolla por: Medio de la orina de ratas y ratones, principalmente, y otros
animales domésticos portadores.
13) ¿Cuáles son los tipos de migración tóxica? a.Migración total y parcial
14) ¿Cuál es el principal tóxico de un envase de vidrio? a. Un lubricante para deslizar el contenido
15) ¿Cuáles con los plásticos seguros para utilizar? a. PEADT. b.PEBD y Polipropileno c. Ninguno de los anteriores
1. Cuál es la bacteria que produce el botulismo? Clostridium botulinum.
2. ¿Qué es el botulismo? Es una enfermedad grave causada por la ingestión de toxinas producidas por Clostridium
botulinum.
3.- ¿Cuáles son las clases de botulismo Botulismo alimentario Botulismo intestinal Botulismo de las heridas
4.- ¿Cuáles son las condiciones necesarias para el desarrollo de botulismo en los alimentos procesados?
Las condiciones de anaerobiosis, con poca acidez o alcalinidad, y en alimentos pasteurizados y tratados inapropiadamente.
5.- ¿Cuál es el periodo de incubación del botulismo? Comienzan a manifestarse de 12-36 horas después de ingerir el
alimento contaminado
6.- ¿Cuál es el antídoto usado para la toxina botulínica? Suero anti botulínico (SAB)}
7.- ¿Cuál es el signo común que presentan después de la ingesta del botulismo? Parálisis fláccida
8.- ¿Cómo actúa el SAB en el organismo? Actúa contra las toxinas que circulan en la sangre
9.- ¿Cuáles son los síntomas iniciales después de ingerir alimentos contaminados por Clostridium botulinum?
Náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea.
10.- ¿la parálisis fláccida a que órganos afecta?
A las extremidades superiores e inferiores y a los músculos respiratorios
11.- ¿Qué productos no se debe consumir para evitar el por Clostridium botulinum?
El consumo de productos con envases abombados o con “olor a rancio” debe ser evitado. Las latas de productos comerciales
que tengan las tapas abombadas
12.- ¿Detección de los síntomas del Clostridium botulinum? Diarrea. Estreñimiento.
13. ¿Cuáles son las tres formas de transmitir el Botulismo en humanos?
Las tres formas principales son por alimentos a través de heridas y el botulismo intestinal o infantil.
14. ¿Cómo se transmite el botulismo en animales? Se transmite por los tejidos de animales muertos, estos pueden ser
tóxicos si los ingieren otros animales.
15. ¿Cuál es el tratamiento para el botulismo en animales infectados?El tratamiento es de sostén y puede incluir
reposo, soporte nutricional, oxígeno y el uso de asistencia respiratoria mecánica hasta que se regeneren las terminaciones
nerviosas.
1. ¿Como también es llamada el saturnismo? Plumbosis o Plombemias.
2. ¿Qué es el saturnismo? Es una enfermedad crónica causada por una intoxicación con sal de plomo.
3. Como se manifiesta la intoxicación por plomo Como una fina capa, azulada y purpura que se encuentra en las
encías
4. Verdadero o falso
El saturnismo se produce por la ingesta o la inhalación de sustancias que contienen plomo (V)
El saturnismo se caracteriza por un envenenamiento de la sangre y en las células debido al plomo empleado para
soldar las latas que contienen alimentos. (F)
5. Mencione 3 causas de cómo se pueden producir la intoxicación por plomo:
● Pinturas de paredes, puertas y ventanas a base de plomo.
● Cañerías antiguas de agua o soldaduras de plomo.
● Latas de conservas selladas con plomo.
6. En el mecanismo de acción el plomo interfiere con él _________ del calcio y se comporta como un
_____________, esta alteración a nivel del calcio traería consecuencias en la ____________ y en el tono vascular
a) Metabolismo - segundo mensajero intracelular- neurotransmisión
7. Mencione 4 síntomas acerca de la intoxicación por plomo
● Irritabilidad, comportamiento agresivo
● Disminución del apetito
● Sensación de falta de energía
 ● Sueño insuficiente
8. En los niños, una exposición a nivele bajos de plomo puede afectar __________y ___________ su desarrollo
mental y disminución en el cociente intelectual
9. Según la OMS cual es la concentración máxima de plomo en el agua potable: 0,010 mg/l en el agua potable
10. En una planta existe mayor concentración de plomo en _______ pero llega a tener menos concentraciones de
plomo en ………y frutos. Raíz- Hojas
11. Mencione 3 medidas de prevención para la intoxicación por plomo
● Evitar los productos enlatados que se encuentren en in mal estado
● Desechar los juguetes viejos pintados con sospecha de pintura de plomo
● Dejar que el agua del grifo corra un momento antes de beber o cocinar con ella.
12. El diagnóstico de saturnismo se realiza a partir de pruebas complementarias cuales son:
● Análisis de sangre
● Biopsia de médula ósea
● Radiografías de los huesos largos y el abdomen.
13. El tratamiento del saturnismo se basa en una terapia de ____________ para eliminar el plomo del organismo.
a) Quelación
14. Para reducir las salpicaduras y la formación de plomo en las latas se pueden utilizarse los siguientes métodos:
● Controlar la temperatura del cuerpo de la lata soldada y la soldadura
● Limpiar cuidadosamente el exceso de soldadura de las latas acabadas
● Lavar las latas soldadas antes de su uso.
15. El plomo es utilizado como como materia prima en:
● Pigmentos sintéticos para esmaltes de vidrio y cerámica.
● Trabajos de soldadura con estaño
● Protección de cultivos contra insectos como Arseniato de plomo.
1. Mencione el producto químico que causa mayor preocupación para la salud producida por los envases de
plástico. El bisfenol A (BPA)
2. Enliste las principales enfermedades que causa el (BPA)
✓ Cáncer de mama, Cáncer próstata , Desarrollo sexual temprano
3. ¿cómo se filtran los productos químicos de envases y recipientes de plástico a los alimentos y bebidas?
Se filtran cuando están expuestos a temperaturas altas.
4. Subraye la respuesta correcta. ¿Cuál de la siguientes opciones es la más reciente en incorporase a la lista de
ciudades en que prohíbe el uso de envases descartables de poliestireno expandido? Nueva York
5. Mencione dos cosas donde está presente el BPA Revestimientos de latas de alimentos, Selladores dentales
6. ¿Qué es el bisfenol A (BPA)? Es un compuesto con dos grupos funcionales fenol, ampliamente utilizado en la
fabricación de plásticos, se conoce también que el BPA es uno de los principales causantes de cáncer de próstata y
mama. Es capaz de causas desequilibrios en el sistema hormonal.
7. ¿Qué es el poli estireno? Es un polímero termoplástico que es utilizado para la elaboración de envases de plástico,
no es fácilmente reciclable debido a que una vez que se adapta a una forma difícilmente se puede revertir.
8. ¿Qué es la dioxina? Es un compuesto químico que se produce a partir de procesos de combustión así también es
altamente toxica para las células del cuerpo humano (otro causante de cáncer).
9. ¿Cómo reducir las exposiciones a sustancias químicas que producen cáncer?
Se puede tomar algunas medidas de prevención como por ejemplo
- No cocinar alimentos en contenedores de plástico
- Usar con más frecuencia contenedores de vidrio, porcelana, acero inoxidable en sustitución al plástico.
- Evitar la reutilización de envases de plástico con frecuencia.
10. ¿Todos los plásticos o envases de plástico son reciclables?
Para dar respuesta a esta pregunta se debe tomar encanta los símbolos de reciclado pero claramente no todos los
plásticos son reciclables, por ejemplo el poliestireno no lo es debido a que una vez adquirida su forma no se lo
puede moldear lo que no lo hace reciclable.
 11. ¿Qué tipo de cáncer causa la dioxina? La dioxina es el principal causante de cáncer de mama.
12. Mencione 3 enfermedades causadas por los envases. Botulismo, Cáncer, Saturnismo
13. Subraye lo correcto ¿Qué causa la mayoría de productos de limpieza? -Asma
14. Mencione que provoca la FDA a cerca del BPA El BPA es el principal causante del cáncer.
15. ¿Cuáles son los materiales recomendados por la FDA que pueden suplir el plástico?
Los principales materiales recomendados son metal y vidrio.
Escriba un concepto de envases de materiales compuestos
Desde el exterior al interior, Papel, Metal (aluminio)
Plásticos (películas plásticas) las más comunes son: polietileno polipropileno, poliéster, poliamidas
Los envases inteligentes son aquellos que interaccionan con el alimento prolongando la vida útil o informando de ciertos
cambios q pueden producirse al interior del envase
El producto utilizado como material absorbente de oxigeno en envases inteligentes es el producto q se utiliza como
absorbente de oxigeno son sales de hierro en pequeñas bolsitas se utiliza para productos cárnicos curados
Con que sustancia se absorbe la producción de la hormona causante de la maduración de los vegetales en los
envases inteligentes permanganato de potasio
La utilización de películas comestibles el control de producción de exceso de co2
En envases nanocomposites cual es el material que se utiliza como relleno Son envases de última generación q contiene
pequeñas cantidades de materiales de relleno como son fibras de carbona o vidrio o silicatos. Este material lo q hace es
mejorar propiedades mecánicas de los envases que requieren una óptica impermeabilidad al oxígeno y el vapor de agua
De que depende los costos en los sistemas de reciclado y reutilización depende de los sistemas de recolección y
selección, depende de los sistemas de recogida y lavado.
Tres aspectos que se considera en el empacado al vacio
Material de empacado
La maquinaria y el equipo que genera el vacío
El control de la temperatura de refrigeración
Tres preocupaciones que se tendrá al empacar al vacio
El calor es enemigo del vacío
Los alimentos deben acondicionarse al vacío
Los alimentos no tendrán partes cortantes ni punzantes
Defina flow pack rápido envasado
Antivaho evita la condensación de agua
Pelabilidad se puede abrir fácil
Escriba por lo menos dos sustentos legales en los que se basa el etiquetado de alimentos para consumo humano en
nuestro país
Constitución de la republica Art 13 todos los seres humanos tenemos derecho a una alimentación saludable
Art 52 todos tenemos derecho de bienes y servicios de calidad y con información precisa
Norma suprema del ecuador Art 335 el estado atraves de la autoridad sanitaria nacional regulara y controlara todas las
actividades relacionadas con la salud.
ARCSA agencia nacional de regulación control y vigilancia sanitaria
Escriba por lo menos 5 caracteristicas de los envases de materiales multicapa
Reducción de riesgo para la salud humana
Aumento de la vida útil de los productos
Aumento del periodo de comercialización
Aumento de los lotes de fabricación permitiendo su almacenaje
Aumento del valor añadido de los productos