PRACTICA N° 9

CARBOHIDRATOS

a) OBJETIVOS
 Identificar mediante las propiedades químicas la acción reductora de los
azucares frente a diferentes medios de reacción
 Diferenciar monosacáridos, disacáridos y polisacáridos por sus propiedades
químicas
 Diferenciar hidrolisis acida o hidrolisis enzimática

b) FUNDAMENTO TEORICO

Los carbohidratos son compuestos terciarios en los cuales el hidrogeno y el oxigeno

están en igual proporción que el agua. Los carbohidratos mas comunes son los
sacáridos, los que pueden presentarse como azucares simples o monoscaridos,
disacáridos o polisacáridos. También reciben el nombre de glúcidos (sabor dulce) o
hidratos de carbono.

Los carbohidratos tienen algunas características de las funciones carbonilo y oxidrilo y

todos son ópticamente activos, cuando se les adiciona calor o acidos fuertes se
deshidratan. Están ampliamente distribuidos en la naturaleza y constituyen los
alimentos para el hombre.

Algunos ejemplos:
Clasificación :

a) Monosacáridos: no se hidrolizan. Comprenden desde triosas hasta octosas

b) Olisacaridos : se hidrolizan, produciendo un bajo numero de monosas.
Comprenden desde disacáridos hasta hexasacaridos
c) Polisacáridos: se hidrolizan produciendo muchas moléculas de monosas

MONOSACARIDOS:

Ejemplos: glucosa, fructosa, ribosa



Mutarrotacion:
OLISACARIDOS (DISACARIDOS):

Ejemplos: maltosa, lactosa, sacarosa, etc.

Maltosa Lactosa

POLISACARIDOS

Cualquier molecula que por hidrolisis de un gran numero de moléculas de monosacáridos,

es un polisacarido. Si todas las moléculas de monosacáridos que seobtiene son hexosas, el
polímero se denomina hexosana. En la naturaleza existen dos hexosanas importantes: los
almidones, cuya función es la de almacenar anergia en los seres vivos; y la celulosa, que
es el material de sostén básico de muchas plantas.

Los polisacridos naturales que contiene unidades de pentosa (C5H6O4)n , se llaman

péntosanas y se encuentran en grandes cantidades en el salvado de avena y en las
mazorcas de maíz.
Almidon: los almidones son polímeros compuestos de muchas unidades de glucosa
repetidas en forma de granulos en las semillas, frutos, tuberculos o raíces, según la planta.
Los almidones de diferentes plantas difieren en su composición química, e incluso a veces
los de una misma planta, no son idénticos. La Amilosa, una forma de almidon, esta
compuesto de unas 250-300 unidades de glucosa, enlazadas por puentes glicosidicos 1,4
en alfa

Almidones ramificados (amilopectina)

CELULOSA: Polisacarido de glucosa, con uniones B-1,4. No dirigible por las enzimas
humanas

REACCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

REACCION GENERAL DE ALMIDON:

Reaccion del lugol

La coloración producida por el lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras
de la molecula de almidon. No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se
forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molecula,
apareciendo la coloración azul violeta

REACCIONES POR DESHIDRATACION DE CARBOHIDRATOS:

FUNDAMENTOS

Los monosacáridos, en caliente y medio sulfúrico concentrado, dufren una deshidratación

que conduce a un anulli pentagonal de furtural o hidroximetilfurtural, según se parte de
pentosas o hexosas.

En el caso de oligo y polisacáridos, estas reacciones son también validas porque el medio
acido produce una hidrolisis previa del enlace glicosidico.

Los furturales formados se conjugan fácilmente con diversos fenoles y aminas, dando
reacciones coloreadas como las descritas a continuación.
 A. Reaccion de Molish

Se basa en la deshidratación de los carbohidratos por acción de acido fuerte, que rinde
furfural o derivados del furfural, el cual a su vez reacciona con el alfa-naftol dando un
compuesto coloreado

B. Reaccion de Bial

Por acción deshidratante de los acidos 8HCl las pentosas dan furfural que con el Orcinol y
en presencia de iones férricos dan compuestos de color verde. Esta reacción no la dan las
hexosas, ya que estas al deshidratarse dan hidroximetilfurfural, el cual no da la reaccionde
Orcinol.

C. Reaccion de seliwanoff

El acido clorhidrico caliente del reactivo deshidrate a las cetohexosas para formar
hidroximetilfurfural mas rápido que las aldohexosas correspondientes. Las cetohexosas
reaccionan con el resorcinol del reactivo para dar compuestos de color rojo oscuro, las
aldohexosas forman compuestos del color ligeramente rosados.

Mecanismo del reactivo de molish

REACCIONES REDUCTORAS DE CARBOHIDRATOS:

Las propiedades reductoras también son interesantes para identificar a azucares. El grupo
carbonilo de los hidratos de carbono es fácilmente oxidable por diversos reactivos,
aunque el poder reductor de estos compuestos depende de la entidad que el grupo tenga
en la molecula o sea de la naturaleza mono, di o poli- sacarida del azúcar y la posición en
que se encuentre los posibles enlaces glicosidicos. El agente oxidante suave ,as empleado
en este tipo de reacciones es el catión Cu(II), cuyas sales son de coloración azul. Entodos
los casos de reacción, que concluye con la aparición de un precipitado marron-rojizo. Es
esta aparición la que indica que el glúcido tiene carácter reductor.

Existen varias pruebas muy similares, por ejemplo:

Reaccion de Fehling:

Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos

(excepto la sacarosa ). Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidara dando lugar a
la reducción del sulfato de cobre (II) de color azul, a oxido de cobre(I) de color rojo-
anaranjado.

III. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS:

MATERIALES Y EQUIPOS

- - -

- - -

- - -

REACTIVOS

- - -

- - -

- - -

- - -
IV. PARTE EXPERIMENTAL

EXPERIMENTO N°1: REACTIVO DE MOLISH

En un tubo de ensayo, colocar 2 ml de cada una de las muestras indicadas en la tabla.

Luego adicionar III gotas de reactivo alfa-naftol/etanol, mezclar bien y finalmente
inclinado cada tubo unos 45° adicionar lentamente 1 ml de acido sulfúrico concetrado.
(sin agitar). Devolver el tubo a la gradilla y observe cada tubo luego de 3-5 minutos.

Observar la formación de un anillode color purpura en la interfase lo cual indicara que la

reacción es positiva.

Resultados:

Glúcido Miel Lactosa glucosa maltosa sacarosa xilosa galactosa almidon fructosa

Alfa-
naftol/ac.
sulfurico

GRAFICO Y ECUACIONES QUIMICAS

FALTA AJJAJAJAJA
EXPERIENCIA N°2: PRUEBA DE FEHLING

En un tubo de prueba colocar 1ml de las soluciones de los glúcidos indicados, luego
adicionar a cada tubo, 1 ml de reactivo de fehling, mezclar bien y llevar los tubos al
bañomaria por 3-5 minutos. Anote resultados

Resultados

Miel Lactosa glucosa maltosa sacarosa xilosa galactosa almidon fructosa

Rvo.
Fehling
GRAFICO Y ECUACIONES QUIMICAS

FALTA AJJAJAJA

EXPERIENCIA N° 3 : REACCION DE SELIWANOFF

En tubos de prueba colocar 1ml de las soluciones indicadas, luego cada tubo adicionar 1ml
de reactivo de seliwanoff, luego llevar los tubos al baño maria hirviente por 5 minutos
observar:

Resultados

Glucosa Fructosa Sacarosa Miel

Reactivo de
seliwanoff

GRAFICO Y ECUACIONES QUIMICAS

FALTA JAJAAJ
EXPERIENCIA N° 4 : ECUACIONES DE BIAL

En un tubo de ensayo colocar 1 ml de solución de glucosa, en otro tubo colocar 1 ml de

solución de xilosa (o ribosa o arabinosa) luego a cada tubo adicionar 1ml de reactivo de
Bial (recientemente preparado), llevar los tubos al bañomaria hirviente por 5-7 minutos.
Observen sus resultados

Glucosa xilosa

Reactivo de BIAL
GRAFICO Y ECUACIONES QUIMICAS

FALTA AUJAJAJA
EXPERIENCIA N ° 5 : PRUEBA DE LUGOL

En dos tubos colocar en el primero 1 ml de solución de glucosa, en el segundo 1ml de

solución o almidon, luego a cada uno de ellos adicionar una gota de solución de lugol,
agitar y observar. Si se observa un cambio de coloración al azul, calentar el tubo en
bañomaria hirviente por 3 minutos observar. Enfriar al chorro y vuelva a observar

Resultados

Glucosa Almidon

Reactivo de lugol

En caliente

GRAFICO Y ECUACIONES QUIMICAS

FALTA JZAJAJJAJA
V. CONCLUISIONES
VI. BIBLIOGRAFIA

JAJAJA FALTA
VII. CUESTIONARIO

1. ¿Químicamente que diferencia hay entre monosacáridos, disacáridos y

polisacárido?

2. ¿A qué se llaman Azucares reductores ?

3. ¿Son todos los disacáridos azucares no reductora? Explique su respuesta

4. Defina Hidrolisis Acida e Hidrolisis Enzimática

5. ¿Cuál es la principal utilidad de los siguientes ensayos: Formación de Osazonas y

determinación de la rotación óptica ?