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“VIDA SALUDABLE”.
INSTITUCIONAL IV
INSTITUCIONAL VI
PRESENTADO POR
MERCADEO PROFESIONAL
GRUPO 6MN1
UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA
OBJETIVO:
Sociales:
Ambientales:
Económicos:
Generar una rentabilidad de un 30% sobre la inversión inicial a partir del 3 mes de
funcionamiento.
JUSTIFICACION
Hoy día más que una moda la alimentación sana ha tomado gran relevancia debido en gran
medida a la aparición de múltiples enfermedades relacionadas con los malos hábitos
alimentarios de la sociedad moderna.
La comida saludable no parece ser una moda pasajera. Ya que se trata de un tipo de alimentos
que por su sistema de producción busca proteger la vida del planeta y por otra parte busca
prevenir la aparición de enfermedades como la diabetes, el cáncer y demás relacionadas con
los hábitos alimenticios. En este sistema de nutrición las frutas, legumbres y verduras
orgánicas son cultivadas sin pesticidas y regadas con agua no tratada con químicos y
fertilizantes, por lo tanto son amigables con el medio ambiente.
Nuestro proyecto busca ser una alternativa para las personas que por su ritmo de vida optan
por consumir alimentos de bajo contenido alimenticio y que en algunos casos puedan incluso
atentar contra su salud.
“mas que una moda nuestro proyecto buscara fomentar la alimentación saludable”
ANTECEDENTES:
Desde tiempos remotos el hombre siempre ha tratado de maximizar el tiempo y todo esto
lleva a que en la sociedad moderna en donde nos desenvolvemos hay una proliferación
creciente de maquinarias, procesos y establecimientos que brindan y producen alimentos que
suplen las necesidades de los individuos de una forma rápida y económica.
Nuestro proyecto busca satisfacer las mismas necesidades pero de una forma más saludable,
esto mediante la utilización de alimentos orgánicos, el mejoramiento de nuestros procesos y
el desarrollo de productos alimenticios con mayor valor nutricional, con mas alto valor
energético, bajo desperdicio de insumos y bajos costos.
En la actualidad la parte mas alta de la pirámide del mercado de restaurantes lo ocupa por
mucho el sector de las comidas rápidas, este segmento del mercado es el que concentra los
mayores índices de consumo, mayores ventas y mejores índices de crecimiento. Esto se ve
claramente con la apertura de nuevos locales por parte de las grandes cadenas, llegan nuevas
franquicias, y lo mejor de todo es que hay campo para que aparezcan nuevos formatos y
negocios.
La comida rápida es toda aquella que pueda ser preparada y servida en el menor tiempo
posible. En este formato pueden incluirse hamburguesas, pizza, pasta, pollo, mexicana,
oriental, por ejemplo. Obedece principalmente al desarrollo urbano de las ciudades, cuyos
habitantes necesitan maximizar su tiempo y minimizar sus gastos.
La comida rápida saludable entra muy fácilmente en este sector ya que son preparaciones
sencillas y practicas con insumos frescos que conservan sus nutrientes y no necesitan de un
alto grado de transformación.
Oportunidades de negocio en el país
Actualmente existen grandes oportunidades de expansión, y prueba de esto, son las movidas
de grandes jugadores como: McDonald’s que adelanta una estrategia en la que ha abierto
siete nuevos puntos en lo que va corrido del año, mientras que el regreso de Burger King al
país con cuatro puntos este año, y los 20 que piensan inaugurar en un plazo de cuatro años,
son un importantísimo indicador.
Al finalizar el primer año de funcionamiento esperamos contar con dos locales. El primero de
ellos estará abierto en la calle 72 entre la carrera 7 y 9, ya que en este sector se presenta una
gran afluencia de personas que corresponden a nuestro target grup.
Pizza…………………………….....................49%
Oriental….………………………....................45%
Perro Caliente.………………………………..37%
Sándwich.…………………………………….29%
Ensaladas………………………......................28%
Mexicana.…………………………………….14%
Cafetería
Este tipo de negocio se caracteriza por ofrecer comidas rápidas como: empanadas,
sándwiches, bebidas calientes, jugos y comida de paquete, por lo general sólo se sirve en la
barra. Los precios son relativamente bajos. Los mejores sitios para estos negocios son los
edificios de oficinas o lugares con nutrido transito de clientes potenciales
Plazoletas de comidas.
Este tipo de negocio requiere un gran volumen de clientes. Su ubicación es decisiva para lograr
los resultados esperados. Los centros comerciales y los edificios de oficinas son los sitios mas
indicados para su foncionamiento. Por lo general se trata de negocios de autoservicio, con
menús limitados pero que incluyen sopas, entradas, postres y bebidas.
Restaurante gourmet.
Estos restaurantes exigen una inversión mucho mayor que los mencionados anteriormente,
pues su ambiente y decoración así lo requieren. La clientela de estos negocios son personas
de estratos altos con una capacidad de compra muy alta, lo que hace que estén dispuestos a
pagar un alto costo por un buen servicio. Los alimentos y bebidas deben prepararse con sumo
cuidado, ya que así lo exige el tipo de cliente.
Son aquellos restaurantes que se especializan en comidas típicas de una región o un país, en
este caso cobra mayor relevancia la decoración y la ambientación con motivos típicos y música
del correspondiente país o región, con sus platos y bebidas emblemáticas además de vino y
cerveza.
Delicatessen
Este tipo de locales ofrecen (platos exquisitos preparados para llevar), y por lo general están
unido a la venta tradicional de carnes frías, productos lácteos, emparedados, ensaladas y otras
comidas rápidas para llevar, este formato ha tenido gran crecimiento en los últimos años. Por
lo general están ubicados en zonas comerciales o en edificios de oficinas. La variedad de platos
para llevar es limitada y la inversión requerida es muy baja.
El concepto al cual queremos dar forma y llegar a capitalizar para incorporarlo en la mente del
consumidor es el siguiente: un restaurante de comidas rápidas donde nuestros clientes
encuentren un menú delicioso, agradable al paladar y a los demás sentidos, muy sano, con
un contenido bajo en grasa, esto mediante la utilización de productos orgánicos frescos
de fácil preparación y minima transformación, como son frutas y verduras, carnes y lácteos.
Además de la comida se buscara implementar una cultura de servicio al cliente muy fuerte,
mediante personal amable, atento y muy capacitado; por lo cual el cliente recibirá todo lo que
requiere en el momento preciso y lugar idóneo, con esperas razonables. A todo esto debemos
añadir la exclusividad del lugar para gente de buen gusto, las instalaciones impecables en
cuanto a limpieza y por último una decoración minimalista orientada a la conservación,
convivencia y uso adecuado de lo natural.
Problemas Y Oportunidades:
Debido al incremento de los malos hábitos alimenticios por la vida sedentaria que lleva la
mayoría de la población y debido principalmente a los excesos es que el índice de personas
con sobrepeso, diabéticas e hipertensas ha aumentado considerablemente en los últimos
años.
Hoy día la regla general en los restaurantes es ofrecer un menú que pueden ser
consumido fácilmente por personas con una salud optima, pero no se enfocan en disponer un
servicio que pueda ser disfrutado por personas que presentan ciertas limitaciones, es decir
ofrecer menús a la medida de sus clientes un tipo de comida sana y saludable baja en grasas y
calorías.
Nuestro servicio se ofrecerá al público en general de todas las edades, también a personas que
le gusta cuidar su salud a través de una alimentación sana y balanceada y a las personas que
sufren de alguna enfermedad, que por tener una dieta especial y restringida no pueden comer
en cualquier restaurante.
Misión:
Visión:
1. Administrativos
2. Supervisión
3. Operativo
Gerente o Administrador:
Rango más alto en la jerarquía del negocio. Una de sus funciones es Supervisar el
adecuado cumplimiento de las políticas y metas de la empresa.
Actividades de marketing.
Negociar con los proveedores.
inspeccionar que se cumplan los procesos de higiene y seguridad alimentaria dentro del
servicio.
Ayudante de Cocina
Cajero(a):
Repartidor:
Meseros (2)
Cumplir las políticas de buena atención a los clientes, normas de higiene y demás
normas del establecimiento.
Retirar y llevar los platos sucios a la zona de lavado, una vez que los clientes han
terminado de comer.
Pedir las facturas a la cajera, una vez que el cliente ha revisado y aprobado la factura. Si
hubiere algún reclamo por parte del cliente, solucionarlo con la cajera.
1 GERENTE $ 2.100.000
2 CHEF $ 1.800.000
4 CAJERO $ 1.200.000
6 MESERO 1 $ 900.000
7 MESERO 2 $ 900.000
TOTAL $ 9.000.000
Fortalezas:
Ser uno de los pioneros en prestar el servicio de comida rápida saludable.
Contar con un personal altamente capacitado tanto en las áreas de alimentos bebidas,
nutricionales, financieras y tecnológicas.
Brindar una excelente atención al cliente de tal manera que sea un gusto visitar nuestro
restaurante.
Oportunidades:
Captar una gran parte del mercado por ser los primeros en ingresar.
Debilidades:
Amenazas:
Nuevos restaurantes que deseen incursionar en el mercado al ver que este ha sido
rentable y que tiene una buena aceptación.
PLAN DE MARKETING
Los bogotanos son personas que gustan de visitar lugares que ofrecen una gran variedad de
comidas las cuales puedan satisfacer sus necesidades y actualmente en especial las personas
que sufren de alguna enfermedad o tienen una dieta restrictiva y también las personas que
consideran que para estar saludables hay que alimentarse bien buscan lugares que ofrezcan un
servicio a la medida de sus necesidades.
Ambiente legal:
Nuestro negocio hará los respectivos trámites y procedimientos para cumplir con todos los
requerimientos a que haya lugar según la legislación vigente en la ciudad de bogota,
obtendremos todos los permisos correspondientes y manteniendo siempre la transparencia
de nuestros procesos para el debido funcionamiento entre ellos tenemos:
Micro entorno
Aquí se analizara las 5 fuerzas que influyen en el buen desempeño de nuestro restaurante de
comida rápida saludable.
Competidores Potenciales:
La materia prima que vamos a utilizar será la normalmente utilizada en nuestro país y fácil de
encontrar gracias al apoyo del ministerio de agricultura quien es el que certifica los
PRODUCTORES Y OPERADORES EN AGRICULTURA ECOLOGICA, esta información la
obtendremos mediante sus paginas de Internet www.minagricultura.gov.co –
www.agronet.gov.co .
AGROECOLOGICOS HORTALIZAS,VERDURAS,AROMATICAS
1 CHIPAQUE Y CHAMPIÑON. BOGOTA 6709038 agro_ecologicos@y
3HS PRODUCTOS
2 ORGANICOS CARNES,VERDURAS Y LEGUMBRES BOGOTA 8645361 3hsprodorganicos@
AGROINDUSTRIAL
4 HUNZAHUA CAÑA Y PANELA VILLETA 2399190 hunzahua82@hotm
MORA,
ARVEJA,CAFÉ,YUCA,MAIS,FRIJOL Y
6 ASOCOM FRUTAS IBAGUE 078-2626816 jeop63@latinmail.c
Nuestros clientes objetivos son las personas que por alguna enfermedad no puedan comer en
cualquier restaurante o personas que les gusta alimentarse bien para cuidar su salud (personas
diabéticas, hipertensas, con sobrepeso, deportistas y gente que quiere prevenir la aparición de
estas enfermedades).
Sustitutos:
La oferta gastronomita de nuestra ciudad es muy extensa ya que existen una gran cantidad de
Restaurantes, esto principalmente debido a la facilidad de preparación de la comida. Entre los
sustitutos directos tenemos: restaurantes de comida rápida, pizzerías, asaderos de pollo,
Restaurantes de comida Vegetariana los cuales serán nuestra competencia a vencer y los
restaurantes normales que ofrecen todo tipo de comida y platos altos en grasas y calorías los
cuales son los más concurridos.
Matriz BCG
La matriz Boston Consulting Group es una herramienta conocida de gestión de cartera que se
basa en la teoría del ciclo de vida del Producto.
La matriz BCG nos indica que el Restaurante de COMIDA RAPIDA SALUD Y VIDA se encuentra
en el cuadrante de “signo de Interrogación” ya que este negocio al momento de ingresar al
mercado no tendrá mucha participación al ser un Restaurante poco conocido y la tasa de
crecimiento del mercado de comida preparada es alta.
Este análisis nos indica que es necesaria una inversión considerable para realizar estrategias de
marketing que nos permitan posicionarnos en el mercado siendo una de nuestras
características más importante la variedad en el menú, la calidad del servicio y nuestro factor
clave ser una opción única.
Matriz de implicación:
MATRIZ DE Percepción
1 2
MERCADO META:
Macro – Segmentación
Este análisis nos permite definir el mercado de referencia a partir del punto de vista del
cliente tomando en consideración las tres dimensiones que describiremos a continuación:
Tecnología empleada.
Personas que por su estilo de vida o por alguna limitación no pueden comer en cualquier
restaurante debido a que no se les ofrece un menú saludable que supla las necesidades
nutricionales que ellos requieren.
Tecnología empleada
Micro - segmentación
a) Geográfica
b) Socio – Demográfica.
Posicionamiento
Las estrategias de posicionamiento tratan de definir la imagen que se debe proyectar del
Restaurante de comida rápida saludable de manera que el cliente objetivo aprecie las
diferencias competitivas y comparativas de nuestros productos y servicio frente al de nuestra
competencia.
Marketing
Producto
Nuestro restaurante ofrecerá un servicio de comidas rápidas sanas y saludables que estarán
supervisadas por un especialista en nutrición y un chef especializado.
Se ha diseñado este menú el cual cambiara cada semana para que exista variedad y haya
diversidad al momento de elegir los platos.
Sopa de verduras más, una porción de arroz, pechuga a la plancha más ensalada de
lechuga, tomate y zanahorias con aceite de oliva. Jugo de mora $ 8.500.oo
Porción de frutas, Ensalada de tomate con una cucharadita de aceite de oliva, porción
de arroz más un filete de carne y jugo $ 8.500.oo
Estos menús serán complementados con meriendas y diversos platos y bebidas para llevar
como son:
Todos nuestros platos serán preparados con productos orgánicos frescos y saludables.
En lo que se refiere a carnes tendremos una gran diversidad para elegir (res, pollo, pescado,
camarón.)
Precio
SOPA $ 800
PROTEINA $ 1,500
ENERGETICO $ 600
ACOMPAÑAMIENTOS $ 600
POSTRE $ 300
JUGO $ 300
Plaza
De acuerdo a nuestra investigación de mercados el primer punto que aspiramos abrir debe
estar ubicado en una zona de alta afluencia de personas que por su ritmo de vida requieren
una alimentación sana y balanceada sin tener que esperar mucho a ser atendidas. Este lugar
esta ubicado en una zona donde hay alta afluencia de ejecutivos, estudiantes y empleados de
oficinas por tal motivo el local estará ubicado en la calle 72 entre carra 9 y 7 por ser un lugar
comercial y bancario en donde tendremos nuestro espacio físico donde ofreceremos nuestro
menú de comidas saludables.
Para nuestro servicio a domicilio se contara con 2 motorizados para que nuestro clientes
disfruten en la comodidad de sus oficinas y hogares nuestros platos, el servicio a domicilio
solo será para zonas aledañas.
Promoción
Pendones y volantes
Nos basamos en la valoración de los equipos y el personal que se requerirá para que el
proyecto se realice se va a recurrir en los siguientes costos.
Todos estos costos al final deben ser cubiertos por las ventas para no incurrir en pérdidas y
esperar que las ventas aumenten de manera proporcional para de esta manera generar
utilidades y lograr exitosamente el crecimiento del Restaurante de dietas variadas.
Para la instalación del Restaurante se ha decidido que se alquilara el espacio físico en el cual
funcionara por lo que no se comprara el terreno y no se realizaran obras físicas por lo que el
costo es demasiado alto solo se adecuaran las instalaciones alquiladas de acuerdo a nuestras
necesidades.
El lugar donde instalara el Restaurante tendrá un espacio que va entre 450 m2 y 500 m2. El
Restaurante de dietas variadas contara con sus respectivas divisiones para cada una de las
secciones las cuales las detallamos a continuación:
Cocina
El salón principal tendrá el espacio suficiente para la ubicación de las mesas, sillas, y para la
ubicación de la caja registradora. La decoración del local tendrá un aspecto de un ambiente
natural y tranquilo lo cual permitirá que nuestros clientes tengan privacidad y tranquilidad al
momento de comer.
El área de la cocina contara con todos los implementos para la preparación de los diferentes
platos tendrá cocina industrial, refrigeradora licuadoras etc. También se tendrá un extractor de
olores.
Se contara con 2 baños uno para los clientes y otro para el personal.
MONTO
No. OBRA A RERALIZAR DETALLE
MINIMO
Estudio Financiero
Inversión Inicial:
Se ha estimado una inversión total para la puesta en marcha del proyecto de Implementación
de un Restaurante de comida rápida saludable en la ciudad de bogota. En este cuadro se
realiza la propuesta para al financiamiento de la inversión, siendo el de este monto cubierto
por los inversionistas y el resto mediante apalancamiento financiero.
Los diferentes rubros que constituyen parte de la inversión total se detallan a continuación,
dichos montos son el resultado de estimaciones.
MONTO
No. INVERSION INICIAL DETALLE MINIMO
PUBLICIDAD Y
1 PROMOCION VOLANTES, LOGO, MENU Y AVISOS $2,000,000
TOTAL $11,000,000
También debemos tener en cuenta que los activos fijos de la empresa, al cumplir su vida útil
deberán ser reemplazados. Como los implementos de cocina tienen una vida útil de 3 años;
nosotros tendremos que hacer una reinversión en el 3° año con el mismo valor invertido más
la inflación.
Proyección de Costos
Para calcular nuestros costos por unidades vendidas, tomaremos en cuenta las siguientes
variables:
Costo por unidad de plato normal que es igual al costo de ingrediente plato normal que será
calculado por la suma de los valores unitarios de los ingredientes de cada plato (sopa,
acompañamientos, proteína, postres y jugos).
SOPA $ 800
PROTEINA $ 1,500
ENERGETICO $ 600
ACOMPAÑAMIENTOS $ 600
POSTRE $ 300
JUGO $ 300
TOTAL $ 16,700,000
Financiamiento
Las inversiones iníciales requeridas se financiarán de la siguiente forma: 60% vía capital propio
y el 40% restante mediante un crédito bancario.
ITEM VALORES
Nuestra demanda ha sido estimada, debido a que no conocemos el número de personas que
pertenecen a nuestro mercado objetivo, por lo cual no sabemos cuántas personas diariamente
van a demandar nuestros servicios.
TOTAL $ 2,561,561,700
Conclusión:
Al evaluar globalmente los resultados de los estudios realizados para este proyecto, podemos
concluir que el Restaurante de comida rápida saludable “VIDA SALUDABLE” tiene grandes
posibilidades de ser aceptado dentro del mercado objetivo y de lograr una participación
relevante en el segmento de comidas rápidas, lo cual se ve reflejado en el nivel de ventas
proyectadas que se obtuvo.
Debemos sin embargo considerar que aunque el proyecto se muestre rentable, se deben
tener en cuenta variables como la fuerte competencia en el mercado de servicios, la misma
que viene determinada por marcas bien posicionadas en la mente del consumidor, quienes
fácilmente pueden lanzar un producto como el nuestro o mejorarlo.
Recomendaciones:
Es necesario mantener estándares muy altos en cuanto a la calidad, higiene y seguridad de los
insumos y el producto terminado, tener personal especializado y capacitado en todas lasa
áreas para poder brindar siempre in buen servicio, innovar constantemente el servicio que
ofrece el restaurante y, sobretodo, procurar por todos los medios satisfacer las necesidades
variantes de los consumidores.