TRABAJO DE INVESTIGACIÓN SOBRE LA ELABORACIÓN DE UNA PIZZA

Carrera: Técnico en Gastronomía

Estudiante: Alexandra Dávila F.

Profesor: Diego Lavalletto.

CONCEPTO.- La pizza es un pan plano horneado elaborado con harina de trigo, sal, agua
y levadura, y cubierto con salsa de tomate, queso y otros ingredientes como salami,
champiñones, cebolla, jamón o aceitunas. Original de la cocina napolitana (Italia), se ha
hecho muy popular en todo el mundo y presenta muy diversas variantes. Sin embargo,
la pizza napolitana ha sido la única para la que se ha reconocido una denominación de
origen propia de la Unión Europea, denominada Especialidad Tradicional Garantizada (o
sus siglas en italiano, STG, Specialità Tradizionale Garantita). Este reconocimiento se
obtuvo el 4 de febrero de 2010 a propuesta de la Associazione Verace Pizza Napoletana.
Es un plato de elaboración artesanal en la mayoría de los casos, aunque la industria
alimentaria ha ido presentando, desde los años 1950, versiones como un alimento
confort en los supermercados. En la actualidad, diversas empresas la distribuyen a
domicilio.
Historia
Pan extraído de las ruinas de Pompeya, con cortes de ocho porciones similares a los que
se hacen en las pizzas modernas
El origen más aceptado se sitúa en la antigua Roma, donde se acostumbraba hacer pan
de forma circular y, luego del cocinado, cortarlo en porciones como con las pizzas
actuales. Entonces es posible deducir que el origen de la pizza se debe al agregado de
ingredientes extras sobre este tipo de pan.
Los antiguos griegos cubrían el pan plano con aceite, hierbas aromáticas y quesos. Los
romanos desarrollaron la placenta, un pan plano untado con queso y miel saborizado
con hojas de laurel.
La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de Nápoles, lugar donde
existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de una especie de
tarta con tomate. En 1889 se le agregó el queso.
Se dice que en la época del rey Fernando I (1751-1825), la reina había prohibido la pizza
en la corte. Pero Fernando, a quien le fascinaba, burlaba la orden disfrazándose de
plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Nápoles donde se preparaba esta
comida. Con el tiempo confesó su gusto y la pizza se convirtió en un gran éxito en toda
Italia.
Ingredientes para 2 pizzas
Para la masa
250 gramos de harina
25 gramos de huevos
1/2 cucharada de levadura
1/2 cucharadita de azúcar
2 gramos de sal
13 gramos de aceite

Para la salsa
3 dientes de ajo picados en brunoise
1 cucharada de aceite de oliva
2 tomates finamente picados en brunoise
1 Pimiento rojo y verde
1 Cebolla perla en brunoise
Sal al gusto
Comino al gusto
1/2 cucharadita de azúcar
Orégano seco
Pasta de tomate
Queso mozzarella
Jamón
Queso ricotta
Queso parmesano
Pepperoni
Perejil

PREPARACIÓN
Para hacer la masa; en un bol agregar harina, levadura, azúcar, sal y aceite de oliva,
mezclar todo bien y verter poco a poco el agua, amasar hasta formar una masa suave.
Dejar reposar por unos 40 minutos, entre más tiempo quede en reposo mucho mejor.
Mientras la masa de la pizza está en reposo, prepare la salsa. En una olla verter el aceite
de oliva y sofreír el ajo. Agregar el tomate, cebolla perla, pimientos y condimentar con
sal, comino, orégano seco y azúcar. Cocinar por unos 15 minutos. Retirar del fuego y
dejar enfriar.
Pasado el tiempo de reposo de la masa, cortar en cuatro pedazos iguales. Estirar de
forma redonda en una superficie enharinada con la ayuda de un rodo de cocina.
Colocarla en un molde para pizza, con un tenedor pinchar la masa.
Untar con la pasta de tomate, queso mozzarella, pepperoni y albahaca al gusto. Hornear
de 15 a 20 minutos a 300 °C.
COMENSALES FELICES