“INSTITUCION EDUCATIVA CRISTO MORADO 2092

UGEL N°02- LOS OLIVOS

AREA: EDUCACION PARA EL TRABAJO
ESPECIALIDAD: INDUSTRIA ALIMENTARIA

PROGRAMA CURRICULAR ANUAL 2018

I.DATOS INFORMATIVOS
1.1.U.G.E.L : 02 RIMAC
1.2.I. E.E 2092 CRISTO MORADO
1.3. NIVEL/MOD. : SECUNDARIA / MENORES
1.4. AREA : EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
1.5. FAMILIA : INDUSTRIA ALIMENTARIA
1.6. ESPECIALIDAD : INDUSTRIA ALIMENTARIA
1.7. CICLO : VII
1.8. GRADO/SECCIÓN : 4TO
1.9. DIRECTORA : Lic. Paola Morales Guido
1.11. PROFESORA : Lic. Sesmila , Valverde Cruz
:
II.MODULO ANUAL : ASISTENTE EN PANIFICACION, PASTELERIA,CHOCOLATERIA Y PASTA DE ALIMENTOS

III.PRESENTACIÓN
La institución educativa “ CRISTO MORADO ” tiene como la finalidad de que los estudiantes desarrollen capacidades específicas que les permitan insertarse en el mercado laboral, en el
5to grado de Educación Secundaria .Se efectuará 4 MODULOS :. Módulo de PANIFICACION primer bimestre , PASTELERIA segundo bimestre, CHOCOLATERIA tercer bimestre Y
PASTAS ALIMENTICIAS cuarto bimestre, tienen por objeto de desarrollar, los procesos de: estudio de mercado, diseño del bien o servicio , ejecución del proyecto, comercialización ,
evaluación del proceso y la producción , seguridad e higiene y control de calidad . aplicando la ciencia y la tecnología EN LAS ACTIVIDADES PRODUCTIVAS completando con la
tecnología de base Y está orientado a desarrollar las competencias de “gestión de procesos” y “ejecución de procesos”. Los alumnos optan una certificación del módulo en OPERARIO
EN PANIFICACION, PASTELERIA,CHOCOLATERIAY PASTA DE ALIMENTOS

III. APRENDIZAJE FUNDAMENTAL DEL ÁREA DE EPT

APRENDIZAJE FUNDAMENTAL DE EDUCACION PARA EL TRABAJO

El Área de Educación para el Trabajo en las instituciones educativas se desarrolla en el marco de dos criterios orientadores:
 Desarrollo de competencias para la empleabilidad a través de estrategias de enseñanza-aprendizaje que combinan la formación técnica especifica con el desarrollo
de competencias socioemocionales y de emprendimiento.
 Formación técnica especifica orientada a la demanda laboral, priorizando la formación en el uso de las TIC, programas informáticos y de tecnología.
Tiene por finalidad desarrollar en los estudiantes:
 Habilidades socioemocionales: Perseverancia, Tolerancia, Trabajo cooperativo, Adaptabilidad y Autorregulación de las emociones.
 Diseño y gestiones de emprendimientos.
 Operatividad y aplicación de las Tics.
 Competencias técnicas específicas de las Opciones Ocupacionales: INDUSTRIA ALIMENTARIA
Se abordarán capacidades para entender los procesos productivos, aplicación de los conocimientos científicos, tecnológicos y artísticos a los procesos productivos,
capacidades para utilizar las tecnologías de la información para desarrollar los diversos procesos de la actividad productiva en una especialidad ocupacional.
IV.- CAPACIDADES Y COMPETENCIAS
CAPACIDADES COMPETENCIAS
 GESTIONA PROYECTOS DE EMPRENDIMIENTO ECONOMICO O SOCIAL
CREA PROPUESTA DE  Genera alternativas de solución creativas e innovadoras atreves de bien o servicio que resuelva una necesidad no satisfecha o un problema social que
VALOR investiga en su entorno
 Busca viabilidad de las alternativas de solución en base a criterios para seleccionar una de ellas
 Diseña una estrategia que le permita poner en marcha una idea definiendo objetivos y metas y dimensionando los recursos y tareas
APLICA HABILIDADES  EsImplica seleccionar o combinar aquellas herramientas , métodos y técnicas en función de requerimiento específicos aplicando criterios de calidad y
TECNICAS eficiencia
TRABAJA  que implica desempeñando se con eficacia y eficiencia
COOPERATIVAMENTE  Es también reflexionar su experiencia de trabajo y los miembros del equipo para genera una clima favorable , mostrando tolerancia a la frustración
PARA LOGRAR ,aceptando distintos puntos de vista y consensuando ideas
OBJETIVOS Y METAS
EVALUA LOS  Emplea información para tomar decisiones e incorporar mejoras al diseño del proyecto
RESULTADOS DEL  Es además analizar los posibles impactos en el ambiente y la sociedad
PROYECTO DE  Formular estrategias que permitan la sostenibilidad del proyecto en su tiempo
EMPRENDIMIENTO

V. ESTANDARES DE COMPETENCIA : GESTIONA PROYECTOS DE EMPRENDIMIENTO ECONOMICO O SOCIAL

MAPA DE
DESCRIPCIÓN DE LOS NIVELES DEL MAPA DE PROGRESO
PROGRESO
 Gestiona proyectos de emprendimiento economico o social cuando empatiza con las necesidades y expectativas de un grupo de usuarios
 Implementa us ideas innovando habilitades tecnicas,diseña estrategicamente y en función a escenarios complejos las acciones y recursos que
NIVEL necesitara
DESTACADO  trabaja , LIDERA coperativamente al alinear sus esfuerzos y acciones individuales para el logro de una meta comun ,
 Evalua los diferentes etapas del proyecto optimizando la relacion inversión beneficio , interpreta resultados arealiza ajuste e incorpora
innoivaciones para lograr sus sotenibilidad .
NIVEL ESPERADO  Gestiona proyectos de emprendimiento economico o social cuando integra activamenyte información sobre una situación que afecta a un grupo
AL FINAL DEL de usuarios
CICLO VII
 Reconoce aspectos eticos y culturales asi como los posibles resultados sociales y ambientales que implica
 trabaja coperativamente recombinado sus roles y responsabilidad individuales para el logro de una meta comun ,
 Evalua los p´rocesos y resultados parciales , relacionando la cantidad de insumos empleados cin los beneficios sociales y ambientales
generados ,

 Gestiona proyectos de emprendimiento economico o social cuando se cuestiona sobre una situación que afecta a un grupio de usuarios
NIVEL ESPERADO  Reconoce aspectos éticos y culturales asi como los posibles resultados sociales y ambientales que implica , implementa sus ideas empleando
AL FINA DEEL
CICLO VI habilidades tecnicas ,
 , Evalua el logro de resultados parciales relacionando la cantidad de insumos empleados con los beneficios sociales y ambientales generados
 Realiza mejoras considerndo además las opiniones de los usuarios y las lecciones aprendidas.

VI . VII. CALENDARIZACION DE I.E. CRISTO MORADO

MATRIZ DE PROGRAMACION DE I.E CRISTO MORADO
VII. CALENDARIZACION DE I.E. CRISTO MORADO

VIII . ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES

 A

N
TITULO

la

de
crea

valor
N 01:
NUMERO

que se
UNIDAD

proyecto
SITUACIÓN

unidad de
Unidad de
DIDÁCTICA

desarrolla la
n° de veces

organización
propuesta de

capacidad en

PANIFICACIO
aprendizaje y
LA UNIDAD Y
DE
,

SIGNIFICATIV

s
x

8
as
DURACIÓN (en horas y sesiones)

3 horas

sesione
semana
4
Analiza las características del mercado regional y global y la
importancia de la capacidad emprendedora para el individuo, la

X
empresa y la sociedad.

Comprende las características del mercado de consumo local, el

mercado laboral local y las características del emprendedor.

X
desempeñar una actividad laboral.Analiza y evalúa las habilidades sociales que se requieren para

X
Realiza cálculos y procesa información de los procesos
Tecnologías

X
productivos. De gastronomía del peru ana

Realiza procesos de estudio de mercado para la producción de

bienes sencillos, de diversas opciones ocupacionales. De

X
gastronomía peruana

Realiza procesos de estudio de mercado para la producción de

sos

X
bienes sencillos, de
Gesti

Proce
Comprensión y Aplicación de ón de

Interpreta croquis y especificaciones técnicas para la producción

X
de proyectos sencillos. De gastronomía peruana

Selecciona y organiza espacio, materiales, equipos e insumos

COMPETENCIAS Y CAPACIDADES

para la prestación de un servicio.

Interpreta órdenes de trabajo y especificaciones técnicas para la

X

prestación de un servicio.

Realiza tareas y procesos básicos para la prestación de

Ejecución de Procesos

servicios, considerando las normas de seguridad y control de

X

calidad.







DEL BIEN
DOP

artesanía
REGIONAL
PANIFICACION
 Red de mentores.
 Campos de intereses de mi equipo.
CAMPO TEMÁTICO

ESTUDIO DEL MERCADO Gestión Empresarial

Conoce y organiza el taller de industria alimentaria

producción de PANIFICACION AL NIVEL LOCAL Y

Los recursos ,bienes y servicios en el entorno de su
 Estrategias de identificación de fortalezas e intereses.

Necesidades y gustos y problemas de preparación de

. EMPRENDIMIENTO USO DE LAS TIC PUBLISCHER DISEÑO

 Diseño, definición , importancia con la creatividad , el arte ,

localidad y regional MENESTRAS Y CREALES (HARINAS),

Conoce la historia alimentaria, los recursos naturales para la

PRODUCTOA DE MERMELADAS Y NECTARES

PRODUCTO
I

BIMESTRE
mayo
al 18 de
12 marzo
  Análisis de función y funcionamiento de producto o bien
 Análisis de productos similares y presentación comparativa
de soluciones
 PANIFICACIÓN e importancia socioeconómica
Elaboración de prototipos
Hoja de costo
UNIDAD CONCURSO DE PAPA
DIDÁCTICA PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
N 02:  Lista de materiales
Unidad de  Presupuesto por el método de porcentajes
aprendizaje y  EL taller , normas ,tipos de talleres , normas de seguridad
proyecto EJECUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DEL BIEN
programa el  Práctica de operatividad de equipos y utensilios. Licuadora,
desarrollo cocina, cuchillos, mesa de trabajo etc.
de la  lectura de planos específicas ,técnicas y ordenes de trabajo
propuesta  Practica las técnicas operativas del proyecto a realizar
 Control de temperaturas
de valor y
 Prácticas de verificación organoléptica.
ejecuta su  control de calidad de cocina nacional
implementac  proyectos designados
ión de  Técnica AIDDA., CLIENTES
PANIFICACIO  Preparación de la presentación del proyecto al público
N COMERCIALIZACIÓN DEL BIEN
 Perseverancia en el proceso de comercialización , publica
precios aplicación de los 4 p de marketing
EVALUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
 Ficha técnica
 HOJA DE COSTO
 UNIDAD 3 horas II
DIDÁCTICA 4 ESTUDIO DEL MERCADO Gestión Empresarial 22 mayo
N 03: semana  . . Mercado local , regional , características al 21
Unidad de s  Recursos HARINAS y oportunidades de negocio Julio
aprendizaje y 8
 Valor agregado
proyecto sesione
crea s  . EMPRENDIMIENTO USO DE LAS TIC WORK
propuesta de DISEÑO DEL BIEN
valor Técnicas de creatividad (Lluvia de ideas, SCAMPER
n° de veces  Elementos básicos de diseño , punto, línea ,plano y textura
que se  PASTELERIA alcances de la ocupación
desarrolla la e importancia socioeconómica Y OPORTUNIDADS LABORAL

PRODUCTOS DE JALEAS, FRUTAS EN ALMIBAR

capacidad en  Diseña variedad de productos.
la
organización Y sus etiquetas de PASTELERIA
de la  Diseña cajas de presentación del producto
gastronomía  Diagramas de operaciones y procesos (dop )para la
de la costa producción de PASTELERIA
peruana PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
Proceso de producción
UNIDAD  Lista de materiales
DIDÁCTICA X X X X X X X X X  Presupuesto por el método de porcentajes
Nº 04:
Unidad de  EL taller , normas ,tipos de talleres , normas de seguridad
aprendizaje y EJECUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DEL BIEN
proyecto  Selección de proveedores de materiales.
DOP.
evalúa el  Práctica de operatividad de equipos y utensilios. Licuadora,
desarrollo de la cocina, cuchillos, mesa de trabajo etc.
implementación  Practica las técnicas operativas del proyecto a realizar
del proyecto n° X  Control de temperaturas
de veces que  Prácticas de verificación organoléptica.
se desarrolla la
 control de calidad de PASTELERIA
capacidad
costumbres  Equipos de protección personal.
alimentarías COMERCIALIZACIÓN DEL BIEN
de costa  Impacto ambiental.
 Perseverancia en el proceso de comercialización , publica
precios aplicación de los 4 p de marketing
EVALUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
 Ficha técnica
 Hoja de costo
 UNIDAD ESTUDIO DEL MERCADO Gestión Empresarial III
DIDÁCTICA  . Mercado local , regional , características 7 agosto
Nº 05:  Recursos CACAO oportunidades de negocio al 13
Unidad de octubre
 DOP
aprendizaje y
proyecto CHOCOLATERIA
crea . EMPRENDIMIENTO USO DE LAS TIC POWER POINT , PREZI
propuesta de
valor DISEÑO DEL BIEN
n° de veces  Procesos generales de diseño analítico, creativo ,y de
que se formalización

PRODUCTOS DE ENCURTIDOS Y CONFITADOS

desarrolla la  Instrumentos y materiales de dibujo
capacidad en
la  Técnicas de dibujo a mano alzada y con instrumentos
organización  CHOCOLATERIA alcances de la ocupación
de la e importancia socioeconómica
gastronomía  oportunidad de trabajo al nivel local regional
de la sierra restaurantes , mercados, comerciales ,características,
peruana organización ubicación
3 horas
 Diseña variedad de productos.
X4
semana  Diseña cajas de presentación del producto
UNIDAD
DIDÁCTICA s X X X X X X X X X X  Diagramas de operaciones y procesos (dop )
Nº 06: 8 PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
Unidad de sesione  Lista de materiales
aprendizaje y s  Presupuesto por el método de porcentajes
proyecto
 EL taller , normas ,tipos de talleres , normas de seguridad
evalúa el
desarrollo de la EJECUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DEL BIEN
implementación  Práctica de operatividad de equipos y utensilios. Licuadora,
del proyecto n° cocina, cuchillos, mesa de trabajo etc.
de veces que
 lectura de planos específicas ,técnicas y ordenes de trabajo
se desarrolla la
 Practica las técnicas operativas del proyecto a realizar
capacidad
CHOCOLATE  Control de temperaturas
RIA  Prácticas de verificación organoléptica.
 control de calidad de CHOCOLATERIA
COMERCIALIZACIÓN DEL BIEN
 Perseverancia en el proceso de comercialización , publica
precios aplicación de los 4 p de marketing
EVALUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
 Ficha técnica
 Hoja de costo
 UNIDAD 3 horas X X X X X X X X X X IV
DIDÁCTICA X4 ESTUDIO DEL MERCADO Gestión Empresarial 16
Nº 7: semana  • Roles de las personas que desempeñan en las empresas octubre
Unidad de s  Experiencias emprendedoras de generan de pequeñas al 18
aprendizaje y 8 diciembr
empresas
proyecto sesione e
crea  Características del empresario
s
propuesta de DOP
valor PASTAS ALIMENTARIAS
n° de veces EMPRENDIMIENTO USO DE LAS TIC STRACHS
que se CMAPTOOL
desarrolla la DISEÑO DEL BIEN
capacidad en Técnicas de dibujo a mano alzada y con instrumentos
la Dibujo geométrico , trazos .
organización Bocetos
de la Croquis
gastronomía Planos
de selva Simbología de forma y colores
peruana Normas de control de calidad
 UNIDAD
DIDÁCTICA
Nº 8:
Unidad de
aprendizaje y
proyecto
evalúa el
desarrollo de la
implementación
del proyecto n°
de veces que
se desarrolla la
capacidad
costumbres
alimentarías PASATAS ALIMENTARIAS PRODUCCIÓN Y alcances de la
de selva ocupación
peruana e importancia socioeconómica
oportunidad de trabajo al nivel local regional
restaurantes , mercados, comerciales ,características, oganización
ización ubicación

PECUARIOS
•Diseña variedad de productos.
Y sus etiquetas de PASTAS ALIMENTARIAS
•Diseña cajas de presentación del producto
• Diagramas de operaciones y procesos (dop )para la producción de
PASTAS ALIMENTARIAS
PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
• Lista de materiales

Y RECURSOS
• Presupuesto por el método de porcentajes
• EL taller , normas ,tipos de talleres , normas de seguridad
EJECUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DEL BIEN
control de calidad de Materiales ,características ,precios, usos
,almacenamiento
• Práctica de operatividad de equipos y utensilios. Licuadora,
cocina, cuchillos, mesa de trabajo etc.

S DE HIDROBIOLOGICOS (DIVERSOS PLATOS)

• lectura de planos específicas ,técnicas y ordenes de trabajo
• Practica las técnicas operativas del proyecto a realizar
• Control de temperaturas
• Prácticas de verificación organoléptica.
Herramientas para trabajo en PASTAS ALIMENTARIAS ,instrumentos
de medición ,trazo y comprobación
COMERCIALIZACIÓN DEL BIEN
• Perseverancia en el proceso de comercialización , publica
precios aplicación de los 4 p de marketing
EVALUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
• Ficha técnica
• Hoja de costo
FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL
 Mercado laboral
 Actividades laborales profesionales y oportunidades de
empleo
IX .VÍNCULOS CON OTROS APRENDIZAJES (Por unidad de ser pertinente)

Persona, familia y relaciones humanas: D0NDE LOS

, familia y relaciones humanas: ,arte, formación ciudadana cta. , matemáticas, personal social
estudiantes identificarán sus fortalezas, debilidades e intereses para la conformación del equipo de trabajo, desarrollan y afianzan el proceso
creativo que les permite generar alternativas de solución creativas e innovadoras para satisfacer las necesidades y resolver problemas de su
Unidad
comunidad identificar y resolver problemas mediante soluciones tecnológicas, capacidades que emplean también para crear propuestas de
1:,2,3,4,5,6,7.,8
valor. habilidades comunicativas para transmitir sus ideas de forma oral o escrita en relación a la elaboración de su modelo de negocio: Mini-
canvas y el plan de acción. desarrollan y afianzan el proceso creativo que les permite generar alternativas de solución creativas e innovadoras para
satisfacer las necesidades y resolver problemas de su comunidad

VIII .-ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

X. MATERIALES Y RECURSOS

Materiales
 Audiovisuales: Libros de consulta, Disertaciones, televisión, videos y multimedia.
 Gráficos: Diagramas de flujo, diseños gráficos ,jigantografia y organigramas
 Medios naturales: pizarra, tiza, ficha de aprendizaje, formato A4 juego de escuadras, lápiz, tajados, borrador, plumones, cinta adhesiva o marketing, materiales para proyectos,
inventario físico y ambiente de especialidad. Proyección de videos Sala de RCT.
 Materia prima: Alimentos, productos de embalaje, (cartones y pomos)
 Equipos: cocina, horno, licuadora, termómetro industrial y otros.
 Utensilios: tazones, ollas, jarras medidoras y otros.
 Ropa de trabajo: guardapolvos, guantes, recogedor, tocas, guantes, secadores, etc.
 Recursos económicos: financiamiento por alumnos, padres de familia y actividad productiva (proyectos de aula – taller)
 Capacitaciones, charlas, visitas de campo de estudio a institutos, universidades, convenios.
 Materiales de escritorio (pizarra, plumones, pápelo grafos, guías de práctica, fichas de control de calidad, etc.)
 Materiales personales (guarda polvo, guantes, gorras, boquillas etc.)
 Módulos de aprendizaje
 Hojas insurreccionales
 Hoja de información
 Hoja de operación o proyecto
 Hoja de presupuesto
 Hoja de requerimiento
 Estudio de campo :Visitas a empresas o universidades o institutos , convenios
. otros recursos
- Vídeos y radio grabadora.
- proyector multimedia y computadora programas de works , excel , power point , publischer ,etc
IX: ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

X: EVALUACIÓN:

La evaluación se realiza en dos procesos distintos: por un lado se evalúan las competencias y por otro lado se evalúan las capacidades. Las competencias se evalúan con los indicadores de
desempeño establecidos para cada nivel o estándar del mapa de progreso respectivo y las capacidades se evalúan con los indicadores de evaluación de las capacidades.
La evaluación será:
Evaluación formativa: Porque mediante la evaluación identificamos las dificultades, necesidades y los logros de aprendizaje de los estudiantes durante el proceso pedagógico, esto nos ayuda
a retroalimentar los aprendizajes esperados sobre la marcha.
Evaluación criterial: Porque se mide, compara, evalúa y califica en función de los aprendizajes previstos o esperados, a través de un conjunto de indicadores previamente definidos, ello
permite observar qué, cómo y hasta donde un estudiante ha desarrollado los aprendizajes.
Evaluación cualitativa: Porque se privilegian los procesos de aprendizaje antes que los resultados; se buscan valorar y explicar descriptivamente lo que sabe hacer el estudiante respecto de
lo que debiese saber hacer (aprendizajes previstos).

TÉCNICA INSTRUMENTO
INICIAL: Diagnostico 1. Exámenes 1.1. Prueba escrita
PROCESUAL: 2. Observación 2.1. Rúbrica
•Valoración continua  Método de 2.2. Escala de rango o categoría
•Retroalimentación sobre avances o dificultades proyectos. 2.3. Lista de cotejo
•Evaluación de actitudes
 Método 2.4. Anecdotario
FINAL:
•Formativa y/o sumativa demostrativo- 3.1. Portafolio
•Reflexión sobre el cumplimiento de los propósitos del exposición 3.2. Proyectos
programa  Estudio dirigido. 3.3. Método de casos
 Técnica del museo 3.4. Diario
3. Técnica para evaluar el 4.1. Pruebas gráficas
desempeño 4.2. Pruebas de ejecución (Trabajos prácticos)
4. Exámenes 4.3. Pruebas escritas (Razonadas, aplicativas y objetivas)
5. Autoevaluación
5.1. Autoevaluación personal y grupal (Formal)

XI- BIBLIOGRAFÍA

PARA EL DOCENTE

 ABC de la Nutrición: Juana Muñoz Campero

 Nutrición Aplicada del Ministerio de Educación Tomo I

 Panificación y pastelería de Senati, Cantuta y la Agraria

 Alves Milho Johnny primera escuela de pan TEMTAPAM

 Bennion fabricación del pan

 Chocolatería Grupo la republica

  INTERNET , PROGRMAS DE MICROSOFT OFFICE

PARA EL ALUMNO

 Repostería editorial Ayarin 2016

 Cocina criolla editorial Ayarin 2016
INTERNET

LOS OLIVOS 19 DE MARZO DE 2018

………………………………….……………………. ……………………………………………………….……………………………..
DIRECTORA : LIC : PAOLA MORALES GUIDO PROFESORA DE E.P.T: LIC :SESMILA DORIS VALVERDE CRUZ

“ EN INDUSTRIA ALIMENTARIA SE APRENDE HACIENDO”