Antecedentes

En el año 2016 se registraron en el país, 161 casos de muerte infantil provocada

por la desnutrición, mientras que en el año 2018 se registraron 110 casos. En la
actualidad sean registrado 12,138 casos de desnutrición aguda (González, 2018).

En Guatemala existe una diversidad de platas comestibles, amplia en riqueza y

tradición. El bledo (Amaranthus spp.), macuy (Solanum nigricans) y chipilín
(Crotalaria longirostrata) se utilizan en forma de alimento y medicinal.

Las plantas nativas tienen un valor nutritivo, buen sabor, bajo costo y un amplio
recetario. Otras plantas nativas comestibles que gozan de popularidad en algunas
regiones del país son la chaya (Cnidoscolus aconitifolius), el quixtán (Solanum
wendlandii), el palmito (Chamaerops humilis), el epazote (Dysphania ambrosioides),
las puntas de güisquil (Sechium edule) y el samat (Eryngium foetidum) (González,
2014).

Algunas de las plantas nativas consumidas en Guatemala se describen a

continuación:

Bledo

Existen siete especies de esta planta. La manera más común de preparar esta
planta es en caldos y guisados. Su valor nutritivo en 100 gramos de hojas frescas
es de 87.7 gramos –g- de agua, 1.8-2.5 miligramos –mg- de proteína, 400-800 mg.
de calcio, 50-80 mg. de fósforo y 18-25 mg. de hierro. También tiene cantidades
aceptables de vitamina C y betacaroteno (González, 2014).

Macuy

Existen diferentes especies como Solanum americanum, Solanum, nifrescens y

Solanum nigricans. Esta planta se prepara en caldos y guisados. Su valor nutritivo
en 100 gramos –g- de hojas frescas es de 85 g. de agua, 5.1 g. de proteína, 0.8 g.
de grasa, 7.3 g. de carbohidratos totales, 226 miligramos –mg- de calcio, 74 mg. de
fósforo, 12.6 mg. de hierro y 45 kilocalorías (González, 2014).

Chipilín
Sus especies son Crotalaria longirostrata y Crotolaria vitellina. Su valor nutritivo en
100 gramos –g- de hojas frescas es de 81.1 g. de agua, 7.1 g. de proteína, 1 g. de
grasa, 8.7 g. de carbohidratos totales, 248 miligramos –mg- de calcio. Su valor
energético es de 57 kilocalorías (González, 2014).

Chaya

La chaya es un arbusto pequeño y sus espinas pueden ser incómodas, a pesar de

ser pequeñas. Se le reconoce por ser un vegetal plantado por estaca, ya que se usa
para delimitar propiedades. Su valor nutritivo en 100 gramos –g- de porción
comestible es de 79.8 por ciento de agua, 64 kilocalorías, 234 miligramos –mg- de
calcio, 2.8 mg. de hierro, 946 microgramos –mcg- de vitamina A (González, 2014).

Q’ixtán

Es una planta trepadora de la especie Solanum wendlandii. Su valor nutritivo en 100

gramos –g- de hojas frescas es de 85.4 por ciento de agua, 5.8 g. de proteína, 0.8
g. de grasa, 7.3 g. de carbohidratos totales, 226 miligramos –mg- de calcio, 74 mg.
de fósforo, 12.6 mg. de hierro. Su valor energético es de 45 kilocalorías (González,
2014).

Epazote

“Para curar la resaca”, dice Villar Anleu. También suele acompañar el caldo de
frijoles negros. Una hierba silvestre cuyo olor fuerte, según Villar Anleu, es más
condimento. Su costo en el mercado sobresale por lo común, pues el manojo puede
llegar a costar Q25 (Gonzáles, 2014))

Puntas de güisquil

Las puntas de güisquil se acostumbran a comer sus guías tiernas y las hojas se
utilizan para envolver b’oxb’oles. Su especie es Sechium edule. Su valor nutritivo en
100 gramos –g- de hojas frescas es de 89.7 g. de agua, 60 kilocalorías, 4 g. de
proteína, 4.7 g de carbohidratos, 58 miligramos –mg- de calcio, 108 –mg- de fósforo,
2.5 mg. de hierro y 16 mg. de vitamina C (González, 2014).

Samat
La especie se conoce como Eryngium foetidum. En lenguaje popular es llamado
escorzonera, culantro de chucho o de monte. Se le utiliza como aromatizador de
caldos, en particular del kaq ik. Se come como tal cuando se pica finamente para
preparar chirmoles (González, 2014).

Estas plantas fueron la razón de las primeras comidas guatemaltecas. “Las

maneras, tiempos y espacios como se preparan y consumen no son consecuencia
del azar. Al contrario, responden a patrones culturales forjados por muchos factores,
desde los sociales hasta los ecológicos, valores que distinguen a la cocina popular
de la gourmet” (Villar Anleu, 2014)

Pese a sus atributos, al parecer la tradición de cultivarlas peligra con la modernidad.

“De sembrarse en los patios de las casas, las malas prácticas agrícolas han hecho
que estos cultivos se reduzcan. Se producen poco, por lo que ahora se opta por
comprar las hojas en los mercados. Sus semillas tampoco son fáciles de conseguir”
(Vásquez, 2014).

Bibliografía
Vásquez, E. (14 de Septiembre de 2014). Presa Libre. Obtenido de Presa Libre:
https://www.prensalibre.com/revista-d/hojas-nativas-y-comestibles-de-
guatemala-plantas-comestibles-0-1209479281/

Villar Anleu, L. (2014). Hojas en la dieta y cocina popular guatemalteca. Revista D,

176.

Wikipedia. (15 de Octubre de 2018). Wikipedia. Obtenido de Wikipedia:

https://es.wikipedia.org/wiki/Eryngium_foetidum