Empanadas de calabaza norteñas de Nuevo León

Al estilo Sonia Ortiz/ Porciones: 12 | Tiempo: 1 hrs, 30 min /Patrocinado por: Tres Estrellas

Ingredientes las empanadas

 11 gramos de levadura seca instantánea
 1 pieza de huevo
 té de canela al gusto
 1 cucharita de sal
 1 cucharada de canela en polvo
 1 taza de azúcar mascabado
 350 gramos de manteca de puerco
 1 kilogramo de harina de trigo san antonio tres estrellas

Ingredientes el dulce de calabaza

 6 piezas de clavo de olor
 1 kilogramo de calabaza de castilla
 1 pieza de naranja
 200 gramos de piloncillo granulado
 2 tazas de agua
 1 vara de canela entera

Utensilios
 taza para medir
 cucharas para medir
 tabla para picar
 cuchillo
 rallador
 olla honda
 estufa
 Tazón
 batidor de globo
 charola para horno
 horno

Modo de preparación
Para preparar el dulce de calabaza; lavar la calabaza y cortarla en trozos medianos, dejándole las semillas.
Rallar la cáscara de la naranja y reservar. Exprimir la naranja. Colocar el agua en la olla junto con el piloncillo,
la ralladura de cáscara de naranja, el jugo de naranja, la canela y los clavos de olor. Calentar moviendo con
frecuencia hasta que el piloncillo se disuelva bien. Añadir los trozos de calabaza y cocer tapado a fuego lento.
Mover con frecuencia para que no se queme durante 30 minutos aproximadamente hasta que la cáscara
parezca estar barnizada y la calabaza esté en su punto. El tiempo de cocción puede variar según la variedad
de calabaza.

Para preparar las empanadas; mezclar la harina con la sal, la canela y la manteca en un tazón. Cuando todo
esté bien incorporado hacer un volcán sobre la mesa, dejando un cráter amplio en medio.
Poner en el centro el azúcar, la levadura y una cucharada de té de canela. Incorporar todo poco a poco hasta
obtener una masa. Si hace falta, agregar más te.
Formar bollos y extenderlos con un rodillo o una tortillera. Rellenar cada uno con el dulce de calabaza y sellar
las orillas con un tenedor. Barnizar con huevo batido.
Precalentar el horno a 350°F (175°C)
Hornear durante 20 a 30 minutos hasta que se vean doradas.
Así es como se preparan los camarones sarandeados al estilo Nayarit. Saben mejor si se cuecen a las brasas
Composición nutrimental por porción
Porciones 1
Contenido energético (Kcal) 227
Proteínas (g) 26
Lípidos totales (g) (grasas) 5
Ac. grasos saturados (g) 1
Ac. grasos monoinsaturados (g) 3
Ac. grasos poliinsaturados (g) 1
Colesterol (mg) 180
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 20
Azúcar (g) n/a
Fibra dietética (g) 2
Calcio (mg) 61
Sodio (mg) 705
Hierro (mg) 3
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma
esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.
Camarones sarandeados
Al estilo Chef Azari Cuenca
Porciones: 1 | Tiempo: 20 min
Ingredientes toda la receta
 3 piezas de limón
 4 piezas de camarón 40/50
 1/2 pieza de cebolla morada
 aceite de oliva al gusto
 1/2 pieza de lechuga
 sal de mar
 1/4 pieza de pimiento morrón verde
 2 cucharadas de salsa de soya
 1 pieza de jitomate guaje
Utensilios
 tabla para picar
 Cuchillo grande
 Parrilla
 estufa
Modo de preparación
Abrir los camarones con un cuchillo por la panza, dejar solamente la cola sin partir. Por la parte de la cabeza
saldrá un líquido rojizo llamado coral, que es la parte más sabrosa del camarón.
Calentar un poco de aceite en una parrilla y colocar los camarones abiertos con la carne hacia abajo. Bañar
con salsa de soya con jugo de limón. Se pueden cocer a las brasas y quedan aún mejor. Cocer por espacio de
8 minutos, “sarandeando” (volteando) varias veces y agregando salsa de soya con limón cada vez que se
voltean. Al final, tallar contra la parrilla para que se les pegue todo el sabor que soltaron y bañar con un poco
de limón.
Servir en un plato acompañados de arroz blanco y una ensalada de lechuga, jitomate guaje, pimiento morrón
verde y cebolla morada espolvoreada con sal de grano y bañada con aceite de oliva y limón.