POSTRE DE QUINUA CON RELLENO

AGUAYMANTO

ELABORACIÓN DEL POSTRE DE LA QUINUA

INGREDIENTES

 1 taza de quinua vena en

hojuelas (si tienen quinua y
avena en hojuelas por
separadoUsar 1/2 taza de cada
una)
 65 gramos de harina
 1 c/c de polvo de hornear
(levadura de repostería)
 65 gramos de mantequilla a
temperatura ambiente
 1/2 taza de azúcar moreno
 2 huevos
 2 c/p de leche

PREPARACIÓN

 En un tazón batir la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y esté cremoso.
Agregar los huevos uno a uno batiendo bien. Incorporar la harina cernida con el polvo
de hornear y batir a velocidad lenta hasta integrar.
 Después agregar las hojuelas de quinua y avena, la leche y la vainilla, y mezclar bien
fuera de la batidora.
 Verter en moldes rígidos de muffins cubiertos con cápsulas de papel de magdalena y
llevar al horno precalentado, con calor arriba y abajo, a 180° C. por 45 minutos
aproximadamente
 Para hacer el buttercream, tamizar bien el azúcar en polvo y el cacao, reservar. Batir la
mantequilla hasta que esté cremosa y agregar a través del tamiz el azúcar en polvo y el
cacao. Batir primero a velocidad lenta e ir aumentando la velocidad hasta que todo
esté bien integrado.
 Después, agregar la leche y batir tres minutos o hasta que tenga la consistencia de una
crema suave pero firme. Pasar el frosting a una manga pastelera.
 Dejar enfriar los cupcakes sobre una rejilla y después, escudillar el buttercream de
chocolate.
 ELABORACIÓN DE LA
MERMELADA DE AGUAYMANTO

 INGREDIENTES
 2 kg de aguay manto
 1/2 kg de azúcar blanca
 Corteza de un limón
 2 Canelas en rama

PREPARACIÓN
 Pelar el aguay mantos y dejarlos a remojo unas horas.
 Posteriormente escurrirlos y picarlos.
 En una olla se ponen el aguay mantos junto con el azúcar, la corteza de limón y
la canela.
 Se cocinan a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue,
hasta obtener el punto deseado.
 Se retira la canela y la corteza de limón.

PORQUE DEBEMOS CONSUMIR LA QUINUA

La quinua es considerada el grano de oro en el Perú porque es rico en vitaminas, minerales,
ácidos grasos esenciales y está libre de gluten Y Su nivel de proteínas es mayor al trigo y el
doble del arroz.

La quinua es bueno También como dietas especiales en adultos mayores, niños, deportistas de
alto rendimiento, diabéticos, celiacos y personas intolerantes a la lactosa.

Puno ocupa el primer lugar en la producción nacional del grano andino con un
80 %",
Su consumo de quinua es cada vez más popular entre las personas interesadas en la mejora y
el mantenimiento de su estado de salud, ya que es un excelente ejemplo de “alimento
funcional”, no contiene colesterol

VALOR NUTRICIONAL DE LA
QUINUA
PROTEINAS.- El grano de quinua contiene de14 a 20 % de proteínas de la quinua presentan
una proporción de aminoácidos más balanceada que la de los cereales especialmente en lo
que le proporciona una alta calidad biológica.

Se define como “proteínas de alta calidad” aquellas originadas en aminoácidos “balanceados”,

es decir en alimentos que contienen los aminoácidos básicos completos y especialmente ricos
en lisina (que es fundamental para el desarrollo humano), por esta misma razón el maíz, trigo y
la avena son considerados “cereales no balanceados”.

GRASAS BENEFICIOSAS.- En la quinua, la mayoría de sus grasas son grasas Mono

insaturadas y poliinsaturadas, éstas son beneficiosas para el cuerpo cuando se incorporan en la
alimentación, ya que, son elementales en la formación de la estructura y en la funcionalidad
del sistema nervioso y visual del ser humano, a la vez su consumo disminuye el nivel de
colesterol total y el colesterol LDL (colesterol malo) en la sangre.

FIBRA.-La quinua es un alimento rico en fibra que varía su composición dependiendo del tipo
de grano, con rangos que van desde los 2.49 y 5.31g/100 gr de materia seca. Se ha demostrado
que la fibra dietética disminuye los niveles de colesterol total, LDL-colesterol, presión arterial y
actúa como antioxidante.

MINERALES.-El grano de la quinua tiene casi

todos los minerales en un nivel superior a los
cereales, contiene fósforo, calcio, hierro, potasio,
magnesio, manganeso, zinc, litio y cobre. Su
contenido de hierro, que es dos veces más alto que
el del trigo, tres veces más alto que el del arroz y
llega casi al nivel del fríjol.
Posee 1,5 veces más calcio en comparación
con el trigo, este mineral es responsable de
varias funciones estructurales de huesos y
dientes, y participa en la regulación de la
transmisión neuromuscular de estímulos
químicos y eléctricos, la secreción celular y la
coagulación sanguínea.

VITAMINAS.- La quinua contiene

vitamina B, C, E, F (tiamina, riboflavina y
niacina), compuestos químicos requeridos por
el organismo en pequeñas cantidades para realizar el metabolismo, proteger la salud y
asegurar el crecimiento de los niños, también están presentes en la formación de hormonas,
las células de la sangre, el sistema nervioso y en todo el material genético

La anemia
La anemia es una enfermedad cuando los glóbulos rojos no contienen suficiente hemoglobina.
La hemoglobina es una proteína rica en hierro que le da a la sangre el color rojo. Esta proteína
les permite a los glóbulos rojos transportar el oxígeno de los pulmones al resto del cuerpo.

LA QUINUA EL GRANO DE ORO

 VALOR NUTRICIONAL DEL
AGUAYMANTO
Calorías y grasa
El aguaymanto contiene aproximadamente 80 calorías y cero gramos de
grasa por onza.
Fibra
Una onza de aguaymanto contiene 3 gramos de fibra, un nutriente que contribuye a una
digestión saludable y a mantener los niveles de colesterol. La fibra también se asocia al
control de peso ya que se acumula en el estómago y se digiere lentamente, dándote una
sensación de plenitud por más tiempo. Los hombres deberían consumir de 28 a 34
gramos de fibra por día y las mujeres, de 22 a 28 gramos de fibra diaria.

Vitamina A
Las frutas disecadas son una buena fuente de nutrientes concentrados ya que no
necesitas comer tanto como si la fruta fuese recién arrancada de la planta. Esto se aplica
al aguaymanto, que contiene aproximadamente 45 por ciento de las recomendaciones de
ingesta diaria de Vitamina A en una onza. Una ingesta adecuada de vitamina A es
importante para tener una vista y una piel saludables.

PORQUE ES IMPORTANTE EL AGUAYMANTO

Es una fruta de la región selva de nuestro Perú. En su tierra natal, esta fruta es
conocida como "mullaca". Hoy que se ha descubierto todas sus propiedades
beneficiosas, goza de mucha acogida a nivel mundial.
Este pequeño fruto es un alimento energético natural ideal para niños, deportistas y
estudiantes por su alto contenido de vitaminas A y C. Posee también algunas del
complejo B. Se conoce también que actúa como un potente antioxidante previniendo
el envejecimiento celular y la aparición de cáncer de colon y de estómago, favorece la
cicatrización de las heridas, ayuda a la purificación de la sangre en el caso de la
diabetes y combate algunas alergias como el asma.