Foto da preparação pronta

FICHA TÉCNICA DE PREPARO

PREPARAÇÃO: SALADA MISTA PORÇÕES: 10

Alunos: Barbara Arantes, Matheus Souza

QUANT. CUSTO
PER CAPITA MEDIDA
INGREDIENTES: TOTAL
CASEIRA
PL FC PB (QT) Kg/L/und QT
PALMITO 1und
30 1 30 300 1 VIDRO 8,95
CONSERVA
CENOURA 30 1,18 35,4 354 2 UNI. 1Kg 2,00
TOMATE CEREJA 25 1,33 33,3 333 2 ½ XIC. 1Kg 4,00
ALFACE CRESPA 10 1,49 15,0 150 1PÉ 1und 0,99
RUCÚLA 10 1,41 14,0 140 ½ PÉ 1und 2,50
AZEITE 5 1 5 50 4 ½ C.S. 1L 34,00
VINAGRE 3 1 3 30 3 C.S 1L 24,00
ALHO 1 1,18 1,2 12 1 ½ C.X. 1Kg 5,99
SAL 1 1 1 10 1 ½ C.X. 1Kg 1,50
*Custo dos alimentos retirados do site do BRAMIL SUPERMERCADOS :
https://www.tresrios.bramilemcasa.com.br/produtos/buscas

TÉCNICA DE PREPARAÇÃO: REALIZE A LIMPEZA E HIGIENIZAÇÃO DOS VEGETAIS

ADEQUADAMENTE. SUGIRA CORTES PARA A MONTAGEM DO PRATO. ELABORE O
MOLHO E RESERVE ATÉ O MOMENTO DE SERVIR.

FOTO DOS INGREDIENTES FOTO DAS MEDIDAS MEDIDA PADRÃO:

EM MEDIDAS CASEIRAS CASEIRAS DA 3C. SERVIR; 123,2g
PREPARAÇÃO PRONTA
OUTRAS MEDIDAS:
2 ESCUMADEIRAS; 118g
10C. SOPA; 116g

Tempo total da preparação (desde o pré- FCç- (fator de cocção) = 1

preparo): 2 HORAS E 40 MINUTOS Custo Total: Custo Per Capita:
Tempo de preparação em cocção: 0 R$ 83,93 R$ 8,39
Aceitação: Rendimento Rendimento Per
( ) 20-40% ruim; ( ) 41-60% regular; Total: 1243,09 Capita (porção
per capita):
(X) 61-80% boa; ( ) 81-100% ótima
124,309

Fonte: MOREIRA, A.V.B., UFJF, 2019.

 FICHA TÉCNICA DE ANÁLISE QUÍMICA
Alimento PL Carb. Prot. Gord Fibra Gor Col Vit C Vit A Ca Fe Na
(g) (g) Tot (g) Sat (MG) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
(g) (g)
ALFACE CRESPA 17,9 0,3 0,1 0,0 0,3 0,0 0,0 1,9 0,0 6,8 0,0 1,2
RÚCULA 14,9 0,3 0,3 0,0 0,3 0,0 0,0 6,9 0,0 17,5 0,7 1,3
TOMATE CEREJA 33,0 1,6 0,2 0,1 0,2 0,0 0,0 6,7 21,8 1,6 0,1 0,0
PALMITO 30,0 1,6 0,8 0,2 0,8 0,0 0,0 0,6 0,0 17,4 0,1 154,2
CENOURA 26,5 1,9 0,3 0,0 0,8 0,0 0,0 1,3 0,0 5,9 0,0 0,7
ALHO 1,0 0,7 0,2 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,4 0,0 0,2
VINAGRE 3,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
AZEITE 5,0 0,0 0,0 5,0 0,0 0,7 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
SAL 1,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 174,0
Total 132,3 6,4 1,9 5,3 1,7 0,7 0,0 17,4 21,8 49,6 0,9 331,6
Cal - 57,6 7,6 47,7 - - - - - - - -
% VCT - 51 7 42 - - - - - - - -
VCT (Cal) 112,9

*Foi utilizada a tabela TACO para valor de referencia.

INFORMAÇÃO NUTRICONAL
3C. SERVIR OU 124G
Quantidade por porção/medida % VD (*)
Calorias 112kcal 5,6
Carboidratos 6g 2,1
Proteínas 7,5g 15
Gorduras Totais 5g 7,6
Gorduras saturadas 0 0
Gorduras Trans 0 0
Fibra alimentar 1,5g 6
Sódio 331,5mg 16,5

Ferro 0,9g 5

Vitaminas (a)
Vit. C 17mg 19

Colesterol 0,0g 0
(*) Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 cal. Seus valores diários podem ser maiores ou menores
dependendo de suas necessidades energéticas.

OBSERVAÇÕES ADICIONAIS:

Porção para 1500cal=93g ; medida caseira: 2C. SERVIR

Porção para 2500cal=155g ; medida caseira: 2 ½ ESCUMADEIRAS

Fonte: MOREIRA, A.V.B., UFJF, 2019.