PRACTICA DE LABORATORIO N°1

CARBOHIDRATOS

ISABEL DUQUE CUERVO

JULY ANDREA GARCIA LOPEZ
YURD LEIDY HENAO MONTOYA

RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

KAREN ALVAREZ DIAZ

DOCENTE BIOQUIMICA

UNIVERSIDAD CATOLICA DE ORIENTE

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
AGRONOMIA
2018
 1. INTROCUCCIÓN
Sabiendo que los carbohidratos son constituyentes de los tres principales
grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y
proteínas, se llevó a cabo la identificación de carbohidratos y azucares lo
cual hace referencia a los cambios que se dieron en cada una de las
muestras que se tomaron en el laboratorio con la ayuda de la adición de
otras sustancias que reaccionaron y así se pudo observar cómo fueron los
cambios e identificar los tipos de carbohidratos a los que pertenecían cada
uno de los elementos.
Por medio de este informe se dará a conocer los cambios en las sustancias
al ser mezcladas en agua, celulosa, almidón, sacarosa, maltosa, fructosa,
glucosa, haciendo referencia a estos como fuentes de carbohidratos y luego
al aplicarles otros elementos reactivos como el lugol, reactivo de Benedict y
reactivo de Barfoed que permitieron identificar y comprobar los principales
tipos de carbohidratos al que pertenecían cada una de las mezclas, si fueron
monosacáridos disacáridos o polisacáridos. Y así verificar si fueron positivos
o negativos para cada uno teniendo en cuenta los colores que se adquirieron
en cada uno de las muestras y cuando fueron expuestas al calor en el baño
María.

2. OBJETIVOS:
 Identificar mediante reacciones las características y los
comportamientos químicos de los carbohidratos,
caracterizándolos en monosacárido, en disacáridos
o polisacáridos.
 Reconocer y analizar las reacciones que se llevan en cada una
de las pruebas de reacción de Benedict, prueba de Barfoed y
prueba de ioduro.
 Identificar los carbohidratos en una muestra problema.
 Diferenciar carbohidratos reductores de no reductores.

3. METODOLOGIA
PRUEBA SOLUBILIDAD
En primer lugar la docente dividió el grupo en dos, para que el primero
hiciera el procedimiento de los tubo 1, 2 y 3 y el segundo preparara los tubos
4, 5 y 6, posteriormente se marcaron seis vasos de precipitado con celulosa,
almidón, sacarosa, maltosa, fructosa y glucosa cada uno, luego los grupos
procedieron a la preparación de prueba de solubilidad que consistió en echar
en un vidrio reloj un poco de sustancia (maltosa, fructosa y glucosa;
sustancias que nos correspondieron) para luego en una balanza analítica
medir 1 gramo de cada una y agregarlo en cada vaso ya marcado,
inmediatamente se le agregó a cada sustancia 20 ml de agua destilada y se
agitó para observar solubilidad e insolubilidad. Este mismo procedimiento lo
realizaron los compañeros del grupo uno con la celulosa, almidón y
sacarosa.
Este procedimiento de prueba de solubilidad se realizó para que cada grupo
de trabajo de laboratorio realizara los siguientes procedimientos planteados
en la guía.
REACCION DE BENEDICT
En el segundo procedimiento se enumeraron cuatro tubos de ensayo en los
cuales se agregaron diferentes sustancias usando pipetas graduadas para
medirlas; en el tubo 1 se agregó 1ml de agua destilada, en el tubo 2 y 3 se
agregó glucosa y sacarosa respectivamente, estas sustancias fueron las
preparadas anteriormente en los vasos de precipitado, y en el tubo 4 se
agregó la muestra problema dos, cuando ya se tenían todos los tubos
preparados se les añadió 5 gotas del reactivo de Benedict a cada uno, se
mezclaron y posteriormente se pusieron en baño María durante 5 minutos
para luego observar cambios.
PRUEBA DE BARFOED
El tercer procedimiento consistió en enumerar cinco tubos de ensayo de tal
forma que al tubo 1 se le agregó 1ml de agua destilada, al tubo 2, 3 y 4 se
añadió 1ml glucosa, sacarosa y almidón respectivamente de las sustancias
preparadas en el primer procedimiento y en el tubo 5 se agregó 1ml de
muestra problema 2, a cada tubo se le adiciona 2ml de reactivo de Barfoed,
después se ponen al baño María y se observa cuales tienen menor tiempo
de reacción y se anota.
PRUEBA DE IODURO
Para el último procedimiento se marcaron cinco tubos de ensayo, a los
cuales se les agregó 1ml de las siguientes sustancias, tubo 1: agua
destilada, tubo 2: glucosa, tubo 3: sacarosa, tubo 4: almidón, tubo 5: muestra
problema 2, cuando se ya tenían todos los tubos listos se le añadió a cada
tubo 5 gotas de lugol y se esperó para observar cambios en cada sustancia.
 4. RESULTADOS Y ANALISIS
PRUEBA DE SOLUBILIDAD
Después de realizar el procedimiento mencionado en la metodología se pudo
observar que: la celulosa, almidón, maltosa y glucosa antes de agregarles el
agua destilada tenían una consistencia de polvo, en cambio la sacarosa y
fructosa eran más granuladas. Al agregarles el agua destilada se observó
que la sacarosa, maltosa, glucosa y fructosa fueron solubles; la celulosa y el
almidón fueron insolubles.
La solubilidad es la propiedad más importante en la función de los
carbohidratos, ya que es la encargada de los efectos fisiológicos del
organismo, los monosacáridos y disacáridos son muy solubles en agua pero
poco insolubles en solventes orgánicos; mientras que los carbohidratos
polisacáridos varían de manera importante: por ejemplo la celulosa es
insoluble en agua. (https://carbohidratos.co/funcion-de-los-carbohidratos,
s.f.).
Según los resultados obtenidos en el laboratorio podemos decir que:
Polisacáridos: celulosa y almidón (insolubles)
Disacáridos y monosacáridos: sacarosa, maltosa, fructosa y glucosa
(solubles)
REACCION DE BENEDICT
Luego de agregar las gotas del reactivo de Benedict a los cuatro tubos de
ensayo se observó que cada sustancia quedo azul, pero después de
ponerlos al baño María durante 5 minutos, se obtuvo que la glucosa y la
muestra problema 2 cambiaron de azul a color ladrillo, en cambio el agua
destilada y la sacarosa no tuvieron reacción. (IMAGEN 1).
 IMAGEN 1. RESULTADO DE LA REACCION DE BENEDICT

El cambio de color en las sustancias indican que son azucares reductores,

esto quiere decir que la glucosa y la muestra problema 2 son azucares
reductoras (positivas). El reactivo de Benedict es el encargado de detectar la
presencia de dichas azucares.
Los azucares reductores son aquellos que tienen un grupo carbonilo intacto,
y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras
moléculas, porque tienen al menos un –OH hemiacetálico libre a la reacción
con el reactivo de Benedict. (ecured, s.f.)
La glucosa es el azúcar reductor más abundante en el organismo. Cualquier
azúcar que posea un grupo carbonilo libre puede reaccionar con los grupos
amino primarios de las proteínas para formar bases de Schiff. (ecured, s.f.)
Los azucares no reductores en este caso la sacarosa, son carbohidratos que
solo contienen grupos acetal o cetal y estos no dan pruebas positivas. Estos
se unen por enlaces glicosídicos de tipo Alfa Beta ya que el grupo (OH) de
una hexosa se combina con el grupo (CHO) de otra hexosa liberando 1
molécula de H2O. (ecured, s.f.)
PRUEBA DE BARFOED
Cuando se tuvieron los cinco tubos de ensayo listos con el reactivo de
Barfoed, se observó que todos tenían color azul, luego se pusieron en el
baño María y se detectó que la glucosa y la muestra problema 2
reaccionaron entre 3:05 y 3:27 minutos con una coloración rojiza en el fondo
del tubo, se esperó más o menos 6 minutos para ver si las otras sustancias
reaccionaban, pero no hubo ningún cambio. (Imagen 2)

IMAGEN 2. RESULTADOS DE LA PUEBA DE BARFOED

Gracias al reactivo de Barfoed se dio dicha coloración en la glucosa y

muestra problema 2, este reactivo contiene un ion cúprico que se reduce
hasta oxido cuproso más rápidamente con los monosacáridos que con los
disacáridos (Lozano, s.f.), esto quiere decir que la glucosa y muestra
problema 2 son monosacáridos.
PRUEBA DE IODURO
Para finalizar el laboratorio se prepararon los cinco tubos de ensayo ya
mencionados en la metodología, a los cuales se les agrego 5 gotas de lugol,
de los cuales solo reaccionó el almidón, dando como resultado un color muy
oscuro (negro) y los otros se pusieron amarillos (reacción negativa), esto
quiere decir que el almidón fue el único polisacárido con el cual se trabajó en
este laboratorio. (Imagen 3)
 IMAGEN 3. RESULTADOS DE PRUEBA DE IODURO

El reactivo de lugol contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite el

reconocimiento de polisacáridos, particularmente el almidón. La reacción se
da de color oscuro debido a que los átomos de yodo se introducen en las
espirales (amilosa). (Lozano, s.f.)
MUESTRA PROBLEMA 2
Según se pudo observar la muestra problema 2 es la fructosa, ya que, en el
procedimiento con el reactivo de Benedict dio positivo, esto quiere decir que
es un azúcar reductor y en la prueba de Barfoed reaccionó con mayor
rapidez, lo cual indica que es un monosacárido.
La fructosa es un azúcar reductor, como todos los monosacáridos. Se estima
que es diez veces más activa que la glucosa en el momento de glicosilar
proteínas. (wiki, s.f.)

5. CONCLUSIONES

 El agua destilada no tuvo reacciones en ninguno de los

procedimientos porque no es un carbohidrato.
 6. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

ecured. (s.f.). https://www.ecured.cu/Az%C3%BAcares_reductores. Obtenido

de https://www.ecured.cu/Az%C3%BAcares_reductores.
http://apicultura.wikia.com/wiki/Fructosa. (s.f.). Obtenido de
http://apicultura.wikia.com/wiki/Fructosa.
https://carbohidratos.co/funcion-de-los-carbohidratos. (s.f.). Obtenido de
https://carbohidratos.co/funcion-de-los-carbohidratos.
Lozano, u. d. (s.f.).
http://avalon.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_basica
s/organica/guia_7_carbohidratos.pdf. Obtenido de
http://avalon.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_basica
s/organica/guia_7_carbohidratos.pdf.
wiki, a. (s.f.). http://apicultura.wikia.com/wiki/Fructosa. Obtenido de
http://apicultura.wikia.com/wiki/Fructosa.