1.1.1.

1 ANALISIS FISICO-QUIMICOS DEL DEL CACAO

ANÁLISIS MÉTODO NORMA UNIDADES Parámetros

Peso 100 habas(g) NTE INEN 173: g
1987
% Humedad NTE INEN 173: %
1987
%Impurezas NTE INEN 175: %
1987
% Violáceos NTE INEN 175: %
1987
%Pizarroso NTE INEN 175: %
1987
% Mohos NTE INEN 175: %
1987
% Fermentación NTE INEN 175: %
1987

Determinación de metales en alimentos

ANÁLISIS MÉTODO NORMA UNIDAD

CADMIO Método oficial de Mediante Norma Técnica mg/kg

la A.O.A.C., espectrofotometría Ecuatoriana NTE
número 999.1 de absorción INEN 177:95
atómica “Cacao en grano”
REQUISITOS MO DE LA PASTA DE CACAO

1.1.1.2 ANALISIS FISICO-QUIMICOS DE LA PASTA DEL CACO

Propiedades químicas

ANÁLISIS MÉTODO NORMA UNIDADES PARAMETROS

Grasa INEN 535 %
Humedad Gravimétrico INEN 1676 %
Almidón natural de enzimático INEN 636 %
cacao
Fibra cruda INEN 634 %
Cenizas totales Duplicado INEN 635 %

REQUISITOS MO DE LA PASTA DE CACAO

ANÁLISIS MÉTODO NORMA UNIDAD

Mohos y levaduras Recuentos en placa por siembra INEN 1529-10 u.f.c×/g
en profundidad
E. coli Técnica del número mas INEN 1529-8 u.f.c×/g
probable
Salmonella Método de detección INEN 1529-15 u.f.c× en 25 g
Coliformes INEN 1529 u.f.c×/g
u.f.c.= unidades formadoras de colonias