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UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE

MOGROVEJO
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

PRÁCTICA N° 01

“RENDIMIENTO Y BALANCES DE MATERIAS PRIMAS- RESIDUOS”

AUTORES
Bernal López, Franchesca
Carmen Mori, Heyme
Castañeda Coronel, Edson
Celada Delgado, Keila
Checa Huaccha, Rodolfo
García Perla, Valeria
Guerra Vera, Ana Lidia
Padilla Velásquez, Fernanda
Severino Hernández, Victoria

DOCENTE
Ing. Ysabel Nevado Rojas

Chiclayo, Mayo de 2019


Práctica N°01
Rendimiento y balances de materias primas - residuos:

1. Objetivo
 Determinar rendimientos de las materias primas.
 Determinación balances de masa de residuos.
2. Fundamento Teórico:

A nivel industrial, el éxito de la actividad industrial depende principalmente de los rendimientos


que cada una de las producciones logra, por lo que es necesario caracterizar y evaluar un balance
de masa estos, antes del planteamiento de la producción para estimar la viabilidad del proceso.
El balance de masa permite evaluar los rendimientos, es decir la materia prima recuperable y
determinar los materiales de descarte o de perdidas; esta evaluación permite determinar los
tratamientos de los residuos o efluentes generados y la magnitud de los procesos planteados.

3. Materiales y maquinarias:

3.1. Materiales y máquinas del laboratorio:

- Balanza analítica

- Balanza de precisión (01 por mesa)

- Equipo de filtración

- Baguetas

- Matraces 300 y 500 ml (03 de cada uno, por mesa)

- Probetas de 10, 25, 50, 100 ml y 500 ml (por mesa)

- Vasos de precipitación 50, 100, 250, 500 y 1000 ml (por mesa)

- Lunas de reloj (08 unidades por mesa)

- Placas Petri (04 por mesa)


3.2. Materiales, muestras e implementos proporcionado por los alumnos:

- Guantes

- Mascarillas

- Guardapolvos

- ½ kg de alverjas (alverjas con toda vaina o cáscara o residuos propios del


mercado)

- 5 plàtanos verdes (los usados para chifles)

- 05 naranjas para jugo (de igual tamaño y madurez)

- ½ kilo de uvas con pepas (todas con el mismo grado de madurez)

- 05 huevos crudos

- Cuchillos (varios)

- Coladores (varios)

- Tapers y tazones pequeños y medianos (varios)

- Cucharas (varias)

- bolsas plásticas de ¼, ½, 1 y 2 kg

- regla de 20cm, de alta precisión

- 12 platos descartables (diferentes tamaños 3 de c/u)

- 12 vasos descartables (diferentes tamaños 3 de c/u)

4. Experiencias realizadas:

I. Determinación de rendimientos:

Se trabajará con las muestras de alverjas (alverja con toda vaina o cascará), Plátanos
verdes, naranjas y uvas. Cada una de las muestras deben ser observadas para registrar
características físicas en el cuadro correspondiente.

-Para la muestra de alverjas: Primero registre el peso de muestra, luego registre


las dimensiones en promedio de las vainas, separe las vainas secas y vacías y registre
el peso, luego deberá quitarse las cascaras para registrar el peso de los granos y de
la cascara respectivamente; Luego seleccione los granos dañados y registre el peso
de estos y peso de granos buenos. Complete el cuadro adjunto.

-Para la muestra de plátanos verdes: primero registre el peso de los plátanos,


indicando sus características de tamaño, diámetro y madurez, luego deberá quitarles
las puntas y tallos luego pesar estos, quitar las cáscaras para registrar el peso de cada
uno, así mismo de la pulpa. Complete el cuadro.

-Para la muestra de naranjas: Registre el peso de las naranjas, indicando


características de tamaño, color y grado de madurez; luego proceda a exprimir el
jugo de las naranjas sobre un colador y registre el volumen midiéndolo en una
probeta, registre también, la masa del jugo obtenido, utilizando la balanza ; registre
el peso de las féculas usando un vaso o luna de reloj previamente tarado y de la
misma forma la masa de las pepas, finalmente registre el peso de las cascaras.
Complete el cuadro.

-Para muestras de Uvas: registre el peso de las uvas; luego indique sus
características de color madurez y tamaño promedio, y proceda a quitarle las ramas
o tallos si los tuviera y registre el peso de estos, luego pelar cada una de las uvas y
separe las cáscara y al mismo tiempo las pepas, recuperando el jugo en caso de
generarse con el manipuleo, pero debe evitar que se genere y pierda jugo; registre
el peso de pepas y cáscara y pulpa obtenidas. Luego proceda a estrujar la pulpa para
extraerle el jugo, ayúdese con coladores y registre volumen y peso del jugo y solidos
separados. Registre el peso de las cascaras, así mismo registre el peso de los residuos
de tallos y otros y registre el volumen y masa de jugo. Completar cuadro.

-Para muestras de huevos: registre el peso de los huevos, indique características


de color, dimensiones promedio. Proceda a separar las claras cuidadosamente, sin
mezclarla con la yema, registre el volumen y peso de las claras y de la misma forma
de las yemas. Registre el peso de las cáscaras y luego proceda a separar la membrana
blanquecina que tiene en el interior del cascaron, registre los pesos de estas partes.
complete datos en el cuadro adjunto.

-Platos y vasos descartables: registe las dimensiones y características de cada tipo


de plato y vaso a evaluar; luego registre el peso de un plato (de la dimensión 1) y
luego los 3 platos juntos de la misma dimensión; Repita este procedimiento para
cada uno de los tamaños de platos y vasos a evaluar.
II. Balance de masa:
Realizar el balance de masa, para cada una de las muestras evaluadas. Es necesario
detallar el balance de masa para cada parte (cáscara o pulpa, etc.) de cada una de las
muestras.

MATERIA ENTRANTE = MATERIA SALIENTE

Materia prima Producto

Pérdidas
Residuos

El ingreso de materia prima en gramos es igual a la suma del producto, residuos y


pérdidas en gramos. Con esto se podrá determinar las proporciones de rendimientos
y de las sustancias de interés.
A. Alverjas
Peso de Peso de
Peso de pulpa Peso de Peso de Rendimientos
Materia Peso Peso de granos materia
Color Dimensiones o granos (fruto) vainas: secas tierra u (materia a
Prima de muestra cascara dañados residual a
bueno (total) o vacías ramas valorar)
(descarte) valorar

Alverjas

Materia
Características Físicas
Prima

Alverjas

Aquí pueden agregar lo que ustedes quieran (tablas que hayan usado,
aumentar la tabla o cálculos y sus respectivas fotos (solo las necesarias, no
todas de todo lo que han pesado)).
Balance de masa alverjas:

Materia prima Producto

Pérdidas
Residuos

Aquí pueden agregar lo que ustedes quieran


(fórmulas usadas, cálculos y eso).
B. Huevos (5)

Peso de
% de materia Rendimientos
Materia Peso Peso de Peso de Peso de Peso de Volumen Volumen materia
Color Dimensiones residual a (materia
Prima de muestra cáscara membrana claras yemas de claras de yemas residual a
valorar valorar)
valorar 2

Huevos

Materia
Características Físicas
Prima

Huevos

Aquí pueden agregar lo que ustedes quieran (tablas que hayan usado,
aumentar la tabla o cálculos y sus respectivas fotos (solo las necesarias, no
todas de todo lo que han pesado)).
Balance de masa huevos:

Materia prima Producto

Pérdidas
Residuos

Aquí pueden agregar lo que ustedes quieran


(fórmulas usadas, cálculos y eso).
C. Plátanos verdes (5)

% de materia % de materia
Peso de Peso de Peso de Rendimientos
Materia Peso Peso de residual a residual a
Color Dimensiones pulpa (fruto) puntas y fruto (materia a
Prima de muestra cáscara valorar valorar
bueno tallos dañado valorar)
1 2
Plátanos L → 16.5 cm
Verdes 1067.1 g 345.1 g 589 g 46.4 g 71.1 g 36.69% 6.66% 43.35%
verdes A → 4.5 cm

Los valores dados son únicamente de la materia prima, se descartaron los pesos de los materiales necesarios para medir los pesos.
Cálculos realizados para completar el cuadro:
𝑚𝑐á𝑠 + 𝑚𝑝𝑦𝑡
%𝑀𝑅1 = ∗ 100%
𝑚𝑚𝑢𝑒𝑠
345.1 + 46.4𝑔 𝑚𝑣
%𝑀𝑅1 = ∗ 100% %𝑀𝑅𝑣 = ∗ 100%
1.067.1𝑔 𝑚𝑚𝑢𝑒𝑠
%𝑀𝑅1 = 36.69% 𝑚𝑐á𝑠 + 𝑚𝑝𝑦𝑡 + 𝑚𝑑𝑎ñ
%𝑀𝑅𝑣 = ∗ 100%
𝑚𝑑𝑎ñ 𝑚𝑚𝑢𝑒𝑠
%𝑀𝑅2 = ∗ 100% 345.1𝑔 + 46.4𝑔 + 71.1𝑔
𝑚𝑚𝑢𝑒𝑠 %𝑀𝑅𝑣 = ∗ 100%
71.1𝑔 1127.6𝑔
%𝑀𝑅2 = ∗ 100% %𝑀𝑅𝑣 = 43.35%
1067.1𝑔
%𝑀𝑅2 = 6.66%

Materia
Características Físicas
Prima

Plátanos - Plátanos inmaduros


verdes - El color de la cáscara era verde, mientas que el color de la capa interior crema
Balance de masa plátanos verdes:

Materia prima (plátanos verdes) Producto (plátanos pelados) (55.19%)


1067.1 g 589 g

Residuos Totales (43.35%) 462.6g


Pérdidas (1.46%) Composición:
15.58 g  Cáscaras (32.34%) 345.1 g
Composición:  Puntas y tallos (4.35%) 46.4g
 Jugo del plátano  Frutos dañados (6.66%) 71.1g

La muestra que ingresa (platanos) en gramos, debido a la ley de la conservación de la materia,


debería ser igual a la suma de las distintas salidas del proceso. Inicialmente al sumar el jugo y
los residuos totales en gramos, se pudo observar que no es igual a la materia que ingresó:

𝒎𝒄á𝒔 + 𝒎𝒑𝒆𝒑 + 𝒎𝒇é𝒄𝒖 + 𝒎𝒋𝒖𝒈𝒐 < 𝒎𝒎𝒖𝒆𝒔

Por esto se le agregará las pérdidas surgidas en este proceso. Esta pérdida se calculó de la
siguiente manera:
𝒎𝒎𝒖𝒆𝒔 − 𝒎𝒄á𝒔 − 𝒎𝒑𝒆𝒑 − 𝒎𝒇é𝒄𝒖 − 𝒎𝒋𝒖𝒈𝒐 = 𝒎𝒑é𝒓𝒅

Para calcular las proporciones se realizaron divisiones básicas. Se pudo determinar que en este
proceso el 55.19% (589 g) de la muestra se convirtió en jugo, el 1.46% (15.58) g se perdió en
el proceso (judo de plátano) y el 43.35% (462.6 g) se convirtieron en residuos (materia a
tratar). Esta materia residual para evaluar está compuesta por cáscara, puntas y frutos dañados
en proporciones de aproximadamente el 345.1%, 46.40% y 71.1% respectivamente de la
cantidad total de residuos.

En un hipotético caso de que exista un ingreso de materia prima de 1000 Kg (platanos),


existirían las siguientes salidas:
 Producto(jugo): 0.5519*1000Kg = 551.9 Kg de jugo
 Pérdidas: 0.0146*1000Kg = 14.6 Kg de pérdidas (jugo de plátano)
 Residuos totales: 0.4335*1000Kg = 433.2 Kg (cáscara, puntas y frutos dañados)
D. Naranjas (5)
% de materia % de materia % de materia
Peso Peso Rendimientos
Materia Dimensiones Peso de Peso de Volumen Peso de residual a residual a residual a
Color de de (materia a
Prima (promedio) muestra cáscara de jugo féculas valorar valorar valorar
jugo pepas valorar)
1 2 3
Amarillo y naranja
7 cm de
Naranjas con secciones 1127.6 g 264.3 g 573.9 g 563 mL 1.5 g 237.6 g 23.44% 0.13% 21.07% 44.64%
diámetro
verdes

Se tuvo en cuenta el peso del recipiente en el que está contenida la materia a pesar.
A continuación, se detallan los cálculos y fórmulas utilizadas para poder completar el cuadro.

𝑚𝑓é𝑐𝑢
𝑚𝑐á𝑠 %𝑀𝑅3 = ∗ 100%
%𝑀𝑅1 = ∗ 100% 𝑚𝑚𝑢𝑒𝑠
𝑚𝑚𝑢𝑒𝑠 237.6𝑔
264.3𝑔 %𝑀𝑅3 = ∗ 100%
%𝑀𝑅1 = ∗ 100% 1127.6𝑔
1127.6𝑔
%𝑀𝑅3 = 21.07%
%𝑀𝑅1 = 23.44%
𝑚𝑣
%𝑀𝑅𝑣 = ∗ 100%
𝑚𝑝𝑒𝑝 𝑚𝑚𝑢𝑒𝑠
%𝑀𝑅2 = ∗ 100% 𝑚𝑐á𝑠 + 𝑚𝑝𝑒𝑝 + 𝑚𝑓é𝑐𝑢 %𝑀𝑅𝑣 = %𝑀𝑅1 + %𝑀𝑅2 + %𝑀𝑅3
𝑚𝑚𝑢𝑒𝑠 %𝑀𝑅𝑣 = ∗ 100%
1.5𝑔 𝑚𝑚𝑢𝑒𝑠 %𝑀𝑅𝑣 = 23.44% + 0.13% + 21.07%
%𝑀𝑅2 = ∗ 100% 264.3𝑔 + 1.5𝑔 + 237.6𝑔 %𝑀𝑅𝑣 = 44.64%
1127.6𝑔 %𝑀𝑅𝑣 = ∗ 100%
1127.6𝑔
%𝑀𝑅2 = 0.13%
%𝑀𝑅𝑣 = 44.64%
Materia
Características Físicas
Prima
- 1 naranja pequeña: 6.5 cm de diámetro, 204 g, color amarillo con secciones verdes claro, casi
madura.
- 3 naranjas mediana: 7 cm de diámetro, 225g / 226.2g / 226,8g, color similar (amarillas con
Naranjas
algunas secciones verde claro), casi maduras.
- 1 naranja grande: 7.5 cm de diámetro, 245.6g, color amarillo con notos algo naranjas y una
sección verde oscura muy notable.
Balance de masa naranjas:

Materia prima (Naranjas) Producto (Jugo) (50.9%)


1127.6 g 573.9 g

Residuos Totales (44.6%) 503.4 g


Pérdidas (4.5%) 50.3 g Composición:
Composición:  Cáscaras (52.5%) 264.3g
 Jugo  Pepas (0.3%) 1.5g
 Fécula  Féculas (47.2%) 237.6g
La muestra que ingresa (naranjas) en gramos, debido a la ley de la conservación de la materia,
debería ser igual a la suma de las distintas salidas del proceso. Inicialmente al sumar el jugo y
los residuos totales en gramos, se pudo observar que no es igual a la materia que ingresó:

𝒎𝒄á𝒔 + 𝒎𝒑𝒆𝒑 + 𝒎𝒇é𝒄𝒖 + 𝒎𝒋𝒖𝒈𝒐 < 𝒎𝒎𝒖𝒆𝒔

Por esto se le agregará las pérdidas surgidas en este proceso. Esta pérdida se calculó de la
siguiente manera:
𝒎𝒎𝒖𝒆𝒔 − 𝒎𝒄á𝒔 − 𝒎𝒑𝒆𝒑 − 𝒎𝒇é𝒄𝒖 − 𝒎𝒋𝒖𝒈𝒐 = 𝒎𝒑é𝒓𝒅

Para calcular las proporciones se realizaron divisiones básicas. Se pudo determinar que en este
proceso el 50.9% (579g) de la muestra se convirtió en jugo, el 4.5% (50.3g) se perdió en el
proceso (jugo y fécula) y el 44.6% (503.4g) se convirtieron en residuos (materia a tratar). Esta
materia residual para evaluar está compuesta por cáscara, pepas y féculas en proporciones de
aproximadamente el 52.5%, 0.3% y 47.2% respectivamente de la cantidad total de residuos.

En un hipotético caso de que exista un ingreso de materia prima de 1000 Kg (naranjas),


existirían las siguientes salidas:
 Producto(jugo): 0.509*1000Kg = 509 Kg de jugo
 Pérdidas: 0.045*1000Kg = 45 Kg de pérdidas (fécula y jugo)
 Residuos totales: 0.446*1000Kg = 446 Kg (cáscara, pepas y fécula)

- Cáscara (el 52.5% de los residuos totales o el 23.44% de la materia que


ingresa):
0.525 ∗ 446𝐾𝑔 ≅ 0.2344 ∗ 1000𝐾𝑔
234.2 𝐾𝑔 234.4𝐾𝑔

- Pepas (el 0.3% de los residuos totales o el 0.13% de la materia prima que
ingresa):
0.003 ∗ 446𝐾𝑔 ≅ 0.0013 ∗ 1000𝐾𝑔
1.3 𝐾𝑔 1.3 𝐾𝑔

- Fécula (el 47.2% de los residuos totales o el 21.07% de la materia prima que
ingresa):
0.472 ∗ 446𝐾𝑔 ≅ 0.2107 ∗ 1000𝐾𝑔
210.5 𝐾𝑔 210.7 𝐾𝑔

Se puede observar que, a través de la utilización de los distintos porcentajes obtenidos, se llega
a obtener resultados con pequeñas variaciones. Esto se debe al redondeo de los números, si se
trabajara con fracciones en lugar de números decimales, los cálculos coincidirán y serán iguales.
E. Uvas
% de materia % de materia % de materia
Peso Peso Peso Rendimientos
Materia Dimensiones Peso de Peso de Volumen residual a residual a residual a
Color de de pulpa (materia a
Prima (promedio) muestra cáscara de jugo valorar valorar valorar
jugo pepas sin jugo valorar)
1 2 3
L → 2.6 cm 11.95 % 35.73 % pulpa
Naranjas verde 488.4 g 58.4 g 231.1 g 218 ml 11.5 g 174.5 g 2.35 % pepas 50.03 %
A → 2.2 cm cascara sin jugo

Materia
Características Físicas
Prima

Uvas Diferentes formas, redondas y ovaladas, de color verde, textura blanda y lisa, medianamente jugosa.

Los valores dados son únicamente de la materia prima, se descartaron los pesos de los materiales necesarios para medir los pesos.
Cálculos realizados para completar el cuadro:

𝑚𝑝𝑢𝑙𝑝𝑎 sin 𝑗𝑢𝑔𝑜


𝑚𝑐á𝑠 %𝑀𝑅3 = ∗ 100%
%𝑀𝑅1 = ∗ 100% 𝑚𝑚𝑢𝑒𝑠
𝑚𝑚𝑢𝑒𝑠 174.5 𝑔
58,4𝑔 %𝑀𝑅3 = ∗ 100%
%𝑀𝑅1 = ∗ 100% 488.4 𝑔
488.4 𝑔
%𝑀𝑅3 = 35.73 %
%𝑀𝑅1 = 11.95 %
𝑚𝑣
%𝑀𝑅𝑣 = ∗ 100%
𝑚𝑝𝑒𝑝 𝑚𝑚𝑢𝑒𝑠
%𝑀𝑅2 = ∗ 100% 𝑚𝑐á𝑠 + 𝑚𝑝𝑒𝑝 + 𝑚𝑝𝑢𝑙𝑝𝑎 sin 𝑗𝑢𝑔𝑜 %𝑀𝑅𝑣 = %𝑀𝑅1 + %𝑀𝑅2 + %𝑀𝑅3
𝑚𝑚𝑢𝑒𝑠 %𝑀𝑅𝑣 = ∗ 100%
11.5 𝑔 𝑚𝑚𝑢𝑒𝑠 %𝑀𝑅𝑣 = 11.95 % + 2.35 % + 35.73 %
%𝑀𝑅2 = ∗ 100% 58.4 𝑔 + 11.5 𝑔 + 174.5 𝑔 %𝑀𝑅𝑣 = 50.03 %
488.4 𝑔 %𝑀𝑅𝑣 = ∗ 100%
488.4 𝑔
%𝑀𝑅2 = 2.35 %
%𝑀𝑅𝑣 = 50,03 %
Balance de masa uvas:

Materia prima (uvas verdes) Producto (jugo de uva) (47.32%)


231.1 g
488.4 g

Pérdidas (2.62 %) 12.8 g Residuos Totales (50.03 %) 244.5g


Composición: Composición:
 Tallos  Cáscaras (11.95 %) 58.4 g
 Jugo de uva  Pepas (2.35 %) 11.5g
 Pulpa sin jugo (35.73 %) 174.5g

La muestra que ingresa (uvas) en gramos, debido a la ley de la conservación de la materia,


debería ser igual a la suma de las distintas salidas del proceso. Inicialmente al sumar el jugo y
los residuos totales en gramos, se pudo observar que no es igual a la materia que ingresó:

𝒎𝒄á𝒔 + 𝒎𝒑𝒆𝒑 + 𝒎𝒇é𝒄𝒖 + 𝒎𝒋𝒖𝒈𝒐 < 𝒎𝒎𝒖𝒆𝒔

Por esto se le agregará las pérdidas surgidas en este proceso. Esta pérdida se calculó de la
siguiente manera:
𝒎𝒎𝒖𝒆𝒔 − 𝒎𝒄á𝒔 − 𝒎𝒑𝒆𝒑 − 𝒎𝒇é𝒄𝒖 − 𝒎𝒋𝒖𝒈𝒐 = 𝒎𝒑é𝒓𝒅

Para calcular las proporciones se realizaron divisiones básicas. Se pudo determinar que en este
proceso el 47.32% (231.1 g) de la muestra se convirtió en jugo, el 2.62% (12.8 g) se perdió en
el proceso (judo de uva y tallos) y el 50.03% (244.5 g) se convirtieron en residuos (materia a
tratar). Esta materia residual para evaluar está compuesta por cáscara, pepas y pulpa sin jugo en
proporciones de aproximadamente el 11.95 %, 2.35 % y 35.73 % respectivamente de la cantidad
total de residuos.

En un hipotético caso de que exista un ingreso de materia prima de 1000 Kg (uvas), existirían
las siguientes salidas:

 Producto(jugo): 0.4732*1000Kg = 473.2 Kg de tallos y jugo


 Pérdidas: 0.0262*1000Kg = 26.2 Kg de pérdidas (jugo de uva)
 Residuos totales: 0.5373*1000Kg = 537.3 Kg (cáscara, pepas y pulpa sin jugo)
F. Platos descartables

Dimensiones Peso 1 Peso 1 (03 Dimension Peso 2 Peso 2 (3 Dimensiones Peso 3 Peso 3 (03
Material Material
1 (unidad) unidades) 2 (unidad) unidades) 3 (unidad) unidades)

1 → 1.5 g 1→3g 1 → 3.6 g


Platos 15 cm de 20 cm de 26 cm de
Tecnopor 2 → 1.6 g 4.7 g 2→3g 8.7 g 2 → 3.7 g 11 g
descartables diámetro diámetro diámetro
3 → 1.6 g 3 → 2.9 g 3 → 3.7 g

Los diámetros de los platos fueron medidos primero se trazó sobre una hoja los bordes del plato y posteriormente se midió el diámetro de este en
el papel con la regla de alta precisión

Material Características Físicas

- Platos de tecnopor
Platos - Aparentar tener las mismas dimensiones, pero no es así, por los porcentajes de error.
descartables - Son de color blanco
- Fáciles de romper
G. Vasos descartables

Dimensiones Peso 1 Peso 1 (03 Dimension Peso 2 Peso 2 (3 Dimensiones Peso 3 Peso 3 (03
Material Material
1 (unidad) unidades) 2 (unidad) unidades) 3 (unidad) unidades)

1 → 2.43 g 1 → 1.1 g 1 → 7.8 g


Vasos
Plástico 158 ml 2 → 2.4 g 7.1 g 57 ml 2 → 1.3 g 3.6 g 102 ml 2 → 7.5 g 23.1 g
descartables
3 → 2.4 g 3 → 1.1 g 3 → 7.8 g

La medida de las dimensiones se basó en calcular el volumen de cada vaso. Se les llenó de agua, después esta agua fue vertida en una probeta para
poder medir su volumen.

Material Características Físicas

- Los vasos son de material plástico


Vasos - Tienen distintas dimensiones y volumen
descartables - Los vasos 2 y 3 son transparentes, el otro es blanco
- Distinto modelo y diseño

DIMENSIÓN 1
DIMENSIÓN 2

DIMENSIÓN 3
5. Conclusiones:

 Cada pareja de encargada de un material tiene que dar como mínimo dos
conclusiones u observaciones importantes y relevantes obtenidos en la
experimentación de su material. (En el caso de los platos y vasos no hay mucho por
decir, aunque depende de los encargados si sacan una conclusión de eso). Pueden
ayudarse también de material bibliográfico (de preferencia sí).

 En la experimentación con los plátanos se determinaron datos que demuestras que casi
la mitad de la materia prima es desechada. Pues esta solo se aprovecha en un 55.19% la
materia prima, y el resto está destinado a ser desecho. También al realizar los balances
de masa se encontró que existen perdidas las cuales no se sabe con exactitud cuáles son,
se estima que podrían ser jugo del plátano, pedazos de cascaras, tierras en pequeñas
cantidades etc.

 Realizando la experimentación de la muestra de naranja, se obtuvo que el 50.9% (579g)


de la muestra se convirtió en jugo, el 4.5% (50.3g) se perdió en el proceso (jugo y fécula)
y el 44.6% (503.4g) se convirtieron en residuos (materia a tratar). Aproximadamente la
mitad de esta muestra se convertiría en desechos en un proceso de extracción de jugo de
naranja. También se puede concluir que aproximadamente el 50% del peso de los
residuos es cáscara de naranjas. Observación: durante la experimentación con la naranja,
al momento de cortar una de ellas, se encontró una sección que contenía fécula dura y
carente de jugo, por lo tanto, contribuyó considerablemente a la masa de desechos de la
experimentación.
 Durante la experimentación con las uvas verdes se determinó que es poco lo que se
perdió en todo el proceso, pero lo que más genera son residuos. Pues solo se llega a
obtener 47.32% como producto terminado (jugo de uva) y los desperdicios tienen un
porcentaje de 50.03 % (cascara, pepas y pulpa sin jugo). También se obtiene un
porcentaje mínimo de pérdidas de un 2.62 % de lo cual se consideran los tallos y jugo
de uva que se pierde al momento del pelado. Una observación es que al momento del
pelado se pierde pulpa en mínimas cantidades debido a que la cáscara al ser desprendida
también saca una parte de pulpa y eso genera menos pulpa y menos jugo de uva al final
del proceso.

 La producción tanto de vasos descartable como de platos se da en grandes masas, por lo


cual nunca todos serán exactamente iguales, en lo que se respecta a sus dimensiones,
pues siempre estará presente cierto porcentaje de erro, que debe ser un ± 5 respecto al
valor estándar determinado para el proceso. [1]

6. Recomendaciones: Recomendaciones (cada uno si lo tuvieran)

 Existe una amplia cantidad de desechos en el pelado de plátanos, por lo tanto, sería bueno
hallarle una medida de solución. Podría ser una de prevención, minimización o reciclaje.
Si se emplea el reciclado, trae más beneficios pues, mientras para ellos es un desecho
para otro podría ser la materia prima de un nuevo producto. Así se evita la contaminación
al medio ambiente en cierto grado.

 En un proceso productivo se necesita tener un control estricto de la materia prima y de


las salidas del proceso, por lo tanto, para realizar unos cálculos más exactos, se
recomienda utilizar proporciones en fracciones, ya que así se evitarían algunas pequeñas
variaciones en el cálculo de las masas. Estas pequeñas variaciones en la exactitud de los
cálculos, dentro de un proceso productivo, pueden provocar distintos problemas en una
empresa.

7. Bibliografía: Material bibliográfico, si es que lo utilizan en sus conclusiones

[1] A. Deiana, D. Granados y M. Sardella, «Balance de Masa,» San Juan, 2018.

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