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MOGROVEJO
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
PRÁCTICA N° 01
AUTORES
Bernal López, Franchesca
Carmen Mori, Heyme
Castañeda Coronel, Edson
Celada Delgado, Keila
Checa Huaccha, Rodolfo
García Perla, Valeria
Guerra Vera, Ana Lidia
Padilla Velásquez, Fernanda
Severino Hernández, Victoria
DOCENTE
Ing. Ysabel Nevado Rojas
1. Objetivo
Determinar rendimientos de las materias primas.
Determinación balances de masa de residuos.
2. Fundamento Teórico:
3. Materiales y maquinarias:
- Balanza analítica
- Equipo de filtración
- Baguetas
- Guantes
- Mascarillas
- Guardapolvos
- 05 huevos crudos
- Cuchillos (varios)
- Coladores (varios)
- Cucharas (varias)
- bolsas plásticas de ¼, ½, 1 y 2 kg
4. Experiencias realizadas:
I. Determinación de rendimientos:
Se trabajará con las muestras de alverjas (alverja con toda vaina o cascará), Plátanos
verdes, naranjas y uvas. Cada una de las muestras deben ser observadas para registrar
características físicas en el cuadro correspondiente.
-Para muestras de Uvas: registre el peso de las uvas; luego indique sus
características de color madurez y tamaño promedio, y proceda a quitarle las ramas
o tallos si los tuviera y registre el peso de estos, luego pelar cada una de las uvas y
separe las cáscara y al mismo tiempo las pepas, recuperando el jugo en caso de
generarse con el manipuleo, pero debe evitar que se genere y pierda jugo; registre
el peso de pepas y cáscara y pulpa obtenidas. Luego proceda a estrujar la pulpa para
extraerle el jugo, ayúdese con coladores y registre volumen y peso del jugo y solidos
separados. Registre el peso de las cascaras, así mismo registre el peso de los residuos
de tallos y otros y registre el volumen y masa de jugo. Completar cuadro.
Pérdidas
Residuos
Alverjas
Materia
Características Físicas
Prima
Alverjas
Aquí pueden agregar lo que ustedes quieran (tablas que hayan usado,
aumentar la tabla o cálculos y sus respectivas fotos (solo las necesarias, no
todas de todo lo que han pesado)).
Balance de masa alverjas:
Pérdidas
Residuos
Peso de
% de materia Rendimientos
Materia Peso Peso de Peso de Peso de Peso de Volumen Volumen materia
Color Dimensiones residual a (materia
Prima de muestra cáscara membrana claras yemas de claras de yemas residual a
valorar valorar)
valorar 2
Huevos
Materia
Características Físicas
Prima
Huevos
Aquí pueden agregar lo que ustedes quieran (tablas que hayan usado,
aumentar la tabla o cálculos y sus respectivas fotos (solo las necesarias, no
todas de todo lo que han pesado)).
Balance de masa huevos:
Pérdidas
Residuos
% de materia % de materia
Peso de Peso de Peso de Rendimientos
Materia Peso Peso de residual a residual a
Color Dimensiones pulpa (fruto) puntas y fruto (materia a
Prima de muestra cáscara valorar valorar
bueno tallos dañado valorar)
1 2
Plátanos L → 16.5 cm
Verdes 1067.1 g 345.1 g 589 g 46.4 g 71.1 g 36.69% 6.66% 43.35%
verdes A → 4.5 cm
Los valores dados son únicamente de la materia prima, se descartaron los pesos de los materiales necesarios para medir los pesos.
Cálculos realizados para completar el cuadro:
𝑚𝑐á𝑠 + 𝑚𝑝𝑦𝑡
%𝑀𝑅1 = ∗ 100%
𝑚𝑚𝑢𝑒𝑠
345.1 + 46.4𝑔 𝑚𝑣
%𝑀𝑅1 = ∗ 100% %𝑀𝑅𝑣 = ∗ 100%
1.067.1𝑔 𝑚𝑚𝑢𝑒𝑠
%𝑀𝑅1 = 36.69% 𝑚𝑐á𝑠 + 𝑚𝑝𝑦𝑡 + 𝑚𝑑𝑎ñ
%𝑀𝑅𝑣 = ∗ 100%
𝑚𝑑𝑎ñ 𝑚𝑚𝑢𝑒𝑠
%𝑀𝑅2 = ∗ 100% 345.1𝑔 + 46.4𝑔 + 71.1𝑔
𝑚𝑚𝑢𝑒𝑠 %𝑀𝑅𝑣 = ∗ 100%
71.1𝑔 1127.6𝑔
%𝑀𝑅2 = ∗ 100% %𝑀𝑅𝑣 = 43.35%
1067.1𝑔
%𝑀𝑅2 = 6.66%
Materia
Características Físicas
Prima
Por esto se le agregará las pérdidas surgidas en este proceso. Esta pérdida se calculó de la
siguiente manera:
𝒎𝒎𝒖𝒆𝒔 − 𝒎𝒄á𝒔 − 𝒎𝒑𝒆𝒑 − 𝒎𝒇é𝒄𝒖 − 𝒎𝒋𝒖𝒈𝒐 = 𝒎𝒑é𝒓𝒅
Para calcular las proporciones se realizaron divisiones básicas. Se pudo determinar que en este
proceso el 55.19% (589 g) de la muestra se convirtió en jugo, el 1.46% (15.58) g se perdió en
el proceso (judo de plátano) y el 43.35% (462.6 g) se convirtieron en residuos (materia a
tratar). Esta materia residual para evaluar está compuesta por cáscara, puntas y frutos dañados
en proporciones de aproximadamente el 345.1%, 46.40% y 71.1% respectivamente de la
cantidad total de residuos.
Se tuvo en cuenta el peso del recipiente en el que está contenida la materia a pesar.
A continuación, se detallan los cálculos y fórmulas utilizadas para poder completar el cuadro.
𝑚𝑓é𝑐𝑢
𝑚𝑐á𝑠 %𝑀𝑅3 = ∗ 100%
%𝑀𝑅1 = ∗ 100% 𝑚𝑚𝑢𝑒𝑠
𝑚𝑚𝑢𝑒𝑠 237.6𝑔
264.3𝑔 %𝑀𝑅3 = ∗ 100%
%𝑀𝑅1 = ∗ 100% 1127.6𝑔
1127.6𝑔
%𝑀𝑅3 = 21.07%
%𝑀𝑅1 = 23.44%
𝑚𝑣
%𝑀𝑅𝑣 = ∗ 100%
𝑚𝑝𝑒𝑝 𝑚𝑚𝑢𝑒𝑠
%𝑀𝑅2 = ∗ 100% 𝑚𝑐á𝑠 + 𝑚𝑝𝑒𝑝 + 𝑚𝑓é𝑐𝑢 %𝑀𝑅𝑣 = %𝑀𝑅1 + %𝑀𝑅2 + %𝑀𝑅3
𝑚𝑚𝑢𝑒𝑠 %𝑀𝑅𝑣 = ∗ 100%
1.5𝑔 𝑚𝑚𝑢𝑒𝑠 %𝑀𝑅𝑣 = 23.44% + 0.13% + 21.07%
%𝑀𝑅2 = ∗ 100% 264.3𝑔 + 1.5𝑔 + 237.6𝑔 %𝑀𝑅𝑣 = 44.64%
1127.6𝑔 %𝑀𝑅𝑣 = ∗ 100%
1127.6𝑔
%𝑀𝑅2 = 0.13%
%𝑀𝑅𝑣 = 44.64%
Materia
Características Físicas
Prima
- 1 naranja pequeña: 6.5 cm de diámetro, 204 g, color amarillo con secciones verdes claro, casi
madura.
- 3 naranjas mediana: 7 cm de diámetro, 225g / 226.2g / 226,8g, color similar (amarillas con
Naranjas
algunas secciones verde claro), casi maduras.
- 1 naranja grande: 7.5 cm de diámetro, 245.6g, color amarillo con notos algo naranjas y una
sección verde oscura muy notable.
Balance de masa naranjas:
Por esto se le agregará las pérdidas surgidas en este proceso. Esta pérdida se calculó de la
siguiente manera:
𝒎𝒎𝒖𝒆𝒔 − 𝒎𝒄á𝒔 − 𝒎𝒑𝒆𝒑 − 𝒎𝒇é𝒄𝒖 − 𝒎𝒋𝒖𝒈𝒐 = 𝒎𝒑é𝒓𝒅
Para calcular las proporciones se realizaron divisiones básicas. Se pudo determinar que en este
proceso el 50.9% (579g) de la muestra se convirtió en jugo, el 4.5% (50.3g) se perdió en el
proceso (jugo y fécula) y el 44.6% (503.4g) se convirtieron en residuos (materia a tratar). Esta
materia residual para evaluar está compuesta por cáscara, pepas y féculas en proporciones de
aproximadamente el 52.5%, 0.3% y 47.2% respectivamente de la cantidad total de residuos.
- Pepas (el 0.3% de los residuos totales o el 0.13% de la materia prima que
ingresa):
0.003 ∗ 446𝐾𝑔 ≅ 0.0013 ∗ 1000𝐾𝑔
1.3 𝐾𝑔 1.3 𝐾𝑔
- Fécula (el 47.2% de los residuos totales o el 21.07% de la materia prima que
ingresa):
0.472 ∗ 446𝐾𝑔 ≅ 0.2107 ∗ 1000𝐾𝑔
210.5 𝐾𝑔 210.7 𝐾𝑔
Se puede observar que, a través de la utilización de los distintos porcentajes obtenidos, se llega
a obtener resultados con pequeñas variaciones. Esto se debe al redondeo de los números, si se
trabajara con fracciones en lugar de números decimales, los cálculos coincidirán y serán iguales.
E. Uvas
% de materia % de materia % de materia
Peso Peso Peso Rendimientos
Materia Dimensiones Peso de Peso de Volumen residual a residual a residual a
Color de de pulpa (materia a
Prima (promedio) muestra cáscara de jugo valorar valorar valorar
jugo pepas sin jugo valorar)
1 2 3
L → 2.6 cm 11.95 % 35.73 % pulpa
Naranjas verde 488.4 g 58.4 g 231.1 g 218 ml 11.5 g 174.5 g 2.35 % pepas 50.03 %
A → 2.2 cm cascara sin jugo
Materia
Características Físicas
Prima
Uvas Diferentes formas, redondas y ovaladas, de color verde, textura blanda y lisa, medianamente jugosa.
Los valores dados son únicamente de la materia prima, se descartaron los pesos de los materiales necesarios para medir los pesos.
Cálculos realizados para completar el cuadro:
Por esto se le agregará las pérdidas surgidas en este proceso. Esta pérdida se calculó de la
siguiente manera:
𝒎𝒎𝒖𝒆𝒔 − 𝒎𝒄á𝒔 − 𝒎𝒑𝒆𝒑 − 𝒎𝒇é𝒄𝒖 − 𝒎𝒋𝒖𝒈𝒐 = 𝒎𝒑é𝒓𝒅
Para calcular las proporciones se realizaron divisiones básicas. Se pudo determinar que en este
proceso el 47.32% (231.1 g) de la muestra se convirtió en jugo, el 2.62% (12.8 g) se perdió en
el proceso (judo de uva y tallos) y el 50.03% (244.5 g) se convirtieron en residuos (materia a
tratar). Esta materia residual para evaluar está compuesta por cáscara, pepas y pulpa sin jugo en
proporciones de aproximadamente el 11.95 %, 2.35 % y 35.73 % respectivamente de la cantidad
total de residuos.
En un hipotético caso de que exista un ingreso de materia prima de 1000 Kg (uvas), existirían
las siguientes salidas:
Dimensiones Peso 1 Peso 1 (03 Dimension Peso 2 Peso 2 (3 Dimensiones Peso 3 Peso 3 (03
Material Material
1 (unidad) unidades) 2 (unidad) unidades) 3 (unidad) unidades)
Los diámetros de los platos fueron medidos primero se trazó sobre una hoja los bordes del plato y posteriormente se midió el diámetro de este en
el papel con la regla de alta precisión
- Platos de tecnopor
Platos - Aparentar tener las mismas dimensiones, pero no es así, por los porcentajes de error.
descartables - Son de color blanco
- Fáciles de romper
G. Vasos descartables
Dimensiones Peso 1 Peso 1 (03 Dimension Peso 2 Peso 2 (3 Dimensiones Peso 3 Peso 3 (03
Material Material
1 (unidad) unidades) 2 (unidad) unidades) 3 (unidad) unidades)
La medida de las dimensiones se basó en calcular el volumen de cada vaso. Se les llenó de agua, después esta agua fue vertida en una probeta para
poder medir su volumen.
DIMENSIÓN 1
DIMENSIÓN 2
DIMENSIÓN 3
5. Conclusiones:
Cada pareja de encargada de un material tiene que dar como mínimo dos
conclusiones u observaciones importantes y relevantes obtenidos en la
experimentación de su material. (En el caso de los platos y vasos no hay mucho por
decir, aunque depende de los encargados si sacan una conclusión de eso). Pueden
ayudarse también de material bibliográfico (de preferencia sí).
En la experimentación con los plátanos se determinaron datos que demuestras que casi
la mitad de la materia prima es desechada. Pues esta solo se aprovecha en un 55.19% la
materia prima, y el resto está destinado a ser desecho. También al realizar los balances
de masa se encontró que existen perdidas las cuales no se sabe con exactitud cuáles son,
se estima que podrían ser jugo del plátano, pedazos de cascaras, tierras en pequeñas
cantidades etc.
Existe una amplia cantidad de desechos en el pelado de plátanos, por lo tanto, sería bueno
hallarle una medida de solución. Podría ser una de prevención, minimización o reciclaje.
Si se emplea el reciclado, trae más beneficios pues, mientras para ellos es un desecho
para otro podría ser la materia prima de un nuevo producto. Así se evita la contaminación
al medio ambiente en cierto grado.