MARO CONCEPTUAL

A partir de la investigación realizada en el Camal Municipal del cantón Latacunga,

se puede establecer que los camales son establecimientos destinados al beneficio de
ganado (vacuno, Ovino, etc.) y aves (pollo) para consumo humano y donde se realiza la
clasificación, por el médico veterinario, de la carne (extra, primera, segunda). El
establecimiento, para su funcionamiento, tiene certificación sanitaria por parte del
SENASA. Los animales beneficiados en estos locales provienen mayormente de los
centros de engorde. Los mataderos vienen a ser los establecimientos precarios donde se
realizan actividades de beneficio sin las condiciones apropiadas para el beneficio, es decir
no cuentan con instalaciones apropiadas, tampoco tiene el permiso correspondiente y no
recibe los servicios del médico veterinario para clasificar la carne y verificar la buena
salud de los animales a beneficiarse. En ambos procesos se conoce como patrocinio al
sacrificio de animales para la producción de carne de consumo humano, cumpliendo las
normas higiénico-sanitarias correspondientes, dando un buen trato a los animales e
involucrando procesos de calidad, buenas prácticas de operación y control de riesgos.
Tanto los mataderos como los camales se encuentran por lo general bajo la administración
de las autoridades locales quienes tienen como propósito brindar a la población productos
cárnicos que cumplan con las normativas sanitarias y de calidad requeridas para un
consumo humano.

El uso de estas instalaciones conocidas como los camales o mataderos en nuestro

país reduce además los costos implicados en el manejo de múltiples instalaciones locales
que por lo general no pueden cubrir los gastos de personal técnico y profesional como
veterinarios, ni de servicios de laboratorio para la detección y control de enfermedades.
En este sentido, los mataderos son fuentes de detección y control de enfermedades cuyo
control es necesario para evitar la ocurrencia de epidemias que perjudiquen a los
productores. Los mataderos, según su ubicación, la condición de sus instalaciones y
operación, pueden representar Inconvenientes para el tránsito vehicular, la higiene delos
productos y la salud pública.

En este sentido, es pertinente establecer mediante la siguiente representación

gráfica, el marco conceptual investigativo, a través una visión del conjunto teorías y
fundamentos de un estudio para comprender todos los apartados que se han considerado
en la presente investigación y su relación entre sí.
 ESTUDIO DE LAS
AGUAS RESIDUALES
SÓLIDOS ORGÁNICOS E CONTAMINACIÓN DE
CONTRA LA
INORGÁNICOS RIOS
CONTAMINACIÓN DE
LOS RIOS

COMPONENTES DE LAS
TRATAMIENTO PARA TIPOS DE
AGUAS RESIDUALES DEL
LAS AGUAS RESIDUALES CONTAMINANTES
CAMAL

AGUAS RESIDUALES:
FUNDAMENTACIÓN DOMESTICAS Y DE
LEGAL, NIVEL MACRO, CMALES,
MESO Y MICRO.

LAS AGUAS RESIDUALES TIPOS DE AGUAS

Y SU IMPORTANCIA RESIDUALES