FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE AGROINDUSTRIA

INFORME:

“METABOLISMO POST BENEFICIO EN CARNES”

AUTOR(ES):

ARANA RAMIREZ, Maribi Yoselin

HORNA MENACHO, Nilson Ronald
GAYOSO UGAS, Anny Jackeline
LEÓN VÁSQUEZ, Anthony Gianlucca
MANRIQUE VÁSQUEZ, Jhefry Othmad
PONCE RAMIREZ, Juanita Analí
RAMOS PAREDES, Daniel Rodrigo

DOCENTE:

Mg. Biólogo. MEDINA MORENO, José David

Nuevo Chimbote – Perú

2018
 ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN
II. OBJETIVOS
III. LÍPIDOS
A. CLASES DE LÍPIDOS
B. FUNCIÓN BIOLÓGICA
IV. METABOLISMO
A. BIOSINTESIS DE ÁCIDOS GRASOS
B. TRIACILGLICEROL
C. FOSFOLÍPIDOS
D. ESTEROIDES
V. CONCLUSIONES
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
VII. CUESTIONARIO
I. INTRODUCCIÓN

La grasa es el componente más variable de la carne en cuanto a composición. Se

debe considerar todos los requerimientos energéticos del organismo para comprender
la regulación exquisita de la síntesis y la degradación de estas. (Echalar, 2010)

Las células grasas viven y funcionan como todos los demás tipos de células y están
llenas de lípidos, los cuales pueden variar grandemente en su composición de ácidos
grasos. (Echalar, 2010)

Los ácidos grasos se almacenan como triglicéridos (siglas en inglés: TG o TAG) en

todas las células para ser utilizados en un futuro cuando sea necesario. Los
triglicéridos están formados por moléculas de glicerol a las que tres ácidos grasos
han sido esterificados. Los ácidos grasos que están presentes en los TG son
predominantemente saturados. La estructura más importante en la formación de los
TG, en tejidos que no sean el tejido adiposo, es el glicerol. Los adipocitos no tienen
la cinasa de glicerol, por tanto, el precursor para la síntesis de TG en el tejido adiposo
es la dihidroxiacetona fosfato (siglas en inglés: DHAP), que se produce en el
glucólisis. Esto significa que los adipocitos deben tener glucosa para ser oxidada y
así poder almacenar ácidos grasos en forma de TG. La DHAP también puede
utilizarse para la síntesis de TG en otros tejidos que no sea el tejido adiposo, pero lo
hace en menor cuantía que el glicerol. (King W, 2016)

II. OBJETIVOS
 Definir conceptos y clases de los lípidos.
 Definir cada clase de metabolismo.
 Explicar el ciclo del triacilglicerol.
III. LÍPIDOS
Teijón. et. al (2005) antes de explicar la clasificación de los lípidos, define a estos
como:
Compuestos apolares, generalmente de elevado peso molecular, con un número
relativamente alto de átomos de carbonos, hidrogeno, bajo número de átomos de
oxígeno, y alguno de ellos contienen átomos de nitrógeno, fosforo o azufre.
Los lípidos son compuestos muy diversos desde el punto de vista de su
composición química. Son insolubles en agua y solubles en disolventes apolares.
Sus funciones biológicas son muy diversas.
CLASIFICACIÓN

Se pueden clasificar en:

A. LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Al someterlos a hidrolisis alcalina (saponificación) se convierten en “jabones”,
los cuales son hidrosolubles por haberse convertido en sales. Son aquellos que
contienen en su estructura ácidos grasos. Dentro de este grupo tenemos:
1. LÍPIDOS SIMPLES
a) Ácidos Grasos

Aunque no son muy abundantes como componentes esenciales de los

lípidos saponificables, en las células y en los tejidos, los ácidos grasos
libres, es decir, sin formar un enlace éster, se encuentran presentes en muy
pequeñas cantidades.

Por lo general tienen las siguientes características comunes:

a.1) Son ácidos orgánicos fundamentalmente monocarboxílicos que

constan de una cadena alquílica (hidrocarbonada), apolar
generalmente sin ramificar y un grupo carboxilo (-COOH) terminal
ionizable (-COO- + H+) por ellos las moléculas lipídicas son
anfipáticas, tienden a formar monocapas superficiales ¿, bicapas,
micelas o vesículas en contacto con el agua
b.1) Normalmente contienen un numero par de átomos de carbono,
aunque en la naturaleza también se encuentran ácidos grasos de
cadena impar. Los más abundantes son les de 14 a 24 átomos de
carbono, predominando los de 16 a 18.
c.1) Pueden ser saturados o contener una o más instauraciones (dobles
enlaces), también se conocen algunos con enlaces triples. Existen
también ácidos grasos en cadena ramificada, con cadenas cicladas e
hidroxiácidos.

NOMENCLATURA

Se nombra añadiendo la terminación ANOICO (para los saturados y

ENOICO (para los insaturados) al nombre del hidrocarburo con el mismo
número de átomo de carbono.
Además, todos ellos tienen nombres comunes o vulgares que han sido
aceptados por la nomenclatura sistemática. Los átomos de carbono se
numeran con el carboxilo terminal como número 1, y la localización de los
dobles enlaces (∆) se designa por el número del átomo de carbono por el
cual comienza el enlace, contando a parte del extremo carboxilo terminal.

Las abreviaturas oficiales consisten en el número de átomos de carbono

seguido por dos puntos y el número de dobles enlaces, indicando la
posición del doble enlace entre paréntesis detrás del resto del símbolo, o
con notación taquigráfica que indica el número, posición y configuración
de los dobles enlaces.

 Ácidos Grasos Saturados

Sus formula generalmente es CnH2nO2, ya que no presentan dobles enlaces

PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS.

1. Presentan puntos de fusión proporcionalmente creciente a la
longitud de su cadena, los de menos de 10 átomos de carbono son
líquidos y los más sólidos a 20°C.
2. Su solubilidad en el agua decrece a medida que se alarga la cadena.
Todos son solubles en disolventes apolares,
3. Son moléculas anfipáticas por su capacidad de doble solubilidad
en disolventes orgánicos (lipófila o hidrófoba) o en agua
(hidrófila), según predomine la cadena hidrocarbonada o el grupo
carboxilo, es decir, como se ha dicho en la segunda propiedad el
número de átomos de carbono.
4. Cuando los ácidos grasos se encuentran totalmente sumergidos en
un medio acuoso, las moléculas se orientan formando las micelas
con los grupos hidrófilos orientados hacia el agua, mientras que en
el interior quedan reunidos los grupos lipófilos, aislados totalmente
del agua.
5. Pueden encontrarse en un número infinito de conformaciones,
porque, cada uno de los enlaces sencillos del esqueleto
hidrocarbonado posee completa libertad de rotación. Lo más
 común es encontrarlos en el espacio formando ángulos de 111°, ya
que es la posición de mínima energía.
6. Son ácidos débiles, que reaccionan con los alcoholes para formar
esteres. Siendo resistentes a la oxidación, halogenación y
reducción.
La esterificación es la reacción más importante del grupo de
carboxilos en la cual la molécula de ácido y otra de alcohol
racionan relativamente para formar una molécula de éster y otra de
agua.
7. Formación de jabones o saponificación.
8. Se forma por el tratamiento de los ácidos grasos de cadena larga
con las bases de sodio o potasio, NaOH, KOH, dando así las sales
correspondientes (R-COONa), denominados “jabones”. Las sales
potásicas son más solubles que las sódicas. Son más solubles las
sales del ácido graso insaturados que los de los saturados. La
reacción de saponificación se utiliza como método analítico para la
caracterización de lípidos, con las siguientes determinaciones
químicas:
8.1 Índice de saponificación: el número de mg KOH necesario
para saponificar 1 gramo de grasa o aceite varía inversamente
con el peso molecular de la gras o del aceite:

n × MKOH × 1000
M=
IS

Siendo: M=masa molecular del tipo saponificable.

n= N° de equivalente de KOH necesarios para neutralizar
los ácidos grasos del líquido saponificable (n=3 para
triglicérido).
MKOH = masa molecular del KOH (=56)

8.2 Índice de acidez: cantidad de mg de KOH necesarios para

neutralizar los ácidos grasos libres de 1 g de grasa
 Ácido Graso Insaturado
Se caracterizan por presentar dobles o triple enlaces, los más abundantes
son los que tiene dobles enlaces. Los más importantes son:
Con un doble enlace: CnH2n-2O2, considerados de la serie oleica.
Con dos dobles enlaces: CnH2n-4O2, considerados de la serie linoleica.
Con tres dobles enlace: CnH2n-6O2, considerados de la serie linolénico.
Con cuatro dobles enlace: CnH2n-8O2, considerados de la serie
araquidónica.

PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS.

1. Con la misma longitud, el punto de fusión es más bajo en

instaurados en comparación con los de los saturados, por ello son
líquidos a 20°C.
2. Los ácidos grasos insaturados predominas sobre los saturados
especialmente en las plantas superiores ye en los animales que
viven a bajas temperaturas
3. Con el número de denles enlaces aumenta la solubilidad en
disolventes no polares.
4. La configuración estructural, al ser dobles enlaces rígidos carecen
de capacidad para rotar. Lo que les confiere una isomería especial,
por ejemplo, el ácido oleico se presenta en configuración cis, si se
transforma en su isómero tras, se convierte en el ácido elaídico. El
punto de función es más bajo en las isómeros cis.
5. Son más libre que los saturados, pueden también formar ésteres por
reacción con un alcohol.
6. Forman jabones por combinación de sodio y potasio.
7. Índice de Iodo: número de gramos de yodo fijados por 100 g de
gras. Es una medida del grado de instauración de la grasa (está en
relación con el número de dobles enlaces).
2n × 127 × 100
M=
IY

Siendo:
n= Número de dobles enlaces
 M= Masa molecular
IY = Índice de yodo
b) Acilglicéridos
Estos lípidos saponificables son ésteres de ácidos grasos con que es la
glicerina (propanotriol). Los compuestos con un ácido graso esterificado
constituyen los monoacilgliceroles, con dos ácidos grasos, acilgliceroles y
con tres son los triacilgliceroles. Cuando son líquidos a temperatura
ambiente se les denomina aceites y si son sólidos forman las grasas.
Los triacilglicéridos difieren en la identidad y en la posición grasas de los
ácidos grasos que esterifican la glicerina, pueden ser:
 Simples: Cuando los tres ácidos grasos son iguales, nombrándose
por el ácido graso que contienen (trioleína, triestearina).
 Mixtos: son los que contiene dos o más ácidos diferentes
nombrándose por los ácidos grasos respectivos.
c) Ceras

Son mezclas de diversas sustancias. Químicamente predominan los

ésteres sólidos de ácidos grasos de cadena larga con alcoholes de cadena
larga y un solo grupo hidroxilo (alcoholes grasos monohidroxilicos) o con
esteroles. Las ceras son sólidas e insolubles en agua. Cuando se calientan
son blandas y moldeables, pero en frío son duras. Son lípidos que se
encuentran recubriendo la piel, pelo y plumas, sobre las hojas y frutas y
sobre el exoesqueleto de insectos. La cera carnauba está formada por
ácidos grasos de 26 a 30 carbonos y recubre las hojas de los frutos
vegetales. El aceite de la cabeza del esperma de la ballena contiene
cetilpalmitato, éster formado por el ácido palmítico y por un alcohol
derivado de ácido cetilalcohol o n-hexadecimal

2. LÍPIDOS COMPLEJOS
a) Fosfoglicéridos
Biocheremistryquestion (2008) lo define como:
Lípidos anfipáticos formados por esteres de acilgliceroles con
fosfato y otro compuesto hidroxilado.
Estructura
 FIGURA N°1 -Estructura general de
los Fosfoglicéridos

b) Esfingolípidos
Carrero (s.f.) nos explica que:
Los esfingolípidos son el segundo gran grupo (por abundancia) de
lípidos de membrana. Su base estructural es la ceramida
(esfingosinaglosario con un ácido graso unido a su grupo amino
mediante enlace amida), o N–acil-esfingosina. En general, los
esfingolípidos contienen ácidos grasos de cadena larga saturados o
monoinsaturados, a veces hidroxilados, pero no ácidos grasos
poliinsaturados; por esta razón, su temperatura de fusión es más alta
que la de los glicerofosfolípidos.

FIGURA N°2.- Esfingosina y ceramida

c) Lipoproteínas
Carrero (s.f.) adiciona explicando que las lipoproteínas son:
Cualquier asociación de lípidos con proteínas, se suele restringir para
un grupo concreto de complejos moleculares que se encuentran en el
 plasma sanguíneo de los mamíferos; las lipoproteínas están formadas
por lípidos asociados de forma no covalente con proteínas
(apolipoproteínas o apoproteínas), pero también incluyen moléculas
antioxidantes liposolubles.
Las lipoproteínas se clasifican en función de su densidad:
 Los quilomicrones son lipoproteínas grandes con densidad
extremadamente baja que transportan los lípidos de la dieta
desde el intestino a los tejidos.
 Las VLDL, lipoproteínas de muy baja densidad, se sintetizan en
el hígado y transportan lípidos a los tejidos; estas VLDL van
perdiendo en el organismo triacilgliceroles y algunas
apoproteínas y fosfolípidos; finalmente sus restos sin
triacilgliceroles (IDL, lipoproteínas de densidad intermedia) son
captados por el hígado o convertidos en LDL.
 Las LDL, lipoproteínas de baja densidad, transportan colesterol
a los tejidos donde hay receptores de LDL.
 Las HDL, lipoproteínas de alta densidad, también se producen
en el hígado y eliminan de las células el exceso de colesterol
llevándolo al hígado, único órgano que puede desprenderse de
éste convirtiéndolo en ácidos biliares.
B. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
Son los que no contienen ácidos grasos u por tanto no tienen la capacidad de
formar “jabones”.
1. Prostaglandinas, leucotrienos y tromboxanos

Pérez (s.f.) argumenta sobre las prostaglandinas, explicando que:

Las prostaglandinas se encuentran en prácticamente todos los tejidos y

órganos. Son lípidos mediadores autocrinos y parecimos que actúan
sobre las plaquetas, el endotelio, las células uterinas y los mastocitos,
entre otros. Se sintetizan en las células a partir de los ácidos grasos
esenciales.

La CUN (2018) define a los leucotrienos como una “Molécula derivada del
ácido araquidónico por acción de la 5-lipooxigenasa, producida
especialmente por leucocitos, que actúa como mediador en procesos como
 la inflamación o las reacciones alérgicas.” A su vez también explica que los
tromboxanos son “Metabolitos del ácido araquidónico, generado por la
acción de la tromboxanos sintetiza sobre endoperóxidos cíclicos de
prostaglandina.”

2. Derivadas del Isopreno

Cibertareas (2018) habla sobre los derivos del isopreno, añadiendo que:

Los terpenos o isoprenoides son derivados precisamente del isopreno, el

cual constituye el grupo más abundante de los aceites vegetales que se
encuentran en:
 Hojas
 Semillas
 Flores
 Raíces
 Madera
 Musgos
 Líquenes
 Algas
En las plantas forman:
 Pigmentos vegetales
 Aromas
 Resinas
Algunas hormonas vegetales
3. Esteroides
Castaños (2015) define a los esteroides como:
Un grupo de lípidos saponificables, cuya estructura se puede considerar
derivada de los terpenos. En todos ellos se puede reconocer la molécula
de esterano (ciclopentanoperhidrofenantreno), compuesta por tres anillos
de ciclohexano unidos a un ciclo pentano

FIGURA N°3.- Lipidos-34-esterano

Martín. et. al (1985) nos presenta la clasificación de los lípidos, explicando que:

La siguiente clasificación de los lípidos ha sido propuesta por Bloor:

A. LÍPIDOS SIMPLES: esteres de ácidos grasos con diversos alcoholes.

1. Grasas: esteres de ácidos grasos con el glicerol. Otra grasa en estado
líquido se conoce como aceite.
2. Ceras: esteres de ácidos grasos con alcoholes monohídricos de peso
molecular más elevado. Si el ácido graso esta esterificado con un alcohol
monohídrico de peso molecular elevado en lugar de glicerol, el compuesto
resultante tiene un punto de fusión elevado y recibe en nombre de cera.
B. LÍPIDOS COMPUESTOS:
1. Fosfolípidos: grasas sustituidas que contienen, además de ácidos grasos y
un alcohol, un residuo de ácido fosfórico. También tiene bases
nitrogenadas y otros sustituyentes. En muchos fosfolípidos, por ejemplo,
en los glicerofosfolípidos- el alcohol es un glicerol, pero en otros-por
ejemplo, en los esfingofosofolípidos- es la esfigosina.
2. Glucolípidos: compuestos de ácidos grasos con carbohidratos, contiene
nitrógeno, pero no ácido fosfórico. Los Glucolípidos contiene ceramida y
galactosa, por lo tanto, se puede también clasificar con las esfingomielinas
como esfingolípidos. Los glucolípidos siempre contiene únicamente
galactosa, un ácido graso de peso molecular elevado y esfigosina.

FIGURA N°4.- Estructura del cerebrósido

3. Otros lípidos compuestos: incluyen a los sulfolípidos y a los

aminolípidos. Dentro de esta categoría también se incluyen a las
lipoproteínas.
C. DERIVADOS DE LOS LÍPIDOS: substancias obtenidas por el hidrolisis de
los compuestos de los grupos mencionados antes. Entre estas substancias se
encuentran los ácidos grasos (tanto saturados como ni saturados), el glicerol,
los esteroides, alcoholes, además del glicerol y de los esteroles, aldehídos
grasos y cuerpos cetóicos. Debidos a que no poseen carga eléctrica, los
glicéridos (acilgliceroles), el colesterol y los ésteres de colesterilos son
llamados lípidos neutros.

ÁCIDOS GRASOS

Los ácidos graos son ácidos carboxílicos obtenidos del hidrólisis de esteres
principalmente del glicerol y del colesterol. Los que existen en las grasas naturales
generalmente contienen un número par de átomos de carbono (porque son
sintetizados a partir de unidades de dos carbonos) y son de cadena lineal. La
cadena puede ser saturada (es decir, sin dobles ligaduras) o no saturada (con una
o más dobles ligaduras)

NOMENCLATURA

La nomenclatura sistemática usada más frecuente está basada en poner al ácido

graso, el nombre de hidrocarburo con el mismo número de átomos de carbono,
sustituyendo la o final en el nombre del hidrocarburo por la terminación –oico
(sistema ginebrino). Así, los ácidos saturados terminan en –anóico, por ejemplo,
el ácido octanoico, y los ácidos insaturados con dobles ligaduras terminan en –
enoico, por ejemplo, el ácido octadecanoico (ácido oleico). Los átomos de carbono
se numeran a partir del carbono carboxílico (carbono N°1). Al átomo de carbono
adyacente al carbono carboxílico (N°2) se le conoce también como el carbono α.
El átomo de carbono N°3 es el carbono β y el carbono metálico terminal se conoce
como carbono ω o carbono n. Varios convencionalismos son usados para indicar
el número y la posición de las dobles ligaduras, por ejemplo ∆9 indica una doble
ligadura entre los átomos de carbono 9 y 10 del ácido graso. Una costumbre usada
ampliamente consiste en indicar el número de átomos de carbono, el número y la
posición de las dobles ligaduras. Un examen más cuidadoso de la posición de las
dobles ligaduras en los ácidos grasos que se encuentran en la naturaleza revela que
están relacionadas con el –CH3 o terminación ω del ácido graso y no con el grupo
carboxílico. Por lo tanto, una serie de ácidos graos con cadena de longitud
creciente o una desaturación en aumento basada en el ácido oleico contienen
ácidos ω9 o n-9 (n menos9), una serie basada en el ácido linoleico contiene ácidos
ω9 o n-6 y una serie basada en el ácido linoleico contiene ω3 o n-3. En los
animales, las dobles ligaduras adicióneles sólo se introducen entre las dobles
ligaduras ya existentes (por ejemplo, ω9, ω6 o ω3, respectivamente) y el carbono
del carboxilo.

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

Los ácidos grasos saturados teóricamente se pueden considerar como provenientes

del ácido acético que sería el primer miembro de la serie. Se saben que existen
otros miembros de etas serie con un mayor número de átomos de carbono, en
especial en las ceras. También se han aislado, tanto de las plantas como de
animales, algunos ácidos grasos de cadena ramificada

ÁCIDOS GRASOS NO SATURADOS

Se pueden subdividir según el grado de instauraciones en:

A. ÁCIDOS MONOINSATURADOS (MONOETENOIDES,

MONOENOICOS).

18:1:9
18 10 9 1
CH ⏞ =⏞
⏞3 (CH2 )7 CH ⏞
CH(CH2 )7 COOH
O

ω-9, C18:1
ω 2 3 4 5 6 7 8 9
⏞3 CH
CH ⏞2 CH
⏞2 CH
⏞2 CH
⏞2 CH
⏞2 CH
⏞2 CH
⏞2 CH
⏞2 =CH(CH2 )7 COOH

Ácido oleico
B. ÁCIDOS PLOLIINSATURADOS (POLIETENOIDES,
POLIENOICOS).

18:2:9,12
18 13 12 10 9 1
⏞3 (CH2 )4 CH
CH ⏞ = CH ⏞ =⏞
⏞ CH2 CH ⏞
CH(CH2 )7 COOH
O

ω-6, C18:2
ω 2 3 4 5 6
⏞3 CH
CH ⏞2 CH
⏞2 CH
⏞2 CH
⏞2 CH
⏞2 = CHCH2 CH=CH(CH2 )7 COOH

Ácido linolénico
C. EICOSANOIDES: estos compuestos derivados de los ácidos grasos
eicosapolienoicos, comprenden a los prostanoides y a los leucotrienos (LT).
Los prostanoides incluyen a las prostaglandinas (PG), prostaciclinas (PGI2) y
tromboxanos. El término “prostaglandinas” se emplea vagamente para incluir
a todos los prostanoides.
D. Muchos otros ácidos grasos han sido identificados en materiales biológicos.
Se han encontrado diversas estructuras, como grupos hidroxilo (ácido
ricinoleico) o grupos cíclicos. Como ejemplo de estos últimos está el
chalmugrado (aceite de chalmugra).

FUNCIÓN BIOLÓGICA

Los lípidos cuentan con diversas funciones que desempeñan dentro los seres
vivos, estas funciones van más allá de servir como almacenamiento de energía o
de formar membranas celulares.

Noriega (2000) menciona a las funciones biológicas de los lípidos explicando que:
Las funciones que de arrollan en los seres vivos son muy diversas,
aprovechando la amplia heterogeneidad que presentan sus moléculas. De
forma abreviada serían las siguientes:

 Función de reserva energética.

Constituyen un almacén energético a largo plazo, que puede ser utilizado
por el organismo durante largos periodos de tiempo. Debido a la baja
tendencia a relacionarse con el agua este tipo de molécula se almacena de
forma anhídrida, sin moléculas de agua acompañantes como el glucógeno,
es decir, de manera muy compacta.
 Función estructural.
Es un componente mayoritario de las membranas celulares, tanto de la
membrana plasmática como de la membrana de los orgánulos
intracelulares. Sirve también como elemento aislante térmico por sus
características de baja conductividad térmica, productora y lubricante.
 Función reguladora.
Diversos tipos de lípidos desarrollan acciones de regulación hormonal, o
de reguladores del metabolismo y de reguladores sensitivos, tanto en el
exterior como en el interior de las células.
Teijón. et. al (2005) agrega a lo mencionado por Noriega argumentando que:
Sus funciones biológicas son muy diversas, pero se pueden reunir en los
siguientes grupos:

a) Estructural: Son componentes de la membrana celulares, dentro de este

grupo tendríamos los fosfolípidos y los glicolípidos.
b) Energética: Tienen un elevado poder energético y suponen un
incremento de peso mínimo si lo comparamos con el que tendría si esa
energía se acumulara en forma de glucógeno. La combustión de 1g de
estos compuestos genera alrededor de 9,3 kcal.
c) Reserva: Estos compuestos se almacenan donde es necesario disponer
de grandes cantidades de energía a largo plazo, además se encuentran
rodeando a diversos órganos sirviéndoles de protección y aislante frente
a la pérdida de calor en ambientes fríos.
d) Reguladora: Las hormonas esteroideas, las prostaglandinas y las
vitaminas liposolubles son lípidos, que se actúan regulando distintas
actividades fisiológicas.
e) Actúan como componentes de la superficie celular, e relación con el
reconocimiento de las células, la especificidad de la especie y la
inmunidad de los tejidos.

A todo lo expuesto Mandal (2018) desde otro punto de vista añade las funciones
de los lípidos en el cuerpo, explicando que:

 Papel de lípidos en el cuerpo

Los lípidos tienen varios papeles en el cuerpo, éstos incluyen actuar como
mensajeros químicos, almacenamiento y disposición de la energía y así
sucesivamente.
 Mensajeros químicos
Todos los organismos multicelulares utilizan a mensajeros químicos para
enviar la información entre los orgánulos y a otras células. Puesto que los
lípidos son pequeñas moléculas insolubles en agua, son candidatos
excelentes a la hacer señales. Las moléculas de transmisión de señales
sujetan más lejos a los receptores en la superficie de la célula y traen
alrededor de un cambio que ésa lleva a una acción. Los lípidos de
transmisión de señales, en su forma esterificada pueden infiltrar las
 membranas y se transportan para llevar señales a otras células. Éstos
pueden atar a ciertas proteínas también y están inactivos hasta que
alcancen el sitio de la acción y encuentren el receptor apropiado.
 Almacenamiento y disposición de la energía
Los lípidos del almacenamiento son triacilgliceroles. Éstos son inertes y
compuestos de tres ácidos grasos y de un glicerol. Ácidos grasos en forma
no esterificada, es decir mientras que los ácidos grasos (unesterified) libres
se liberan de los triacilgliceroles durante el ayuno para ofrecer una fuente
de energía y para formar los componentes estructurales para las células.
Los ácidos grasos dietéticos de la talla de cadena corta y mediana no se
esterifican sino se oxidan rápidamente en tejidos como fuente del
combustible del. Ácidos grasos de cadena más largos se esterifican
primero a los triacilgliceroles o a los lípidos estructurales.
 Mantenimiento de la temperatura
Las capas de grasa subcutánea bajo la piel también ayudan en el
aislamiento y la protección contra frío. El mantenimiento de la temperatura
del cuerpo es hecho principal por la grasa marrón en comparación con la
grasa blanca. Los bebés tienen una concentración más alta de grasa
marrón.
 Formación de la capa del lípido de la membrana
Los ácidos linoléicos y linolénico son ácidos grasos esenciales. Éstos
forman los ácidos araquidónicos, eicosapentaenoico y docosahexaenoico.
Éstos para los lípidos de la membrana. Los lípidos de la membrana se
hacen de ácidos grasos poliinsaturados. Los ácidos grasos poliinsaturados
son importantes como componentes de los fosfolípidos, donde aparecen
consultar varias propiedades importantes a las membranas. Una de las
propiedades más importantes es fluidez y adaptabilidad de la membrana.
 Formación del colesterol
Mucho del colesterol está situado en membranas celulares. También
ocurre en sangre en forma libre como lipoproteínas del plasma. Las
lipoproteínas son agregados complejos de los lípidos y de las proteínas que
hacen el viaje de lípidos en una solución acuosa o acuosa posible y
habilitan su transporte en el cuerpo. Clasifican a los grupos principales
como quilomicrones (CM), lipoproteínas de la densidad muy baja
 (VLDL), lipoproteínas de la baja densidad (LDL) y lipoproteínas de alta
densidad (HDL), sobre la base de las densidades relativas El colesterol
mantiene la fluidez de membranas obrando recíprocamente con sus
componentes de lípido complejos, específicamente los fosfolípidos tales
como fosfatidilcolina y esfingomielina. El colesterol también es el
precursor de los ácidos de bilis, de la vitamina D y de hormonas
esferoidales.
 Formación y papel de la prostaglandina en la inflamación
Los ácidos grasos esenciales de los ácidos, linoléicos y linolénico son
precursores de muchos diversos tipos de eicosanoides, incluyendo los
hidroxiicosatetraenoico, los prostanoides (prostaglandinas, tromboxanos y
prostaciclinas), los leucotrienos (y los lipoxinas) y los resolvinas etc. éstos
desempeñan un papel importante en dolor, fiebre, la inflamación y la
coagulación de la sangre.
 Las vitaminas “solubles en la grasa”
Las vitaminas “solubles en la grasa” (A, D, E y K) son alimentos esenciales
con funciones numerosas. El transporte del Acil-carnitina y metaboliza los
ácidos grasos dentro y fuera de las mitocondrias. Polipropileno y sus
derivados fosfosrilados ayudan en el transporte de moléculas a través de
las membranas. Cardiolipinas es un subtipo de glicerofosfolípidos con
cuatro cadenas del acil y tres grupos del glicerol. Activan las enzimas
implicadas con la fosforilación oxidativa.
IV. METABOLISMO

ÁCIDOS GRASOS

A. ¿QUÉ SON ÁCIDOS GRASOS?

Los ácidos grasos son de gran importancia en la alimentación. Las grasas son
la principal fuente de energía del organismo y tienen además la importante
función de ayudar en la absorción de las vitaminas liposolubles y de los
carotenoides.
Organic Andorra (2017), informa que los ácidos grasos son biomoléculas de
constitución lipídica que se forman a partir de una cadena hidrocarbonada
lineal y extensa, y que constituyen a los seres vivos. Para entenderlo de una
forma más fácil, podemos decir que son componentes naturales de las grasas y
 los aceites. Los ácidos grasos de la dieta provienen de alimentos que contienen
grasas animales o vegetales. Según su estructura química se pueden clasificar
en tres grupos: saturados, monoinsaturados y poliinsaturados.

B. FUNCIONES DE LOS ÁCIDOS GRASOS

 Icosanoides: hormonas locales
 Triglicéridos: reserva de energía
 Fosfolípidos: membranas
 Ésteres de Colesterol: Reserva de colesterol intracelular.
C. GENERALIDADES
Mijail JN. (2016).data lo siguiente:
 Cuando la ingesta supera las necesidades energéticas, el exceso se
almacena como reserva en forma de grasas.
 Los restos de acetil-CoA provenientes de la degradación de glucosa o de
las cadenas carbonadas de algunos a, pueden utilizarse para sintetizar
nuevos AG.
 Estos se incorporan al glicerol para ser almacenados como grasa de
depósito.
 La síntesis de Ácidos Grasos de hasta 16 carbonos ocurre en el
citoplasma y se conoce como SINTESIS DE NOVO.
 La elogación de Ácidos Grasos preexistentes se realiza en las
mitocondrias.
D. BIOSÍNTESIS DE ÁCIDOS GRASOS
Ciencias. blogspot (s.f.) menciona que:
La mayoría de los ácidos grasos que necesitan las células para cubrir sus
necesidades metabólicas provienen de la ingesta de lípidos. Estos se utilizan
como fuente de energía cuando la célula requiere ATP. Sin embargo,
Cuando la célula tiene sus necesidades energéticas cubiertas, el exceso de
ácidos grasos se almacena como triacilglicéridos. En organismos
vertebrados superiores como el ser humando, eso ocurre en las células
 llamadas adipocitos. Por otro lado, el exceso de glucosa también puede
llevar a la síntesis de ácidos grasos.

Tiempo atrás se pensó que la biosíntesis de ácidos grasos ocurría por medio de
la Beta Oxidación, pero en sentido inverso, sin embargo, no es así. Como se ha
mencionado, la oxidación de los ácidos grasos ocurre en la mitocondria, pero
su síntesis ocurre en el citoplasma (o en el estroma en las células vegetales).
Otra diferencia fundamental entre estos dos procesos es que la oxidación
necesita de FAD+ y NAD+, mientras que la síntesis requiere de NADPH,
además, las enzimas que participan en cada proceso también son diferentes. No
obstante, a pesar de estas diferencias, la química de ambos procesos sí es la
misma en sentido inverso, como se describirá más adelante.

1. PRECURSORES DE LA CIENCIA
Para UNSL. (2013), los precursores de la biosíntesis según de los ácidos
grasos son:

a) Acetil CoA: Proveniente de carbohidratos, oxidación de ácidos grasos ó

degradación de aminoácidos.

b) Malones CoA.: Compuesto que se sintetiza a partir de Acetil-CoA en

una reacción que requiere energía proveniente del hidrólisis del ATP.

Dado que la molécula de Acetil CoA se encuentra en la mitocondria y los

ácidos grasos se sintetizan en el citosol, es necesario que la misma sea
transferida al exterior de las mitocondrias. La membrana mitocondrial
interna no es permeable a acetil CoA, no obstante, la célula cuenta con una
proteína transportadora (PT) en la membrana mitocondrial, la cual permite
el transporte de citrato (primer producto sintetizado en el ciclo de Krebs), al
citosol.

Una vez en el citosol, el citrato se convierte nuevamente en oxalacetato y

acetil CoA a través de una reacción catalizada por la enzima citratoliasa, la
reacción transcurre con gasto de energía metabólico (ATP).

Citratoliasa

Citrato + CoA-SH Acetil CoA + Oxalacetato

ATP ADP + Pi
El Acetil CoA es utilizado para la síntesis de los ácidos grasos. El
oxalacetato, según las necesidades de la célula, puede utilizarse para la
gluconeogénesis u reducirse a malato para luego, por acción de la enzima
málica sintetizar NADPH necesario para la biosíntesis de ácidos grasos y
piruvato. El malato o el piruvato pueden volver a la mitocondria a través de
un transportador específico.

FIGURA N°5: transporte de citrato y destino de sus productos.

Complejo multienzimático que interviene en la biosíntesis de ácidos grasos

La biosíntesis de ácidos grasos es llevada a cabo por un complejo

multienzimático llamado ácido graso sintasa, el que se encuentra en el
citosol y está compuesto por un conjunto de enzimas que se unen a una
proteína transportadora de restos acilos, denominada PTA o según la sigla
inglesa ACP (acyl carrier protein), quedando así constituido el complejo.

La ACP es una proteína termoestable, posee un grupo prostético, el 4´-

fosfopantoteína, el cual se encuentra fijado a un residuo de serina de la
cadena polipeptídica. La ACP, al igual que la Coenzima A tiene también
un grupo mercaptoetilamina.

En bacterias (E. coli) las enzimas del complejo están asociadas alrededor de
una molécula central de ACP y se pueden separar en las diferentes enzimas
conservando su actividad.

El grupo acilo en crecimiento es transportado de enzima en enzima, como

en un montaje en serie fijado al ACP tioéster.
 En animales, la forma activa del ácido graso sintasa es un dímero que al
separarse en sus dos partes pierde actividad.

En este dímero las dos subunidades idénticas tienen una orientación opuesta.
Los dos monómeros idénticos I y II están constituidos cada uno por 7
actividades enzimáticas separadas y la proteína transportadora de acilos
(ACP).

Uno de los grupos –SH pertenece al aminoácido cisteína de la enzima

condensante y el otro grupo –SH a la 4´fosfo pantoteína del ACP. Los dos
grupos están en estrecha proximidad, lo cual sugiere un ordenamiento
“cabeza a cola” de los dos monómeros.

Aunque cada monómero contiene todas las actividades parciales de la

secuencia de la reacción, la unidad funcional eficaz consiste en la mitad de
un monómero interactuando con la mitad complementaria del otro. De este
modo se producen simultáneamente dos cadenas de acilo.

2. LOCALIZACIÓN DE LA RUTA

DIFERENCIAS
SÍNTESIS DE ÁCIDOS
Β-OXIDACIÓN
GRASOS
Citosol (Eucariotes y
Localización Matriz mitocondrial
Procariotes)
Portador del grupo Acilo CoA ACP
Aceptor/Dador de FAD
NADPH
electrones: NAD
Forma en que las unidades
de carbonos se producen o Aetil-CoA MALONIL-CoA
ceden
 FIGURA N°6: Esquema de biosíntesis y oxidación

Fuente: Mijail JN, FARMURP. (2016)

FIGURA N°7: Transferencia de acetilo desde mitocondria a citosol

(papel del citrato).

Fuente: Fernando Javier. (2017).

(papel del citrato).

 Mijail JN, (2016). Menciona que:

 El proceso consiste en el alargamiento de una cadena hidrocarbonada,

mediante grupos malonil CoA que se unen al acetil CoA a través del
grupo carboxilo de este último.
 El proceso requiere de dos moléculas de NADPH por cada unión.
 Así para el ácido palmítico o hexanico de 16 carbonos, la reacción
completa es la siguiente:

 Se requiere acetil CoA, malonil CoA, y NADPH. Los dos carbonos

iniciales son del acetil CoA y permanecen como los carbonos omegas
del ácido graso.
 Los restantes carbonos provienen del malonil CoA por lo que otros
Acetil CoA deben transformarse constantemente en malonil para
participar de la síntesis.
 La vía es reductiva por lo que necesita presencia de NADPH en el
medio.
 El acetil CoA es intramitocondrial y no puede escapar al citosol donde
se realiza la síntesis de ácidos grasos. Para lograrlo debe transformarse
en ác. Cítrico y luego liberar acetil CoA en la Lanzadera del citrato.
3. RUTAS DE PENTOSA FOSFATO

4. FORMACIÓN DE ACETIL – CoA EN CITOPLASMA

La biosíntesis de ácidos grasos inicia con la Acetil-CoA, sin embargo, ésta
se origina en el interior de la mitocondria por la descarboxilación del
piruvato o bien por la oxidación de ácidos grasos durante la beta oxidación.
De tal forma que es necesario que la Acetil-CoA "salga" de la mitocondria.
La membrana interna de la mitocondria es impermeable a muchos
compuestos, entre ellos la Acetil-CoA. Como no puede salir, en vez de eso
salen equivalentes, es decir, alguna molécula del interior de la mitocondria
capaz de generar Acetil-CoA es exportada al citoplasma, en este caso es el
citrato. Para ello se utiliza la lanzadera de Citrato-Malato, también conocida
como Lanzadera Citrato-Piruvato. El Citrato sale de la mitocondria usando
un transportador que exporta Citrato al mismo tiempo que importa Malato
(de ahí su nombre).
Utilizando la energía del ATP, el Citrato es convertido en Oxaloacetato y se
genera Acetil-CoA. Esta reacción es básicamente la primera reacción
del Ciclo de Krebs, pero en sentido inverso. El Oxaloacetato es convertido
en Malato (similar a la octava reacción del Ciclo de Krebs, pero en sentido
inverso) y el Malato es incorporado a la mitocondria por la lanzadera
Citrato-Malato. El Malato recién introducido a la mitocondria se incorporará
al Ciclo de Krebs para convertirse en Oxaloacetato que después originará al
Citrato, este podrá continuar el Ciclo de Krebs o salir de la mitocondria para
participar en la síntesis de ácidos grasos en el citoplasma.

FIGURA N°8: Lanzadera de Citrato-Malato

Fuente: www.temas-selectos-de-
ciencias.blogspot.mx
 Una vez que se ha formado Aceil-CoA en el citoplasma puede dar inicio la
síntesis de ácidos grasos. De manera general, esta comienza con la síntesis
de Malonil-CoA y por medio de reacciones sucesivas que se repetirán en
un ciclo se formará el Ácido Palmítico (Un ácido graso saturado de 16
átomos de carbono). A partir del Ácido Palmítico (Palmitato en su forma
ionizada) se podrán sintetizar otros ácidos grasos de cadenas más largas o
más cortas, también se podrá llevar a cabo la formación de dobles enlaces.
Revisemos las reacciones con más detalle.

5. ETAPAS DE LA BIOSÍNTESIS DE ÁCIDOS GRASOS

a) Síntesis de Malonil – CoA
El primer paso en la síntesis de Ácidos grasos es la formación del Malonil-
CoA, esto ocurre por carboxilación de un Acetil-CoA. La enzima que lleva
a cabo este paso es la Acetil-CoA Caboxilasa, requiere de la Biotina como
cofactor y de la energía aportada por una molécula de ATP. El grupo
carboxilo incorporado al Acetil-CoA proviene del CO2 disuelto en el medio
en forma de ion bicarbonato (HCO3-).

Una vez que se ha formado el Malonil-CoA, este puede unirse a un Acetil-

CoA para formar el Acil-CoA al que se irán añadiendo otras moléculas de
Malonil-CoA para incrementar el número de átomos de carbono a la cadena
de hidrocarburo del ácido graso hasta formar Palmitato, de 16 átomos de
Carbono. Cabe mencionar que el Malonil-CoA sufre una descarboxilación
al momento de incorporarse a la cadena creciente de carbonos del ácido
graso, por lo que sólo aporta dos átomos de carbono. Podemos ver que la
síntesis de ácidos grasos se lleva a cabo por incorporación de unidades de
Acetil-CoA de dos átomos de carbono cada uno.
 Fuente: www.temas-selectos-de-ciencias.blogspot.mx

¿Por qué se forma el Malonil-CoA por incorporación de CO2 para

desprenderse de él en el paso siguiente? La respuesta es porque el grupo
metilo (-CH3) ubicado en el extremo del acetil es muy poco reactivo y la
incorporación del CO2 (como ion bicarbonato) activa este carbono para que
pueda reaccionar con el carbono de la cadena creciente del ácido graso en
formación. Dado que se requiere de ATP para la formación de Malonil-CoA,
este paso en la síntesis de ácidos grasos es costoso para la célula, pero
recordemos que la síntesis de ácidos grasos ocurre cuando hay un excedente
de energía y nutrientes por lo que no representa una pérdida, sino una
inversión, ya que la degradación de ácidos grasos aporta mucha energía

b) Síntesis de Palmitato

UNSL. (2013) presenta al ácido palmítico como el principal producto de

este sistema. Los C16 y C15 son provistos por el acetil CoA y los restantes
14 carbonos por la malonil CoA. Todos los demás ácidos grasos de cadena
larga saturados o no saturados, pueden originarse a partir del palmitato, con
la excepción de los ácidos grasos esenciales.

(1) REACCIÓN

En un primer paso una molécula de Acetil CoA es transferida al grupo SH

de cisteína de la enzima condensante o -cetoacil-ACP sintasa, la cual
forma parte del complejo de la ácido graso sintasa.
 Acetil transacilasa

+ HS-Econd. S-Econd
Acetil CoA Acetil-EC

De esta manera el complejo queda cebado, permitiendo que el malonil se

incorpore y active el brazo de ACP para llevar a cabo la secuencia de
reacción requeridas en el proceso de prolongación.
El acetil transacilasa no es una enzima muy específica pudiendo
reaccionar con otros acil-CoA, como por ejemplo con propionil CoA,
dando lugar en este caso a la síntesis de ácidos grasos de número impar de
átomos de carbono.

(2) REACCIÓN

El malonil CoA se une al grupo sulfhídrico del ACP formando malonil ACP
y liberando una molécula de Coenzima A la cual queda disponible para la
biosíntesis de otra molécula de malonil CoA. La reacción es catalizada por
la malonil transacilasa, enzima perteneciente al complejo del ácido graso
sintasa.

(3) REACCIÓN

Una vez activados los grupos acetilo y malonilo, los cuales se encuentran
unidos al complejo de la ácido graso sintasa, se produce la condensación
de ambos por acción de la enzima cetoacil-ACP sintasa ó enzima
condensante y se sintetiza el Acetoacetil-S-ACP el cual a través de tres
reacciones que implican: reducción, deshidratación y reducción, da lugar a
la formación de butiril-S-ACP y de esta forma comienza el alargamiento
de la cadena por repetición del ciclo, dando lugar a la síntesis completa del
ácido graso.

El CO2 que ingresó para la biosíntesis de malonil CoA es liberado en esta

reacción de manera que la molécula no interviene en la síntesis neta del
ácido graso.
Las siguientes reacciones (4, 5 y 6) corresponden a las tres etapas que
permiten la reducción del acetoacetil-S-ACP a butiril-S-ACP, repitiéndose
nuevamente el ciclo desde la reacción 3, hasta la formación del palmitoil-
S-ACP.
(4) REACCIÓN
Primera reacción de reducción

En esta reacción ocurre la reducción del carbono beta y se consume el

equivalente de reducción de NADPH.
(5) REACCIÓN

Una vez reducido el carbono beta se produce la deshidratación del

hidroxibutiril formándose una doble ligadura y un compuesto trans.
 (6) REACCIÓN

Se forma el butiril-ACP por acción de la enzima 2,3 trans-enoil-ACP

reductasa que reduce el doble enlace del crotonil-ACP.

El butiril ACP se transfiere al -SH- de cisteína de la enzima condensante en

la subunidad opuesta para dejar libre el -SH- del ACP y así se pueda
incorporar otro malonil.
La unión del butiril-S-Ec al malonil-ACP, por el mismo mecanismo de la
reacción 3, da lugar a la formación del -ceto-Hexil-ACP, continuando el
ciclo.
Después de 7 repeticiones del mismo se sintetiza palmitoil-ACP
Una vez finalizada la biosíntesis de palmitoil-ACP, debe liberarse el
palmitato que se encuentra unido al ACP, para ello se produce una hidrólisis
a través de una reacción catalizada por la enzima tioesterasa.

Tioesterasa

Palmitoil-ACP Palmitato + ACP

Antes de que pueda proseguir otra vía metabólica el palmitato debe ser
activado a palmitoil-CoA.
FIGURA N°9: Esquema de la biosíntesis de un ácido graso

Los ácidos grasos de cadena corta son sintetizados en algunos tejidos como
glándula mamaria y donde la actividad de la tioesterasa es diferente, forma
acil CoA cuya cadena carbonada es de 8 a 12 átomos de carbono.
La principal vía productora del NADPH necesario para la biosíntesis de
ácidos grasos, es la vía de las pentosas, razón por la cual los tejidos que
sintetizan activamente ácidos grasos, como por ejemplo la glándula
mamaria, hígado y tejido adiposo, poseen también muy activa la vía de las
pentosas.
Otra reacción que aporta NADPH es la catalizada por la enzima málica.
FIGURA N°10: BIOSÍNTESIS DE ÁCIDOS GRASOS.

Fuente: Trudy Mckee y James R. Mckee .(2013)

c) Elongación de ácidos grasos

La célula necesita de ácidos grasos de cadena larga, superiores a 16 átomos
de carbonos, como por ejemplo el ácido esteárico (18 C), y el ácido
araquidónico (20 C), los cuales, conjuntamente con los ácidos grasos
insaturados, se encuentra formando parte de membrana, influyendo sobre la
fluidez de la misma. Además, éstos ácidos grasos son el punto de partida
para la biosíntesis de otras sustancias de interés biológico, como son la
biosíntesis de cerebrósidos, sulfátidos, eicosanoides (prostaglandinas y
lecucotrienos), etc. El proceso de biosíntesis de ácidos grasos que ocurre en
citosol produce primordialmente palmitato. En el tejido adiposo, hígado y
otros tejidos, existen sistemas para elongar ácidos grasos y obtener ácidos
grasos de 18 y 20 átomos de carbono. Este proceso de elongación ocurre
por adición de unidades de 2 C y puede tener lugar en dos compartimentos
celulares diferentes: el retículo endoplásmico (microsomas) y, en menor
medida, en la mitocondria. En ambos casos primeramente se necesita activar
el acilo formándose acil-CoA.
 Sistema microsomal
La mayor parte del alargamiento de ácidos grasos se realiza en los
microsomas (retículo endoplásmico), la misma se produce por la unión de
unidades de dos carbonos provenientes del malonil CoA.
 Sistema mitocondrial
El acilo activado penetra a la mitocondria por el transportador de carnitina
y luego se le adicionan unidades de acetil CoA sobre el extremo carboxilo
a través de un proceso que implica una reversión de la beta oxidación.

FIGURA N°11: Elongación

Fuente: Trudy Mckee y James R. Mckee .(2013)

6. COMPARACIÓN DE LA OXIDACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS Y
LA SÍNTESIS DE ÁCIDOS GRASOS

Las funciones de β-oxidación y de la síntesis de ácidos grasos tienen

diferencias claras. La β-oxidación degrada los ácidos grasos para generar
acetil CoA, el sustrato del ciclo del ácido cítrico, generador de energía. En
cambio, la energía se almacena cuando la cetil CoA se convierte en ácidos
grasos. Aunque las localizaciones celulares, las coenzimas redox, los
portadores del grupo acilo y las enzimas participantes en la β-oxidación y
en las vías sintéticas de ácidos grasos, Son muy diferentes, las reacciones
son lo bastante similares para causar confusión. Mckee, (2013).

7. BIOSÍNTESIS DE ÁCIDOS GRASOS NO SATURADOS

Los principales ácidos grasos monoinsaturados de los tejidos animales son

el palmitoleato y el oleato, cuyos precursores son los ácidos grasos
saturados: palmitato y estearato. Las reacciones de desaturación de los
ácidos grasos saturados tienen lugar en el retículo endoplásmico.
 En la síntesis de los ácidos grasos monoinsaturados: oleico y palmitoléico
se le introduce una doble ligadura entre los carbonos 9 y 10, previa
activación del ácido grado con Coenzima A.

En vertebrados y en la mayoría de los organismos aerobios, las enzimas que

catalizan esta reacción son microsomales y se denominan acil-CoA
desaturasas o 9 desaturasas que es en realidad un sistema de oxidasa de
función mixta que necesita O2 y NAD(P)H. La reacción final se esquematiza
en la figura.

O2 2 H2O

Acido Graso saturado Acido Graso no saturado

NADPH NADP+

Esquema de la reacción de biosíntesis de un ácido graso no saturado

La reacción es compleja y durante la misma se produce una transferencia de

electrones, a través de una cadena transportadora de electrones formada por
el citocromo b5, la citocromo b5-reductasa (flavoproteína) y NADPH. Un
átomo de oxígeno se combina con los 2 hidrógenos del ácido graso, y el otro
con los 2 hidrógenos de la coenzima reducida (NADPH) sintetizándose dos
moléculas de agua. Los vegetales tienen las enzimas necesarias para
producir instauraciones desde la posición 9 del ácido graso hacia el carbono
 (metilo terminal). Por ejemplo, a partir del ácido oléico pueden sintetizar
los ácidos: linoléico (18:2, 9.12) y linolénico (18:3,  9,12,15
). Los
mamíferos no pueden sintetizarlos y por ello se consideran a los mismos,
ácidos grasos esenciales debiendo ser provistos por la dieta. El ácido
 araquidónico (20:4 5, 8, 11, 14
) es parcialmente indispensable ya que el
organismo puede sintetizarlo si dispone de ácido linoleico. La nueva doble
unión se introduce entre la ya existente y el grupo carboxilo. Los ácidos
grasos poliinsaturados (esenciales) integran lípidos estructurales de
membranas principalmente mitocondrias, generalmente en la posición 2 de
los glicerofosfolípidos. Son precursores de las prostaglandinas,
tromboxanos y leucotrienos, (moléculas de gran actividad biológica);
además participan en la formación de ésteres de colesterol.
Burgos. (2017) deduce que los ácidos grasos monoetilénicos se forman en
casi todos los órganos por un mecanismo oxidativo, catalizado por la
DELTA 9 DESATURASA.

8. REGULACIÓN E INTEGRACIÓN EN EL METABOLISMO

La regulación hormonal produce un efecto inmediato, de corto tiempo a

través de un mecanismo de fosforilación ó desfosforilación de la enzima.

La dieta actúa a nivel de la síntesis de la proteína enzimática por lo que el

efecto es tardío o mediato.

Así, por ejemplo:

Una dieta rica en hidratos de carbono y/o proteínas, supera las necesidades
energéticas de la célula, en consecuencia, el acetil CoA que se produce en
la degradación de dichos compuestos se utiliza para la síntesis.

Una dieta pobre en grasas no aporta la cantidad de lípidos suficientes para

las distintas funciones celulares, en consecuencia, se favorece la síntesis de
ácidos grasos.
TRIACILGLICEROL

A. ¿QUÉ ES EL TRIACILGLICEROL?

Los triacilgliceroles (antiguamente llamados triglicéridos) son los

componentes de grasa (sólidas) y aceites (líquidas). Sus propiedades
físicas varían dependiendo de cuáles sean los 3 ácidos grasos que los
forman.

FIGURA N°12: Ácidos grasos que forman los triacilglicerol.

Un linoleico es un ácido graso “omega menos 6” y el linolénico un “omega

menos 3”.

Un triacilglicerol como éste, con ácidos grasos poliinsaturados, tiene un

punto de fusión bajo y formará parte de aceites. (Anónimo, 2015).

Asimismo, Ferrier (fecha), dice que los monoacilgliceroles,

diacilgliceroles y triacilgliceroles constan de 1, 2 o 3 moléculas de ácido
graso esterificadas en una molécula de glicerol. Los ácidos grasos se
esterifican a través de sus grupos carboxilo, lo que provoca la pérdida de
la carga negativa y la formación de una << grasa neutra >>. Los tres ácidos
grasos esterificados en una molécula de glicerol para formar TAG
normalmente no son del mismo tipo. El ácido graso en el carbono 1
normalmente está saturado, el del carbono 2 suele estar insaturado y el de
carbono 3 puede ser cualquiera de las dos cosas.
FIGURA N°13: Triacilglicerol con un ácido graso insaturado en el carbono 2. Las
porciones hidrófobas de la molécula se indican en naranja.

B. FUNCIONES DE LOS TRIACILGLICEROLES

Carrero & Herráez, nos explican que fisiológicamente, los triacilgliceroles son
una importante reserva energética.

 En la mayoría de las células eucariotas, los triacilgliceroles se almacenan

en el citosol como microscópicas como gotitas grasas.
 En vertebrados hay células especializadas en el almacenamiento de grasa,
los adipocitos.
 En humanos destaca la presencia de tejido graso debajo de la piel, en la
cavidad abdominal y en la glándula mamaria.

Almacenar “grasa” es más productivo que almacenar polisacáridos (glucógeno

en animales, almidón en vegetales), porque:

- Los ácidos grasos que contienen (y que serán liberados por lipasas) son
moléculas más reducidas que los glúcidos; por tanto, generan más
 energía que éstos en los procesos oxidativos del catabolismo. En
promedios (números de Atwater) las grasas proporcionan 9 kcal7g,
mientras que los glúcidos dan 4 kcal/g, (aproximadamente como las
proteínas).
- Se almacenan sin agua asociada dado a su carácter hidrófobo, mientras
que cada gramo de glucógeno tiene asociados dos gramos de agua de
hidratación; por eso, el rendimiento energético por gramo de
triacilglicerol almacenado es muy superior al del glucógeno hidratado.
- Los depósitos de los triacilgliceroles pueden ser mucho mayores que
los de glucógeno; una persona de unos 70 kg almacenada menos 0.5 kg
de glucógeno (sumado músculo e hígado) frente a un promedio de 10 kg
de triacilgliceroles, que constituyen una reserva energética para varios
meses. Si la energía almacenada por kilogramo de triacilgliceroles, que
constituyen tuviera que estar forma de glucógeno su masa sería cinco
veces superior.

Además, también para animales, los triacilgliceroles son importantes para la

regulación térmica:

- En el tejido adiposo blanco contribuyen al aislamiento térmico. Por esta

razón, los animales polares y otros que viven en entornos fríos poseen
gruesas capas de grasa subcutánea.
- El tejido adiposo pardo o marrón (exclusivo de ciertos mamíferos) está
especialmente diseñado para la termogénesis sin tiriteo (generación de
calor por desacoplamiento de la fosforilación oxidativa y la síntesis de
ATP) que es importante que recién nacidos, animales adaptados al frío y
para hibernantes.
C. CICLO DEL TRIACILGLICEROL

Una de las características más notables del metabolismo del triacilglicerol es el

llamado clico del triacilglicerol. (fig.). El ciclo del Triacilglicerol es un
mecanismo que regula la cantidad de ácidos grasos disponibles en el cuerpo
para generación de energía y síntesis de moléculas, como los fosfolípidos. Los
triacilgliceroles se sintetizan e hidrolizan de manera constante hasta ácidos
grasos y glicerol. Este ciclo de apariencia inútil ocurre a nivel celular (p. ej., en
los adipocitos) y a nivel de todo el cuerpo.
 FIGURA N°14: En los adipocitos, la principal reserva energética del cuerpo, los
triacilgliceroles (TG) se sintetizan a partir de los ácidos grasos obtenidos de la sangre
y el glicerol – 3 – fosfato.

D. SINTESIS DE LOS TRIACILGLICEROLES

Los hermanos McKee nos dice que también se denominada Lipogénesis, el

glicerol – 3 – fosfato o el fosfato de dihidroxiacetona reaccionan de forma
secuencial con tres moléculas de acil – CoA (ésteres de ácidos grasos de CoA).
Las moléculas de acil – CoA se producen en la siguiente reacción:

FIGURA N°15 Ácidos grasos que forman los triacilglicerol.

Por lo consiguiente en la síntesis de triacilgliceroles se forma el ácido

fosfatídico mediante dos acilaciones secuenciales del glicerol – 3 – fosfatos o
a través de una vía en la que se produce la acilación directa del fosfato de
dihidroxiacetona. En esta última vía, el fosfato de acildihidroxiacetona se
reduce después para formar ácido lisofosfatídico. Dependiendo de la vía que se
utilice, la síntesis de este ácido emplea NADH o NADPH como cofactor.

 El ácido fosfatídico se produce cuando el ácido lisofosfatídico reacciona

con una segunda acil – CoA.
 Una vez formando el ácido fosfatídico, se convierte en diacilglicerol por
medio de la fosfatasa de ácido fosfatídico.
 Una tercera reacción de acilación forma el triacilglicerol. Se incorporan
a los triacilgliceroles tanto los ácidos grasos que proceden del alimento
como los de las síntesis de novo. (El término de novo se utiliza para
indicar una síntesis nueva).

FIGURA N°16: Síntesis de triacilglicerol.

Se describe la gliceroneogénesis, la principal forma para producir el glicerol
– 3 – fosfato necesario en la síntesis de triacilglicerol.

LA GLICERONEOGÉNESIS (fig. 12.4) es una versión abreviada del

gluconeogénesis en la que se sintetiza el glicerol – 3 – fosfato (necesario para
la síntesis de triacilglicerol) a partir de sustratos distintos a la glucosa o el
glicerol. Las enzimas clave para la gliceroneogénesis son la piruvato
carboxilasa (PC) y la isoforma citoplásmatica de la fosfoenolpiruvato
carboxicinasa (PEPCK – C, phosphoenolpyruvate carboxykinase). Ambas
enzimas se encuentran en grandes cantidades en los tejidos lipógenos
(productores de triacilglicerol), como el tejido adiposo y la glándula mamaria
lactante, y en los órganos participantes en la gluconeogénesis (hígado y
riñones). En el cerebro, corazón y glándulas suprarrenales también existen
cantidades moderadas de PC y PEPCK – C.

FIGURA N°17: GLICERONEOGÉNESIS de un adipocito.

Cuando se desciende las reservas energéticas, los almacenes de grasa del

cuerpo se movilizan por un proceso que se denomina:
LIPÓLISIS (fig. 12.5) es donde ocurre durante el ayuno, durante el ejercicio
vigoroso y como respuesta al estrés. Múltiples hormonas (p. ej., las
catecolaminas epinefrina y norepinefrina) se unen en receptores específicos
de la membrana plasmática de los adipocitos y comienza una secuencia de
reacciones semejantes a la activación de la fosforilasa de glucógeno. La unión
de dichas hormonas con el receptor aumenta la concentración citoplásmatica
de cAMP, que a su vez activa la lipasa de triacilgliceroles sensible a
hormonas. Ambos productos de lipólisis (ácidos grasas y glicerol) se liberan
a la sangre. (Se ha demostrado que los efectos estimulantes del glucagón en
la lipasa sensible a hormonas, son mínimos en el humano.) Después de su
transporte a través de la membrana plasmática del adipocito, los ácidos grasos
se unen con la albúmina sérica y así se transporta a todos los tejidos del
cuerpo, donde se liberan de la albúmina y son captados por las células.

FIGURA N°18: LIPÓLISIS de un adipocito.

Complementando la idea de los hermanos McKee, Ferrier (fecha), dice que

la síntesis de triacilglicerol a partir de glicerol 3 – fosfato y de acilcoenzima
A: esta vía consta de cuatro reacciones (fig. numero). Abarcan la adición
sucesiva de dos ácidos grasos procedentes del acil – CoA, la eliminación de
fosfato y la adición del tercer ácido graso.
FOSFOLÍPIDOS

A. ¿QUÉ ES UN FOSFOLÍPIDOS?

Un lípido es un compuesto orgánico que se genera a partir de un proceso de

esterificación de alcoholes con ácidos grasos. Esterificar es la acción que se
concreta cuando un alcohol (o un fenol) y un ácido se unen y forman un éster.

Los lípidos son un conjunto muy heterogéneo de biomoléculas cuya

característica distintiva aunque no exclusiva ni general es la insolubilidad en
agua, siendo por el contrario, solubles en disolventes orgánicos (benceno,
cloroformo, éter, hexano, etc.).

Para Gonzales (2015) “Los fosfolípidos, un tipo especial de lípido, son los
componentes primarios de las membranas celulares. En su estructura química
podemos observar una molécula de glicerol, dos ácidos grasos, un grupo
fosfato y una base nitrogenada” (párr. 3).

Su fórmula general se representa de la siguiente manera:

Se los haya formado parte de la membrana celular de los seres vivos,

participando al igual que las proteínas en la difusión de sustancias, tanto hacia
el interior celular como el exterior celular.

En las membranas celulares los fosfolípidos juegan un papel muy importante,

ya que controlan la transferencia de sustancias hacia el interior o exterior de la
célula.

El fosfato se une mediante un enlace fosfodiéster a otras moléculas, que

generalmente contienen nitrógeno, como colina, serina o etanolamina.
B. REPRESENTACIÓN ESQUEMÁTICA DE UN FOSFOLÍPIDO

C. REPRESENTACIÓN DE UNA MOLÉCULA DE UN FOSFOLÍPIDO

D. FUNCIONES DE LOS FOSFOLÍPIDOS
Los fosfolípidos están presentes en todos los alimentos, porque son parte de la
membrana celular. Debido a eso, sus funciones son fundamentales para que la
célula exista como tal. Pilar (2012) los selecciona las más importantes:
 Confieren estructura a la membrana celular. El carácter antipático de
los fosfolípidos les permite su auto asociación a través de interacciones
hidrofóbicas entre las porciones de ácido graso de cadena larga de
moléculas adyacentes de tal forma que las cabezas polares se proyectan
fuera, hacia el agua donde pueden interaccionar con las moléculas
proteicas y la cola apolar se proyecta hacia el interior de la bicapa lipídica.
 Activan las enzimas. Actúan como mensajeros en la transmisión de
señales al interior de la célula.
 Actúan como surfactantes pulmonares. El funcionamiento normal
del pulmón requiere del aporte constante de un fosfolípido poco común
denominado dipalmitoílfosfatidilcolina. Este fosfolípido tensoactivo es
producido por las células epiteliales del tipo II e impide la atelectasia al
final de la fase de espiración de la respiración. Por eso son indispensables
para el buen funcionamiento de los pulmones.
 Regulan el colesterol. Los fosfolípidos, y sobre todo la fosfatidilcolina de
la bilis, solubilizan el colesterol. Una disminución en la producción de
fosfolípido y de su secreción a la bilis provoca la formación
de cálculos biliares de colesterol y pigmentos biliares.
 Actúan como precursores de la síntesis de prostaglandinas,
tromboxanos y leucotrienos. la fosfatidilcolina actúan como donadores
de ácido araquidónico para la síntesis
de prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos y compuestos
relacionados.
E. CLASIFICACIÓN
Según Gonzales (2015):

Los fosfolípidos son anfipáticos, esto es que son

simultáneamente hidrofílicos e hidrofóbicos. En efecto, una parte de su
estructura es soluble en agua (hidrofílica), mientras que la otra, es soluble en
lípidos (hidrofóbica). Es en la parte hidrofílica donde se encuentran el grupo
 fosfato y el amino alcohol o base nitrogenada. Esta característica estructural
hace posible que los fosfolípidos participen en el intercambio de sustancias
entre un sistema acuoso y un sistema lipídico, separando y aislando a los dos
sistemas, a la vez que los mantiene juntos. (párr. 5)

En medio acuoso las colas de los fosfolípidos (constituidas por la molécula

de glicerol y los ácidos grasos) tienden a disponerse en manera tal de formar
un ambiente local hidrofóbico.

Al entrar en contacto con el agua, las moléculas de fosfolípidos se organizan

formando micelas o bicapas que son grupos macromoleculares con gran
cantidad de lípidos. En estas estructuras las cadenas hidrofóbicas de ácidos
grasos se alinean unas con otras, interactuando entre ellas y dejando sus
extremos hidrofílicos en contacto con el agua.

F. ORGANIZACIÓN

Según Miranda (2013), Se pueden organizar de 2 maneras:

 Micela: estructura esférica con las colas de los fosfolípidos (no polares)
hacia adentro y, las cabezas (polares) hacia fuera de la estructura, en
contacto con el medio acuoso.
  Bicapa: dos capas de fosfolípidos con las cabezas hacia afuera, en
contacto con el medio acuoso, y las colas hacia el medio de la bicapa. Se
cierra sobre sí misma y delimita un espacio interno.
Esta forma se llama mosaico. Es una parte de los liposomas

 Liposoma: conjunto de las bicapas que formas una esfera.

G. TIPÓS
Paredes (2016), clasifica los fosfolípidos de la siguiente manera:
 Lecitina: Son ésteres del ácido fosfatídico en los que el grupo fosfato se
esterifica con el grupo OH de la colina.
 Cefalinas: También son ésteres del ácido fosfatídico. El alcohol que
esterifica el fosfato puede ser o serina o etanolamina. Como ejemplos
tenemos la Fosfatidiletanolamina y la Fosfatidilserina.
 Plasmalógenos

Son cefalinas o lecitinas donde el ácido graso de la posición terminal es

sustituido por un aldehído. Formando así un hemiacetal, siendo este
inestable, estando en equilibrio con el glicerol y el aldehído libre.
 Los plasmalógenos están distribuidos ampliamente en los tejidos
animales, aunque se presentan en bajas concentraciones.

 Cardiolipina

Las cardiolipinas son difosfatidilgliceroles donde una molécula de

glicerol se une a dos moléculas de ácido fosfatídico. La cardiolipina
fosfolípido es un componente importante de la membrana interna de las
mitocondrias, la composición lipídica que comprende alrededor del 20%
de cardiolipina.

La cardiolipina se encuentra en la membrana mitocondrial interna de las

células de mamíferos y de plantas y es necesario para el funcionamiento
de diversas enzimas involucradas en el metabolismo de energía.

La cardiolipina también se encuentra en las membranas

bacterianas.

 Fosfatidilinositoles

Están compuestos donde el fosfato del ácido fosfatídico esterifica al myo-

inositol fosforilado. Los fosfatidilinositanos se encuentran en las plantas,
microorganismos y animales.

H. FOSFOLÍPIDOS ESENCIALES
 Fosfatidiletanolamina
 Fosfatidilcolina
 Fosfatilinositol
 Fosfatilserina

La lecitina es un fosfolípido específico: la ya mencionada fosfatidilcolina. La

lecitina es clave para transformar la grasa en energía, ya que permite
conservarla en pequeñas partículas que son quemadas rápidamente por el
organismo. Estos fosfolípidos, por otra parte, actúan como diuréticos
naturales (evitan la retención de líquidos) y tienen propiedades antioxidantes.

I. ALIMENTOS RICOS EN FOSFOLÍPIDOS

 Lecitina de soya. Además de ser altamente depurativa, la lecitina te

asegura una buena metabolización de los alimentos. Además, es muy
 saciante, por eso es te puede resultar muy beneficiosa si necesitas
adelgazar.

 Nueces y almendras. No solo son deliciosas, sino también son muy ricas
en fosfolípidos y antioxidantes. Debido a estas características, son muy
buenas para regular el colesterol y retrasar el envejecimiento celular. Te
aportan una buena cuota de ácido fólico, magnesio y vitaminas del grupo
B.

 Yema de huevo. Esta parte del huevo contiene fosfatidilcolina, un tipo de

fosfolípido que te puede ayudar a reducir el colesterol malo. Además, son
muy ricas en proteínas, minerales y vitaminas muy beneficiosas para tu
salud.

J. GRÁFICO DE CONTENIDO DE FOSFOLÍPIDOS EN

ALIMENTOS

ESTEROIDES

A. ¿QUÉ SON LOS ESTEROIDES?

Fernández (1983) define que “Los esteroides son lípidos complejos derivados
del esterano o ciclopentano perhidrofenantreo. Su hidrolisis da ácidos grasos,
por lo que no son saponificables”
 Gonzales (s.f) complementa afirmando “Son compuestos derivados del
ciclopentanoperhidrofenantreno (o esterano), un sistema de cuatro ciclos que
se forma a partir del hidrocarburo escualeno. “
Los distintos esteroides se distinguen por:
 El grado de saturación del esterano
 La existencia de cadenas laterales diversas
 La existencia de grupos funcionales sustituyentes (hidroxilo, oxo o
carbonilo)
La numeración común a todos estos anillos es la que se detalla en la molécula
de colesterol (figura de la derecha).
B. TIPOS
1. ESTEROLES
Gonzales (s.f) informa que “Esteroles Son los más abundantes.
Estructuralmente se consideran derivados del colestano (de 27 carbonos).
Se caracterizan por tener (1) un grupo OH en posición b (por encima del
plano del papel) en el C3, lo que les da cierto carácter anfipático y (2) una
cadena lateral de 8 átomos de carbono en el C17. Se presentan
habitualmente en la membrana plasmática de todos los seres vivos (excepto
las eubacterias), donde su función es la de regular la fluidez de la bicapa
lipídica.”
 El colesterol (I), principal exponente de esta familia, es un componente
habitual de la membrana plasmática de todos los seres vivos (excepto las
eubacterias), donde su función es la de regular la fluidez en la bicapa
lipídica.
 Los calciferoles (vitaminas D) son esteroles implicados en la absorción de
calcio por parte del intestino de los animales superiores. Su deficiencia
provoca el raquitismo, una enfermedad en la cual el calcio ingerido en la
dieta no es absorbido por el intestino, lo que provoca que los huesos liberen
calcio al plasma sanguíneo, alterando el proceso normal de osificación
 Formación de la vitamina D del libro de bioquímica de
David Hames y Nigel Hooper

2. SALES BILIARES
Homes (2014) expone que “las sales biliares (o ácidos biliares) son la
principal forma excretoria del colesterol. Estos compuestos polares son
formados en el hígado por la conversión del colesterol e glicocolato o
taurocolato. Las sales biliares, semejantes a detergentes, son secretadas en
el intestino, donde ayudan a la digestión y la captación de los lípidos
dietéticos.
Las sales biliares son derivados polares del colesterol y constituyen la
principal vía para excreción del colesterol en los mamíferos. En el hígado,
el colesterol se convierte en el intermediario activado coli-CoA, el cual
reacciona con el grupo amino de la glicina para formar glicocolato o con el
grupo amino de la taurina para formar taurocolato. Después de la síntesis en
el hígado, las sales biliares glicocolato y taurocolato se almacenan y
concentran en la vesícula biliar, ante de ser liberadas en el intestino delgado.
Como contienen regiones polares y apolares son detergentes muy efectivos
y actúan para solubilizar los lípidos dietéticos. El incremento resultante en
el área superficial de los lípidos ayuda a su hidrolisis por las lipasas y a su
 captación por las células del intestino delgado. La absorción intestinal de las
vitaminas liposolubles A, D, E y K también requiere la acción de las sales
biliares.
Estructura de las sales biliares

a) Glicocolato b) Taurocolato

3. HORMONA ESTIROIDEAS
Gutiérrez (2014) define que “Las hormonas esteroideas, al ser derivados del
colesterol, son formadas por el ciclopentanoperhidrofenantreno, compuesto
por tres anillos de 6 carbonos (llamados A, B y C) y uno de 5 carbonos (D).
A este ciclo se le pueden agregar dos metilos en las posiciones C10 (metilo
C19) y C13 (metilo C18) o una cadena lateral en C17.”
Gonzales (s.f) afirma que “las hormonas esteroides son sustancias
producidas por las glándulas endocrinas, que se distribuyen por el torrente
sanguíneo y ejercen funciones de regulación metabólica en tejidos
específicos.
 Vía biocinética para la síntesis de las Hormonas Esteroides
del libro de bioquímica de David Hames y Nigel Hooper

Se distinguen 4 familias de hormonas esteroideas:

1) Los estrógenos se consideran derivadas del estrano, de 18 átomos de
carbono (no posee cadena alifática en el C17, y uno de los ciclos es
aromático). Son hormonas propias de la primera mitad del ciclo sexual
femenino. Un estrógeno típico es el estradiol.
2) Los andrógenos se consideran derivados del androstano, de 19
átomos de carbono (no posee cadena alifática en el C17). Son las
hormonas sexuales masculinas. Un ejemplo es la testosterona.
3) Los gestágenos derivan del pregnano, de 21 átomos de carbono (con
una cadena lateral de 2 átomos de carbono en el C17). Son hormonas
femeninas implicadas en el ciclo menstrual, y que adquieren especial
importancia durante el embarazo. Un ejemplo es la progesterona. Los
siguientes enlaces te llevan a una animación sobre el funcionamiento
de un test doméstico de embarazo y a un kit comercial (están en
inglés): test de embarazo. Predictor.
4) Los corticoides también derivan del pregnano, y difieren de los
gestágenos porque tienen un hidroxilo en el C21. Son hormonas
segregadas por la corteza suprarrenal. Un ejemplo es el cortisol, una
hormona que afecta al metabolismo de los glícidos.
 Clases de las hormonas esteroideas
SITIO DE
CLASES HORMONA ACCIÓN
SINTESIS
Prepara el revestimiento uterino
para la implantación del huevo
Progestágenos Cuerpo lúteo Progesterona ;mantiene el embarazo.

Desarrollo de las características

sexuales secundarias masculinas.
Andrógenos Testículos Testosterona

Desarrollo de características
sexuales femeninas.
Estrógenos Ovario Estrona

Promueven la gluconeogénesis y
Corteza la formación de glucógeno;
Glucocorticoides Cortisol incrementan la degradación de
suprarrenal
grasas y proteínas.
Aumentan la reabsorción de la
Mineral Corteza 𝑁𝑎+ y la excreción de 𝑘 + e 𝐻 +
aldosterona por los túbulos renales.
corticoides suprarrenal

Clasificación del libro de bioquímica de David Hames y Nigel Hooper

C. MECANISMO DE ACCIÓN
Escribano (2010) explica que: A nivel molecular todos los esteroides muestran
un modelo de acción común. Son moléculas hidrofóbicas capaces de atravesar
las membranas celulares por difusión simple. Intracelularmente, el esteroide se
une de forma reversible a un receptor proteico específico. En función del
esteroide, éste puede unirse a un receptor citoplasmático, lo que ocasiona en el
receptor una modificación alostérica de su configuración incrementando su
capacidad de migrar a través de los poros nucleares, o bien atravesar los poros
nucleares por sí mismo y unirse a un receptor presente en el núcleo celular. El
complejo esteroide‐receptor proteico tiene gran afinidad para unirse al ADN y
ocasiona una acumulación de los complejos hormona‐receptor en el núcleo
celular. Algunos de los receptores de la hormona activados, se unen al ADN
nuclear y son capaces de modular la transcripción genética. Este es el proceso
a través del cual las moléculas de ARN abandonan el núcleo y como moléculas
ARNm dan lugar a la síntesis de nuevas proteínas en el citoplasma.
D. FUNCIONES

En los mamíferos, como el ser humano, cumplen importantes funciones:

 Reguladora: Algunos regulan los niveles de sal y la secreción de bilis.

 Estructural: El colesterol es un esteroide que forma parte de la estructura
de las membranas de las células junto con los fosfolípidos. Además, a
partir del colesterol se sintetizan los demás esteroides.
 Hormonal: Las hormonas esteroides son:

 Corticoides: glucocorticoides y mineralocorticoides. Existen

múltiples fármacos con actividad corticoide, como la prednisona.
  Hormonas sexuales masculinas: son los andrógenos, como
la testosterona y sus derivados, los anabolizantes androgénicos
esteroides (AE); estos últimos llamados simplemente esteroides.
 Hormonas sexuales femeninas.
 Vitamina D y sus derivados.

Todos ellos son derivados de los esteroides, por ende, es de suma importancia
en el ser humano.

V. CONCLUSIONES

 Durante la investigación que realizamos llegamos a definir que los

conceptos son determinadamente diferentes, y que hay variedades de
clases de lípidos las cuales vamos a estudiar a profundidad.
 En el ciclo del triacilglicerol, los adipocitos, es la principal reserva
energética del cuerpo, los triacilgliceridos (TG) se sintetizan a partir de los
ácidos grasos obtenidos de la sangre y el glicerol – 3 –fosfato

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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VII. CUESTIONARIO

1. La terminación de la nomenclatura de los ácidos grasos saturados es

a) Anoico b) Noico c) Enoido d) N.A

2. Los lípidos en que se clasifican

I. Saponificables
II. Complejas
III. Insaponificables
IV. Incomplejas

a) I,III b) II,III c) III,IV d) I,III

3. La fórmula de los ácidos grasos saturados es:

a) C3H2nO2 b) C3nH2nO2 c) CnH2nO2 d) CnH2n-2*cantidad
de dobles enlacesO2

4. Cuál de los siguientes no es una lipoproteína

a) Quilomicrones b) VLDL c) LCD D) HDL

5. Cuál de los siguientes si es un lípido saponificado simple

a) Glicerina b) Aceite c) Acilglicéridos d) Agliceridos

6. ( ) Lípido que cumple una función estructural en la membrana celular:

a) fosfolípido b) glicerol c) triglicérido d)cera

7. ( ) Lípidos que actúan regulando distintas actividades fisiológicas.

Hablamos de:

I. Hormonas esteroideas
II. Prostaglandinas
III. Esfingolípidos
IV. Vitaminas liposolubles
V. Glucógeno
 a) I,II,III b) II, IV, V c) I, II, V d) III, IV,
V

8. ( ) Son los lípidos de almacenamiento de engría:

a) Glicerol b)triacilgliceroles c) esteroide d) Esfingolípidos

9. ( ) Vitaminas solubles en la grasa . Hablamos de:

I. Vitamina A
II. Vitamina D
III. Vitamina K
IV. Vitamina B 12
V. Vitamina C
a) I,II,III b) II, III, V c) I, II, IV d) II, IV,
V

10. ( ) Desempeñan un papel importante en dolor, fiebre, la inflamación y la

coagulación de la sangre. Hablamos de:

I. Fosfolípidos
II. Prostanoides
III. Leucotrienos
IV. Esfingolípidos
V. Resolvinas
a) I, IV, V b) II, III, V c) I, II, IV d) II, IV, V

11. ¿Cuál de los siguientes pasos es correcto en la conversión de la glucosa en

acetil-CoA para la síntesis de ácidos grasos? (A)

a) La glucosa entra en las mitocondrias y allí se incorpora a la

glucólisis. (B)
b) El piruvato es transformado en acetil-CoA y oxalacetato. (C)
c) La acetil-CoA atraviesa la membrana mitocondrial y sus carbonos
son utilizados para la síntesis de ácidos grasos. (D)
d) Dos moléculas de acetil-CoA se condensan para formar citrato. (E)
e) El citrato se escinde para formar malonil-CoA
12. ¿Cuál de las siguientes moléculas proporciona los dos carbones que
añaden a la cadena de ácidos grasos en crecimiento? (A)

a) Glucosa (B)
b) Acetil-CoA (C)
c) Malonil-CoA (D)
d) Grupo β-cetoacilo (E)
e) NADPH

13. Los ácidos grasos se almacenan en el tejido adiposo de ¿cuál de las

siguientes formas?

a) Quilomicrones
b) Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL)
c) Glicerol
d) Triacilgliceroles
e) Acetil-CoA 5.

14. La conversión de Acetil-CoA en molonil-CoA requiere la presencia de

¿cuál de las siguientes moléculas?

a) Biotina
b) Adenosindifosfato(ADP) + fósforo inorgánico (P1)
c) NAD+
d) NADPH
e) H2O

15. ¿El NADPH es sintetizado gracias a la acción de ¿cuál de las siguientes

enzimas? (A)

a) Glucosa 6-fosfato deshidrogenasa (B)

b) Piruvato deshidrogenasa (C)
c) Acetil-CoA carboxilasa (D)
d) Glicerol cinasa (E)
e) Lipoproteinlipasa 7.

16. Es un compuesto orgánico que se genera a partir de un proceso de

esterificación de alcoholes con ácidos grasos
 a) Glicerol
b) Lípidos
c) Cloroformo
d) Fosfato

17. Controlan la transferencia de sustancias hacia el interior o exterior de la

célula

a) Fosfolípidos
b) Base nitrogenada
c) Cabeza polar
d) Cabeza no polar

18. Se une mediante un enlace fosfodiéster a otras moléculas, que

generalmente contienen nitrógeno, como colina, serina o etanolamina.

a) Fosfatidilcolina
b) Fosfolipidos
c) Lípidicas
d) Fosfato

19. Fosfolípido tensoactivo producido por las células epiteliales del tipo II y
que impide la atelectasia al final de la fase de espiración de la respiración.

a) Acido fólico
b) dipalmitoílfosfatidilcolina.
c) Lípidos anfipáticos
d) Colesterol

20. Solubilizan el colesterol.

a) Fosfatidilcolina de la bilis
b) Leucotrienos
c) Prostaglandinas
d) Tromboxanos
21. Estructura esférica con las colas de los fosfolípidos (no polares) hacia
adentro y, las cabezas (polares) hacia fuera de la estructura, en contacto
con el medio acuoso.

a) El aminoalcohol
b) Micela
c) Liposona
d) Bicapas

22. Conjunto de las bicapas que formas una esfera.

a) Ácidos grasos
b) Biocapas
c) Micela
d) Liposoma

23. Ésteres del ácido fosfatídico en los que el grupo fosfato se esterifica con
el grupo OH de la colina.

a) Fosfatidiletanolamina
b) Fosfatidilserina.
c) Plamalógenos
d) Lecitina

24. Son cefalinas o lecitinas donde el ácido graso de la posición terminal es

sustituido por un aldehído

a) Vitaminas del grupo B

b) Ácido fosfatídico
c) Cardiolipina.
d) Plasmalógenos

25. Son difosfatidilgliceroles donde una molécula de glicerol se une a dos

moléculas de ácido fosfatídico

a) Lecitina de soya.
b) Cardiolipina
c) Myoinositol fosforilado
 d) Fosfatilinositol

26. (a) Hormona esteroidea que encargada del desarrollo de las características
sexuales secundarias masculinas.
a) Testosterona c) Cortisol e) Estrona
b) Progesterona d) Aldosterona

27. (e) Hormona esteroidea que encargada del desarrollo de las características
sexuales secundarias femeninas .
a) Testosterona c) Cortisol e) Estrona
b) Progesterona d) Aldosterona

28. (d) ……………..son la principal forma excretoria del colesterol.

a) Testosterona c) Cortisol e) Estrona

b) Vitamina D d) Sales biliares

29. (a) Prepara el revestimiento uterino para la implantación del huevo; mantiene
el embarazo.
a) Progesterona c) Cortisol e) Estrona
b) Vitamina D d) Sales biliares

30. (e) ……………..su función es la de regular la fluidez en la bicapa lipídica.

a) Progesterona
b) Vitamina D
c) Cortisol
d) Sales biliares