CULTURA FÍSICA

LA NUTRICIÓN

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS

EMPRESARIALES

LCDO. RONALD GARCES MG. SC.

 Origen
El ser humano desde el inicio de los tiempos ha buscado
por diferentes medios obtener mas y mejores alimentos,
desarrollo instrumentos para arrancar o cazar, aprendió a
usar el fuego, desarrollo la agricultura y ganadería.
Su alimentación es omnívora usa productos de origen
vegetal, mineral, animal, utilizados en función del aspecto
físico, psíquico, social, religioso, económico
 Definición
La Alimentación.- Es proporcionar al organismo alimentos
ya sean carbohidratos, grasas o proteínas.
Este proceso finaliza en el instante de la introducción de
los alimentos en la cavidad bucal, es un proceso educable,
consciente y voluntario, desde el instante que termina la
alimentación, inicia la nutrición
 Definición
La Nutrición.- Es el proceso mediante el cual nuestro
organismo transforma las sustancias que ingerimos en
energía, construye y repara estructuras orgánicas, regular
procesos biológicos ,no es educable ni voluntaria.
Desnutrición
Pobreza y desempleo.
Indigencia
Bajo nivel de instrucción
Falta de control medico
Deficiencia proteico calórica
Delgadez, Perdida masa
muscular
Infecciones respiratorias,
diarrea, caries, conjuntivitis
Retraso en desarrollo mental y
físico
el índice de desnutrición en
menores de cinco años, pese a
que ha disminuido del 40,2%
en 1986 al 25,3% en 2012
Obesidad
30 a 40% genéticas
Factores ambientales
Hábitos alimentarios
Sedentarismo
Discriminación
Enfermedades
cardiovasculares,
hipertensión, diabetes,
artritis, enfermedades
Cerebro vasculares, cáncer
Ecuador registra un 8,6% de
niños menores de cinco años con
exceso de peso, mientras que en
las edades entre 5 y 11 años, este
índice se triplica, llegando al
29,9% y en el caso de los
adolescentes, hasta el 26%.
 VÍAS DE OBTENCIÓN DE ENERGÍA

los humanos obtenemos la energía a través de

los alimentos. La cantidad de energía de cada alimento,
depende de la cantidad de calor que sea capaz de
liberar en el interior de nuestro organismo. Esta energía
se mide en kilocalorías (Kcal).

1g de cualquier grasa, produce 9kcal de energía. Mientras

1g de hidratos de carbono, produce 4kcal.

Las principales fuentes de energía las podemos dividir

en grasas, hidratos de carbono y proteínas. Las grasas y
los hidratos de carbono son las principales fuentes de
energía. Las proteínas sin embargo tan solo aportan entre
el 10% y 15% de la energía necesaria para el ejercicio físico.
 CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son la base de nuestra pirámide

alimenticia, la "gasolina" que nuestro organismo necesita
para ponerse en acción, también llamados glúcidos o
azúcares tienen como principal función aportar energía al
organismo de manera inmediata.
 CARBOHIDRATOS

Energética: los carbohidratos funcionan como reserva

energética, pudiendo usarse de manera inmediata porque
las despensas energéticas tienen la capacidad de
movilizarse rápidamente para producir glucosa en caso de
que sea necesario. Esta función hace que el aporte de
hidratos de carbono tenga que ser diario.

Reguladora: la celulosa (fibra alimentaria) se encarga de

regular el tránsito intestinal, teniendo además de éste,
otros efectos beneficiosos para la salud como:

Disminuye el estrñimiento
umenta la sensación de saciedad.
 CARBOHIDRATOS

Fuentes de hidratos de carbono

En general, podemos encontrar hidratos de carbono en
diversos alimentos, entre los que predominan las
siguientes fuentes:
Cereales (arroz, trigo, maíz, avena).
Pan.
Pastas (macarrones, espaguettis, tallarines...).
Frutas (de donde obtenemos la fructosa) y verduras (ricas
en almidón).
Leche y sus derivados (mantequilla, queso).
Legumbres (judías, garbanzos...).
Tubérculos y raíces (patatas y similares).
Azúcar (caña, remolacha, miel)
 LIPIDOS
Sirven como reserva de energía, producen más del doble
de energía que la liberada por proteínas e hidratos de
carbono, actúa como aislamiento contra el frío y forma un
tejido de soporte de muchos órganos, protegiéndolos de
golpes.

Ayuda a que la alimentación sea más agradable, ya que es

esencial para poder apreciar el aroma y el gusto de los
alimentos, es esencial para la salud, por ello siempre debe
estar incluida en cualquier dieta en cantidades adecuadas.
 LIPIDOS
Grasas saturadas:
Son consideradas como 'las grasas malas', ya que su exceso
pueden ocasionar problemas de colesterol y trastornos de
circulación, serios problemas cardíacos, debido al
endurecimiento de las arterias (aterosclerosis).
provienen de alimentos de origen animal como las carnes
rojas y la mantequilla.

Grasas insaturadas:
La mayoría de las grasas insaturadas son aceites, ya que a
temperatura ambiente se encuentran en estado líquido.
Son grasas beneficiosas para la salud porque regulan el
nivel de colesterol y previenen la enfermedades
cardiovaculare
 LIPIDOS
Grasas monoinsaturadas: presentes en el aceite de oliva, de
colza, los frutos secos .

Grasas poliinsaturadas: se encuentran en el aceite de girasol,

aceite de pescado, aceite de soja, maíz, azafrán, y también en
pescados azules como el salmón, el atún, las sardinas…

Energética: pueden utilizarse como reserva energética, ya que

aportan más del doble de energía que la producida por los glúcidos.

Reguladora: el colesterol es un precursor de hormonas sexuales y

de la vitamina D, las cuales desempeñan funciones de regulación.

Transporte: la grasa dietética suministra los ácidos grasos

esenciales, para ayudar en su absorción intestinal.
 PROTEINAS

Las proteínas son grandes moléculas orgánicas

constituidas por carbono, oxígeno, hidrógeno, nitrógeno.
Constituyen un 20% del cuerpo humano.
La palabra proteína proviene del griego protos que
significa primero, debido a que es un componente básico
en nuestro organismo, siendo el responsable de la
formación del músculo.
 PROTEINAS

La función principal de las proteínas es la estructural, es

decir, nos ayudan a fabricar y regenerar nuestros
tejidos. Es decir, si comparamos nuestro cuerpo con una
casa, las proteínas serían los ladrillos, junto con los
cimientos y las tejas.
Energética: en caso de un ayuno prolongado, la
degradación de proteínas (aminoácidos) cubrirá estas
carencias.
Reguladora: la insulina (hormona del crecimiento),
implicadas en la regulación de muchos procesos.

Transporte: por ejemplo, la hemoglobina, se encarga de

transportar el oxígeno; o la albúmina, transporta ácidos
grasos libres.
 PROTEINAS
Alimentos de origen animal
Huevo
Pescados (salmón, arenque, trucha...).
Leche.
Derivados lácteos, queso o yogur.
Carne, pavo y pollo.
Estos alimentos contienen proteínas con un alto número de
aminoácidos esenciales.
Alimentos de origen vegetal
Legumbres (lentejas, habas, garbanzos, frijoles...), conviene
completarlos con otro alimento como patatas o arroz.
Vegetales de hoja verde (col rizada, espinaca...).
Nueces y frutos secos (que no sean fritos y tengan poca sal).