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Mejora de la eficacia de las dietas de cebo


actuales: factores antinutricionales

L
a naturaleza, mecanismos de ac- Se encuentran en la mayoría de las le-
Los factores ción y potencia de sus efectos son guminosas, y en algunas de ellas, por su
antinutricionales (FAN) se muy variados y tienen una amplia alto contenido de cistina, llegan a prove-
pueden definir como, distribución en el reino vegetal er hasta el 40% del contenido de amino-
(Gontzea y Sutzescu, 1968, citados por ácidos azufrados de la proteína total (Ka-
sustancias naturales no Huisman et al, 1990; Huisman y Tolman, kade et al, 1969, citado por Liener, 1989;
fibrosas generadas por el 1992; Butler y Bos, 1993; D’Mello, 1995). Gueguen et al., 1993).
metabolismo secundario de Sin embargo, la denominación que ca- Se les atribuye un efecto depresor del
racteriza su naturaleza antinutricional crecimiento debido a un mecanismo de
las plantas, actuando como se adopta por ser un recurso alimenticio retroalimentación negativa, que se acti-
mecanismo de defensa ante para el ganado y no por las funciones que va ante la presencia de proteínas de la
el ataque de mohos, cumplen en los tejidos de los vegetales que dieta en el estómago y la simultánea in-
los contienen, cuya eficacia para la plan- activación de la tripsina. El resultado
bacterias, insectos y pájaros. ta es fisiológica. neto es la pérdida de proteína endógena
En algunos casos, son rica en aminoácidos azufrados y la con-
productos del metabolismo Descripción de los FAN más secuente depresión del crecimiento (Lie-
importantes ner, 1989).
de las plantas sometidas a
condiciones de estrés, que al Inhibidores de las proteasas Lectinas
formar parte de ingredientes Son compuestos de naturaleza proteica Son compuestos de naturaleza proteica ca-
que inhiben las enzimas cuya acción di- racterísticos por su interacción con célu-
utilizados en la alimentación gestiva se enfoca hacia las proteínas de la las sanguíneas específicas. Se ligan re-
de los animales ejercen dieta. Los más conocidos son los que re- versiblemente a complejos de carbohi-
efectos contrarios a los accionan con proteasas de serina, como la dratos y a glicoproteínas presentes en la
tripsina y la quimiotripsina. superficie de las células animales, con los
deseados, reduciendo el
consumo e impidiendo la
Cuadro I. Factores antinutricionales (FAN) y sus efectos en los animales.
digestión, la absorción y la
utilización de los nutrientes Factores antinutricionales Efectos en los animales
Lectina y proteínas antigénicas Ocasiona daños en la pared intestinal. Provocan reacciones
por parte del animal. inmunológicas.
Inhibidores de proteasa Reducen la actividad de la quimotripsina. Originan hipertrofia
del páncreas y disminuyen la digestibilidad de los nutrientes.
J. Á. López y Á. Calderón
DSM Nutritional Products Iberia SA Taninos y polifenoles Forman complejos con las enzimas y proteínas. Reducen la
digestibilidad de la proteína.
Inhibidores de A-amilasa Reducen la disponibilidad del almidón. Forman complejos con la
amilasa salivar y el jugo pancreático.
Saponinas y alcaloides Disminuyen el consumo de alimento. Provocan retraso en el
crecimiento.
Fitatos Disminuyen la biodisponibilidad de los minerales. Forman
complejos insolubles con las enzimas.
Factores de flatulencia Producen problemas gastrointestinales.

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cuales muestran alta afinidad mediante sus


receptores específicos expuestos.
La mayoría de las lectinas resisten la ac-
La eliminación de aquellos factores antinutricionales
ción de las enzimas digestivas. Se ligan a (FAN) que asegure una mejor digestibilidad del pienso
los receptores de la superficie del tracto di- será pieza clave en la alimentación
gestivo provocando un deterioro en el
transporte de nutrientes a través de la pa-
red intestinal. man (1992) refieren experimentos en los Oligosacáridos y polisacáridos no
que se registra mayor sensibilidad de los amiláceos (PNA)
Taninos lechones que los pollos hacia los taninos. Los primeros se encuentran en las legu-
Son compuestos naturales polifenólicos, A esta última conclusión se suman los re- minosas en grandes cantidades. Su prin-
hidrosolubles, que forman complejos con sultados presentados por Jansman, Huis- cipal síntoma es la flatulencia, pero tam-
proteínas, carbohidratos y otros políme- man y van der Poel (1989). bién pueden provocar diarrea, náuseas y
ros de los alimentos. Tienen efectos nu- retortijones (Saini, 1989).
tricionales dañinos, que afectan directa- Glicósidos cianógenos Los PNA son un componente impor-
mente al índice de conversión de los mo- Se encuentran ampliamente distribuidos tante de los piensos. Según la composición
nogástricos. Pueden inhibir las enzimas di- en semillas leguminosas, aunque no son de los mismos, constituyen entre un 15 y
gestivas y formar complejos con las mem- demasiado importantes. La utilización un 18% aproximadamente del total de la
branas mucosas, lo que provoca un au- de estos ingredientes en la alimentación materia seca y los principales problemas
mento de pérdidas endógenas y daños a animal es posible mediante tratamientos que provocan dependen del tipo, bien sean
las mismas. térmicos suaves debido a que son muy lá- solubles o insolubles en agua. Los PNA so-
Por ello, disminuye la digestibilidad de biles al calor. lubles producen un aumento de la visco-
los nutrientes nitrogenados y en menor sidad intestinal en las aves, que también
medida la de la energía. Por otro lado, se Saponinas puede afectar a los lechones de primera
ha reportado que los taninos hidroliza- Son un grupo diverso de componentes que edad. Esto da lugar en las aves al fenómeno
bles podrían causar efectos tóxicos a ni- contienen un residuo ligado a uno o más conocidos como “camas húmedas” que pro-
vel sistémico. Particularmente impor- azúcares o residuos oligosacáridos. La de- vocan lesiones en las patas y en la pechuga
tantes son sus efectos en el hígado presión del crecimiento de los animales se de los animales. En los lechones son la cau-
(Huisman y Tolman, 1992; Jansman, debe a su baja palatabilidad, por lo que sa de las llamadas “diarreas inespecíficas”
1993; Butler y Bos, 1993). Huisman y Tol- afecta al consumo y a los rendimientos. que disminuyen el crecimiento de los ¿¿
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Cuadro II. Valores de Ca, P total, P digestible cerdos, P fítico y % sobre P total (DSM Iberia 2012).

Código Ingrediente Ca total % P total % P dig cerdos % P fítico % P fit/P total %


1 Maíz nacional 0,020 0,250 0,060 0,190 76,00%
18 Cebada cervecera 0,060 0,330 0,090 0,215 65,15%
31 Trigo 0,050 0,310 0,078 0,202 65,16%
51 Centeno 0,080 0,300 0,078 0,201 67,00%
57 Mandioca 65% 0,110 0,090 0,009 0,021 23,33%
61 Sorgo BT 0,040 0,300 0,051 0,201 67,00%
109 DDGS trigo 0,200 0,810 0,185 0,527 65,06%
130 Tercerillas 0,100 1,000 0,200 0,800 80,00%
303 Soja 44% 0,250 0,650 0,234 0,423 65,08%
Figura 1. Mioinositol.
306 Soja 47% 0,250 0,650 0,234 0,423 65,08%
310 Full-fat-soya 0,240 0,530 0,207 0,350 66,04% nen una gran importancia a la hora de con-
323 Girasol integral 0,350 1,050 0,150 0,903 86,00% seguir los rendimientos deseados en los
325 Girasol 36% 0,350 1,100 0,150 0,891 81,00% animales. La eliminación de aquellos FAN
que asegure una mejor digestibilidad del
353 Colza 0,700 1,100 0,297 0,825 75,00%
pienso será pieza clave en la alimentación.
356 Guisantes 0,100 0,300 0,135 0,158 52,67%
Nótese los valores de P fítico para cada tipo de materia prima, siendo este más alto para los subproductos y Eliminación de los FAN
materias primas proteicas (excepto los guisantes), que para el caso de los cereales. La relación con el contenido
en P total también es variable.
Existen un gran número de métodos dis-
ponibles para la inactivación o eliminación
de los FAN en los cereales y leguminosas.
animales. Los PNA insolubles producen el ducen la biodisponibilidad del Zn, debido La aplicación de uno u otro método está
fenómeno conocido como “efecto caja”, que a la coformación de complejos Zn-Ca- en función de las características físico-
reduce la digestibilidad de los nutrientes fitato. químicas del FAN, localización en la plan-
que aportan los piensos. Aunque su mayor efecto es la dismi- ta y la sensibilidad a factores físicos, quí-
nución de la biodisponibilidad de mine- micos, así como a procesos tecnológicos
Alcaloides rales, los fitatos también interactúan con (Van der Poel y Melcion, 1995).
Químicamente son un grupo diverso que residuos básicos de proteínas, partici- El cruzamiento y la manipulación ge-
comparten propiedades alcalinas (de ahí pando en la inhibición de enzimas diges- nética constituyen métodos cuyos re-
su nombre), y que contienen nitrógeno en tivas como la pepsina, pancreatina y alfa- sultados se alcanzan a largo plazo y se de-
anillos heterocíclicos. Se ha determinado amilasa, posiblemente por la quelación de ben trabajar con cautela ya que en algu-
la existencia de doce diferentes alcaloides iones Ca de estas (esenciales para su ac- nos casos, los FAN representan una ba-
principalmente en las especies Lupinus tividad) o por una interacción con los sus- rrera de defensa ante el ataque de plagas
spp, con diferentes grados de toxicidad. tratos de las mismas (Liener, 1989). y enfermedades. Sin embargo, es nece-
Los cerdos son muy susceptibles a cual- sario tratar de lograr establecer el umbral
quier nivel de inclusión de alcaloides, cau- Otros FAN óptimo de acción de estas sustancias. Los
sando una disminución en el índice de cre- Otros FAN de menor importancia son ami- principales esfuerzos se han realizado en
cimiento por rechazo del alimento así noácidos no proteicos, análogos de la ar- la obtención de variedades de bajo con-
como vómitos, incluso con piensos pro- ginina, aminoácidos aromáticos y prote- tenido de inhibidores de tripsina, taninos,
cesados térmicamente. ínas antigénicas. En el Cuadro I se mues- lecitinas y más recientemente de galac-
tra un resumen de los FAN y sus efectos tósidos.
Ácido fítico en los animales. El tratamiento térmico de los piensos,
Es un ácido fosfórico derivado del mioi- produce una eliminación total o parcial de
nositol que forma quelatos con iones de Eficacia de las dietas en cerdos algunos FAN, por lo que también es ne-
minerales esenciales tales como Ca, Mg y de engorde cesario recurrir a otros métodos.
ciertos elementos traza. Forma complejos El efecto positivo de las diferentes dietas, El uso de enzimas es una técnica am-
solubles resistentes a la acción del tracto dependerá de la calidad de las mismas y pliamente utilizada en nutrición animal en
intestinal, disminuyendo la disponibilidad para ello hay que controlar numerosos fac- los últimos veinte años. El éxito de la ac-
de esos elementos minerales en los mo- tores que influyen directa o indirectamente ción enzimática dependerá de las reac-
nogástricos (D'Mello, 1995). Liener (1989) sobre los animales. La calidad de las ma- ciones bioquímicas que desencadenan
al referirse a los fitatos (sales del ácido fí- terias primas, la composición de la dieta, durante su acción. Se utilizan numerosas
tico), reporta su presencia en semillas le- los requerimientos de los animales en cada enzimas con el objetivo de actuar sobre los
guminosas en un rango del 1 al 5% de la una de las fases de crecimiento, la fabri- diversos FAN, entre ellas, la adición de ce-
materia seca. Ante la presencia de Ca, re- cación y procesado de los piensos, etc., tie- lulasas, betaglucanasas, pectinasas, xila-

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nasas, etc., que actúan sobre los PNA y, so- escaso, pero tiene una gran importancia Se sabe que el mioinositol tiene un efec-
bre todo, las fitasas. De todo ello existe funcional cuando se asocia a otras es- to mimético de la insulina y esto signifi-
abundante bibliografía que sería imposi- tructuras. Está considerado como perte- ca que tiene unas propiedades muy simi-
ble citar. Las enzimas aumentan la capa- neciente al complejo B (también llamado lares a las funciones metabólicas de la mis-
cidad digestiva, degradan los PNA for- vitamina B8). Existen nueve posibles es- ma, pudiendo en los mamíferos regular la
madores de geles, y además facilitan la ro- tereoisómeros, de los cuales el más común generación y el transporte de la glucosa,
tura de sustancias antinutricionales. (Bed- y más extendido en la naturaleza, es el, cis- junto con la deposición de proteína. Has-
ford 1995; Flachowsky, 1996). 1,2,3,5-trans-4,6-ciclohexanohexol o mioi- ta ahora se creía que los efectos del mioi-
nositol (Figura 1). nositol en las aves eran diferentes que en
Importancia del ácido fítico como FAN El mioinositol está presente en todos los el caso de los mamíferos, pero nuevas prue-
Además de lo ya citado en la descripción ge- tejidos animales, con los niveles más altos bas realizadas con administración oral de
neral, el ácido fítico tiene una gran influencia en el corazón y el cerebro. Forma parte de mioinositol han revelado una mejora del
en alimentación animal, tal y como ya se ex- todas las membranas celulares y tiene la rendimiento de los pollos.
puso en el artículo publicado en el número función de ayudar al hígado a procesar las Diversos experimentos han mostrado
254 de Mundo Ganadero (MG septiem- grasas, así como a contribuir al funcio- que la acción de fitasas de última gene-
bre/octubre 2013, págs. 26-29). En el referi- namiento de los músculos y los nervios. ración va más allá de la liberación de fós-
do artículo se exponía la importancia del áci- El mioinositol es necesario para el buen es- foro y otros nutrientes. Como los cereales
do fítico sobre la digestibilidad mineral apa-
rente, en la pérdida endógena de minerales,
en la digestibilidad aparente del nitrógeno
Las enzimas aumentan la capacidad digestiva,
y de los aminoácidos así como en la diges- degradan los PNA formadores de geles, y además
tibilidad de la energía.
facilitan la rotura de sustancias antinutricionales
El P fítico no es disponible para los mo-
nogástricos y solamente con la acción de
las fitasas es posible “recuperar” este ele- tado de las células nerviosas y para el me- contienen grandes cantidades de mioi-
mento tan importante en alimentación ani- tabolismo de los lípidos, ya que junto a la nositol en forma de fitatos, la acción de hi-
mal. colina es responsable de la creación de neu- drólisis sobre los fitatos da lugar a una ele-
rotransmisores y de impedir que los lípi- vada concentración plasmática de mioi-
Contenido de P fítico de las materias dos se depositen en el hígado y de favo- nositol con los beneficios que eso significa.
primas recer su transporte y penetración en las cé-
Las materias primas utilizadas en la fa- lulas. Conclusiones
bricación de piensos para cerdos, pre- Por lo tanto, el mioinositol es necesario Como los FAN son compuestos completa-
sentan valores variables. Diversos autores para la circulación sanguínea porque re- mente indigestibles, cuando no contrapro-
han elaborado tablas basadas principal- duce el colesterol, para el buen estado de ducentes, su eliminación por diferentes mé-
mente en la determinación fotométrica del la piel, para la buena capacidad repro- todos conduce a una mejora de los resul-
fitato a base de medidas indirectas, o en ductiva y el buen estado del sistema di- tados productivos de los cerdos de cebo.
un procedimiento desarrollado por No- gestivo. Los tratamientos enzimáticos han re-
vozymes en Dinamarca basado en I- Los alimentos que contienen las con- sultado ser muy eficaces tanto en el caso
HPLC. En el Cuadro II se muestran los va- centraciones más altas de mioinositol de los PNA como en el de los fitatos, con-
lores de algunos ingredientes de la matriz son frutas, legumbres, cereales y algún fru- siguiendo en este último caso además de
de formulación de DSM Nutritional Pro- to seco como las nueces. Los cereales con- una mayor disponibilidad de determina-
ducts Iberia. tienen grandes cantidades de mioinositol dos nutrientes, un aumento de la digesti-
en forma de fitato. Las nueces, granos en- bilidad de las dietas al eliminar los fitatos,
Acción del mioinositol y su teros, melón y cítricos contienen ácido fí- así como un incremento de la concentra-
concentración plasmática tico (hexafosfato de inositol o IP6), el cual ción plasmática de mioinositol.
El inositol es un compuesto orgánico de libera mioinositol a través de la acción de
la familia de los polialcoholes presente en las bacterias en el tracto digestivo y de de-
las membranas plasmáticas (aunque en terminado tipo de fitasas. El mioinositol
menor proporción que los fosfolípidos o también puede encontrarse en el hígado,
los esfingolípidos) y en otras estructuras vísceras y carnes de los animales, además
de productos naturales. Es relativamente de en la leche.

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