LABORATORIO DE PROCESOS QUIMICOS

Informe No2

“Fermentación”

Alumnos:

Narvaez Solis, Kevin Jordan

Bellido Cahuapas, Jhordan
Saravia Arias, Carlos

Grupo: 3

C11 – 4 – A

Profesor:

Ing. AMES RAMÍREZ, HUGUEZ ENRIQUE

Fecha de realización: 23 de febrero

Fecha de entrega: 9 de Marzo

2015-I
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TEMAS
PÁGINAS

1. RESUMEN 3

2. PRESENTACIÓN DE DATOS 4-5

3. DISCUCIONES 6

4. CONCLUSIONES 6

5. RECOMENDACIONES 7

6. CUESTIONARIO 7-9

7. BIBLIOGRAFIA 10

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Resumen

Continuando con los experimentos de fermentación, en el presente laboratorio desarrollaremos la

fermentación alcohólica y pondremos como ejemplo la producción de alcohol etílico a partir de
azucares de caña utilizando la levadura sacchomyces cerevisae. Los objetivos de este laboratorio
son observar y analizar los parámetros de este proceso. El laboratorio consiste en fermentar
azúcar de chancaca (sustrato) con las enzimas contenidas en la levadura, obteniendo como
producto alcohol etílico. La primera parte de este proceso consiste en preparar el sustrato y
mezclarlo con la levadura para que empiece la reacción de fermentación, esta primera parte se
realiza a condiciones ambientales; luego de esto para que favorecer el proceso de fermentación se
pone a T° de 12 °c (congelador) por 7 días, depositándolo en una botella a medio cerrar; cubierto
con un papel de filtro, con el fin de evitar la entrada de aire y favorecer la salida del CO2 formado.
La segunda parte de este experimento se realizara en el próximo laboratorio, el proceso de
destilación.

Además del proceso de fermentación, se aplicara la técnica de determinación de densidad de

soluciones a partir de patrones preestablecidos, para nuestro caso el agua y alcohol. Este proceso
se realiza mezclando diferentes volúmenes de alcohol y enrazándolas con H2O hasta llenar un
matraz volumétrico de 25 ml.Al final se realizara una curva de Densidad vs % de alcohol, para ver
cómo afecta en la densidad de una muestra, el porcentaje de alcohol contenida en ella.

El informe solo constara del análisis de la grafica Densidad vs % de alcohol, ya que el informe de
fermentación netamente será cuando tengamos los resultados luego de la destilación, la cual se
realizara en el próximo laboratorio.

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Presentación de Datos:

Tabla de datos:

Para nuestro caso se prepara una muestra con 5 ml de alcohol y enrazamos con agua destilada el
matraz volumétrico (fiola) de 25 ml.Se juntaron los datos de los otros grupos.

Volumen de Volumen de la
alcohol en mL mezcla en mL
1 25
2 25
3.75 25
5 25
8 25
10 25
12.5 25

Ejemplo de cálculos

Para nuestro caso:

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Tabla de resultados

Para poder comparar nuestros resultados y hacer nuestra grafica Densidad vs % de alcohol ,
utilizamos los datos obtenidos por otros grupos:

 Tabla de mezcla Alcohol mas agua en distintas proporciones:

Volumen de Volumen de Peso de la Densidad de

%Volumétrico
alcohol en la mezcla en mezcla en la mezcla en
de la mezcla
mL mL g g/mL
1 25 24.73 0.989 4
2 25 24.62 0.985 8
3.75 25 24.45 0.978 15
5 25 24.08 0.963 20
8 25 23.4 0.936 32
10 25 22.95 0.918 40
12.5 25 22.91 0.916 50

 Grafica Densidad vs % de alcohol:

60

50
% volumen de alcohol

40

30
Series1
20

10

0
0,9 0,92 0,94 0,96 0,98 1
Densidad de la mezcla

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Discusión de resultados:

 “Para una mezcla homogénea o heterogénea, su densidad se deberá establecer como la

relación entre la masa total y volumen total que ocupa. Considerar que cada sustancia
mantiene intacta sus propiedades físicas”. Instituto de ciencias y humanidades. Química
Análisis de principios y aplicaciones Tomo I. Lumbreras .3era edición. Instituto de
ciencias y humanidades.2013.

 “Para el caso de la mezcla de un líquido en un líquido se suele expresar en términos de

concentración o grado y se define como el volumen del soluto en ml disuelto en 100 ml de
disolución multiplicado por 100 %”.
Recuperado de: http://www.pvivov.net/eso/temas/disoluciones/disoluciones.pdf

La presencia de oxigeno gaseoso es necesaria para algunas fermentaciones, como a la

fermentación oxidativa de alcohol etílico para formar vinagre. En nuestra experiencia no
fue necesaria ya que se requirió el alcohol etílico.
Recuperado de: Manual de Fisiología vegetal. Ludwig E. Muller. pag-92

Antes de la fermentación se da la hidrolisis del azúcar obteniéndose glucosa y que a partir

de esta se obtiene un intermediario metabólico que es el piruvato. Mediante el piruvato
se realizan dos procesos catabólicos anaeróbicos (glucolisis y fermentación alcohólica). En
la glucolisis, el piruvato se reduce a lactato y, en la fermentación alcohólica se convierte en
etanol y dióxido de carbono.
Recuperado de: Bioquìmica. Frank Bradley, Armstrong y Thomas Peter Bennett. Pag- 276

Conclusiones:

 La tabla de Densidad de la mezcla vs % de alcohol, nos servirá una vez que obtengamos la
densidad de nuestro etanol obtenido luego de la destilación de nuestra solución,
proveniente de la reacción de las glucosas de la chancaca y las enzimas de la levadura.

 A partir de esta densidad, podremos ubicar el porcentaje de etanol que nuestra muestra
contiene.

 También podremos ver la proporción de agua y alcohol que debemos tener en cualquier
volumen de mezcla, proporcionándonos con esto ilimitadas combinaciones.

 La tabla nos deja deducir que mientas mas alcohol tengamos en una disolución con agua,
la densidad de la muestra será menor.

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Recomendaciones:

 Al momento de pesar en la balanza, este debe estar calibrado debidamente fin de evitar
errores sistemáticos.
 Poner el matraz volumétrico vacio sobre la balanza y sobre ella verter los líquidos (agua y
etanol), para tener pesos mas exactos.
 Verificar el estado de las pipetas con las que servirán de ayuda para medir el volumen del
alcohol vertido.
 Tomar los datos rápidamente, debido a que es una balanza sensible, esta puede captar
corrientes de aire, lo que afectaría nuestro pesaje.

Cuestionario:

1.- Escriba la formula estructural de la sacarosa y de la glucosa.

Sacarosa Glucosa
C12H22O11 C6H12O6

2.- Escriba la ecuación de la reacción de fermentación de la sacarosa.

Hidrolisis acida o enzimática :acida con acido sulfúrico o enzimática con la enzima amilasa

Sacarosa + H+(ac)  glucosa + fructosa

Fermentación:

C6H12O6(ac) + (H2O + levadura + nutrientes)  2C2H5OH(ac) + 2CO2 + calor

3.- ¿Cuál será la reacción de fermentación para la producción de la cerveza?

4.- ¿Qué diferencia existe entre la glucosa y la fructosa?

La glucosa es un aldehído, lo que significa que es un compuesto que contiene un grupo carbonilo
con al menos un átomo de hidrogeno unido a el. Se encuentra presente en mayor o menor medida
en todos los alimentos que contengan azucares. La fructosa se encuentra en frutas como las
manzanas, naranjas, fresas y en la miel. A diferencia de la glucosa, que es un aldehído; la fructosa
es una cetona, lo cual significa que es un compuesto que contiene un grupo carbonilo con dos
grupos de hidrocarburos unidos a el.

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5.- La botella de un tipo de vino dice que contiene 15% en volumen de alcohol. ¿Cuál será el
volumen de alcohol puro que se consumirá en dos botellas de 800mL cada una?

Volumen de alcohol = 15%

800mL 100%

x 15% x=120mL de alcohol en cada botella

6.- Describa el proceso de fabricación de alcohol para ser usado mezclado con gasolina. Hacer un
diagrama de flujo cualitativo.

La mezcla etanol – gasolina, poseen una baja tolerancia al agua, la cual disminuye al incrementar
el porcentaje de etanol o la temperatura. Tradicionalmente, la separación del sistema etanol –
agua se hace con destilación azeotropica, usando benceno, pentano o dietil éter como solventes o
mediante destilación extractiva empleando etilenglicol o gasolina; estas tecnologías sin embargo
involucran altos costos de capital y operación. En la destilación extractiva con una combinación de
sal y solvente como agente de separación permite obtener productos de alta pureza.

Diagrama de flujo de fabricación de alcohol (etanol anhidro) para mezclar con gasolina:
Destilación extractiva

Columna para concentrar el

azeotropo: alimentación de
etanol diluido

Columna de destilación
extractiva: alimentación del
solvente concentrado
(obtención del alcohol de alta
pureza).

Columna de recuperación de
solvente: aliementacion de
solvente – agua desde los
fondos de la columna anterior.

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Descripción del proceso:

La columna 1 sirve para llevar el etanol diluido hasta una composición cercana a la azeotropica,
para luego ser alimentado en un plato intermedio de la columna 2, el solvente es alimentado en
esta columna en una de las etapas superiores para aumentar la volatilidad relativa del etanol.
Como producto de cima de esta columna se obtiene etanol anhidro y en los fondos se recolecta
una mezcla de solvente – agua, la cual se alimenta a la columna 3 para recuperar el solvente por
los fondos y devolverlo a la columna 2.

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Bibliografía:

 Recuperado de :
http://web.udl.es/usuaris/w3511782/Procesado_de_Alimentos/7._Fermentacion_y_tec
nologia_de_enzimas_files/7%20-%20Fermentacion.pdf
 Recuperado de :
http://www.planetasaber.com/theworld/gats/seccions/cards/default.asp?pk=958&art=
59
 Recuperado de : http://www.pvivov.net/eso/temas/disoluciones/disoluciones.pdf
 Instituto de ciencias y humanidades. Química Análisis de principios y aplicaciones Tomo
I. Lumbreras .3era edición. Instituto de ciencias y humanidades.2013.
 Recuperado:
http://www.bdigital.unal.edu.co/1175/1/jimmyandreslopezjimenez.2005.pdf
 Recuperado de :
http://www.scielo.org.co/pdf/dyna/v74n151/a06v74n151.pdf
Bioquìmica. Frank Bradley, Armstrong y Thomas Peter Bennett. Pag- 276
Manual de Fisiología vegetal. Ludwig E. Muller. pag-92

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