Paso 4.

Solucionar situa

Por favor no modificar el formato: no quitar no agregar ninguna otra información,

Contexto del problema:

Análisis de la información.
 FORMATO PARA LA ENTREGA DE APORTES
Paso 4. Solucionar situaciones problémicas en relación con: Reacciones de pardeamiento y

nguna otra información, no agregar columnas ni filas. Gracias.

Nombre del Análisis del problema.

Estudiante. Aporte
Niyered Rincon En una empresa dedicada al proceso de
fruta semielaborada se han presentado
pérdidas por pardeamiento enzimático en su
nuevo producto el cual es el níspero picado
en trozos, por lo que se vuelve necesario
investigar qué y por qué se está generando
este cambio que genera pardeamiento a
base de enzimas en el producto.
Al ser el producto sometido a un proceso de
fraccionamiento mediante picado en trozos
es necesario investigar cómo debe realizarse
este proceso, investigando qué cambios se
pueden evitar con el manejo correcto de la
fruta y así poder establecer los debidos
ajustes en el proceso.
También se da a conocer que el producto
presenta un alto contenido de quinonas
fuertemente coloreadas en las bodegas de
almacenamiento, ya que se presentan
cambios en el producto final es necesario
investigar y establecer qué está generando
la presencia de quinonas en el producto final
logrando establecer así los ajustes
necesarios para minimizar las devoluciones
que están generando pérdidas en la
empresa.

Estudiante 2. Cada descripción de cada problema debe

ir complementado mediante un diagrama
de isikawa, en donde sobresalgan las
causas y efectos. Ver guía del trabajo.
Borrar este párrafo para agregar su
análisis en color negro.
Estudiante 3. Cada descripción de cada problema debe
ir complementado mediante un diagrama
de isikawa, en donde sobresalgan las
causas y efectos. Ver guía del trabajo.
Borrar este párrafo para agregar su
análisis en color negro.

Estudiante 4. Cada descripción de cada problema debe ir

complementado mediante un diagrama de isikawa, en
donde sobresalgan las causas y efectos. Ver guía del
trabajo. Borrar este párrafo para agregar su análisis
en color negro.

Estudiante 5. Cada descripción de cada problema debe ir

complementado mediante un diagrama de isikawa, en
donde sobresalgan las causas y efectos. Ver guía del
trabajo. Borrar este párrafo para agregar su análisis
en color negro.
ARA LA ENTREGA DE APORTES
elación con: Reacciones de pardeamiento y de deterioro oxidativo

ni filas. Gracias.

Planeación
Aporte

Que conozco del problema. Que no conozco del problema.

Que debería saber para dar solución al problema. Borrar este
párrafo para agregar su análisis en color negro.
Que conozco del problema. Que no conozco del problema.
Que debería saber para dar solución al problema. Borrar este
párrafo para agregar su análisis en color negro.

Que conozco del problema. Que no conozco del problema.

Que debería saber para dar solución al problema. Borrar este
párrafo para agregar su análisis en color negro.

Que conozco del problema. Que no conozco del problema.

Que debería saber para dar solución al problema. Borrar este
párrafo para agregar su análisis en color negro.
nto y de deterioro oxidativo

Preguntas Generadoras.
Aporte
¿Qué medidas se pueden tomar para evitar generar las
condiciones y factores que desencadenan el desarrollo del
pardeamiento enzimático?

¿Qué materiales se pueden utilizar en el proceso de

empacado para evitar que durante el tiempo de
almacenamiento el producto desarrolle quinonas?

mediante interrogantes, formule cada situación problémica

identificada en el análisis del problema. Borrar este párrafo
para agregar su análisis en color negro.
mediante interrogantes, formule cada situación problémica
identificada en el análisis del problema. Borrar este párrafo
para agregar su análisis en color negro.

mediante interrogantes, formule cada situación problémica

identificada en el análisis del problema. Borrar este párrafo
para agregar su análisis en color negro.

mediante interrogantes, formule cada situación problémica

identificada en el análisis del problema. Borrar este párrafo
para agregar su análisis en color negro.
Observaciones 1 Tutor
 Paso 4. Solucionar situa

Por favor no modificar el formato: no quitar no agregar ninguna otra información,

Contexto del problema:

Análisis de la información.
 FORMATO PARA LA ENTREGA DE APORTES
Paso 4. Solucionar situaciones problémicas en relación con: Reacciones de pardeamiento

nguna otra información, no agregar columnas ni filas. Gracias.

Nombre del Análisis del problema.

Estudiante. Aporte
Niyered Rincon En los ensayos realizados en un centro de
investigación para determinar la intensidad
del proceso térmico en la preparación de
lomo de cerdo a la parrilla, se evidenció la
formación de Furosina, compuestos de
amadori, Hidroximetilfufural HMF y fufural;
lo que hace necesario investigar el por qué
se genera la presencia de estas sustancias y
cómo la intensidad del tratamiento térmico
incide en la aparición de estas sustancias en
el lomo de cerdo.

Estudiante 2. Cada descripción de cada problema debe

ir complementado mediante un diagrama
de isikawa, en donde sobresalgan las
causas y efectos. Ver guía del trabajo.
Borrar este párrafo para agregar su
análisis en color negro.
Estudiante 3. Cada descripción de cada problema debe
ir complementado mediante un diagrama
de isikawa, en donde sobresalgan las
causas y efectos. Ver guía del trabajo.
Borrar este párrafo para agregar su
análisis en color negro.
Estudiante 4. Cada descripción de cada problema debe ir
complementado mediante un diagrama de isikawa, en
donde sobresalgan las causas y efectos. Ver guía del
trabajo. Borrar este párrafo para agregar su análisis
en color negro.
Estudiante 5. Cada descripción de cada problema debe ir
complementado mediante un diagrama de isikawa, en
donde sobresalgan las causas y efectos. Ver guía del
trabajo. Borrar este párrafo para agregar su análisis
en color negro.
 RA LA ENTREGA DE APORTES
elación con: Reacciones de pardeamiento y de deterioro oxidativo

filas. Gracias.

Planeación
Aporte

Que conozco del problema. Que no conozco del problema.

Que debería saber para dar solución al problema. Borrar este
párrafo para agregar su análisis en color negro.

Que conozco del problema. Que no conozco del problema.

Que debería saber para dar solución al problema. Borrar este
párrafo para agregar su análisis en color negro.

Que conozco del problema. Que no conozco del problema.

Que debería saber para dar solución al problema. Borrar este
párrafo para agregar su análisis en color negro.
Que conozco del problema. Que no conozco del problema.
Que debería saber para dar solución al problema. Borrar este
párrafo para agregar su análisis en color negro.
to y de deterioro oxidativo

Preguntas Generadoras.
Aporte
¿Cómo el tratamiento térmico influye en la aparición de
Furosina, compuestos de amadori, Hidroximetilfufural HMF y
fufural en el lomo de cerdo?

¿Cómo debería ser el tratamiento térmico para que el

producto no desarrolle sustancias como la acrilamida que
afectan el valor nutritivo y toxicológico del producto?

mediante interrogantes, formule cada situación problémica

identificada en el análisis del problema. Borrar este párrafo
para agregar su análisis en color negro.

mediante interrogantes, formule cada situación problémica

identificada en el análisis del problema. Borrar este párrafo
para agregar su análisis en color negro.

mediante interrogantes, formule cada situación problémica

identificada en el análisis del problema. Borrar este párrafo
para agregar su análisis en color negro.
mediante interrogantes, formule cada situación problémica
identificada en el análisis del problema. Borrar este párrafo
para agregar su análisis en color negro.
Observaciones 1 Tutor
 Paso 4. Solucionar situ

Por favor no modificar el formato: no quitar no agregar ninguna otra información,

Contexto del problema:

Análisis de la información.
 FORMATO PARA LA ENTREGA DE APORTES
Paso 4. Solucionar situaciones problémicas en relación con: Reacciones de pardeamiento

nguna otra información, no agregar columnas ni filas. Gracias.

Nombre del Análisis del problema.

Estudiante. Aporte
Niyered Rincon El contexto nos habla sobre la relación que
existe entre la oxidación de lípidos tipo
triglicéridos y el índice de yodo, sobre el
cómo la oxidación se ve favorecida a
medida que aumenta el índice de yodo, por
lo que es necesario investigar si esta
relación es una medida indicativa del
proceso de oxidación de este tipo de lípidos.
En la tabla que se nos presenta se destaca
el comportamiento del ácido oleico y
linoleico, en los cuales se puede observar
que hay una relación entre el índice de yodo
y la velocidad de oxidación, haciendo
necesario investigar si esta relación
proporciona información para conocer cuál
de los dos es más propenso a tener una
oxidación más rápida y cómo puede llegar a
afectar este comportamiento a productos
como la margarina y la mayonesa.

Miller Lady Rincón El problema habla sobre la oxidación de

lípidos tipo triglicéridos y el índice de
aumento de yodo, sobre la forma de cómo
se favorece la oxidación a medida que el
índice de yodo es alto, se hace necesario
investigar el proceso de oxidación de este
tipo de lípidos.
En la tabla se presenta el comportamiento
del ácido oleico y linoleico, donde se observa
que existe una relación entre el índice de
yodo y la velocidad de oxidación, por lo
tanto se debe investigar la información que
nos permita conocer si existe una oxidación
más rápida y analizar si esto afecta a los
productos de mayonesa y margarina.

Estudiante 3.
Estudiante 3.

Estudiante 4. Cada descripción de cada problema debe ir

complementado mediante un diagrama de isikawa, en
donde sobresalgan las causas y efectos. Ver guía del
trabajo. Borrar este párrafo para agregar su análisis
en color negro.

Estudiante 5. Cada descripción de cada problema debe ir

complementado mediante un diagrama de isikawa, en
donde sobresalgan las causas y efectos. Ver guía del
trabajo. Borrar este párrafo para agregar su análisis
en color negro.
RA LA ENTREGA DE APORTES
lación con: Reacciones de pardeamiento y de deterioro oxidativo

filas. Gracias.

Planeación
Aporte

Que conozco del problema.

Gráfico donde se muestra la relación del índice de yodo con la
oxidación de lípidos tipo triglicéridos
Que no conozco del problema.
El proceso de oxidación de los triglicéridos
Que debería saber para dar solución al problema.
Que antioxidantes son buenos para la mayonesa y la margarina
Como es el proceso de oxidación de los lípidos tipo
trigliceridos.

Que conozco del problema. Que no conozco del problema.

Que debería saber para dar solución al problema. Borrar este
párrafo para agregar su análisis en color negro.
Que conozco del problema. Que no conozco del problema.
Que debería saber para dar solución al problema. Borrar este
párrafo para agregar su análisis en color negro.

Que conozco del problema. Que no conozco del problema.

Que debería saber para dar solución al problema. Borrar este
párrafo para agregar su análisis en color negro.

Que conozco del problema. Que no conozco del problema.

Que debería saber para dar solución al problema. Borrar este
párrafo para agregar su análisis en color negro.
o y de deterioro oxidativo

Preguntas Generadoras.
Aporte
¿Por qué el yodo es un indicativo de la oxidación de los
lípidos tipo triglicéridos?

¿Qué ocasiona que el ácido oleico tenga un menor índice de

yodo en relación con los ácidos linoleico y linolénico?

¿En qué forma afecta la oxidación de estos lípidos la calidad

de productos como la margarina y la mayonesa?

¿Por qué el yodo determina la oxidación de los lípidos tipo

triglicéridos?
¿En que afecta esta oxidación a la calidad del producto como
la mayonesa y la margarina?

mediante interrogantes, formule cada situación problémica

identificada en el análisis del problema. Borrar este párrafo
para agregar su análisis en color negro.
mediante interrogantes, formule cada situación problémica
identificada en el análisis del problema. Borrar este párrafo
para agregar su análisis en color negro.

mediante interrogantes, formule cada situación problémica

identificada en el análisis del problema. Borrar este párrafo
para agregar su análisis en color negro.

mediante interrogantes, formule cada situación problémica

identificada en el análisis del problema. Borrar este párrafo
para agregar su análisis en color negro.
Observaciones 1 Tutor
Referencias