Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 6 –
Desarrollar el proyecto final planteado

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e

Académica Ingeniería
Nivel de formación Tecnológico
Campo de Formación Formación disciplinar
Nombre del curso Tecnología de Lácteos
Código del curso 301105
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de créditos 3

2. Descripción de la actividad

Tipo de Número de
Individual ☒ Colaborativa ☒ 16
actividad: semanas
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ ☐ Final ☒
unidad:
evaluación:
Entorno de entrega de actividad:
Peso evaluativo de la
Entorno de Aprendizaje colaborativo
actividad: 125
- Evaluación o seguimiento
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad:
23 de Mayo de 2019
10 de Mayo de 2019
Competencia a desarrollar:

El estudiante es capaz de tomar decisiones estableciendo medidas

correctivas y preventivas para resolver o evitar los problemas
planteados en los diferentes estudios de casos planteados.

Temáticas a desarrollar:
Unidad 1. Propiedades y Calidad de la leche
Unidad 2. Tecnología 1 (Leche cruda, evaporada y fermentada)
Unidad 3. Tecnología 2. (Quesos y otros productos lácteos)
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a
desarrollar

La estrategia de aprendizaje del curso Tecnología de lácteos se base

en Estudio de Casos, los pasos a desarrollar son:

1. Evaluar e identificar el problema: en el caso planteado

2. Definir el problema: concretar el problema identificado

3. Plantear hipótesis sobre las causas posibles del problema, frente a

los principios teóricos o científicos estudiados.

4. Plantear Alternativas de solución al problema frente a los principios

teóricos o científicos estudiados y tomar decisiones.

5. Concluir, teniendo en cuenta los resultados obtenidos.

6. Presentar Referencias bibliográficas y de Internet, que den sustento

a las hipótesis y las alternativas de solución presentadas.

Actividades a desarrollar

1. Actividad Individual

De manera individual cada estudiante realizará la revisión del material

bibliográfico del curso (Unidad 1, 2 y 3) y revisará posteriormente los
requerimientos plasmados a continuación acorde con el caso que nos
encontramos estudiando:

Una vez se ha dado respuesta y se han propuesto los ajustes para los
casos que se han presentados en LACTEOS LA VAQUITA, las directivas
requieren que se elabore una guía de procesos, para el cual le han
encargado el diseño de las plantillas de control para las operaciones
de:

 Pasteurización UTH
 Descremado
 Fermentación del yogur
 Cristalización de leche condensada
  Cuajado del queso

Teniendo en cuenta lo consignado en el caso expuesto escoja una de

las plantillas a diseñar y plasme en ella los siguiente:

 Diagrama de operaciones que incluya: los PC del proceso, PCC

del proceso y las variables de control del proceso (temperatura,
tiempo, pH, etc.) por ejemplo:

 Descripción del proceso que incluya los rangos de cumplimiento

y los equipos utilizados.

Consolidar la información como se indica en la siguiente tabla:

 Descripción Rangos de Equipos
Casos
del proceso cumplimiento utilizados
Pasteurización UTH

Descremado
Fermentación del
yogur
Cristalización de
leche condensada
Cuajado del queso

NOTAS:

Una vez participado en la parte individual, el estudiante debe revisar y

analizar las participaciones de sus compañeros de grupo y emitir sus
apreciaciones sobre las intervenciones de los compañeros (mínimo
dos comentarios significativos).

2. Actividad Colaborativa

Al interior del grupo cada uno de los participantes debe aportar las
fichas técnicas junto con las variables de proceso; teniendo en cuenta
que se requiere elaborar una guía de proceso de la empresa la
LÁCTEOS LA VAQUITA, para los siguientes productos:

• Leche descremada
• Yogur de Frutas
• Leche en Polvo
• Queso doblecrema
• Helado

Es necesario que sean entregadas todas las fichas técnicas solicitadas,

en caso de que algún estudiante no participe el grupo debe garantizar
que la información solicitada se entregue de forma completa.

Los aportes realizados por cada estudiante deben ser diferentes, NO

SE TENDRÁN EN CUENTA LOS APORTES REPETIDOS.
 1. Entorno de Aprendizaje colaborativo:
Documento en formato Word bajo el nombre:
PLANTILLA_ NOMBRE_APELLIDO _Número de grupo. Por
ejemplo, si el nombre del estudiante es Felipe López y
Entornos pertenece al grupo 2. Entrega bajo el nombre
para su PLANTILLA_FELIPE_LÓPEZ_2
desarrollo
2. Entorno de Evaluación o seguimiento:
Documento en formato Word el bajo el nombre: Fase
Final_Número_Grupo. Por ejemplo, Fase Final _Grupo_4

Individuales:
Trabajo en formato Word con los siguientes ítem
 Portada
 Diagrama de operaciones
 Descripción del proceso que incluya los rangos de
cumplimiento y los equipos utilizados
 Referencias bibliográficas (normas APA)

Colaborativos:

Trabajo en formato Word con los siguientes ítem:

 Portada
 Introducción
Productos
 Fichas Técnicas de:
a entregar
a) Leche descremada
por el
b) Yogur de Frutas
estudiante
c) Leche en Polvo
d) Queso Doblecrema
e) Helado

 Planillas de:
a) Pasteurización
b) Descremado
c) Fermentado del yogur
d) Cristalización de la leche condensada
e) Cuajado del Queso

 Descripción del proceso que incluya los rangos de

cumplimiento y los equipos utilizados
  Referencias Bibliográficas (normas APA).

Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el

desarrollo de la actividad.

1. En la primera fase del trabajo colaborativo,

cada uno de los participantes:
 Estudia individualmente los contenidos del curso
(Unidad 1, 2 y 3).
 Escoge su rol de trabajo.
 Revisa el caso descrito en la guía.
 Desarrolla las actividades individuales
propuestas.
 Participa en el foro colaborativo tomando como
referencia la actividad individual realizada.
Planeación
 Revisa y analiza las participaciones de sus
de
compañeros de grupo y emite sus apreciaciones
actividades
sobre las intervenciones de los compañeros.
para el
desarrollo
2. La segunda fase del trabajo en equipo tiene
del trabajo
como finalidad la puesta en común de todos y la
colaborativo
identificación de los aportes y reflexiones más
relevantes que podrían ser tenidos en cuenta en
el documento consolidado. Es así que, desde la
reflexión y concertación, se deriva la solución al
caso planteado.

3. En la fase final se inicia un proceso de

documentación y consolidación donde se
plantea la solución al caso de estudio planteado.

Roles a
desarrollar • Compilador
por el • Revisor
estudiante • Evaluador
dentro del • Entregas
grupo • Alertas
colaborativo
Roles y Compilador.
responsabili Consolida el documento que se constituye como el
dades para producto final del debate, teniendo en cuenta que se
la hayan incluido los aportes de todos los participantes y
producción que solo se incluya a los participantes que
de intervinieron en el proceso. Debe informar a la
entregables persona encargada de las alertas para que avise a
por los quienes no hicieron sus participaciones, que no se les
estudiantes incluirá en el producto a entregar.

Revisor.
Asegura que el escrito cumpla con las normas de
presentación de trabajos exigidas por el docente.

Evaluador.
Asegura que el documento contenga los criterios
presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la persona
encargada de las alertas para que informe a los
demás integrantes del equipo en caso que haya que
realizar algún ajuste sobre el tema.

Entregas.
Alerta sobre los tiempos de entrega de los productos
y envía el documento en los tiempos estipulados,
utilizando los recursos destinados para el envío, e
indica a los demás compañeros que se ha realizado la
entrega.

Alertas.
Asegura que se avise a los integrantes del grupo de
las novedades en el trabajo e informar al docente
mediante el foro de trabajo y la mensajería del curso,
que se ha realizado el envío del documento.

Uso de la norma APA, versión 3 en español

(Traducción de la versión 6 en inglés)
Las Normas APA es el estilo de organización y
Uso de presentación de información más usado en el área de
referencias las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas
bajo un Manual que permite tener al alcance las
formas en que se debe presentar un artículo
científico. Aquí podrás encontrar los aspectos más
 relevantes de la sexta edición del Manual de las
Normas APA, como referencias, citas, elaboración y
presentación de tablas y figuras, encabezados y
seriación, entre otros. Puede consultar como
implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/

En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013,

artículo 99, se considera como faltas que atentan
contra el orden académico, entre otras, las
siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar
como de su propia autoría la totalidad o parte de una
obra, trabajo, documento o invención realizado por
otra persona. Implica también el uso de citas o
referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El
reproducir, o copiar con fines de lucro, materiales
educativos o resultados de productos de
investigación, que cuentan con derechos intelectuales
Políticas de reservados para la Universidad.
plagio
Las sanciones académicas a las que se enfrentará el
estudiante son las siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado
en el trabajo académico o evaluación respectiva, la
calificación que se impondrá será de cero punto cero
(0.0) sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio
demostrado en el trabajo académico cualquiera sea
su naturaleza, la calificación que se impondrá será de
cero punto cero (0.0), sin perjuicio de la sanción
disciplinaria correspondiente.
 4. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación Fase 6

Actividad Actividad
Tipo de actividad: ☒ ☒
individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☐ Final ☒
evaluación unidad
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad individual
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
El estudiante
escoge un proceso y El estudiante
diseña la plantilla diseña la plantilla
El no realiza el
de forma completa con falencias no
Plantillas diseño de la
teniendo en cuanta contemplando la 10
plantilla solicitada.
todos los totalidad de ítems
parámetros solicitados.
solicitados.
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
El estudiante El estudiante
plasma el diagrama realiza el diagrama El estudiante no
Variables de de operaciones de operaciones pero realiza el diagrama
Control PC y indicando las no plasma todas las de operaciones 10
PCC variables los PC y variables o no solicitado.
PCC indica los PC y PCC.
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
El estudiante
Descripción del realiza la
El estudiante El estudiante no
proceso que descripción del
realiza parcialmente realiza la
incluya los proceso donde
la descripción del descripción del
rangos de incluye los rangos 10
proceso y los proceso y los
cumplimiento y de cumplimiento y
equipos utilizados. equipos utilizados
los equipos los equipos
utilizados utilizados.
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
El trabajo cuenta El trabajo
El trabajo
Referencias con las referencias individual cuenta
individual 10
Bibliográficas solicitadas y las con referencias pero
entregado no
mismas cumplen las mismas no se
 con las normas ajustan a las cuenta con
APA. normas APA. normas APA.
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
En el trabajo final El trabajo final
El trabajo
presentado cuenta presentado solo
presentado cuanta
con las 5 fichas cuenta 3 o 4 de las
con menos de 3
técnicas solicitadas fichas técnicas o la
fichas técnicas o
Fichas Técnicas y las mismas información 35
no fueron
cuentan con toda la plasmada en las
entregadas las
información básica mismas es
mismas.
de los productos. deficiente.
(Hasta 35 puntos) (Hasta 17 puntos) (Hasta 0 puntos)
El trabajo final
El trabajo final no En el trabajo
cuenta con todas
tiene todas las entregado se
las plantillas de
planillas solicitadas anexaron
control solicitada y
Plantillas de o las mismas no solamente 1 o 2
las mismas tienen 30
Control cuentan con toda la planillas o las
toda la información
información mismas no fueron
solicitada para las
requeridas. plasmadas.
mismas.
(Hasta 30 puntos) (Hasta 15 puntos) (Hasta 0 puntos)
El trabajo cuenta
con los puntos El trabajo no
No se presenta el
solicitados y las cuenta con todos
trabajo solicitado
Estructura del conclusiones se los ítem solicitados
en el entorno 10
Trabajo presentan de forma o las conclusiones
correspondiente.
argumentada y son deficientes
concreta
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
El trabajo cuenta El trabajo cuenta El trabajo no tiene
con las referencias con referencias pero referencias
Referencias solicitadas y las las mismas no se bibliográficas o no
10
Bibliográficas mismas cumplen ajustan a las se presentó el
con las normas APA normas APA mismo
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
Calificación final 125