Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 3 – Métodos
instrumentales

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e

Académica Ingeniería
Nivel de formación Profesional
Campo de Formación Formación disciplinar
Nombre del curso Química Analítica e Instrumental
Código del curso 301102
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de créditos 3

2. Descripción de la actividad

Tipo de Número de
Individual ☐ Colaborativa ☒ 3
actividad: semanas
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ ☒ Final ☐
unidad 3:
evaluación:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 75 puntos Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad: miércoles, 17 de
jueves, 9 de mayo de 2019
abril de 2019

Competencia a desarrollar:
El estudiante comprende los principios básicos de las técnicas analíticas
a través de su aplicación en problemas de análisis cualitativo y
cuantitativo derivados del campo de alimentos.
Temáticas a desarrollar:
Unidad 3 – Métodos instrumentales

● Principios básicos de espectrofotometría UV-Vis, ley de Lamber

Beer, cualificación y cuantificación de analitos de una muestra
 problema a través de espectroscopía UV-Vis, curvas de
calibración.
● Principios básicos de análisis elemental, cualificación y
cuantificación de analitos de una muestra problema a través de
absorción atómica.
● Principios básicos de espectroscopía FTIR, cualificación y
cuantificación de analitos de una muestra problema a través de
espectroscopía FTIR.
● Principios básicos de cromatografía, cromatografía en fase líquida,
cromatografía en fase gaseosa, cromatografía por exclusión por
tamaño.

Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a

desarrollar

Fase 3 – Métodos instrumentales

Integrada por una actividad colaborativa, donde el estudiante realiza un

análisis y discusión del problema analítico, a partir de los conceptos
relacionados a la tercera unidad del curso (paso 4); propone una posible
alternativa de solución al problema identificado a través de métodos
instrumentales.

Paso 4. El estudiante profundiza los principios básicos de los métodos

instrumentales para aplicarlos en la solución del problema analítico de
estudio

Con el desarrollo de esta fase, el estudiante comprende los principios

básicos de las técnicas analíticas a través de su aplicación en problemas
de análisis cualitativo y cuantitativo derivados del campo de alimentos.

Actividades a desarrollar

Antes de dar inicio con el desarrollo de los pasos que conforman la

Fase 3, es necesario que realice las siguientes acciones:
a. Haga una lectura comprensiva de la bibliografía asignada para
esta unidad, las cuales se encuentran en el entorno de
conocimiento.
 b. Asuma uno de los roles que se encuentran en los lineamientos
para el desarrollo del trabajo colaborativo de esta guía.

Pasos a desarrollar

Paso 4. Métodos instrumentales.

Realice la lectura y análisis de las siguientes referencias bibliográficas

que se encuentran en el entorno de conocimiento:

- Chatwal, G. R., Anand, S. K. (2008). Spectroscopy: atomic and

molecular (pp. 14-75, 176-253). Mumbai: Himalaya Publishing House.

- Gismera, G. M. J., Quintana, M. M. D. C., & Da, S. D. C. M. D. (2012).

Introducción a la cromatografía líquida de alta resolución (pp. 11-92).
Madrid: Editorial Universidad Autónoma de Madrid.

- Lajunen, L. H. J. (1998). Spectrochemical analysis by atomic

absorption and emission (pp. 1-29). Cambridge: Royal Society of
Chemistry.

- Rodríguez, Alonso, Juan José. (2014). Química y análisis químico (pp.

329-357). Murcia: Cano Pina.

c. A partir de la problemática identificada en la Fase 1, el grupo

colaborativo realiza una discusión académica (sustentada, con
argumentos soportados en las lecturas realizadas y en
coherencia con el contenido de la unidad estudiada), sobre el
efecto de esta problemática de contaminación en el campo de los
alimentos.

d. Publique en el foro la problemática identificada en el Fase 1. Por

ejemplo:
Estudiante Alimento Contaminante Límite permisible
(mg/kg)
 1 Tomate Metilparation 0,2

e. Cada estudiante realiza una lluvia de ideas a partir los conceptos

relacionados a la tercera unidad del curso, que permita proponer
el método instrumental más adecuado para la cuantificación del
analito de la problemática seleccionada por el grupo colaborativo.

f. Publique en el foro la lluvia de ideas de manera organizada.

g. Con la lluvia de ideas organizada, el grupo colaborativo

selecciona una problemática a trabajar y para esta:

○ Plantea el procedimiento de la preparación de muestra

para análisis.
○ Propone una posible alternativa de solución al problema
identificado a través de métodos instrumentales.
○ Define las relaciones matemáticas para identificar y
determinar el analítico de la problemática identificada.

h. Por orden de ingreso al foro, cada estudiante resuelve los

siguientes ejercicios con base en la lectura y análisis de las
siguientes referencias que se encuentran en el entorno de
conocimiento y que se asocian a los métodos instrumentales de
espectroscopia UV-Vis, absorción atómica, espectroscopia FTIR y
cromatografía:

-Chatwal, G. R., & Anand, S. K. (2008). Spectroscopy: atomic and

molecular (pp. 14-75, 176-253). Mumbai: Himalaya Publishing House.

- Gismera, G. M. J., Quintana, M. M. D. C., & Da, S. D. C. M. D.

(2012). Introducción a la cromatografía líquida de alta resolución (pp.
11-92). Madrid: Editorial Universidad Autónoma de Madrid.
- Lajunen, L. H. J. (1998). Spectrochemical analysis by atomic
absorption and emission (pp. 1-29). Cambridge: Royal Society of
Chemistry.

- Rodríguez, Alonso, Juan José. (2014). Química y análisis químico

(pp. 292-296). Murcia: Cano Pina.

Estudiante N° 1
1a Para la determinación del contenido de fósforo en harina por el
método de espectroscopia UV-Vis, se obtuvieron los siguientes
datos de absorbancia para las soluciones estándar:

Estándar Concentración Absorbancia

(ppm)

1 2 0,112

2 4 0,222

3 6 0,342

4 8 0,456

5 10 0,532

6 12 0,585

A partir de los datos de la tabla:

-Grafique los datos experimentales de absorbancia en función

de la concentración.

-Utilice el método de mínimos cuadrados para realizar un ajuste

lineal que le permita determinar la ecuación correspondiente.

1b A partir de la curva de calibración del numeral anterior se

requiere calcular la concentración en una muestra para lo cual
se tomó 1 g de harina y luego de tratarla adecuadamente se
llevó a un volumen de 100 mL. La lectura de absorbancia de esta
 solución fue de 0,237. Determine la concentración de fósforo en
la muestra de harina.
1c Indique las aplicaciones de la espectroscopia de absorción
atómica en el campo alimentos
1d Para la cromatografía en fase liquida indique qué criterios se
tienen en cuenta para la elección de la fase móvil y la fase
estacionaria
Estudiante N° 2
2a Para la determinación del contenido de níquel en un alimento
por el método de espectroscopia UV-Vis, se obtuvieron los
siguientes datos de absorbancia para las soluciones estándar:

Estándar Concentración Absorbancia

(molar)

1 2,0 0,113

2 4,0 0,225

3 6,0 0,341

4 8,0 0,455

5 10,0 0,531

6 12,0 0,584

A partir de los datos de la tabla:

-Grafique los datos experimentales de absorbancia en función

de la concentración.

-Utilice el método de mínimos cuadrados para realizar un ajuste

lineal que le permita determinar la ecuación correspondiente.

2b A partir de la curva de calibración del numeral anterior se

requiere calcular la concentración en una muestra que luego de
tratarla adecuadamente se llevó a un volumen de 250 mL. La
 lectura de absorbancia de esta solución fue de 0,436. Determine
la concentración de níquel en la muestra de harina.
2c Indique las ventajas y las desventajas del método instrumental
de absorción atómica frente a los otros métodos instrumentales.
2d Cite las principales aplicaciones de cromatografía de exclusión
por tamaño.

Estudiante N° 3
3a Para la determinación del contenido de ácido ascórbico en un
jugo por el método de 2-nitroanilina midiendo la absorbancia a
una longitud de onda de 540 nm, se obtuvieron los siguientes
datos de absorbancia para las soluciones estándar:

Estándar Concentración Absorbancia

(molar)

1 0 0,000

2 0,1 0,129

3 0,2 0,232

4 0,3 0,362

5 0,4 0,473

6 0,5 0,622

A partir de los datos de la tabla:

-Grafique los datos experimentales de absorbancia en función

de la concentración.

-Utilice el método de mínimos cuadrados para realizar un ajuste

lineal que le permita determinar la ecuación correspondiente.

3b A partir de la curva de calibración del numeral anterior se

requiere calcular la concentración de ácido ascórbico en una
 muestra para lo cual se tomó 10 mL y se llevó a un volumen de
100 mL. La lectura de absorbancia de esta solución fue de 0,235.
Determine la concentración de ácido ascórbico en la muestra.
3c Defina la diferencia entre emisión atómica y absorción atómica.
3d Cite las principales aplicaciones de cromatografía en fase
gaseosa

Estudiante N° 4
4a Para determinar la concentración de cobalto en una muestra se
construyó la siguiente curva de calibración:

Estándar Concentración Porcentaje de

(ppm) Tramitancia (%)

1 32 52,2

2 48 38,0

3 60 29,1

4 80 20,0

5 100 13,0

A partir de los datos de la tabla:

-Grafique los datos experimentales de transmitancia en función

de la concentración.

-Utilice el método de mínimos cuadrados para realizar un ajuste

lineal que le permita determinar la ecuación correspondiente.

4b A partir de la curva anterior, determine la concentración de

Cobalto en mg en cada 100 g de muestra, si un 1,0 g de una
muestra problema, se disolvió a 100 mL y se midió dando una
tramitancia de 30 %
4c Indique para qué tipo de muestras en el campo de los
alimentos, es adecuado el uso del método instrumental de
absorción atómica.

4d Cite las principales aplicaciones en el campo de los alimentos,

del método instrumental de cromatografía de gases.

Estudiante N° 5
5a La provitamina A se determina como Þ-caroteno, para lo cual se
hace una extracción previa, se purifica y el extracto se diluye a
un volumen conocido y se lee el extracto a 450 nm. Para
determinar su concentración en una muestra de un alimento se
construyó la siguiente curva de calibración

Estándar Concentración Porcentaje de

(ug/cm3) Tramitancia (%)

1 2,3 84,0

2 4,6 70,0

3 6,9 60,5

4 9,2 52,0

5 11,5 46,5

A partir de los datos de la tabla:

-Grafique los datos experimentales de transmitancia en función

de la concentración.

-Utilice el método de mínimos cuadrados para realizar un ajuste

lineal que le permita determinar la ecuación correspondiente.

5b A partir de la curva anterior, determine la concentración en 1,0

g de extracto que se llevó a un volumen de 100 mL, donde se
determinó un 66 % de tramitancia.
 5c Indique los pasos para el tratamiento de una muestra de FeSO4
para el análisis a través de absorción atómica.
5d Cite las principales aplicaciones de cromatografía líquida de
alta definición.

Entrega de la actividad

El grupo consolida el trabajo con la solución del paso 4, indicando para

el caso los procedimientos para la preparación de la muestra, el
método instrumental de análisis, las relaciones matemáticas para
identificar, determinar e identificar el analito de la problemática
identificada y el nombre del estudiante que desarrolló cada conjunto
de ejercicios.

El documento de entrega debe tener las siguientes características:

i. Portada, es la hoja de presentación del documento y debe llevar
el siguiente orden: encabezado con el nombre de la actividad
“Fase 3 – Métodos Instrumentales”, título del trabajo que
corresponde a la problemática seleccionada, nombres y apellidos
de los estudiantes que participaron en el desarrollo de la
actividad, nombre del tutor de grupo, nombre de la universidad
y fecha (día, mes y año)
j. Paso 4. Propuesta de una posible alternativa de solución al
problema identificado a través de métodos instrumentales
k. Referencias bibliográficas con normas APA versión 6.0 en
español.

La entrega del documento consolidado la debe hacer únicamente el

estudiante que tenga el rol de moderador, en el recurso que se
encuentra en el entorno de seguimiento y evaluación.

Para el desarrollo de la actividad, es importante tener en cuenta los

siguientes aspectos:
l. El estudiante debe elegir un rol para el trabajo colaborativo y
cumplir su función durante todo el desarrollo de la actividad.
m. Se deben realizar mínimo dos participaciones por semana y
deben ser aportes nuevos, no repetidos, con argumentos
 soportados en las lecturas realizadas y en coherencia con el
avance del trabajo publicado en el foro. Los aportes deben ser
acordes al desarrollo de la actividad.
n. Si el estudiante desea realizar la actividad de forma individual,
deberá solicitar el aval al docente al iniciar el desarrollo de la
actividad y no a pocos días del cierre.
o. El estudiante que no presente aportes asociados al avance
realizado a lo largo del desarrollo de la actividad y sea incluido
en el consolidado final no se tendrá en cuenta para la
calificación.
p. El estudiante debe evidenciar los aportes en el foro, no se
tendrán en cuenta aportes que no se publiquen en ese espacio.
q. El proceso de calificación se hará con base a los aportes
generados en el foro y al documento que se entregue en el
entorno de seguimiento y evaluación.

Entorno de Conocimiento
− Consulta el Syllabus para conocer la estructura del
curso y el material bibliográfico de la unidad.

Entorno de Aprendizaje Colaborativo

− Realiza aportes e intervenciones en el foro titulado
“Unidad 3: Fase 3 – Métodos Instrumentales”.
Entornos
para su Entorno de Seguimiento y Evaluación
desarrollo − El estudiante que desarrolle las funciones del
Moderador deberá hacer la entrega del documento
final en el recurso titulado “Unidad 3: Fase 3 –
Métodos instrumentales – Entrega de la actividad”.
− Registra en el E-portafolio los avances, logros y
dificultades que presente en el desarrollo de la
actividad.
 Individuales:

− Pública en el foro el rol seleccionado.

− Pública en el foro la problemática asociada a la
contaminación de alimentos.
− Pública en el foro la lluvia de ideas de todo lo que
conoce del tratamiento de la muestra y el método
instrumental asociado a la problemática asociada a la
contaminación de alimentos
− Soluciona los ejercicios a b, c y d que le
corresponden, según el orden de ingreso al foro.
Productos
a entregar
por el Colaborativos:
estudiante
− Seleccionan un problema.
− El procedimiento para preparación de muestra para
análisis
− El método de análisis instrumental para la
cuantificación del analito en la problemática
identificada
− Las relaciones matemáticas para identificar,
determinar e identificar el analítico de la
problemática identificada.
− Trabajo consolidado con el desarrollo del paso 4.

Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el desarrollo

de la actividad

Planeación Para esta actividad que se desarrolla en grupo, es

de importante que cada estudiante participe activamente
actividades y realice aportes oportunos que sirvan como insumo al
para el avance que se tiene en el foro, así como la revisión de
desarrollo temáticas que se estudiarán en la Unidad 3.
del trabajo
colaborativo Cuando finalice la actividad, deberán realizar como
acción básica una reflexión en el E-portafolio, basado
en el desempeño que tuvo para desarrollar la actividad
propuesta.

Es importante en términos de los productos a

entregar, generar dinámicas que definen las acciones
de cada integrante del grupo, para este fin se presenta
una estructura de roles, que determinan las
Roles a
responsabilidades en la entrega de los productos que
desarrollar
cada estudiante debe realizar.
por el
estudiante
Se recomienda tener en cuenta, que trabajar
dentro del
colaborativamente tiene por objeto conducir a la
grupo
obtención de metas comunes, por eso diseñar
colaborativo
actividades de este tipo se convierte en la base
fundamental para la construcción colaborativa de
conocimiento.

Moderador: quien organiza parte del trabajo

consolidado y vigila que se cumplan las tareas
propuestas. Responsable de entregar el producto de
equipo.
Colaborador antifraude: encargado de organizar los
Roles y
aportes en el documento a entregar. Revisa redacción
responsabilid
y ortografía además tendrá la misión de revisar que
ades para la
los aportes incluidos en el trabajo final no sean copy-
producción
paste.
de
Evaluador: es el crítico, revisa que los aportes que se
entregables
van haciendo correspondan con lo solicitado y esté de
por los
acuerdo con lo estipulado en la rúbrica de evaluación.
estudiantes
Investigador: lidera las consultas de material
bibliográfico y las propuestas de investigación.
Creativo: vigila el tiempo, aporta ideas y hace
preguntas para que los otros también aporten ideas.
 Las Normas APA es el estilo de organización y
presentación de información más usado en el área de
las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas
bajo un Manual que permite tener al alcance las
formas en que se debe presentar un artículo científico.
Uso de Aquí podrás encontrar los aspectos más relevantes de
referencias la sexta edición del Manual de las Normas APA, como
referencias, citas, elaboración y presentación de tablas
y figuras, encabezados y seriación, entre otros. Puede
consultar como implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/

En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013,

artículo 99, se considera como faltas que atentan
contra el orden académico, entre otras, las siguientes:
literal e) “El plagiar, es decir, presentar como de su
propia autoría la totalidad o parte de una obra,
trabajo, documento o invención realizado por otra
persona. Implica también el uso de citas o referencias
falsas, o proponer citas donde no haya coincidencia
entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o
copiar con fines de lucro, materiales educativos o
resultados de productos de investigación, que cuentan
Políticas de con derechos intelectuales reservados para la
plagio Universidad.

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el

estudiante son las siguientes:
a. En los casos de fraude académico demostrado
en el trabajo académico o evaluación respectiva,
la calificación que se impondrá será de cero
punto cero (0.0) sin perjuicio de la sanción
disciplinaria correspondiente.
b. En los casos relacionados con plagio demostrado
en el trabajo académico cualquiera sea su
naturaleza, la calificación que se impondrá será
 de cero punto cero (0.0), sin perjuicio de la
sanción disciplinaria correspondiente.

3. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Actividad Actividad
Tipo de actividad: ☐ ☒
individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación unidad 3
Niveles de desempeño de la actividad individual
Aspectos
Valoración Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración baja
media
El estudiante
relaciona los El estudiante no
El estudiante relaciona
conceptos básicos relaciona los
los conceptos de
de los métodos conceptos de
básicos de los métodos
instrumentales básicos de los
instrumentales con la
con la métodos
problemática
problemática instrumentales con
identificada, a de una
identificada, a la problemática
propuesta adecuada 6
través de una identificada, a
para el tratamiento de
propuesta que no través de propuesta
la muestra para su
corresponde al que no corresponde
análisis.
Relación de tratamiento de la al tratamiento de la
los conceptos muestra. muestra.
básicos de los
métodos (Hasta 3
(Hasta 6 puntos) (Hasta 1 punto)
instrumentale puntos)
s El estudiante relaciona El estudiante El estudiante no
los conceptos de relaciona los relaciona los
básicos de los métodos conceptos de conceptos de
instrumentales con la básicos de los básicos de los 6
problemática métodos métodos
identificada, a través instrumentales instrumentales con
de una lluvia de ideas con la la problemática
 acerca el método problemática identificada, a
analitico adecuado identificada, a través de una lluvia
para su solución. través de una de ideas sobre el
lluvia de ideas método analitico no
acerca un método adecuado para su
analitico no solución.
adecuado para su
solución.
(Hasta 3
(Hasta 6 puntos) (Hasta 1 punto)
puntos)
El estudiante
aplica los El estudiante no
El estudiante aplica los conceptos aplica los conceptos
conceptos relacionados relacionados con relacionados con los
con los principios los principios
principios básicos
básicos de básicos de
espectroscopía de espectroscopía
espectroscopía UV-Vis, UV-Vis, a través de
UV-Vis, a través
a través de la solución de cálculos la solución 12
Aplicación de de preguntas incorrectos que no incorrecta de
conceptos asociadas curvas de evidencian la
preguntas
relacionados calibración. solución de
preguntas sobre asociadas curvas de
con los
curvas de calibración.
principios
calibración.
básicos de los (Hasta 6
métodos (Hasta 12 puntos) (Hasta 2 puntos)
puntos)
analiticos. El estudiante El estudiante no
El estudiante aplica los
aplica los aplica los conceptos
conceptos relacionados
conceptos relacionados con los
con los principios
relacionados con principios básicos
básicos de
los principios de espectroscopía 12
espectroscopía UV-Vis,
básicos de UV-Vis, a través de
a través de la solución
espectroscopía la solución
de preguntas a la
UV-Vis, a través incorrecta de
cuantificación de
de cálculos preguntas sobre la
analitos por este incorrectos que no cuantificación de
método. evidencian la analitos por este
solución de método.
preguntas sobre la
cuantificación de
analitos por este
método.
(Hasta 6
(Hasta 12 puntos) (Hasta 2 puntos)
puntos)
El estudiante
aplica los El estudiante no
El estudiante aplica los conceptos aplica los conceptos
conceptos relacionados relacionados con relacionados con los
con los principios los principios principios básicos
básicos de básicos de de espectroscopía
espectroscopía de espectroscopía de de absorción
absorción atómica, a absorción atómica, a través
través de la solución atómica, a través de la solución 12
preguntas sobre su de la solución incorrecta de
aplicación en la incorrecta a las preguntas sobre su
cuantificación de preguntas sobre aplicación en la
muestras su aplicación en la cuantificación de
cuantificación de muestras
muestras
(Hasta 6
(Hasta 12 puntos) (Hasta 2 puntos)
puntos)
El estudiante aplica los El estudiante El estudiante no
conceptos relacionados aplica los aplica los conceptos
con los principios de conceptos relacionados con los
12
cromatografía, a relacionados con principios de
través de la solución los principios de cromatografía, a
preguntas sobre su cromatografía, a través de la
 aplicación en la través de la solución preguntas
cuantificación de solución incorrecta sobre su aplicación
muestras a las preguntas en la cuantificación
sobre aplicación de muestras
en la
cuantificación de
muestras
(Hasta 6
(Hasta 12 puntos) (Hasta 2 puntos)
puntos)
Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Aspectos
Valoración Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración baja
media
El grupo relaciona El grupo no
un tratamiento no relaciona un
El grupo relaciona un
adecuado de la tratamiento
tratamiento adecuado
muestra, para la adecuado de la
de la muestra, para la
problemática muestra para la
problemática asociada
asociada a la problemática 6
a la contaminación en
contaminación en asociada a la
el campo de alimentos
el campo de contaminación en el
alimentos campo de alimentos
Relación del
(Hasta 3
método (Hasta 6 puntos) (Hasta 1 punto)
puntos)
instrumental
El grupo relaciona
con la El grupo no
un método
problemática El grupo relaciona un relaciona un
instrumental no
estudiada método instrumental método
adecuado para la
adecuado para la instrumental
problemática
problemática asociada adecuado para la
asociada a la
a la contaminación en problemática 6
contaminación en
el campo de alimentos asociada a la
el campo de
contaminación en el
alimentos
campo de alimentos
(Hasta 3
(Hasta 6 puntos) (Hasta 1 punto)
puntos)
 El grupo no
El grupo
El grupo presenta un presenta un trabajo
presentan el
Consolidado y trabajo completo y completo y
trabajo sin tener
entrega del ordenado de acuerdo a ordenado de
en cuenta los
trabajo los lineamientos de la acuerdo a los 3
lineamientos de la
guía. lineamientos de la
guía.
guía.
(Hasta 2
(Hasta 3 puntos) (Hasta 1 punto)
puntos)
Calificación final 75