Ingeniería

Industrial

Proyecto Técnico I:

Planta Carozzi, Master Dog – Master Cat

NOMBRE: Hugo Duran

CARRERA: Ing. Industrial
ASIGNATURA: Proyecto Técnico I
PROFESOR: Alejandro Piñeiro
FECHA: 10 abril 2019
Contenido

Tabla de Figuras ............................................................................................................................................ 3

1 Resumen ejecutivo ................................................................................................................................ 4
2 Introducción .......................................................................................................................................... 5
3 Reseña Histórica .................................................................................................................................... 6
4 Productos .............................................................................................................................................. 7
4.1 Perros ............................................................................................................................................ 7
4.2 Gatos ............................................................................................................................................. 8
5 Mercados ............................................................................................................................................... 9
6 Capacidad instalada de la empresa ....................................................................................................... 9
7 Diagrama de procesos del producto ................................................................................................... 10
7.1 Recepción de materias primas .................................................................................................... 11
7.2 Molienda ..................................................................................................................................... 11
7.3 Mezclado ..................................................................................................................................... 11
7.4 Extrusión ...................................................................................................................................... 11
7.5 Secado ......................................................................................................................................... 12
7.6 Cobertura .................................................................................................................................... 12
7.7 Enfriado ....................................................................................................................................... 12
7.8 Envasado ..................................................................................................................................... 12
7.9 Etiquetado ................................................................................................................................... 13
7.10 Bodega ......................................................................................................................................... 13
8 Filosofía institucional........................................................................................................................... 14
8.1 Carozzi ......................................................................................................................................... 14
8.2 Planta Lontué (Master Dog – Master Cat)................................................................................... 14
9 Estructura Organizacional ................................................................................................................... 15
9.1 Organigrama planta Carozzi ........................................................................................................ 16
9.2 Descripciones .............................................................................................................................. 17
10 Situación inicial de empresa ............................................................................................................ 18
11 Referencias ...................................................................................................................................... 19

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Tabla de Figuras

Figura 1: Producto seco de alimentos de diferentes sabores para distintas edades de perros………………. 7

Figura 2: Producto húmedo para adultos y cachorros de diferentes sabores………………………………………… 7

Figura 3: Alimento seco para gatos y gatitos de diferentes sabores……………………………………………………… 8

Figura 4: Alimento húmedo para gatos…………………………………………………………………………………………………. 8

Figura 5: Diagrama de procesos alimento seco……………………………………………………………………………….…… 11

Figura 6: Organigrama general de empresas Carozzi…………………………………………………………………………… 16

Figura 7: Organigrama con áreas principales de Planta Carozzi……………………………….…………………….……. 17

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1 Resumen ejecutivo

Somos Carozzi una empresa multinacional chilena con plantas productivas presentes

en Perú y argentina. Abarcamos más de 16 categorías alimenticias y desde el 2011

sumamos la marca Master Dog y Master Cat, abarcando la industria de alimento para

mascotas.

Contamos con una planta productiva y centro de distribución ubicada en Lontué, séptima

región, donde se producen nuestros más nutritivos y balanceados productos para su

mascota. Además de poseer un laboratorio dedicado a cumplir los más altos estándares

de calidad por ejemplo para asegurar en toda la línea de producción el cumplimiento de

actividad de agua, densidad, forma de extruido, envasado, información nutricional, entre

otras.

También debemos destacar nuestra gran variedad de alimentos para perros y gatos que

satisfacen todas las necesidades de ellos incluyendo edad, raza, problemas de obesidad

y gustos de cada animal.

Por último, somos la mejor opción cuando se trata de la alimentación de su mascota,

nuestros años de experiencia y el correcto cumplimiento de las normas establecidas por

AAFCO (Asociación Americana de Control Oficial de Alimentación) nos avalan. Porque,

ser la empresa de alimentos para mascotas más valorada de Chile es nuestra meta.

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2 Introducción

Las industrias de alimentos para perros aportan un gran valor en el cuidado de nuestras

mascotas, asegurando un alimento nutritivo y sano solo para ellas. Permitiendo aliviar la

carga de la responsabilidad al momento de tener una mascota.

Hoy en día son varias las marcas que disputan el podio por ser la mejor, pero es el cliente

el que decide al final. Es por esto, que el año 2011 empresas Carozzi con el propósito de

poseer más categorías alimenticias adquiere la empresa NutriPro quien era dueña de las

marcas Master Dog y Master Cat, de esta manera Carozzi se embarca en la industria de

alimentos para mascotas.

El presente informe mostrara un acercamiento a la planta de producción y distribución

Carozzi ubicada en Lontué, séptima región de Chile. Donde se presentará una pequeña

reseña del surgimiento de esta industria, los productos que ofrece ya sean alimentos

secos o húmedos. También la infraestructura de la planta y su maquinaria.

Por otro lado, conocer los objetivos de la empresa y su visión a futuro, nuevos proyectos

si es que los hubiese y la estructura organizacional, entre otros aspectos.

El objetivo principal es tener la oportunidad de un acercamiento con la empresa para

conoces el estado en que se encuentra. Para más adelante haya una ayuda de nuestra

parte acerca de posibles falencias que puedan existir ver como eliminarlas o mejorarlas.

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3 Reseña Histórica

Carozzi S.A. es una empresa chilena multinacional. Fue fundada el 29 de marzo de 1898

en Valparaíso, bajo el nombre "La Joven Italia, Carozzi y Cía.", por Augusto Carozzi

Passani, inmigrante italiano. Debido al terremoto de 1906 en Valparaíso, Augusto decidió

cambiar de ubicación su planta de fideos a la ciudad de Quilpué donde se favoreció por

la conectividad ferroviaria que existía entre Santiago y Valparaíso. Con el tiempo la

empresa fue creciendo y cambio su nombre por "Compañía Molinos y Fideos Carozzi".

(Italianos en Chile, 2014)

Fueron pasando los años y la marca Carozzi comenzó a ganar clientes y un gran prestigio

por sus pastas. Pero la empresa no se quedaría ahí, posteriormente inicio la producción

de más productos y creó nuevas marcas para estos mismo. Así, nacieron algunas que

conocemos hoy en día como Costa en chocolates y galletas, Ambrosoli en caramelos,

chocolates y confites, Vivo en productos bajos en azúcar y sodio, Pomarola en salsas de

tomates, Sprim en bebidas instantáneas, Caricia en postres, entre otras.

Pero no fue hasta el año 2011 cuando Carozzi compra por 38 millones de pesas a

Nutripro que en ese entonces era dueño de la marca Master Dog y Master Cat iniciándose

en el mundo de alimentos para mascotas. Ya en ese entonces, esta empresa abarcaba

16 categorías alimenticias y su propósito no terminaba ahí, sino que, seguirían un

proyecto de diversificación para poder abarcar más productos y categorías en el tiempo,

así lo confirmó, Gonzalo Bofill presidente del directorio. (Tercera, 2011)

Hoy en día Carozzi Posee 14 plantas productivas y presencia en variadas categorías

alimenticias, exportando más de 1.000 productos a cerca de 50 países.

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4 Productos

Empresas Carozzi en tema de alimentos para mascotas, presenta variados formatos y

productos para perros y gatos, dependiendo de las necesidades de cada uno de ellos,

enfocándose principalmente en perros de avanzada edad (seniors), adultos, razas

pequeñas y cachorros. Por su parte, para los gatos se hace diferencia entre gatitos (de

pocos meses de vida) y gatos adultos. Los productos en general es alimento seco por

sacos que van entre los 3 kilos a 18 kilos y productos húmedos sellados. (MasterDog,

2006)

4.1 Perros

Figura 1: Producto seco de alimentos de diferentes sabores para distintas edades de perros

Figura 2: Producto húmedo para adultos y cachorros de diferentes sabores

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4.2 Gatos

Figura 3: Alimento seco para gatos y gatitos de diferentes sabores

Figura 4: Alimento húmedo para gatos

Esta empresa cuenta con un laboratorio interno de control de calidad, cuya función es

asegurar en toda la línea de producción el cumplimiento de actividad de agua, densidad,

forma de extruido, envasado, información nutricional y comercial, fechas y presentación

del producto. Logrando competir con varias marcas de alimento como Pedigree, Cannes,

Dog Chow, Champion, entre otras. Además, esto es posible gracias a su constante

estudio en caniles para verificar la palatabilidad y digestibilidad de sus productos.

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5 Mercados

Los productos van dirigidos a todas las personas que posean una mascota y quieran

brindarles una alimentación balanceada con distintos tipos de formatos de alimentos ya

sean secos o húmedos. Además, consta con una buena relación entre precio y calidad

en sus productos a los cuales se les analizo su contenido de grasa, detalles del etiquetado

e ingredientes utilizados. (SERNAC, 2002)

6 Capacidad instalada de la empresa

La empresa cuenta con una superficie de 2000 metros cuadrados donde se incluye el

área productiva de alimento seco y húmedo. En la producción de alimento seco cuenta

con un sistema de extrusión con multicabezal, destacando que es la segunda empresa

en Latinoamérica que posee esta maquinaria.

Existe una zona de retortables donde se envasa y sella los productos, además de la

verificación de las etiquetas. He de destacar que en esta zona trabajan con la herramienta

5S donde ya se ha aprobado hasta la tercera S.

Siguiendo con Ishikawa, hay un taller de mantenimiento donde cuenta con las 5S

aprobadas donde existe un orden y limpieza destacable, además que cada herramienta

cuenta con su lugar determinado dentro del taller.

Posee un laboratorio que está constantemente analizando muestras de los procesos

productivos para asegurar la calidad del producto. La empresa cuenta con casino para

sus trabajadores, oficinas de reuniones y charlas, baños y casilleros. Por falta de tiempo

no se pudo apreciar toda la instalación, pero se espera hacerlo en otra oportunidad.

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7 Diagrama de procesos del producto

Figura 5: Diagrama de procesos alimento seco

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7.1 Recepción de materias primas

En esta primera etapa se abastece de las materias primas necesarias para comenzar el

proceso por ejemplos los distintos tipos de cereales a utilizar como son el maíz, trigo y

arroz. Además de variadas verduras y por supuesto carne fresca, donde uno de sus

proveedores es Agrosuper.

7.2 Molienda

Todas las materias primas mencionadas anteriormente son molidas hasta conseguir la

homogeneización, sin destruir sus componentes ni propiedades.

7.3 Mezclado

En esta parte se mezclan los ingredientes que componen una dieta balanceada para que

llegue al extrusor en óptimas condiciones.

7.4 Extrusión

En la extrusión se realiza un preacondicionamiento de la mezcla de las materias primas.

Las paletas en el preacondicionador homogenizan la mezcla seca con ingredientes

húmedos, como lo es la carne fresca y a esto se agrega agua y vapor para aumentar el

contenido de humedad, preparando la mezcla para la cocción y formación de las

croquetas. La temperatura de la extrusión va de los 80 a 200 °C. En la etapa final de

extrusión, la masa es empujada a través de las aberturas del cuño, el cual determina la

forma y el tamaño final de las croquetas.

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7.5 Secado

En esta parte del proceso las croquetas vienen con un 20% de humedad, es por lo que

son llevadas al secador para extraer ese exceso y salen solo con un 8% de humedad. De

esta forma, se inhibe el desarrollo de hongos y bacterias. Tener en consideración que las

croquetas salen de la extrusión con una temperatura de 110 °C y salen del secado con

70 °C.

7.6 Cobertura

La cobertura es la aplicación líquida de aceites e hidrolizados de origen animal,

aumentando la palatabilidad del producto y los antioxidantes. Así se le aumenta el sabor

y color, volviendo las croquetas más atractivas para los perros.

7.7 Enfriado

El producto es enviado a los enfriadores que hace circular aire frío a presión, para obtener

la temperatura ambiente, evitando la condensación del producto al ser envasado,

logrando así una mejor preservación de este y evitando contaminación de hongos por

exceso de humedad al momento de envasar el producto.

7.8 Envasado

El alimento ya enfriado es envasado en sacos que pueden ir de los 700 g a los 18 kg de

pendiendo de las demandas del mercado. Luego pasan por una selladora a presión que

termina cerrado estos sacos.

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7.9 Etiquetado

Esta es la etapa final donde se debe asegurar que la etiqueta este bien colocada, con la

información nutricional correspondiente, fecha de elaboración y vencimiento, además del

numero de lote. En este proceso se encuentra personal verificando las etiquetas.

7.10 Bodega

El producto listo y chequeado se envía a bodega donde se almacena hasta que la

demanda permita su distribución a los distintos puntos de ventas.

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8 Filosofía institucional

8.1 Carozzi

Misión: Ser una empresa multinacional chilena especializada en la industria alimenticia,

reconocida por su alta productividad y fuerte cultura, propia de una empresa familiar,

sustentando su liderazgo en el mercado nacional.

Visión: Buscamos ser la compañía de consumo masivo mas respetada y valorada de

Latinoamérica.

8.2 Planta Lontué (Master Dog – Master Cat)

Misión: Ser la empresa de alimentos para mascotas más valorada de Chile

Carozzi es una empresa nacional en donde cada una de sus plantas se rige por los

mismos valores.

Valores

• Respeto por las personas: valorar la individualidad y derechos de las personas.

• Lealtad: actuar con principios, misión y objetivos de la compañía.

• Honestidad: actuar con transparencia, poniendo en alto nuestro mejor esfuerzo.

• Austeridad: utilizar los recursos de la empresa en justa medida y sin abusar.

• Calidad integral: compromiso permanente con el continuo mejoramiento en la

calidad de nuestros productos y servicios, así como de todas las actividades de la

compañía. (Carozzicorp, 2014)

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9 Estructura Organizacional

Figura 6: Organigrama general de empresas Carozzi

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9.1 Organigrama planta Carozzi

Planta Carozzi

Gerente de Marca Gerente de producción Gerente de Negocios

Daniela Soto Marcos Pereira Patricias Muñoz

Jefe de Planta Encargado Comercio Exterior

Germán fuentes Pablo Jorquera

Supervisora de Aseguramiento de la Calidad

Claudia Neira

Dosificador
Carlos Núñez

Figura 7: Organigrama con áreas principales de Planta Carozzi

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9.2 Descripciones

Gerente de marca: es la encargada de promocionar la marca utilizando estrategias de

marketing, de ahí surgió el concepto de DogLover y la relación de la marca con Alexis

Sánchez.

Jefe de Planta: se responsabiliza por todas las actividades de la planta en el área

productiva, acata las decisiones de la gerencia. Debe velar por los aprovisionamientos

correspondientes para la empresa.

Supervisora de aseguramiento de la calidad: es la encargada de verificar que los

productos que se elabora cumplan con las normas establecidas por la empresa y el país.

Gracias a este cargo la empresa certificó en HACCP, que es garantizar la higiene de los

alimentos, sobre todo en los puntos de control y críticos

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10 Situación inicial de empresa

Gracias a la misión y valores de la empresa, cuentan con personal comprometido para

alcanzar los objetivos y metas que se proponen. Existe un buen ambiente laboral y buen

trato entre los trabajadores, sobre todo de distinta jerarquía.

Como anormalidades, de momento solo fueron aspectos estéticos y de orden en el área

productiva, por ejemplo, objetos ajenos al área de trabajo, baches en el suelo debido al

constante transito de grúas horquilla. En la zona de almacenaje de alimento húmedos la

iluminación es deficiente, si bien por ahí solo deben transitar grúas horquilla igual existe

la presencia de peatones, generando un factor de riesgo.

Los trabajadores destacaban un alto compromiso en la comunicación entre el personal y

los distintos departamentos. Sobre todo, en el proceso productivo cuando ocurrían fallas

o imperfectos el equipo de mantenimiento se hacia presente inmediato. Es impresionante

cuando existe un compromiso con la empresa y eso se ve reflejado en el nivel de

organización de la empresa.

Las estrategias de Master Dog y Master Cat para obtener más clientes han sido efectivas

en temas de marketing con el concepto de DogLover y CatLover ya que apela al amor de

las mascotas y por otra parte el rostro publicitario de Alexis Sánchez.

Para finalizar se espera que a futuro se pueda conocer a cabalidad la empresa y sus

instalaciones, para ver oportunidades de mejoras no solo en lo productivo, sino que, en

otros ámbitos como la distribución, aprovisionamiento y la logística, así al finalizar el

proyecto, haya una retroalimentación mutua entre la empresa y el estudiante.

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11 Referencias

Carozzicorp. (2014). carozzicorp.com. Recuperado el 1 de abril de 2019, de

https://www.carozzicorp.com/sostenibilidad/?cat=sostenibilidad

Italianos en Chile. (2014). Recuperado el 1 de Abril de 2019, de Italianos en Chile:

http://www.italianosenchile.cl/personalidades-valpo/a-carozzi-passani.html

MasterDog. (2006). masterdog.cl. Recuperado el 2 de abril de 2019, de masterdog.cl:

http://www.masterdog.cl/category/productos/

SERNAC. (8 de julio de 2002). Recuperado el 2 de abril de 2019, de

https://www.sernac.cl/portal/619/w3-article-5961.html

Tercera, L. (27 de julio de 2011). La Tercera. Recuperado el 1 de abril de 2019, de

https://www.latercera.com/noticia/carozzi-entra-al-negocio-de-alimentos-para-

mascotas-tras-adquirir-empresa-nutripo/

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